Yaki Gyoza - S ủi c ảo chiên SƠ LƯỢC Gyoza loại bánh bao với nhân thịt bằm rau củ bao bọc lớp bột mỏng Gyoza có nguồn gốc từ Trung Quốc ( Trung Quốc gọi Jiaozi), trở nên phổ biến Nhật Bản Loại Gyoza điển hình bao gồm thịt lợn băm, hẹ Nira, hành lá, bắp cải, gừng, tỏi, nước tương dầu mè, vài cửa hàng Gyoza Nhật sáng tạo nhiều dạng Gyoza với thành phần khác LỊCH SỬ Yaki Gyoza có nguồn gốc từ Trung Quốc, từ Gyoza bắt nguồn từ cách đọc 餃子 phương ngữ Sơn Đông Trung Quốc (giaozi, âm tiếng Quảng Đông) viết cách sử dụng kí tự Trung Quốc phát âm với âm Nhật Bản Sự khác biệt bật phong cách ẩm thực Gyoza Nhật Bản phong cách ẩm thực Jiaozi Trung Quốc hương vị phong phú tỏi, phiên Trung Quốc sử dụng ít, gia vị nhẹ Gyoza với muối sốt đậu nành, thực tế cuộn lớp bột mỏng Gyoza thường ăn kèm với nước sốt tare tẩm đậu nành với giấm gạo / rayu (chili oil tiếng Anh, làyóu (辣油) Trung Quốc) Công thức phổ biến hỗn hợp thịt lợn băm nhuyễn, bắp cải Nira (hẹ Trung Quốc) dầu mè, tỏi gừng thích sau cuộn vào lớp bột mỏng Về chất, Gyoza có hình dáng tương tự Pierogi ( loại Dumpling Ba Lan) Ngoài nhà hàng, Gyoza tìm thấy siêu thị khắp Nhật Bản, Yaki Gyoza bán ăn kèm loại ramen nhà hàng Trung Quốc Phương pháp chuẩn bị Gyoza theo hình thức phổ biến Yaki Gyoza (Gyoza chiên), bánh bao chiên trước để giòn mặt Sau cho nước vào chảo đậy nắp kín phần mặt lại hấp chín Các phương pháp phổ biến khác luộc SuiGyoza (水 餃子) chiên chín gyoza (揚 げ 餃子) CÁCH CHẾ BIẾN Nguyên liệu: 120g thịt nạc băm ( xay), 100g bắp cải ( rau xà lách) xắt nhỏ, 50g hành tây xắt hạt lựu nhỏ, 50g hẹ xắt nhỏ ,1 muỗng canh dầu mè, 25 vỏ sủi cảo, bột lót khay cho bánh không dính khay, *M:muỗng Gia vị: ½ M nước tương, ½ M dầu mè, tiêu, ½ M bột khoai tây ( hay bột bắp), m tỏi băm ( mài), ½ m gừng mài, ½ M dầu mè, ½ M dầu hào ½ m đường, M rượu sake (rượu mùi) Nước chấm Gyoza: M giấm đen / trắng, 1M nước tương, M dầu mè ( hay dầu ớt) Cách làm: • • • • • • Mài gừng lấy nước cốt, hành tây xắt hột lựu Nhồi thịt cho đều, sau cho nước tương, đường, bột , dầu mè, gừng tỏi vào nhồi tiếp Sau bỏ rau, hành, hẹ vào trộn để nghỉ 10’ Lấy miếng vỏ bánh múc muỗng nhân đặt vào giữa, thoa nhẹ chút nước theo rìa bánh để vỏ bánh dễ dính vào Xếp lại làm 2, nhún nếp phần vỏ bánh hết Xếp khay rắc bột áo.Tiếp tục làm cho hết 25 vỏ sủi cảo Dùng cọ phết nhẹ chút dầu ăn đáy chảo Xếp 25 bánh vào chảo không dính Đổ nước ngập khoảng 0,5 cm, đậy nắp lại Nước sôi chờ khoảng phút Nước cạn, rưới muỗng dầu mè dọc theo hàng bánh Đậy nắp cho bánh rám vàng phía bánh ( khoảng phút) Khi bánh vàng lấy dĩa Sốt chấm sủi cảo pha giấm với nước tương thêm chút dầu mè ( dầu ớt) khuấy