nghiên cứu trồng nấm bào ngư trắng pleurotus florida trên nguyên liệu lục bình

Loài nấm này được trồng ở nước ta cách nay hơn hai chục năm, với nhiều chủng loại như: Pleurotus florida, Pleurotus ostreatus, Pleurotus sajor – caju, Pleurotus pulmonarius… [1, 2] Nấm

LỜI MỞ ĐẦU

Nấm bào ngư được biết đến là loài nấm có giá trị dinh dưỡng cao và là thực phẩm sạch, ăn rất ngon Loài nấm này được trồng ở nước ta cách nay

hơn hai chục năm, với nhiều chủng loại như: Pleurotus florida, Pleurotus

ostreatus, Pleurotus sajor – caju, Pleurotus pulmonarius… [1, 2]

Nấm bào ngư thường được nuôi trồng trên các nguồn nguyên liệu là phế phụ phẩm rẻ tiền như: rơm rạ, mùn cưa… Đề tài nghiên cứu này hướng

đến trồng thử nghiệm nấm bào ngư trắng Pleurotus florida trên nguyên liệu

lục bình, là một loài thực vật thủy sinh thường mọc dày đặc trên các sông rạch

ở nước ta, gây cản trở cho giao thông đường thủy Từ đó, có thể tận dụng nguồn nguyên liệu lục bình dồi dào, rẻ tiền để sản xuất nấm bào ngư trắng có giá trị kinh tế cao

CHƯƠNG 1 – TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Tình hình phát triển của nấm trồng: [2]

Nấm ăn đã được nuôi trồng từ rất lâu trên thế giới Từ trước công nguyên đã có những ghi chép đầu tiên về kỹ thuật trồng nấm Ngày nay, giá trị của nấm ăn ngày càng được gia tăng nhờ những minh chứng về giá trị dinh dưỡng và khả năng trị bệnh của chúng Nhiều loài nấm được sử dụng làm

dược liệu như: nấm linh chi (Ganoderma lucidum), nấm bào ngư (Pleurotus

spp.), nấm chân chim (Schizophyllum commune), nấm đông cô (Lentinus edodes), nấm phục linh (Poria cocos)…

Hiện nay, người ta đã ghi nhận khoảng 2000 loài nấm ăn, trong đó có

80 loài nấm ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng Đặc biệt, một số loài

nấm ăn có giá trị thương mại rất cao, như nấm nữ hoàng (Dictyophora

duplicata), giá bán tại Hong Kong khoảng 315 – 317 USD/ kg nấm khô, đôi

khi đạt đến 1.034 USD/ kg nấm khô Loại nấm được trồng nhiều nhất trên thế

giới là nấm mỡ (Agaricus bisporus và Agaricus bitorquis), với hơn 70 nước

nuôi trồng và sản lượng nấm năm 1991 là 1,59 triệu tấn

Ở Châu Âu, trồng nấm đã trở thành ngành công nghiệp lớn, được cơ giới hóa toàn bộ, nên năng suất và sản lượng rất cao Năm 1983, nước Pháp sản xuất 200.000 tấn nấm tươi, nhưng chỉ có hơn 6.000 người nuôi trồng

Nhật Bản là nước có sản lượng nấm lớn nhất thế giới, chủ yếu gồm:

nấm đông cô, nấm kim châm (Flammulina velutipes), nấm trân châu (Pholiota nameko) và các loài nấm khác

Ở Châu Á, trồng nấm thường mang tính chất thủ công, năng suất không cao, nhưng sản xuất gia đình với số đông nên tổng sản lượng cũng rất lớn Chỉ trong 10 năm, diện tích nuôi trồng nấm của Đài Loan tăng hơn 900 lần, từ 13.200 m2 (năm 1957) lên hơn 12 triệu m2 (năm 1967) Trung Quốc bắt đầu

trồng nấm năm 1973, nhưng đến năm 1980 diện tích đã đạt được 20 triệu m2

và sản lượng đứng hàng thứ 3 trên thế giới

Nhìn chung, nghề trồng nấm phát triển mạnh và rộng khắp, nhất là trong 20 năm trở lại đây, với một số loài nấm ăn được nuôi trồng phổ biến và hơn 50 loài nấm khác đang đưa dần vào sản xuất

