Văn hóa ẩm thực của người việt qua ca dao tục ngữ truyền thống

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ====================== LÊ THỊ PHƢỢNG VĂN HOÁ ẨM THỰC CỦA NGƢỜI VIỆT QUA CA DAO TỤC NGỮ TRUYỀN THỐNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Văn học dân gian Hà Nội - 2014 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ====================== LÊ THỊ PHƢỢNG VĂN HOÁ ẨM THỰC CỦA NGƢỜI VIỆT QUA CA DAO TỤC NGỮ TRUYỀN THỐNG Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Văn học dân gian Mã số: 60 22 01 25 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Nguyễn Việt Hƣơng Hà Nội - 2014 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn tốt nghiệp với đề tài Văn hoá ẩm thực người Việt qua ca dao tục ngữ truyền thống công trình nghiên cứu thực cá nhân hướng dẫn khoa học TS Nguyễn Việt Hương Những vấn đề trình bày Luận văn chưa công bố hình thức trước trình, bảo vệ Luận văn Một lần nữa, xin khẳng định trung thực lời cam đoan Hà Nội, ngày 15 tháng 12 năm 2014 Lê Thị Phƣợng LỜI CẢM ƠN Luận văn kết trình học tập, nghiên cứu suốt hai năm chương trình đào tạo Thạc sỹ, truyền dạy, hướng dẫn nhiệt tình, nghiêm túc khoa học tập thể thầy cô Giáo sư, Phó giáo sư, Tiến sỹ Trường Đại học Khoa học xã hội Nhân văn, Hà Nội Vì thế, trước tiên, xin kính gửi đến thầy, cô lời cảm ơn chân thành tri thức tình cảm mà thầy cô dành cho thời gian qua Đặc biệt, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Tiến sỹ Nguyễn Việt Hương tận tình bảo, hướng dẫn hoàn thành luận văn Nhân đây, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, đồng nghiệp – người động viên, giúp đỡ, tạo điều kiện cho tôi, trình tiếp cận tư liệu để hoàn thành luận văn Hà Nội, ngày 15 tháng 12 năm 2014 Lê Thị Phƣợng MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG Error! Bookmark not defined Chƣơng 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI Error! Bookmark not defined 1.1 Giới thuyết khái niệm Error! Bookmark not defined 1.1.1 Khái niệm tục ngữ, ca dao Error! Bookmark not defined 1.1.2 Ranh giới tục ngữ, ca dao, thành ngữ Error! Bookmark not defined 1.1.3 Tục ngữ ca dao truyền thống Error! Bookmark not defined 1.1.4 Khái niệm văn hóa ẩm thực Error! Bookmark not defined 1.2 Lịch sử vấn đề nghiên cứu Error! Bookmark not defined 1.2.1 Các công trình sưu tầm văn hóa ẩm thực Error! Bookmark not defined 1.2.2 Các công trình nghiên cứu văn hóa ẩm thực Error! Bookmark not defined 1.2.3 Các công trình nghiên cứu văn hóa ẩm thực qua ca dao tục ngữ Error! Bookmark not defined Tiểu kết Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 2: CÁC VẤN ĐỀ VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƢỜI VIỆT QUA CA DAO TỤC NGỮ TRUYỀN THỐNG Error! Bookmark not defined 2.1 Các sản vật, đặc sản địa phƣơng ca dao, tục ngữ truyền thống Error! Bookmark not defined 2.1.1 Các sản vật, đặc sản địa phương ca dao truyền thống Error! Bookmark not defined 2.1.2 Các sản vật, đặc sản địa phương tục ngữ truyền thống Error! Bookmark not defined 2 Kinh nghiệm ăn uống ca dao, tục ngữ truyền thống Error! Bookmark not