Tempura (Món chiên xù) Sơ lược Một phương pháp chế biến ăn tiếng ẩm thực người Nhật chiên, chiên họ ngày phổ biến nhiều người biết đến giới, số bật Tempura Tempura chiên ngập dầu giòn mà mềm mại người Nhật từ lâu không xa lạ Việt Nam Chỉ tôm, miếng mực, miếng cá, cọng rau… lăn vào bột đem chiên giòn, hầu hết ăn khác xứ sở hoa anh đào, tempura ẩn chứa khéo léo ẩm thực tinh tế Tempura (天ぷら 天麩) ẩm thực Nhật Bản gồm loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập dầu, gần tương tự tẩm bột chiên Đây ăn phổ biến bữa ăn người Nhật, từ bữa ăn dạng cơm hộp bữa tiệc cao cấp Trên giới, tempura với sushi ăn Nhật Bản biết đến nhiều Thành phần nguyên liệu làm tempura loại hải sản, phổ biến tôm, mực, cá,một số loại rau củ bí ngô, cà,khoai lang, tía tô, ớt ngọt, đỗ ván, nấm shitake, hạt tiêu xanh Tempura dùng uống bia, rượu, ăn với cơm với mì soba, udon Thoạt nhìn, Tempura bánh tẩm bột chiên giòn người Việt song cách chế biến hương vị ăn hoàn toàn khác biệt Tempura hấp dẫn sắc vàng tươi, nóng hổi, mềm béo Cái làm nên khác biệt tempura với có tẩm bột rán chẳng hạn ebifurai bột, dầu nước chấm gia vị ăn kèm Bột để làm tempura thứ hỗn hợp nhão bột mì, lòng trứng gà nước nguội Dầu để rán hỗn hợp dầu ăn thông thường với dầu vừng Nước chấm gia vị chấm tùy sở thích người hay tùy cửa hàng, xì dầu (ngày có loại xì dầu chuyên dành cho tempura chế sẵn), muối tinh Cũng có người Nhật quán ăn Nhật dùng hỗn hợp gia vị có pha wasabi để chấm tempura Lại có nơi mài củ cải tươi trộn vào xì dầu để chấm Yêu cầu tempura nhìn vào phải biết Dẫu bọc lớp bột chiên giòn người ăn phải thấy rõ tôm ửng hồng, miếng đậu bắp xinh xắn hay cọng rau tần ô xanh mát mắt…Ấy nhờ lớp bột áo bên phải đủ độ giòn lúc phải đủ mỏng để nhìn thấy rõ nguyên liệu bên Bột pha không sệt quá, lớp áo khoác lên tôm,miếng cà tím nhìn xuyên thấu,món ăn quyến rũ,bắt mắt Ví dụ với 120 gr bột tempura cần khoảng 200 ml nước, pha chung với trứng,khuấy tan Áo nguyên liệu vào hỗn hợp bột chiên dầu 170 độ C Một bí chia sẻ đầu bếp chuyên nghiệp khiến cho tôm tempura Nhật “đứng” thẳng đẹp Ấy đầu bếp Nhật khứa vài đường ngang từ bụng tôm vào sâu 50% thân mình,sau đè tôm thẳng xuống thớt, dùng ngón tay nắn vào tôm Lúc này, bạn nghe tiếng tôm đứt lỏng lẻo Con tôm lúc thẳng ý Một lưu ý cuối nhớ bẻ đuôi tôm cho xòe trước cho vào chảo dầu Lịch sử Tempura ăn thứ hai Nhật Bản giới biết đến sau Sushi,nhưng lại ăn có xuất xứ từ châu Âu Tempura du nhập vào Nhật Bản từ kỉ XVI (thời kỳ Edo) người truyền giáo Bồ Đào Nha mang tới.Tempura xuất phát từ chữ “Tempora” tiếng Latin, có nghĩa “thời gian” Tempora từ thường người Tây Ban Nha Bồ Đào Nha theo đạo Thiên chúa giáo dùng để thời kì ăn chay hay gọi “Ember Days” Vào ngày này,người công giáo thường tránh ăn thịt, thay vào họ ăn cá rau Sau thời gian du nhập vào Nhật Bản, Tempura cải biến lại cho phù hợp với vị người Nhật Đến cuối kỉ XIX, Ăn Tempura đâu? Tempura trở thành ăn phổ biến Tokyo bán quầy hàng ven đường gọi Yatai Với tính sáng tạo ưa thích hoàn mỹ, người Nhật cải biến Tempura theo nhiều cách khác trang trí đẹp “bản gốc” Tempura xuất nhiều bữa ăn thông thường đến tiệc sang trọng Tempura hấp dẫn thực khách sắc vàng tươi, nóng hổi hương vị béo mềm Trên giới, Tempura với Sushi ăn Nhật Bản biết đến nhiều trở thành biểu tượng văn hoá ẩm thực Nhật Bản