Sự phát triển của nghề trồng nấm có thể có nhiều nguyên nhân như: sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, sự bùng nổ của thông tin… Tuy nhiên, vấn đề chủ yếu vẫn là tính hiệu quả của nấm trồng Nuôi trồng nấm chỉ sử dụng nguyên liệu chính là phế liệu của nông, lâm nghiệp như: rơm rạ, bã mía, bông phế liệu… nhưng sản phẩm thu được lại là nguồn thực phẩm quý có giá trị dinh dưỡng cao

Nước ta là một nước nông nghiệp, đồng thời có nhiều điều kiện cho việc phát triển nghề trồng nấm, đặc biệt là các tỉnh phía Nam Ngoài yếu tố nguồn nguyên liệu và lao động dồi dào, thì thời tiết và khí hậu gần như ổn định quanh năm, chúng ta có thể cung cấp nấm suốt bốn mùa Các yếu tố thuận lợi cho việc trồng nấm của ở nước ta như:

 Điều kiện thiên nhiên ưu đãi, nhất là các tỉnh phía Nam Chênh lệch giữa nhiệt độ tháng nóng và tháng lạnh không lớn lắm, nên có thể trồng nấm quanh năm Không khí chứa nhiều hơi nước rất thích hợp cho nấm sinh trưởng (do gần biển và nhiều sông hồ)

 Nguồn nguyên liệu dồi dào, trên 60 triệu tấn rơm rạ (nếu lấy tối thiểu 1 tấn rơm rạ/ 1 ha); lượng gỗ khai thác bình quân hàng năm là 3,5 triệu

m3, nếu chế biến sản phẩm sẽ cung cấp một lượng mạt cưa khổng lồ cho trồng nấm, chưa kể các phế liệu khác cũng chiếm số lượng rất lớn như: cùi và thân cây bắp, bã mía, bông thải…

 Lực lượng lao động còn nhàn rỗi khá đông đảo, nhất là trong lĩnh vực nông nghiệp, có thể tham gia trồng nấm để cải thiện cuộc sống

 Nhiều nơi có truyền thống trồng nấm lâu đời như: Bình Chánh (Tp Hồ Chí Minh), Long An… Hoặc đang phát triển nghề nấm như: Cần Thơ, Sóc Trăng, Hậu Giang, Long Khánh, Hóc Môn (Tp Hồ Chí Minh)… Bên cạnh một đội ngũ kỹ thuật được rèn luyện trong thực tế ngày càng nhiều, sẽ là hạt nhân đẩy phong trào trồng nấm lan rộng…

1.2 Giá trị dinh dƣỡng của nấm ăn: [2]

Phần lớn những loài nấm được nuôi trồng và sử dụng rộng rãi hiện nay, ngoài đặc điểm ăn ngon, còn chứa nhiều chất đạm, chất đường, nhất là các nguyên tố khoáng và vitamin (bảng 1.1)

Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng của một số loại nấm ăn quen thuộc

Nấm mèo

Nấm bào ngƣ

Nấm đông cô

Nấm chứa hàm lượng đường thay đổi từ 3 – 28% trọng lượng tươi Ở nấm rơm, lượng đường tăng lên trong giai đoạn phát triển từ nút sang kéo dài, nhưng lại giảm khi trưởng thành Đặc biệt, nấm có nguồn đường dự trữ dưới dạng glycogen tương tự như động vật (thay vì tinh bột ở thực vật)

Nấm chứa nhiều loại vitamin như: vitamin B C, K, A, D, E… Trong

đó, nhiều nhất là vitamin B như: vitamine B1, B2, axít nicotinic, axít pantothenic… Nếu so với rau rất nghèo vitamin B12, thì chỉ cần ăn 3g nấm tươi đủ cung cấp lượng vitamin B12 cho nhu cầu mỗi ngày

Ngoài ra, nấm còn chứa nguồn khoáng rất lớn Nấm rơm được ghi nhận

là giàu K, Na, Ca, P và Mg Lượng khoáng trong nấm cung cấp đầy đủ nhu cầu khoáng cho người mỗi ngày

