Tìm hiểu về các chỉ tiêu phân tích chất lượng gấc

MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan về Gấc 4 1.1 Cây gấc 4 1.1.1 Đặc điểm sinh học 4 1.1.2Nguồn gốc xuất xứ 5 1.1.3 Phấn bố 5 1.1.4 Phân loại 6 1.2 Màng đỏ gấc 6 1.2.1 Vị trí 6 1.2.2 Thành phần 7 1.2.2.1 Triglyceride 7 1.2.2.2 Các Vitamin 8 1.2.2.3 Các chất màu tự nhiên 9 1.3 Bảo quản nguyên liệu gấc tươi 12 1.4 Ứng dụng thực tế 13 1.4.1 Đối với thực phẩm 13 1.4.2 Đối với y học 16 1.4.3 Đối với làm đẹp 17 Chương 2: Các chỉ tiêu đối với Gấc 18 2.1 Tiêu chuẩn Dầu gấc 18 2.2 Điều kiện sử dụng 18 2.3 Liều lượng khuyên dùng 19 Chương 3: Phương pháp phân tích thành phần trong Gấc 20 3.1 Xác định hàm lượng βCarotene và Lycopen 20 3.1.1 Phương pháp HPLC 20 3.1.2 Sắc kí giấy 20 3.1.3 Phương pháp quang phổ 21 3.2 Xác định hàm lượng Chì (Pb) 24 3.2.1 Phương pháp Quang phổ hấp thụ 24 3.2.2 Phương pháp vô cơ hóa mẫu theo lối ướt trong bình Kenđan 27 3.3Xác định hàm lượng Cadimi (Cd) 29 3.4 Xác định hàm lượng Asen (As) 32 3.5 Xác định hàm lượng vitamin A 34 3.6 Xác định hàm lượng vitamin E 36 PHỤ LỤC Phụ lục hình 44 Phụ lục bảng 44 Phụ lục tiêu chuẩn 45  MỞ ĐẦU Gấc là loại quả có nhiều ở Việt Nam. Nó thường được dùng như là một loại nguyên liệu để nấu xôi, làm bánh trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi. Mặc dù vậy, có lé ít người biết rằng trái gấc chứa rất nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể: màng thịt gấc giúp tạo sữa nên được dùng cho phụ nữ mang thai, chứa nhiều vitamin A nên dùng chữa bệnh khô mắt ở trẻ em. Theo y học cổ truyền, hạt gấc có tính làm mát nên được sử dụng trong các bệnh lý như gan, lách, máu tụ, mụn mủ.Những năm gần đây, các nhà khoa học của Mỹ đã lưu tâm nghiên cứu về quả gấc, nhất là quả gấc của Việt Nam. Sau nhiều năm nghiên cứu, họ đã đưa ra nhận xét rằng: “Gấc là loại quả sạch, an toàn và có hiệu quả chống oxy hóa cao hơn cà chua và cà rốt nhiều lần, tăng khả năng miễn dịch và sức đề kháng cho cơ thể, loại bỏ phần nào các tác hại của môi trường như tia xạ, thuốc trừ sâu... giúp cơ thể khỏe mạnh, da dẻ mịn màng”. Đây là tín hiệu đáng mừng cho ngành sinh học và dược học Việt Nam Trong gấc chứa hàm lượng βcaroten, lycopen cao gấp nhiều lần cà chua và cà rốt. Các hợp chất này có trong dầu gấc có khả năng làm vô hiệu hóa 75% các chất có khả năng gây ung thư nói chung, nhất là ung thư vú ở phụ nữ. Các sản phẩm từ quả gấc còn có tác dụng giúp chống bệnh béo phì, giảmcholesterol trong máu, phòng chống thiếu Vitamin A, phòng và điều trị suy dinhdưỡng, chữa khô mắt, mờ mắt, quáng gà do suy thoái võng mạc, thiếu máu dinhdưỡng, phòng các bệnh tim mạch, chứng đột quỵ, phòng chữa viêm gan, xơ gan. Trong những năm gần đây việc chiết xuất dầu gấc khá phát triển do nhucầu về nguồn nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm, dược phẩm trong nướccũng như xuất khẩu. Gấc nguyên liệu đang được các công ty có nhu cầu đầu tư và phát triển các giống gấc, nhằm cung cấp đủ nguyên liệu cho sản xuất.   CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ GẤC 1.1 Cây Gấc 1.1.1 Đặc điểm sinh học Giới: Plantae Bộ: Cucurbitales Họ: Cucurbitaceae Chi: Momordica Loài: M.cochinchinensis Danh pháp hai phần: Momordica cochinchinensis 1 Gấc là loài cây thân thảo dây leo thuộc chi Mướp đắng. Đây là một loại cây đơn tính khác gốc, tức là cá cây cái và cây đực riêng biệt. Cây Gấc leo khỏe,, chiều dài có thể mọc đến 15 mét. Thân cây có tiết diện góc. Lá gấc nhẵn, mọc so le, thùy hình chân vịt phân ra từ 3 đến 5 dẻ, dài 818 cm, mặt trên màu xanh lục thẫm, mặt dưới màu xanh nhạt. Hoa có hai loại: hoa cái và hoa đực: Hoa đực: đơn độc hay hợp thành chùm ngắn, trong quá trình phát triển, tất cả được gói gọn trong một bao giống như bẹ hoa màu xanh lá cây, cuối cùng tách ra một nửa để lộ nụ hoa, cuống hoa vững chắc, 3÷5 cm hoặc 6÷12 cm, hay khi hoa đơn độc, bẹ hoa ở đỉnh ngọn, dạng hình cầu quả thận, 3,5 x 5÷8 cm, nguyên, đỉnh có lõm nhỏ như hình chữ V. đài hình ống phểu, phân đoạn rộng, hình mũi mác hay bầu 12÷20 x 6÷8 mm, đỉnh nhọn, vành hoa màu vàng với một đốm đen ở giữa, phân đoạn hình trứng thuôn 5÷6 x 2÷3 cm, có tuyến phía dưới đáy lá, đỉnh nhọn, tiểu nhụy 3, bao phấn khoảng 4 mm dài, mang bởi một chỉ 4 mm. Hoa cái: đơn độc, cuống hoa 5÷10 cm, những bẹ hoa ở giữa, 2 mm, đài hoa và tràng hoa như hoa đực, bầu noản hình trứng thuôn dài 1 cm, bao bởi nhiều gai. Sau khi thụ phấn, tất cả cánh hoa rụng biến mất, bầu noản phòng to, những gai từ từ bắt đầu xuất hiện. Thời gian hoàn tất đến khi trái trường thành, khoảng 4 đến 6 tháng. 