defined 2.2.1 Kinh nghiệm ăn uống ca dao truyền thống Error! Bookmark not defined 2.2.2 Kinh nghiệm ăn uống tục ngữ truyền thống Error! Bookmark not defined 2.3 Phong tục tập quán ăn uống ngƣời Việt qua ca dao, tục ngữ truyền thống Error! Bookmark not defined 2.3.1 Phong tục tập quán ăn uống người Việt qua ca dao truyền thống Error! Bookmark not defined 2.3.2 Phong tục tập quán ăn uống người Việt qua tục ngữ truyền thống Error! Bookmark not defined 2.4 Quan niệm, triết lý ngƣời Việt qua ca dao, tục ngữ truyền thống ẩm thực Error! Bookmark not defined 2.4.1 Quan niệm, triết lý người Việt qua ca dao truyền thống ẩm thực Error! Bookmark not defined 2.4.2 Quan niệm, triết lý người Việt qua tục ngữ truyền thống ẩm thực Error! Bookmark not defined 2.5 So sánh phản ánh vấn đề văn hóa ẩm thực ngƣời Việt ca dao, tục ngữ truyền thống Error! Bookmark not defined 2.5.1 Những điểm tương đồng Error! Bookmark not defined 2.5.2 Những điểm khác biệt Error! Bookmark not defined Tiểu kết Error! Bookmark not defined Chƣơng 3: PHƢƠNG THỨC PHẢN ÁNH ẨM THỰC QUA CA DAO TỤC NGỮ Error! Bookmark not defined 3.1 Thể thơ, nhịp điệu vần Error! Bookmark not defined 3.2 Ngôn ngữ Error! Bookmark not defined 3.3 Hình ảnh Error! Bookmark not defined 3.4 Kết cấu Error! Bookmark not defined Tiểu kết Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG THỐNG KÊ Bảng 1: Số lượng loại sản vật phản ánh qua ca dao Error! Bookmark not defined Bảng 2: Tần suất loại sản vật phản ánh ca dao Error! Bookmark not defined Bảng 3: Số lượng sản vật ba miền phản ánh ca dao Error! Bookmark not defined Bảng 4: Số lượng loại sản vật phản ánh tục ngữ Error! Bookmark not defined Bảng 5: Tần suất loại sản vật phản ánh tục ngữ Error! Bookmark not defined Bảng 6: Số lượng ca dao, tục ngữ phản ánh kinh nghiệm ăn uống Error! Bookmark not defined Bảng 7: Số lượng tục ngữ phản ánh kinh nghiệm ăn uống Error! Bookmark not defined Bảng 8: Số lượng ca dao tục ngữ phản ánh phong tục tập quán ăn uống Error! Bookmark not defined Bảng 9: Số lượng ca dao, tục ngữ phản ánh quan điểm ăn uống Error! Bookmark not defined Bảng 10: Khảo sát số lượng ca dao, tục ngữ người Việt phản ánh văn hóa ẩm thực Error! Bookmark not defined Bảng 11: Số lượng ca dao phản ánh ẩm thực lục bát lục bát biến thể Error! Bookmark not defined PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Từ xa xưa, ăn uống xem nhu cầu tự nhiên đáng, điều kiện tất yếu sống sinh vật Từ loài người tách khỏi loài vật, xã hội biến đổi phát triển không ngừng, nhu cầu ăn uống không ngừng phát triển Ăn uống không hoạt động mang tính sinh học tuý nhằm trì sống mà mang tính văn hóa rõ nét Việc ăn không hành động ăn, uống không biểu tả tác động uống Chúng nói lên sinh hoạt người Việt, phán đoán giá trị đạo đức, tâm tình họ Và vậy, tập quán ăn uống - khái niệm thuộc phạm trù văn hóa, phản ánh thói quen hoạt động liên quan đến ăn uống dần hình thành nên phong cách ăn uống Phong cách trải qua trình lịch sử lâu đời tộc người nên định hình văn hoá ẩm thực hình thành phát triển, góp phần tạo nên sắc dân tộc Văn hóa ẩm thực