Yatsuhashi - Bánh gối tam giác SƠ LƯỢC Yatsuhashi loại bánh kẹo Nhật Bản bán chủ yếu loại quà l ưu ni ệm ng ọt ngào (Miyagegashi) Nó loại Meibutsu (sản phẩm vùng miền) tiếng Kyoto Yatsuhashi làm từ bột gạo nếp, đường quế, áo bột đậu tương ng ười Nhật dùng cho ngày Tết, lễ hội Có hai loại Yatsuhashi, loại yêu cầu nướng loại không cần nướng Cả hai làm từ gạo nếp vo sạch, ngâm vài giờ, sau nấu chín thành xôi Những hạt xôi dẻo, trắng tinh sau cho vào cối đá, dùng chày gỗ giã mịn Một chút đường chút bột qu ế trộn vào trình giã Với loại bánh cần nướng, khối bột nếp chín cán mỏng, cắt thành miếng hình chữ nhật dài, đặt lên khuôn nướng giòn Loại bánh loại mô ph ỏng đàn Koto người nghệ sỹ tiếng năm xưa Trong năm xảy chiến tranh giới lần thứ II, Yatsuhashi diện buổi dùng trà người dân Nhật Bản khan gạo Bánh Kyoto tiếng với Yatsuhashi, chút nhân đậu đỏ hay đậu trắng có kiểu đặc trưng Mới ăn chưa thích, sau thưởng thức, chắn vị quế, v ị bột đậu tương chắn vương vấn LỊCH SỬ Một bánh đặc sản cố đô Kyoto Yatsuhashi Được đặt tên để tưởng nhớ người nghệ sỹ đàn Koto tên Kengyo Yatsuhashi (1614-1685) Vài năm sau người nghệ sỹ tài hoa qua đời, bánh đặt tên ông mang hình dáng đàn Koto Đầu kỷ thứ 19, bánh Yatsuhashi trở thành quà cho khách du lịch đến Kyoto không th ể b ỏ qua Các quầy bán đồ lưu niệm địa danh Kyoto bày hộp bánh Yatsuhashi đóng gói trang trọng để du khách mua làm quà cho ng ười thân Thập niên 60 kỷ trước, bánh Yasuhashi không nướng, hay g ọi Hijiri xuất hi ện Thay nướng, bột cắt thành hình vuông, cho nhân Azuki (đậu đỏ nấu chín, giã mịn xào với đường) gấp lại theo đường chéo tạo thành bánh hình tam giác xinh xinh nh gối nhỏ Nama Yatsuhashi (Hijiri) CÁCH CHẾ BIẾN: Công thức (dành cho số bánh không nhân) Nguyên liệu: • 100g bột nếp • 30g đường trắng • 30g đường nâu nhạt • nhúm muối nhỏ • 100g nước nhiệt độ thường • 7g bột đậu tương (đậu tương rang chín, xay mịn thành bột) • 2g bột trà (Nếu làm bánh vị trà xanh Nếu làm vị quế sử dụng 3-4g bột qu ế, b ỏ thành phần bột trà) • 10g bột đậu tương • 2g bột quế (nếu làm vị trà dùng chút bột quế bên áo bánh) • Trộn đề u nguyên liệu (Hoặc sử dụng bột để làm áo cho khỏi dính) Áo bột: Nhân bánh: • Đậu đỏ đậu trắng nghiền xào với đường Dụng cụ cần dùng: • tô sứ chịu nhiệt lò vi ba • Bàn cán bột • Cây cán bột Cách làm: Tr ộn đề u b ột đậu t ương b ột qu ế để làm b ột áo B ột n ếp + n ước + đườ ng + mu ối + b ột trà (ho ặc b ột qu ế) tr ộn th ật m ột chi ếc tô s ứ chịu nhi ệt Đậ y kín b ằng màng nylon th ực ph ẩm Cho vào lò vi ba , v ới công su ất 500W, n ấu l ần th ời gian phút 40 giây L ra, dùng đũa khu Đậ y màng nylon l ại nh c ũ Cho vào lò vi ba l ần 2, th ời gian phút Khi l kh ỏi lò, để kho ảng phút m ới m màng nylon tránh b ột t ạo bị khô m ặt nhanh b ốc h n ước L b ột áo tr ộn, r ắc lên bàn cán cho kh ỏi dính b ột Trút b ột chín khỏi tô nóng Thoa b ột áo lên cán Cán cho th ật m ỏng độ dày C thành t ừng mi ếng vuông 10x10cm 8 Cho m ột mu ỗng nhân vào gi ữa bánh g ấp l ại theo đườ ng chéo Nh ững vi ền th ừa không đủ di ện tích cho m ột chi ếc bánh c thành t ừng “lá” hình chữ nhật