Vệ sinh thịt nguyễn ngọc tuâ

TS NGUYỄN NGỌC TUÂN VỆ SINH THỊT ■ № NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP I TS NGUYÊN NGỌC TUÂN VÊ SINH THIT ٠ • ■ :‫؛‬ ‫)؛‬ì ;^ ^ / ,.;;ị í ٠ NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP TP HỒ Chí Minh - 2002 / Vệ sinh thịt MỤC LỤC Lời nói đầu Chr ■ng 1: CÁC THÀNH Tố TRONG VỆ SINH THỊT 11 1.1 Đại cương vệ sin h 12 1.2 Vệ sinh chăn nuôi trang t r i 16 1.3 Vệ sinh sở giết mổ (CSGM) 20 1.4 Vệ sinh sở chế biến thực phẩm .28 Chương 2: CẤU TRÚC HẠ TẦNG tr a n g THIẾT bị t r o n g s GIẾT MỔ 322.1 Địa điểm nhà xudng 33 2.2 Duyệt kế hoạch 34 2.3 Các điều kiện cần th iế t 35 2.4 Các khu vực CSGM ! 39 2.5 Xử lý chất thải lò mổ 50 Chương 3: KHÁM THÚ TRƯỚC KHI HẠ THỊT 54 3.1 Mục tiêu ý nghĩa việc khám thú trước hạ th ịt 54 3.2 Các qui định phííp luật khám thútrước hạ th ịt 55 3.3 Khám thú trước hạ th ịt 57 3.3.1 Kiểm tra hành chánh 57 3.3.2 Kiểm tra sức khỏe 58 3.3.3 Kỷ thuật khám thú sống 59 3.4 Bệnh học việc khám trước hạth ịt 61 3.4.1 Tàn bào biểu mô mắt (Epithelioma ofthe eye = Squamous cell carcinoma) 61 3.4.2 Bệnh chuvên chở (Railroad Sickness) 61 3.4.3 Streptothricosis (Cutaneous Streptothricosis) 62 3.4.4 Ngộ độc muôi ăn (Salt poisoning) 62 3.4.5 Ngộ độc muối chlor hữu u .62 3.4.6 Ngộ độc hợp chất phospho hữu 63 Chương 4: KIỂM TRA SAU GIẾT M ổ 64 4.1 Tổng q u át 64 4.2 Các phương pháp hạ th ịt 68 4.2.1 Lấy tiết lúc thú sống 68 4.2.2 Gây bất tỉnh thú trước lấy tiế t 68 4.3 Kỹ thuật khám thú sau giết mổ 72 4.3.1 Khám trâu b ò 73 4.3.2 Khám heo 82 4.4 Xác định tuổi th ú 85 4.4.1 Răng 85 4.4.2 Xom sừng 86 4.5 Xác định phái tính 87 4.5.1 Bò 87 4.5.2 Heo 87 Vệ sinìi tliil Chương 5: THỰC h An H vệ SĨNH t h ị t 89 ỏ.1 ‫ﻟ ﺔ‬، gia súc khoe mạnh s è 89 5.2 Hệ thống chuồng trại 91 5.3 Vặn chuyển gia súc _ -.93 5.4 Stress 96 5.5 Bầm dập thâm tim 98 5.6 Tử số vận chuyển .99 5.7 Hao hụt vận chuyển .101 5.8 Những bệnh gây vận chuyển 102 5.9 Các biện pháp xử ly lúc chờ hạ th ịt 103 5.10 Vệ sinh chuồng trữ gia sUc 105 5.11 Nguồn vi khuẩn gây vấy nhiễm .106 Chương 6: cA c CHAt t n Dư t r o n g t h ị t .110 6.1 Mẫu diều tra 112 6.2 Dư lượng tối da (maximum residue level = MRL) 113 6.3 Khám th ịt 114 6.4 Cảc chất khang khuẩn (antimicrobialsl 114 6.5 Kíchthích tô '( K t ) ^ 119 6.6 Chất diệt côn trUng 121 6.7 Kim loại n ặn g .124 6.8 Dộc tố nấm mốc 125 Chương 7.- NGỘ DỘC THựC P h Am 127 7.1 Hốa ch ất 127 7.1.1 NgO dộc Cadmium (Cd) 127 7.1.2 Ngộ dộc N itrite 127 7.2 Vikhuâ٣n 129 7.2.1 Ngộ dộc dộc tố Clostridium botulinum (botulism) , 129 7.2.2 Ngộ dộc thực phắm dộc tố Staphylococci 133 7.2.3 Ngộ dộc Salmonellae 136 7.2.4 Ngộ dộc Proteus 139 7.2.5 Ngộ dộc Escherichia coli 139 7.2.6 Shigellosis .141 7.2.7 Ngộ dộc Clostridium perfringens .141 7.2.8 Cảm nhiễm Vibrio parahaemolyticus cấc Vibrio khốc , ." 142 7.2.9 Cảm nhiễm B é ll u s cereus 143 7.2.10 Cảm nhỉễm Yersina enterocolitica 143 7.2.11 Cảm nhiễm Campylobacter 143 7.2.12 Cảm nhiễm Listeria monocytogenes 144 7.3 Ngộ dộc dộng vật cố chất dộc 144 7.3.1 Ngộ dộc nhuyễn th ể 144 7.3.2 Ngộ độ ân cóc 144 7.3.3 Ngộ dộc cá n ó c 144 Vệ sin/i tint Chương 8: THƯƠNG TÍCH VÀ BỆNH LÂY GIỮA NGƯỜI VÀ THÚ 146 8.1 Thương tích nghề nghiệp 146 8.2 Bệnh lây lan người thú 147 8.2.1 Bệnh nhiệt th n 147 8.2.2 Brucellosis 147 8.2.3 Viêm da truyền nhiễm có mủ (CPD= Contagious Pustular Dermatitis) 148 8.2.4 Bệnh dấu so n 149 8.2.5 Bệnh Leptospira 149 8.2.6 Listeriosis l'6 ‫؟‬ 8.2.7 Bệnh dịch két (avian psittacosisvà ornithosis, chlanivdin.sis, parrot tover)15(‫؛‬ 8.2.8 Bệnh sốt Q ·٠’‫؛‬ ‫؛‬ 8.2.9 Viêm màng não Streptococci 151 8.2.10 Cảm nhiễm da Streptococcus 152 8.2.11 Tularemia (rabbit fever, deerflyfever) 152 8.3 Phòng ngừa bệnh nghề nghiệp 152 Chương 9: BỆNH DO VI KHUẨN, VIRUS VÀ NẤM 154 9.1 Actinomycosis Actinobacillosis 154 9.2 Bệnh nhiệt thán (anthrax) 156 9.3 Viêm teo xương mũi truyền nhiễm heo (Atrophy rhinitis) 161 9.4 Hội chứng rối loạn hô hấp sinh sản heo (Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome: PRRS; blue ear disease of pigs) 161 9.5 Bệnh lưỡi xanh (bluetongue) 162 9.6 Bệnh viêm cata truyền nhiễm ò bò (bovine malignant catarrh) 163 9.7 Viêm não dạng xốp bò (bovine spongiform encephalopathy: BSE, prion disease, mad cow disease) 163 9.8 Bệnh tiêu chảy virus Ở bò (bovine virus diarrhea = BVD, mucosal disease) 167 9.9 Bệnh sẩy thai truyền nhiễm (brucellosis, Bang’s disease, contagious abortion) 167 9.10 Canipylobacteriosis .170 9.11 Những bệnh Clostridia 171 9.12 Bệnh tiêu chảy phân trắng (colibacillosi.s, white scour, omphalophlebitis) 176 9.13 Viêm phổi-màng phổi truyền nhiễm bò (contagious bovine pleuropneumonia: CBPP) 177 9.14 Viêm phối - màng phổi truyền nhiễm dê (contagious caprine pleuropneumonia) 