3 Gấc là cây lưu niên, mỗi cây có thể ra 30÷60 quả hằng năm trọng lượng quả dao động 0.5÷2 kg, có quả nặng tới 3kg, như thế mỗi cây có thể cho thu hoạch trung bình 50kg quảnăm. Quả hình tròn, màu lá cây, khi chín chuyển sang màu đỏ cam đường kính 15÷20 cm. Vỏ Gấc có gai rậm. Bổ ra mỗi quả thường có 6 múi. Thịt Gấc màu đỏ cam. Hình 1.1 Quả gấc chín 1.1.2 Nguồn gốc xuất xứ Cây gấc có nguồn gốc Châu Á nhiệt đới, mọc hoang trong rừng, sau đó được cư dân phát hiện và đưa về trồng khắp nơi, nhưng nhiều nhất ở vùng Đông Nam Á như miền Nam Trung Quốc, Lào, Campuchia, Philipin và Việt Nam. Ở nước ta, cây gấc đã được trồng từ lâu và khắp các vùng đất nước nhưng nhiều nhất là ở miền Bắc, chủ yếu để lấy làm thuốc và làm chất màu thực phẩm. 1.1.3 Phân bố • Trên thế giới Là một trái cây Đông Nam Á được tìm thấy trên khắp khu vực từ miền Nam Trung Quốc đến Đông Bắc nước Úc • Ở Việt Nam Đặc tính của cây Gấc là chống chịu tốt, rất phù hợp với các loại đất cát cổ, đất đỏ ba gian, feralit, … mà những loại đất này thì được phân bố và trãi rộng ở Trung du miền núi phía Bắc, Tây Nguyên, Miền Đông Nam Bộ. Điển hình cho trung du miền núi phía Bắc là tỉnh Bắc Giang, đại diện cho Tây Nguyên là tỉnh Đaklăk, đại diện cho khu vực Đông Nam Bộ là tỉnh Tây Ninh. 1.1.4 Phân loại Trên thị trường phân biệt ra hai loại: Gấc nếp và Gấc tẻ Gấc nếp: trái to, trọng lượng quả trung bình từ 1,5÷2,0 kg, nhiều hạt, gai to, ít gai, khi chín chuyển sang màu đỏ cam rất đẹp. Bổ trái ra bên trong cùi (cơm) vàng tươi, màng đỏ bao bọc hạt có màu đỏ tươi rất đậm và dày thớ. Gấc tẻ: trái nhỏ hoặc trung bình khoảng 1kg , vỏ dày, có ít hạt , gai nhọn, trái chín bổ ra bên trong cơm có màu vàng nhạt và màng đỏ bao bọc hạt thường có màu đỏ nhạt hoặc hồng không được đỏ tươi như gấc nếp.Chọn giống gấc trồng thì nên chọn giống gấc nếp để quả to nhiều thịt bao quanh và chất lượng cũng tốt hơn. 5 Tuy nhiên hiện nay có thêm giống Gấc lai cũng cho năng suất rất cao. Gấc lai chủ yếu được lai tự nhiên do dân trồng bằng hạt giữ lại các cây có đặc tính tốt nhân rộng ra. Trong các giống này có giống Gấc lai đen chất lượng tốt, quả tròn, to, trọng lượng quả trung bình đạt 2÷3 kg, cá biệt có quả đạt 4÷5 kg. Quả ít gai, có màu xanh đen, khi chín có màu đỏ, ruột đỏ thẫm, dày thớ và cho năng suất cao. Trong các giống Gấc hiện nay đang trồng phổ biến là các giống Gấc lai và Gấc nếp vì cho năng suất cao, chất lượng tốt, giá cao được các công ty chế biến thu mua nhiều 1.2 Thịt Gấc Thịt Gấc đặc biệt giàu lycopen. Theo tỷ lệ khối lượng, nó chứa nhiều lycopen gấp 70 lần cà chua. Người ta cũng phát hiện thấy nó chứa betacaroten nhiều gấp 10 lần cà rốt hoặc khoai lang1 1.2.1 Vị trí Thịt Gấc chính là lớp màng đỏ bao quanh hạt, được sử dụng để chế biến các món ăn, Hình 1.2 Thịt gấc 1.2.2 Các hợp chất sinh học của trái Gấc 1.2.2.1 Triglyceride Là thành phần chủ yếu của dầu mỡ, dưới tác dụng của enzyme thủy phân triglyceride sẽ bị phân cắt ở mối liên kết este và bị thủy phân tạo thành axit béo tự do bao giờ cũng có trong dầu thực vật.  Axit stearic Là loại axit cacboxylic béo no, chiếm tỷ lệ lớn trong các chất béo có điểm nóng chảy cao Axit stearic khi vào cơ thể dễ chuyển hóa thành axit oleic rất có lợi cho sức khỏe, làm giảm cholesterol toàn phần.  Axit oleic ( omega 9) Là một axit béo có nối đôi Có tác dụng đáng kể trong việc ngăn chặn sự hoạt hóa màng trong của tế bào, giảm bớt sự phân hủy của quá trình oxy hóa trên các tế bào màng trong ngăn chặn sự sản sinh các hợp chất gây viêm trong cơ thể, loại bỏ các chất béo bão hòa khỏi màng trong của tế bào.  Axit linoleic (omega 6, vitamin F), Axit linolenic (omega 3) Axit béo omega 3(axit béo đa chưa bão hòa ở vị trí chuỗi cacbon n3). Axit béo omega 6 (axit béo đa chưa bão hòa ở vị trí chuỗi cacbon n6) là những chất béo thiết yếu cho hoạt động của cơ thể nhưng cơ thể không tự sản xuất được nó. Giúp cho sự phát triển sớm về trí tuệ và thể lực, đặc biệt đối với trẻ em, Omega 6 là thành phần quan trọng cấu tạo nên tế bào võng mạc mắt. Dầu gấc rất hiệu quả trong các trường hợp nhức mỏi mắt do làm việc nhiều, thức khuya, xem tivi, chơi máy tính, học nhiều. Các trường hợp giảm thị sau phẫu thuật ở mắt, cận thị tiến triển dùng cũng rất tốt. Dầu gấc rất cần thiết đối với người thường xuyên làm việc với máy tính. Đề phòng bệnh tim mạch, huyết áp, xơ vữa động mạch do điều hòa chuyển hóa, giảm cholesterol trong cơ thể, bệnh ngoài da, các rối loạn, thoái hóa thần kinh trung ương. 1.2.2.2 Các vitamin  Vitamin A Vitamin A tồn tại trong tự nhiên gồm 2 dạng: Retinol: dạng hoạt động của vitamin A, nó được đồng hóa trực tiếp bởi cơ thể. Tiền