Cách chế biến món ngon hàng ngày

Cách chế biến món ngon hàng ngày từ thịt, cá..... tham khảo

Cách chế biến sườn non hấp xí muội đậm đà, dinh dưỡng Chỉ cần dành 20 phút chế biến thêm 30 phút chờ đợi có sườn non hấp xí muội ngon tuyệt Sườn non kho đậu hũ ăn mê Hết nồi cơm với gà rim dứa sườn non kho dứa Bí làm sườn non rim sữa ngon tuyệt đỉnh! Nguyên liệu: - Sườn non: 400g - Tương xí muội, tương ớt - Tỏi, hành tây, hành - Gia vị: Tiêu, muối, đường, dầu mè, bột Cách làm: Sơ chế nguyên liệu: - Sườn non mua rửa rượu trắng muối để khử mùi hôi vớt để ráo, sau đó, chặt miếng vừa ăn - Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn - Hành rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3cm - Hành tây dùng ½ củ cắt múi cau - Ướp sườn: Sườn đem trộn với hỗn hợp gia vị tương xí muội, tương ớt muỗng súp tỏi băm Ướp 20 phút Các bước thực hiện: Bước 1: Rửa chảo, sau cho chảo lên bếp nóng làm khô chảo láng chút dầu ăn lên chảo Sau cho tỏi vào phi thơm Bước 2: Tiếp đến bạn cho sườn vào đảo sơ lửa lớn cho thịt sườn săn lại Trong bước bạn nêm qua chút gia vị cho ngấm vào sườn Bước 3: Tắt bếp cho hành tây hành cắt khúc vào đảo Sau đó, cho thịt vào xửng hấp tiếp 30 phút sườn chín Đợi sườn chín thơm bạn mang dùng với cơm nóng, với canh, dưa cà sung muối ngon tuyệt Bữa tối mát với canh sườn non nấu bí đao Bữa cơm tối tuyệt đối thiếu bát canh thơm ngon Vì thế, bạn muốn bữa cơm tối gia đình đầy đủ hấp dẫn canh sườn non nấu bí đao lựa chọn hoàn hảo Canh bí đao dồn thịt Ngon bí đao Canh bí đao nấu nghêu cực dễ ăn Cách 1: Nguyên liệu: - Bí đao: trái - Sườn non: 200g - Hành tím: - Hành lá, ngò rí, tiêu - Hạt nêm Sơ chế: – Bí đao gọt vỏ, chẻ làm tư, cắt bớt ruột cắt thành miếng dày khoảng 1cm – Sườn non chặt khúc dài 2cm, ướp với 1m hạt nêm 1/2m tiêu hành tím đập dập, băm nhỏ, để thấm 15 phút – Hành lá, ngò rí rửa sạch, rễ ngò đầu hành đập dập, để riêng, hành ngò cắt nhỏ Cách làm: – Đun sôi lít nước, cho sườn non, rễ ngò vào, đợi sôi lại, giảm nhỏ lửa hầm xương khoảng 15 phút cho chất Cho bí đao vào nấu đến bí vừa chín tới, nêm 1,5M hạt nêm, nếm vị vừa ăn tắt bếp – Múc canh bí tô, rắc hành lá, ngò rí tiêu lên, dùng nóng với cơm Mách nhỏ: – Bí đao chọn bí già hơn, nên cắt bỏ bớt ruột bí để nấu xong canh không bị chua – Đầu hành rễ ngò cho vào nước hầm xương thơm Cách Nguyên liệu: - 300g sườn non xương lợn - bí đao nhỏ - Hành lá, muối, đường (hoặc hạt nêm) - Rau mùi (ngò) Cách làm: - Sườn non chặt thành khúc ngắn vừa ăn, đổ nước ngập mặt sườn, đun sôi đến sườn mềm - Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, lấy bỏ bớt hột bí, thái thành lát vừa ăn - Sườn non mềm, thả bí đao vào, đun sôi đến bí mềm Nêm vào chút xíu muối, hạt nêm (hay đường), tuyệt đối không nêm nước mắm làm nước canh bị chua Nêm nếm lại tùy theo vị bạn - Hành thái nhỏ, rau ngò rửa sạch, đổ lên phía bên bí đao, tắt bếp Múc bát dùng nóng Canh chua cá ba sa hấp dẫn ngày nắng Canh chua cá thơm ngon, chua chua, ngòn vô hấp dẫn ngày nắng! Canh chua cá thơm ngon cho ngày mưa Canh chua