178 9.15 Bệnh viêm phổi dịch vùng heo (enzootic pneumonia of pigs: EPP, Mycoplasmal pneumonia of swine: MPS) 178 9.16 Bệnh lơ-cô bò (enzootic bovine leucosis: EBL, lymphomatosis, bovine leukemia, lymphosarcoma, malignant lymphoma, lymphocytoma) 179 9.17 Bệnh sốt thoáng qua (ephemeral fever, three-day sickness) 180 9.18 Bệnh viêm não Nhật Bản (Japanese encephalitis, Borna disease), Bệnh viêm não tủy ngựa (equine encephalomyelitis = EE), bệnh N ipah 180 9.19 Bệnh long móng lở mồm (foot and mouth disease, aphthous fever) 181 9.20 Viêm mũi - khí quản truyền nhiễm bò (infectious bovine rhinotracheitis = IBR) 184 9.21 Bệnh giả lao (paratuberculosis, Johne’s disease) 185 9.22 Bệnh Leptospira (leptospirosis) 186 Vệ sinh thịt 9.23 9.24 9.25 9.26 9.27 9.28 9.29 9.30 9.31 9.32 9.33 9.34 9.35 9.36 9.37 9.38 9.39 9.40 9.41 9.42 9.43 9.44 Bệnh Listeria (listeriosis, listerellosis, circling disease) .187 Melioidosis 188 Bệnh hoại tử trực khuẩn (necrobacillosis) .188 Bệnh phù thũng heo (edema disease,bowel edema, enterotoxemia) 190 Bệnh tụ huyết trùng (pasteurellosis) 191 Bệnh đậu (pox diseases, variolae) 193 Bệnh giả dại (pseudorabies, Aujeszky’s disease, Mad itch) 194 Bệnh dại (rabies, lyssa, hydrophobia) 195 Bệnh sốt thung lũng Rift (Rift valley fever) 196 Bệnh dịch tả trâu bò (cattle plague) 196 Bệnh SalmonellaE (szJmonellosis) 197 Bệnh run ngứa (scrapie, Rida, tremblante du mouton) 200 Bệnh đóng dâu son heo (swine erysipelas) 200 Bệnh dịch tả heo (swine fever, hog cholera) 202 Bệnh viêm khớp viêm não tủy heo streptococci (streptococcal arthritis and meningitis of pigs) 205 Bệnh cúm heo (swine influenza, pis flu) .205 Viêm dày ruột truyền nhiễm heo (transmissible gastroenteritis of swine)206 Bệnh lao (tuberculosis) 206 Bệnh bọng nước ban đỏ heo (VE = vesicular exanthema) 217 Bệnh viêm miệng bọng nước (VS = vesicular stomatitis) 218 Bệnh viêm màng não tủy virus heo (Teschen disease, porcine poliomyelitis) 218 Bệnh nấm 219 Chương 10: BỆNH DO KÝ SINH VẬT 222 10.1 Lớp giun tr ò n 222 10.1.1 Ostertagia ostertagi 224 10.1.2 'Ascaris 224 10.1.3 Ký sinh vật gây viêm dày heo 225 10.1.4 Ruột bị nô't ký sinh v ậ t 225 10.1.5 Giun thận heo 226 10.1.6 Giun đầu gai heo (thorny-head worm of pigs) .227 10.1.7 Giun phổi (lungworms, verminous bronchitis/pneumonia) 227 10.1.8 Onchocerciasis 228 10.1.9 Trichinosis (Trỉchiniasis,Trichinellosis) 229 10.2 Sán dây iCesrodes, taeniasis) 234 10.2.1 Taenia pisiformis 235 10.2.2 Taenia serialis 235 10.2.3 Taenia hydatigena 236 10.2.4 Taenia ovis .236 10.2.5 Taenia muỉticeps 237 10.2.6 Echinococcus granulosus 238 10.2.7 Taenia solium 242 10.2.8 Taenia saginata 244 10.2.9 Diphyllobothrium latum 248 Vệ sialx tliit 10.3 Sấn íổ (Trematodes) 249 10.3.1 Fasciola hepatica 249 10.3.2 Dicrocoelium dendriticum 251 10.3.3 Schistosoma spp 251 10.3.4 Sắn cỏ (Stcmach fluke disease, intsetinalparamphistomiasis) 252 10.3.5 Sắn tụy (Pancreatic flukes) 252 10.4 P r t.z a 252 10.4.1 Cầu trùng (coccidia) 252 10.4.2 Cryptosporidia .253 10.4.3 Sarcosporidia (sarcosporidiosis, sarcccyst.sis) 254 10.4.4 Toxoplasma 256 10.4.5 Anaplasmosis 257 10.4.6 Babesiosis (Pircdasmosis, Redwater fever) 257 10.4.7 Chlamydiae 259 10.4.8 Riskettsiae .259 10.4.9 Linguatula rhinaria 260 10.5 Thịt nhiễm ấu trùng côn trùng .261 Chương 11: BỆNH BIẾN DƯỠNG VÀ THlEu DINH DƯỠNG 262 11.1 Xáo trộn biến dưỡng 262 11.1.1 Co giật hạ Mg huyêt (grass tetany, lactationtetany) 262 11.1 Nhiễm dộc thai cừu/ ketosis bo mậpmỡ 263 11.1.3 Bệnh sốt sữa (milk fever, parturient paresis) .263 11.1.4 Hội chứng lừ dừ bO cấi (downer cow syndrome) .263 11.1.5 Co giật vận chuyển (transit tetany, recumbency) 264 11.1.6 Nưởc tiểu cO huyê't sác tố sau sinh (post parturient hemoglobinurea) 264 11.1.7 Nưức tiểu cO sắc tố co (azoturia, paralytic myoglobinuria) 264 11.1.8 Hội chứng stress ‫ ة‬heo (Porcine stress syndrome = PSS, back muscle necrosis , transport death, malignant hyperthermia = MH) .265 11.1.9 Nhạy cảm với ấnh sấng (photosensitization) 265 11.2 Thie'u dinh dưỡng 266 Chương 12: BỆNH DO Ch At d ộ c ngo ại s i n h 271 Chương 13: BỆNH TÍCH CO QUAN .276 13.1 Da 276 ^ ^.: ‫ذ‬ 13.2 Dướng tiêu hOa 278 13.2.1 VUng dầu lưỡi 278 13.2.2 Thực quản 2۶8 13.2.3 Dạ dày - Ruột 279 13.3 G an : ^ 281 13.4 Tụy tạ n g 284 13.5 Màng bụng 284 13.6 Hệ thống hô h ấp 285 13.6.1 Xoang m ũi 285 13.6.2 Thanh quản 285 Vệ sirvli tliit 13.6.3 Khi quẩn 285 13.6.4 P h ế ‫ ؛‬u n 285 13.6.5 Phổi mằng phổi 286 13.7 Hệ thống tim mạch 288 13.7.1 'ТІіП .288 13.7.2 Mạch mổu 290 13.8 Hệ thống bạch huyết 291 13.9 Lấch 13.10 Hệ thống tiế t 294 13.11 Cơ quan sinh dục 297 13.12 Hệ xương 298 13.13 Cấc quan khốc 303 Chương 14: GIẾT MỔ VÀ KHÁM QUÀY THỊT GÀ 304 14.1 Kham ga trước hạ th ịt 304 14.2 Giê't mổ 306 14.3 Kham sau giết m ổ .313 14.4 Bệnh vi khuẩn 314 14.5 Bệnh virus 321 14.6 Bệnh Ký sinh v ật 324 14.7 Bệnh nấm 325 14.8 cacb ện h k h ac 326 TÀI l i E u t h a m k h ả o .330 Vẹ sinli ‫ﺍ؛ﺍﺍﺍ‬ ١ ‫م‬ ‫م‬١ L Ờ I N Ó I Đ ẨU M uc d lc li ưệ s ia li tliiíc p lia m l.