KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ CÁC SẢN PHẨM TỪ CÂY SEN TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM

KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ CÁC SẢN PHẨM TỪ CÂY SEN TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM Hoàng Thị Nga1, Lã Tuấn Nghĩa1, Nguyễn Thị Ngọc Huệ2; Nguyễn Thị Th

KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ CÁC SẢN PHẨM TỪ CÂY SEN TẠI MỘT SỐ

TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM

Hoàng Thị Nga1, Lã Tuấn Nghĩa1, Nguyễn Thị Ngọc Huệ2; Nguyễn Thị Thúy Hằng1, Lê Văn

Tú1, Trần Thị Ánh Nguyệt1, Nguyễn Phùng Hà1, Nguyễn Thị Hoa1, Trương Thị Hòa1

TÓM TẮT Kết quả điều tra 60 hộ gia đình tại 23 xã, thị trấn của 6 tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nam, Hà Nội, Hải

Dương và Hưng Yên cho thấy: diện tích trồng sen đạt 356ha, có 21 nguồn gen cây sen hiện đang trồng Tên các

giống sen được người dân địa phương gọi rất thân mật, gần gũi gắn liền với các đặc điểm nông sinh học của giống

hay nguồn gốc xuất xứ của chúng Tên gọi các giống sen gắn với đặc điểm màu sắc cánh hoa (sen Hồng, sen cánh

Hồng và sen Trắng); đặc điểm về màu sắc, bề mặt của gương sen (sen Bát xanh, sen Bát tía và sen Mặt bằng); đặc

điểm hình dạng hạt (sen Lai hạt dài, sen Dé hạt tròn, hay sen Trâu); địa danh, nguồn gốc xuất xứ (sen Tây Hồ); thiên

nhiên (sen Cỏ) Phương thức khai thác sản phẩm từ cây sen cũng khác nhau ở mỗi địa phương Gương sen xanh thu

hoạch chủ yếu tại Bắc Giang, Bắc Ninh, Hưng Yên Sen chè thu hoạch chủ yếu tại Ba Vì-Hà Nội, Hải Dương và

Hưng Yên Sen lão thu hoạch tại Hà Nam, Hải Dương và Hưng Yên Hoa sen ướp chè thu hoạch ở Tây Hồ-Hà Nội

Có 21 sản phẩm khác nhau từ cây sen được tiêu thụ trên thị trường Chế biến sen lão chỉ có tại cơ sở sản xuất của

Hưng Yên và sản phẩm sen trắng mang lại giá trị và hiệu quả kinh tế nhất trong các sản phẩm từ sen lão Cây sen ít

bị các loại sâu hại tấn công, có thể trồng trên đất kém dinh dưỡng, thời tiết hạn, ngập úng ít ảnh hưởng đến cây sen,

tiêu thụ sản phẩm dễ dàng, giá bán ổn định, có hiệu quả kinh tế là những điều kiện thuận lợi cho phát triển sản xuất

cây sen Tuy nhiên người trồng sen chưa được tập huấn về kỹ thuật, thiếu các giống tốt, giống phù hợp, thiếu công

nghệ chế biến sen chè là những hạn chế trong sản xuất cây sen Vì vậy, đầu tư cho nghiên cứu chọn tạo giống; đầu

tư nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm và nghiên cứu thị trường xuất khẩu cho các sản phẩm từ cây sen là

những vấn đề cần được thực hiện để hỗ trợ cho phát triển cây sen ổn định

Từ khóa: điều tra, thị trường tiêu thụ, cây sen, sản phẩm từ cây sen

I MỞ ĐẦU:

Ở nước ta cây sen đã được trồng nhiều suốt từ Bắc vào Nam Các giống sen hiện đang

được trồng ngoài sản xuất chủ yếu là các giống địa phương, một số ít là nhập nội hoặc giống

chưa rõ nguồn gốc Mặc dù cây sen được người dân trồng và sử dụng khá rộng rãi, phổ biến

nhưng các nội dung nghiên cứu về cây sen chưa nhiều Việc nghiên cứu trên cây sen chủ yếu

