Trong khoảng 10 năm gần đây, ngành trồng nấm được phát triển mạnh mẽ. Ngày có nhiều người biết đến tác dụng của nấm hơn. Sản lượng nấm thu hoạch mỗi năm tăng lên rõ rệt. Việc trồng nấm không những tạo ra nguồn thức ăn sạch cho người dân mà còn góp phần giải quyết công ăn việc làm cho người lao động. Không những thế, trồng nấm còn giúp cho môi trường giảm thiểu sự ô nhiễm. Vì việc trồng nấm đã tận dụng tất cả các phế thải trong nông nghiệp cũng như công nghiệp như rơm rạ, bã mía, mạt cưa hay mạt cao su và bông vải… nếu biết tận dụng làm nguyên liệu trồng nấm, sau khi thu hoạch nấm, ủ chúng để làm phân vi sinh thì sẽ được nhiều lợi ích.Các phế liệu sau thu hoạch rất giàu cenllulose, sản lượng nguyên liệu này có thể lên đến 40 triệu tấn và nếu chỉ khoảng 1015% số này được sử dụng đã tạo ra 1 triệu tấn nấmnăm và hàng trăm nghìn tấn phân hữu cơ. Việt Nam là nước có điều kiện thuận lợi cho trồng nấm, nguồn nhân lực dồi dào , vốn đầu tư không quá cao, kỹ thuật trồng không quá phức tạp, nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng.Nấm là loại thực phẩm xếp vào loại rau sạch, rất giàu dinh dưỡng, mặt khác nấm còn là nguồn dược liệu quý hiếm mà con người đang dần biết đến. Trong đó, nấm bào ngư trắng không những được dùng làm dược liệu, mà lại giàu chất dinh dưỡng.
Trang 1TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
Lớp: 13CDSH
Trang 3TÀI LIỆU THAM KHẢO
SƠ LƯỢC VỀ NẤM BÀO NGƯ QUY TRÌNH TRỒNG
NẤM BÀO NGƯ
Trang 4thải cacbonic
Trang 5Giới thiệu về nấm bào ngư
Chia làm
2 nhóm
lớn -Nhóm ưa
nhiệt
trung bình-Nhóm ưa
nhiệtTên khoa học là
Pleurotus spp.
Có tất c
ả 39 loại Đặc điểm chun
g
là tai nấm dạng
phễu lệch
Trang 7Sơ đồ vòng tuần hoàn của nấm bào ngư
a.Dạng san hô b.Dạng cùi trống c.Dạng phễu d.Dạng bán cầu lệch e.Dạng lá lục bình
Trang 8SINH LÝ NẤM
Thành phần dinh dưỡng:
Yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng nấm
Trang 92 QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ
Trang 10NHỮNG LƯU Ý KHI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRẮNG
Nấm bào ngư trắng giống như một số loài nấm khác, nghĩa là cũng có những đặc điểm riêng của nó:
- Tính nhạy cảm với môi trường
Nấm bào ngư trắng là một trong những loài nấm nhạy cảm với môi trường nhất Ngoài yếu tố nhiệt độ, ẩm độ, ánh sáng, pH, nồng độ CO2 ,và các yếu tố gây ô nhiễm môi
trường
- Dị ứng do bào tử nấm bào ngư
Để tránh hít phải bào tử nấm (nấm bào ngư, cũng như các loài nấm khác), không nên vào nhà trồng vào sáng sớm, trời lạnh (lúc nấm phóng thích nhiều bào tử nhất) hoặc đeo khẩu trang khi vào khu vực nhà trồng
Trang 11NHỮNG BỆNH THƯỜNG GẶP Ở NẤM BÀO NGƯ TRẮNG
Khi nuôi trồng, nấm lại rất nhạy cảm với môi trường, như nhiệt
độ lên xuống đột ngột cũng có thể làm nấm ngừng tăng trưởng,
không mọc hoặc tàn nhanh Nước tưới bị phèn, bị mặn cũng làm nấm không phát triển được hoặc dị dạng Quá trình tưới, nếu giọt nước quá lớn và mạnh sẽ dễ làm chết các nụ nấm và tai đang trưởng thành Tai nấm bị nước thường nhũn ra và chết rũ
Đối với bệnh nhiễm, thì có hai bệnh chủ yếu: mốc xanh
(Trichoderma sp.) và ấu trùng ruồi.