à c ‫ ﺍ‬l.‫ ﺍ ﺍ‬g cáp tliiíc p lid m tổ t làixh, an n cìio người tlCu d lin g Vệ slnlx 1 ‫ ﺍ ﺍ ﺍ‬I١à cdc sỏ.n p liẩ m d ộ n g ٧ ậ t la m ộ t tìià n li pli.ần cUa uệ s in li, a ١x todn tliitc p ìid iu T d t cd cdc tlià n li o icn t ‫ ﺍ ﺍ‬a ‫ ﺍ‬١١ g la tcong qưá t r ln li sà ١x x u d t t l i i t dều có nglxta ٧ ‫ﺍ‬.‫ ﺍ‬cang cdp t ١xl.t d a ١١i báo Cxdt lư ợ n g ١ dặc b iệ t k liía cạ n li ٧1 sln )Ì ٧ dt oa dư lượng Vệ slixlx tliit la uệ sinli tìoixg ٩ưá trinli cliăn ‫ﺍﺍ‬.‫ ﺓﺍﺍ‬1 ‫ ﺓ‬traíxg t٣ạl, uệ sln!١ tạl ca sO giết ‫ ﺍ‬١‫ ﺓ ﺍ‬٧a clie biến, ٧ệ ‫ﺝ‬1‫ﺍﺍ‬.‫ ﺍﺍ‬trong p ‫ﺍﺍ‬a ١‫ ﺍ‬p ١xốl ٧a tlèư ‫ ﺍﺍ ﻻ‬.‫ ﺍ‬ Qưá trln!x tỉiư hoạcìi sản pỉiấni chăn nuôi bao gồm vận chuyểìi thú sống, giết m ổ kiểm soát giết mồ, vận chuyển bảo quan tìỉịt, phân phối sỉ lẻ Vệ sinh trlvili g lèt niổ ٧a lilcm sodt gl.ết ind la quan trọng n١xdt 01 ca clic plrOng \)ệ cila tliỊt ٧ò sdn plxdm dộng aật p ‫ ﺍ ﺍ‬ự t!xưộc ìiodn todn ٧ao trlnlx độ sà١x xndt oa 1‫ ﺍ‬1‫ﻻﻍ‬ biết cila 1‫ ﺍ ﺍ ﺍ ﺍ ﺋ ﺎ ﺍ‬alCn tliam gla qưd trlixlí sdn xndt t١xỊt Tìiit rdt de liư liong ncu liliông loại bỏ dưạc ‫ﺍﻏﻼ‬، tố ul slnli ٧a.t xâm níxdp uào tliit trước, tro‫ﺍﺍ‬g ‫ﺀ‬.'‫ ﻻ‬sau kh i giết m ổ ciing nìiiing trinh chế biến, bảo quan phan pìiỗl Vl tlie, tíx^t cdn dưạc bdo ٧ô t1١, lc١x dáag bd١١g cdc biện pliáp Indt dinìi, 1‫ﻷﺃ‬ tlxaật, quán 1‫ لا‬cữ.ng nìiư ‫ لآ‬tỉxlíc trác1١ f١.ỉ١.lệnx cila nxọl ngư,ai tlram gia S d c li V Ệ S IN H T H Ị T n lid m cưn.g cdp idxữ.ng kiế n t!xức k lio a ١xọc oà tliiíc tie r sdn x u d t t l i i t sạcíx clrn g kìvia cạ ١‫ ﺍ ﺍ ﺍ‬pì\.áp 1‫ ﻵ‬٧ 1‫ ﻵﺓ‬tlxu d t tro n g sdn x u d t tìiỊt T a i llệ cung cdp c ‫ ﺍ ﺍ‬o s ln li olcri Cfic klen t ١١.i'، c 0‫ ﺩ ﺍ ﺍﺍ‬١‫ ﺍﺍ ﺟﺮ‬mOn troíxg kiếm, sodt g ic t in d oa tro n g m ô ١x ١xọc lile iu n g liiệ m t 1١.li sỏ.١٦ cila c١x١، ang trln lx dao tạ.o bdc s l th iì ‫ﺭﺩ‬ T c g ia hv vọng rằ n g sách /‫ ﺭﺩﺓﻝ‬sẽ đóng góp n h ữ n g k iế n thứ c n h ấ t d in ìi cỉro cán k lề n ٦ sodt giet ١٦١.ổ, n ١٦a qudn 1‫ ﻻ‬sỏ.n x u d t t!rlt, ‫ ﺍﺍ ﺟ ﻼﺍﺍ ﻙ‬gi.a ٦‫ﺧﻞ‬ s ln lr ‫ ﺍ‬٦'‫ ﺓ ﺍ‬١ trườ.xg, ‫ ﻻ‬tế d ự p ìiò n g ١١a g ia i t lè ’u díing Tdc gia ١iân ỉiạnli do١٦ n1١,dn nlxftng ‫ ﻷ‬ìilến dOng gOp ٩ ‫ ﻷ‬báu clla tdt cd bạn dọc, đồng nghiệp ‫ ﺋ ﺪأ‬các em sinh viên TÁC GIA Thanh tố vệ sinh t.hịt C H ig CÁC THẢNH TỐ TR.NG VỆ ٠ SíNH THỊT Vệ sinh thịt nOl riêng vệ sinh sản phẩm động vật nói chung thành phần vệ sinh thực phẩm Mục dích cUa vệ sinh thực phẩm nhằm cung cấp sản phẩm tốt lành an t.àn ch giới tiêu dUng Sản xuất thực phẩm dạt chất lượng vệ sinh thực thi dầy dU chương trinh vệ sinh qui định cUa pháp luật Thịt sản phẩm dộng vật la thành phần quan trọng bữa ăn Do dó vệ sinh thịt sản phẩm dộng vật dOng vai trò quan trọng trinh sản xuất thực phẩm cho người Vệ sinh thịt sản phẩm dộng vật vệ sinh trinh chăn nuôi trang trại, vệ sinh vận chuyển thu sống, tồn trữ hạ thịt, vệ sinh bảo quản chế biến, phân phối tiêu thụ Vệ sinh thịt sở giết mổ (CSGM) la quan trọng khâu cuối cUng trinh sản xuất thịt, dO nhà chăn nuôi biết rõ chất lượng sản phẩm sau dă dược quan thu y kiểm tra xử ly Tinh hình vệ sinh CSGM phản ánh tinh hình vệ sinh thịt CSGM giám sát cUa quan thu y chinh quyền dịa phương mối nguy việc cung cấp thịt cho giới tiêu dUng Vấy nhiễm vi sinh vật (vsv) cho thlt xẩy chủ yếu CSGM trinh phân phối vi lUc thịt tiếp xUc trực tiêp vơi môi trường bên Trên thể sống cO nhiều chế phOng vệ đẽ chống lại xâm nhập phat triển v sv Cơ thể bệnh biểu triệu chứng bệnh tích quan khác Trong dó bảo vệ nhiễm khuẩn cho thịt hoàn toàn phụ thuộc vào máy hoạt dộng sản xuất thịt, trang thiết bị tinh hình vệ sinh hạ thịt, pha lọc thịt, vận chuyển phân phOi Quá trinh phân phối có thành viên tham gia trinh sản xuất thịt nhiều dơn vị cUng tham gia Việc diều chỉnh mối quan hệ cUa thành viên tham gia trinh sản xuất thịt luật pháp tliU y qui định Mỗi thành viên phải có nghla vụ bổn phận thực thi luật pháp không bị luật pháp chế tài Cơ quan thu y người dại diện phap luật thu y dể giám sát hoạt dộng Bộ máy thu y hoạt dộng mạnh, phối hợp chặt chẽ với chinh quyền diạ phương quan thực thi phap luật góp phần nâng cao tinh hình vệ sinh thịt 11 Vệ sinlỉ thịt đổi tùy thời điểm, khóa phân loại dựa vào bệnh học (etiology), giải phẫu bệnh học đặc biệt bệnh lý mô học (histopathologv) B ệnh M arek bệnh có sưng lớn dây thần kinh ngoại biên quan khác xâm nhập tế bào lymphô Dạng điển hình, dây thần kinh ngoại biên sưng to, dày lấp lánh vân ngang Các bướu lymphò tạo thành thùy mềm