KẾ HOẠCH KINH DOANH cửa HÀNG KEM BASKIN ROBBINS tại TP HUẾ

kế hoạch kinh doanh cửa hàng hoa×lập kế hoạch kinh doanh cửa hàng hoa tươi×kế hoạch kinh doanh cửa hàng hoa tươi×lập kế hoạch kinh doanh cửa hàng hoa×lập kế hoạch kinh doanh cửa hàng tạp hóa×kế hoạch kinh doanh cửa hàng tạp hóa×Từ khóakế hoạch kinh doanh cửa hàng thức ăn nhanhluan van lap ke hoach kinh doanh cua hang ao cuoikế hoạch kinh doanh cửa hàng kem tươikế hoạch kinh doanh cửa hàng kem

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG KEM BASKIN ROBBINS TẠI TP.HUẾ Sinh viên thực hiện: Giáo viên hướng dẫn: VÕ HOÀNG HÀ Trần Bảo Thi Hồ Nguyễn Thảo Nguyên Trần Châu Phương Nhi Nguyễn Trần Nguyên Thảo Cao Thị Thanh Hồng Nguyễn Văn Hiếu Nguyễn Thanh Phong Phạm Xuân Phương Trương Hoàng Minh Trí 10 Nguyễn Đăng Nhật L Lớp học phần: Kế hoạch kinh doanh(N03) Huế, tháng 05 năm 2016 1 MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN II: NỘI DUNG I Giới thiệu cửa hàng kem Baskin Robbins Mô tả cửa hàng kem BR Tầm nhìn sứ mệnh Thị trường trọng tâm Mục tiêu cửa hàng 2 Triển vọng cửa hàng II Mô tả sản phẩm Khái quát sản phẩm Nhà cung ứng Đặc điểm sản phẩm Các sản phẩm bày bán 11 3 Các sản phẩm/ dịch vụ tương lai 11 III Thị trường môi trường xung quanh 11 Thị trường tổng thể 11 Phân khúc thị trường 12 Thị trường trọng tâm 12 Đặc điểm khách hàng 13 4 Phân tích cạnh tranh 14 IV Phân tích SWOT 15 V Kế hoạch tiếp thị 15 Mục tiêu tiếp thị 16 Chiến lược tiếp thị 19 VI Kế hoạch hoạt động 19 Phương thức hoạt động 19 5 Chi phí đầu tư sở vật chất, trang thiết bị ban đầu 21 Dự toán chi phí sản xuất 24 VII Kế hoạch nhân 24 Cấu trúc tổ chức 25 Nhu cầu nhân 26 VIII Kế hoạch nguồn lực tài 26 Tổng hợp nguồn lực cần thiết 6 27 Dự báo kết tài 28 IX Phân tích rủi ro 28 Rủi ro nguồn nhân lực 28 Rủi ro chủ quan 29 Rủi ro hợp đồng 29 Các biện pháp đối phó 7 29 X Hiệu xã hội 29 XI Tác động dự án đến môi trường sinh thái 30 PHẦN III: KẾT LUẬN 31 Tài liệu tham khảo 32 8 PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài: Thời gian trôi đi, người ta ngày trưởng thành cùng với vô số điều phải bận tâm xoay quanh sống hàng ngày Ai cũng có sống riêng thân Cùng với phát triển nhanh chóng đất nước nhu cầu giải trí nhằm xả stress đã, nhu cầu cấp thiết người sống thời kinh tế thị trường ngày Bạn để xả sau giây phút mệt mỏi? Với nhóm nói, tín đồ trung thành que kem, đặc biệt đối với hãng kem Baskin Robbins Nếu bật cười biết điều cho bạn thấy sức mạnh que kem nhỏ bé Những que kem mát lạnh không làm bạn giải thoát khỏi nóng nực nắng oi ả mùa hè, mà cho bạn giây phút vui vẻ bên bạn bè, người thân yêu mang bao nỗi buồn bạn Còn mùa đông nhỉ? Tiết trời se lạnh không làm cảm giác thèm vô cùng vị kem mát lạnh tê đầu lưỡi khoan khoái nhâm nhi bánh ốc quế giòn tan, thơm lừng Được cùng bạn bè ngồi thưởng thức ly kem tươi hay hàn huyên bên