thước đo thể trình độ văn minh, trình độ văn hóa vùng miền, quốc gia, dân tộc Món ăn thức uống dân tộc sáng tạo văn hoá độc đáo dân tộc Món ăn chứa đựng sinh động đa dạng đặc điểm văn hoá, phong tục tập quán, ý thức tín ngưỡng dân tộc, tầng lớp xã hội, vùng, miền dân cư khác Ở nước ta, với chi phối điều kiện môi trường tự nhiên, khí hậu văn minh nông nghiệp lúa nước… tạo nên sắc độc đáo văn hoá ẩm thực Việt Nam Tìm hiểu văn hóa ẩm thực truyền thống khám phá tính cách, lối sống, phong tục tập quán có từ ngàn đời dân tộc, từ hiểu sâu sắc sắc văn hóa dân tộc Văn hóa ẩm thực có vai trò quan trọng đời sống người nói chung người Việt nói riêng Chính vậy, từ sớm lịch sử có nhiều người quan tâm sưu tầm, giới thiệu nghiên cứu ẩm thực nhiều khía cạnh khác lịch sử, nhân học, khảo cổ học… Những tri thức ăn uống sớm ghi chép lại sách cổ Lĩnh Nam chích quái Trần Thế Pháp (thế kỷ IV), sang kỷ XV có công trình Đại Việt sử ký toàn thư Ngô Sĩ Liên, Dư địa chí Nguyễn Trãi Đến đầu kỷ XVIII có tên Vũ Trung tùy bút Phạm Đình Hổ Văn hóa ẩm thực tiếp cận nhiều góc độ khác số nhà nghiên cứu nghiên cứu dinh dưỡng, truyền thống phong cách ăn uống người Việt, số khác lại sâu lịch sử ăn uống tập quán ăn uống hay đặc sản số vùng miền Ngoài ra, có công trình nghiên cứu chung văn hóa dân tộc góc độ dân tộc học nhân học có đề cập đến lĩnh vực ẩm thực dân tộc Đặc biệt số nhà văn viết thú ăn uống thú chơi, nét nghệ thuật Đó tác giả Thạch Lam với Hà Nội ba sáu phố phường, Vũ Bằng với Thương nhớ mười hai, Miếng ngon Hà Nội… Bên cạnh hàng loạt công trình ghi chép, sưu tầm, nghiên cứu nhiều khía cạnh khác ẩm thực, kho tàng văn học dân gian vấn đề đặc biệt ý Ẩm thực mảng nội dung thiếu toàn ca dao, tục ngữ chiếm số lượng không nhỏ Đã có không nhà nghiên cứu văn hóa, văn học dân gian bỏ nhiều công sưu tầm nghiên cứu ẩm thực qua ca dao, tục ngữ lĩnh vực này, nhiều công trình, viết có giá trị có công trình nhiều đề cập đến ẩm thực qua ca dao, tục ngữ Tuy nhiên, đến chưa có công trình nghiên cứu đầy đủ vấn đề văn hóa ẩm thực qua ca dao tục ngữ so sánh hai thể loại Vì thế, lựa chọn đề tài Văn hóa ẩm thực người Việt qua ca dao, tục ngữ truyền thống Chúng mong muốn có cách nhìn cụ thể hơn, sâu sắc tìm hiểu hai thể loại phản ánh chung vấn đề đồng thời cho thấy nét đặc trưng thể loại Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 2.1 Đối tượng nghiên cứu Luận văn có tên gọi Văn hóa ẩm thực người Việt qua ca dao, tục ngữ truyền thống nên đối tượng nghiên cứu văn hóa ẩm thực người Việt, tìm hiểu văn hóa ẩm thực người Việt thể qua ca dao, tục ngữ Sở dĩ, chọn văn hóa ẩm thực người Việt Việt Nam có 54 dân tộc khác nhau, người Việt (người Kinh) chiếm tới 86% số dân đất nước ta, người Việt sinh sống trải khắp miền với phong tục, tập quán khác Đặc biệt, người Việt có kho tàng Văn học dân gian có ca dao, tục ngữ vô phong phú 2.2 Phạm vi nghiên cứu Với đề tài giới hạn phạm vi nghiên cứu ca dao tục ngữ truyền thống người Việt Trong gian đoạn xuất nhiều tục ngữ, ca dao đại, nhiên ca dao tục ngữ truyền thống có tính ổn định, thân nội bảo lưu yếu tố cổ truyền, nơi thể rõ tri thức văn hóa ẩm thực người Việt Đến có nhiều công trình nghiên cứu, sưu tầm đề cập đến ca dao tục ngữ cổ truyền người Việt, phong phú công trình riêng lẻ chưa phản ánh đầy đủ, cụ thể chọn hai công trình Kho tàng ca dao người Việt, (xuất năm 1995, tái có sửa chữa) Kho tàng tục ngữ người Việt (bổ sung năm 2001) Nguyễn Xuân Kính, Phan Đăng Nhật chủ biên Cuốn Kho tàng ca dao người Việt có số lượng 12 487 lời ca dao, dân ca lấy từ 49 tập sách uy tín Cuốn Kho tàng tục ngữ người Việt bao gồm 16.098 câu (tổng hợp từ 52 đầu sách với 63 tập) Đây xem lần có công trình giới thiệu tục ngữ với số câu nhiều nhất, có ghi xuất xứ dị trường hợp câu có nhiều đồng thời công trình giải nhiều câu tục ngữ Ngoài hệ thống ca dao, tục ngữ xếp theo trật tự chữ tiếng đầu, công trình phân bảng tra cứu ca dao, tục ngữ theo chủ đề thuận tiện, xem hai công trình tổng hợp đầy đủ từ nhiều nguồn khác nhau, cho thấy phong phú kho tàng, ca dao, tục ngữ nói chung Phƣơng pháp nghiên cứu Với số lượng tư liệu lớn nên phương pháp sử dụng luận văn thống kê để tìm câu có liên quan đến ẩm thực sau chúng TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách, báo, tạp chí Nguyễn Thúy Anh (2008), Thế ứng xử xã hội cổ truyền người Việt qua số ca dao – tục ngữ, NXB ĐHQG H Toan Ánh (2000) Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, NXB Trẻ, Tp HCM Lại Nguyên Ân chủ biên (2005 ), Từ điển văn học Việt Nam( in lần 5), Nxb Giáo dục, Hà Nội Phan Kế Bính ( 1990 ), Việt Nam phong tục, Nxb Tổng hợp Đồng Tháp Nguyễn Thị Bảy (2010), Ẩm thực dân gian Hà Nội, NXB Chính trị quốc gia Nguyễn Thị Bảy – Phạm Lan Anh (2014), Văn hóa ẩm thực qua tục ngữ người Việt, NXB Chính trị quốc gia, H Nguyễn Thị Bảy (2010), Quà Hà Nội, NXB Văn hóa Thông tin, H Vũ Bằng (2014), Miếng ngon Hà Nội,NXB Hội nhà văn, H Lý Khắc Cung (2000): Hà Nội văn hóa phong tục, NXB Thanh niên, H 10 Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thu Hà, Nguyễn Thị Huế (2001), Từ điển văn hóa ẩm thực việt nam, NXB Văn hóa thông tin 11 Nguyễn Nghĩa Dân, Văn hoá ẩm thực tục ngữ ca dao Việt Nam, NXB Lao động, 2011 12 Chu Xuân Diên, Lƣơng Văn Đang, Phƣơng Tri (1993), Tục ngữ Việt Nam, tái bản, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 13 Cao Huy Đỉnh ( 1974 ), Tìm hiểu tiến trình văn học dân gian Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 14 Lê Bá Hán, Trần Đình Sử, Nguyễn Khắc Phi (1997 ), Từ điển thuật ngữ văn học, tái bản, Nxb Đại học quốc gia Hà Nội, Hà Nội 15 Đỗ Thị Hảo (chủ biên) (2010), Ẩm thực Thăng Long Hà Nội, NXB Phụ nữ 16 Hoàng Văn Hành chủ biên ( 1988 ), Kể chuyện thành ngữ tục ngữ, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 17 Hoàng Văn Hành chủ biên ( 1988 ), Từ điển tục ngữ, thành ngữ , Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 18 Hoàng Văn Hành chủ biên (2008), Thành ngữ học Tiếng Việt, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 19 Xuân Huy (2000), Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, NXB Trẻ, TP HCM 20 Nguyễn Việt Hƣơng (2006), Văn hoá ẩm thực trang phục truyền thống người Việt, Nxb