màu nâu xám, thường thấy dây thần kinh, buồng trứng, tim, thận, dịch hoàn, gan phổi Trong trường hợp cấp tính thường thấy gà giò, cục bướu phân bô khắp nơi quày thịt, nội quan, chí mô da Dạng mắt (ocular form) làm cho lòng đen (mông mắt) biến dạng có màu xám Theo hướng dẫn việc thi hành luật thú y Việt Nam: Khi giết mô phát có bệnh Marek toàn thịt phủ tạng phải hủy bỏ, lông phải thiêu hủy Phải tiến hành việc tiêu độc nơi giết mổ Lơ-cô lym p h ô dạng phổ biến bệnh với đặc điểm gan lách sưng to, nhạt màu Trong trường hợp bướu phân tán thấy vài nội quan, đặc biệt gan, túi Fabricius, lách, thận phận sinh dục lơ r C Ô , Lơ-cô h n g cầ u (eryth ro b la sto sis, e ry th ro id leu kosis) tăng sinh không kiểm soát tế bào hồng cầu trưởng thành, thường thấy thú già Bướu có màu đỏ trái dâu tây diện gan, lách thận, làm cho quan sưng lớn đáng kể Tủy xương dài trở nên nhày nhụa màu rượu vang Lơ-cô tủ y cầu (m yeloid leukosis, g n u lo b la st OSIS) bệnh ung thư tủy cầu, thường thấy thú già Lách gan thận sưng lớn Gan xuât hạt màu vàng, tủy xương tăng sinh nhạt màu S a rco m a loại tân bào độc liên quan đến mô liên kết xương, sụn, cơ, sợi tạo keo sợi đàn hồi Chúng thường dạng tân bào độc có lẽ kết hợp với dạng bướu khác Chúng luôn có ngữ nghĩa bắt nguồn từ quan gôc, thí dụ osteosarcoma (xương), chondrosarcoma (sụn) thấy rải rác Xương dày hẳn lên, xương dài chi, xương trở nên yếu ớt Có diện bệnh tích lơ-cô lymphô O ste o p etro sis (th ick leg d isea se) X lý: Toàn thịt phủ tạng thiêu hủy Theo hướng dẫn việc thi hành luật thú y Việt Nam: Sau giết mổ, phát gia cầm mắc bệnh lơ-cô, thịt nhạt màu nhão chuyển sang màu vàng toàn thịt phủ tạng phải thiêu hủy Nếu thịt không bị biến màu nhão phủ tạng có bệnh tích phải thiêu hủy, thịt phải luộc chín 14.5.3 B ệ n h v iêm phê quản tru y ền nhiễm (in fectio u s b ro n ch itis, IB) Đây bệnh truyền nhiễm gà coronavirus gây Đặc điểm 322 G iet iriQ ua h lia m gugiy tilit ga bệnh la làm biến dổi dường hô hấp, gà dẻ giảm sức sản xuất trứng gà thịt chậm lớn Bệnh có nhiều dạng thường phức tạp bdi bệnh cảm nhiễm khác B ệnh tíc h : gà bệnh cO triệu chứng dường hô hấp ho, ngáp, sổ mũi, mũi bỊ biến dạng, thường liên quan dến tinh trạng viêm cata dường hô hấp xoang vUng mắt mũi TUi (vUng bụng) bị viêm sợi huyết thấm tương dịch Buồng trứng thoái hóa, thận cO thể nhạt màu, tụ nhiều urate ống thận ống thoát tiểu 14.5.4 B ệ n h v iê m th a n h q uản tru y ền n hiễm (in fe c tio u s la ry n g o tra ch eitis) Là bệnh truyền nhiễm cấp tinh gà công, bệnh tích chU yếu quản Trong trường hợp cấp tinh, viêm xuất huyết quản nhiều mức độ khác Trường hỢp kinh niên bán cấp, niêm mạc quản có bệnh tích ba dậu Bệnh tích màng giả cUng thấy quản miệng, tương tự bệnh tích bệnh dậu gà X lý: Theo hướng dẫn luật thú y Việt Nani, sau giết mổ phát bệnh tích vUng bụng quản thi phải cắt hủy bỏ phận cO bệnh tích, phận khác phải luộc chín Nếu phận phU tạng có bệnh tích thi cắt bỏ, phận khác phải luộc chín 14.5.5 B ệ n h G um boro (in fectio u s b u rsal d isea se gum boro d isea se) Đây la bệnh quan trọng chàn nuôi gà khắp gidi Bệnh thường xuất gà tuần tuổi, birnavirus RNA gây Gà bệnh thường chết vOng hai ngày sau có triệu chiYng điển hinh dạt đỉnh cao vOng - ngầy sau dó nhanh chOng khỏi bệnh khoảng - ngày Từ số thường 5%, có 30% Trong trường hợp dấu hiệu bệnh sức tăng trưởng sức sản xuất giảm B ệnh tíc h : Gây nước xuất huyết điểm vUng chân vUng dùi háng, gây xuất huyết màng nhày cUa bầu diều tăng tiết nhầy niêm mạc ruột Gan trương dục nhồi huyết ria chung quanh, lách sưng lớn TUi Fabricius viêm sưng lớn quan bệnh, thUy thUng có màu cream, sau - ngày thi bất dưỡng Thận bị trương dục, tụ urate cấc ống thận X lý: Phụ thuộc vào bệnh tích tinh trạng quày thịt 14.5.6 B ệ n b d ịch tả gà (n e w c a stle d isea se) Bệnh lây lan mạnh gà, gà tây, ngỗng, vịt, công gà lôi, loại paramyxovirus RNA gây Thời gian ủ bệnh từ - ngày Bệnh thể cấp tbường gây chết mà không cO triệu chứng báo trước Thỉnh thoảng bệnh lây lan 323 V‫؟‬ sìnli tliit ٠ sang người cầm nắm gà bệnh, với triệu chứng v‫؛‬êm kết mạc mắt có cảm giác mệt mỏi, bệnh chOng khỏi Trong trường hợp bệnh trầm trọng, gà biếng ăn, ủ rũ lờ dờ, vài trường hợp bệnh gây nhừng biến dổi mắt mũi Cánh chân thưởng bi liệt, triệu chứng dặc trưng ngáp dài cách há miệng lUc hít vào, gây tiêng kêu rUc có dịch viêm dường thờ sùi bọt cUa dịch viêm từ mUi Gà bỏ ăn, tiêu chảy phân xanh, co thể có triệu chứng thần kinh 001 có triệu chứng giảm sức dẻ trứng, vỏ trứng bất thường, trứng dị dạng, vỏ trứng mềm hóa vôi không hoàn hảo B ện h tich: Trong thể cấp cấp tinh, quày thịt sốt xuâ't huyết điểm tim, màng niêm bầu diều, mề, buồng trứng xương ức Mồng yếm thâm tim thể trạng gà tốt Tiêu chảy phân