Mục tiêu của đề tài là khảo sát các nguồn cơ chất như: mạt cưa, vỏ cà phê, cỏ lá gừng nhằm chọn nguồn giá thể thích hợp để nuôi trồng nấm bào ngư trắng.. Nước ta có nhiều vùng khí hậu nê
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MẠT CƯA, VỎ CÀ PHÊ VÀ CỎ LÁ GỪNG LÀM NGUYÊN LIỆU TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRẮNG
Niên khóa : 2006-2010
Tháng 8 năm 2010
Trang 2BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MẠT CƯA, VỎ CÀ PHÊ VÀ CỎ LÁ GỪNG LÀM NGUYÊN LIỆU TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRẮNG
ThS TRƯƠNG PHƯỚC THIÊN HOÀNG
Tháng 8 năm 2010
Trang 3LỜI CẢM ƠN
Thành kính khắc ghi công ơn cha mẹ, hai anh trong gia đình đã nuôi dưỡng, lo lắng, chăm sóc tôi trưởng thành để có được như ngày hôm này
Tôi xin chân thành cảm ơn đến:
Ban giám hiệu nhà trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh, ban chủ nhiệm Khoa Công nghệ Sinh học, cùng tất cả các quý thầy cô tại trường đã luôn tận tình hướng giúp đỡ tôi
Trân trọng biết ơn thầy Nguyễn Minh Quang và cô Trương Phước Thiên Hoàng
đã tận tình hướng dẫn, chỉ dạy và tạo mọi điều kiện tôt nhất cho tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp
Chị Trần Thị Quỳnh Diệp cùng các chị Hân, Tú làm việc tại phòng vi sinh đã giúp đỡ, hỗ trợ tôi tôi rất nhiều trong thời gian thực hiện khóa luận này
Các bạn lớp Công nghệ Sinh học K08 đã luôn giúp đỡ tôi tận tình trong suốt thời gian làm đề tài
Trang 4TÓM TẮT
Nguyễn Thị Phưởng, Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh.Tháng 7/2010 “Nghiên cứu sử dụng mạt cưa, vỏ cà phê và cỏ lá gừng làm nguyên liệu trồng nấm bào ngư trắng” Đề tài được thực hiện tại Viện Nghiên cứu Công Nghệ Sinh Học và Môi Trường Đại Học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh
Mục tiêu của đề tài là khảo sát các nguồn cơ chất như: mạt cưa, vỏ cà phê, cỏ lá gừng nhằm chọn nguồn giá thể thích hợp để nuôi trồng nấm bào ngư trắng
Kết quả đạt được: tốc độ lan tơ tốt nhất trên các môi trường môi trường mạt cưa
bổ sung cám gạo 3% và 2% cám bắp, vỏ cà phê bổ sung 3% cám gạo và 2% cám bắp,
cỏ lá gừng bổ sung 6% cám gạo và 2% cám bắp; tỉ lệ C/N cho tơ nấm mọc tốt nhất nghiệm thức mạt cưa bổ sung 3% cám gạo và 2% cám bắp là 52.25, nghiệm thức vỏ cà phê bổ sung 3% cám gạo và 2% cám bắp là 18.48, nghiệm thức cỏ lá gừng bổ sung 6% cám gạo và 2% cám bắp là 20.3 Các nguồn cơ chất mạt cưa, vỏ cà phê và cỏ lá gừng đều thích hợp cho việc nuôi trồng nấm bào ngư trắng
Trang 5SUMMURY
Nguyen Thi Phuong, Nong Lam University, July in 2010 “Reaseach using sawdust,
coffee pulp and mat grass as substrates for the cultivation of Pleurotus mushroom”
This thesis was carried out at Research Institute for Biotechnology and Environment, Nong Lam University
The objective of the thesis was to survey substrate sources such as sawdust,
waste pulp, mat grass in order to select suitable substrate for Pleurotus mushroom
The results such as: the best substrates for mycelium growth sawdust supplement with (3% rice bran and 2% corn bran), coffee pulp (corn bran 2% and rice bran 3%), mat grass (6% rice bran and 2% corn bran); the best C/N ratio for mycelium growth of sawdust, coffee pulp and mat grass substrates 52.25, 18.48 , 20.3 respectively Substrate sources such as sawdust, waste pulp, mat grass were suitable
for the cultivation of Pleurotus
Trang 6MỤC LỤC
Trang
LỜI CẢM ƠN i
TÓM TẮT ii
MỤC LỤC iv
DANH SÁCH CÁC BẢNG viii
DANH SÁCH CÁC HÌNH ix
Chương 1 MỞ ĐẦU 1
1.1 Đặt vấn đề 1
1.2 Mục đích 1
1.3 Yêu cầu 1
Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2
2.1 KHÁI QUÁT VỀ NẤM TRỒNG 2
2.1.1 Khái niệm 2
2.1.2 Đặc điểm dinh dưỡng và dược tính 3
2.1.3 Đặc điểm biến dưỡng và sinh lý 4
2.1.3.1 Nguồn Carbon 5
2.1.3.2 Nguồn Nittơ (đạm) 5
2.1.3.3 Nguồn khoáng 6
2.1.3.4 Nguồn vitamin 6
2.1.3.5 Ảnh hưởng của các yếu tố vật lí lên sự phát triển của tơ nấm 6
2.1.4 Kỹ thuật trồng nấm 7
2.1.4.1 Trồng nấm trong nhà 7
2.2 VỊ TRÍ PHÂN LOẠI VÀ GIÁ TRỊ CỦA NẤM BÀO NGƯ TRẮNG 10
2.2.1 Vị trí phân loại 10
2.2.2 Đặc điểm của nấm bào ngư trắng 11
2.2.2.1 Hình dạng 11
2.2.2.2 Phân bố 11
2.2.2.3 Đặc điểm bào tử 11
2.2.2.4 Đặc điểm tơ nấm 12
2.2.3 Vòng đời của nấm bào ngư 12
Trang 72.2.3.2 Sự tạo thành quả thể của nấm bào ngư 12
2.2.4 Giá trị dinh dưỡng 13
2.2.5 Giá trị dược liệu 14
2.3 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU TRỒNG NẤM 14
2.3.1 Giá thể trồng nấm 14
2.3.1.1 Mạt cưa 14
2.3.1.2 Vỏ cà phê 15
2.3.1.3 Cỏ lá gừng 15
2.3.2 Các phương pháp xử lý nguyên liệu trồng nấm 15
2.4 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ TRỒNG NẤM 16
2.4.1 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới 16
2.4.2 Tình hình sản xuất nấm trong nước 17
2.4.3 Điều kiện phát triển ngành trồng nấm tại Việt Nam 18
2.4.4 Đặc điểm của nghề nuôi trồng nấm 19
2.4.4.1 Thuận lợi 19
2.4.4.2 Khó khăn 20
Chương 3 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 21
3.1 VẬT LIỆU 21
3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21
3.1.2 Môi trường giữ giống 21
3.1.3 Môi trường nuôi trồng 21
3.1.4 Thiết bị 21
3.2 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 22
3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22
3.3.1 Chuẩn bị giống cấp 1 22
3.3.2 Chuẩn bị giống cấp 2 22
3.3.3 Khảo sát năng suất nuôi trồng nấm bào ngư trắng 22
3.3.3.1 Phương pháp nuôi trồng nấm bào ngư trắng bằng túi phôi 22
3.3.3.2 Trồng thu quả thể, tính năng suất 23
3.3.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 23
3.3.4 Phương pháp xác định C/N của các giá thể 23
3.3.4.1 Phương pháp xác định carbon tổng số của giá thể 23
Trang 83.3.4.2 Phương pháp xác định nitơ tổng số của giá thể 24
Chương 4 KẾT QUẢ VÀTHẢO LUẬN 26
4.1 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁM GẠO LÊN TỐC ĐỘ LAN CỦA NẤM TRÊN CÁC GIÁ THỂ 26
4.1.1 Khảo sát tốc độ lan của nấm trên 3 môi trường (mạt cưa, cỏ + trấu, vỏ cà phê) không bổ sung cám gạo 26
4.1.2 Khảo sát ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ và năng suất trung bình của nấm bào ngư trắng trên môi trường mạt cưa 27
4.1.3 Khảo sát ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ và năng suất trung bình của nấm bào ngư trắng trên môi trường vỏ cà phê 29
4.1.4 Khảo sát ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ trung bình của nấm bào ngư trắng trên môi trường cỏ lá gừng (60% cỏ + 40% trấu) 31
4.1.5 Khảo sát các nghiệm thức thích hợp nhất trên 3 môi trường (mạt cưa, cỏ+trấu, vỏ cà phê) 33
4.1.6 Từ những kết quả trên chúng tôi tiến hành xây dựng quy trình trồng nấm của các nghiệm thức thích hợp trên môi trường mạt cưa, vỏ cà phê và cỏ lá gừng 35
Tóm tắt quy trình trồng nấm 35
4.2 XÁC ĐỊNH TỈ LỆ C/N CỦA GIÁ THỂ 35
4.3 KHẢO SÁT TỈ LỆ NHIỄM CỦA TÚI PHÔI 36
Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 38
5.1 KẾT LUẬN 38
5.2 ĐỀ NGHỊ 38
TÀI LIỆU THAM KHẢO 39
PHỤ LỤC 40
Trang 10DANH SÁCH CÁC BẢNG
Trang
Bảng 4.1 Tốc độ lan tơ trung bình của nấm bào ngư trên 3 môi trường 26
Bảng 4.2 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan của nấm trên môi trường mạt cưa 27
Bảng 4.3 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan của nấm trên môi trường vỏ cà phê 29 Bảng 4.4 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan của nấm trên môi trường cỏ lá gừng 31
Bảng 4.5 Tốc độ lan tơ của nấm trên các nghiệm thức tối ưu của 3 môi trường 34
Bảng 4.6 Tỉ số C/N của giá thể 36
Bảng 4.7 Tỷ lệ nhiễm 36
Trang 11DANH SÁCH CÁC HÌNH
Trang Hình 4.1: Tốc độ lan của nấm trên 3 môi trường đối chứng 26 Hình 4.2.1 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trắng trên môi trường mạt cưa 2 tuần sau khi cấy 28 Hình 4.2.2 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trắng trên môi trường mạt cưa 4 tuần sau khi cấy 28 Hình 4.2.3: Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trắng trên môi trường mạt cưa 5 tuần sau khi cấy 29 Hình 4.3.1 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trên môi trường
vỏ cà phê 2 tuần sau khi cấy 30 Hình 4.3.2 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trên môi trường
vỏ cà phê 4 tuần sau khi cấy 30 Hình 4.3.3 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trên môi trường
vỏ cà phê 5 tuần sau khi cấy 31 Hình 4.4.1 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trên môi trường
cỏ lá gừng 2 tuần sau khi cấy 32 Hình 4.4.2 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trên môi trường
cỏ lá gừng 4 tuần sau khi cấy 33 Hình 4.4.3 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm trên môi trường cỏ lá gừng 5 tuần sau khi cấy 33 Hình 4.5 Ảnh hưởng của cám gạo lên tốc độ lan tơ của nấm bào ngư trắng trên các nghiệm thức tối ưu của 3 môi trường 34 Hình 4.1 Quả thể nấm bào ngư lúc 2 ngày trên giá thể mạt cưa 40 Hình 4.2 Quả thể nấm bào ngư trắng trên giá thể mạt cưa của các nghiệm thức bổ sung cám gạo ở ngày thứ 4 từ khi bắt đầu hình thành quả thể 40 Hình 4.3 Quả thể nấm bào ngư trắng trên giá thể vỏ cà phê trên các nghiệm thức thu được 41 Hình 4.4 Quả thể nấm bào ngư trắng trên giá thể cỏ lá gừng + trấu trên nghiệm thức thu được 41
Trang 12Chương 1 MỞ ĐẦU
1.1 Đặt vấn đề
Nước ta là một nước nông nghiệp với nguồn phụ phẩm giàu cellulose và lignin như vỏ cà phê và cỏ lá gừng Tỉ lệ nông dân chiếm phần lớn dân số, lại có thời gian nhàn rỗi nhiều Nước ta có nhiều vùng khí hậu nên có thể trồng nấm được quanh năm với hàng chục loại nấm ăn và nấm dược liệu khác nhau, trong đó có nấm bào ngư
(Pleurotus) là một loại nấm``` rất có giá trị dinh dưỡng, ngoài ra còn có nhiều đặc tính
của biệt dược có khả năng phòng và chữa một số các bệnh như hạ huyết áp, chống béo phì, chữa bệnh đường ruột
Mỗi năm, nước ta có gần 382.500 tấn vỏ cà phê được thải ra, vỏ cà phê chiếm đến 40% - 45% trọng lượng hạt cà phê Vỏ cà phê rất chậm phân hủy vì có hai thành phần khó phân hủy là cellulose và lignin gây ô nhiễm môi trường Mặc dù vậy nhưng