cá bống thệ "tiến vua" xứ Huế Canh chua cá đuối đậm vị miền Trung Nguyên liệu: - Cá ba sa 500g - Cà chua - đậu bắp - dọc mùng; 1/2 dứa; chút me; 150g giá đỗ; ngò gai (rau mùi tàu), ngổ, ớt, hành khô Cách làm: Bước 1: Rửa cá ba sa Ướp cá với chút tiêu, mắm, bột nêm vừa ăn Sau cá rán cho vàng mặt, để bát riêng Bước 2: Gọt bỏ mắt dứa thái lát Dọc mùng tước vỏ, thái mỏng bóp với muối, rửa Đậu bắp rửa sach, thái lát Mùi tàu, ngổ rửa sạch, thái khúc Bước 3: Cho hành khô băm nhỏ phi thơm với dầu ăn, cho cà chua vào đảo chín, nêm chút muối tiêu, cho nước vào đun sôi Bước 4: Cho cá vào ninh khoảng 15 phút, nêm nước mắm, nước me, ớt, đường cho canh chua cá có vị chua cay Tiếp tục, cho dứa cà chua, đậu bắp bổ cau, dọc mùng vào đun tiếp phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn cho giá đỗ rau thơm vào, tắt bếp Múc canh chua cá ba sa tô, dùng nóng để canh nguội chút ngon Đồ nấu canh chua Lục bình – loài hoa tím nở ngát khắp sông rạnh miền đất Chỉ việc dùng tay tét cọng lên, rửa sạch, chờ … xong! Để tạo vị chua, người dân quê dùng cơm mẻ, me, thú vị trứng kiến vàng Trong khu vườn tạp, mọc hoang, kiến vàng làm ổ lủng lẳng, dùng cho trứng rớt vào rổ, trứng kiến việc dùng làm mồi câu cá rô, dùng để nấu canh chua Bắc nồi nước sôi, cho trứng kiến vào rổ, nhúng sâu nước Chất chua đặc trưng tạo Vớt xác trứng kiến ra, thả lươn làm vô, chờ nước sôi lại nêm nếm vừa ăn cho tiếp lục bình vào, có người ta cho thêm vào nồi canh cọng súng hay vài điển điển để màu sắc thêm hấp dẫn đảo nhắc xuống Rắc thêm lát ớt sắt với ngò gai, ngò om để tạo mùi Tô canh chua nóng bên chén cơm gạo thơm lựng, chấm nước muối ớt, bột nghe đậm đà mùi dân dã hương quê, vang vọng hồn người xa xứ "Bắt lươn đem nấu canh chua/ Món ăn dân dã đâu thua thị thiềng" – Ca dao Canh chua so đũa, dân dã mà ngon Người Nam không đến canh chua so đũa Cây so đũa loại dễ trồng, dễ mọc, làm bạn với người Nam từ lâu đời Cứ độ cuối năm nở hoa trắng xóa, loại vừa đẹp vừa loại hoa nấu canh chua ăn ngon Đến tháng giêng hoa tàn, bắt đầu kết trái, nên canh chua so đũa ăn có hai tháng ngắn ngủi năm Nói đến ăn Nam bộ, người ta thường nói đến đậm đà quyến rũ ăn dân dã từ sản vật quê hương, cách chế biến giản dị hương vị vô hấp dẫn Món canh chua có từ lâu đời ẩm thực Việt ta Từ Bắc chí Nam, vùng miền có cách nấu canh chua cho riêng xứ sở Miền Bắc có trái sấu chua, miền Trung có trái me mát, miền Nam có mớ giang chua chua nấu với gà, với cá lóc, ngon không sánh Nói loại rau nấu canh chua nhiều Ngoài cà chua, giá trắng quen thuộc, người thích thêm bạc hà, đậu bắp, hay thêm rau nhút, hay thêm rau chuối, rau muống bào sợi Nhưng mà nấu canh chua với so đũa phải người Tây Nam ăn theo kiểu Bông so đũa ngòn ngọt, nhụy lại có vị nhân nhẫn đăng đắng, ăn tạo vị đắng quyện vào nhau, lạ miệng ngon Người không thích vị nhân nhẫn lặt bỏ phần nhụy, dùng cánh hoa Nhưng để nguyên hoa ăn vị vị nhân nhẫn ăn ghiền, hoa để nguyên giòn hơn, ăn thơm ngon Nấu canh chua so đũa, người Nam nấu nhiều kiểu khác nhau, mớ cá rô đồng, có