xanh thường thấy thể bệnh cấp tinh Những biến dổi khác gồm ruột bị viêm loét xuất huyết, viêm tUi quản Thế' nhẹ, bệnh tích chU yếu viêm cata dường hô hấp, có vài chất ba dậu tUi khi, dễ gây nhầm lẫn với bệnh khác cUa dường hô hấp X lý: Theo hướng dàn luật thư y Việt Nam, aau ١‫ ﺍ ﻩ‬g٠\ếl mố phát phủ tạng có bệnh tích, thịt biến dổi thi hủy phU tạng, thịt luộc cho tiêu thụ Nếu toàn phU tạng dều có bệnh tích, thịt có biến dổi thi hUy toàn thịt phủ tạng 14.6 BỆNH DO KÝ SINH VẬT 14.6.1 B ện h cầu trù n g gà (coccíd iosis) Bệnh có tầm quan trọng gà, gà tây, chim cảnh ngỗng Trong loài Eimeria gây bệnh cầu trUng gia cầm, có hai loài, Eimeria tenella gây bệnh đoạn manh tràng gà Eim necatrix gây bệnh ruột non cho gà lớn Các loài khác Eim acervulina, Eim m m a , Eim praecox Eini brunetti quan trọng Cầu trUng manh tràng gà có tầm quan trọng khám thịt, bệnh thường phat triển gà tuần tuổi Manh tràng gà sưng to, chứa vật bên bị vấy máu, gà lớn dường thấy dầu den, mặc dU chứa vật manh tràng cứng Cầu trUng ruột non, bệnh tích thay dổi tùy theo phát triển cUa KSV đoạn ruột bệnh Cảm nhiễm Eim necatrix gây xuất huyết điểm phần ruột non, toàn phần ruột dày lên viêm cata Cảm nhiễm Eini axiervulina gây nên vệt trắng phần dầu ruột non gây viêm cata phần thấp Eim m m a gây viêm cata đoạn ruột non, chứa vật bên bị vấy máu thành ruột có điểm hoại 324 Giết mổ khám quày thịt gá tử trắng xanh lơ Eim praecox phát triển đoạn tá tràng, gây viêm ruột cata Eim brunetti hoạt động đoạn ruột, gây viêm ruột cata, làm cho thành ruột dày Trong trường hợp nhiễm với số lượng lớn gây hoại tử bong tróc niêm mạc ruột X lý: Tùy theo mức độ tái màu ốm còi quày thịt 14.6.2 H istõ m o n ỉa sis cò n g ọ i b ện h đầu đen, viêm gan ru ộ t tru y ền n h iễm Là bệnh nguyên phát gà tây, xẩy gia cầm, công vài loài chim cảnh Do Histomanas meleagridis gây ra, nguyên sinh vật diện với số lượng lớn gây bệnh tích gan, manh tràng Gia cầm nhiễm bệnh thức ăn, nước uống nhiễm mầm bệnh từ phân thú bệnh, phần lớn bệnh trứng ấu trùng giun tròn Heterakis gallinarum sống manh tràng gia cầm truyền sang Bệnh tích khu trú gan manh tràng Gan sưng lớn nhiều lần có vô số điển hoại tử tròn màu vàng, đường kính tới cm, từ trung tâm vùng bệnh tích tua tủa đường màu xám Cả hai manh tràng bị Thành manh tràng dày có vết loét với chất bã đậu màu vàng làm cho manh tràng sưng phồng Có thể gây viêm màng bụng dính manh tràng với đoạn ruột kế cận Tử số^ rấ t cao gà tây nhỏ, gà tây lớn có sức đề kháng tốt Bệnh tích điển hình tìm thây gan manh tràng gà thương phẩm X lý: Chỉ cắt bỏ vùng bệnh tích, quày thịt béo tốt cho tiêu thụ bình thường 14.6.3 L eu c o cy to zo o n o sis Có bảy loài nguyên bào Leucocytozoon tìm thấy gia cầm L calleryi, L andrewsi, L sabrazesi\ gà tây có L smithi\ vịt ngỗng có L simondi L anseri gà Nhật có L neavi Bệnh có dạng cấp tính, bán cấp kinh niên Những biến đổi quan sát lúc khám thịt gan sưng lớn, viêm ruột nhẹ vđi phân màu xanh cây, quày thịt nhợt nhạt X lỷ\ Bệnh thể nặng hủy toàn bộ, thể nhẹ quày thịt béo tô١ cho tiêu thụ bình thường 14.7 BỆN H DO NẤM 14.7.1 A sp erg illo sis Đây bệnh đường hô hấp loài chim nấm Aspergillus fumigatus gây Ngoài ghi nhận A flavus, A nidulans A niger 325 Vệ sinh thịt việc gây bệnh Bệnh xẩy gà gà tây dạng viêm phổi cấp với vô số nốt vàng gây tụ máu nghiêm trọng làm phổi rắn Các nốt dính chùm lại thay toàn phổi Trong túi khí tìm thấy mảng hoại tử có dạng hình đĩa Trong trường hợp kinh niên, phổi có nhiều bệnh tích hạt kê, thú giảm thể trọng Có thể phổi có vùng hoaị tử lớn màu vàng, túi khí quan khác bị Khám thịt thường thấy bệnh thể kinh niên làm quầy thịt gầy rạc bệnh tích lan tràn khắp nơi, hủy bỏ toàn 14.7.2 B ệ n h m ồn g trắn g (w hite com b) Do nấm Trichophyton (Achorion) gallinae, gây nên đôm vẩy màu trắng xám mồng, yếm phần không lông gà Bệnh thấy gà tây Bệnh gây lông, trường hợp bệnh trầm trọng có nốt hoại tử bã đậu xuất đường hô hâp 14.7.3 M on ilỉỉasis (candadiasỉs, ca n d id ỉo sỉs, thrush ) Là bệnh gây nấm men Candida albicans ruột gà, gà tây Can albicans luôn tìm thấy bầu diều gà khỏe mạnh Bệnh tích thường khu trú đường tiêu hóa trên, bầu diều thực quản, màng nhày dày có cục mủ màu trắng ánh vàng Bệnh tích tương tự tìm thấy miệng chân 14.7.4 M ycotoxicosis (aflatoxicosis) Là bệnh cấp tính kinh niên, gây độc tố aílatoxin nhiều loại nấm sản sinh đậu phụng, đậu nành loại ngũ cốc làm thức ăn cho gà vịt công, gà tây nhỏ Bệnh thường gây tụ máu xơ gan, viêm cầu thận viêm ruột cata 14.8 CÁC BỆNH KHÁC B ầm tím gây xương: Bất phần quày thịt bị tím bầm cắt bỏ, thâm tím quày thịt toàn quày thịt hủy bỏ Nếu tụ máu nhẹ, vẩy nến ức v.v , hậu trình bầm dập xử lý, bệnh tích mủ H ội ch ứ n g x u ât h u y ết h n g dùi: Có liên