lẩu kem trang trí đẹp mắt với màu sắc hương vị vô cùng hấp dẫn khiến xua tan ngột ngạt sống thường nhật Từ kết hợp niềm đam mê kinh doanh người trẻ độ tuổi đẹp đời người cùng với sở thích ăn kem, kết hợp với thực tiễn, ấp ủ giấc mơ mở cửa hàng bán kem Baskin Robbins Huế với hy vọng chia sẻ sở thích với người tận hưởng niềm đam mê kinh doanh II Tổng quan đề tài nghiên cứu: - Mục đích nghiên cứu: Từ tìm hiểu nhu cầu giải khát, nhu cầu ăn uống người dân từ xây dựng kế hoạch kinh doanh - Đối tượng nghiên cứu: học sinh, sinh viên, người làm 9 - Phạm vi nghiên cứu: + Phạm vi không gian: địa tỉnh Thừa Thiên Huế + Phạm vi thời gian: giai đoạn từ tháng 04 năm 2015 tới tháng 04 năm 2016 - Phương pháp nghiên cứu: thu thập thông tin, tổng hợp xử lí thông tin 10 10 Bảng 2: Giá bán sản phẩm thời điểm bắt đầu hoạt động Đơn vị tính: đồng Đơn vị Giá tính thành Bạc hà cookie (đá xay) Ly 35.000 Trà xanh (đá xay) Ly 35.000 Trà sữa vãi Ly 30.000 Trà sữa đào Ly 30.000 Cà phê đen Ly 20.000 Cà phê sữa Ly 22.000 viên 25.000 scoop sundae Hộp 30.000 scoop sundae Hộp 50.000 scoop sundae Hộp 70.000 Ly 37.000 Ly 35.000 Ly 37.000 Cappuccino Blast Ly 30.000 Kem mang Freshly- packed (S) Hôp 30.000 ( Freshly- packed) Freshly- packed (M) Hộp 40.000 Freshly- packed (L) Hộp 60.000 Các loại sản phẩm Kem Lắc 31 mùi kem đặc trưng Các loại Sundaes Caramel Cappuccino Blast Các loại thức uống Mocha Cappuccino Blast Mint Chocolate Chip Shake c) Kế hoạch chiêu thị: Các phương tiện quảng cáo: + Phát tờ rơi quảng cáo trường học, công ty trục đường khu vực xung quanh (1000 tờ rơi phát tháng đầu, sau cân nhắc phát thêm 22 22 hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho viên kem 31 mùi vị, không cộng gộp với + Quảng cáo thông qua hình thức chủ yếutreo băng rôn tuyến đường chính, liên hệ treo banner website Baskin Robbins mạng xã hội Facebook + Quảng cáo thông qua loa phát nội cửa hàng + Cho hình nộm thú đứng cầm bảng quảng cáo nhằm thu hút ý khách hàng Khuyến mãi: + Các đợt khuyến từ 10 – 20% ngày lễ lớn + Áp dụng khung Happy Hour (từ 11h – 14h) dành riêng cho Baskin Robbins Huế vòng tháng với mức giá ưu đãi 20.000đ/viên kem 31 mùi vị + Nhận ưu đãi vào ngày thứ hàng tuần – Pink day dành cho khách hàng mang vật dụng màu Hồng đến cửa hàng (quần, áo, giày, dép, nón, balo, túi xách, ví, son, kẹp, vỏ điện thoại, ) áp dụng chương trình ưu đãi mua viên kem 31 mùi vị tặng viên, mua ly nước lớn tặng ly nhỏ Quan hệ công chúng: + Phối hợp với nơi tổ chức kiện, tổ chức dã ngoại vừa tài trợ vừa quảng bá thương hiệu + Tham gia vào ngày lễ hội lớn thành phố VI Kế hoạch hoạt động: Phương thức hoạt động: Theo kế hoạch ban đầu, cửa hàng dự định nhập kem 31 mùi vị từ nơi sản xuất kem Baskin Robbins đặt Việt Nam để không làm mùi vị đặc 23 23 trưng Đối với loại nước uống bánh kem lạnh, cửa hàng tự chế biến để phù hợp với