vitamin A: nó chính là một tiền chất của vitamin A được biết đến dưới tên βCarotene. Tiền chất này được chuyển hóa bởi ruột thành vitamin A để cơ thể có thể sử dụng. Vitamin A tham gia vào sự tạo chất rhodopsin, một chất nhạy cảm với ánh sáng, tồn tại trong các quê võng mạc, giữ vai trò quan trọng đối với thị giác lúc hoàng hôn. Vitamin A kéo dài quá trình lão hóa do làm ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do. Hoạt động kìm hãm của nó với các gốc tự do cũng dẫn đến ngăn chặn được một số bệnh ung thư. Vitamin A còn là yếu tií cần cho sự sinh trưởng. Phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh có nhu cầu vitamin A lớn hơn người thường. Vitamin A có tác dụng tăng sức đề kháng của cơ thể, chống nhiễm khuẩn ở mọi lứa tuổi, đặc biệt ở trẻ em và bệnh nhân lao phổi. Vitamin A và dầu gấc có tác dụng làm lành các vết loét, vết thương và vết bỏng. Trong 1ml dầu gấc có chứa 30mg carotene tương ứng với 50 000 đơn vị quốc tế về vitamin A. Trong dầu gấc vitamin A cao gấp 1,8 lần so với dầu gan cá thu, gấp 15 lần so với củ cà rốt và gấp 68 lần so với cà chua. 6  Vitamin E Gấc chứa tocopherol, đây chính là Vitamin E thiên nhiên nên có tác dụng mạnh nhất. Vitamin E có khả năng hỗ trợ sự phát triển của cơ quan sinh sản và làm đẹp da. có tác dụng chống oxy hóa cho dầu rất tốt. Dầu có hàm lượng tocophenol cao dễ bảo quản hơn khi có hàm lượng tocophenol thấp. 1.2.2.3 Các chất màu tự nhiên  βCarotene ( tiền vitamin A) Màng hạt gấc chứa lượng βCarotene rất cao, là một tiền chất của vitamin A. Khi uống βCarotene, dưới tác dụng của men carotenase có trong gan và ruột, sẽ chuyển hóa thành vitamin A. Vitamin A rất cần cho cơ thể, có ảnh hưởng tới sự chuyển hóa lipid, nguyên tố vi lượng và photpho. Nó duy trì sự hoàn chỉnh của tổ chức biểu mô như da và niêm mạc.

Đồ án Phân tích thực phẩm MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan Gấc 1.1 Cây gấc .4 1.1.1 Đặc điểm sinh học 1.1.2Nguồn gốc xuất xứ 1.1.3 Phấn bố 1.1.4 Phân loại 1.2 Màng đỏ gấc 1.2.1 Vị trí .6 1.2.2 Thành phần 1.2.2.1 Triglyceride 1.2.2.2 Các Vitamin 1.2.2.3 Các chất màu tự nhiên 1.3 Bảo quản nguyên liệu gấc tươi 12 1.4 Ứng dụng thực tế 13 1.4.1 Đối với thực phẩm .13 1.4.2 Đối với y học .16 1.4.3 Đối với làm đẹp 17 Chương 2: Các tiêu Gấc .18 2.1 Tiêu chuẩn Dầu gấc 18 2.2 Điều kiện sử dụng 18 2.3 Liều lượng khuyên dùng 19 Chương 3: Phương pháp phân tích thành phần Gấc 20 3.1 Xác định hàm lượng β-Carotene Lycopen 20 3.1.1 Phương pháp HPLC 20 3.1.2 Sắc kí giấy 20 3.1.3 Phương pháp quang phổ 21 3.2 Xác định hàm lượng Chì (Pb) 24 3.2.1 Phương pháp Quang phổ hấp thụ 24 Page Đồ án Phân tích thực phẩm 3.2.2 Phương pháp vô hóa mẫu theo lối ướt bình Kenđan 27 3.3 Xác định hàm lượng Cadimi (Cd) 29 3.4 Xác định hàm lượng Asen (As) .32 3.5 Xác định hàm lượng vitamin A 34 3.6 Xác định hàm lượng vitamin E 36 PHỤ LỤC Phụ lục hình 44 Phụ lục bảng 44 Phụ lục tiêu chuẩn 45 Page Đồ án Phân tích thực phẩm MỞ ĐẦU Gấc loại có nhiều Việt Nam Nó thường dùng loại nguyên liệu để nấu xôi, làm bánh dịp lễ, tết, cưới hỏi Mặc dù vậy, có lé người biết trái gấc chứa nhiều dưỡng chất quan trọng cho thể: màng thịt gấc giúp tạo sữa nên dùng cho phụ nữ mang thai, chứa nhiều vitamin A nên dùng chữa bệnh khô mắt trẻ em Theo y học cổ truyền, hạt gấc có tính làm mát nên sử dụng bệnh lý gan, lách, máu tụ, mụn mủ Những năm gần đây, nhà khoa học Mỹ lưu tâm nghiên cứu gấc, gấc Việt Nam Sau nhiều năm nghiên cứu, họ đưa nhận xét rằng: “Gấc loại sạch, an toàn có hiệu chống oxy hóa cao cà chua cà rốt nhiều lần, tăng khả miễn dịch sức đề kháng cho thể, loại bỏ phần tác hại môi trường tia xạ, thuốc trừ sâu giúp thể khỏe mạnh, da dẻ mịn màng” Đây tín hiệu đáng mừng cho ngành sinh học dược học Việt Nam! Trong gấc chứa hàm lượng β-caroten, lycopen cao gấp nhiều lần cà chua cà rốt Các hợp chất có dầu gấc có khả làm vô hiệu hóa 75% chất có khả gây ung thư nói chung, ung thư vú phụ nữ Các sản phẩm từ gấc có tác dụng giúp chống bệnh béo phì, giảm cholesterol máu, phòng chống thiếu Vitamin A, phòng điều trị suy dinh dưỡng, chữa khô mắt, mờ mắt, quáng gà suy thoái võng mạc, thiếu máu dinh dưỡng, phòng bệnh tim mạch, chứng đột quỵ, phòng chữa viêm gan, xơ gan Trong năm gần việc chiết xuất dầu gấc phát triển nhu cầu nguồn nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm, dược phẩm nước xuất Gấc nguyên liệu công ty có nhu cầu đầu tư phát triển giống gấc, nhằm cung cấp đủ nguyên liệu cho sản xuất Page Đồ án Phân tích thực phẩm CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ GẤC 1.1 Cây Gấc 1.1.1 Đặc điểm sinh học Giới: Plantae Bộ: Cucurbitales Họ: Cucurbitaceae Chi: Momordica Loài: M.cochinchinensis Danh pháp hai phần: Momordica cochinchinensis [1] Gấc loài thân thảo dây leo thuộc chi Mướp đắng Đây loại đơn tính khác gốc, tức cá đực riêng biệt Cây Gấc leo khỏe,, chiều dài mọc đến 15 mét Thân có tiết diện góc Lá gấc nhẵn, mọc so le, thùy hình chân vịt phân từ đến dẻ, dài 8-18 cm, mặt màu xanh lục thẫm, mặt màu xanh nhạt Hoa có hai loại: hoa hoa đực: - Hoa đực: đơn độc hay hợp thành chùm ngắn, trình phát triển, tất gói gọn bao giống bẹ hoa màu xanh cây, cuối tách nửa để lộ nụ hoa, cuống hoa vững chắc, 3÷5 cm 6÷12 cm, hay hoa đơn độc, bẹ hoa đỉnh ngọn, dạng hình cầu thận, 3,5 x 5÷8 cm, nguyên, đỉnh có lõm nhỏ hình chữ V đài hình ống phểu, phân đoạn rộng, hình mũi mác hay bầu 12÷20 x 6÷8 mm, đỉnh nhọn, vành hoa màu vàng với đốm đen giữa, phân đoạn hình trứng thuôn 5÷6 x 2÷3 cm, có tuyến phía đáy lá, đỉnh nhọn, tiểu nhụy 3, bao phấn khoảng mm dài, mang mm - Hoa cái: đơn độc, cuống hoa 5÷10 cm, bẹ hoa giữa, mm, đài hoa tràng hoa hoa đực, bầu noản hình trứng thuôn dài cm, bao nhiều gai Sau thụ phấn, tất cánh hoa rụng biến mất, bầu noản phòng to, gai từ từ bắt đầu xuất Thời gian hoàn tất đến trái trường thành, khoảng đến tháng [3] Page Đồ án Phân tích thực phẩm Gấc lưu niên, 30÷60 năm trọng lượng dao động 0.5÷2 kg, có nặng tới 3kg, cho thu hoạch trung bình 50kg quả/năm Quả hình tròn, màu cây, chín chuyển sang màu đỏ cam đường kính 15÷20 cm Vỏ Gấc có gai rậm Bổ thường có múi Thịt Gấc màu đỏ cam Hình 1.1 Quả gấc chín 1.1.2 Nguồn gốc xuất xứ Cây gấc có nguồn gốc Châu Á nhiệt đới, mọc hoang rừng, sau cư dân phát đưa trồng khắp nơi, nhiều vùng Đông Nam Á miền Nam Trung Quốc, Lào, Campuchia, Philipin Việt Nam Ở nước ta, gấc trồng từ lâu khắp vùng đất nước nhiều miền Bắc, chủ yếu để lấy làm thuốc làm chất màu thực phẩm 1.1.3 Phân bố • Trên giới Là trái Đông Nam Á tìm thấy khắp khu vực từ miền Nam Trung Quốc đến Đông Bắc nước Úc • Ở Việt Nam Đặc tính Gấc chống chịu tốt, phù hợp với loại đất cát cổ, đất đỏ ba gian, feralit, … mà loại đất phân bố trãi rộng Trung du miền Page Đồ án Phân tích thực phẩm núi phía Bắc, Tây Nguyên, Miền Đông Nam Bộ Điển hình cho trung du miền núi phía Bắc tỉnh Bắc Giang, đại diện cho Tây Nguyên tỉnh Đaklăk, đại diện cho khu vực Đông Nam Bộ tỉnh Tây Ninh 1.1.4 Phân loại Trên thị trường phân biệt hai loại: Gấc nếp Gấc tẻ - Gấc nếp: trái to, trọng lượng trung bình từ 1,5÷2,0 kg, nhiều hạt, gai to, gai, chín chuyển sang màu đỏ cam đẹp Bổ trái bên cùi (cơm) vàng tươi, màng - đỏ bao bọc hạt có màu đỏ tươi đậm dày thớ Gấc tẻ: trái nhỏ trung bình khoảng 1kg , vỏ dày, có hạt , gai nhọn, trái chín bổ bên cơm có màu vàng nhạt màng đỏ bao bọc hạt thường có màu đỏ nhạt hồng không đỏ tươi gấc nếp.Chọn giống gấc trồng nên chọn giống gấc nếp để to nhiều thịt bao quanh chất lượng tốt [5] Tuy nhiên có thêm giống Gấc lai cho suất cao Gấc lai chủ yếu lai tự nhiên dân trồng hạt giữ lại có đặc tính tốt nhân rộng Trong giống có giống Gấc lai đen chất lượng tốt, tròn, to, trọng lượng trung bình đạt 2÷3 kg, cá biệt có đạt 4÷5 kg Quả gai, có màu xanh đen, chín có màu đỏ, ruột đỏ thẫm, dày thớ cho suất cao Trong giống Gấc trồng phổ biến giống Gấc lai Gấc nếp cho suất cao, chất lượng tốt, giá cao công ty chế biến thu mua nhiều 1.2 Thịt Gấc Thịt Gấc đặc biệt giàu lycopen Theo tỷ lệ khối lượng, chứa nhiều lycopen gấp 70 lần cà chua Người ta phát thấy chứa beta-caroten nhiều gấp 10 lần cà rốt khoai lang [1] 1.2.1 Vị trí Thịt Gấc lớp màng đỏ bao quanh hạt, sử dụng để chế biến ăn, Page Đồ án Phân tích thực phẩm Hình 1.2 Thịt gấc 1.2.2 Các hợp chất sinh học trái Gấc 1.2.2.1 Triglyceride Là thành phần chủ yếu dầu mỡ, tác dụng enzyme thủy phân triglyceride bị phân cắt mối liên kết este bị thủy phân tạo thành axit béo tự có dầu thực vật  Axit stearic - Là loại axit cacboxylic béo no, chiếm tỷ lệ lớn chất béo có điểm nóng chảy - cao Axit stearic vào thể dễ chuyển hóa thành axit oleic có lợi cho sức khỏe, làm giảm cholesterol toàn phần  Axit oleic ( omega 9) - Là axit béo có nối đôi - Có tác dụng đáng kể việc ngăn chặn hoạt hóa màng tế bào, giảm bớt phân hủy trình oxy hóa tế bào màng ngăn chặn sản sinh Page Đồ án Phân tích thực phẩm hợp chất gây viêm thể, loại bỏ chất béo bão hòa khỏi màng tế bào  Axit linoleic (omega 6, vitamin F), Axit linolenic (omega 3) Axit béo omega 3(axit béo đa chưa bão hòa vị trí chuỗi cacbon n-3) Axit béo omega (axit béo đa chưa bão hòa vị trí chuỗi cacbon n-6) chất béo thiết yếu cho hoạt động thể thể không tự sản xuất Giúp cho phát triển sớm trí tuệ thể lực, đặc