Tổng quan một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật

Tổng quan số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật [3,4,8,11,14,15,18] 5.1 Đặc tính phân loại nguyên liệu [18] Trong công nghiệp nguyên liệu dầu thực vật loại thực vật mà phần có tích tụ lượng dầu đủ lớn để khai thác đïc quy mô công nghiệp với hiệu kinh tế cao (lạc, dừa, đậu nành…) Theo phạm vi sử dụng thời vụ thu hoạch, người ta phân nguyên liệu dầu thực vật thành loại sau: Nguyên liệu theo thời vụ quy hoạch: lâu năm dừa, trảu… hàng năm lạc, vừng… Nguyên liệu theo giá trị sử dụng: Nguyên liệu dầu thực phẩm (lạc, dừa, đậu nành…) Nguyên liệu theo thành phần axit béo có chứa dầu: nguyên liệu có chứa axit béo không no oleic, linoleic, linolic (có dầu cám, dầu đậu nành), nguyên liệu có chứa axit béo no panmitic, lauric (dừa) nhiệt độ thường, dầu thực vật có chứa nhiều axit béo không no thể lỏng ngược lại Phân loại theo tính chất dầu: dựa vào số iốt dầu 5.2 Tổng quan số loại nguyên liệu [3,8,11,14,15] 5.2.1 Nguồn nguyên liệu sản xuất dầu nành [3,8,11,15] a) Nguồn gốc Hơn ngàn năm trước nhà nông Trung Hoa khám phá trồng loại đậu sau trở thành loại thực phẩm chủ yếu cho dân tộc châu Á giới ngày Cây đậu biết đến đậu nành hay gọi đậu tương Trong suốt năm sau đậu nành vượt biên sang nước Nhật Bản, Đại Hàn, Nam Dương, Việt Nam sau sang nước Châu u Ngày đậu nành có tên khoa học Glycerin Max Merril Đậu nành có nhiều màu sắc khác Trong đậu nành vàng loại tốt sử dụng nhiều Hình 1: Quả hạt đậu nành b) Cấu tạo thành phần hoá học Hạt đậu naønh gồm ba phận: - Vỏ hạt đậu nành chiếm 8% trọng lượng hạt - Phơi chiếm 2% - Diệp tử chiếm 90% Tuỳ theo kích thước hạt thường chia làm loại : to, trung bình nhỏ - Loại to loại 1000 hạt nặng 300 gam trở lên - Trung bình loại 1000 hạt nặng 150-300 gam - Nhỏ loại 1000 hạt nặng 150 gam Loại to thường có tỷ lệ vỏ thấp khoảng 6%, nhỏ có 9.5% Bảng 1.1 Thành phần hoá học đậu nành Thành phần Tỉ lệ Protein Dầu Tro Hydratcacbon Hạt nguyên (%) 100 (%) 40 (%) 21 (%) 4.9 (%) 34 Diệp tử 90.3 43 23 29 Vỏ hạt 8.8 1.0 4.3 86 2.4 41.1 11 4.4 43 Phôi Đậu nành loại hạt giàu chất dinh dưỡng protein, lipid, gluxit, muối khoáng vitamin Trong thành phần hoá học đậu nành, thành phần protein chiếm lượng lớn Thành phần acid amin protein đâụ nành, thành phần methionin tritophan acid amin có số lượng cao tương đương acid amin có thịt Hạt đậu tương giàu lipid, hàm lượng lipid hạt chiếm từ 12-25% khối lượng chất khô Điều kiện môi trường ảnh hưởng đến hàm lượng lipid mức độ định, đặc biệt thời tiết thời kì lipid tổng hợp Ngoài hàm lượng