HÀNH VI TIÊU DÙNG của NGƯỜI dân hà nội TRONG sử DỤNG dầu ăn

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN TRƢƠNG THỊ HƢƠNG GIANG HÀNH VI TIÊU DÙNG CỦA NGƢỜI DÂN HÀ NỘI TRONG SỬ DỤNG DẦU ĂN LUẬN VĂN THẠC SỸ Hà Nội, 2014 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN TRƢƠNG THỊ HƢƠNG GIANG HÀNH VI TIÊU DÙNG CỦA NGƢỜI DÂN HÀ NỘI TRONG SỬ DỤNG DẦU ĂN Chuyên ngành: Xã hội học Mã số: 60 31 30 LUẬN VĂN THẠC SỸ Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Phạm Bích San Hà Nội, 2014 Công trình hoàn thành tại: Trƣờng Đại học Khoa học Xã hội Nhân Văn Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Phạm Bích San Phản biện 1: PGS TS Nguyễn Thị Thu Hà Phản biện 2: TS Trƣơng An Quốc Luận văn bảo vệ trước Hội đồng chấm luận văn thạc sĩ họp tại: Phòng họp Khoa Xã hộihọc, tầng 2, nhà A, trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Hà Nội Có thể tìm hiểu luận văn tại: - Trung tâm thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu Luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Tác giả Luận văn Trƣơng Thị Hƣơng Giang MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BIỂU 10 MỞ ĐẦU Error! Bookmark not defined Lý chọn đề tài Error! Bookmark not defined Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn Error! Bookmark not defined 2.1 Ý nghĩa khoa học Error! Bookmark not defined 2.2 Ý nghĩa thực tiễn Error! Bookmark not defined Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Error! Bookmark not defined 3.1 Mục đích nghiên cứu Error! Bookmark not defined 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Error! Bookmark not defined Đối tƣợng, khách thể, phạm vi nghiên cứuError! defined Bookmark not 4.1 Đối tƣợng nghiên cứu Error! Bookmark not defined 4.2 Khách thể nghiên cứu Error! Bookmark not defined 4.3 Phạm vi nghiên cứu Error! Bookmark not defined 4.3.1 Phạm vi thời gian Error! Bookmark not defined 4.3.2 Phạm vi không gian Error! Bookmark not defined 4.3.3 Phạm vi nội dung Error! Bookmark not defined Câu hỏi nghiên cứu Error! Bookmark not defined Giả thuyết nghiên cứu Error! Bookmark not defined Phƣơng pháp nghiên cứu Error! Bookmark not defined 7.1 Phƣơng pháp phân tích tài liệu Error! Bookmark not defined 7.2 Phƣơng pháp quan sát Error! Bookmark not defined 7.3 Phƣơng pháp vấn sâu Error! Bookmark not defined Khung phân tích Error! Bookmark not defined NỘI DUNG CHÍNH Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI Error! Bookmark not defined 1.1 Cơ sở lý luận đề tài Error! Bookmark not defined 1.1.1 Các lý thuyết xã hội học sử dụng nghiên cứuError! Bookmark not de 1.1.2 Các khái niệm công cụ Error! Bookmark not defined 1.2 Cơ sở thực tiễn đề tài Error! Bookmark not defined 1.2.1 Tổng quan tài liệu nghiên cứu Error! Bookmark not defined 1.2.2 Tổng quan địa bàn nghiên cứu Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 2: HÀNH VI TIÊU DÙNG DẦU ĂN CỦA NGƢỜI DÂN HÀ NỘI HIỆN NAY Error! Bookmark not defined 2.1 Tổng quan tiêu dùng thực phẩm Error! Bookmark not defined 2.2 Nhận thức dầu ăn ngƣời dân thành phố Hà Nội Error! Bookmark not defined 2.2.1 Nhãn hiệu dầu ăn người tiêu dùng biết đếnError! Bookmark not defined 2.2.2 Nguồn cung cấp thông