biệt trẻ em, Omega thành phần quan trọng cấu tạo nên tế bào võng mạc mắt Dầu gấc hiệu trường hợp nhức mỏi mắt làm việc nhiều, thức khuya, xem tivi, chơi máy tính, học nhiều Các trường hợp giảm thị sau phẫu thuật mắt, cận thị tiến triển dùng tốt Dầu gấc cần thiết người thường xuyên làm việc với máy tính Đề phòng bệnh tim mạch, huyết áp, xơ vữa động mạch điều hòa chuyển hóa, giảm cholesterol thể, bệnh da, rối loạn, thoái hóa thần kinh trung ương 1.2.2.2 Các vitamin  Vitamin A Vitamin A tồn tự nhiên gồm dạng: - Retinol: dạng hoạt động vitamin A, đồng hóa trực tiếp thể - Tiền vitamin A: tiền chất vitamin A biết đến tên βCarotene Tiền chất chuyển hóa ruột thành vitamin A để thể sử dụng Vitamin A tham gia vào tạo chất rhodopsin, chất nhạy cảm với ánh sáng, tồn quê võng mạc, giữ vai trò quan trọng thị giác lúc hoàng hôn Vitamin A kéo dài trình lão hóa làm ngăn chặn phát triển gốc tự Hoạt động kìm hãm với gốc tự dẫn đến ngăn chặn số bệnh ung thư Vitamin A yếu tií cần cho sinh trưởng Phụ nữ mang thai trẻ sơ sinh có nhu cầu vitamin A lớn người thường Vitamin A có tác dụng tăng sức đề kháng Page Đồ án Phân tích thực phẩm thể, chống nhiễm khuẩn lứa tuổi, đặc biệt trẻ em bệnh nhân lao phổi Vitamin A dầu gấc có tác dụng làm lành vết loét, vết thương vết bỏng Trong 1ml dầu gấc có chứa 30mg carotene tương ứng với 50 000 đơn vị quốc tế vitamin A Trong dầu gấc vitamin A cao gấp 1,8 lần so với dầu gan cá thu, gấp 15 lần so với củ cà rốt gấp 68 lần so với cà chua [6]  Vitamin E Gấc chứa tocopherol, Vitamin E thiên nhiên nên có tác dụng mạnh Vitamin E có khả hỗ trợ phát triển quan sinh sản làm đẹp da có tác dụng chống oxy hóa cho dầu tốt Dầu có hàm lượng tocophenol cao dễ bảo quản có hàm lượng tocophenol thấp 1.2.2.3 Các chất màu tự nhiên  β-Carotene ( tiền vitamin A) Màng hạt gấc chứa lượng β-Carotene cao, tiền chất vitamin A Khi uống β-Carotene, tác dụng men carotenase có gan ruột, chuyển hóa thành vitamin A Vitamin A cần cho thể, có ảnh hưởng tới chuyển hóa lipid, nguyên tố vi lượng photpho Nó trì hoàn chỉnh tổ chức biểu mô da niêm mạc β-Carotene có tác dụng loại bỏ gốc tự (các nguyên tử phân tử trạng thái không ổn định, có hoạt tính hóa học cao) sản phẩm oxy hóa độc hại gốc tự gây ra, giúp thể khỏe mạnh kéo dài tuổi xuân tuổi thọ Có thể nói β-Carotene chổi quét rác thể giúp loại bỏ gốc tự thể, có nhiệm vụ “quét dọn” thường xuyên sản phẩm oxy hóa làm thể bị già nhanh mà tham gia gây nhiều bệnh hiểm nghèo xơ vữa động mạch, thoái hóa thần kinh, đục thủy tinh mắt, bệnh Alzheimer viêm nhiễm, Page Đồ án Phân tích thực phẩm ung thư, … giảm LDL cholesterol, ngăn ngừa bệnh mãn tính, ung thư, tim mạch, …  Lycopen Lycopen chuỗi cấu trúc phân tử, gồm 13 nối đôi, nhiều tất carotenoids khác Với nhiều nối đôi thế, lycopene kiểm nghiệm hữu hiệu việc ngăn chặn gốc tự oxy đơn thể người, cách hiệu β-Carotene carotenoid khác Gấc loại giàu lycopen Theo phân tích, 100g màng gấc tươi chứa 59,4 ÷ 80,2 mg lycopen, so với hàm lượng lycopen số khác cà chua, dưa hấu, đu đủ hàm lượng lycopen gấc cao nhiều màng đỏ gấc loại thực phẩm tự nhiên quý Quả gấc chín hàm lượng carotene giảm hàm lượng lycopen lại tăng lên Bảng 1: Hàm lượng Lycopen số Thực phẩm Gấc (màng đỏ) Cà chua Dưa hấu Đu đủ Page 10 Hàm lượng Lycopen ( μg/100g khối lượng tươi) Nghiên cứu Nghiên cứu giới Việt Nam 80200 59400 3100 - 7740 2750 4100 2000 2000 - 5300 9.5 Đồ án Phân tích thực phẩm 7.2.2.3 Làm bay Làm bay dịch chiết cô quay (5.2) Loại bỏ cách làm khô natri sulfat chưng cất đẳng phí với etanol tuyệt đối (4.2) toluen Có thể sử dụng kỹ thuật tương đương khác giấy lọc tách pha để loại bỏ vết nước, với điều kiện chứng minh không ảnh hưởng đến kết 7.2.2.4 Pha loãng Hòa tan cặn pha động (4.8) dung môi HPLC tương đương khác đến nồng độ cuối tocopherol từ µg/ml đến 10 µg/ml 7.3 Nhận biết Nhận biết tocopherol cách so sánh thời gian lưu pic riêng rẽ phổ thu với dung dịch mẫu thử với dung dịch chuẩn Việc nhận biết pic thực cách thêm lượng nhỏ dung dịch chuẩn thích hợp vào dung dịch mẫu thử CHÚ THÍCH: Việc tách định lượng chứng minh phù hợp tuân thủ điều kiện thực nghiệm sau (xem thêm Hình A.1 A.2) Đối với hệ thống HPLC thay thế, xem Bảng C.1 Lichrosorb Si 60, µm; Pha tĩnh: Kích thước cột: 125 mm x mm; Pha động: Tốc dòng: độ Thể bơm: tích Phát hiện: Một phần thể tích 1,4-dioxan % n-hexan; 1,0 ml/min; 10 µl đến 100 µl; Đo huỳnh quang, Bước sóng kích thích: 295 nm; bước sóng phát xạ: 330 nm 7.4 Xác định Page 97 Đồ án Phân tích thực phẩm Bơm thể tích thích hợp (đến 100 µl) dung dịch chuẩn dung dịch mẫu thử vào hệ thống HPLC Tiến hành định