được tiến hành tại một số tỉnh ở phía Nam Các nghiên cứu đó mới chỉ tập trung vào kỹ thuật

canh tác, chế biến bảo quản hạt sen tươi sau thu hoạch bằng phương pháp thủ công Trái lại công

tác nghiên cứu, điều tra tình hình sản xuất, thị trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen còn bỏ

ngỏ nhất là tại các tỉnh phía Bắc Việt Nam (Hoàng Thị Nga, 2013)[4]

Năm 2011, đã có 18 nguồn gen cây sen được bảo tồn tại Ngân hàng gen cây trồng quốc

gia, tuy nhiên thực trạng về tình hình sản xuất, các sản phẩm được khai thác từ cây sen chưa

được quan tâm và đề cập Vấn đề đặt ra là cần nắm được diện tích trồng sen, cơ cấu giống, năng

suất các sản phẩm từ cây sen và hiệu quả kinh tế từ cây sen mang lại tại các điểm điều tra Cần

làm rõ các loại sản phẩm được khai thác từ cây sen có mặt trên thị trường, sản phẩm nào là chính

tại mỗi vùng trồng sen, giá cả thị trường cho từng loại sản phẩm Đánh giá được thời gian có mặt

của sản phẩm trên thị trường, sản phẩm nào được người tiêu dùng ưa chuộng và tiêu thụ nhiều

nhất, mức độ phổ biến của các sản phẩm từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng Phân tích

những thuận lợi, khó khăn trong quá trình sản xuất cây sen Từ đó rút ra được những cơ hội,

thuận lợi cũng như đề xuất các giải pháp khắc phục khó khăn thách thức nhằm phát triển sản

xuất cây sen ổn định bền vững

Xuất phát từ yêu cầu nói trên chúng tôi đã tiến hành: ”Điều tra tình hình sản xuất và thị

trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen tại một số tỉnh phía Bắc Việt Nam”

1: Trung tâm Tài nguyên thực vật ; 2: Hội giống cây trồng Việt Nam

II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

1 Đối tượng nghiên cứu

- Phiếu điều tra về tình hình sản xuất và thị trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen được xây dựng gồm 3 phần: thông tin chung, thông tin về tình hình sản xuất và thông tin về thị trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen

- Thông tin chung: gồm các thông tin về người được phỏng vấn-các hộ trồng cây sen tại các điểm tiến hành điều tra

- Tiêu chí chọn hộ điều tra: 60 hộ nông dân là người trực tiếp trồng cây sen, người bán buôn, bán

lẻ các sản phẩm từ cây sen và 1 cơ sở sản xuất chế biến hạt sen lão đã được phỏng vấn tại các điểm điều tra

- Tiêu chí điều tra về tình hình sản xuất cây hoa sen bao gồm: tên các giống sen hiện trồng ngoài sản xuất, diện tích trồng cây sen, số hộ tham gia trồng cây sen, năng suất của các sản phẩm được khai thác từ cây sen và các kiến thức bản địa liên quan tại các điểm tiến hành điều tra

- Tiêu chí điều tra về thị trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen: các loại sản phẩm được khai thác từ cây sen, giá thị trường của từng loại sản phẩm được tiêu thụ

2 Phương pháp nghiên cứu

Thu thập thông tin thứ cấp về khí tượng nông nghiệp, đất đai và điều kiện tự nhiên, kinh tế

xã hội của các điểm nghiên cứu từ các phòng, ban ngành liên quan như sở, phòng Nông nghiệp

và PTNT các tỉnh, Trung tâm khuyến nông, các phòng thống kê, Trung tâm dự báo khí tượng thủy văn

Những dữ liệu này được tổng hợp và phân tích dựa trên các tài liệu, báo cáo tổng kết hàng năm về kết quả thực hiện nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội tại các điểm nghiên cứu Đồng thời tham khảo số liệu trên sách báo, các trang web và các báo cáo khoa học có liên quan

- Thu thập số liệu sơ cấp: Được tiến hành bằng phương pháp phỏng vấn trực tiếp có sự tham gia của người dân

