bai24 sinh hoc 10 Cơ Bản .........................................................................................................................................................................................................................................................
Bộ môn: Sinh học 10 Ngày soạn: Tiết dạy: Người soạn: Lớp dạy: BÀI 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC I.Mục tiêu: 1.Kiến thức: HS cần phải: -Biết lên men rượu, lên men lactic, quan sát tượng lên men -Biết cách làm sữa chua, muối chua rau 2.Kỹ năng: HS cần: -Rèn luyện kỹ phòng thí nghiệm, thao tác thí nghiệm 3.Thái độ: Học sinh cần rèn luyện -Tính tỉ mỉ thí nghiệm II.Chuẩn bị đồ dùng dạy học: 1.Giáo viên: a Thí nghiệm lên men etilic: - Ống nghiệm (đường kính từ 1-1,5cm, dài 15cm) -Bánh men nấm men khiết -Dung dịch đường kính 10% -Nước lã đun sôi để nguội *Chú ý: -GV cần chuẩn bị số thí nghiệm để làm mẫu trước cho học sinh thí nghiệm – -HS cần đặt thí nghiệm lên men rượu, GV kiểm tra ống lên men rượu HS, động viên em làm đúng, sửa chữa chổ sai b Thí nghiệm lên men lactic: -Bắp cải, cải sen -Thìa, cốc đong, cốc đựng, dao ấm đun nước, dung dịch NaCl -Chuẩn bị lọ dưa muối làm mẫu 2.Học sinh: - Một hộp sữa chua Vinamilk, hộp sữa đặc có đường, bình vại để muối dưa -Ôn lại kiến thức 22 23, đọc trước 24 nhà tập trả lời câu hỏi lệnh SGK III.Hoạt động dạy học: 1.Ổn định lớp: 1-2’ 2.Kiểm tra cũ: 5-7’ -Đặc điểm chung trình tổng hợp? Ứng dụng? -Đặc điểm chung trình phân giải? Ứng dụng? 3.Bài mới: Ở trước học trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật ứng dụng trình này, hôm thử làm số sản phẩm ứng dụng từ trình vi sinh vật Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic T L Hoạt động thầy Hoạt động trò Nội dung Hoạt động 1: Giới thiệu lý thuyết (PPDH: TQ+TH) III.Nội dung cách tiến hành: TN 1: Lên men êtitic *Mẫu vật: bánh men -Yêu cầu HS: Tóm tắt lại quy trình thực dựa vào sgk? Hs trả lời *Tóm tắt quy trình: -Cho vào ống nghiệm 3: 1g bột bánh men nấm men khiết -Đổ nhẹ 10ml dd đường theo thành ống nghiệm -Đổ nhẹ 10ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm -Để ống t0 30-32 o C , quan sát tượng xảy -GV yêu cầu HS quan sát hình 24 SGK Tổng kết lại bước -Yêu cầu HS tóm tắt lại quy trình tiến hành làm sữa chua? Trả lời lệnh: -Hoàn thành PTTQ SGK/97 -Vì sữa trạng thái lỏng trở thành sệt? TN 2: Lên men lactic *Nội dung cách tiến hành: a.Làm sữa chua: HS trả lời VK.Lactic Glucose a.lactic +NL(ít) *Tóm tắt quy trình: -B1: Đun nước sôi pha loãng sữa vừa uống=>để nguội 400C=>cho thìa sữa chua vào, trộn đều=>đổ vào cốc đựng,ủ t0 400C, đậy kín -B2: Sau 3-5h thành sữa chua, bảo quản lạnh để giữ lâu -VK Lactic biến đổi dịch sữa thành dịch chứa nhiều a.lactic, -Vì sữa chua loại thực phẩm bổ dưỡng? pH thấp nên Cazein (protein sữa) kết tủa -Vì sữa chua vừa có protein sữa có protein sinh khối VK.Lactic, pH lợi cho tiêu hóa b.Muối chua rau quả: -Nêu cách tiến hành HS trả lời -Nguyên liệu rửa sạch, cắt ngắn 3cm, phơi chỗ mát cho héo=>cho rau vào vại, đổ nc muối ngập(NaCl 5-6%), nén chặt, đậy kín, để nơi ấm 28-300C -GV đưa yêu cầu sản phẩm: dưa phải giòn, vàng, không bị thối Trả lời lệnh: -Có người cho “tay” muối dưa nên dưa dễ bị khú, ý kiến em nào? -Sai, không làm quy trình nguyên liệu chuẩn bị không