lượng phương pháp ngoại chuẩn, tích phân diện tích xác định chiều cao pic so sánh kết với giá trị tương ứng chất chuẩn Bơm thể tích mẫu dung dịch chuẩn bù hệ số tương ứng phần tính toán kết (xem Điều 8), Kiểm tra độ tuyến tính hàm hiệu chuẩn 7.5 Số lần xác định Tiến hành hai phép xác định độc lập Tính kết Việc tính toán dựa vào đường chuẩn sử dụng chương trình tương ứng máy tích phân, theo công thức đơn giản sau đây: Tính nồng độ khối lượng, p, α-, β-, γ- δ-tocopherol mg/100 g mẫu thử theo công thức (2): (2) Trong đó: As diện tích pic chiều cao pic α-, β-, γ- δ-tocopherol thu dung dịch mẫu thử; AST diện tích pic chiều cao pic α-, β-, γ- δ-tocopherol thu dung dịch chuẩn; V tổng thể tích dung dịch mẫu thử (7.2.1 đến 7.2.2), tính mililit (ml); c độ tinh khiết hiệu chỉnh (4.10.5) α-, β-, γ- δ-tocopherol dung dịch chuẩn (4.11.1 đến 4.11.2), tính microgam mililit (µg/ml); m khối lượng mẫu, tính gam (g); Page 98 Đồ án Phân tích thực phẩm VST thể tích bôm dung dịch chuẩn, tính microlit (µl); VS thể tích bơm dung dịch mẫu thử, tính microlit (µl); 000 hệ số chuyển đổi từ microgam sang miligam; 100 hệ số chuyển đổi phần khối lượng 100 g Báo cáo kết α-, β-, γ- δ-tocopherol theo mg/100 g Đối với hoạt tính vitamin E, xem phần giới thiệu [1], [2], [3] Độ chụm 9.1 Yêu cầu chung Dữ liệu độ chụm phương pháp HPLC khác xác định αtocopherol thiết lập năm 1994 nghiên cứu so sánh quốc tế [18] Chương trình thử nghiệm Đo chuẩn Ủy ban Châu Âu thực mẫu margarin (CRM 122)4) sữa bột (CRM 421)4) đưa thông tin Phụ lục B Các liệu thu từ nghiên cứu so sánh không áp dụng cho dải nồng độ chất mẫu khác với giá trị nêu Phụ lục B Dữ liệu độ chụm sữa bột bột yến mạch thiết lập nghiên cứu liên phòng thử nghiệm theo ISO 5725 : 1986 [19], Viện Max von Pettenkofer Cơ quan Y tế Liên bang (nay Viện Bảo vệ Sức khỏe Người tiêu dùng Thú y Liên bang), Cục Hóa thực phẩm, Berlin, Đức [20] thực Các liệu thu từ nghiên cứu so sánh không áp dụng cho dải nồng độ chất mẫu khác với giá trị nêu Phụ lục B 9.2 Độ lặp lại Chênh lệch tuyệt đối hai kết thử nghiệm riêng rẽ, thu sử dụng phương pháp, vật liệu thử giống hệt nhau, người phân tích, sử dụng thiết bị, khoảng thời gian ngắn, không % trường 4) 4) CRM chất chuẩn chứng nhận Page 99 Đồ án Phân tích thực phẩm hợp vượt giới hạn lặp lại r Độ lặp lại phụ thuộc vào nồng độ chất phân tích có mẫu Các giá trị là: margarin α-tocopherol = 24,09 mg/100 g r = 2,765 mg/100 g sữa bột α-tocopherol = 9,89 mg/100 g r = 1,130 mg/100 g sữa bột α-tocopherol = 10,2 mg/100 g r = 0,853 mg/100 g β-tocopherol = 0,081 mg/100 g r = 0,025 mg/100 g γ-tocopherol = 1,989 mg/100 g r = 0,311 mg/100 g δ-tocopherol = 0,280 mg/100 g r = 0,082 mg/100 g α-tocopherol = 0,279 mg/100 g r = 0,071 mg/100 g β-tocopherol = 0,057 mg/100 g r = 0,017 mg/100 g bột yến mạch 9.3 Độ tái lập Chênh lệch tuyệt đối hai kết thử nghiệm riêng rẽ thu tiến hành thử vật liệu thử giống hệt nhau, thực hai phòng thử nghiệm khác nhau, không 5% trường hợp vượt giới hạn tái lập R Các giá trị là: margarin α-tocopherol sữa bột α-tocopherol Page 100 = 24,09 = 9,89 mg/100 g R = 4,18 mg/100 g R = 1,96 mg/100 g Đồ án Phân tích thực phẩm mg/100 g sữa bột α-tocopherol β-tocopherol γ-tocopherol δ-tocopherol bột mạch yến α-tocopherol β-tocopherol = 10,2 R = 3,705 mg/100 g = 0,081 R = 0,046 mg/100 g = 1,989 R = 0,978 mg/100 g = 0,280 R = 0,134 mg/100 g = 0,279 R = 0,133 mg/100 g = 0,057 R = 0,030 mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g 10 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm thông tin đây: - thông tin nhận biết mẫu thử; - viện dẫn tiêu chuẩn phương pháp sử dụng; - kết thu đơn vị đo; - ngày lấy mẫu quy trình lấy mẫu (nếu biết); - ngày nhận mẫu; - ngày thử nghiệm; - điểm ngoại lệ quan sát thực phép thử; - thao tác không quy định phương pháp tùy ý lựa chọn mà ảnh hưởng đến kết Page 101 Đồ án Phân tích thực phẩm PHỤ LỤC A (Tham khảo) Các ví dụ phổ HPLC CHÚ DẪN a: độ hấp thụ b: Thời gian Pha tĩnh: Lichrosorb 605), µm Kích thước cột: 125 mm x mm Pha động: Một phần thể tích 1,4-dioxan % n-hexan; Tốc dòng: độ Thể bơm: tích Phát hiện: 1,0 ml/min; 20 µl; Đo huỳnh quang, bước sóng kích thích: 295 nm bước sóng phát xạ: 330 nm Hình A.1- Ví dụ tách HPLC α-, β-, γ- δ-tocopherol từ mẫu margarin (CRM 122) 5) 5) Xem Chú thích cuối trang số Page 102 Đồ án Phân tích thực phẩm CHÚ DẪN a: độ hấp thụ b: Thời gian Pha tĩnh: Lichrosorb 605), µm Kích thước cột: 125 mm x mm Pha động: Tốc dòng: độ Thể bơm: tích Phát hiện: Một phần thể tích 1,4-dioxan 3% n-hexan; 1,0 ml/min; 20 µl; Đo huỳnh quang, bước sóng kích thích: 295 nm bước