cá lóc béo ngậy, mớ cá kèo, loại cá có vị đăng đắng so đũa, phổ biến nấu với tôm đất Tôm đất có vị ngọt, màu lại đỏ đẹp mắt, nấu với cà chua, vắt me, chút giá đậu bắp, quyện với vị tươi ngon mát loại trắng dung dị đồng quê, ăn với cơm trắng cá kho tộ, tưởng ngon vật lạ đời sánh Người Nam dễ ăn, lại khéo léo việc nấu nướng Chỉ từ hoa trái quanh vườn cho ăn ngon lạ miệng, nhà quây quần bên bữa cơm chiều ấm áp Những ăn dân dã canh chua so đũa, vừa ăn ngon, gần gũi, vừa tình với đất, với làng xóm quê hương xứ sở Về An Giang nhớ tìm ăn bắp bò hấp sả Nếu có dịp tham quan Tịnh Biên (Châu Đốc - An Giang), thăm thú cảnh non nước hữu tình di tích lịch sử hoành tráng nơi đây, bạn đừng bỏ lỡ hội thưởng thức bắp bò hấp sả ngon tuyệt trần Nói đến Tịnh Biên (An Giang), người ta thường nhắc đến đặc sản tiếng như: loại khô (cá lóc, cá tra phồng, rắn, nhái), mắm (thái, lóc, trèn, linh, sặt) sản phẩm từ trái nốt (cùi, đường, rượu) Ngoài ra, nơi có chợ bò Tà Ngáo, nơi buôn bán trung chuyển thịt bò nhộn nhịp miền Tây TP.HCM tỉnh miền Đông Nam Nguyên liệu bắp bò hấp sả sơ chế (Ảnh: BCT) Sở dĩ, thịt bò Tịnh Biên tiếng khắp gần, xa người ưa chuộng nông dân nơi (đa số đồng bào người Khmer) có kinh nghiệm việc chăn nuôi vỗ béo bò Họ cần cù, chịu khó giữ gìn nghề nuôi bò truyền thống Thức ăn bò thường rau, cỏ, ngũ cốc không sử dụng thức ăn công nghiệp nên thịt bò săn chắc, ngọt, thơm, bổ dưỡng Tô bắp bò hấp sả cho vào chảo hấp cách thủy (Ảnh: BCT) Du khách đến Tịnh Biên thưởng thức ăn chế biến từ thịt bò cháo bò, bún bò, bò kho, lẫu bò, khô bò, bò viên, có đánh giá chung là: Chất lượng tuyệt vời, ngon không nơi bằng! Nhưng thiếu sót lớn không thưởng thức bắp bò hấp sả Đĩa bắp bò hấp sả với màu sắc hài hòa bắt mắt, mùi thơm thật hấp dẫn! (ảnh: BCT) Chế biến nầy nhọc công chút cần nắm vững kỹ thuật nó: - Trước hết, bắp bò mua nơi chợ phải chọn bắp thịt chân trước bò (bắp hoa lõi rùa), thịt có gân ngon (khoảng ½ kg, nhiều tùy theo người ăn) - Dùng dao bén lóc (cắt) phần mỡ bao quanh bắp bò, rửa - Cho bắp bò vào nồi luộc (cùng với gừng tươi đập giập) vừa mềm, vớt ra, để Chờ thịt nguội, dùng dao xắt lát dầy (khoảng cm) cho vào tô - Ướp gia vị: bột nêm + tiêu giã giập + nước tương + đường cát + dầu mè với nấm rơm búp rửa sạch, cắt đôi + sả cắt khúc đập giập Trộn gia vị phụ liệu cho ngấm với thịt - Cuối cùng, cho tất vào thố hấp cách thủy khoảng 15 phút, cho củ hành tây xắt miếng (múi cam) vào, tắt bếp Dỡ nắp thố cho ngò rí vào, sang vào đĩa lớn, dọn lên bàn - Món dùng với cơm nóng ngon Nếu muốn đậm đà thêm đĩa nước tương; có vài trái ớt hiểm chín vào xong Gắp miếng bắp bò hấp sả chấm vào chén nước tương đưa lên miệng nhai chậm rãi Vị ngọt, béo, dai thịt, thơm cay gừng, tiêu, ớt, giòn nấm rơm lan tỏa khắp giác quan Và miếng cơm nóng gạo mới, dẻo thơm vào nữa, tin bạn luyến nhớ nơi vùng đất Thất sơn đầy huyền bí này! Thơm ngây ngất cá diêu hồng nướng Món cá diêu hồng nướng vàng ươm thật bắt mắt, lớp da cá bên thấm gia vị đậm đà, giòn giòn ôm lấy lớp thịt trắng ngần, mềm