Như vậy, ngoài việc cung cấp đạm và đường, nấm còn góp phần bồi bổ

cơ thể nhờ vào lượng khoáng và vitamin dồi dào

Nấm chứa nhiều axít folic nên có thể giúp phòng ngừa và điều trị bệnh thiếu máu Nhiều nấm ăn có chứa hàm lượng retine cao, mà theo A.S.Gyorgyi thì chất này là yếu tố làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư Gần đây, ở Nhật còn phát hiện nhiều hợp chất trích từ nấm như -glucan (thành phần cấu tạo vách tế bào nấm) hoặc chất leutinan (trích từ nấm đông cô)… có khả năng ngăn chặn sự phát triển của các khối u Do đó, người ta cho rằng ăn nấm có thể cải thiện được bệnh ung thư Ngoài ra, nấm còn chứa ít muối Na, rất tốt cho người bệnh viêm thận hoặc suy tim có biến chứng phù Ở Trung Quốc và các nước phương Đông, người ta còn dùng nấm để điều trị nhiều bệnh như: rối loạn tiêu hóa, rối loạn tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, bổ xương, chống viêm nhiễm… có thể nói nấm là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe con người

1.3 Giá trị kinh tế của việc trồng nấm: [2]

1.3.1 Đối với kinh tế nông nghiệp:

Nấm là một trong những loại cây trồng cho hiệu quả kinh tế cao, do các yếu tố sau:

 Với diện tích nhỏ nhất, vẫn có thể cho năng suất cao nhất Ví dụ

như nấm rơm, với phương pháp trồng ngoài trời, năng suất thấp nhất là 1 kg nấm tươi/ m2, thì một công đất (1000 m2), bình thường

đã có thể thu được 1 tấn nấm tươi trong vòng một tháng Nếu với phương pháp trồng trong nhà và nguyên liệu là rơm rạ, sử dụng dàn

kệ (năm tầng), thì 1 m2 diện tích đất thu được từ 7 – 10 kg nấm tươi Tuy nhiên, so với nấm mỡ thì năng suất này còn thua khá xa (60 kg/ m2 – theo Noble, 1989)

 Đầu tư thấp, vòng quay nhanh: chu kỳ nuôi trồng nấm thường rất

ngăn, nấm rơm 20 – 25 ngày; nấm bào ngư, nấm mèo từ 2 tháng – 2 tháng rưỡi… Do đó, khi gặp thiên tai hoặc biến động của thị trường, vẫn kịp dừng sản xuất hoặc chuyển hướng canh tác, điều này không đơn giản ở các loại cây trồng khác

 Nguyên liệu rẻ và dồi dào: nguyên liệu trồng nấm chủ yếu là các

phế liệu nông lâm nghiệp, thường rất nhiều ở các địa phương, vừa giải quyết về mặt môi trường, đồng thời tạo nên sản phẩm mới Phế phẩm sau khi trồng nấm còn có thể sử dụng cho chăn nuôi và trồng trọt

 Giá trị kinh tế cao: những nấm quen thuộc như nấm rơm, nấm mỡ,

giá trung bình từ 1.200 đến 1.300 USD/ 1 tấn nấm muối Nấm mèo khoảng 3.500 đến 4.300 USD/ 1 tấn nấm khô Nấm đông cô dao động trong khoảng 12.000 – 20.000 USD/ 1 tấn nấm khô… Như vậy, so với nhiều loại nông sản thực phẩm khác (như: lúa, đậu…), nấm có giá bán cao hơn nhiều (bảng 1.2)

Bảng 1.2 So sánh giá bán một vài loại nấm với giá xuất một số nông

sản vào thời điểm tháng 5/ 1996

1.3.2 Đối với xã hội:

 Giải quyết lao động: trong tình hình chung của nước ta, lao động

(nhất là lao động nông nghiệp) nhàn rỗi khá nhiều, trong khi đời sống khó khăn Trồng nấm thu hút lượng lớn lao động, bao gồm: gia công chế biến meo giống, chất mô, xếp mô, chăm sóc, thu mua

và chế biến sản phẩm nấm Tạo công ăn việc làm cho nhiều người, đồng thời mang lại nguồn thu nhập đáng kể

 Giải quyết nguồn thực phẩm: việc trồng ra nấm để bán hoặc xuất

khẩu, sẽ phát sinh ra lượng nấm thừa Lượng nấm này thường không nhỏ Đây là nguồn thực phẩm rất quí, không những bổ sung cho khẩu phần ăn hàng ngày chưa thật đầy đủ của người dân, mà còn góp phần bảo vệ và nâng cao sức khỏe cho mọi người