sóng phát xạ: 330 nm Hình A.2- Ví dụ tách HPLC α-, β-, γ- δ-tocopherol từ mẫu sữa bột (CRM 421) PHỤ LỤC B (Tham khảo) Page 103 Đồ án Phân tích thực phẩm Dữ liệu độ chụm Các thông số sau phương pháp khác xác định vitamin E ( αtocopherol) xác định nghiên cứu so sánh quốc tế Chương trình thử nghiệm, Đo lường Tiêu chuẩn Ủy ban Châu Âu tổ chức [18] Bảng B.1 Chất phân tích Năm thực phép thử liên phòng Margari n (CRM 122) Sữa bột (CRM 421) αtocopherol αtocopherol 1994 1994 Số lượng phòng thử nghiệm 10 Số lượng mẫu 1 Số lượng phòng thử nghiệm lại sau trừ ngoại 10 Số lượng ngoại lệ 0 Số lượng liệu 10 Số lượng phép đo lặp lại 45 50 24,09 9,89 Độ lệch chuẩn lặp lại, sr, mg/100 g 0,977 0,399 Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại, RSDr 4,1% 4,0% Giá trị độ lặp lại, r (2,83 x sr), mg/100 g 2,765 1,130 Độ lệch chuẩn tái lập, sR, mg/100 g 1,477 0,693 Độ lệch chuẩn tương đối tái lập, RSDR 6,1% 7,0% Giá trị độ tái lập, R (2,83 x sR), mg/100 g 4,180 1,960 lệ Giá trị trung bình, ,mg/100g CHÚ THÍCH: Dữ liệu thu từ nghiên cứu so sánh quốc tế thu sử dụng phương pháp giống quy trình phân tích thông dụng phòng thử nghiệm tham gia với hệ thống HPLC Phụ lục C Page 104 Đồ án Phân tích thực phẩm Dữ liệu đánh giá xác định phép thử liên phòng thử nghiệm phù hợp với ISO 5725 : 1986 [19], Viện Max von Pettenkofer Ủy ban Y tế Liên bang (nay Viện Bảo vệ Sức khỏe Người tiêu dùng Thú y Liên bang), Cục Hóa thực phẩm, Berlin, Đức [20] thực Bảng B.2 Sữa bột αβγδtocophero tocophero tocophero tocophero l l l l Chất phân tích Năm thực phép thử liên phòng 1993 1993 1993 1993 Số lượng phòng thử nghiệm 13 12 13 10 Số lượng mẫu 5 5 12 11 2 66 51 65 40 10,2 0,081 1,989 0,280 Độ lệch chuẩn lặp lại, sr, mg/100 g 0,301 0,009 0,110 0,029 Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại, RSDr 3,0 % 11,1 % 5,5 % 10,4 % Giá trị độ lặp lại r (2,83 x s r), mg/100 g 0,853 0,025 0,311 0,082 Độ lệch chuẩn tái lập, sR, mg/100 g 1,31 0,016 0,346 0,047 Độ lệch chuẩn tương đối tái lập, RSDR 12,8 % 19,8 % 17,4 % 16,8 % Giá trị độ tái lập, R (2,83 X sR), mg/100 g 3,705 0,046 0,978 0,134 Số lượng phòng thử nghiệm lại sau trừ ngoại lệ Số lượng ngoại lệ Số lượng kết chấp nhận Giá trị ,mg/100g trung Page 105 bình, Đồ án Phân tích thực phẩm Bảng B.3 Bột yến mạch αtocopherol Chất phân tích Năm thực phép thử liên phòng βtocopherol 1993 1993 Số lượng phòng thử nghiệm 13 13 Số lượng mẫu 5 Số lượng phòng thử nghiệm lại sau trừ ngoại 12 11 Số lượng ngoại lệ Số lượng kết chấp nhận 70 64 0,279 0,057 Độ lệch chuẩn lặp lại, sr, mg/100 g 0,025 0,006 Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại, RSDr 9,0 % 10,5 % Giá trị độ lặp lại r (2,83 x sr), mg/100 g 0,071 0,016 Độ lệch chuẩn tái lập, sR, mg/100 g 0,047 0,011 Độ lệch chuẩn tương đối tái lập, RSDR 16,8 % 19,3 % Giá trị độ tái lập, R (2,83 x sR), mg/100 g 0,133 0,030 lệ Giá trị trung bình, ,mg/100g PHỤ LỤC C (Tham khảo) Các hệ thống HPLC thay Việc tách định lượng chứng minh phù hợp áp dụng điều kiện sắc ký sau [18] Bảng C.1 Pha tĩnh Page 106 Kích thước cột, mm Pha động (phần thể tích) Tốc Phát độ, F = đo huỳnh phút quang Đồ án Phân tích thực phẩm x mm UV = Tử ngoại RP = pha đảo Ex = Bước sóng kích thích Em = Bước sóng phát xạ Knauer polygosil 605 250 x 4,6 n-hexan + diisopropyl ete (80 + 20) 1,5 ml F: Ex: 296 nm 250 x 4,6 n-hexan + 2propanol (98 + 2) 1,5 ml F: Ex: 284 nm 100 x iso-octane + diisopropyl ete (với 0,15% propanol) (97,5 + 2,5) 2,0 ml F: Ex: 295 nm Lichrospher Si 100,5 µm 250 x n-hexan + 2propanol (99,85 + 0,15) 2,5 ml F: Ex: 290 nm Lichrosorb Si 60,5 µm 250 x 4,6 n-hexan + 2propanol (99,3 + 0,7) 1,2 ml F: Ex: 290 nm Lichrosorb Si 60,5 µm 250 x n-hexan dioxan (97 + 3) 1,0 ml F: Ex: 293 nm Lichrosorb Si 60,5 µm 250 x Gradient: 1% 2propanol nheptan đến 1,5% 2propanol nheptan 1,0 ml F: Ex: 290 nm Amino, µm 100 x 4,6 iso-octan + isobutanol (98 + 2) 1,5 ml F: Ex: 290 nm 250 x metanol + nước (97 + 3) 2,0 ml UV: 292 nm 250 x 4,6 acetonitril + metanol + nước (50 2,0 ml F: Ex: 293 nm Si 60 Silica, µm Nucleosil C18, µm RP-8,10 µm Page 107 + Em: 320 nm Em: 330 nm Em: 330 nm Em: 330 nm Em: 330 nm Em: 326 nm Em: 327 nm Em: 330 nm Em: 326 nm Đồ án Phân tích thực phẩm + 45 + 5) UV: 290 nm Thư mục tài liệu tham khảo [ Subcommittee on the Tenth Edition of the RDA’s, Food and Nutrition Board, Commission on Life Sciences, National Research Counsil, Recommended Dietary Allowances, 10th Edition, National Acadamy Press, Washington, Đ.C 1989 [ Deutsche Gesellchalf fur Emăhrung (DGE): Empfehlungen fur die Nahrstoffzufuhr; Uberabeitung 1991 [ Brubacher, G and