Bộ lao động-thơng binh & xà hội trờng cao đẳng nghề trần hng đạo Cộng hòa xà hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập - Tự - Hạnh phúc chơng trình khung trình độ Trung cấp nghề QUảN TRị KHáCH SạN ngày (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐN THĐ tháng năm 2010 Hiệu trởng trờng Cao đẳng nghề Trần Hng Đạo) Hà Nội - Năm 2010 Bộ lao động-thơng binh&xà hội trờng cao đẳng nghề trần hng đạo Cộng hòa xà hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập - Tự - Hạnh phúc chơng trình khung trình độ Trung cấp nghề (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐN THĐ ngày tháng năm 2010 Hiệu trởng trờng Cao đẳng nghề Trần Hng Đạo) Tên nghề: Quản trị khách sạn Mà nghề: 50810201 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tợng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông tơng đơng; (Tốt nghiệp Trung học sở học thêm phần văn hóa phổ thông theo quy định Bộ Giáo dục đào tạo); Số lợng môn học, mô đun đào tạo: 26 B»ng cÊp sau tèt nghiÖp: B»ng tèt nghiÖp Trung cấp nghề, I Mục tiêu đào tạo - Chơng trình đào tạo Trung cấp nghề Quản trị khách sạn nhằm trang bị cho ngời học có kiến thức chuyên môn, kỹ thực hành nghiệp vụ khách sạn nh: lễ tân, buồng, ăn uống kiến thức, kỹ giám sát Với môn học tự chọn đ ợc phân thành ba nhóm chuyên ngành hẹp: quản trị lu trú, quản trị nhà hàng quản trị hội nghị, hội thảo Trờng có định hớng lựa chọn chuyên ngành cho ngời học; - Bên cạnh kiến thức, kỹ chung chuyên sâu, chơng trình đào tạo trang bị cho ngời học đạo đức, lơng tâm nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, phong cách chuyên nghiệp sức khỏe tốt để có khả độc lập làm việc theo nhóm phận lễ tân, buồng nhà hàng Khi có hội thăng tiến ngời học đảm nhận vị trí giám sát phận lễ tân, buồng, nhà hàng khách sạn có qui mô vừa nhỏ Kiến thức, kỹ nghề nghiệp - Kiến thức: + Mô tả đợc vị trí, vai trò khách sạn ngành Du lịch đặc trng ngành khách sạn, tác động ngành khách sạn mặt kinh tế, văn hóa, xà hội môi trờng; + Mô tả đợc quy trình nghiệp vụ khách sạn: nghiệp vụ lễ tân, nghiƯp vơ bng, nghiƯp vơ nhµ hµng vµ chÕ biÕn ăn; + Liệt kê đợc loại trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu khách sạn công dụng chúng; + Trình bày đợc nguyên lý, trình quản trị nói chung, quản trị nhân lực, tài sản, tài chính, quản trị marketing khách sạn nói riêng; + Trình bày đợc tiêu chuẩn chất lợng dịch vụ khách sạn cách thức đánh giá chất lợng; + Mô tả đợc quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, giám sát, kiểm tra đánh giá kết công việc phận khách sạn; + Trình đợc nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, giải thích đợc lý phải tuân thủ quy định an ninh, an toàn khách sạn để nhận diện đợc nguy biện pháp phòng ngừa; + Xây dựng đợc tính tự tin xử lý công việc - Kỹ năng: + Giao tiếp với khách hàng tiếng Anh, phù hợp với yêu cầu phục vụ khách phận lễ tân, buồng, nhà hàng khu vực hội nghị; chăm sóc tốt khách hàng; + Sử dụng đúng, an toàn loại trang thiết bị khách sạn; + Thực quy trình phục vụ khách hàng vị trí công việc phận lễ tân, buồng, nhà hàng khu vực hội nghị, hội thảo theo tiêu chuẩn khách sạn; + Làm đợc loại báo cáo, hợp đồng thông dụng khách sạn; + ứng dụng đợc phần mềm quản trị khách