vỏ cà phê rất giàu cellulose (33%) đây là nguyên liệu rất thích hợp cho việc trồng nấm
Cỏ lá gừng (Axonopus compressus) được trồng nhiều ở các công viên và những
khuôn viên có diện tích rộng Cỏ lá gừng này phải được cắt bỏ đi trong mỗi tháng Do
đó lượng phế liệu từ cỏ lá gừng sau khi được cắt cũng chiếm một tỉ lệ khá cao
Dựa vào những đặc tính trên nên đã hướng tôi thực hiện đề tài “ Nghiên cứu sử dụng vỏ cà phê và cỏ lá gừng làm nguyên liệu trồng nấm bào ngư trắng”, vừa giải quyết được vấn đề môi trường vừa mang lại cho nhà nông một sự lựa chọn mới trong việc trồng nấm
1.2 Mục đích
- Khảo sát nguồn cơ chất thích hợp cho trồng nấm bào ngư trắng
- Tìm hiểu ảnh hưởng của môi trường nuôi trồng lên hàm lượng đường (glucid), đạm (proterin), béo (lipid), khoáng (tro) của quả thể nấm
1.3 Yêu cầu
- Chọn và đa dạng hóa nguồn cơ chất thích hợp cho nuôi trồng nấm bào ngư trắng
Trang 13Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 KHÁI QUÁT VỀ NẤM TRỒNG
2.1.1 Khái niệm
Hiện nay, số loài nấm trồng được chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong số nấm ăn thiên nhiên Ngoài đặc điểm chung là quả thể hay tai nấm có kích thước lớn, nấm là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng
Nấm rất phong phú và đa dạng, bao gồm cả những loài ăn được và không ăn được
Nấm khác với những thực vật xanh là không có lục lạp, không có sắc tố quang hợp, không có đời sống tự dưỡng như thực vật, không có sự phân hóa thành rễ, thân,
lá, không có hoa, phần lớn không chứa cellulose trong thành tế bào, không có chu trình phát triển chung như thực vật Nấm chỉ có thể hấp thu chất dinh dưỡng cần thiết để sinh trưởng từ giá thể dùng trồng nấm hay từ đất qua bề mặt của tế bào sợi nấm Vì thế, tất cả hệ thống phân loại sinh giới hiện nay đều coi nấm là một giới riêng (Fungi)
Theo các tài liệu khảo cổ thời đại đồ đá cũ (5000 - 4000 năm trước công nguyên) những cư dân nguyên thủy ở Trung Quốc đã biết thu lượm và sử dụng nhiều loại nấm ăn từ thiên nhiên Năm 400 trước công nguyên (TCN), ở nước này đã có những miêu tả khoa học về sinh lý, sinh thái của nhiều loài nấm ăn Năm 300 TCN, nấm được xác định là mỹ thực trong cung đình Trung Quốc Từ thời ấy nấm đã được coi là một nhóm sinh vật đặc biệt, không phải là thực vật Trong nền văn minh Hy Lạp, người Hy Lạp đã sử dụng nấm từ năm 1500 TCN (được Hippocrates và Euripides ghi chép lại)
Tuy nhiên, việc nuôi trồng nấm chỉ bắt đầu phát triển vào thế kỷ 17 và ngày nay hơn 15 triệu tấn được sản xuất mỗi năm trên thế giới
Như chúng ta đã biết, nấm là nguồn thực phẩm hấp dẫn cho con người, chúng cung cấp nguồn dinh dưỡng thật hoàn hảo và đầy đủ Bao gồm chất đạm, đường, béo, vitamin và chất khoáng Bên cạnh đó nhiều loại nấm còn có giá trị dược liệu cao Cơ chất trồng nấm được lấy chủ yếu từ nguồn phế thải nông lâm nghiệp, vật liệu hữu cơ
và một số loại hóa chất vô cơ
Trang 14Nhiều nghiên cứu còn cho thấy rằng nấm có khả năng điều trị bệnh ung thư, tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm các nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Hơn thế nữa cơ chất trồng nấm chủ yếu được lấy từ nguồn phế thải của nông lâm nghiệp và vật chất hữu cơ trong công nghiệp, những thực vật có hại cho môi trường (cây mai dương, lục bình) Chính vì thế những năm gần đây, nghành nuôi trồng nấm ăn đang được quan tâm phát triển
Trong tương lai để đáp ứng nhu cầu thực phẩm cho con người ngày càng tăng, đồng thời với kiến thức về sinh học và kỹ thuật trồng nấm ngày càng tiến bộ, chắc chắn sản lượng nấm còn gia tăng hơn nữa
2.1.2 Đặc điểm dinh dưỡng và dược tính
Nấm được xem như là rau cao cấp Nếu xét về hàm lượng đạm (proterin) thấp hơn thịt, cá nhưng lại cao hơn bất kì loại rau quả nào khác Đặc biệt có sự hiện diện hầu như đủ các loại acid amin, trong đó có 9 loại acid amin cần thiết cho con người Nấm rất giàu leucin và lysine (là 2 loại acid amin ít có trong ngũ cốc) Do đó xét về chất lượng đạm thì đạm ở nấm không thua gì ở động vật Lượng đạm trong nấm thay đổi tùy theo loài, thấp nhất là nấm mèo (4 - 9 %) và cao nhất là nấm mỡ (24 - 44 %) Việc bổ sung đạm trong nguyên liệu trồng nấm có thể biến đổi hàm lượng đạm tổng số trong nấm
Ví dụ: nếu thêm ure vào nguyên liệu đã có sulphat amon để trồng nấm sẽ hạn chế việc sản xuất acid amin gồm: prolin và arginin nhưng lại tăng asparagin, methionin, valin và alanin
Nấm chứa nhiều loại sinh tố (vitamin) như: B, C, K, A, D, E, trong đó nhiều nhất là vitamin B như: B1, B2, PP, B5 Nếu ở rau rất nghèo vitamin B12 thì chỉ cần ăn 3g nấm tươi mỗi ngày đủ cung cấp lượng vitamin B12 cho nhu cầu mỗi người
Tương tự như hầu hết những loại rau cải, nấm cũng giàu khoáng (K, Na, Ca,
Mg, Fe, Al, Mn, Cu, Zn, S, Cl, P, Si Nấm rơm được ghi nhận là giàu K, Ca, Na, P,
Mg chúng chiếm từ 56% - 70% lượng tro tổng cộng, phosphat và sắt thường hiện diện
