enzyme protease

NGUỒN THU NHẬN VÀ ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE GVHD: TS Trần Bích Lam SVTH: Lớp: HC07TP Trương Vĩnh Lộc Đặng Minh Đạt Nguyễn Minh Long Nguyễn Văn Duy Trần Trọng Hiếu Nguyễn Đức Ánh Trần Chí Hải Phan Thành Huy Năm học: 2008- 2009 ENZYME PROTEASE I) Định nghĩa: Protease enzyme thủy phân liên kết peptit phân tử protein giải phóng axit amin, peptone ditripepton II) Phân loại: nhóm - Serine proteases - Threonine proteases - Cysteine proteases - Aspartic acid proteases - Metalloproteases - Glutamic acid proteases ENZYME PROTEASE III NGUỒN CUNG CẤP: nguồn nguyên liệu sinh học bản: mô động vật, mô quan thực vật, tế bào vi sinh vật - Động vật : Pepsini, Trypsin, Chymotrypsin, Chymosin (Rennin) - Thực vật : + Papain thu từ mủ đu đủ xanh + Bromelin từ thân dứa + Ficin tách từ dịch ép thân sung - Vi sinh vật : Thường sử dụng protease vi khuẩn nấm sợi + Protease kiềm (EC.3.4.21.14) : + Protease trung tính ( EC.3.4.24.4) + Protease từ nấm sợi IV ỨNG DỤNG PROTEASE 1) Trong công nghiệp thực phẩm công nghệ chế biến thịt công nghệ chế biến sữa công nghệ sản xuất nước chấm công nghiệp sản xuất bia rượu 2) Trong công nghiệp thuộc da 3) Trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa 4) Trong sản xuất tơ tằm 5) Trong sản xuất hương phẩm, mỹ phẩm 6) Trong y học PROTEASE NGUỒN GỐC THỰC VẬT Papain thu từ mủ đu đủ xanh Bromelin từ thân dứa PROTEASE NGUỒN GỐC THỰC VẬT Ứng dụng - Ngành công nghiệp thực phẩm dùng bromelin làm mềm thịt Chỉ cần phần bromelin có khả thủy phân 1.000 phần thịt, tương tự papain pepsin - Thúc đẩy trình thủy phân protein sản xuất nước chấm - Bromelin có tính tiêu viêm, giảm phù nề tụ huyết, hỗ trợ tiêu hóa, giảm triệu chứng sổ mũi, giúp mau lành vết thương nhỏ, đặc biệt căng nhức cơ, bong gân - Bromelin dứa làm tăng hệ miễn dịch, ức chế trình viêm, bôi lên nơi tổn thương (vết thương, vết bỏng, vết mổ) để làm mô hoại tử, mau lành sẹo - Bromelin làm tăng hiệu kháng sinh thuốc chữa hen Nó có tác dụng làm giảm di bệnh ung thư - Phối hợp với thuốc ngủ natri pentobarbitar tăng thời gian gây ngủ - Bromelin dứa có tác dụng khử mùi hiệu PROTEASE NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT TRYPSIN (EC 3.4.21.4) ALPHA CHYMOTRYPSIN CHYMOSIN (RENNIN) PEPSIN PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT I NGUYÊN NHÂN PHÁT TRIỂN: nhiều ưu điểm Tốc độ sinh sản VSV mạnh: Enzym thu nhận từ VSV có hoạt tính cao: VSV giới sinh vật thích hợp cho sản xuất theo quy mô công nghiệp Nguồn nguyên liệu dùng sản xuất enzym theo quy mô công nghiệp rẻ tiền dễ kiếm VSV sinh tổng hợp lúc nhiều loại enzym khác II TỔNG QUÁT VỀ PROTEASE VSV Enzyme protease vi sinh vật protease ngoại bào: Enzyme khác với Protease thực vật(fixin,Papain,Bromelin) động vật (Tripxin,Pepxin,Renin) có tính đặc hiệu rộng rãi Protease nhóm enzyme thủy phân: liên kết peptide protein, pepetid tạo sản phẩm peptone, đi-tri-peptide, acid amin Protease VSV có đủ loại, tùy theo pH thích hợp ta chia protease trung tính, kiềm acid - Trong côngnghiệp, người ta thu protease từ nguồn *Nấm mốc: Asp.moryzae, Asp.flavus,Asp.fumigatus, Asp.Oryzae, … *Vi khuẩn: ac.Subtilispha, Bac.Cireulans, Bac.Sphaericus, Bac.Thermophilus, Bac Aerothermophilus… *Xạ khuẩn : Str Griseus, Str Rimosus, Str Fradiae, Str faecais… PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT Một số vi sinh vật VSV Vikhuẩn Bac subtilispha Bac cireulans Bac sphaericus Bac thermophilus Bac aerothermophilus Bac.thermoacidurans Bac.thermoproteoly ticus Bac.brevis Bac.licheniformis Bac.mesenlericus Bac.megaterium Cl.perfingens Cl.histolyticum Cl.sporogens Ps.aeruginosa Ghi Protease trung tính, protease kiềm(subtilizin) Protease kiềm Protease trung tính Protease trung tính, Protease acid Protease acid protease kiềm Colagenase Protease trung tính, Protease kiềm PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT Một số vi sinh vật VSV Ghi Xạ Str griseus Dùng kỹ nghệ Nhật, M ỹ, Khuẩn Str rimosus gồm 11 enzym với Str fradiae chất procolagen phân giải 70% Str faeca is đến amino acid có protease, Str.reetus var peptidase (lơxinaminopro-teolyticus peptidase, cacboxypeptidase), protease: protease-serin Nấm mốc Asp oryzae Asp sato Asp awamorl Asp niegr Asp shirousami Asp fumigatus Asp tericola Asp candidus Asp ocharaceus Asp sojae Asp flavus Pen janthinellum Pen chrysogenum Mucor pusillus Rh chinensis Rh delemar Rh niveus Rh nodous Rh pseudokinensis Rh peka Phymatorrichum omnivorum Protease-kim loại protease serin,có loại protease acid,protease trung tính,protease kiềm.Protease acid(aspergilopepti-dase A) Protease acid Hai protease acid Protease acid Hai protease:protease acid protease kiềm Protease acid có tác dụng làm đông sữa Protease trung tính Protease kiềm Hai protease:protease kiềm protease trung tính Protease acid Protease kiềm Protease acid có tác dụng lám đông sữa dung Nhật thay cho rennin PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT Một số vi sinh vật Bacillus Penicillium Pseudomonas Rhizopus Clostridium Aspergillus steptomyces I.Bacillus: II.Penicillium: III.Pseudomonas: IV.Rhizopus: V.Clostridium: VI.Aspergillus VII.Streptomyces: Ứng dụng: Protease có nguồn gốc VSV ứng dụng vào nhiều ngành công nghiệp nhiều ngành công nghiệp thực phẩm như: - Công nghiệp đồ hộp thịt - Trong công nghiệp sữa - Đặc biệt công nghệ sản xuất nước chấm nước tương, tương hột, chao…đều sử dụng chế phẩm protease từ vi sinh vật - Trong công nghiệp hương liệu mỹ phẩm,dùng chế phẩm protease pha lẫn xà bông, dầu gội đầu,kem chải tóc…làm cho tóc mềm mại,loại bỏ biểu bì chế t(sạch gầu) -Trong chế biến loại bột giặt - Trong sản xuất tơ - Trong công nghiệp thuộc da - Trong y học [...].. .PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT Một số vi sinh vật Bacillus Penicillium Pseudomonas Rhizopus Clostridium Aspergillus steptomyces I.Bacillus: II.Penicillium: III.Pseudomonas: IV.Rhizopus: V.Clostridium: VI.Aspergillus VII.Streptomyces: 3 Ứng dụng: Protease có nguồn gốc VSV được ứng dụng vào nhiều ngành công nghiệp nhưng nhiều... thực phẩm như: - Công nghiệp đồ hộp thịt - Trong công nghiệp sữa - Đặc biệt trong công nghệ sản xuất nước chấm như nước tương, tương hột, chao…đều sử dụng chế phẩm protease từ vi sinh vật - Trong công nghiệp hương liệu mỹ phẩm,dùng chế phẩm protease pha lẫn xà bông, dầu gội đầu,kem chải tóc…làm cho tóc mềm mại,loại bỏ biểu bì đã chế t(sạch gầu) -Trong chế biến các loại bột giặt - Trong sản xuất tơ -