lipid chịu ảnh hưởng đặc tính di truyền giống hàm lượng lipid đậu nành vùng nhiệt đới cận nhiệt đạt 22%, giống Sious Mỹ có hàm lượng lipid thấp khoảng 16% Lipid trung tính thành phần chiếm 88-90% lipid tổng số Lipid đậu nành có loại acid béo no không no Tỷ lệ acid béo no acid béo không no dường không thay đổi Loại không no có giá trị dinh dưỡng cao loại acid béo không thay acid amin không thay chiếm khoảng 60-70% Các chất béo hạt gồm loaïi - Acid linoleic : 52-65% - Acid linolenoic: 2-3% - Acid oleic: 25-36% - Acid panmitic: 6-8% - Acid stearic: 3-5% - Acid arachidonic: 0.4-1.0% Hạt đậu nành có giá trị thực phẩm cao tỷ lệ chất đạm, béo nhiều hoàn chỉnh Ngày đậu nành xem nguồn thực phẩm cho toàn giới khoảng 110 triệu đậu nành sản xuất, chủ yếu Mỹ 50%, Brazin 20%, Argentina 10% Trung Quốc 8% Các nhà máy dầu ăn chế biến hàng năm khoảng 15 triệu hạt đậu nành phần lớn nhập từ Mỹ Đậu nành sản phẩm từ đậu nành chiếm 25% xuất nông nghiệp Mỹ đến Châu Âu đạt doanh thu tỷ đôla năm Trong Công Nghiệp Thực Phẩm đậu nành xem nguyên liệu quan trọng để sản xuất dầu thực vật với sản phẩm leân men như: sản xuất đậu phụ, chao, nước chấm c) Tình hình sản xuất đậu nành Việt Nam: Trước cách mạng tháng năm 1945 diện tích trồng đậu tương nhỏ bé 32.2 (1944), suất thấp 4.1 tạ/ha, sau đất nước thống diện tích đậu tương nước 39.954ha, suất đạt 5.2ta/ha Bảng 1.2: Diện tích đậu tương phân theo địa phương (nghìn ha) Năm 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Cả nước 121.1 110.3 106.4 129.4 129.1 149.3 173.7 205.3 219.7 245.9 291.5 Hà nội 2.4 2.4 2.0 2.3 2.7 2.3 2.3 2.6 1.9 1.9 Vónh Phúc 3.3 2.5 2.8 4.4 6.0 4.6 5.4 5.9 5.6 6.2 Baéc Ninh 1.7 1.5 1.5 1.4 1.7 1.4 1.8 2.0 2.1 1.9 Hà Tây 7.8 8.8 6.3 9.6 2.8 12.5 12.2 14.9 16 19.0 Haûi Dương 3.2 3.3 1.9 2.6 1.9 1.8 2.1 2.1 1.9 1.9 Hưng Yên 4.0 4.0 2.3 3.4 4.2 3.6 4.1 4.9 4.9 5.5 Thái Bình 4.0 3.5 3.2 3.3 3.2 3.0 3.0 3.3 3.8 6.0 Haø Nam 1.4 1.4 1.2 1.7 2.1 2.3 2.3 2.7 3.0 3.5 Nam Định 1.7 1.6 1.4 1.8 1.9 2.0 2.3 2.5 2.7 2.8 Haø Giang 3.2 3.7 4.3 5.1 5.9 6.2 7.9 9.2 12.3 14.9 Cao Baèng 7.5 6.8 6.6 6.8 6.2 6.9 7.0 7.0 7.2 7.3 Bắc Cạn 0.7 0.6 0.7 1.0 1.2 1.1 1.6 1.8 1.9 2.5 T.Quang 2.5 2.4 2.3 2.7 1.8 1.8 2.2 2.9 1.9 2.1 Laøo Cai 3.0 3.2 3.7 3.4 3.7 3.6 4.3 4.7 5.0 5.2 T.Nguyeân 2.6 2.3 2.6 3.2 3.3 3.4 3.7 4.5 3.7 3.8 Laïng Sôn 2.4 2.6 2.7 2.8 2.0 2.0 2.1 2.0 2.1 2.3 Q.Ninh 2.1 1.9 1.7 1.8 1.5 1.4 1.3 1.3 1.2 1.0 Baéc Giang 6.1 5.5 5.3 6.4 5.6 5.5 5.7 5.8 5.4 4.8 Điện Biên 2.7 2.9 3.5 3.4 3.6 3.9 4.3 5.0 7.3 6.1 Lai Châu 1.5 Sơn La 8.0 7.5 6.9 8.8 8.4 9.5 10.6 10.8 12.2 13.2 Hoà Bình 3.4 2.8 2.2 2.1 1.9 2.1 2.6 2.7 2.2 2.2 Thanh Hoaù 2.3 1.5 1.4 2.3 2.7 2.7 4.7 6.7 6.7 6.2 Dak lak 9.8 10.9 10.6 10.9 11.3 15.0 15.4 21.0 22.6 11.7 Đak Nông 14.0 Ñoàng Nai 13.1 8.8 12.9 14.4 13.7 9.9 9.5 7.8 7.6 5.2 Đồng Tháp 7.9 6.4 5.0 5.0 7.2 3.2 5.9 7.2 7.6 10.4 An Giang 3.3 3.8 2.1 2.1 4.6 2.3 3.7 3.6 2.5 3.4 Baûng 1.3 : Saûn lượng đậu tương phân theo địa phương (nghìn tấn) Năm Cả nước Hà nội 1995 125.5 2.3 1996 113.8 2.3 1997 113.0 1.9 1998 146.7 2.5 1999 147.2 3.0 2000 149.3 0.7 2001 173.7 2.4 2002 205.6 2.7 2003 219.7 2.2 2004 245.9 2.3 Vónh Phúc 2.8 2.4 3.0 4.5 6.9 5.7 6.3 7.5 7.6 9.7 Baéc Ninh 2.0 1.5 1.6 1.7 1.9 2.0 2.6 3.0 3.4 3.1 Hà Tây 7.8 9.4 6.8 11.4 15.7 14.4 16.0 19.7 21.1 28.9 Hải Dương 4.2 4.3 3.3 5.0 3.5 3.3 3.6 3.6 3.6 3.3 Hưng Yên 4.8 4.8 2.7 5.0 6.4 5.7 6.8 8.6 8.7 10.5 Thái Bình 5.5 4.4 5.1 6.2 5.6 6.4 6.4 6.6 7.8 11.9 Haø Nam 1.7 1.5 1.3 2.5 2.9 3.5 3.8 4.4 4.9 6.2 Nam Định 1.6 1.2 1.7 2.4 2.9 2.9 3.6 4.6 4.0 4.6 Haø Giang 1.7 2.1 2.6 3.3 3.7 4.4 5.9 6.8 9.9 12.9 Cao Baèng 5.3 3.6 3.8 4.0 3.5 4.3 4.6 4.9 5.4 5.2 2005 291.5 Bắc Cạn 0.5 0.4 0.5 0.7 1.0 1.2 1.9 2.3 2.2 3.1 T.Quang 2.5 2.6 2.1 2.8 2.0 2.1 2.9 3.1 2.5 2.9 Laøo Cai 1.7 1.9 2.1 2.1 2.0 2.2 2.7 3.5 4.1 4.2 T.Nguyeân 2.3 2.3 2.6 3.5 3.7 3.8 4.1 4.9 4.1 4.3 Lạng Sơn 2.3 2.8 3.1 3.0 2.1 2.3 2.5 2.5 2.3 2.9 Q.Ninh 1.5 1.4 1.6 1.6 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.1 Baéc Giang 5.8 4.4 5.4 6.5 5.7 6.4 7.1 7.8 7.8 7.2 Điện Biên 2.7 1.9 2.2 2.7 2.5 3.0 3.6 4.9 7.3 6.8 Lai Châu 1.1 Sơn La 5.2 4.9 5.7 7.8 7.8 9.5 9.4 11.5 12.1 14.8 Hoà Bình 3.9 2.0 2.6 1.7 2.4 2.5 3.2 3.2 2.6 3.1 Thanh Hoaù 1.9 1.0 1.5 2.8 3.0 3.4 6.3 8.9 8.6 8.6 Dak lak 10.9 12.3 12.2 10.6 14.6 21.1 19.7 28.7 37.3 10.3 Đak Nông 14.8 Đồng Nai 9.9 7.0 11 11.8 9.6 5.0 8.0 6.3 6.4 4.4 ĐồngTháp 15.7 12.9 41 15.2 12.7 6.6 12.7 15.0 12.6 21.5 An Giang 7.3 9.4 0.6 9.6 7.9 5.5 9.6 9.2 6.6 9.3 Hieän nước hình thành vùng sản xuất lớn tập trung : - Các tỉnh miền núi trung du phía Bắc - Vùng đồng sông Hồng - Miền Đông Nam Bộ - Vùng đồng Sông Cửu Long Vùng Đông Nam Bộ có diện tích lớn chiếm 26.2% diện tích đậu tương nước, miền núi Bắc Bộ chiếm 24.7%, đồng Sông Hồng 17.5%, đồng sông Cửu Long chiếm 12.4% Tổng diện tích vùng chiếm 80.8%, lại đồng ven biển miền Trung Tây Nguyên Đậu tương trồng vụ xuân chiếm 14.2% diện tích, vụ hè thu 31.3%, vụ mùa 2.68%, vụ đông 22.1%, xuâ Hìnhvụ2: đô Cânyg lạ c n 29.7% Ở vùng núi Bắc Bộ, khu IV cũ; đồng Sông Cửu Long vụ đông xuân vụ chính, chiếm (59.8 - 83.5%; đồng sông Hồng trung du Bắc Bộ vụ xuân vụ chính, chiếm 60.5 - 65.6%, vùng Tây