- Phân tích hệ thống, phân tích SWOT để đánh giá được mặt mạnh, mặt yếu của sản xuất cây sen tại đồng bằng sông Hồng

- Địa điểm và thời gian nghiên cứu: gồm 23 xã, thị trấn của 11 huyện thuộc 6 tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nội, Hà Nam, Hưng Yên và Hải Dương

III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

1 Kết quả điều tra tình hình sản xuất cây sen tại 6 tỉnh phía Bắc

1.1 Diện tích và cơ cấu các giống sen hiện trồng tại các điểm điều tra

Kết quả điều tra tình hình sản xuất cây hoa sen tại 6 tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nam,

Hà Nội, Hải Dương và Hưng Yên được trình bày trong bảng 1

* Tại Bắc Giang: Xã Mai Đình huyện Hiệp Hòa có diện tích trồng sen đạt 12,5ha với 4 hộ tham

gia, có 3 giống sen còn trồng ngoài sản xuất: sen Bát xanh, sen Bát tía và sen Trâu

* Tại Bắc Ninh: Diện tích trồng sen đạt 79,2ha với 15 hộ tham gia với 6 giống sen, tại 8 xã:

Đông Khê, Hòa Tiến (huyện Yên Phong), Mão Điền, Trạm Lộ, Hà Mãn, Hoài Thượng, Gia Đông (huyện Thuận Thành), Phương Vĩ (phường Vũ Ninh) và 1 thị trấn Hồ (huyện Thuận Thành) Diện tích trồng sen tại các xã của huyện Thuận Thành lớn nhất so với các huyện khác được điều tra Xã Gia Đông có diện tích trồng sen lớn nhất đạt 36ha; tiếp đến là xã Trạm Lộ trồng 15ha; xã Hoài Thượng trồng 10ha Xã Phương Vĩ, phường Vũ Ninh diện tích trồng cây sen đạt 7,2ha Xã Hà Mãn, Mão Điền huyện Thuận Thành, xã Hòa Tiến huyện Yên Phong đều có diện tích trồng sen tương đương nhau và cùng đạt 2ha, ít nhất là thị trấn Hồ với 1ha

*Tại Hà Nam: Có 5 giống sen hiện đang còn trồng tại 3 xã của huyện Duy Tiên, tổng diện tích

đạt 88,5ha trong đó Mộc Nam 51ha, xã Chuyên Ngoại 30ha, xã Mộc Bắc 7,5ha

Bảng 1: Diện tích, các giống sen hiện trồng tại các địa phương, năm 2012-2013

trồng sen

Diện tích (ha)

* Tại Hà Nội: Kết quả điều tra ở 2 điểm của thành phố Hà Nội cho thấy tại mỗi điểm điều kiện

canh tác rất khác nhau từ giống sen cho tới mục đích sử dụng Tổng diện tích trồng sen tại 2 điểm điều tra của thành phố Hà Nội đạt 96 ha: xã Sơn Đà-Ba Vì trồng các giống sen lấy hạt với diện tích 80ha gồm 9 hộ tham gia; tại Nhật Tân-Tây Hồ diện tích trồng giống sen Tây Hồ đạt 16ha với 7 hộ tham gia (Nguyễn Thị Thúy Hằng, 2012) [2]

*Tại Hải Dương: Tổng diện tích trồng sen tại 2 xã thuộc huyện Ninh Giang đạt 39,5ha, trong đó

xã Hiệp Lực đạt 24,5ha với 5 hộ tham gia; xã Hồng Phong đạt 15ha với 2 hộ tham gia Hai giống sen được trồng chủ yếu tại địa phương là sen Hồng và sen cánh Hồng

* Tại Hưng Yên: Kết quả điều tra tại 6 xã gồm Ngọc Thanh, Chính Nghĩa, Lương Bằng (huyện

Kim Động), Minh Phượng (huyện Tiên Lữ), Tống Trân (huyện Phù Cừ) và Dị Sử (huyện Mỹ Hào) diện tích trồng sen đạt 40,3ha với 10 hộ tham gia Các giống sen hiện trồng tại Hưng Yên

chủ yếu là sen Hồng và sen Trắng Trong đó diện tích trồng sen Hồng chiếm đa số với mục đích lấy hạt, 1 phần rất nhỏ trồng giống sen Trắng làm hoa cảnh