Đại học Quốc gia, H 21 Nguyễn Việt Hƣơng (2002), Mấy ý kiến vấn đề thể loại tục ngữ, Tạp chí Khoa học ĐHQG 22 Phan Văn Hoàn, (2006), Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, H 23 Nguyễn Hải Kế (2004), Một số vấn đề văn hoá ăn, uống xã hội cổ truyền người Việt, Đề tài nghiên cứu khoa học bản, trường ĐHKHXH&NV 24 Nguyễn Xuân Kính, Phan Đăng Nhật (chủ biên), Kho tàng ca dao người Việt, (3 tập), Nxb Văn hoá Thông tin, H 1995 25 Nguyễn Xuân Kính (2002), Kho tàng tục ngữ người Việt, (2 tập), Nxb Văn hoá Thông tin, H 26 Nguyễn Xuân Kính (2012), Mọi nhận thức Văn học dân gian Việt Nam, NXB ĐHQG HN 27 Nguyễn Xuân Kính ( 1992 ), Thi pháp ca dao, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 28 Nguyễn Xuân Kính, Phan Hồng Sơn ( 1995 ), Tục ngữ Việt Nam, Nxb Văn hoá, Hà Nội 29 Đinh Gia Khánh chủ biên, (2003), Văn học dân gian Việt Nam, Nxb Giáo dục 30 Đinh Gia Khánh ( 1989 ), Trên đường tìm hiểu văn hoá dân gian, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 31 Đinh Gia Khánh ( 1993 ), Văn hoá dân gian Việt Nam bối cảnh văn hoá Đông Nam A, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 32 Đinh Gia Khánh ( 1995 ), Văn hoá dân gian Việt Nam với phát triển xã hội Việt Nam, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội 33 Đinh Gia Khánh, Chu Xuân Diên ( 1972- 1973 ), Văn học dân gian (2 tập ), Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 34 Đinh Gia Khánh (chủ biên) (2008), Địa chí văn hoá Thăng Long - Đông Đô, Hà Nội, Sở Văn hoá Thông tin Hà Nội 35 Vũ Ngọc Khánh, Hoàng Khôi, (2012), Ăn uống người Việt, NXB Hà Nội 36 Vũ Ngọc Khánh (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Lao động 37 Mã Giang Lân tuyển chọn giới thiệu ( 1994 ), Tục ngữ ca dao Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 38 Nguyễn Lân ( 1997 ), Từ điển thành ngữ tục ngữ Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 39 Nguyễn Quang Lê (2003), Văn hoá ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam, Nxb Văn hoá thông tin 40 Phạm Quang Long, Bùi Việt Thắng Tuyển chọn giới thiệu (2010), Tuyển tập tác phẩm Văn hoá ẩm thực Thăng Long – Hà Nội, Nxb Hà Nội 41 Nguyễn Thúy Loan (2010), Tục ngữ ca dao dân ca Hà Nội, NXB Hà Nội 42 Phƣơng Linh, (1992), Món ăn Việt Nam sổ tay nội trợ, NXB TP HCM, 43 Bùi Việt Mỹ, Trƣơng Sỹ Hùng (1999), Văn hoá ẩm thực Hà Nội, Nhà xuất Lao động, H 44 Hoàng Kim Ngọc (2009), So sánh ẩn dụ ca dao trữ tình, NXB Khoa học xã hội, H 45 Bùi Văn Nguyên Hà Minh Đức (2013), Thơ ca Việt Nam hình thức thể loại, NXB ĐHQG, H, 46 Nhiều tác giả (2001), Văn hoá ẩm thực Việt Nam, Nxb Thanh niên, 2001 47 Nhiều tác giả ( 1990 ), Văn hoá dân gian- Những phương pháp nghiên cứu, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 48 Vũ Ngọc Phan ( 1971 ), Tục ngữ ca dao dân ca Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 49 Vũ Ngọc Phan, Tạ Phong Châu, Phạm Ngọc Hy ( 1972 ), Hợp tuyển văn học Việt Nam (Tập 1)-Văn học dân gian , Nxb Văn học, Hà Nội 50 Hoàng Phê, (1988), Từ điển Tiếng Việt, NXB Khoa học xã hội, H 51 Lê Chí Quế, Võ Quang Nhơn, Nguyễn Hùng Vĩ ( 