GIÁM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG SỮA BỘT TẠI CÔNG TY TNHH SANKY

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH *** NGUYỄN THỊ Ý NHI ĐỀ TÀI: GIÁM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG SỮA BỘT TẠI CƠNG TY TNHH SANKY Ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2011 LỜI MỞ ĐẦU Sữa thức ăn tự nhiên có giá trị dinh dưỡng hồn hảo Sữa chứa hầu hết chất dinh dưỡng cần thiết cho người protein, gluxit, lipit, vitamin, muối khống Những hợp chất cần thiết cho phần thức ăn ngày người Do sản phẩm từ sữa có ý nghĩa quan trọng chế độ dinh dưỡng người đối trẻ em, người già người bệnh Từ sữa, người ta sản xuất nhiều loại thực phẩm khác sữa bột, sữa đặc, sữa lên men, mai, bơ, kem… Trong đó, sữa bột thời gian bảo quản dài, nhà sản xuất tiết kiệm phần lớn cho chi phí vận chuyển sữa sản phẩm có khối lượng giảm nhiều lần ta so sánh với ngun liệu sữa tươi ban đầu Sữa bột có tính chất quan trọng độ hồ tan Sữa bột xuất từ lâu đời giới: từ kỉ 13-14 người Mơng Cổ sấy sữa ánh nắng mặt trời Năm1902 Just Hatmaker phát minh thiết bị sấy trục để sản xuất sữa bột Thị trường Việt Nam chủ yếu nhập sữa từ nước châu Á, châu Âu Trong điều kiện giá leo thang chất lượng sữa có nhiều vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm số chất độc hại có sữa Mà thời gian qua báo chi cơng luận lên tiếng từ sữa có nguồn gốc từ Trung Quốc Vì việc kiểm tra chất lượng sản sữa sữa vấn đề nóng Ở chun đề em tiến hành khảo sát việc giám định chất lượng sữa bột Bonlact I cơng ty sữa Wakodo Nhật Bản Đề tài thực hướng dẫn thầy Phan Đức Thuấn chun gia giám định chất lượng, giảng viên Khoa Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch Trường Đại Học Hùng Vương Thành Phố Hồ Chí Minh Chun đề thực từ tháng đến tháng năm 2011 LỜI CÁM ƠN Xin chân thành cảm ơn: - Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Hùng Vương - Ban Lãnh Đạo Khoa cơng nghệ sau thu hoạch - Cùng tồn thể Q Thầy Cơ khoa Đã tạo điều kiện học tập, giảng dạy truyền đạt kinh nghiệm suốt thời gian tơi học tập trường Trân trọng biết ơn sâu sắc thầy Phan Đức Thuấn tận tụy hướng dẫn bảo giúp đỡ em thời gian thực tập làm chun đề tốt nghiệp Chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc cơng ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Sanky kỹ sư Nguyễn Sung tận tình hướng dẫn em thời gian thực tập cơng ty Cùng với tồn thể nhân viên cơng ty tạo điều kiện thuận lợi nhiệt tình giúp tơi hồn thành khóa thực tập Em xin chân thành cảm ơn! TPHCM, ngày tháng năm 2011 SVTT: Nguyễn thị Ý Nhi MỤC LỤC Trang PHẦN 1: CHUN ĐỀ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CƠNG TY TNHH SANKY 1.1 Tổng quan: 1.1.1 Lịch sử thành lập phát triển 1.1.2 Sơ đồ mặt 1.1.3 Các loại sản phẩm cơng ty: 1.1.3.1 Các loại sản phẩm chính: 1.1.3.2 Sản phẩm khảo sát: 1.1.4 Hình ảnh loại sản phẩm cơng ty 1.2 Phương pháp khảo sát: 1.3 u cầu kĩ thuật cơng ty: 1.3.1 Các tiêu cảm quan 1.3.2 Các tiêu hóa lí 1.3.3 Các tiêu vi sinh vật 1.3.4 Các tiêu kim loại nặng 1.3 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn CHƯƠNG 2: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 10 2.1 Kết Quả 10 2.1.1 Khảo sát tiêu cảm quan: 10 2.1.2 Khảo sát tiêu hóa lí: 12 2.1.2.1 Phân tích Protein 13 2.1.2.2 Phân tích hàm lượng Chất béo: 15 2.1.2.3 Phân tích hàm lượng Canxi: 17 2.1.2.4 Phân tích hàm lượng Viatmin C sữa bột 19 2.1.3 Khảo sát tiêu vi sinh vật: 20 2.1.3.1 Phân tích tiêu Vi sinh vật hiếu khí: 20 2.1.3.2 Xác định Coliforms: 22 2.1.3.3 Xác định Staphylococus Aureus: 24 2.1.4 Khảo sát tiêu kim loại nặng: Phương pháp xác định hàm lượng asen phương pháp quang phổ hấp thụ quang phổ: 26 2.1.5 Khảo sát hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: hàm lượng aflatoxins chất khác 27 2.2 Thảo luận 31 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 32 3.1 Kết luận: 32 3.2 Đề nghị: 33 Tài liệu tham khảo PHẦN 2: THU HOẠCH BẢN THÂN:  Về chun mơn  Tư tưởng, đạo đức DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1 Sữa bột Bonlact I Hình 1.2 Wakodo haihai .3 Hình 1.3 Wakodo gungun Hình 1.4 Bonlact I Hình 1.5 Sữa Malt hộp thiếc .4 Hình 1.6 Bánh qui rau hương vị Nhật Hình 1.7 Bánh qui gạo Senbe Hình 1.8 Cháo gạo cá mòi Hình 1.9 Hoa nghiền Hình 1.10 Nước hoa Nhật Bản Hình 1.11 Trà Barley Nhật Bản Hình 1.12 Khảo sát phương pháp ghi chép Hình 1.13 Khảo sát phương pháp cân, đơng đo đếm Hình 1.14 Trạng thái cảm quan sữa bột Bonlact I Hình 2.1 Máy chưng cất đạm 15 Hình 2.2 Máy phân tích hàm lượng chất béo 17 Hình 2.3 Staphylococcus aureus 26 Hình 2.4 Máy quang phổ hấp thụ ngun tử Ass .27 DANH SÁCH BẢNG Bảng 1.1 Các tiêu hóa lý .7 Bảng 1.2 Các tiêu vitamin: Bảng 1.3 Các tiêu chất khống: .8 Bảng 1.4 Chỉ tiêu vi sinh vật cơng bố sản phẩm Bảng 1.5 Chỉ tiêu hàm lượng kim loại nặng Bảng 1.6 Mức cơng bố hàm lượng hóa chất khơng mong muốn sữa bột Bảng So sánh tiêu theo qui định kết phân tích thực tế .31 Bảng So sánh phân tích kết phân tích cụ thể nhà máy 33