sạn công việc hàng ngày; + Quản lý đợc thời gian làm việc hiệu quả; + Giải thích đợc tiêu phản ánh kết hiệu kinh doanh; + Hình thành đợc nhóm làm việc điều hành đợc hoạt động nhóm Chính trị, đạo đức; Thể chất quốc phòng - Chính trị, đạo đức: + Thực đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ ngời công dân; tuân thủ, tôn trọng pháp luật; + Nhận thức đắn vai trò lÃnh đạo Đảng Cộng sản Việt Nam mục tiêu chủ nghĩa xà hội; + Nâng cao lòng tự hào dân tộc, xây dựng lối sống lành mạnh, yêu lao động, phát huy truyền thống văn hóa dân tộc Việt Nam; + Rèn luyện đạo đức nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, tính trách nhiệm tác phong chuyên nghiệp; + Hình thành đợc ý thức học tập rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc; + Hình thành phơng pháp nghiên cứu vấn đề theo quan điểm biện chứng lịch sử cụ thể; - Thể chất, quốc phòng: + Trình bày đợc quan điểm quốc phòng toàn dân, sẵn sàng tham gia bảo vƯ ®éc lËp chđ qun qc gia, rÌn lun søc khỏe; + Thực đợc kỹ để trì phát triển thể chất triển khai thực đợc số nhiệm vụ bảo vệ an ninh quốc gia Cơ hội việc làm Sau tốt nghiệp ngời học đủ khả làm việc vị trí trực tiếp phục vụ khách khách sạn nh: nhân viên lễ tân, nhân viên quan hệ khách hàng, nhân viên đón tiếp khách nhà hàng; nhân viên phục vụ bàn, phục vụ rợu, nhân viên phục vụ buồng khách sạn Tại khách sạn qui mô nhỏ, có hội kinh nghiệm nghề nghiệp đảm nhận vị trí giám sát viên lễ tân buồng nhà hàng II Thời gian cđa khãa häc vµ thêi gian thùc häc tèi thiĨu Thêi gian cđa khãa häc vµ thêi gian thực học tối thiểu: - Thời gian đào tạo: năm - Thời gian học tập: 90 tuần - Thời gian thùc häc tèi thiÓu: 2805 giê - Thêi gian «n tËp, kiĨm tra hÕt m«n vµ thi tèt nghiƯp : 180 giê; (Trong ®ã thi tèt nghiƯp: 30 giê) Ph©n bỉ thêi gian thùc häc tèi thiĨu: - Thời gian học môn học chung bắt buộc: 210 - Thời gian học môn học, mô đun đào tạo nghề: 2595 + Thời gian học bắt buéc: 1965 giê ; Thêi gian häc tù chän: 630 giê + Thêi gian häc lý thuyÕt: 600 giê; Thêi gian häc thùc hµnh: 1955 giê Thêi gian häc văn hóa THPT hệ tuyển sinh THCS: 1200 (Danh mục môn văn hóa THPT phân bổ thời gian cho môn học theo quy định Bộ giáo dục Đào tạo Chơng trình khung giáo dục Trung cấp chuyên nghiệp Việc bố trí trình tự học tập môn học phải theo logic s phạm đảm bảo ngời học tiếp thu đợc kiến thức, kỹ chuyên môn nghề có hiệu quả) III Danh mục môn học, mô đun đào tạo bắt buộc, thời gian phân bổ thời gian Thời gian đào tạo (giờ) Trong Mà Tổng MH, Tên môn học, mô đun Lý Thực Kiểm số MĐ thuyết hành tra I MH01 MH02 MH03 MH04 MH05 MH06 II II.1 MH07 MH08 MH09 M§10 MH11 II.2 MH12 MH13 MH14 MH15 MH16 MĐ17 Các môn học chung Pháp luật Chính trị Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng Tin học Ngoại ngữ Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc Các môn học, mô đun kỹ thuật sở Tổng quan du lịch Quản trị học Giao tiếp kinh doanh Tin học ứng dụng kinh doanh khách sạn Thống kê kinh doanh Các môn học, mô đun chuyên môn nghề Tiếng anh chuyên ngành khách sạn Quan hệ chăm sóc khách hàng Nghiệp vụ toán Kế toán du lịch - khách sạn Quản trị nguồn nhân lực An ninh - an toàn khách sạn 210 15 30 30 45 30 60 1965 225 45 45 45 45 45 1740 330 45 30 45 45 30 15 30 30 