Tên các giống sen cũng rất đa dạng và được người dân địa phương gọi rất thân mật, gần gũi gắn liền với các đặc điểm nông sinh học của giống hay nguồn gốc xuất xứ Tên gọi theo đặc điểm màu sắc cánh hoa có sen Hồng, sen cánh Hồng và sen Trắng; theo đặc điểm về màu sắc, bề mặt của gương sen: sen Bát xanh, sen Bát tía và sen Mặt bằng; theo đặc điểm hình dạng hạt: sen Lai hạt dài, sen Dé hạt tròn, hay sen Trâu (hạt sen đen và to); theo địa danh, nguồn gốc xuất xứ: sen Tây Hồ (có nguồn gốc từ Tây Hồ-Hà Nội); theo thiên nhiên như giống sen Cỏ (Hoàng Thị Nga, 2012)[3]

Như vậy, tổng diện tích trồng sen tại 6 tỉnh điều tra đạt 356ha trong đó diện tích trồng sen lớn nhất đạt được tại Hà Nội với 96ha, tiếp đến là Hà Nam đạt 88,5ha, Bắc Ninh đạt 79,2ha, Hưng Yên đạt 40,3ha, Hải Dương đạt 39,5ha và cuối cùng là Bắc Giang với 12,5ha Có 21 giống sen hiện còn trồng tại 6 tỉnh, trong đó số lượng giống sen phong phú nhất là tại Bắc Ninh 6 giống

và Hà Nam 5 giống

1.2 Phương thức canh tác cây sen tại các địa điểm điều tra

Kết quả điều tra về phương thức canh tác cây sen trong bảng 2 cho thấy:

Vật liệu trồng cây sen: vật liệu trồng là ngó sen giống và củ sen giống Từ năm thứ 2 trở

đi, tùy theo từng điều kiện mà người dân trồng bổ sung hoặc không Tại Bắc Ninh và Bắc Giang, người dân không trồng bổ sung lại những diện tích khuyết thiếu sen của vụ trước Tuy nhiên tại

Hà Nam, Hà Nội, Hải Dương và Hưng Yên đều trồng bổ sung cây sen ở vụ thứ hai Người dân cho rằng, khi trồng cấy bổ sung sẽ giúp mật độ đảm bảo, phát triển tốt, cho năng suất ổn định

Thời điểm ra hoa kéo dài từ cuối tháng 5 đến hết tháng 8, vì vậy thời gian thu hoạch gương sen cũng kéo dài từ tháng 7 đến tháng 8 Riêng các địa phương thu sen lão thì thời gian thu hoạch còn kéo dài sang tận tháng 9

Phân bón: Người dân trồng sen thường không sử dụng phân bón bổ sung khi canh tác cây sen Tuy nhiên theo kết quả điều tra: khi diện tích sen mọc kém, mật độ cây thưa người dân sử dụng 25kg NPK tổng hợp/1 sào để bón cho cây phát triển thuận lợi hơn Tại Bắc Giang và Bắc Ninh người dân hoàn toàn không bón phân cho cây sen

Vệ sinh đồng ruộng: Đối với những địa phương nơi trồng sen kết hợp với thả cá để tăng thu nhập thì cuối vụ sen (tháng 11-12) người dân thu hoạch cá, kết hợp vệ sinh ao đầm khử trùng tiêu độc để giảm nguy cơ dịch bệnh cho cá, đồng thời tạo điều kiện cho cây sen phát triển tốt hơn vào vụ sau Thông thường bón từ 15-20kg vột bột/sào để khử trùng ao đầm