ở phiến và mũ nấm Ở quả thể trưởng thành thì Na và P giảm trong Ca, K, Mg giữ nguyên Do đó ăn nấm bảo đảm bổ sung đầy đủ cho nhu cầu về khoáng mỗi ngày
Ngoài ra có nhiều loại nấm có chức năng chữa bệnh như nấm linh chi
(Ganoderma lucidum), vân chi (Trametes versicolor), nấm mèo (Auricularia polytricha), đông cô (Leutinus edodes), bào ngư (Abalone)…
Trang 15Nấm linh chi có nhiều loại với khả năng trị bệnh khác nhau Nấm vân chi được dùng làm dược liệu chống ung thư Nấm cung cấp năng lượng thích hợp cho người ăn kiên
Nhiều loại nấm cũng có dược tính quý như: nấm mèo chữa lị, táo bón, rong huyết, giải độc gan
Nấm rơm có chứa volvatoxin A1 và A2 trợ tim, ức chế tế bào ung thư
Nấm đông cô bồi bổ cơ thể, tăng cường sức lực, làm giảm cholesterol trong máu, leutinan chống ung thư
Nấm bào ngư chứa nhiều chất pleurotin (kháng sinh), retin (kháng ung thư), axid folic chống thiếu máu
2.1.3 Đặc điểm biến dưỡng và sinh lý
Nấm không có chất diệp lục như thực vật để tự tổng hợp chất hữu cơ cung cấp cho cơ thể nấm Vì thế nấm chủ yếu sống dị dưỡng, lấy thức ăn bằng cách phân hủy các chất hữu cơ (động vật hoặc thực vật) Ngoại trừ niêm khuẩn thay đổi hình dạng tế bào để nuốt lấy thức ăn, còn lại hầu hết các loại nấm đều hấp thu dinh dưỡng thông qua màng của hệ sợi nấm (giống như rễ thực vật) Nhiều loại nấm có hệ men phân giải tương đối mạnh các dạng thức ăn phức tạp, bao gồm các đại phân tử như chất xơ (cellulose, hemicellulose), chất đạm (proterin), chất bột (amidon, amylose), chất mộc (lignin) Với cấu trúc sợi, tơ nấm lem lỏi sâu vào trong cơ chất (rơm rạ, mạt cưa) rút lấy thúc ăn đi nuôi toàn bộ cơ thể nấm (tản sinh dương hay tản sinh sản)
Dựa vào hoạt tính dinh dưỡng của nấm, có thể chia thành 3 nhóm:
+ Hoại sinh: là đặc điểm chung của tất cả các loài nấm, trong đó có nấm ăn Thức ăn của chúng là xác bã động vật hay thực vật Ở nhóm này chúng có khả năng biến đổi cơ chất thành những chất đơn giản, dễ hấp thu, nhờ có hệ enzyme tương đối
mạnh, phân giải được nhiều cơ chất Ví dụ như: nấm rơm (Volvariella volvacea), nấm đông cô (Lentinus edodes), nấm linh chi (Ganoderma lucidum), nấm kim châm
(Flammulina velutipes)
+ Ký sinh: bao gồm chủ yếu các loài nấm gây bệnh Chúng sống bám vào cơ thể các sinh vật khác (động vật, thực vật hoặc các loài nấm khác) để hút lấy thức ăn của sinh vật chủ Thức ăn của chúng chính là các chất lấy từ cơ thể ký chủ, làm suy yếu hoặc làm tổn thương ký chủ Muốn nuôi trồng loại nấm này phải có ký chủ Ví dụ
như nấm mật (Armillaria mellea) Một số nấm ăn có thể sống trên cây còn tươi, nhưng
Trang 16đời sống thực sự vẫn là hoại sinh, nên được xếp vào nhóm trung gian, gọi là bán kí
sinh như trường hợp nấm mèo (Auricularia polytricha)
+ Cộng sinh: là nhóm nấm đặc biệt, lấy thức ăn từ cơ thể sinh vật chủ nhưng không làm hại cơ thể sinh vật chủ, ngược lại còn giúp cho nó phát triển tốt hơn Tuy nhiên việc nuôi trồng nó thì lại phức tạp hơn, thường giống nấm được cấy cùng lúc với việc trồng cây Ví dụ như nấm Tuber, Boletus, Amanita
Nấm bào ngư cũng giống như một số nấm khác, trong quá trình sinh trưởng và phát triển đòi hỏi phải được cung cấp nguồn carbon, nitơ, khoáng và vitamin Ngoài ra chế độ ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm, độ pH, độ thoáng khí cũng có ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm
2.1.3.2 Nguồn Nittơ (đạm)
Bên cạnh nguồn carbon thì nguồn Nitơ cũng có vai trò rất quan trọng trong sự phát triển của nấm Từ hai nguồn carbon và nitơ nấm sẽ tổng hợp nên các acid amin là đơn vị căn bản của proterin Proterin là thành phần cấu tạo chính của tế bào, đồng thời
là cấu trúc của các enzyme Ngoài ra, nitơ còn là thành phần của các acid nhân (acid nucleic) rất quan trọng trong hoạt động di truyền của nấm Nguồn nitơ được cung cấp dưới hai dạng:
- Nitơ vô cơ: Ure, DAP, SA được nấm hấp thụ tốt nhất ở dạng muối nitrat (NO3-), muối amon (NH4+)
Trang 17- Nitơ hữu cơ: cám bắp, bột đậu nành, peptone, cao nấm men
Tỉ lệ C/N là chỉ số quan trọng quyết định chất lượng của giá thể nuôi trồng nấm
2.1.3.3 Nguồn khoáng
Trong quá trình sinh trưởng và phát triển của nấm cần có các nguyên tố đa lượng và vi lượng như: P, Ca, Mg, K, Zn, Fe, Mn để quá trình trao đổi chất cũng như hình thành quả thể xảy ra bình thường
- Phospho (P): tham gia thành phần cấu tạo acid nhân, phospholipid màng và các chất tạo năng lượng (ATP) Nếu thiếu nó sẽ kiềm hãm sự hấp thụ glucose, cũng như quá trình hô hấp của nấm
- Kali (K): có vai trò làm cofactor trong hoạt động của enzyme, đồng thời đóng vai trò cân bằng gradient nồng độ bên trong và bên ngoài màng tế bào sợi nấm
- Magiê (Mg): một số enzyme hoạt động nhờ Magiê Nguồn cung cấp Magiê thường từ Sulphat magiê (MgSO4)
- Sulfur (S): cần thiết để tổng hợp proterin
- Các nguyên tố vi lượng khác như: sắt (Fe), kẽm (Zn), mangan (Mn), Bor (Bo) Chỉ cần một lượng rất nhỏ nhưng rất cần cho việc hoạt hóa enzyme, tổng hợp các vitamin, hấp thụ các trao đổi chất kể cả quá trình hình thành quả thể một cách bình thường
