Onigiri - Cơm nắm Nhật Bản SƠ LƯỢC Nếu bạn có dịp đến Nhật Bản muốn ăn thử ăn đặc sản địa phương, đến cửa hàng tiện ích thử cơm nắm gọi Onigiri Cách làm đơn giản, chủng loại phong phú ăn chủ đạo hộp cơm trưa Bento Cơm nắm Onigiri v ới người Nhật giống bánh sandwich người phương Tây Onigiri nói nôm na cơm nắm thành hình dáng thuận ti ện cho việc mang Bên cạnh tên gọi “Onigiri” xuất phát từ động từ “nigiru” - tức “nắm” “nắn” ti ếng Nh ật, có tên gọi khác “Omusubi” Món ăn cầm tay tiện lợi bắt nguồn từ lâu l ịch s dần phổ biến đời sống người dân vào khoảng kỉ thứ Về sau, vào thời đại Edo (từ năm 1603 năm 1868), phong tục dùng rong biển để ăn hình thành, trở thành hình th ức tiêu bi ểu cho ẩm thực cơm hộp lúc sau đa dạng với nhiều loại khác thường thấy cửa hàng tiện lợi Đây ăn làm bật thơm ngon gạo b ởi đơn giản nguyên liệu lẫn cách chế biến LỊCH SỬ VÀ NGUỒN GỐC Các tài liệu viết vào khoảng năm 1600 cho thấy nhiều samurai giữ cơm nắm b ọc tre để dùng cho bữa trưa ăn nhanh vào lúc chiến tranh, nguồn gốc onigiri có từ lâu tr ước Trước việc dùng đũa phổ biến vào thời kì Nara, cơm nắm thành nắm nhỏ để dễ cầm Vào thời kì Heian, cơm nắn thành hình tứ giác nhỏ để dễ xếp chồng lên đĩa dễ ăn Từ thời kì Kamakura đến đầu thời kì Edo, Onigiri dùng bữa ăn nhanh Điều có ý nghĩa đầu bếp cần nghĩ làm để làm đủ onigiri mà không cần lưu tâm đến vi ệc phục vụ Onigiri lúc nắm cơm có rắc muối Việc thêm nori vào onigiri trở nên rộng rãi kể từ thời kì Meiji nori trồng làm thành mỏng phổ biến Trước người ta cho onigiri sản xuất với máy móc kĩ thuật nắn thành nắm khó để máy móc thực Vào năm 1980, máy làm onigiri hình tam giác chế tạo Lúc đầu phải đương đầu với người hoài nghi nhờ vào vi ệc thay cuộn phủ thứ thêm vào, thứ thêm vào cần đặt vào lỗ onigiri l ỗ nori che phủ Thêm vào đó, onigiri làm máy bọc sẵn nori, sau m ột th ời gian nori trở nên ẩm dính Lối bao bọc cách tân cách cho phép nori bọc riêng bi ệt với cơm Vào lúc dùng, người ăn mở gói nori bọc lên onigiri Việc thành phần thêm vào onigiri lắp vào thay cuộn bọc, vốn hạn chế, lại làm cho việc thay đổi thành phần dễ dàng PHÂN LOẠI Shiomusubi: Loại Onigiri đơn giản “Shiomusubi” - tức có cơm nắm với mu ối Về nguyên liệu cho vào nhân, tiêu biểu Nhật có mơ muối - Umeboshi, cá hồi - Sake hay Okaka (một tên gọi khác cá bào Katsuobushi) Onigiri có nhi ều hình dạng khác nhau, t hình tròn hình trụ Tóm lại quy luật chế biến Onigiri Bạn cho vào cơm ăn ưa thích gà chiên - Karaage hay trứng cá chuồn - Tobikko nắm c ơm thành hình dạng tùy thích Sức hấp dẫn ăn đến từ đặc điểm cơm ăn kèm nắm thành khối nên trẻ em dễ dàng thưởng thức ng ười bận rộn không cần tốn nhiều thời gian để chế biến bữa ăn Nếu gặp khó khăn vi ệc nắm cơm tay, bạn sử dụng khuôn chuyên dụng dành cho Onigiri Ten-musu (cơm nắm tempura): Đặc sản vùng Nagoya với phần nhân gồm tôm chiên – Ebi no tenpura bên rong biển quấn theo hình dáng nh kimono Tên gọi “Ten-musu” từ giản lược “Tenpura-omusubi” Sake (cá hồi): Miếng cá hồi nướng với muối làm dậy hương vị tuyệt hảo cơm Đây ăn mà không người Nhật chối từ vẻ xinh đẹp sắc vàng óng ánh Tuna-mayo (cá ngừ mayonaise): Phần nhân gồm cá ngừ sốt mayonnaise Mặc dù hương vị hoàn toàn mới, đời từ cửa hàng tiện lợi Tuna-mayo ưa chuộng không Sake Yaki-onigiri (cơm nắm nướ ng): Đây loại cơm nắm rưới lớp nước tương Nhật - shoyu bên Sau nướ ng sơ, hươ ng thơm shoyu nhẹ nhàng lan tỏa khiến bạn mu ốn ng ốn cho đầ y miệng Ume (trái mơ): Trái mơ đượ c ngâm với muối tía tô, có tác dụng diệt vi khuẩn nguyên liệu chủ chốt cơm hộp từ thời xa xưa Gần giống với ô mai, loại Tsukemono chua Các bướ c làm cơm nắm: Th ấm n ước s ạch vào lòng bàn tay R ắc đề u chút mu ối lên lòng bàn tay Dùng thìa xới xơm nóng vào lòng bàn tay chụm lại Đặt bàn tay lại lên cơm, tạo hình tuỳ thích T ạo hình c ơm n ắm: Hình tam giác: G ấp lòng bàn tay l ại thành hình tam giác n ắm c ơm Hình chữ nhật: Tay ph ải xoay tròn, tay trái n ắm kéo nh ẹ hai đầu Hình tròn Khum lòng bàn tay theo hình tròn xoay