bên trong, nhìn chưa ăn thấy thòm thèm! Cá diêu hồng có tên gọi cá điêu hồng hay cá rô phi đỏ Cá diêu hồng thường cư dân gọi lai rô phi có hình dáng giống cá rô phi thịt cá có màu trắng, thớ thịt cấu trúc so với rô phi cá có chất lượng thịt thơm ngon đặc biệt thịt không nhiều xương Ở miền Trung, ngư dân thường nuôi nhiều loại thủy sản cá mè, cá trôi, cá trắm, cá rô phi, thiếu cá diêu hồng Tại hạ lưu sông Thu Bồn (Quảng Nam), cá diêu hồng nuôi tập trung ao, hồ vùng nước lợ rừng dừa Bảy Mẫu, Thuận Tình bãi bồi thuộc xã Cẩm Thanh (thành phố Hội An) Cá diêu hồng bán chạy chợ vùng biển Quảng Nam Mấy năm gần đây, cá diêu hồng bán chạy chợ vùng biển Quảng Nam Nhờ thịt ngon, ngọt, xương nên bà, chị nội trợ đầu bếp nhà hàng, khách sạn chế biến cá diêu hồng thành nhiều món, độc đáo, ngon, lạ miệng bổ dưỡng như: Cá diêu hồng làm chả với thịt, nấu canh chua, kho tiêu, nấu cháo, nấu lẩu phổ biến cá diêu hồng nướng Thường cá diêu hồng nướng nhiều gia đình chuộng chế biến đơn giản, không nhiều thời gian, lại ngon miệng hợp túi tiền người dân lao động xứ biển Cá diêu hồng nấu canh chua ăn mát ruột Cá móc ruột, để nguyên con, rửa qua nước lọc Nếu cá to, dùng dao rạch vài đường nhỏ thân cá để ướp gia vị thấm đến thớ cá Cái khó quan trọng phần ướp gia vị, phải đủ sa tế, hạt nêm, đường, muối, gừng, hành, tỏi, ớt, sả băm nhuyễn, dầu ăn cho vừa ăn Tiếp đến bắc lò lửa than, đặt cá lên vỉ nướng Tránh nướng già lửa thịt cá chưa chín mà bên cháy sém, người nướng canh cho cá chín từ đầu đến đuôi Khoảng chừng hai mươi phút, đĩa cá diêu hồng nướng hoàn thành Và nướng đơn giản Cá diêu hồng nước mọi, nhìn lớp da thấy thèm Khi ăn cá diêu hồng nướng ta phải ăn nóng ngon Mùi thơm cá nướng nồng nàn, tạo cảm giác ngon miệng cho người gia đình Mùi vị đành lại thêm màu vàng hấp dẫn kích thích vị giác Cá diêu hồng nướng muốn ngon phải ăn kèm theo rau sống, bánh tráng chén nước mắm ớt miền Trung Đĩa rau xanh mướt với xà lách, diếp cá, chuối chát, dưa leo, khế xắt lát Bát mắm chua chua ngòn đỏ sậm màu ớt cay cay vị gừng giã Bánh tráng mỏng gói ghém với rau thêm miếng cá diêu hồng Vị cá ngọt, rau thơm mát, ớt cay sè khiến phải xuýt xoa Về miệt biển Quảng Nam, lai rai với đĩa cá diêu hồng nướng thêm kho tiêu hay canh chua me non ăn kèm cơm nóng bạn khó mà quên Cá điêu hồng nấu canh khóm, ngon đất Tiền Giang Cá điêu hồng đươc bà nội trợ miền Tây chế biến thành nhiều ăn ngon như: chưng tương, chiên tươi, nướng sen… Trong có ăn đơn giản lạ miệng, gây ấn tượng có dịp xuống lồng bè cư dân - cá điêu hồng nấu canh khóm Tiền Giang – Mỹ Tho vùng đất trù phú vang danh nước loại ăn trái đặc sản Du khách đến ngỡ ngàng với vườn trái sum suê trải dài ngút mắt như: vú sữa Lò Rèn, sầu riêng Cái Mơn, xoài cát Hòa Lộc, bưởi Năm Roi Thong dong rừng trĩu rợp bóng, du khách hái trái chín ăn no bụng tính tiền Ngoài ra, du khách tham quan mô hình nuôi cá điêu hồng lồng bè ngư dân, thưởng thức ngon từ cá đặc sản này! Cá điêu hồng (còn gọi cá rô phi đỏ) loài cá nước nuôi phổ biến đồng sông Cửu Long Thịt cá