2.1.3.5 Ảnh hưởng của các yếu tố vật lí lên sự phát triển của tơ nấm
Quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng thông qua bề mặt tế bào sợi nấm Sợi nấm lại rất mỏng manh nên dễ bị tác động bởi các yếu tố môi trường như nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sang Ảnh hưởng của các yếu tố này liên quan đến đặc điểm của từng loại nấm
- Nhiệt độ: ảnh hưởng lên sự phát triển của tơ và sự hình thành quả thể nấm Nấm bào ngư mọc nhiều ở nhiệt độ tương đối rộng Ở giai đoạn ủ tơ nhiệt độ khoảng
20 oC -30oC Nhiệt độ để quả thể nấm hình thành là 15 oC -25oC, nhiệt độ ra quả thể bao giờ cũng thấp hơn so với sự tăng trưởng khoảng vài độ
Trang 18- Độ ẩm: nước giúp hòa tan các chất dinh dưỡng và vận chuyển chúng qua màng tế bào Nếu môi trường không có nước sợi nấm sẽ bị khô và chết Do đó để môi trường không thiếu nước cần thêm nước vào nguyên liệu nuôi trồng trong giai đoạn phát triển của tơ nấm thì đòi hỏi độ ẩm của nguyên liệu khoảng 50% - 60% (vì nước nhiều sẽ khó khuếch tán oxy nấm sẽ bị ngộp và chết), còn độ ẩm của không khí không được nhỏ hơn 70% Trong giai đoạn hình thành quả thể thì độ ẩm của môi trường xung quanh khoảng 70% - 95% (để quả thể không bị mất nước và phát triển bình thường) Nếu độ ẩm cao hơn 95% tai nấm dễ bị nhũn và rũ xuống Nếu độ ẩm môi trường thấp (hơn 70%) thì quả thể sẽ chuyển sang màu vàng nâu và năng suất giảm
- Độ thoáng khí: nấm là nhóm hiếu khí, trong quá trình hô hấp cần có oxy nên cần phải giảm lượng khí CO2, tạo độ thoáng khí cho khu vực trồng nấm và tránh gió lùa trực tiếp
- pH: pH của môi trường chi phối rất nhiều đến sự tăng trưởng của nấm, đặc biệt trong quá trình hình thành quả thể pH thấp làm tơ nấm mọc chậm, thưa, thường xoắn đầu, pH cao tơ mọc chậm hoặc ngừng tăng trưởng, quả thể bị chai và không tiếp tục phát triển Nấm bào ngư có khả năng chịu đựng sự giao động pH tương đối tốt Tuy nhiên pH thích hợp với hầu hết các loại nấm bào ngư trong khoảng 5 - 7
- Ánh sáng: Yếu tố này chỉ cần thiết trong giai đoạn ra quả thể nhằm kích thích nụ nấm phát triển Nhà nuôi trồng nấm cần có ánh sáng khoảng 200 lux - 300 lux (ánh sáng khuếch tán – ánh sáng phòng)
2.1.4 Kỹ thuật trồng nấm
Nấm ngày càng phổ biến trên thế giới và trở thành một sản phẩm thương mại có giá trị Sự thành công của việc nuôi trồng nấm nhân tạo đã phát triển một số lượng lớn nấm ăn và nấm dược liệu, là những nấm có tiềm năng sản xuất cao
Những kỹ thuật trồng nấm nhân tạo hiện nay:
- Trồng nấm trong nhà trên nguyên liệu mạc cưa, rơm và những cơ chất khác
Trang 19cảm với các điều kiện về độ ẩm và nhiệt độ cần được trồng trong nhà như kim châm
(Flammulina velutipes), đuôi gà (Grifola frondosa) Trong khi đó, nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus) có thể phát triển tốt trong nhà trồng ít cần sự điều chỉnh
a) Trồng nấm trong nhà trên khay
Nấm mỡ được trồng phổ biến bằng kỹ thuật này Hai loài nấm mỡ thường được nuôi trồng là Agaricus bisporus và Agaricus bitorquis Môi trường được sử dụng là phân chuồng và rơm rạ Những môi trường này đạt được nhiệt độ cao, là điều kiện cần thiết để tiêu diệt các loài nấm không mong muốn và nấm mốc có sẵn trong cơ chất Nguyên liệu được cho vào những khay dài trong nhà trồng Sau đó cấy meo giống nấm vào Những khay được đặt trong bóng tối suốt thời gian ủ tơ Khi tơ lan đầy cơ chất, phủ lên bề mặt cơ chất một lớp đất mùn hay đá vôi Lớp bề mặt này giúp cơ chất không bị khô và kích thích tơ nấm tạo quả thể Sau hai tuần, ta có thể thu đón quả thể
b) Trồng nấm trong chai nhựa hoặc trong túi nilon
Phương pháp này thường được sử dụng để trồng nấm đông cô (Lentinus
edodes), bào ngư (Pleurotus ostreatus), đuôi gà (Grifola frondosa) và trân châu (Pholiota nameko) Những cơ chất thường được sử dụng là mạc cưa, dăm bào, rơm rạ,
cùi bắp, cỏ khô, bã mía Những cơ chất này thường được bổ sung thêm cám gạo, cám lúa mạch, lúa mì, bột bắp, bột hạt bông để tăng hàm lượng đạm Ngoài ra còn có thể
bổ sung thêm đường, mật rỉ đường, thạch cao, đá vôi Hỗn hợp được phối trộn và bổ sung nước sao cho đạt độ ẩm khoảng 60% - 70% là được Sau đó phân phối hỗn hợp vào các túi PP (polypropylene) hoặc PE (polyethylene) Các túi này được khử trùng bằng autoclave từ 1 - 2 giờ phụ thuộc vào trọng lượng của túi
Cấy meo giống vào các túi rồi nhét nút bông vào bọc miệng túi bằng giấy điều này giúp lọc vi khuẩn nhưng lại cho phép sự trao đổi khí xảy ra Sau thời gian ủ tơ, các túi phôi được chuyển vào nhà lưới có độ ẩm cao từ 80% - 90%
Giai đoạn thu đón quả thể: đối với nấm bào ngư chỉ cần rạch vài điểm trên bịch Trong một vài ngày, tai nấm mọc ra từ chỗ rạch bịch hay ở miệng túi phôi Sau khi thu đón đợt một, túi phôi có thể được ngâm sủng nước để kích thích quả thể tiếp tục mọc Nấm đông cô có thể được thu hoạch 3 - 4 lần, tuy nhiên có loài chỉ thu hoạch 1 lần Năng suất thu hoạch nấm đạt từ 30% - 50% trọng lượng cơ chất Có thể thay thế các túi nhựa bằng các chai nhựa Cách này được ứng dụng trong nuôi trồng nấm kim châm, bào ngư