nhu cầu khách hàng Chi phí đầu tư sở vật chất, trang thiết bị ban đầu: Bảng 3: Chi phí trang thiết bị, máy móc Đơn vị tính : đồng Danh mục máy móc thiết bị Xuất xứ Đơn Số Ước tính Tổng chi vị lượng đơn giá phí A Thiết bị chế biến Máy xay sinh tố Nhật Bản Cái 2.300.000 6.900.000 Tủ đông SANYO Nhật Bản Cái 4.500.000 13.500.000 Tủ lạnh SANYO Nhật Bản Cái 7.000.000 14.000.000 Nhật Bản Cái 9.000.000 9.000.000 Nhật Bản Cái 7.000.000 14.000.000 Lò nướng Đài Loan Cái 4.000.000 4.000.000 Máy đánh trứng Nhật Bản Cái 550.000 1.100.000 Dụng cụ gắp kem Việt Nam Cái 10 25.000 250.000 Ấm nước siêu tốc Nhật Bản Cái 300.000 10 Chậu rửa ngăn Việt Nam Cái 3.200.000 3.200.000 11 Giá tầng Việt Nam Cái 3.900.000 3.900.000 12 Cân điện tử Nhật Bản Cái 3.200.000 3.200.000 13 Bàn inox Việt Nam Cái 250.000 750.000 Tủ kính đông lạnh (1.8x2m) Tủ kính đông lạnh (1,5x2m) 600.000 100.000 14 Ghế nhựa Việt Nam Cái 20.000 15 Ly giấy cao cấp Việt Nam Cái 2000 3.000 6.000.000 16 Ly thủy tinh cao Việt Nam Cái 50 20.000 1.000.000 17 Ly thủy tinh thấp Việt Nam Cái 20 15.000 300.000 24 24 18 Hộp đựng bánh Việt Nam Cái 500 8.000 4.000.000 19 Túi ni-lon Việt Nam Kg 50 35.000 1.750.000 20 Ống hút Việt Nam Bao 100 20.000 2.000.000 21 Muỗng nhựa Việt Nam Cái 3000 1.500 4.500.000 22 Muỗng nhựa kiểu Việt Nam Cái 100 2.000 200.000 23 Khăn giấy Việt Nam Kg 50.000 250.000 24 Hộp đựng giấy Việt Nam Cái 10 15.000 150.000 25 Bàn kiểu Việt Nam Cái 15 250.000 3.750.000 26 Ghế sofa dài Việt Nam Cái 450.000 1.800.000 27 Ghế gỗ có nệm Việt Nam Cái 30 170.000 5.100.000 kem B Thiết bị văn phòng Máy tính tiền cảm Hàn Quốc Cái 15.000.000 30.000.000 2.Máy điện thoại bàn Việt Nam Cái 300.000 300.000 Loa Sony Nhật Bộ 3.400.000 6.800.000 Máy quạt Nhật Cái 1.700.000 6.800.000 Tivi Hàn Quốc Cái 6.000.000 32.000.000 Tủ đựng tiền Việt Nam Cái 3.000.000 3.000.000 7.100.000 14.200.000 13.200.000 13.200.000 ứng C Thiết bị khác Camera Nhật Máy phát điện Việt Nam TỔNG CỘNG Bộ (4 cái) Cái 205.100.000 Dự toán chi phí sản xuất: TỔNG CHI PHÍ THIẾT BỊ (tạm tính): 205.100.000 đồng  Chi phí thiết kế trang trí nội thất:  Chi phí cảo tạo mặt bằng, trang trí nội thất 980.000.000 đồng bao gồm: + Trần trang trí đèn tròn 25 25 + Vách ngăn gỗ +Trang trí tường (sơn + vẽ trang trí + mua giấy lót tường) + Xây dựng theo vẽ thiết kế  Chi phí thiết kế 20.000.000 đồng  TỔNG: 1.000.000.000 đồng  Chi phí thuê mặt kinh doanh Theo kham khảo giá thị trường thực tế giá thuê sở tầng, mặt sàn 120m2 Ký kết hợp đồng thuê năm, trả tiền đặt cọc tháng, trả tiền thuê mặt theo hàng quý - Phí đặt cọc tháng: 300.000.000 đồng - Chi phí thuê hàng tháng: 50.000.000 đồng/tháng =>600.000.000 đồng/năm Chi phí maketing cho cửa hàng Các hoạt động marketing cửa hàng quảng cáo tờ rơi, quảng cáo wedsite, làm bảng hiểu cửa hàng… Ước tính hết chi phi marketing ban đầu : 50.000.000 