2004 ), Văn học dân gian Việt Nam, Hà Nội 52 Vũ Tiến Quỳnh biên soạn ( 1995 ), Ca dao tục ngữ, Nxb Văn nghệ Thành phố Hồ Chí Minh 53 Băng Sơn (2005), Thú ăn chơi người Hà Nội, NXB Văn hóa Thông tin 54 Trần Ngọc Thêm ( 1998 ), Cơ sở Văn hoá Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 55 Ngô Đức Thịnh (2010), Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, NXB trẻ, 2010 56 Nguyễn Văn Thông (2012), “Tìm hiểu văn hóa ứng xử người Việt qua ca dao, tục ngữ”, Tạp chí khoa học Đại học Quốc gia, 57 Đỗ Bình Trị (1991 ), Văn học dân gian Việt Nam ( Tập ), Nxb Giáo dục, Hà Nội 58 Đỗ Bình Trị (1999 ), Những đặc điểm thi pháp thể loại văn học dân gian , Nxb Giáo dục, Hà Nội 59 Đỗ Bình Trị, Bùi Văn Nguyên ( 1971 ), Thơ ca dân gian Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 60 Hoàng Trinh (1990), "Tục ngữ Việt Nam hình thể ngôn từ ", Tạp chí văn học 61 Hoàng Tiến Tựu (1990 ), Văn học dân gian Việt Nam ( Tập ), Nxb Giáo dục, Hà Nội 62 Trần Quốc Vƣợng chủ biên ( 1997 ), Cơ sở văn hoá Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 63 Trần Quốc Vƣợng, Nguyễn Thị Bẩy (2010), Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lý luận thực tiễn, NXB Từ điển bách khoa & Viện Văn hóa, H 64 Trần Quốc Vƣợng (chủ biên) (1996), Văn hóa đại cương sở văn hóa Việt Nam, NXB KHXH, H 65 Trần Quốc Vƣợng, (2001), Văn hóa Việt Nam tìm tòi suy ngẫm, NXB HN Khóa luận, luận án: 66 Nguyễn Thị Bảy, Văn hóa ẩm thực dân gian Hà Nội, Luận án tiến sĩ ngành văn hóa học 67 Nguyễn Việt Hƣơng (2001), Tục ngữ Việt Nam: Bản chất thể loại qua hệ thống phân loại, Trường Đại học KHXH&NV Hà Nội 68 Nguyễn Thị Hà (2007) Ẩm thực kho tàng tục ngữ người Việt, Khoá luận tốt nghiệp, ngành Văn học, Trường Đại học KHXH& NV Hà Nội [...]... (2014), Văn hóa ẩm thực qua tục ngữ người Việt, NXB Chính trị quốc gia, H 7 Nguyễn Thị Bảy (2010), Quà Hà Nội, NXB Văn hóa Thông tin, H 8 Vũ Bằng (2014), Miếng ngon Hà Nội,NXB Hội nhà văn, H 9 Lý Khắc Cung (2000): Hà Nội văn hóa và phong tục, NXB Thanh niên, H 10 Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thu Hà, Nguyễn Thị Huế (2001), Từ điển văn hóa ẩm thực việt nam, NXB Văn hóa thông tin 11 Nguyễn Nghĩa Dân, Văn hoá ẩm thực. .. thành ngữ và tục ngữ Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 39 Nguyễn Quang Lê (2003), Văn hoá ẩm thực trong lễ hội truyền thống Việt Nam, Nxb Văn hoá thông tin 40 Phạm Quang Long, Bùi Việt Thắng Tuyển chọn và giới thiệu (2010), Tuyển tập tác phẩm về Văn hoá ẩm thực Thăng Long – Hà Nội, Nxb Hà Nội 41 Nguyễn Thúy Loan (2010), Tục ngữ ca dao dân ca Hà Nội, NXB Hà Nội 42 Phƣơng Linh, (1992), Món ăn Việt. .. sở văn hoá Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 63 Trần Quốc Vƣợng, Nguyễn Thị Bẩy (2010), Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lý luận và thực tiễn, NXB Từ điển bách khoa & Viện Văn hóa, H 64 Trần Quốc Vƣợng (chủ biên) (1996), Văn hóa đại cương và cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB KHXH, H 65 Trần Quốc Vƣợng, (2001), Văn hóa Việt Nam tìm tòi và suy ngẫm, NXB HN Khóa luận, luận án: 66 Nguyễn Thị