Trang 202.1.4.2 Trồng nấm ngoài trời
a) Trồng nấm ngoài trời trên gỗ khúc
Gỗ thường được dùng là gỗ có nhựa mủ màu trắng, thân gỗ mềm xốp, không độc, không có tinh dầu Chúng là những đối tượng rất quen thuộc như: sung, mít, ngái,
bồ đề, đa búp đỏ, duối, si, giâu gia xoan, so đũa, cao su, sồi, liễu Cây nên đốn vào thời điểm chứa nhiều chất dự trữ (lúc cây vừa rụng lá, chưa ra hoa), thường vào mùa đông đối với cây ôn đới Thời điểm này cây tích lũy nhiều đường và vitamin nhất Cây đốn xuống nếu chuẩn bị trồng thì cưa thành những khúc 1,2 - 1,5 m Nhúng hai đầu đoạn gỗ vào dung dịch nước vôi đặc để ngăn chặn mốc bệnh phát triển Các chỗ sây sát cũng bôi nước vôi (không bôi vôi vào các lỗ cấy giống nấm)
Ta loại bỏ các đoạn gỗ đã bị nấm mốc hoặc sâu bệnh đục phá bên trong, chất gỗ
khoảng 1 tuần để gỗ chảy bớt nhựa
Tạo các lỗ trong thân cây gỗ, mỗi lỗ cách nhau 12 cm - 15 cm, sâu độ 2,0 cm - 2,5 cm Nếu các lỗ cách nhau 7 cm - 8 cm nên bố trí so le Lưu ý các lỗ cần cách mép đoạn gỗ 5 cm - 7 cm
Tra giống vào các lỗ, mỗi lỗ tra một lượng giống bằng 2/3 chiều sâu Dùng phoi
gỗ đậy lên và có thể hòa xi măng đặc vừa phải quét lên các mặt lỗ đã được lấp kín bởi phôi gỗ Làm như vậy có thể tránh các loại nấm, mốc khác xâm nhập vào trong cây, mặt khác ngăn chặn không cho kiến đào bới Có thể dùng dất sét mới khai thác miết vào miệng lỗ, làm cách này đơn giản, rẻ tiền
Giai đoạn ủ tơ: các khúc cây có thể chất đống ngoài trời hoặc phủ lên một tấm vải nhựa để tránh gió và giữ ẩm Ngoài ra cũng cần giữ thông thoáng
Giai đoạn tưới nấm: tưới đủ ẩm lớp bao tải phủ ngoài đống ủ Lưu ý tránh tưới nhiều nước làm cho chúng ngấm xuống đống ủ và thấm vào cây gỗ làm giống chết do sũng nước trong các lỗ
Cứ khoảng 15 ngày - 20 ngày thì tiến hành đảo gỗ một lần Đảo đều từ trên xuống dưới, từ dưới lên trên, từ trong ra ngoài và từ ngoài vào trong làm sao đảm bảo
độ ẩm đồng đều cho mọi phía của khúc gỗ và cả đống gỗ Nguồn nước tưới hàng ngày phải dùng nước sạch, nếu dùng nước bẩn để tưới sẽ phát sinh bệnh hại nấm
b) Trồng nấm ngoài trời trong các túi nilon
Kỹ thuật này chỉ được áp dụng ở các vùng có khí hậu thích hợp như độ ẩm cao, nhiệt độ ổn định Cơ chất thường được sử dụng là mạt cưa, dăm bào, rơm rạ, cùi bắp,
Trang 21bã mía Sau khi tơ nấm lan kín cơ chất các túi phôi được đem ra ngoài trời và chôn xuống đất sao cho 1/3 túi phôi nhô lên khỏi mặt đất Quả thể sẽ mọc ra trên miệng túi phôi
2.1.4.3 Trồng nấm ngoài trời bằng cách tạo mô
Chỗ để đặt mô trồng nấm cần phải thoáng, sạch, bề mặt phẳng, có thể tạo rãnh thoát nước Các luống nên có chiều rộng 1,0 m - 1,4 m Chiều dài luống tùy thuộc từng diện tích cụ thể, có thể là 3m đối với mỗi luống Giữa các luống có rãnh sâu khoảng 20
cm để thoát nước và có lối đi để thuân tiện cho thao tác, chăm sóc
Chuẩn bị các khuôn bằng gỗ (hay bằng tôn, nhựa cứng) để đóng mô rơm rạ Dùng vôi bột rắc đều trên bề mặt tất cả các luống Đặt khuôn lên luống, sau đó cho cơ chất (rơm rạ, mạt cưa, dăm bào) đã xử lý vào và lèn chặt bằng cách dậm bằng chân Khi có lớp dày khoảng 10 cm thì dừng lại để cấy giống Có thể cấy giống đều trên bề mặt, cách mép mô khoảng 15 cm Sau một lớp lại tiếp tục lèn cơ chất vào khuôn và khi đã dày thêm 10 cm nữa thì dừng lại để cấy giống tiếp Tùy thuộc chiều cao của khuôn mà có thể lèn 3 - 4 hoặc 5 lớp cơ chất Trên bề mặt nên rắc thêm một lớp giống và cũng cách mép của khuôn khoảng 5 cm Phủ một lớp cơ chất lên trên để che lớp giống mới rắc
Nắm vào hai tay cầm của khuôn, nhẹ nhàng nhấc khuôn ra Đặt khuôn ra vị trí khác và tiếp tục làm như trên Các mô phải cách nhau 13 cm
Phủ lên trên các mô một lớp mái làm bằng rạ dày để che mưa, che nắng Trong
4 ngày tiếp theo không tưới nước vào mô mà chỉ tạo cho không khí luôn giữ đủ độ ẩm Sau 4 ngày nhiệt độ trong mô đã đạt tới 32 oC - 35oC Hàng ngày dẫn nước vào rãnh để tạo độ ẩm cho mô nấm Khi nhiệt độ tăng cao phải dỡ bớt lớp mái che nhưng không được để cho ánh nắng chiếu thẳng vào mô nấm
Đến ngày thứ 9 khi nấm đã bắt đầu xuất hiện thì bỏ lớp mái phủ ra và tiếp tục phun sương để duy trì độ ẩm, sau đó làm một mái che khác cho mô nấm Khi quả thể
đã lớn thì giảm bớt số lần phun sương trong ngày Những loài thường được trồng bằng phương pháp này là nấm rơm (ở các nước Đông Nam Á)
2.2 VỊ TRÍ PHÂN LOẠI VÀ GIÁ TRỊ CỦA NẤM BÀO NGƯ TRẮNG
2.2.1 Vị trí phân loại
Nấm bào ngư còn có tên gọi thông thường là nấm sò (Oyster), nấm dai (ở miền
Nam), nấm hương chân trắng (miền Bắc)
Trang 22Nấm bào ngư có tên khoa học là Pleurotus Pleurotus florida là tên dùng để chỉ
loài nấm bào ngư trắng
Dựa trên nhiều tài liệu phân loại nấm phổ biến hiện nay, nấm bào ngư trắng có
vị trí phân loại như sau:
Quả thể vừa hoặc lớn, mũ nấm có đường kính khoảng 5 cm - 21 cm, màu trắng, màu trắng tro, trắng xanh, nhưng khi mới nở có màu tím hay nâu xám Cuống mọc xiên, ngắn hoặc hầu như không có, dài không quá 1cm - 3 cm