Bảng 2: Kết quả điều tra về phương thức canh tác cây sen STT Địa điểm Vật liệu trồng cây

sen

Từ năm thứ 2 Thời gian

ra hoa

Thời điểm thu gương

Sử dụng phân bón

Vệ sinh đồng ruộng

1 Bắc Giang Ngó giống Không trồng

lại

Tháng 5-8

Tháng 7-8 Không Không

2 Bắc Ninh Ngó giống, củ giống Không trồng

lại

Tháng 5-8

Tháng 7-8 Không Không

3 Hà Nam Ngó giống, Trồng bổ sung Tháng

5-8

Tháng 7-9 NPK tổng

hợp

Có, kết hợp thả cá

4 Hà Nội Ngó giống, củ giống Tỉa bớt/

Trồng bổ sung

Tháng 5-8

Tháng 7-8 NPK tổng

hợp(BaVì)

Không

5 Hải Dương Ngó giống Trồng bổ sung Tháng

5-8

Tháng 7-9 NPK tổng

hợp

Để tự nhiên

6 Hưng Yên Ngó giống Trồng bổ sung Tháng

5-8

Tháng 7-8 Không Phơi ao, vãi

vôi

1.3 Các sản phẩm từ cây sen và hiệu quả kinh tế

Các sản phẩm chính từ cây sen, năng suất từng loại sản phẩm trình bày trong bảng 3

Gương sen xanh là sản phẩm thu hoạch chính tại Bắc Giang, Bắc Ninh và Hưng Yên

Năng suất gương sen xanh dao động từ 1.200-1.600 gương/sào, tùy thuộc vào từng giống sen,

điều kiện canh tác của địa phương và quá trình chăm sóc, thu hoạch Năng suất gương sen xanh

đạt cao nhất tại Bắc Ninh với 1.500-1.600gương/sào, tiếp đến tại Bắc Giang đạt 1.400-1.500gương/sào và Hưng Yên đạt 1.200-1.400 gương/sào

Sen chè là sản phẩm thu hoạch chính tại Ba Vì-Hà Nội, Hải Dương và Hưng Yên Năng

suất sen chè dao động khá lớn, tại Ba Vì-Hà Nội đạt 60-65kg/sào, tại Hưng Yên đạt 50-60kg/sào,

riêng tại Hải Dương đạt được năng suất gấp đôi so với Ba vì và Hưng Yên, đạt 100-120kg/sào

Kết quả điều tra cũng cho thấy, năng suất gương sen, hạt sen phụ thuộc nhiều vào điều

kiện thời tiết Trong vụ sen nếu bị ảnh hưởng của bão hoặc gió tây thì sen cho năng suất kém

thậm chí không cho thu hoạch Ngoài ra vấn đề chuột phá hoại hoa sen, gương sen, hạt sen là vấn

đề lớn gặp phải cho người trồng sen, đặc biệt rất khó kiểm soát chuột trong điều kiện trồng sen

trên ruộng hay đầm trũng Có thể đây cũng là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự sai khác

lớn về năng suất sen chè tại các vùng trồng sen khác nhau Trong quá trình trồng sen nếu chăm

sóc tốt, bảo quản gương sen tránh được chuột phá hoại thì năng suất thu hoạch gương sen chè ít

bị tổn thất

Sen lão là được thu hoạch chính ở Hà Nam, Hải Dương và Hưng Yên, là hạt sen đã chín

già có màu đen, khô ngay trên ruộng, là nguyên liệu để chế biến ra sen trắng (sen khô) Năng

suất sen lão từ 40-70kg/sào tùy từng địa phương

Hoa sen ướp chè: là chỉ được khai thác từ giống sen Tây Hồ tại Tây Hồ Hà Nội Đây là

nét đặc trưng văn hóa riêng của người Hà Nội Năng suất hoa sen Tây Hồ thu được từ

1.500-2.000 hoa/sào, tương đương 1,5-2 kg gạo sen dùng để ướp chè (Hoàng Thị Nga, 2013)[4]

Thu nhập bình quân/sào đạt được cao nhất từ hoa sen Tây Hồ với 10 triệu đồng/sào, tuy

nhiên sen hạt ở Ba Vì chỉ thu được 1,95 triệu/sào Các địa phương khác như Bắc Giang, Bắc

