Tonkatsu thịt heo chiên xù

Tonkatsu - Th ịt heo chiên xù Sơ lược Đồ ăn Nhật biết đến không với loại sushi đẹp mắt hay hộp cơm Bento ngộ nghĩnh mà với chiên xù, không kể tới Tonkatsu trứ danh ẩm thực xứ sở Phù Tang Tonkatsu ( tiếng nhật 豚カツ, とんかつ hay トンカ, làm từ thịt lợn) đời vào cuối kỷ 19 ăn phổ biến Nhật Bản Nguyên liệu bao gồm gói bột chiên, thịt thăn lợn dày từ đến hai centimet thái lát thành miếng vừa ăn, thường ăn kèm với bắp cải súp miso Ta dùng phần thịt lườn thịt lưng; thịt ướp muối, tiêu rắc nhẹ lớp bột mì, sau ta nhúng vào trứng tẩm bột chiên xù trước cho vào rán Có lẽ có thịt qua mặt Tonkatsu: miếng thịt heo rán chìm chảo dầu nóng, chiên xù tới độ giòn tan ánh lên màu vàng nâu hấp dẫn, sau đó, lại phủ lên lớp nước sốt thơm cay dịu Nhìn thật ngon mắt phải không nào? Lịch sử Những ăn từ Bồ Đào Nha mà du nhập vào Nhật Bản Ban đầu coi loại yoshoku – dạng ẩm thực phương Tây xuất từ cuối kỷ 19 đầu kỉ 20 – gọi katsuretsu đơn giản katsu Katsu ban đầu làm từ thịt bò; từ thịt lợn, giống tonkatsu ngày nay, nói xuất từ năm 1890 nhà hàng phía Tây Ginza, Tokyo Thuật ngữ “tonkatsu” (katsu loại thịt lợn) gọi từ năm 1930 Phiên thịt lợn phát minh Nhật Bản vào năm 1899 nhà hàng mang tên Rengatei Tokyo Tonkatsu phổ biến rộng rãi gắn liền với phát triển văn hóa Nhật suốt năm qua loại yoshoku khác ngày ăn thường kèm với cơm, súp miso, tsukemono (dưa muối) phong cách ẩm thực người Nhật Bản ăn đũa Gần đây, vài nơi có xu hướng thưởng thức ăn với nước sốt ponzu mang hương vị truyền thống Nhật với củ cài mài thay sốt tonkatsu thông thường Tonkatsu hay kẹp vào ăn kèm với sanwich (katsu sando) với cà ri (katsu kare) Đôi ta thưởng thức tonkatsu với trứng tô cơm bự katsudon – bữa trưa với tô thức ăn đầy bự Katsu Sando Nếu không đòi hỏi cầu kì, bình thường tonkatsu ăn kèm với loại sốt mang hướm giao thoa với ẩm thực phương Tây, làm từ trái táo tươi nguyên liệu chủ yếu sốt gọi sốt tonkatsu (tonkatsu sosu) hay sosu (nước sốt), thường có lớp váng mỏng karashi phủ bên (loại mù tạt Nhật) ta điểm thêm lát chanh Có vài người lại thích dùng nước tương Ở Nagoya vùng lân cận, miso katsu, tonkatsu đặc biệt ăn kèm với sốt miso.Ta làm tonkatsu thêm phần đa dạng cách kẹp vào miếng thịt miếng bơ hay shiso Với hàm lượng calo phù hợp, nên ta cho konnyaju vào Một vài dạng biến thể Tonkatsu: • Chicken katsu: nguyên liệu thịt gà, thường xuất bữa trưa hawai • Menchi katsu: thịt băm nhỏ ép dẹt, sau lăn bột chiên xù • Hamu Katsu: ăn làm từ thịt đùi, xem ăn ngon không tonkatsu • Gyu katsu: biết đến với tên bifu katsu, ăn tiếng vùng Kansai lân cận Osaka Kobe Chicken Katsu Giá miếng tonkatsu có chênh lệch khác nhau, 200 yên cho tonkatsu đóng gói chợ tới 5,000 yên cho tonkatsu nhà hàng đắt đỏ Món tonkatsu mà cho ngon làm từ kurobuta (thịt heo rừng) quận Kagoshima phía nam Nhật Bản Sau giới thiệu với bạn cách thực Tonkatsu đơn giản: Nguyên liệu: • 400g thịt lợn nạc • lát bánh mỳ sandwich • trứng • thìa canh bột mỳ • thìa canh xì dầu • 2/3 thìa canh nước sốt thịt bò, thìa nhỏ sốt Worcestershire (bạn tìm mua siêu thị bán đồ Nhật) • 1/2 củ hành tây, 1/2 táo • thìa nhỏ đường nâu, thìa nhỏ siro ngô • Muối, hạt tiêu Cách làm: Bước 1: Bánh mỳ gối bạn cắt bỏ phần riềm, lấy phần mềm Bước 2: Dùng tay bóp mịn bánh cho vào máy xay sinh tố khô, xay thật nhỏ Bước 3: Thịt lợn rửa sạch, để ráo, dùng dao băm sơ bề mặt thịt Bước 4: Rắc lên bề mặt thịt chút muối hạt tiêu, ướp khoảng 15 phút Bước 5: Đập trứng gà bát, đổ bột mỳ vụn bánh mỳ đĩa riêng Bước 6: Lăn miếng thịt qua đĩa bột mỳ đến bát trứng cuối đĩa vụn bánh mỳ Bước 7: Cho thịt vào dĩa to, bọc túi nilon để vào tủ lạnh khoảng tiếng Bước 8: Táo gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ Hành tây bóc vỏ khô, thái hạt lựu Bước 9: Cho xì dầu, nước sốt thịt bò, sốt Worcestershire, siro ngô, đường nâu, táo hành tây vào nồi, dùng thìa gỗ khuấy khoảng - phút tắt bếp Bước 10: Đổ nước sốt vào rổ lọc lấy phần nước, bỏ phần bã bạn có bát nước sốt Tonkatsu kiểu Nhật Bước 11: Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi, thả thịt ướp vào chiên Bước 12: Thịt chín gắp để mỡ Bước 13:Thái thịt miếng nhỏ vừa ăn,dùng nóng với cơm canh miso