45 30 60 511 138 33 38 30 10 27 373 120 18 13 26 17 10 1370 77 10 13 33 16 1293 199 25 15 17 26 18 84 10 2 2 74 11 2 2 MĐ18 Nghiệp vụ lễ tân 225 43 166 16 M§19 M§20 M§21 M§22 NghiƯp vơ phục vụ buồng khách sạn Nghiệp vụ nhà hàng Nghiệp vụ chế biến ăn Thực hành nghiệp vụ (tại c¬ së) Tỉng céng 210 210 210 360 2175 42 42 42 159 154 154 360 1370 14 14 721 84 IV chơng trình môn học, mô đun đào tạo bắt buộc: (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V Hớng dẫn sử dụng ctktĐtcn để xây dựng chơng trình đào tạo nghề: Hớng dẫn xác định danh mục môn học đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bố thời gian chơng trình cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Tổng thời gian dành cho môn học đào tạo nghề tự chọn 630 chiếm 27% tỉng sè thêi gian thùc häc tèi thiĨu dµnh cho môn học đào tạo nghề (2340 giờ); - Việc xác định thời gian cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn đợc dựa phiếu phân tích công việc; - Môn học tự chọn đợc xác định sở khác tiêu chuẩn kiến thức, kỹ ngời quản lý phận lu trú khách sạn, phận nhà hàng phận hội nghị, hội thảo; - Các môn học, mô đun tự chọn đợc phân chia làm ba nhóm theo ba chuyên ngành sâu quản trị khách sạn Trêng chØ chän mét ba nhãm m«n häc tù chọn; - Thời gian thực hành khách sạn đợc chia làm phần: thực hành tất phận khách sạn thực tập chuyên sâu theo môn học mô đun lựa chọn Danh mục phân bổ thời gian môn học đào tạo nghề tự chọn: Mà môn học MĐ23 MĐ24 MĐ25 Tên môn học Quản trị tiệc Quản trị nhà hàng Kiểm soát giá vốn Thời gian môn học (giờ) Trong ®ã Tỉng Lý thut Thùc hµnh KiĨm tra sè 45 25 18 45 15 28 30 14 15 MĐ26 Quản trị đồ uống 30 13 Thực hành chuyên sâu (tại MH27 480 sở) Tổng cộng (Nội dung chi tiÕt cã Phơ lơc kÌm theo) Híng dẫn thi tốt nghiệp: STT Môn thi tốt nghiệp Hình thức thi Chính trị Thi viết Văn hóa Trung học phổ thông hệ tuyển sinh Trung Viết, trắc nghiệm học sở Kiến thức, kỹ nghề: - Lý thuyết nghề: Ngoại ngữ Thi viết, vấn đáp, chuyên ngành/ nghiệp vụ trắc nghiệm khách sạn - Thùc hµnh nghỊ: NghiƯp Bµi thi thùc hµnh vơ khách sạn 15 480 Thời gian thi Không 120 phút Không 120 phút Không 120 phút Không Hớng dẫn xác định thời gian nội dung cho hoạt động giáo dục ngoại khóa (đợc bố trí thời gian đào tạo) nhằm đạt đợc mục tiêu giáo dục toàn diện: Nội dung Thể dục, thể thao Văn hoá, văn nghệ - Qua phơng tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể, đội văn nghệ Hoạt ®éng th viƯn Ngoµi giê häc, ngêi häc cã thĨ đến th viện đọc sách tham khảo tài liệu Vui chơi, giải trí hoạt động đoàn thể Tham quan điểm du lịch, khách sạn Thời gian đến giờ; tuần (cuối tuần) - Ngoài học hàng ngày - giờ/tuần Vào tất ngày làm việc tuần Đoàn niên tổ chức buổi giao lu, sinh hoạt câu lạc vào tối thứ hàng tuần (từ 19 đến 21 giờ) Mỗi học kỳ lần Chú ý khác: 4.1 Chú ý chơng trình đào tạo đề cơng chi tiết - Đề cơng chi tiết chơng trình chi tiết môn học chung bắt buộc theo quy định hớng dẫn chung Tổng cục Dạy nghề, Bộ Lao động - Thơng binh Xà hội; - Chơng trình chi tiết môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc đợc xác định dựa phiếu phân tích nghề, phân tích công việc nghề quản trị khách sạn; - Căn nội dung phiếu phân tích nghề để xác định kiến thức, kỹ năng, thái độ cần