2.2.2.2 Phân bố
Bào ngư trắng là loài nấm ưa nhiệt nên phát triển ở nhiệt độ cao, kết quả thể ở nhiệt độ trung bình từ 20 oC - 30oC, ra nấm ở 27 oC - 28oC Nấm bào ngư trắng được nuôi trồng rộng rãi trên thế giới, ở Châu Á nấm bào ngư được trồng ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Ấn Độ, Thái Lan, Trung Quốc, Việt Nam, Singapo, Inđônêsia, Philippin Đặc biệt là ở Trung Quốc với sản lượng rất cao (khoảng 12 nghìn tấn mỗi năm) giá khoảng 2,2 triệu đồng Ngoài ra, nó cũng được nuôi trồng ở Châu Âu tại một số nước: Hungary, Đức, Pháp, Hà Lan
2.2.2.3 Đặc điểm bào tử
Bào tử có màu trắng, nhìn dưới kính hiển vi có dạng thuôn hay hình trụ kích thước khoảng 7,5 μm.– 10 × 3,5μm
Trang 232.2.2.4 Đặc điểm tơ nấm
Tơ nấm bào ngư có dạng sợi trên môi trường thạch giữ giống Tơ nấm có màu trắng đục Trên môi trường nhân giống, tơ nấm dày lên thành dạng búi chỉ xung quanh hạt lúa và có màu trắng khi tơ nấm còn non hoặc màu vàng cam khi tơ nấm trưởng thành
2.2.3 Vòng đời của nấm bào ngư
Cũng giống như các loài nấm khác, nấm bào ngư có vòng đời sinh sản hữu tính Đến giai đoạn trưởng thành nấm bào ngư sẽ phát tán bào tử, nhờ gió bào tử rải ra khắp mọi nơi, gặp điều kiện môi trường thích hợp sẽ hình thành hệ sợi nấm sơ cấp với một nhân Hệ sợi nấm sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên một mạng để rồi hình thành hệ sợi nấm thứ cấp, sau đó có sự kết hợp của hệ sợi nấm thứ cấp hình thành quả thể nấm hoàn chỉnh
2.2.3.2 Sự tạo thành quả thể của nấm bào ngư
Quả thể nấm bào ngư phát triển qua nhiều giai đoạn dựa vào hình dạng tai nấm
mà có tên gọi cho từng giai đoạn như: dạng san hô, dạng dùi trống, dạng phễu, dạng bán cầu lệch, dạng lá lục bình, cụ thể như sau:
- Dạng san hô: quả thể mới tạo thành, dạng sợi mảnh hình chùm
- Dạng dùi trống: mũ xuất hiện dưới dạng khối tròn, có cuống phát triển cả về chiều ngang và chiều dài nên đường kính cuống, mũ không khác bao nhiêu
- Dạng phễu: mũ mở rộng trong khi cuống tròn ở giữa (giống cái phễu)
- Dạng bán cầu lệch: cuống lớn nhanh ở một bên và bắt đầu lệch so với vị trí trung tâm của mũ
- Dạng lục bình: cuống ngừng tăng trưởng nhưng mũ phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng
- Từ giai đoạn phễu đến phễu lệch có sự thay đổi về chất (giá trị dinh dưỡng), còn từ giai đoạn phễu lệch sang dạng lá có sự nhảy vọt về khối lượng (trọng lượng tăng) vì vậy thu hái nấm bào ngư nên chọn lúc tai nấm vừa chuyển sang dạng lá
Trang 24Hình 2.1: Các giai đoạn phát triển của nấm bào ngư (a: dạng san hô, b: dạng dùi trống, c:
dạng phễu, d: dạng bán cầu lệch, e: dạng lá lục bình)
(Nguồn: http://v3.mushclubvn.com/?q=node/147)
2.2.4 Giá trị dinh dưỡng
Nấm bào ngư không những ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao Thành phần của nấm chứa nhiều proterin, carbohydrate, vitamin, chất béo, chất xơ, khoáng cung cấp nhiều năng lượng và cân đối nhiều thành phần dinh dưỡng Nấm bào ngư có nhiều chất đường cao hơn cả nấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô Nấm bào ngư cũng không thua các loại nấm trên về hàm lượng đạm, chất khoáng Xét về năng lượng nấm bào ngư cung cấp năng lượng ở mức tối thiểu thấp hơn nấm đông cô, tương đương với nấm rơm và nấm mỡ, rất thích hợp cho những người ăn kiêng
Các thành phần dinh dưỡng của nấm bào ngư gồm:
• Chất béo (g/100 g trọng lượng khô) : 2,2
• Carbonhydrat (g/100 g trọng lượng khô) : 57,6
• Chất xơ (g/100 g trọng lượng khô) : 9,8
Tổng năng lượng cung cấp: 345 Kcal
Nấm bào ngư còn chứa một lượng phong phú các vitamin, nhất là vitamin nhóm
B, hàm lượng các vitamin ở nấm bào ngư (mg/100g trọng lượng khô)
Trang 25Hàm lượng chất khoáng ở nấm bào ngư khá phong phú bao gồm nhiều nguyên
tố với hàm lượng như sau:
Hàm lượng
2.2.5 Giá trị dược liệu
Nấm bào ngư còn có khả năng phòng và chữa các bệnh như hạ huyết áp, chống
béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu, giúp tiêu hóa tốt thức ăn nhất là những
trường hợp rối loạn tiêu hóa do dùng kháng sinh quá liều, gây viêm đại tràng mãn tính,
giúp phục hồi chức năng của gan
Ngoài ra, có một số nghiên cứu cho rằng nấm bào ngư có chất kháng sinh là
Pleurotin, ức chế hoạt động của vi khuẩn gram dương Nấm bào ngư còn chứa 2
polysaccharid có hoạt tính kháng ung bứu, đồng thời nấm còn chứa nhiều acid folic,
rất cần cho những người bị thiếu máu
2.3 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU TRỒNG NẤM
2.3.1 Giá thể trồng nấm
2.3.1.1 Mạt cưa
Mạt cưa là nguồn phế phẩm của các nhà máy gỗ Kích thước của các hạt mạt
cưa không đồng nhất, có hạt to và hạt nhỏ Tuy nhiên điều này lại thích hợp cho tơ
nấm phát triển bởi vì những hạt nhỏ giúp tơ nấm lan nhanh còn những hạt lớn kích
thước tơ nấm dày lên hình thành hạt nấm Thành phần chính của mạt cưa gồm:
cellulose, hemicellulose, lignin và một số khoáng chất