Trang 12PHÒNG BỆNH
Là vấn đề lớn hiện nay, với số lượng bịch nuôi trồng lớn và trồng
quanh năm, nếu không có biện pháp phòng bệnh tốt, thì khó đạt được kết quả Việc phòng bệnh bao gồm:
- Chọn giống khoẻ
- Xử lý và khử trùng tốt nguyên liệu
- Giữ môi trường nơi nuôi trồng thật vệ sinh
- Hạn chế sử dụng thuốc sát trùng trực tiếp lên nấm Chỉ nên phun thuốc trừ sâu bệnh trước và sau khi nuôi trồng
- Nên phân lô (bịch tốt, bịch xấu) để tiện chăm sóc
Trang 13THAM QUAN TRẠI NẤM SAGO HUYỆN CỦ CHI, TP.HỒ CHÍ MINH
Trang 15Tên dự án: Trang Trại sản xuất nấm bào ngư trắng Kinh phí đầu tư: 500.000.000 VND
Diện tích đất: 3000m2
Thuê đất: 8 năm
Địa điểm: huyện Củ Chi, Tp.HCM
3 LẬP DỰ ÁN TRANG TRẠI SẢN XUẤT NẤM
BÀO NGƯ TRẮNG
Trang 16DỰ ÁN TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRẮNG
Địa điểm
Trang 1820.000.000 VNĐ Gian 2 7*11=77m 2 1
Nhà ủ 12*12=144m 2 2 38.000.000 VNĐ Nhà trồng 10*10=100m 2 4 80.000.000 VNĐ Nhà hấp 8*10=80m 2 1 5.000.000 VNĐ
CHI PHÍ XÂY DỰNG TRANG TRẠI NẤM
Trang 20• 1 hệ thống phun sương/ nhà trồng: 4.000.000 vnd -> 4 nhà trồng: 16.000.000 vnd
• Lò hấp: 30.000.000 vnd/lò -> 2 lò/nhà hấp: 60.000.000 vnd
Tổng chi phí đầu tư thiết bị : 76.000.000 vnd
CHI PHÍ ĐẦU TƯ THIẾT BỊ
Trang 21Vật liệu Số lượng Đơn vị tính Chi phí ( VNĐ) Tổng chi phí ( VNĐ)
Trang 22CHI PHÍ ĐIỆN
• Điện (kg/kw): 1.500 VNĐ
• Nước (khối): 4.000 VNĐ
Chi phí điện & nước
Chi phí nhân công
Trang 23DỰ ÁN SẢN XUẤT NẤM BÀO NGƯ TRẮNG TRONG NĂM ĐẦU
Vụ 1 (4 tháng:1 tháng chuẩn bị + 3 tháng thu hoạch) gồm các khoảng chi phí:
497.085.000 VNĐ
Trang 24DỰ ÁN SẢN XUẤT NẤM BÀO NGƯ TRẮNG TRONG NĂM ĐẦU
- Giá bán với thương lái: 15.000 VNĐ/kg (Vì mấy năm đầu chúng ta mới bước vào nghề sẽ gặp rất nhiều khó khăn Ví dụ như là: tìm kiếm khách hàng, đối thủ cạnh tranh, tình hình thị trường, kinh nghiệm vì thế mà ta giữ nguyên mức giá để lôi kéo, tìm kiếm khách hàng mối của chúng ta.)
=>Doanh thu: 21,12 tấn nấm -> 316.800.000 VNĐ
Trang 25DỰ ÁN SẢN XUẤT NẤM BÀO NGƯ TRẮNG TRONG NĂM ĐẦU
Vụ 2 (4 tháng) gồm các khoảng chi phí :
181.000.000 VNĐ
Ta lấy doanh thu vụ 1 chi tiêu cho các khoảng chi phí ở vụ 2:
Số tiền còn lại: 316.800.000 – 181.000.000 = 135.800.000 VNĐ
Trang 26Doanh thu vụ 1 & 2: 135.800.000 + 316.800.000 = 452.600.000 VNĐ
DỰ ÁN SẢN XUẤT NẤM BÀO NGƯ TRẮNG TRONG NĂM ĐẦU
Trang 27DỰ ÁN SẢN XUẤT NẤM BÀO NGƯ TRẮNG TRONG NĂM ĐẦU
Vụ 3 (4 tháng) gồm các khoảng chi phí :
Ta lấy doanh thu vụ 1, 2 chi tiêu cho các khoảng chi phí ở vụ 3:
Số tiền còn lại: 452.600.000 – 181.000.000 = 271.600.000 VNĐ
181.000.000 VNĐ
Trang 29DỰ ÁN SẢN XUẤT NẤM BÀO NGƯ TRẮNG TRONG NĂM ĐẦU
TỔNG DOANH THU TRONG 1 NĂM:
Doanh thu 3 vụ + Số vốn còn lại
Trang 30CÁC KHOẢNG CHI PHÍ CHO CÁC NĂM TIẾP THEO
Về nguyên liệu:
Năm 2,3 giữ số lượng nguyên vật liệu
Năm 4,5,6,7,8 tăng khoảng 20% số lượng nguyên liệu để đáp ứng nhu cầu tạo ra sản phẩm
Về sản lượng nấm thu hoạch:
Năm 2,3 thu được 80% sản lượng (vì chúng ta còn ít kinh
Trang 31CÁC KHOẢNG CHI PHÍ CHO CÁC NĂM TIẾP THEO
Về đơn giá:
Năm 2,3,4 giữ nguyên đơn giá (tìm kiếm khách mối, thị
trường cho trại nấm
Năm 5,6,7,8 tăng khoảng 10% đơn giá
Về lương nhân viên
Năm 2,3 giữ nguyên mức lương
Năm 4,5,6: tăng 5% mức lương (tạo động lực cho họ làm việc hăng say)
Năm 7,8: tăng lên 10% mức lương (nhân viên có nhiều kinh nghiệm, giữ nhân viên ở lại trang trại làm việc)
Trang 32TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Lê Duy Thắng, Kỹ thuật trồng nấm, NXB Nông nghiệp
2 http://nambaongu.com.vn/
3 http://elib.hcmuaf.edu.vn/elib-4796-1/vn/nuoi-trong-nam-bao-ngu.html
4 bao-ngu
https://sites.google.com/site/raurungvietnam/nam-an-dhuoc/nam-5 http://kinhteninhkieu.cantho.gov.vn/Default.aspx?tabid=157&ndid=1739