thiết phải đa vào chơng trình chi tiết môn học, mô đun đào tạo 4.2 Hớng dẫn xây dựng chơng trình chi tiết môn học đào tạo nghề tự chọn: Cần vào nội dung Đề cơng chi tiết chơng trình môn học để xây dựng chơng trình chi tiết cho môn học đó, cụ thể nh sau: - Mục tiêu môn học; - Nội dung kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề mà ngời học phải học; - Phân bổ thời gian cho phần, chơng cụ thể đà đợc xác định; - Hớng dẫn thực chơng trình 4.3 Híng dÉn kiĨm tra sau kÕt thóc m«n häc đào tạo nghề hớng dẫn thi tốt nghiệp: Tất môn học đào tạo nghề, kết thúc môn học đợc kiểm tra đánh giá kết quả, theo dõi mục tiêu môn học - Hình thức: Viết, vấn đáp, trắc nghiệm, tập thực hành - Thời gian kiểm tra: + Lý thuyết: Không 120 phút; + Thực hành: Không - Mỗi môn học có từ 02 đơn vị học trình (cứ 15 học 01 đơn vị học trình) trở lên có kiểm tra hết môn - Thời gian làm kiểm tra hết môn: tối đa 120 phút - Bài kiểm tra hết môn có: + Các câu trắc nghiệm khách quan, câu làm khoảng đến phút + Các câu hỏi tự luận, câu làm khoảng 15 phút 4.4 Hớng dẫn phân bổ thời gian nội dung phần thực hành nghề khách sạn: - Thực hành nghề khách sạn nhằm mục tiêu: + Thích nghi đợc với môi trờng làm việc thực tế; + Nắm đợc hệ thống tổ chức nhân sự; + Hiểu đợc mối quan hệ cấp quản lý thành viên phận/tổ nhóm làm việc; + Nắm đợc mối quan hệ khách hàng nhân viên phục vụ; + Hoàn thiện kiến thức, áp dụng hiểu biết kỹ đà đợc học tập trờng vào môi trờng nghề nghiệp thực tế - Nội dung thực hành nghề sở: Bao gồm nội dung ngời học đà đợc học trờng (tùy đợt thực hành) đặc biệt kiến thức kỹ nghề nghiệp để áp dụng vào công việc thực tế - Cách thức tổ chức: Có thể phân bổ nội dung thực hành nghề sở theo hớng sau: + Thực hành nghiệp vụ sau kết thúc môn học năm thứ 1, bố trí thực tập lần lợt phận (lễ tân, buồng, nhà hàng chế biến) với lợng thời gian tháng; + Thực hành chuyên sâu sau kết thúc môn học năm thứ 2, bố trí thực tập chuyên sâu theo chuyên ngành đà học phần tự chọn với lợng thời gian tháng; + Địa điểm thực hành doanh nghiệp đợc lựa chọn trớc thực hành tháng Cần có cam kết trờng khách sạn để đảm bảo cho ngời học đợc thực tập ®óng nghỊ díi sù híng dÉn, gi¸m s¸t cđa ngêi giáo viên hớng dẫn trờng ngời hớng dẫn khách sạn đợc lựa chọn Mỗi ngời học có sỉ nhËt ký thùc tËp Hµng ngµy, ngêi híng dÉn thực tập khách sạn nhận xét kiến thức, kỹ thái độ ngời thực tập; - Việc lựa chọn hình thức thực hành sở nh phân bổ thời gian thực hành tùy điều kiện trờng để lựa chọn hình thức thực hành sở nh chia thành đợt thực hành với thời lợng hợp lý nhằm đảm bảo thời lợng, mục tiêu nội dung nói trên./ ... Cao đẳng nghề Trần Hng Đạo) Tên nghề: Quản trị khách sạn Mà nghề: 50810201 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tợng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông tơng đơng; (Tốt nghiệp Trung học... tèt nghiÖp Trung cấp nghề, I Mục tiêu đào tạo - Chơng trình đào tạo Trung cấp nghề Quản trị khách sạn nhằm trang bị cho ngời học có kiến thức chuyên môn, kỹ thực hành nghiệp vụ khách sạn nh: lễ... bày đợc nguyên lý, trình quản trị nói chung, quản trị nhân lực, tài sản, tài chính, quản trị marketing khách sạn nói riêng; + Trình bày đợc tiêu chuẩn chất lợng dịch vụ khách sạn cách thức đánh