màu trắng săn chắc, béo, xương (Ảnh: Ba Cần Thơ) Theo đánh giá nhà khoa học, thịt cá điêu hồng có giá trị dinh dưỡng cao: giàu đạm, vitamin A,B,D khoáng chất cần thiết khác Cá điêu hồng đươc bà nội trợ miền Tây khéo tay chế biến nhiều ăn ngon như: chưng tương, chiên tươi, nấu ngót, nhúng lẩu, nướng sen Trong có ăn đơn giản, lạ miệng, gây ấn tượng xuống tham quan lồng bè, món: Cá điêu hồng nấu canh khóm chủ nhân khoản đãi Chế biến nhanh gọn Khác với canh chua truyền thống Nam cần phụ liệu như: khóm, me, bạc hà, giá sống, cà chua, đậu bắp, rau nhút v.v Món cá điêu hồng nấu canh bè hôm là: ½ trái khóm (dứa) ngò om Tôi ngạc nhiên có suy nghĩ: “Hay bè thiếu nguyên liệu tươi sống cần thiết?” Nhưng, thực tế sau đó, “ngộ” ra, ăn đặc biệt cần khám phá ngon miệng không ngán (ngấy) Trước hết, chủ nhà dùng vợt xúc cá điêu hồng bè lên (trọng lượng khoảng 500 gram/con) Dùng dao bén đánh vảy, chặt bỏ vây, kỳ toàn nội tạng cá (không bỏ đầu phần ngon, có chất sụn mềm, béo nhất) rửa sạch, để Cắt cá làm đôi (hay để nguyên tùy thích) Khóm gọt vỏ, bỏ cùi, xắt miếng để sẵn dĩa Tiếp đến, bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, cho khóm xắt miếng vào Chờ nước sôi bùng lên, thả cá (đã làm sạch) vào nấu Khi thấy da cá nứt chín Cuối cùng, nêm nếm gia vị (muối + đường + bột ngọt) cho vừa vị, nhắc xuống Thêm rau ngò om xắt nhuyễn, vài lát ớt sừng cho có mùi thơm màu sắc hấp dẫn Món ăn múc tô với dĩa bún trắng ngần, chén nước mắm nguyên chất vắt màu hổ phách, có vài trái ớt hiểm chín xong! Món cá điêu hồng nấu canh khóm (Ảnh: Ba Cần Thơ) Thật thích thú, khung cảnh bập bềnh sóng nước lồng bè sông Tiền lộng gió, lại chân cầu treo Rạch Miễu uy nghi hoành tráng, gia chủ khách ngồi quây quần mặt ván sàn, thưởng thức cá điêu hồng nấu canh khóm nóng hổi thơm lừng! Cho miếng bún trắng ngần vào chén, chan vài muỗng nước canh vào “lùa” Thuận tay, dùng đũa giẽ miếng thịt cá khóm, chấm vào chén nước mắm nguyên chất đưa lên miệng nhai chậm rãi, tận hưởng trọn vẹn hương vị lãng mạn quê hương miền Tây Cá diêu hồng nhồi thịt hấp tương xí muội Không cần dầu mỡ, không nhiều thời gian, chế biến cầu kỳ, hấp đầy lôi Với nguyên liệu dễ kiếm, cá diêu hồng nhồi thịt hấp lựa chọn tuyệt vời bữa cơm gia đình bạn Các hấp nhiều dinh dưỡng lại không ngán Nguyên liệu: - cá diêu hồng, làm sạch, ngâm 100ml rượu trắng, để khoảng phút, vớt ra, để - 200g thịt nạc dăm, băm nhuyễn - 500g kim châm, ngâm nước cho nở mềm - cọng hành lá, đập dập đầu hành, phần xắt nhỏ - chai tương xí muội - tai nấm mèo, ngâm nở, xắt sợi thật nhuyễn - 150g hành, tỏi, băm nhuyễn - Muối, tiêu, đường, dầu ăn Thực hiện: - Trộn thịt nạc dầm, nấm mèo, hành lá, tỏi, muối tiêu đường, nhét vào bụng cá Thắt dây kim châm quanh cá Phần thịt lại vo tròn, xếp xung quanh - Rưới 1/2 tương xí muội lên cá, cho đầu hành, ớt khoanh lên đĩa Đặt vào xửng nước sôi, hấp khoảng 30 phút - Dọn đĩa cá diêu hồng ra, dùng nóng tương xí muội Cá điêu hồng nướng giấy bạc không ngán Cá chín nhờ nóng truyền qua giấy bạc ủ lại Không nhiều dầu mỡ cá chiên, cá nướng giấy bạc chắn nhiều chị em thích cá ngại tăng cân ủng hộ Nguyên liệu cọng Gia Giấy bạc ½ sả, củ vị: cá hành tây, muối, miếng hạt điêu gừng trái hồng ớt tiêu quanh cá nhỏ, nêm, Cách làm: Cá Ướp làm sạch, cá rửa với nước muối chút cho muối, nhớt, khứa xung muỗng Sả rửa sạch, đập dập Hành tây cắt múi cau Gừng xắt lát mỏng Ớt xắt khoanh hạt nêm, tiêu Trải giấy bạc ra, đặt vào ½ sả, ½ gừng, vài lát ớt Đặt cá vào giấy bạc tiếp tục trải sả, gừng, ớt, hành tây lên cá Sau gói kín cá lại - Mở bếp, đặt vỉ nướng lên bếp, để cá lên nướng chừng phút trở mặt gói cá nướng thêm phút cá chín hoàn toàn Bày cá dĩa dùng nóng muối ớt Ngon lạ gỏi khô cá lóc "nên duyên" với bưởi Trong nghệ thuật chế biến gỏi, khô cá lóc đem nướng chín vàng, xé nhỏ trộn bưởi tuyệt ngon mà khó có gỏi khô sánh kịp Một loại cá phổ biến miệt sông nước Cửu Long giang cá lóc Ngoài nướng trui thành đặc sản văn hóa ẩm thực, người ta dùng cá lóc nấu canh chua, cá lóc kho tiêu, kho mắm Nói chung, cá lóc không kén ăn Mắm cá lóc, khô cá lóc ngon không cá tươi Khô cá lóc (ảnh tác giả) Cá lóc đồng bắt cạo vảy làm sạch, để nước Tùy theo cá to hay nhỏ mà cách làm khác Ví cá to xẻ lấy phi-lê, cá nhỏ làm khô ốp Ướp cá với muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt, gừng, tỏi… thiếu tí rượu đế nguyên chất Chờ cho cá thấm đem phơi Nắng tốt, vài ngày cá khô Khô cá lóc ngon nướng Khô chín vàng đem xé nhỏ trộn gỏi bưởi ngon khó có khô sánh kịp Khô cá lóc trộn bưởi (ảnh tác giả) Những trái bưởi chín vàng, gọt vỏ tách múi Rưới vào múi bưởi chút nước mắm ngon, đường cát, chờ cho thấm Đem khô cá lóc nướng bếp than cho vàng Xé khô miếng nhỏ trộn vào phần bưởi ướp Rắc lên ngò gai, rau thơm xắt nhỏ, đặc biệt lát ớt đỏ tươi phải có mặt Đĩa gỏi bưởi trộn khô cá lóc dọn với chén nước mắm trái ớt hiểm Đây ăn cơm vừa ngon miệng vừa no lòng Nhưng có lẽ đem mời bạn bè, hữu chung rượu đế với mồi người khó tính cười vui ngon, … miệng! Nét sinh hoạt văn hóa ẩm thực miền quê mang đậm nét tự cung tự cấp ngày xưa, lưu truyền Hơn thế, gỏi khô cá lóc trộn gỏi đặc sản có mặt nhà hàng sang trọng, hương vị vang xa đến nhiều vùng miền, nhiều người ưa chuộng! Gỏi khô cá lóc trộn đọt sầu đâu Đọt/bông sầu đâu vị đắng, chưa quen dùng cảm thấy khó nuốt, ăn không ghiền hậu đến khó tả Sầu đâu loại thân gỗ, cao đến mét Cá biệt vài nơi Phú Tân có “lão sầu đâu” cao hàng chục mét, tán xum xuê Sầu đâu, thu hoạch đọt người ta bẻ nguyên nhánh, thân nhanh đâm tược non Muốn bớt đắng, cần nhúng sơ qua nước sôi Tuy nhiên, người sành ăn không chịu làm thế, họ, sầu đâu mà không đắng không ngon (cũng ăn ớt phải cay xé lưỡi vậy) Dường sầu đâu dùng để trộn gỏi khô cá lóc khô cá sặc rằn ngon nhất, tất nhiên đưa cay hấp dẫn Rượu hay bia ghịch! Khô cá lóc đồng - Thành phần nguyên liệu (nhiều hay tùy số người dùng): + Khô cá lóc (nếu loại cá lóc đồng ngon) + Đọt/ non sầu đâu (bông sầu đâu tuyệt) + Thịt ba rọi + Nước me chua + Nước mắm me Đọt sầu đâu - Cách chế biến: + Nướng khô bếp lửa than, đập sơ cho miếng khô vừa