Nguyên Đông Nam Bộ trồng vụ hè thu vụ thu đông chiếm 60 - 77% 5.2.2 Nguyên liệu sản xuất dầu lạc (đậu phụng) [15 ] a) Giới thiệu lạc Lạc gọi đậu phụng hay đậu phộng, loại thực phẩm thuộc họ đậu có nguồn gốc Nam Mỹ Lạc lương thực giàu lượng chứa nhiều lipit Lạc cấu tạo gồm phần: - Vỏ ngoài: lớp vỏ mỏng, nhám khô dễ vỡ theo chiều dọc, thành phần chủ yếu xenlulose 68%, chứa dầu 1%, tinh bột 12%, tro 4%, khối lượng vỏ chiếm 24% khối lượng toàn củ lạc - Vỏ lụa: màu vàng hay màu hồng, chủ yếu chứa 4% khối lượng hạt - Nhân tròn hay bầu dục, màu trắng, thành phần hoá học theo % chất khô sau: Bảng 1.4: Thành phần hoá học nhân lạc Thành phần Lipit Protein Xenlulo Tro % chất khô 40 - 60 20 - 37 1-5 2-5 b) Tình hình sản xuất Lạc trồng khắp nơi đất nước ta, vùng đất phù sa ven sông thích hợp cho lạc phát triển Hạt lạc nguyên liệu để sản xuất dầu lạc Hạt lạc bao bọc lớp vỏ cứng gọi củ lạc Mỗi củ lạc chứa từ 1-3 hạt Hạt lạc có dạng hình thoi, hình bầu dục hình tròn bao bọc lớp vỏ lụa màu hồng hay hồng nhạt (lạc tháng) lớp vỏ màu đỏ tím (lạc tháng) Hạt lạc già hàm lượng dầu cao, trung bình hàm lượng dầu lạc 45-56% Bảng 1.5 Sản lượng lạc số vùng Năm Tổng số (tấn) Phan thiết 2000 5340 886 2001 5648 1000 2002 5540 720 2003 6473 861 2004 6109 1420 2005 8638 2686 Txaõ La Gi 2006 6492 1355 184 Tuy Phong 567 625 383 454 391 485 169 Bắc Bình 898 699 617 1231 589 1298 1293 Hàm thuận Bắc 102 539 682 337 285 213 120 Hàm thuận 1505 1448 1814 1867 1875 2221 2129 Taùnh Linh 250 313 281 309 310 277 360 Đức Linh 329 279 229 545 414 546 384 Hàm Tân 689 273 803 857 809 896 491 Phú Quý 78 22 11 12 16 16 Chú ý : từ năm 2005 trở trước huyện Hàm Tân không bao gồm thị xã La Gi 5.2.3 Nguyên liệu sản xuất dầu mè (vừng) [ 15] a) Nguồn gốc hình thái Hình 3: Cây mè (vừng) Hình 4: Hạt vừng (mè) Vừng có tên khoa học Sesamun Orientale L thuộc họ Pedeliaceae gọi số tên khác mè, hồ ma, chi ma, Vừng trồng từ cổ xưa vùng nhiệt đới châu Á Tại tỉnh phía Nam Trung Quốc , n Độ, Malaysia, Thái Lan, Campuchia, Lào Việt Nam Là loại thảo đứng sống hàng năm, thân có nhiều lông mịn, mọc so le gốc, chia thuỳ, phía mọc đối, hình mác hẹp, mép nguyên khía ren, gân hình mạn rỡ mặt Hoa mọc kẻ gần ngọn, có ngắn, màu trắng hồng, có lông mềm, tràng hình ống le đầu, chứa nhiều noãn Quả nan hình trụ dài, có lông khía dọc, mở thành mảnh, hạt nhiều, hình trái xoan, dẹt, màu vàng ngà, đen tuỳ loại Hạt vừng có hình thon dẹp, đầu nhọn, đầu tròn, da hạt nhẵn nhám mang nhiều vân hình nhiều cạnh đường phân hạt theo chiều dọc Màu sắc hạt thường màu trắng, vàng, đen, xám tuỳ giống khác Hạt