Trên thế giới mạt cưa là loại nguyên liệu được sử dụng phổ biến để trồng nấm
Nấm trồng được chủ yếu trên mạt cưa của cây gỗ lá rộng Mạt cưa của cây gỗ lá kim ít
sử dụng cho trồng nấm do chứa nhiều tinh dầu ức chế sự phát triển của nấm Những
loại cây gỗ lá rộng thường dùng để trồng nấm phổ biến là: cây mít (Artocarpus
heterophyllus), cây xoài (Mangifera indica), cây sung (Ficus racemosa), cây gòn
(Ceiba pentadra)
Phổ biến hiện nay người ta thường sử dụng mạt cưa cao su (Hevea brasiliensis)
Cao su là loại cây công nghiệp trồng phổ biến ở miền Đông Nam Bộ Việc thanh lý
Trang 26các rừng cây cao su già và chế biến bao bì xuất khẩu đã thải ra một lượng lớn nguồn nguyên liệu này
Vỏ cà phê chiếm đến 40% - 50% trọng lượng hạt cà phê Vỏ cà phê chiếm được
sử dụng làm phân vi sinh, rượu vang Hiện nay, mỗi năm cả nước ta có gần 382.500 tấn vỏ cà phê được thải ra Chính vì vậy, việc nghiên cứu quy trình trồng nấm bằng vỏ
cà phê là hướng đi đúng nhằm tăng giá trị sinh học, giá trị kinh tế và giải quyết được vấn đề về ô nhiễm môi trường
2.3.1.3 Cỏ lá gừng
Cỏ lá gừng có tên khoa học là Axonopus compressus, tên tiếng anh là
WideLeaved, Carpet Grass, Cow Grass, Rumput Parit, và có nguồn gốc xuất xứ từ
Nam Mỹ
Cỏ lá gừng (còn gọi là cỏ lá tre) là cây thân cỏ, cành nhánh bò dài xát đất Lá đơn dạng bầu dục, nhỏ, dài, nhọn đầu, gốc kéo dài thành cuống Phiến màu xanh bóng, mép có lông nhám, cỏ có cọng dài có nhánh ra thành từng tép, lá ra độ dài khoảng 7
cm -8 cm, ngang độ 1 cm, cuống lá quấn xếp chồng lên nhau Có cụm hoa dạng hạt, có tốc độ sinh trưởng nhanh, là cây trang trí nền, ưa nắng hoặc chịu bóng bán phần có nhu cầu nước trung bình Nhân giống từ hạt, giâm cành hoặc tách bụi
2.3.2 Các phương pháp xử lý nguyên liệu trồng nấm
Vấn đề quan tâm hàng đầu của người trồng nấm hiện nay là việc khử trùng nguyên liệu Có nhiều phương pháp để khử trùng nguyên liệu nhưng phổ biến nhất là phương pháp khử trùng bằng nhiệt ẩm (hơi nước nóng) Tùy quy mô nuôi trồng nấm
mà có điều kiện nuôi trồng thích hợp, có thể khử trùng trong điều kiện có áp suất hay không có áp suất (phương pháp hơi nước lưu thông)
- Khử trùng có áp suất: thiết bị sử dụng là các nồi hấp cao áp, nồi này giữ áp suất do hơi nước cung cấp và vì thế nâng nhiệt độ lên cao, nhiệt độ được nâng lên
121oC, đủ khả năng diệt mầm sống của vi sinh vật, đảm bảo nguyên liệu được khử trùng triệt để Tuy nhiên, nhiệt độ cao cũng phá hủy một phần các chất hữu cơ cần
Trang 27thiết cho nấm (đường, amino acid, vitamin) làm chất lượng nguyên liệu giảm sút, ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển của nấm Đồng thời việc đầu tư thiết bị khử trùng đòi hỏi chi phí cao, chỉ thích hợp quy mô nuôi trồng công nghiệp
- Khử trùng không áp suất (hơi nước lưu thông): nguyên tắc của phương pháp này là đun sôi nước (chứa trong thùng phi hoặc chảo), hơi nước nóng sẽ trao đổi nhiệt với nước trong nguyên liệu, gia nhiệt dần đến nhiệt độ đủ để diệt các mầm sống có trong nguyên liệu Nhiệt độ cần đạt 85oC - 95oC, thời gian thường kéo dài đến 5 giờ Ngoài ra, có thể sử dụng phương pháp khử trùng gián đoạn (phương pháp Tyndall), các túi được khử trùng 3 lần ở 95oC - 100oC, mỗi lần kéo dài 30 phút và cách nhau 12 giờ - 24 giờ Cách này không đòi hỏi các thiết bị đắt tiền, lại có thể khử trùng với số lượng lớn bịch cùng một lúc Quan trọng nhất là các chất dinh dưỡng trong nguyên liệu không bị phá hủy bởi nhiệt độ cao như trường hợp khử trùng với áp suất Tuy nhiên, khả năng khử trùng chỉ tương đối, nhất là các bào tử nấm mốc, đồng thời do thời gian gia nhiệt nhiều lần, nên tiêu tốn nhiều nguyên liệu và gây ô nhiễm môi trường Mặc dù vậy, phương pháp này cũng đã được áp dụng trong công nghiệp đồ hộp trong thời gian dài
Nhìn chung, nuôi trồng nấm đòi hỏi một số công đoạn cần thiết trong đó có sự khử trùng nguyên liệu Khử trùng nguyên liệu là công đoạn đắt tiền nhất, vì cần phải đầu tư trang thiết bị và cung cấp năng lượng cho quá trình gia nhiệt Công đoạn này rất quan trọng, vì nó đảm bảo cho việc đạt được năng suất cao
2.4 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ TRỒNG NẤM
2.4.1 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới
Việc nghiên cứu và sản xuất nấm ăn, nấm dược liệu trên thế giới ngày càng phát triển mạnh mẽ Nó đã trở thành một nghành công nghiệp thực phẩm thực thụ
Nghề trồng nấm ở những nước phát triển như Hà Lan, Pháp, Mỹ, Italia, Nhật Bản, Đức đã được cơ giới hóa cao từ tất cả các khâu: xử lý nguyên liệu đến thu hái, chế biến, bảo quản đều do máy móc thực hiện Các nước ở khu vực Châu Á như: Trung Quốc, Malaysia, Indonesia, Singapo, Triều Tiên, Thái Lan, Việt Nam Nghề trồng nấm cũng phát triển rất mạnh mẽ, một số loại nấm ăn được nuôi trồng khá phổ biến như nấm mỡ, nấm hương, nấm rơm, nấm sò, nấm mèo
Tổng sản lượng nấm trên thế giới khoảng 20 triệu tấn/năm, trong đó Trung Quốc chiếm sản lượng 50% Hiện tại, Trung Quốc là nước sản xuất nhiều nấm nhất thế