tin dầu ăn cho người tiêu dùngError! Bookmark not de 2.3 Thực trạng tiêu dùng dầu ăn ngƣời dân thành phố Hà Nội Error! Bookmark not defined 2.3.1 Lượng dầu ăn tiêu thụ trung bình Error! Bookmark not defined 2.3.2 Mức độ mua dầu ăn người tiêu dùngError! Bookmark not defined 2.3.3 Mục đích sử dụng dầu ăn người tiêu dùngError! Bookmark not defined 2.3.4 Địa điểm mua dầu ăn người tiêu dùngError! Bookmark not defined 2.3.5 Nhãn hàng dầu ăn người tiêu dùng yêu thích nhấtError! Bookmark not defined 2.3.6 Mức độ hài lòng người tiêu dùng với dầu ăn sử dụngError! Bookmark n 2.4 Thói quen sử dụng loại dầu ăn Error! Bookmark not defined 2.4.1 Loại dầu ăn sử dụng thường xuyên nhấtError! Bookmark not defined 2.4.2 Tiêu chí quan trọng mua dầu ăn người tiêu dùngError! Bookmark not def 2.4.3 Hành vi lựa chọn sản phẩm trước định mua người tiêu dùng Error! Bookmark not defined 2.5 Yếu tố ảnh hƣởng đến hành vi lựa chọn sản phẩm ngƣời tiêu dùng……… Error! Bookmark not defined 2.6 Xu hƣớng sử dụng dầu ăn Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Error! Bookmark not defined Kết Luận Error! Bookmark not defined Khuyến Nghị Error! Bookmark not defined DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 PHỤ LỤC Error! Bookmark not defined PHỤ LỤC 1: BẢNG HỎI THAM KHẢO Error! Bookmark not defined PHỤ LỤC 2: ĐỀ CƢƠNG PHỎNG VẤN SÂU HÀNH VI TIÊU DÙNG DẦU ĂN CỦA NGƢỜI DÂN HÀ NỘI Error! Bookmark not defined PHỤ LỤC 3: BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU TIÊU BIỂU Error! Bookmark not defined PHỤ LỤC 4: BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU TIÊU BIỂU Error! Bookmark not defined PHỤ LỤC 5: DANH SÁCH TRẢ LỜI PHỎNG VẤN SÂU Error! Bookmark not defined DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NTD Người tiêu dùng LTTP Lương thực thực phẩm Food and Agricultural Products Quality Development and Control Project FAPQDC Dự án Xây dựng Kiểm soát chất lượng nông sản thực phẩm Business Monitor International BMI Tổ chức giám sát kinh doanh quốc tế USD Đô la Mỹ NXB Nhà xuất World Health Organization WHO Tổ chức Y tế Thế giới VS Vệ sinh Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên hợp quốc Gross Domestic Product GDP VNĐ Tổng sản phẩm nội địa Việt Nam Đồng ASEAN Free Trade Area AFTA Khu vực Thương mại Tự ASEAN PTNNNT Phát triển nông nghiệp nông thôn ĐHQG Đại học Quốc Gia General Statistics Office of Vietnam GSO Tổng cụcThống kê DANH MỤC BIỂU Biểu 1.1: Cơ cấu mẫu điều tra theo quy mô hộ gia đình Error! Bookmark not defined Biểu 1.2: Cơ cấu mẫu điều tra theo nghề nghiệp người trả lời Error! Bookmark not defined Biểu 1.3: Cơ cấu mẫu điều tra theo trình độ học vấn người trả lời……… Error! Bookmark not defined Biểu 1.4: Cơ cấu mẫu điều tra theo độ tuổi người trả lời Error! Bookmark not defined Biểu 1.5: Cơ cấu mẫu điều tra theo thu nhập trung bình hộ/tháng Error! Bookmark not defined Biểu 2.1 Tỷ trọng chi ăn, uống, hút đời sốngError! Bookmark not defined Biểu 2.2 Các nhãn hàng dầu ăn người tiêu dùng biết Error! Bookmark not defined Biểu 2.3 Nguồn cung cấp thông tin dầu ăn cho người tiêu dùng Error! Bookmark not defined Biểu 2.4 Lượng dầu ăn sử dụng trung bình theo số người