Wiss, O (1972), The Vitamins, eds Sebrell & Harris, 5th Edition, Academic Press, New York, 255 [ Brubacher, G et al., (1985) Methods for the Determination of Vitamins in Food, Elsevier App Science Publishers, London, 97-106 [ Gertz, C and Kerrman, K (1982), Z.Lebensmittelunters Forsch, 174,390-394 [ Nobile, S and Moor, H (1953), Mitt Lebensmittel Unters Hyg., 44, 396 [ Determination of Tocopherols in fats and oils L-13.03/04 September 1987 in: Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG: Verfahren zur Probenahme und Untersuchung von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenstanden/ Bundesgesundheiltsamt (in: Collection of official methods under article 35 of the German Federal Foods Act, Methods of sampling and analysis of foods, tobacco products, cosmetics and commodity goods/Federal Health Office), Loseblattausgable September 1998 Bd.1 (Loose leaf editon as of 1998-09, Vol.1) Berlin, Koln: Beuth Verlag GmbH [ Balz, M., Schulte, E and Thier, H.P (1992) Fat Sci Technol 6,209213 [ Speek, A.J., Schrijver, J and Schreus, W.H.P (1985), J Food Sci 60,121-124 1] 2] 3] 4] 5] 6] 7] 8] 9] [ 10] Manz, U and Phiiipp, K (1981) Intemat J Vrt Nutr Res., 51,342-348 [ 11] Pocklington, W.D and Diefenbacher A (1998) Pure & Appl Chem 60,877-892 [ 12] Bourgeois, C (1992) Determination of Vitamin E: Tocopherols and Tocotrienols, Elsevier App.Science Publishers, London Page 108 Đồ án Phân tích thực phẩm [ 13] Lumley I.D (1993), in The Technology of Vitamins in Food, ed by P B Ottaway, Blade Academic & Professional, Glasgow, 186-190 [ 14] DAB 10 (1991), Deutsches Arzneibuch 10 Ausgabe 1991, Stand 1993; Deutschar Apotheker Verlag Stuttgart [ 15] Balz M., Schulte, E and Thier, H.-P: A new parameter for checking the suitability of tocopherol standards, (1996), Z Lebensm Unters Forsch, 202, 80-81 [ 16] VDLUFA-Methodenbuch: Die chemische Untersuchung von Futtermilteln (The chemical analysis of animal feeding stuffs), Band III (vol III), Erg (4th Add), Kapitel 13.5.5 (chapter 13.5.5), VDLUFA-Veriag, Darmstadt [ 17] Konings, E.J.M, Roomans, H.H.S., and Beljaars, P.R.: Liquid Chromatographic Determination of Tocopherols and Tocotrienols in Margarine, Infant Foods and Vegetables, JAOAC, Vol 79; No 4, 1996,902906 [ 18] Finglas, P.M., van den Berg, H and de Froidmont-Gortz, I., 1997 The certification of the mass fractions of vitamins in three reference materials: margarine (CRM 122), milk powder (CRM 421), and lyophilized Brussels sprouts (CRM 431) EUR-Report 18039, Commission of the European Union, Luxembourg [ 19] ISO 5725:1986 Precision of test methods - Determination of repeatability and reproducibility for a standard test method by interlaboratory tests [ 20] Untesuchung von Lebensmittein - Bestimmung von Tocopherolen und Tocotrienolen In dietatischen Lebensmittein L 49.00-5 September 1998 (Food Analysis - Determination of tocopherols and tocotrienols in dietetic foostuffs L 49.00-5 September 1998) in: Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG: Verfahren zur Probenahme und Untesuchung von Lebensmittein, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitleln und Bedarfsgegenstanden/ Bundesgesundheitsamt (In: Colletion of official methods under article 35 of the German Federal Foods Act, Methods of sampling and analysis of foods, tobacco products, cosmetics and commodity goods/Federal Health Office), Loseblattausgabe September 1998, Bd.1 (Loose leaf edition as of 1998-09, Vol.1) Berlin, Koln: Beuth Verlag GmbH Page 109 Đồ án Phân tích thực phẩm Page 110 Đồ án Phân tích thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BA%A5c [2] http://www.gacvietnam.com.vn/?u=prd&su=d&cid=1154&id=603 [3].http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx? m=0&StoreID=7939 [4].http://hcm.eva.vn/bep-eva/meo-bao-quan-gac-de-danh-ca-namc162a153983.html [5] Bích An “Thương hiệu cho gấc Việt Nam” Báo lao động thứ 6, tháng năm 2004, trang [6]http://www.daugac.com/tin-tuc/tin-noi-bo/vitamin-a-giup-phong-chong-lao-hieuqua.html [7] http://www.ykhoa.net/yhoccotruyen/baiviet/031122134.htm [8] http://www.bepnhata.com/recipe/Suon_xao_gac-e5823ece Page 111 [...]... không có chất bảo quản nên rất an toàn cho mọi loại da và mọi lứa tuổi Page 16 Đồ án Phân tích thực phẩm CHƯƠNG II: CÁC CHỈ TIÊU ĐỐI VỚI GẤC 2.1 Tiêu chuẩn Dầu Gấc Bảng 2: Tiêu chuẩn Dầu Gấc AQVietnam S Tên chỉ tiêu TT 1 2 3 4 5 Đ/vị tính Hàm lượng Lycopen Hàm lượng βCaroten Hàm lượng chì (Pb) Hàm lượng Cadimi(Cd) Hàm lượng Asen(As) Kết quả Phương pháp thử mg/100g >300 HPLC mg/100g >100 HPLC mg/kg