Bài giảng công nghệ sản xuất cồn ETYLIC

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC NGUYÊN LIỆU Nguyên tắc: nguyên liệu chứa polysaccharide sử dụng công nghệ sản xuất cồn Yêu cầu: Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phục vụ cho phát triển vi sinh vật Hàm lượng đường tinh bột cao, có khả đem lại hiệu kinh tế Sẵn có, giá thành thấp Vùng nguyên liệu tập trung đủ cho nhu cầu sản xuất loại nguyên liệu phổ biến: - Tinh bột - Rỉ đường RỈ ĐƯỜNG (MẬT RỈ) Phế liệu công nghiệp đường mía đường củ cải Là loại đường không kết tinh Thường chiếm khoảng – 5% lượng mía Thành phần: Nước chiếm 15 – 20% Hàm lượng chất khô chiếm 80 – 85 % Trong đó: – 60% đường lên men với: – 35 – 40% saccharoza – 20 – 25% đường khử – 40% chất phi đường, với – 20 – 32 % chất hữu – – 10 % chất vô Mật rỉ có độ pH từ 6,8 – 7,2 Ưu điểm việc sử dụng rỉ đường • • • • Giá rẻ Khối lượng lớn, dồi Sử dụng tiện lợi Nguồn cung cấp phổ biến NGUN LIỆU CHỨA TINH BỘT Sắn, ngô, khoai phần gạo Sắn : Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro Sắn tươi 70,25 1,102 0,41 26,58 1,11 0,54 Sắn khơ 13,12 0,205 0,41 74,74 1,11 1,69 Khoai Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro Khoai tây tươi 74,9 Khoai lang tươi 68,1 Khoai lang khơ 12,9 1,99 1,6 6,1 0,15 0,5 0,5 20,8 27,9 76,7 0,98 0,9 1,4 1,09 1,00 2,4 Các loại hạt khác - Để sản xuất loại rượu đặc biệt - Các loại hạt có hàm lượng tinh bột cao, sản xuất rượu tốt Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro Gạo giã Gạo xay Tấm Cám Mì đen 12,6 11,6 9,1 11,8 8,9 12,5 13,17 14 11 0,5 2,45 10,12 1,7 77 74,79 77,38 72 69,6 0,4 0,65 0,6 14,05 1,9 0,5 1,4 0,7 11,14 1,8 10 Tinh bột thường thủy phân: Thủy phân tinh bột acid nhiệt độ: thu glucoza→ hiệu xuất không cao gây ô nhiễm môi trường Dùng amylaza mầm đại mạch ta thu 70 – 80% maltoza 30 – 20% dextran Dùng amylaza nấm mốc ta thu 80 – 90% glucoza Celluloza tác dụng acid vô loãng, nhiệt độ cao áp suất cao bò phân hủy thành glucoza Hemicelluloza (bán xơ): dễ bò thủy phân celluloza để tạo thành glucoza 11 NƯỚC Trong cơng nghiệp sản xuất rượu, nước sử dụng với nhiều mục đích khác nhau: • • • • Xử lý ngun liệu Nấu ngun liệu Pha lỗng dung dịch Vệ sinh thiết bị,… 13 Sơ đồ tổng qt cơng nghệ sản xuất cồn Etylic NGUN LIỆU Pha lỗng – Xử lý Xử lý – Nấu PP Amylo Men giống Đường hóa Lên men PP Mycomalt Chuẩn bị dịch lên men O2 Lên men Chưng cất Chưng cất Tinh chế Tinh chế Chỉnh pH Dinh dưỡng Chất khơ Men giống CỒN TINH LUYỆN 15 XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU TINH BỘT NGUN LIỆU NGHIỀN HỒ HĨA DỊCH HĨA ĐƯỜNG HĨA 23 XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU TINH BỘT NGHIỀN NGUYÊN LIỆU Mục đích: • Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng hạt tinh bột khỏi mơ • Khi nấu nhiệt độ áp suất phù hợp, tinh bột chuyển thành dạng hòa tan -Thiết bị nghiền: Thiết bị nghiền búa, thiết bị nghiền trục 24 Thiết bị nghiền búa Tùy theo chế độ nấu mà rây có kích thước khác Năng suất máy phụ thuộc vào mức độ nghiền kích thước rây 25