Tóm lại, trồng nấm vừa tăng thu nhập cho xã hội, đồng thời giải quyết nguồn thực phẩm đang còn rất thiếu ở nước ta Tuy nhiên, cần có kế hoạch đồng bộ, như phổ biến quy trình, hướng dẫn cách thức, cung cấp giống, phòng chống bệnh, thu mua và chế biến… Nếu chương trình nấm được tổ chức và

hỗ trợ tốt của các cấp, các ngành, chắc chắn sẽ thu lại lợi ích không nhỏ

1.4 Đặc điểm của cây lục bình: [6]

Lục bình (Eichhornia crassipes Solms) là một loài thực vật thuỷ sinh,

thân thảo, sống nổi theo dòng nước Phân loại của lục bình như sau:

Loài: Eichhornia crassipes

Lục bình xuất xứ từ Nam Mỹ, du nhập vào Việt Nam khoảng năm

1905 Lục bình có lá dạng hình tròn, màu xanh lục, láng và nhẵn mặt Lá cuốn vào nhau như những cánh hoa Cuống lá nở phình ra như bong bóng xốp ruột giúp cây lục bình nổi trên mặt nước Hoa lục bình có màu tím nhạt Rễ trông như lông vũ sắc đen buông rủ xuống nước, dài đến 1m

Cây lục bình sinh sản rất nhanh, một cây lục bình mẹ có thể phát triển làm tăng gấp đôi số lượng sau mỗi 2 tuần; nên dễ làm tắc nghẽn các ao hồ, kênh rạch, sông ngòi… gây cản trở giao thông đường thủy, làm cho nhiều loài

cá không thể sống được ở những ao hồ dày đặc lục bình

Tuy nhiên, cây lục bình cũng có một số công dụng Trong y học dân gian, lục bình được sử dụng làm thuốc Tên thuốc thường được gọi là phù bình, lá và thân có vị ngọt cay, tính mát không độc, có tác dụng tiêu viêm giải độc, lành da Dùng tươi lá lục bình đem giã với muối rồi đem đắp lên ung nhọt, khô thì thay miếng khác, nhiều lần sẽ làm giảm sưng Nếu vết tấy bắt đầu tạo mủ thì sẽ chóng vỡ mủ giảm đau Dùng thân và lá phơi khô sao thơm phối hợp với các vị thuốc khác cũng có tác dụng chữa bệnh Ngoài ra, hoa lục bình hơi ngọt, tính mát, có tác dụng an thần, lợi tiểu, giải độc, trừ phong nhiệt Khi ho hen ho đàm hoặc ho gió, chưng một nắm hoa với đường phèn uống, kết hợp thêm hoa hoè, hoa khế càng tốt Người cao huyết áp mãn tính dùng hoa lục bình chế trà uống mỗi ngày cũng có tác dụng bình ổn

Trong tự nhiên, lục bình còn có tác dụng hấp thụ những kim loại nặng (như: chì, thủy ngân…) nên có thể dùng để khử trừ ô nhiễm môi trường

Người ta cũng sử dụng lục bình làm thức ăn cho gia súc, dùng ủ nấm rơm, làm phân chuồng…

Cây lục bình còn có công dụng thủ công nghiệp Lục bình phơi khô có thể chế biến để dùng bện thành dây, dệt thành chiếu, làm hàng thủ công, bàn ghế…

Như các loài rau thôn dã khác, cây lục bình cũng có thể dùng làm món

ăn ngon Ngó lục bình xào ngon không kém ngó sen Đọt non và cuống lá nấu canh tép, cá lóc, tôm khô Hoa luộc chấm cá kho hoặc xào thịt heo hay lòng heo đều ngon

1.5 Đặc điểm của nấm bào ngƣ:

1.5.1 Phân loại nấm bào ngƣ: [1, 2]

Nấm bào ngư (còn gọi là nấm sò, nấm hương chân ngắn, nấm bình cô)

gồm nhiều loài thuộc chi Pleurotus, phân loại của nấm bào ngư như sau:

Giới nấm: Mycota (Fungi)

Theo Singer (1975), có tất cả 39 loài nấm bào ngư khác nhau và chia thành 4 nhóm Trong đó có hai nhóm lớn:

 Nhóm ôn hòa (ưa nhiệt trung bình): kết quả thể ở 10 – 20o

C

 Nhóm ưa nhiệt: kết quả thể ở 20 – 30oC, đây là nhóm có nhiều loài được nuôi trồng như:

 Pleurotus ostreatus (Jacq Ex Fr.) Kummer

 P Sapidus (Schulzer) Kalch

 P sajor – caju (Fr.) Sing

 P corticatus (Fr ex Fr.) Quel

 P eryngii (D.C ex Fr.)