đồng • Năm 1: 10 triệu/tháng * 12 tháng = 120.000.000 đồng/năm • Năm 2: triệu/tháng * 12 tháng = 84.000.000 đồng/năm • Năm 3: triệu/tháng * 12 tháng = 84.000.000 đồng/năm Chi phí nhân công Bảng 4: Chi phí nhân công ( tiền lương) : Đơn vị tính : đồng Số Stt Chức danh lượn g 26 Cửa hàng trưởng Thời gian làm việc (giờ/ngày ) Mức Mức Lương lương lương tháng ngày (30 ngày) 30.000 240.000 7.200.000 26 Quản lí 20.000 160.000 4.800.000 Kế toán 20.000 160.000 4.800.000 Nhân viên phục vụ 15 10.000 40.000 1.200.000 Thu ngân 9.000 36.000 1.080.000 Nhân viên vệ sinh 12.000 96.000 2.880.000 Tổng lương hàng tháng 49.920.000 Tổng lương hàng năm 599.040.000  Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nguyên vật liệu tính toán dựa tính toán khả thu hút khách hàng cửa hàng Chi phí bao gồm khoản cho nhiên liệu, nguyên liệu … Ước tính:Chi phí đầu tư nguyên vật liệu ban đầu: 300 triệu đồng  Năm 1: 10 triệu đồng/ngày x 30 ngày = 300 triệu đồng/tháng  Năm đến năm : 11 triệu đồng/ngày x 30 ngày = 330 triệu đồng/tháng  Năm trở : 12.5 triệu đồng/ngày x 30 ngày = 375 triệu đồng/tháng Chi phí dự phòng Là khoản tiền sử dụng trường hợp rủi ro, bất trắc phát sinh bất ngờ xảy trình hoạt động nhà hàng Hoặc cũng khoảng tiền chi thưởng cho nhân viên vào dịp nghỉ Tết, kỷ niệm ngày khai trương, Chi phí tiết kiệm cho vào quỹ cửa hàng Ước tính : 3.000.000 VNĐ/tháng  Chi phí sinh hoạt Bảng 5: Chi phí sinh hoạt Đơn vị tính : đồng STT 27 Chi phí tháng năm 27 Tiền điện 5.000.000 60.000.000 Tiền nước 6.000.000 72.000.000 Tiền Internet 275.000 3.300.000 Tiền điện thoại 100.000 1.200.000 11.375.000 136.500.000 Tổng cộng VII Kế hoạch nhân sự: Cấu trúc tổ chức: a) Sơ đồ cấu tổ chức quản lí cửa hàng: Cửa hàng trưởng Kế toán Quản lí Nhân viên phục vụ Thu ngân Nhân viên vệ sinh b) Phương thức quản lí - Quản lí sinh hoạt cần thiết cửa hàng: Nguồn cung cấp điện nước : công ty nước sở điện lực thành phố Huế Hệ thống điện nước cửa hàng lắp đặt đảm bảo an toàn kĩ thuật lắp ráp cung ứng phục vụ hoạt động cửa hàng Hệ thống điện nước lắp đặt 28 28 âm bên tường Để phòng tránh tình trạng điện cửa hàng trang bị thêm máy nổ công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt - Dùng hệ thống quản lý tổng quát camera, đàm,… đề:  Quản lý nhân viên : quản lý thông tin nhân viện, thêm nhân viên vào thời gian cao điểm ngày lễ, cho nghỉ việc…Tất cửa hàng trưởng quản lí điều hành +Chấm công : thực chấm công vân tay ngày theo ca +Tính lương : Dựa vào bảng chấm công, ca làm việc theo để tính lương cho nhân viên nhà hàng  Quản lý danh sách bàn ăn:đảm bảo cho việc order, bưng bê, giao hàng diễn nhanh chóng, trình tự  Quản lý đầu vào : +Đối với nguyên liệu, thực phẩm để chế biến ăn giao cho quản lí nhân viên phục vụ theo định tiến hành quản lý, ghi chép + Các yếu tố đầu vào khác điện, nước cửa hàng trưởng quản lý Quản lý