vùng dày từ 3-4mm, rộng 1.6-2.3mm, nội phôi nhũ Trọng lượng 1000 hạt đạt từ 2-4 gam Vỏ hạt mỏng, sắc tố tế bào hạt định màu sắc hạt Thường hạt màu trắng màu vàng chứa nhiều dầu nhất, sau hạt màu nâu dầu hạt màu đen Tức vỏ hạt mịn tỷ lệ dầu cao b) Thành phần hoá học hạt vừng (mè): Bảng 1.6 Thành phần hoá học hạt vừng Thành phần hoá học Nước 7.6 Protit 20.1 Lipid 46.4 Gluxit 17.8 Xenlulo 3.5 Tro Ca 4.8 120 P 379 Vitamin Fe Caroten 10 0.03 (mg%) B1 0.3 B2 0.15 PP 4.5 (g%) Muối khoáng (mg%) 5.2.4 Nguyên liệu sản xuất dầu gấc a) Nguồn gốc, phát triển, thành phần hoá học Tên khoa học :Monodica cochinchinensis (Lour) Spreng, thuộc họ bầu bí Cucurbitaceae Là loại dây leo mọc bò giàn, bờ rào, bụi tre, sống lâu Trước gấc coi loại hoang dại mọc nhiều vùng nước ta, nhân dân chọn lọc đem trồng từ lâu Lá gấc xanh biếc to bàn tay xoè kiểu chân vịt, bên cạnh cuống có mọc tay leo giống dây bí hay dây mướp, dễ vào cọc hay Hoa mọc nách lá, sắc trắng hình loa kèn, đài sắc xanh, hoa đực hoa mọc dây Cây gấc phát triển mạnh mùa mưa, đến mùa đông sau chín hết rụng, dây nhỏ khô héo hết, đến mùa đông năm sau lại đâm chồi Hình1 5: Cấu tạo gấc Mùa thu hoạch miền Bắc cuối Đông, trước sau tết âm lịch, miền Nam có quanh năm b) Các giá trị gấc Giá trị sử dụng: nước ta số người biết đến giá trị gấc không nhiều gấc thường dùng dạng tươi Chúng ta thường dùng gấc để nấu xôi, tạo màu đỏ nấu cary, ragout Các phần gấc sử dụng với mục đích khác nhau: Vỏ gấc: chiếm tỷ lệ lớn, trung bình nặng 1.2kg vỏ nặng từ 500-700 gam Vì chế biến gấc thừa nhiều vỏ Nhưng thuận lợi vỏ gấc chín lợn thích ăn trâu bò ăn Vì vỏ gấc nên dùng vào việc làm thức ăn cho gia súc Hạt gấc: Mộc phiết tử (Semer momordica) hạt lấy gấc chín phơi hay sấy khô Dầu gấc: (leum mormodicae) dầu ép màng đỏ bọc xung quanh hạt gấc Quả gấc có chứa nhiều tiền sinh tố A gấp 14 – 15 lần carốt Có thể dùng cơm gấc để rút chất sinh tố A Ngày khoa học phân tích thấy chất β – caroten tiền vitamin A, yếu tố cần thiết cho phát triển bảo vệ thể Gấc sản phẩm quý, gấc có thứ dầu: Một loại dầu khô hạt: dùng để pha sơn, có giá trị tương đương với dầu trẩu, dầu dùng vào việc chế sơn ôtô Mỗi gấc chứa trung bình 30-40 hạt, hạt chứa độ gam dầu, ép màu xanh, để lâu đặc lại Một loại dầu cơm (cùi) gấc: có chứa 30 -35% chất dầu béo, ăn màu đỏ ửng, có vị thơm chứa nhiều sinh tố A Gần có nhiều nghiên cứu gấc mặt lâm sàn cho thấy dầu gấc làm giảm tỷ lệ xuất ung thư bệnh xơ gan, có khả loại thuốc bổ trợ hữu ích kéo dài thời gian sống bệnh nhân ung thư gan giai đoạn cuối Từ năm 1942 dầu gấc dùng trường hợp cần đến vitamin A