hộ gia đình……… Error! Bookmark not defined Biểu 2.5 Tần suất mua dầu ăn người tiêu dùngError! Bookmark not defined 10 Biểu 2.6 Tần suất mua dầu ăn theo cỡ chai dầu ăn người tiêu dùng…… Error! Bookmark not defined Biểu 2.7 Mục đích sử dụng dầu ăn người tiêu dùng Error! Bookmark not defined Biểu 2.8 Địa điểm mua dầu ăn người tiêu dùngError! Bookmark not defined Biểu 2.9 Các nhãn hàng dầu ăn người tiêu dùng sử dụng thường xuyên nhất……… Error! Bookmark not defined Biểu 2.10 Tiêu chí quan trọng mua dầu ăn người tiêu dùng (mean)…… Error! Bookmark not defined Biểu 2.11 Hành vi lựa chọn dầu ăn người tiêu dùng Error! Bookmark not defined Biểu 2.12 Lượng dầu ăn trung bình sử dụng/tháng theo độ tuổi người trả lời……… Error! Bookmark not defined Biểu 2.13 Loại dầu ăn lựa chọn mua thời gian gần nhất……… Error! Bookmark not defined DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Lượng tiêu thụ lương thực thực phẩm trung bình năm 2010 Er ror! Bookmark not defined Bảng 2.2 Chi tiêu dùng thực phẩm bình quân năm 2010.Error! Bookmark not defined 11 Bảng 2.3 Sản phẩm dầu ăn sử dụng yêu thích nhấtError! Bookmark not defined Bảng 2.4 Đánh giá người tiêu dùng sản phẩm dầu ăn sử dụng (mean) Error! Bookmark not defined Bảng 2.5: Các nhân tố ảnh hưởng đến lượng sử dụng dầu ăn Error! Bookmark not defined Bảng 2.6 Lý chuyển sang sử dụng sản phẩm dầu ăn khác Error! Bookmark not defined 12 13 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT BMI - Tổ chức giám sát kinh doanh quốc tế - (tháng 06/2010), Tiêu thụ LTTP đồ uống Việt Nam giai đoạn 2005-2014 Công ty nghiên cứu thị trường FTA, (tháng 3/2010), Báo cáo nghiên cứu thị trường, Quan niệm nhận thức người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm Hoàng Trọng, Chu Nguyễn Mộng Ngọc, (2007), Phân tích liệu nghiên cứu với SPSS, NXB Thống kê thành phố Hồ Chí Minh Le Danh Tuyen, Le Bach Mai, Figuié M., Briscas N., Dop M.C., Nguyen Dinh Chung, Nguyen Cong Khan, (2004), Tiến trình phát triển mức tiêu thụ thực phẩm tình trạng dinh dưỡng dân thành thị Việt Nam vòng hai mươi năm trở lại đây, Tập san báo Nông Nghiệp, số 13, trang 31 -38 Lê Ngọc Hùng, (2009), Lịch sử lý thuyết xã hội học, NXB ĐHQG Hà Nội Lê Quang Canh, (tháng 12/2008), Nghiên cứu cầu lương thực thực phẩm Việt Nam, ASEAN Economic Bulletin Luật bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam khóa XII, kỳ họp thứ thông qua ngày 17/11/2010 Malica, (2007), Tiến trình phát triển tiêu dùng Việt Nam từ thời kỳ Đổi Mới – Nhìn nhu cầu lương thực 14 Nguyễn Thị Thùy Dung Lưu Tiến Thuận, (2012),Phân tích hành vi tiêu dùng dầu ăn người dân vùng đồng sông Cửu Long, Kỷ yếu khoa học 2012, Đại học Cần Thơ 10 Nguyễn Đỗ Anh Tuấn, Nguyễn Đức Lộc, (2009), Phân tích thị hiếu tiêu dùng rau Việt Nam,Dự án Thông tin thị trường Nông nghiệp Việt Nam – VAMIP 11 Nhóm tác giả, (2011), Tài liệu Hành vi người tiêu dùng, Trường đại học Kinh tế quốc dân 12 Phạm Tất Dong, Lê Ngọc Hùng (đồng chủ biên), 1997, Xã hội học, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 13 Phạm Văn Quyết, Nguyễn Quý Thanh, (2001), Phương pháp nghiên cứu xã hội học, NXB ĐHQG Hà Nội 14 Peter Lentes, Trịnh Văn Tiến, Linda Dương, Đỗ Kim