sổ sách : quản lí tiến hành Quản lí dựa hóa đơn toán tiền hành cộng sổ Ghi chép đầy đủ hoạt động thu chi Hàng tháng lập báo cáo kết hoạt động kinh doanh đánh giá hoạt động cửa hàng cho cửa hàng trưởng Nhu cầu nhân sự:  Nhân viên cửa hàng bao gồm: • cửa hàng trưởng • quản lí • kế toán • 15 nhân viên phục vụ • nhân viên thu ngân 29 29 • nhân viên vệ sinh  Yêu cầu nhân viên: - Tuổi: 18- 25 - Nam cao: 165cm; Nữ cao: 155cm - Ngoại hình dễ nhìn, giọng nói rõ ràng - Tiếng Anh giao tiếp & viết tốt - Có kỹ tốt về: giao tiếp, tương tác, giải vấn đề, định hướng phục vụ khách hàng - Sẵn sàng làm việc theo ca - Tốt nghiệp THPT  Lương nhân viên: Bảng 6: Lương nhân viên cửa hàng ĐVT: đồng/ giơ Chỉ tiêu Lương Cửa hàng trưởng 30.000 Quản lí 20.000 Kế toán 20.000 Nhân viên phục vụ 10.000 Thu ngân 9.000 Nhân viên vệ sinh 12.000 VIII Kế hoạch nguồn lực tài chính: Tổng hợp nguồn lực cần thiết: Bảng : Chi phí đầu tư ban đầu 30 30 Đơn vị tính : đồng STT Loại chi phí Chi Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất 1.000.000.000 Đặt cọc tiền thuê mặt 300.000.000 Thiết bị 205.100.000 Marketing 50.000.000 Nguyên vật liệu 300.000.000 Vốn đầu tư ban đầu 2.000.000.000 Bảng : Chi phí hàng năm Đơn vị tính : đồng 2.Dự báo kết tài chính: a) Dự báo: Trung bình thực khách vào cửa hàng kem chi trả từ 20.000 đến 70.000 VNĐ/phần Giá mức giá khác dành cho đối tượng khách hàng từ người có thu nhập cao, từ công nhân, học sinh, sinh viên đến công nhân viên phù hợp với lứa tuổi Với mức trên, khách hàng thân quen nhà hàng có sức mua trung bình – lần/tháng b) Dự báo doanh số: Sức chứa tối da cửa hàng cùng thời điểm 150 thực khách/ lượt, dựa trình nghiên cứu hoạt động vài cửa hàng có quy mô tương tự tính mức phục vụ tối đa cửa hàng ăn ngày khoảng 1000 lượt khách/ ngày 31 31 Dự báo công suất hoạt động trung bình năm đầu nhà hàng 30%, tức ngày nhà hàng phục vụ khoảng 350 thực khách tương đương với 600 – 800 viên kem/ ngày c) Dự báo doanh thu: Bảng 9: Bảng doanh thu đánh giá dự kiến Nhin số liệu tính toán từ bảng trên, ta dễ dàng nhận thấy cửa hàng hoàn toàn đạt lợi nhuận từ năm IX Phân tích rủi ro: Rủi ro yếu tố tồn hoạt động sản xuất kinh doanh, trình thực hiên dự án xây dựng hàng kem Baskin Robbins cũng không ngoại lệ Rủi ro nguồn nhân lực: Rủi ro nguồn nhân lực thường phát sinh từ người góp vốn, người quản lý đội ngũ nhân viên Đây xem rủi ro gốc lớn cửa hàng o Các loại rủi ro nguồn nhân lực: 32 32 o Thiếu đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp o Nguồn nhân lực quản lý cửa hàng không đáp ứng nhu cầu o Nguồn nhân lực chuyển việc làm, tạm ngừng làm việc, nghỉ việc… Rủi ro chủ quan: Một số rủi ro chủ quan gặp phải:     Rủi ro quan hệ nhân viên quản lý Rủi ro tổ chức nhân Rủi ro hoạch định chiến lược mở rộng, phát triển cửa hàng Rủi ro từ việc sử dụng tài chính: kê khai tài không