hay caroten, dầu gấc làm vết thương nhanh lành Tuy nhiên, người yếu gan ăn nhiều dầu gấc có màu vàng, nghỉ ăn thời gian hết Qua nghiên cứu thực nghiệm cho thấy màng đỏ hạt gấc có chứa nhiều β – caroten, lycopen, lycopen vitamin E, F acid béo không no, yếu tố vi lương Zn, Fe, Cu, Co đặc biệt Selennium có khả phòng chống ung thư Bảng1.7: So sánh thành phần beta-caroten gấc số loại khác Việt Nam Giá trị dinh dưỡng Gấc sản phẩm có giá trị giới, nước giới thích dùng mà ta sản xuất dễ dàng nhanh chóng Vì gấc có chứa nhiều hàm lượng β – caroten (tiền vitamin A) cao so với loại rau khác Bảng 1.8 Thành phần hoá học gấc vài loài rau khác Quả tươi Nước Protein Lipid Gluxit Xenluloza Tro Ca cho Gaác 77 2.1 7.9 10.5 1.8 0.7 100gam 125 Bí đỏ 92 0.3 6.2 0.7 0.8 27 Carốt 88 1.5 8.0 1.2 0.8 39 Cà chua 94 0.6 4.2 0.8 0.4 20 Chuối tiêu 74 1.5 0.4 22.4 0.8 0.9 100 Đu đủ chín 90 1.0 0.1 7.7 0.6 0.6 36 Đậu phụ 82 10.9 5.4 0.7 0.4 0.6 98 Bảng 1.9 Thành phần vitamin muối khoáng gấc loại rau khác Loại Muối khoáng mg Vitamin (mg%) Gấc 100g Ca P Fe 56 6.4 Bí ñoû 24 16 0.5 0.2 0.06 0.03 0.4 Caroát 43 39 0.8 0.06 0.06 0.4 Caø chua 12 26 1.4 0.06 0.04 0.5 40 Chuối tiêu 28 0.6 0.12 0.04 0.05 0.7 Đu đủ chín 40 32 26 1.5 0.02 0.02 54 Đậu phụ 24 85 0 0 0 Caroten 91.6 A B1 B2 PP C Bảng 1.10 Các thành phần nhân hạt gấc Thành phần Tỷ lệ% Nước 6.0 Chất vô 1.9 Lipit 55.3 Protit 16.6 Đường toàn 2.9 Tanin 1.8 Xenluloza 2.8 Chất không xác định 11.7 Ngoài hạt gấc có men: - Photphataza - Invectaza - Peroxydaza Một chất không tan cồn, dầu hoả, ete, ete etylic, cồn etylic, tan cồn metylic cho phản ứng sapotoxin với số bọt 5600 số chết cá 16.600, số phá huyết 62.500 (F Guichard đào Só Chu Hà Nội,1941) Theo Baines (Kewbull 1920:6-12) hạt gấc ancoloit, chứa 47% so với nhân, 27% so với lượng hạt vỏ cứng dầu béo đặc nhiệt độ thường, ép có màu xanh lục nhạt để lâu tác dụng oxi ánh sáng gây sẫm màu Nếu nung nóng dầu sẫm màu Dầu có tính chất nửa khô, trộn với dầu khô triển vọng dùng kỹ nghệ sơn, vecni Trong màng đỏ hạt gấc : Theo Guichard Bùi Đình Sang (1941) chiết 4% dầu màu đỏ máu Nếu tính từ hiệu suất chừng 1,9 lít 100g tươi 5.2.5 Nguyên liệu sản xuất dầu dừa [3,14,15] a) Nguồn gốc vùng trồng dừa giới Cây dừa hải thảo họ với cau kè xuất xứ từ quần đảo Polynesie Thái Bình Dương Các vùng trồng dừa tập trung Đông Nam Á đảo Thái Bình Dương Các quốc gia trồng nhiều dừa theo thứ tự Philippin (trên triệu mẫu tây), Ấn Độ (trên 600.000 mẫu),Indonexia khoảng 600.000 mẫu, Hình 1.6: Cấu tạo dừa Sri Lanka 400.000 mẫu, Brasil khoảng 80.000 mẫu Thái Lan Brasil trồng dừa uống