quan đến việc bắt giữ gà, xuất huyết phần cạn định vị Vỡ hệ thống mao quản hình thành cục máu đông mao quản tác động độc tô nấm Xử lý cách cắt bỏ phần bệnh tích 326 CiLet mổ khảm quày thịt ỊỊO Da v ù n g ức bị p h n g (breast blisters) rộp m cá: Da ức bi phồng thường thú yếu chân, bệnh cảm nhiễm dó, cắt bỏ vung bệnh tích Rộp da mắt cá máy nhổ lông quản lý trước hạ thit Cải thiện hai tình trạng cách tăng cường biện pháp quản lý trình dự trừ thú sống giết mổ H ội c h ứ n g ch ậm tă n g trưởng (stunting syn drom e, p ale bird syndrom e): Là hội chứng tăng trưởng chậm có liên quan đến bất dưỡng tuyến tụy, bất dưỡng tuyến bâ"t dường túi Fabricius, gây thiệt hại lớn cho chăn nuôi gà thịt Nguyên nhân chưa rõ, có lẽ chúng liên quan đến thiếu dinh dường, mật độ nuôi nhốt cao mà thiếu ãn, cảm nhiễm virus Xử lý phụ thuộc vào mức độ suy nhược quày thịt B n g nư c (a scites); Được Lohr (1975) mô tả, thường thấy gà giò - tuần tuổi Báng nước xoang bụng, tương dịch màu vàng nhạt lần với sợi huyết, gan thận tim tái màu bị luộc nửa chừng Căn bệnh chưa biết rõ tình trạng liên quan đến hàm lượng protein cao không cân đối phần nhiệt độ môi trường thấp X lý: Hủy toàn thịt Vấy n h iễ m (con tam in ation ): Quày thịt gà bị vấy nhiễm nhiều cách khác phân, dầu mỡ, chất độc, chất sinh học đó, châ١ bẩn hồ trụng Tất quày thịt loại hủy bỏ T hịt b iế n chất: Do thú chết trước hạ thịt mà mổ lây lòng chậm Xử lý cách hủy toàn quày thịt Nếu vùng có màu xanh cắt bỏ phần đó, phần lại cho tiêu thụ; vùng xanh lan rộng khắp quày thịt toàn phải hủy bỏ H ội ch ứ n g gan b ị mỡ xâm nhập xuâ.t h u y ế t (fatty liverh em o rrh a g ic syn d rom e FLHS): Gan lớn, nhạt màu diện sô lượng mỡ nhiều, làm gan mềm dễ vỗ Mỡ thừa tụ lại xoang bụng Thú chết xuất huyết gan Nguyên nhân tình trạng chưa biết rõ, người ta tin chúng liên quan đến hàm lượng carbohydrate phần cao môi trường nuôi dưỡng nhiệt độ cao Những giống tăng trưởng nhanh thường hay bị V iêm g a n h ó a sỢi (fib rosin g hepatitis): Thường thây gà giò, liên quan đến tình trạng gan sưng lớn, nhạt màu điểm lốm đốm màu vàng hình bên màng tương nhu mô gan Thận, lách sưng Iđn, thành túi mật ống dẫn mật dày H ội ch ứ n g m ề bị xan h (green gizzard syndrom e): Nhừng đường hóa keratin mề có màu xanh (green) nên không sử dụng làm thực 327 Vệ sinh thịt phẩm Nguyên nhân chất tẩy Blue V (một loại hóa chất dùng đê làm biến tính lúa mạch) Hóa chất cấm sử dụng thực phẩm người tiêu dùng pH thấp làm cho chất tẩy từ màu xanh da trời (blue) biến thành màu xanh tươi (bright green) Ngoài ra, mỡ da mô khác bị chẳng hạn ruột, manh tràng, đầu đuôi bầu diều Màu sắc quan tỉ lệ với nồng độ chất thức ăn cần ngưng thức ăn có chất 48 trước hạ thịt làm màu B ện h Oregon (oregon d ise a se , d eep p ecto l m yop ath y, g reen m uscle d isea se): Bệnh thường thấy gà tây, gà giò Bệnh làm cho ngực sâu bị hoại tử có màu xanh Chăn nuôi công nghiệp phát triển bệnh phổ biến Bệnh thường không liên quan đến vi khuẩn gây bệnh có lẽ có nguồn gốc di truyền Nhưng nguyên nhân rõ ràng động mạch cung cấp máu cho ngực bị bất thường mặt cấu trúc, có lẽ thành mạch bị dãn hình thành túi (aneurysm) biến đổi khác thành mạch máu giống ateriosclerosis (mạch máu cứng, dày đàn tính) Chính làm lượng máu đến ngực nên gây hoại tử Bệnh tích loại không nguy hại người tiêu dùng, trường hợp nặng cắt bỏ vùng mô bệnh B ện h m ồn g xanh (blue com b d isea se, avian m on ocytosis): Không rõ nguyên nhân Thể cấp tính, gà chết đột ngột, thường thấy cá thể phát triển tô't Gan sưng lớn bị mỡ xâm nhập, làm gan có điểm hoại tử màu trắng trông giống bệnh tụ huyết trùng cấp tính Mề, màng phổi mỡ quanh tim xuất huyết điểm, nhiều trứng bị biến màu Thể bán cấp, giảm thể trọng, tụ máu đặc biệt ngực Các phủ tạng sưng, thận lớn hình thành tiểu thùy, tụ urate màng bụng, màng tim ống dẫn tiểu Buồng trứng luôn thoái hóa, nhiều trứng đẻ bị biến màu X lý: Hủy tất cần thiết B ện h tim tròn (round h ea rt d isea se, toxic h ea rt d eg en era tion ): Bệnh xẩy loài chim năm tuổi, có khuynh hướng di truyền Khám sau giết mổ, đỉnh tim tròn thụt vào, sưng lớn có màu xanh sau nhúng vào nước sôi (luộc nửa chừng) Quày thịt bị hoàng dãn Xoang bao quanh tim luôn chứa sô" lượng lớn dịch chất màu đỏ trái dâu tây Các quan hầu hết bị tụ máu X lý: Hủy toàn S ep tic em ia toxem ia: Có liên quan đến cương mạch toàn diện làm 328 Giết m ổ ưà khám quày thịt ga quày thịt có màu đỏ nâu, da thâm tím có ánh xanh, chí có bắp trở nên trắng Xuất huyết điểm màng tim, gan lách thận sưng lớn trương đục X lý: Hủy toàn bộ, tụ máu vùng cắt bỏ phần bệnh tích B ệ n h g ú t n ộ i quan: Đây làm bệnh không truyền nhiễm, chủ yếu xáo trộn biến dường, làm tích tụ urate acid uric nhiều quan mức độ khác Trên bề