Bảy, Văn hóa ẩm thực. .. soạn ( 1995 ), Ca dao tục ngữ, Nxb Văn nghệ Thành phố Hồ Chí Minh 53 Băng Sơn (2005), Thú ăn chơi người Hà Nội, NXB Văn hóa Thông tin 54 Trần Ngọc Thêm ( 1998 ), Cơ sở Văn hoá Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 55 Ngô Đức Thịnh (2010), Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, NXB trẻ, 2010 56 Nguyễn Văn Thông (2012), “Tìm hiểu văn hóa ứng xử của người Việt qua ca dao, tục ngữ , Tạp chí khoa học Đại học Quốc... HCM 20 Nguyễn Việt Hƣơng (2006), Văn hoá ẩm thực và trang phục truyền thống của người Việt, Nxb Đại học Quốc gia, H 21 Nguyễn Việt Hƣơng (2002), Mấy ý kiến về vấn đề thể loại tục ngữ, Tạp chí Khoa học ĐHQG 22 Phan Văn Hoàn, (2006), Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, H 23 Nguyễn Hải Kế (2004), Một số vấn đề về văn hoá ăn, uống trong xã hội cổ truyền người Việt, Đề tài nghiên... Nguyễn Thúy Anh (2008), Thế ứng xử xã hội cổ truyền của người Việt qua một số ca dao – tục ngữ, NXB ĐHQG H 2 Toan Ánh (2000) Văn hóa ẩm thực và món ăn Việt Nam, NXB Trẻ, Tp HCM 3 Lại Nguyên Ân chủ biên (2005 ), Từ điển văn học Việt Nam( in lần 5), Nxb Giáo dục, Hà Nội 4 Phan Kế Bính ( 1990 ), Việt Nam phong tục, Nxb Tổng hợp Đồng Tháp 5 Nguyễn Thị Bảy (2010), Ẩm thực dân gian Hà Nội, NXB Chính trị quốc... 1971 ), Tục ngữ ca dao dân ca Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 49 Vũ Ngọc Phan, Tạ Phong Châu, Phạm Ngọc Hy ( 1972 ), Hợp tuyển văn học Việt Nam (Tập 1) -Văn học dân gian , Nxb Văn học, Hà Nội 50 Hoàng Phê, (1988), Từ điển Tiếng Việt, NXB Khoa học xã hội, H 51 Lê Chí Quế, Võ Quang Nhơn, Nguyễn Hùng Vĩ ( 2004 ), Văn học dân gian Việt Nam, Hà Nội 52 Vũ Tiến Quỳnh biên soạn ( 1995 ), Ca dao tục ngữ, ... biên), Kho tàng ca dao người Việt, (3 tập), Nxb Văn hoá Thông tin, H 1995 25 Nguyễn Xuân Kính (2002), Kho tàng tục ngữ người Việt, (2 tập), Nxb Văn hoá Thông tin, H 26 Nguyễn Xuân Kính (2012), Mọi nhận thức về Văn học dân gian Việt Nam, NXB ĐHQG HN 27 Nguyễn Xuân Kính ( 1992 ), Thi pháp ca dao, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 28 Nguyễn Xuân Kính, Phan Hồng Sơn ( 1995 ), Tục ngữ Việt Nam, Nxb Văn hoá, Hà Nội... (chủ biên) (2010), Ẩm thực Thăng Long Hà Nội, NXB Phụ nữ 16 Hoàng Văn Hành chủ biên ( 1988 ), Kể chuyện thành ngữ tục ngữ, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 17 Hoàng Văn Hành chủ biên ( 1988 ), Từ điển tục ngữ, thành ngữ , Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 18 Hoàng Văn Hành chủ biên (2008), Thành ngữ học Tiếng Việt, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 19 Xuân Huy (2000), Văn hóa ẩm thực và các món ăn Việt Nam, NXB Trẻ,... 1973 ), Văn học dân gian (2 tập ), Nxb Đại học và Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 34 Đinh Gia Khánh (chủ biên) (2008), Địa chí văn hoá Thăng Long - Đông Đô, Hà Nội, Sở Văn hoá Thông tin Hà Nội 35 Vũ Ngọc Khánh, Hoàng Khôi, (2012), Ăn và uống của người Việt, NXB Hà Nội 36 Vũ Ngọc Khánh (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Lao động 37 Mã Giang Lân tuyển chọn và giới thiệu ( 1994 ), Tục ngữ ca dao Việt