nước, ăn cơm tươi sản xuất khô dầu nên thấy thống kê dừa quốc gia Theo Woodroof (1970) ước lượng giới diện tích trồng dừa vào khoảng 3.7 triệu mẫu tây sản xuất 16.914 triệu trái năm b) Các vùng trồng dừa Việt Nam Diện tích trồng dừa tập trung miền Nam vào khoảng năm 1957 ước 31 ngàn mẫu, thể bảng sau: Bảng 1.11: Diện tích trồng dừa miền Nam Tỉnh Diện tích Năng suất khô Số trái khô Kiến Hoà (mẫu tây) 21.000 dầu (tấn/mẫu tây) 0,81 (mỗi mẫu tây) 4.500 Định Tường 3.040 0,79 4.400 Bình Định 2.200 0,80 4.500 Kiên Giang 1.648 0,44 2.500 Vónh Long 1.067 0,52 3.000 Phong Dinh 600 1,18 1.000 An Xuyên 482 0,25 1.400 Khánh Hoà 460 0,70 3.900 Ba Xuyên 200 0,53 3.000 Các tỉnh lại 553 0,37 2.100 Miền Nam Phú 150 0,60 3.600 94 0,60 3.300 31.494 0,74 4.170 Yên Các tỉnh lại miền Trung Tổng cộng Khoảng năm 1962- 1963 diện tích trồng dừa miền Nam tăng lên tới khoảng 40.000 mẫu tây Điều đáng ý 90% diện tích trồng dừa tập trung tỉnh vùng châu thổ sông Cửu Long Từ năm 1965 trở chiến tranh chủ trương khai quang Mỹ ngụy nên diện tích trồng dừa miền Nam giảm khoảng 30% Sau ngày miền Nam giải phóng, diện tích trồng dừa ý phát triển mạnh trở lại, nên diện tích trồng dừa miền Nam xấp xỉ 60.000 mẫu tây, diện tích dừa thu hoạch tời 90%, nên tổng sản lượng 25 triệu trái năm Ở miền Bắc vùng trồng dừa nhiều Thanh Hoá với sản lượng hàng năm khoảng 40 triệu trái, chiếm đến 2/3 tổng sản lượng dừa miền Bắc, tổng sản lượng dừa Việt Nam đạt 300 triệu quả, thu hoạch rải rác từ - 10 lần năm, lần từ 350 – 700 /mẫu tây Riêng miền Bắc loại dừa thu hoạch theo thời vụ riêng nhau: - Dừa dọc thu hoạch theo tháng ,2 - Dừa xiêm thu hoạch tháng đến hết tháng - Dừa thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 12 c) Tổng hợp dừa ứng dụng theo hướng có lợi.[ ] Lâu chưa tận dụng hết phận dừa xơ, sọ, dừa, nước … Vì cần nghiên cứu sử dụng dừa theo hướng chế biến tổng hợp lợi dụng Theo hướng thu khoảng 10 sản phẩm từ dừa dầu dừa từ dừa mùa, dừa ta, loại nước giải khát, loại bánh kẹo từ dừa, loại đồ hộp từ cùi dừa nước dừa, thức ăn gia súc từ khô dừa, than hoạt tính từ sọ dừa, thảm ép cách nhiệt từ xơ dừa… thực vấn đề chế biến theo hướng tổng hợp định hạ giá thành sản xuất dầu dừa công nghiệp Bảng 1.12 Tiêu chuẩn chất lượng số hạt chứa dầu S T T Đơn Tên tiêu chất lượng vị tính Cảm quan m độ, max Tạp chất, max Hạt phẩm chất, max Hàm lượng dầu, FFA(theo acid oleic), max % % % % Hàm lượng protein, % % Hạt mè Đậu phộng Đậu Cơm dừa nành thô nhân Không có lẫn hạt sạn, đá, cát, không lẫn sâu mọt sống, không vón cục 13 Không có 44 44 17 63 Theo acid 2 Lauric: 1,5 34