mặt màng tim, tim, gan, thận, ruột bao khớp dây chằng lắng tụ chất trông giống phấn Thận thường sưng lớn, tụ urate ống thận, ống dẫn tiểu nhô hẳn lên, xuất dây màu trắng xám Tùy theo quan bị bệnh mà người ta gọi tên bệnh gút nội quan (visceral gout), bệnh gút thận, bệnh gút màng hoạt dịch (synovial gout) X lỷ: Hủy toàn thịt phủ tạng, trừ thấy tụ urate quanh khớp 329 Tai Uệu tiia iìi l‫ ؛‬háo TÀI LIỆU THAM KHAO I t i En g ^ ệt , BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ CỒNG NGHIỆP THựC PHẨM (1993-2000): ١ Qui định thủ tục Kiểm dịch, Kiểm soát giết mổ dộng vật, sản phấ'm dộng vật Kiểm tra vệ sinh thu y Qui định thU tục dăng ký sản xuất, kinh doanh, thử nghiệm, kiểm nghiệm thuốc thu y, giống v s v dUng thu y Qui chế tổ chức hoạt dộng tra chuyên ngành công tác thu y Qui định vệ sinh thu y dối với 10 mổ, điểm giết mổ dộng vật Danh mục bệnh dộng vật: phải tiêm phOng bắt buộc, phải công bố dịch, phải kiểm tra định ky, cấm mổ xác chết, bắt buộc giết hUy, bắt buộc giết mổ Qui định diều kiện kiểm tra vệ sinh thu y dối với co sở chế biến kinh doanh, sản phẩm dộng vật BÙI XUÂN TAM, 1998 Bệnh lao xuất Y học 340 trang CHÍNH PHỦ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Nghị định số 93/CP ngày 27/11/1993 cUa Chinh phủ Hướng dẫn thi hành Pháp lệnh thu y: Qui định thi hành Pháp lệnh thu y Diều lệ Phbng chống dịch bệnh cho dộng vật Diều lệ Kiểm dịch, Kiểm soát giết mổ Kiểm tra vệ sinh thu y dộng vật, sản phẩm dộng vật Diều lệ Quản ly thuốc thú y Qui định xử phạt vi phạm hành chánh công tác thu y CỤC THÚ Y, 1997 Hướng dẫn Công tác KSGM vận chuyển thịt gia sUc, gia cầm HOÀNG TÍCH MINH, 1990 Vệ sinh thực phẩm Nhà xuất Y học 150 trang HERENDA D., 1994 Cẩm nang kiểm tra thịt 10 mổ dUng cho nước dang phat triển (sách dịch) FAO, Roma 304 trang 330 Vệ sin li tliìt LÊ TRUNG, 1997 Bệnh nìiiễni độc hóa chất trừ sâu NXN .Y học, Hà Nội 326 trang LIÊN BỘ THƯƠNG MẠI-NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT 1997 Hướng dẫn diều kiện giết mổ, buôn bán vận chuyển lợn, trâu, bO LƯƠNG VÀN HUẤN & LÊ HƯU KLIƯƠNG, 1996 Ký sinh bệnh kỷ sinh gia súc gia cầm, Tập I: Phần Dại cương Giun sán TU sách DH Nông Lầm 225 trang 10 LƯƠNG VÀN HUAn & LÊ HƯU KHƯƠNG 1999 Ký sinh ưà bệnh ký sinh gia súc gia cầm, Tập II: Phần Động vật chân đốt nguyền bào Nhà xuất Nông Nghiệp Chi nhánh TP HCM 262 trang 11 N G I^Ễ N VẢN KH-ANH Gỉải phẫu bệnh ỉý học Tủ sách DH Nông Lâm TP HCM 12 NGUYỂN NGỌC TUÂN, 1996 Nghiên cứu biến dổi lý hóa, mô học số yếu tố ảnh hưởng dến thịt PSE thịt DFD heo giết mổ TP HCM Luận án Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp, DH Nông -Lâm TP HCM ٠ IS N G I^Ẻ N NGỌC TUÂN & TRƯƠNG THANH LONG, 1995 Một số phương pháp phat nang Sarcocystis mô trâu, bò, heo Tập san Khoa học K ỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp số 12/1995:67-68 14 NGUYEn n g ọ c t u â n & TRẦN t h ị DÂN, 2000 Kỹ thuật chăn nuôi heo Nhà xuất Nông ngh-ỉệp chi nhánh TP HCM 321 trang 15 SIL١^R SID E D.) & JONES M., 1994 Chế biên gia cầm qui mô nhỏ (sách dịch) TTTT Nông nghiệp CNTP PAO, Ha nội 133 trang 16 TC١^:5452-91 Cơ sở ^ ê t mỔ-Yêu cầu vệ sinh 17 TCW:5377-91 Kho bảo quản sản phẩm dộng vật-Phương pháp làm vệ sinh tiêu dộc 18 TCW:5603-91 Qui phạm nguyên tắc chung cUa vệ sinh thực phẩm 19 TC١^:4834-89 Thịt: Phương pháp nguyên tắc đánh giá vệ sinh thu y 20 TC١^:4833-93 Thịt sản phẩm thịt; Lấy mẫu 21 TCVN:5167-90 Thịt sản phẩ,m thịt: Yêu cầu vệ sinh 22 TC١^:5110-90 Chế biến gia cầm: Yêu cầu vệ sinh 23 T C ^;5168-90 Thịt tươi: Hướng dẫn chung kỹ thuật chế biê'n yêu cầu vệ sinh 331 Tài liệu tham kháo 24 TẠ THỊ KIỀU AN, NGÔ THỊ ÁNH, NGUYẺN HOÀNG KIỆT & ĐINH PHƯỢNG VƯƠNG, 1998 Quản trị chất lượng XN in sô TP HCM 428 trang 25 TRẦN t h a n h p h o n g , 1996 Bệnh truyền nhiễm vi trùng heo Tủ sách ĐH Nông Lâm TP HCM 176 trang 26 TRẲN t h a n h p h o n g , 1996 Bệnh truyền nhiễm virus ga Tủ sách ĐH Nông Lâm TP HCM 166 trang 27 TRẦN ĐỖ TRINH & HÀN THÀNH LONG, 1981 Điều trị loạn nhịp tim sốc điện Nhà xuất Y học 130 trang 28 ỦY BAN NÔNG NGHIỆP TRUNG ƯƠNG, 1976 Luật lệ hành thú y Nhà xuất Nông thôn 116 trang 29 ỦY BAN THƯỜNG v ụ Q ố c HỘI, 1993 Pháp lệnh thú y II TIẾNG ANH ACHA p N., & SZYFRES B., 1987 Zoonoses and Communicable Diseases Common to Man and Animals Pan American health Organization 992pp GRACCY J F., & COLLINS D.S., 1992 Meat Hygiene Bailliere Tindal, England 531pp CHAMBER p G., & GRANDIN T., 2001 Guidelines for Humane Handling, Transport and Slaughter of Livestock FAORAP, Bangkok 91pp JAY J M., 1992 Modern Food Microbiology Champman and Hall, NewYork, USA pp429٠627 ALTHEN T G., ONO K., & TOPEL D G., 1977 Effect of stress susceptibility or stunning method on catecholamine levels in swine J Anim Sci 44:985-989 