Oanh, (tháng 11/2009), Chi tiêu tiêu dùng lương thực hộ gia đình Việt Nam năm 2004 2006, Hà Nội 15 Tạ Thị Hồng Hạnh(2009), Hành vi khách hàng, NXB Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh 16 Tổng cục Thống kê, (2010), Bộ số liệu điều tra mức sống Hộ gia đình Việt Nam 17 Tổng cục Thống kê, (2012), Niên giám thống kê Hà Nội,NXB Thống kê Hà Nội 18 Trần Xuân Kiêm, Nguyễn Văn Thi, (2008), Marketing Research, NXB Lao động - Xã hội, thành phố Hồ Chí Minh 19 Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội, (10/2002), Chiến lược phát triển kinh tế thủ đô Hà Nội giai đoạn 2001 – 2010 15 20 Viện Chính sách Chiến lược PTNNNT, (2011), Báo cáo tiêu dùng LTTP NTD miền Nam miền Bắc 21 Viện Chính sách Chiến lược PTNNNT, (2008), Tài liệu hội thảo: An toàn thực phẩm: sách quy định châu Âu 22 Viện Nghiên cứu Thương mại, Bộ Công Thương, (2010), Giải pháp phát triển hệ thống phân phối liên kết dọc nhóm hàng lương thực thực phẩm 23 Vinasearch, (9/2012), Nghiên cứu thị trường dầu ăn 24 Vũ Cao Đàm, (2008), Phương pháp luận nghiên cứu khoa học, NXBKhoa học Kỹ thuật, Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG ANH 25 Figuié M and Dao T.A., (11/2004), Food consumption in Vietnam: food markets, food habits, diversity and trends An analysis based on the VHLSS 2002 26 Fred Gale, Ping Tang, Xianhong Bai, and Huijun Xu, Economic Research Service, (2005), Báo cáo thương mại tiêu dùng lương thực vùng nông thôn Trung Quốc 27 Hagen J., (2002), Nguyên nhân kết việc đổi bán lẻ thực phẩm nước phát triển: siêu thị Việt Nam 28 James F.Engel, Roger D, Blackwell, Paul W.Miniard, (1993),Consumer Behavior 16 29 Johan F M, Swinnen Miet Maertens, (2002), Toàn cầu hóa, tư nhân hóa hợp tác theo chiều dọc chuỗi giá trị thực phẩm nước phát triển 30 Muriel F, (2003), Hành vi tiêu dùng rau người Việt Nam, Malica Publication 31 Karsten Bove, (2001), Hành vi mua sản phẩm thịt lợn người tiêu dùng châu Âu: đặc điểm, thực trạng giá trị tìm 32 Kare Hansen, (2000), Hành vi mua hàng siêu thị Trung Quốc – nghiên cứu so sánh thành phố lớn 33 Kotler P.Fox K., (1995), Strategic marketing for educational Institutions 17 18 [...]... mua dầu ăn theo cỡ chai dầu ăn của người tiêu dùng … Error! Bookmark not defined Biểu 2.7 Mục đích sử dụng dầu ăn của người tiêu dùng Error! Bookmark not defined Biểu 2.8 Địa điểm mua dầu ăn của người tiêu dùngError! Bookmark not defined Biểu 2.9 Các nhãn hàng dầu ăn người tiêu dùng sử dụng thường xuyên nhất……… Error! Bookmark not defined Biểu 2.10 Tiêu chí quan trọng khi mua dầu ăn của người. .. Chi tiêu dùng thực phẩm bình quân năm 2010.Error! Bookmark not defined 11 Bảng 2.3 Sản phẩm dầu ăn đã sử dụng yêu thích nhấtError! Bookmark not defined Bảng 2.4 Đánh giá của người tiêu dùng về sản phẩm dầu ăn đang sử dụng (mean) Error! Bookmark not defined Bảng 2.5: Các nhân tố ảnh hưởng đến lượng sử dụng dầu ăn Error! Bookmark not defined Bảng 2.6 Lý do chuyển sang sử dụng sản phẩm dầu ăn. .. phẩm tại các nước đang phát triển 30 Muriel F, (2003), Hành vi tiêu dùng rau của người Vi t Nam, Malica Publication 31 Karsten Bove, (2001), Hành vi mua các sản phẩm thịt lợn của người tiêu dùng châu Âu: các đặc điểm, thực