 P tuber – regium (Fr.) Sing

 P calyptratus (Lindb in Fr.) Sacc

Chu kỳ sống của nấm bào ngư cũng như các loài nấm đảm khác, bắt đầu từ đảm bào tử hữu tính, nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng Kết thúc

bằng việc hình thành cơ quan sinh sản là tai nấm Tai nấm sinh ra các đảm bào tử và chu trình lại tiếp tục

Quả thể nấm bào ngư phát triển qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng tai nấm mà có tên gọi cho từng giai đoạn như: dạng san hô, dạng dùi trống, dạng phễu, dạng bán cầu lệch, dạng lá lục bình

triển cả về chiều ngang và chiều dài nên đường kính cuống và mũ không khác nhau bao nhiêu

phễu)

với vị trí trung tâm của mũ

tục phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng

1.5.3 Một số loài nấm bào ngƣ: [1]

Nấm bào ngư được trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới Sau đây là một số loài nấm bào ngư thường được nuôi trồng:

 Nấm bào ngƣ màu hồng đào (Pink Oyster Mushroom):

Tên khoa học là Pleurotus salmoneostramineus L Vass

Quả thể lớn vừa phải, màu hồng đào, đường kính mũ nấm khoảng 3 –

14 cm, sau biến thành màu đỏ đất hoặc màu vàng nhạt Cuống nấm rất ngắn hoặc không thấy rõ (dài không quá 1 – 2 cm)

 Nấm bào ngƣ hoàng bạch (Branched Oyster Fungus):

Tên khoa học là Pleurotus cornucopiae (Paul ex Pers) Roll

Người Trung Quốc còn gọi là nấm sò nhỏ, nấm sò mỹ vị Mũ nấm có đường kính khoảng 5 – 13 cm, lúc đầu có hình bán cầu dẹp, về sau có cuống kéo dài ra khoảng 2 – 5 cm Nấm có màu trắng hay gần trắng, có lúc có màu

nâu nhạt, thịt khá dày Loài nấm này còn có tên khoa học khác là Pleurotus

sapidus (Schulz Apud Kalchbr) Sacc

Hình 1.2 Pleurotus cornucopiae [5]

 Nấm bào ngƣ kim đỉnh (Citrine Pleurotus):

Tên khoa học là Pleurotus citrinopileatus Sing

Quả thể to trung bình Mũ nấm có đường kính khoảng 3 – 10 cm, trơn bóng, màu từ vàng tươi đến vàng cỏ Thịt nấm màu trắng Cuống mọc thành nhánh, màu trắng, dài khoảng 2 – 10 cm Loài nấm bào ngư này có thể vừa trồng để ăn, vừa có giá trị dược liệu, ăn khá ngon

 Nấm bào ngƣ A ngụy (Ferule Mushroom):

Tên khoa học là Pleurotus ferulae Lenzi

Quả thể khá to, đường kính mũ nấm khoảng 5 – 15 cm Lúc đầu nấm có màu nâu, sau biến dần sang màu trắng nâu Thịt nấm dày, màu trắng Cuống mọc xiên, màu trắng hay gần trắng, dài 2 – 6 cm Nấm có thể vừa trồng để ăn vừa trồng để làm dược liệu

Hình 1.3 Pleurotus citrinopileatus [3]

 Nấm bào ngƣ tím (Oyster Mushroom):

Tên khoa học là Pleurotus ostreatus (Jacquin Fr.) Quesl

Quả thể vừa hoặc lớn, mũ nấm có đường kính khoảng 5 – 21 cm, màu trắng, màu trắng tro, trắng xanh, nhưng khi mới nở có màu tím hay màu nâu xám Cuống mọc xiên, ngắn hoặc hầu như không có, dài không quá 1 – 3 cm Gốc cuống có lông nhung Nấm vừa ăn ngon, vừa có giá trị dược liệu Loài nấm bào ngư này có nơi còn gọi là nấm sò da thô, nấm sò đông, nấm hương chân ngắn

Hình 1.4 Pleurotus ostreatus [4]