tơi, mềm; xé nhỏ vừa miếng ăn + Đọt/ bông/ non sầu đâu lặt bỏ cọng Nếu muốn bớt đắng nhúng sơ vào nước cơm sôi, nước sôi + Thịt ba rọi luộc chín, xắt mỏng + Tất trộn lại, chế vào nước me chua (me muối ngâm nước sôi, lấy nước), lại trộn + Nêm nếm Ăn, chấm nước mắm me, giằm ớt cho cay Gỏi khô trộn sầu đâu nước mắm me Nguyên phụ liệu có bán thường xuyên chợ Tuy nhiên chất lượng chợ lớn, nhỏ thuộc huyện Phú Tân Hầu quán ăn huyện Phú Tân có sẵn Bắt tay em ăn nem gỏi cuốn! Khó thống kê có dị gỏi đâu nguyên gốc Từ thực tế điền dã xin miêu tả gỏi nhiều người dân quê miệt Sóc Trăng – Bạc Liêu thường hay làm, hay ăn Để có gỏi ngon phải chuẩn bị công phu Bì làm từ thịt da heo khìa nước dừa tươi xắt sợi nhuyễn trộn với thính Tép bạc luộc vỏ, thịt khìa xắt lát mỏng, rau thơm loại thiếu hẹ cải xà lách Bánh tráng loại mỏng, dai miếng bún tươi làm từ bột gạo Chuẩn bị xong, xòe miếng bánh tráng cho bún, rau, bì, tép, thịt,… vào chặt tay Cuốn tăm tắm, tép đỏ au rõ ngoài, đầu gỏi hẹ xanh non người cố ý chừa dư cho đẹp mắt tràn đầy sức sống Gỏi nhìn no mắt! (Ảnh minh họa; Nguồn: Internet) Gỏi ngon, trước hết phải có nguyên liệu tươi, phần nước chấm lại yếu tố định thành công ăn Nước chấm với nguyên liệu tương làm đậu nành nguyên hột có màu nâu sẫm xay cà nhuyễn Tương gạn lấy hột, nước để riêng, hột bằm nhuyễn Sau xào tương bếp lửa, thêm nước dừa tươi (ai thích ăn béo dùng nước cốt dừa), có người dùng nước xương hầm Để tạo độ sánh người ta cho thêm nước cháo nếp nấu nhừ Cuối đổ nước tương vào, nêm lại cho vừa ăn Nước chấm phải có độ vừa miệng Gỏi bún vừa ngon miệng vừa no lòng (Ảnh minh họa; Nguồn: Internet) Củ cải trắng, củ cải đỏ xắt sợi nhuyễn, bóp sơ qua muối, ngâm dấm làm gỏi Gỏi củ cải hòa với nước chấm, thêm đậu phộng rang đâm nát lát ớt, tỏi để bên đủ Đây ăn gọn nhẹ, vừa no bụng lại mang đầy đủ hương vị chốn đồng quê "Bắt lấy tay em ăn nem gỏi cuốn/ Hai má giao kề uống chén rượu ngon" – Ca dao [...]... Nhờ thịt ngon, ngọt, ít xương nên các bà, các chị nội trợ cũng như những đầu bếp tại nhà hàng, khách sạn đã chế biến cá diêu hồng thành nhiều món, món gì cũng độc đáo, ngon, lạ miệng và khá bổ dưỡng như: Cá diêu hồng làm chả với thịt, nấu canh chua, kho tiêu, nấu cháo, nấu lẩu phổ biến hơn cả là món cá diêu hồng nướng Thường cá diêu hồng nướng được nhiều gia đình chuộng bởi món này chế biến đơn giản,... chảo hấp cách thủy (Ảnh: BCT) Du khách đến Tịnh Biên thưởng thức các món ăn được chế biến từ thịt bò như cháo bò, bún bò, bò kho, lẫu bò, khô bò, bò viên, ai cũng đều có một đánh giá chung là: Chất lượng tuyệt vời, ngon không nơi nào bằng! Nhưng sẽ là thiếu sót lớn nếu không thưởng thức món bắp bò hấp sả Đĩa bắp bò hấp sả với màu sắc hài hòa bắt mắt, và mùi thơm thật hấp dẫn! (ảnh: BCT) Chế biến món nầy... cá diêu hồng nướng rồi thêm món kho tiêu hay canh chua lá me non ăn kèm cơm nóng bạn sẽ khó mà quên Cá điêu hồng nấu canh khóm, món ngon đất Tiền Giang Cá điêu hồng đươc các bà nội trợ miền Tây chế biến thành nhiều món ăn ngon như: chưng tương, chiên