trạng và các giá trị tìm được 32 Kare Hansen, (2000), Hành vi mua hàng của các siêu thị Trung Quốc – nghiên cứu so sánh tại 4 thành phố lớn 33 Kotler P.Fox K., (1995), Strategic marketing... (tháng 11/2009), Chi tiêu và tiêu dùng lương thực của hộ gia đình Vi t Nam trong năm 2004 và 2006, Hà Nội 15 Tạ Thị Hồng Hạnh(2009), Hành vi khách hàng, NXB Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh 16 Tổng cục Thống kê, (2010), Bộ số liệu điều tra mức sống Hộ gia đình Vi t Nam 17 Tổng cục Thống kê, (2012), Niên giám thống kê Hà Nội, NXB Thống kê Hà Nội 18 Trần Xuân Kiêm, Nguyễn Văn Thi, (2008), Marketing... của người tiêu dùng (mean)…… Error! Bookmark not defined Biểu 2.11 Hành vi lựa chọn dầu ăn của người tiêu dùng Error! Bookmark not defined Biểu 2.12 Lượng dầu ăn trung bình sử dụng/ tháng theo độ tuổi người trả lời……… Error! Bookmark not defined Biểu 2.13 Loại dầu ăn sẽ lựa chọn mua trong thời gian gần đây nhất……… Error! Bookmark not defined DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Lượng tiêu thụ lương... thị hiếu tiêu dùng rau quả Vi t Nam,Dự án Thông tin thị trường Nông nghiệp Vi t Nam – VAMIP 11 Nhóm tác giả, (2011), Tài liệu Hành vi người tiêu dùng, Trường đại học Kinh tế quốc dân 12 Phạm Tất Dong, Lê Ngọc Hùng (đồng chủ biên), 1997, Xã hội học, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 13 Phạm Văn Quyết, Nguyễn Quý Thanh, (2001), Phương pháp nghiên cứu xã hội học, NXB ĐHQG Hà Nội 14 Peter Lentes, Trịnh Văn Tiến,... NXB Lao động - Xã hội, thành phố Hồ Chí Minh 19 Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội, (10/2002), Chiến lược phát triển kinh tế thủ đô Hà Nội giai đoạn 2001 – 2010 15 20 Vi n Chính sách Chiến lược PTNNNT, (2011), Báo cáo tiêu dùng LTTP của NTD miền Nam và miền Bắc 21 Vi n Chính sách Chiến lược PTNNNT, (2008), Tài liệu hội thảo: An toàn thực phẩm: chính sách và quy định của châu Âu 22 Vi n Nghiên cứu Thương... quyền lợi người tiêu dùng, Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Vi t Nam khóa XII, kỳ họp thứ 8 thông qua ngày 17/11/2010 8 Malica, (2007), Tiến trình phát triển tiêu dùng của Vi t Nam từ thời kỳ Đổi Mới – Nhìn về nhu cầu lương thực 14 9 Nguyễn Thị Thùy Dung và Lưu Tiến Thuận, (2012),Phân tích hành vi tiêu dùng dầu ăn của người dân vùng đồng bằng sông Cửu Long, Kỷ yếu khoa học 2012, Đại học Cần... phát triển mức tiêu thụ thực phẩm và tình trạng dinh dưỡng ở dân thành thị tại Vi t Nam trong vòng hai mươi năm trở lại đây, Tập san báo Nông Nghiệp, số 13, trang 31 -38 5 Lê Ngọc Hùng, (2009), Lịch sử và lý thuyết xã hội học, NXB ĐHQG Hà Nội 6 Lê Quang Canh, (tháng 12/2008), Nghiên cứu cầu lương thực thực phẩm tại Vi t Nam, ASEAN Economic Bulletin 7 Luật bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, Quốc hội... KHẢO TIẾNG VI T 1 BMI - Tổ chức giám sát kinh doanh quốc tế - (tháng 06/2010), Tiêu thụ LTTP và đồ uống tại Vi t Nam giai đoạn 2005-2014 2 Công ty nghiên cứu thị trường FTA, (tháng 3/2010), Báo cáo nghiên cứu thị trường, Quan niệm và nhận thức của người tiêu dùng đối với vệ sinh an toàn thực phẩm 3 Hoàng Trọng, Chu Nguyễn Mộng Ngọc, (2007), Phân tích dữ liệu nghiên cứu với SPSS, NXB Thống kê thành phố