tốt, dụng cụ không nên -Vì trẻ nhỏ hay ăn kẹo bị dễ bị sâu răng? -Đường sót lại bám kẽ tạo đk để VK phát triển, pH giảm nên -Tại sản phẩm muối rau dễ bị hư lại có vị chua? -Do VK.Lactic phát triển làm pH giảm -GV: Có thể hỏi thêm + Vì mùa hè dưa muối hay bị nhớt? lớp dịch nhầy VK lên men lactic dị hình sinh +Khi dưa chua, để lâu không đậy cẩn thận xuất lớp váng trắng bề mặt nước dưa đâu? loại nấm (Odium )từ không khí xâm nhập vào, phát triển bề mặt, chúng phân giải axit lactic thành CO2 H2O làm cho pH trở trung tính, tạo điều kiện cho loại VK khác phát triển, làm dưa hỏng Hoạt động 2: Tiến hành thí nghiệm (PPDH: TH) IV.Tiến hành thí nghiệm: (Cả thí nghiệm) -GV chia nhóm (2-3 HS / nhóm (nếu k đủ dụng cụ chia nhóm với số lượng hs đông hơn)) -HS chia nhóm theo hướng dẫn GV nhận dụng cụ -HS tiến hành TN theo quy trình -Chú ý giúp đỡ HS làm TN, kiểm tra kết mà HS làm Hoạt động 3: Thu hoạch (PPDH: VĐ) V.Thu hoạch 1.TN1: - Đại diện nhóm trình bày kết TN -Trong ống nghiệm, ống đầy đủ ống thiếu nguyên liệu? -Vậy ống1 để làm gì? -Ống xảy tượng gì? -Ngửi ống thấy mùi gì? Còn ống thấy mùi gì? -Đưa TN chuẩn bị cho HS quan sát đối chứng GV -Ống đủ, ống thiếu nguyên liệu -Làm đối chứng -Thấy có bọt khí bay lên -Ống mùi rượu (chưa có mùi rượu) ống mùi đường ống mùi nấm men -Ống 1: Không có bọt khí -Ống 2: Có bọt khí chỉnh sửa, bổ sung cho HS -Yêu cầu HS giải thích tượng ống nghiệm: -Ống 3: Không có bọt khí HS trả lời -Ống1: Không có bọt khí tức trình lên men, nấm men -Ống 2: Có bọt khí, tức có trình lên men xảy -Ống 3: Không có bọt khí tức trình lên men, k có đường -Nếu cho nhiều bánh men tán nhỏ làm nhuyễn trước vài tượng lên men xảy nhanh nấm men VSV đơn bào, nhân thực, hiếu khí nên lúc đầu có ôxi hòa tan nước đường, chúng hô hấp hiếu khí,sinh sản cách nảy chồi Khi hết ôxi hòa tan, chúng lên men rượu Như TN mẫu ta quan sát thấy trình lên men, TN nhóm có trình hô hấp hiếu khí Quá trình lên men xảy nhanh sử dụng đường glucôzơ ko cần trình phân giải đường kính (Saccarôzơ) thành glucôzơ -Yêu cầu HS hoàn thành PTTQ trình phân giải đường tác dụng nấm HS lên hoàn thành men? PTTQ *PTTQ: Nấm men Đường CO2 + Etilic + Q(ít) -Vậy điều kiện lên men êtilic gì? -Cần có nấm men đường Nhận xét Có bọt khí CO2 lên Có mùi rượu Có mùi đường Có mùi bánh men -Điều kiện lên men êtilic: -Điều kiện chủ yếu trình lên men phải có chất lên men (đường), nấm men (thuần chủng bánh men) điều kiện kị khí Ống Ống Ống - + - - + - + + - - + + 2.TN2 -Yêu cầu HS viết báo cáo -Làm báo cáo 4.Củng cố: -Đọc “Em có biết?” -Yêu cầu hs kể số sản phẩm lên men VSV công dụng 5.Hướng dẫn học nhà: -Viết thu hoạch -Đọc mới: “Bài 25: SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT”, tập trả lời câu hỏi sách giáo khoa, ý đọc kỹ mục II IV.Rút kinh nghiệm: *Trong trình thí nghiệm: -Lưu ý giải thích cho học sinh đổ nước lã đun sôi vào ống nghiệm thứ 3, có tượng bọt khí *Trong trình giảng dạy: -Cho HS thực thí nghiệm lên men etylic, làm sữa chua muối chua rau củ hướng dẫn cách thực hiện, yêu cầu HS nhà làm báo cáo kết -Các thí nghiệm vẽ sơ đồ cách tiến hành lên bảng giúp HS dễ dàng thực MẪU BÁO CÁO THỰC HÀNH Họ tên: Lớp: Tổ: Nhóm: Ngày tháng năm BÁO CÁO THỰC HÀNH BÀI: Tên thí nghiệm 1.Thí nghiệm 2.Thí nghiệm Quy trình thí nghiệm Hiện tượng Giải thích