ANDERSON & JONES E w , 1976 Porcine malignant hyperthermia: Effect of dantrolene sodium on in vitro halothane induced contraction of susceptible muscle Anesthesiology 44:57-61 I L., AUGUSTINI c., & FISCHER K , 1981 Physiological reaction of slaughter animals during transport In Transport of animals intended for breeding production and slaughter (Ed: R Moss) A seminar in the ECC programme of coordination of research on animal welfare, organised by R Moss, Brussels, July 1981 pl25-132 BRANDLY p J., MIGAKI G., & TALOR K E., 1970 Meat Hygiene Lea and Febiger, Philadelphia, USA 783pp 332 Vy suili lliit DUBEY j p., SPEER c A., & PAYER R., 1989 Sarcocystosis of Animals aad Man 10 CRS Press, Inc., Florida, USA 177pp 11 HALLUND 0., & BENDALL j R.١ 1965 The long-term of electrical stimulation on the post mortem fall of pH in the muscles of Landrace pigs j Food Sci 30:296-299 12 HENDRICKS H B., PARRISH F c., & BALLEY M E., 1964- Effect of adrenalin stress on pork quality, j Aniin Sci 23:225-229 JUDGE M D., BRISKEY E j., HOEKSTRA w G., & FORREST j c , 1965 Adrenal hormone excretion in relation to pale, soft, exudative porcine muscle J.Anim Sci., 24:864 (Abstr.) 14 LISTER D., 1981 Research on transport stress at ARC Bristol In Transport of animals intended for breeding prodnction and slanglrter iYid‘ R Moss) A seminar in the ECC programme of coordination of research on animal welfare, organised by R Moss, Brussels, July 1981 p207-213 15 MARPLE D N., ABERLE E D., FORREST j c., BLAKE w H & JUDGE M D., 1972 Endocrine responses of stress susceptible and resistant swine to environmental stressor ،/ Anim Sci 35:576-579 16 NIELSEN N j., 1980 The effect on environmental fectors on meat quality and on death transportation and lairage before slaughter In Porcine stress and meat quality Proc Symp., Refnes Gods, Norway (Eds: T Froystein, E Slinde & N Standal) Arg Food Res Soc., Norway, 1981 p287-297 17 NIELSEN N j., 1981 Recent results from investigation of transportation of pigs for slaughter In Transport of animals intended for breeding production and slaughter (Ed: R Moss) A seminar in the ECC programme of coordination of research on animal welfare, organised by R Moss, Brussels, July 1981 pl25-132 18 OVERSTREET j w., MARPLE D N., HUFFMAN D L., & NACHREINER R F., 1975 Effect of stunning methods on porcine muscle glycolysis, j Anim Sci 41:1.041-1020 STRAW B E., D’ALLAIRE s., MENGELING w L., & TAYLOR D j., 1999 Diseases of Swine Iowa State Univ., Iowa, USA 1205pp 20 TARRANT p V., 1989 The effect of handling, transport, slaughter and chilling on meat quality and yield in pigs In Manipulating Pig Production II (Eds: Barnett j L., & Hennessy D p.) Aus Pig Asso., Wirribee, Australia, pl-21 333 Tài Liệu tham kháo 21 THORNTON H., 1970 Textbook of Meat Inspection Baillière, Tindall and Cassell, London, England 596pp 22 VAN DE WAL p G., & EHŒLEMBOOM G., 1980 Stunning of pigs for slãữghter: recent developments in the Netherland In Porcine stress and meat quality Proc symp., Refnes Gods, Norway (Eds: T Froystein, E Slinde and N Standal) Arg Food Res Soc., Norway, 1981 p298-305 23 VAN LOGTESTIJIN J G., ROMME A M T c., & EIKELENBOOM G., 1981 Losses caused by transport of slaughter pigs in Netherlands In Transport of animals intended for breeding production and slaughter (Ed: R Moss) A seminar in the ECC programme of coordination of research on animal welfare, organised by R Moss, Brussels, July 1981 pl05-114 24 VON MICKWITZ G., 1980 Various transport conditions and their influence on physiological reactions In Transport of animals intended for breeding production and slaughter (Ed: R Moss) A seminar in the ECC programme of coordination of research on animal welfare, organised by R Moss, Brussels, July 1981 p45-55 25 WEEDING c M., GUISE D J., ٠‫؟‬، PENN R H., 1993 Factors influencing the welfare and carcass and meat quality of pig: the use of water sprays in lairage J Anim Prod 56:393-397 26 WILSON A., 1998 Wilson’s Practical Meat Inspection Sixth Edition, 298pp Blackwell Science Ltd, London, England 334 VỆ SINH THỊT * Ỷ * Chịu trách nhiệm xuất : LÊ VĂN THỊNH Phụ trách thảo: NGUYÊN PHỤNG THOẠI Trình bày - bia: PHỤNG THOẠI Sửa in: THÀNH VINH NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP D14 - Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội Điện thoại: (04) 8523887 - 8521940 - 5760656 CHI N H ÁNH NHÀ X U Ấ T B Ả N N ÔNG N GH IỆP 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Quận 1, TP Hồ Chí Minh Điện thoại: (08) 8297157 - 8299521 In 1030 bản, khổ 19 X 27 cm Công ty In Bao bì Xuất Nhập Gid·^ ả ẩ p ả ậ a đề tài số 1773 IXB.QLXB Cạc Xudt ban cdp ngà٥ 24! 12!2001 In xong nộp lưu chiểu quỷ IV, năm 2002