tươi, nướng lá sen… Trong đó có một món ăn tuy đơn giản nhưng lạ miệng, gây ấn tượng khi có dịp xuống lồng bè của cư dân - món cá điêu hồng nấu canh khóm... nhiều món ăn ngon như: chưng tương, chiên tươi, nấu ngót, nhúng lẩu, nướng lá sen Trong đó có một món ăn đơn giản, lạ miệng, gây ấn tượng nhất trong tôi khi xuống tham quan lồng bè, đó là món: Cá điêu hồng nấu canh khóm do chủ nhân khoản đãi Chế biến món này rất nhanh gọn Khác với món canh chua truyền thống Nam bộ cần các phụ liệu như: khóm, me, bạc hà, giá sống, cà chua, đậu bắp, rau nhút v.v Món cá... kết trái, nên canh chua bông so đũa là món ăn chỉ có được một hai tháng ngắn ngủi trong năm Nói đến những món ăn Nam bộ, người ta thường nói đến sự đậm đà quyến rũ của những món ăn dân dã từ những sản vật ở quê hương, cách chế biến giản dị nhưng hương vị vô cùng hấp dẫn Món canh chua thì đã có từ lâu đời trong ẩm thực Việt ta Từ Bắc chí Nam, mỗi vùng miền đều có cách nấu canh chua cho riêng xứ sở của... phút nữa là cá chín hoàn toàn Bày cá ra dĩa và dùng nóng cùng muối ớt Ngon lạ gỏi khô cá lóc "nên duyên" với bưởi Trong nghệ thuật chế biến gỏi, món khô cá lóc đem nướng chín vàng, xé nhỏ rồi trộn bưởi thì tuyệt ngon mà khó có món gỏi khô nào sánh kịp Một trong những loại cá phổ biến nhất miệt sông nước Cửu Long giang là cá lóc Ngoài món nướng trui đã thành đặc sản văn hóa ẩm thực, người ta còn dùng cá... chua, giòn, mềm (nhất là cóc non) và được các người dân nơi đây rất ưa chuộng trong việc chế biến món ăn như: cóc Thái ngâm muối đường - mặt hàng đặc sản của Chợ Mới (An Giang) Nhưng ấn tượng trong tôi nhất phải kể là: Cá rô đồng kho cóc Thái Cây cóc Thái thân thấp, trái nhỏ, trĩu quả quanh năm (ảnh (BCT) Muốn chế biến món cá rô đồng kho cóc Thái đạt chất lượng, cá rô mua ở chợ, phải lựa cá rô mề (loại... mắm kho với tôm hoặc với lươn cách chế biến đều như nhau nhưng lớn lên, khi bắt đầu biết quan tâm đến việc bếp núc, tôi thấy mẹ tôi làm món lươn kho mắm không như những món khác Thảo nào ăn nó ngon độc đáo quá chừng! Con lươn sau khi ba tôi làm sạch, mẹ để nguyên con xấp lên vỉ đặt trên bếp than hồng nướng vàng rồi dùng tay bẻ ra từng khúc Mẹ tôi nói con lươn phải sơ chế trước như vậy mới cho thịt... kho mắm - món ăn quê mùa nhưng rất bắt cơm Việc bắt lươn rất dễ dàng, chỉ cần vài ống trúm, chiều tối chịu khó kiếm vài con cua, con ốc chết đặt vào đó rồi đem ra mé rạch đặt Sáng hôm sau ra thăm thì chí ít cũng có vài con lươn rơi vào bẫy Có khi bắt được nhiều quá ăn không hết phải đem đi bán bớt hoặc để dành ăn dần Lươn có thể chế biến ra rất nhiều món như lươn xào lăn, lươn um dừa lá cách, lươn... hiện cái bụng mình đã căng đầy Món lươn kho mắm theo công thức của má tôi rất khác so với kho với cá lóc hay tôm Lươn tự nhiên giờ đây thuộc hàng hiếm, thi thoảng ra chợ tôi có gặp người ở trong quê ra bán một vài con họ bảo đó là lươn đồng Tin lời người bán, tôi mua về nấu món lươn kho mắm y chang cách mẹ làm năm xưa mà ăn sao không thấy ngon như thuở nào Có lẽ, những món ăn quê mùa chỉ ăn ở những