minh bạch… Rủi ro hợp đồng: Rủi ro hợp đồng thường phát sinh trình đàm phán, ký kết thực hợp đồng, bắt nguồn từ thiếu hiểu biết người ký kết hợp đồng Các biện pháp đối phó: Các cửa hàng cạnh tranh lĩnh vực nhiều, đòi hỏi cửa hàng trưởng phải động, thích nghi kịp thời với nhu cầu thay đổi khách hàng, đưa chiến lược canh trạnh thích hợp với trường hợp, đối tượng cạnh tranh cụ thể Do vị trí cửa hàng nơi trung tâm phí kinh doanh cao, nên cửa hàng cần tìm cách tiết kiệm chi phí nhằm tối đa hoá lợi nhuận Giá thị trường biến động, cửa hàng cần biện pháp đối phó kịp thời: nắm bắt giá thị trường, có chương trình giá khuyến phù hợp X Hiệu xã hội: Kế hoạch cửa hàng kem Baskin Robbins kế hoạch nhỏ , tác động dự án đến xã hội cũng mức khiêm tốn, dự án cũng đem lại số điểm tích cực mặt xã hội:  Tạo việc làm cho số đối tượng sinh viên , người chưa có việc làm , giúp họ có thu nhập , đồng thời cũng giúp họ nâng cao kỹ mềm  Đóng góp vào ngân sách địa phương 33 33  Một cửa hàng kem với phong cách đại làm đẹp thêm cho phố phường , góp phần tạo nét đại cho đô thị  Cửa hàng kem Baskin Robbins điểm đến để người địa phương khách du lịch gặp mặt, thư giãn sau học tập làm việc mệt mỏi, có giá trị cao mặt tinh thần XI Tác động dự án đến môi trường sinh thái: Tác động dự án đến với môi trường sinh thái : Khi thực kế hoạch việc ảnh hưởng đến môi trường điều không tránh khỏi Nhưng việc ảnh hưởng kế hoạch không lớn, chấp nhận Cửa hàng trang bị hệ thống khử mùi, tủ lạnh đảm bảo hạn chế xả thải môi trường mức tiêu chuẩn an toàn Các bánh kem bảo quản nhiệt độ chuẩn yêu cầu thường xuyên thay mới với sản phẩm hạn sử dụng Cửa hàng có hệ thống chứa rác thải, đường ống dẫn chất thải theo tiêu chuẩn quy định vệ sinh an toàn thực phẩm xây dựng cửa hàng ăn Thường xuyên kiểm tra cũng xử lý hệ thống để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến môi trường sống khu vực lân cận 34 34 KẾT LUẬN  Đối với kế hoạch kinh doanh cửa hàng kem Baskin Robbins này, hy vọng dự án phát triển biết đến nhiều người, trở thành nơi thư giản thưởng thức viên kem nước uống đến từ nước Mỹ đáp ứng nhu cầu ăn uống người đặc biệt giới trẻ Từ góp phần quảng bá hình ảnh thành phố Huế ngày văn minh, đại Kế hoạch hoạch định rõ ràng, kĩ lưỡng, kết hợp với tiến trình thu thập thông tin, lập kế hoạch chi tiết ý tưởng kế hoạch xuất phát từ nhu cầu thiết thực Chúng tin kế hoạch kinh doanh cửa hàng kem Baskin Robbins thành công 35 35 Tài liệu tham khảo  1) Baskinrobbins.vn 2) Tài liệu online: http://tailieu.vn/doc/tieu-luan-lap-du-an-kinh-doanh-quan-kem-340382.html 3) Giáo trình Kế hoạch kinh doanh – Lê Ngọc Thúy – Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh 4) Giáo trình Markteting – Đại học kinh tế quốc dân 5) Giáo trình Kinh tế vi mô – GV Lê Anh Quý – Đại học kinh tế Huế 6) Giáo trình Lập phân tích dự án đầu tư 36 36