Ninh, Hưng Yên, Hải Dương và Hà Nam đều cho thu nhập từ 3,30-4,65 triệu đồng/sào từ gương

sen xanh và hạt sen Như vậy, tại các địa phương có những diện tích đất trũng không thể trồng

lúa hay các cây khác thì trồng cây sen sẽ là một giải pháp hữu hiệu và mang lại hiệu quả kinh tế

đáng kể cho người dân

Bảng 3 Các sản phẩm từ cây sen tại các vùng điều tra, 2012-2013 STT Địa điểm Sản phẩm chính

từ cây sen

Năng suất Các sản phẩm

khác từ cây sen

Thu nhập bình quân /sào (đồng)

1 Bắc Giang Gương sen xanh 1.400-1.500 gương/sào Sen chè

Hoa sen

4.350.000

2 Bắc Ninh Gương sen xanh 1.500-1.600 gương/sào Sen chè, lá sen, hoa

sen, ngó sen, củ sen

4.650.000

4 Hà Nội Sen chè,

Hoa sen ướp chè

60-65kg/sào 1.500-2.000 hoa/sào

Sen lão Hoa sen làm cảnh

1.950.000 10.000.000

5 Hải Dương Sen lão,

Sen chè

50-60kg/sào 100-120kg/sào

6 Hưng Yên Sen chè,

Sen lão, Gương sen xanh

50-60kg/sào 30-40kg/sào 1.200-1.500 gương/sào

Hoa sen làm cảnh 4.050.000

2 Kết quả điều tra về thị trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen

Có 21 loại sản phẩm khác nhau từ cây sen được đưa ra thị trường để tiêu thụ (bảng 4) Gương sen xanh, hạt sen xanh: được dùng để ăn tươi, tại Bắc Giang và Bắc Ninh giá bán

từ 25.000-30.000đ/10 gương và từ 40.000-50.000đ/kg hạt xanh

Hạt sen chè: được bán ở 2 dạng là sen chè chưa tách vỏ hạt và sen chè đã tách vỏ hạt Hạt sen chè chưa tách vỏ được người trồng sen xuất trực tiếp cho các thương lái để tiêu thụ Giá bán của sản phẩm sen chè chưa tách vỏ dao động từ 30.000-50.000đ/kg tùy từng thời điểm: giá từ 45.000-50.000đ/kg (đầu vụ và cuối vụ), 30.000đ/kg (chính vụ) Sen chè đã tách vỏ giá bán dao động từ 100.000-120.000đ/kg Tuy nhiên sản phẩm này không bảo quản được lâu, với đều kiện thời tiết nắng nóng của mùa hè (tháng 6 đến tháng 8 âm lịch) hạt sen chè bị mất nước nhanh, chất lượng giảm rõ rệt: giảm độ ngọt và giảm hương vị Theo kết quả điều tra cho biết: sản phẩm sen chè tách vỏ chỉ có thể tiêu thụ trong vòng 1-2 ngày Đây là vấn đề khó khăn trong quá trình bảo quản hạt sen tươi

Sen lão: Sản phẩm sen lão được thu mua chủ yếu tại các cơ sở chế biến sen khô (sen trắng) tại Hưng Yên Giá sen lão dao động khác nhau giữa các vùng sản xuất sen: sen lão có nguồn gốc từ trong Nam hoặc được nhập khẩu từ Lào, Campuchia có giá từ 20.000-25.000đ/kg; ngược lại sen lão có nguồn gốc trồng tại miền Bắc giá rất cao từ 40.000-60.000đ/kg Như vậy giá sen lão được trồng tại miền Bắc gấp đôi thậm chí gần gấp 3 lần so với sen lão có nguồn gốc từ miền Nam hoặc nhập khẩu Nên sản phẩm sen trắng có nguồn gốc từ sen lão miền Bắc cũng có giá từ 180.000-200.000đ/kg trong khi sen trắng có nguồn gốc từ sen miền Nam hoặc nhập khẩu chỉ được bán được với giá từ 130.000-150.000đ/kg Về chất lượng sen trắng có nguồn gốc từ miền Bắc ăn bở, thơm và đậm đà trong khi sen trắng miền Nam thì nhạt

Hạt sen sấy là sản phẩm chất lượng được chế biến từ sen chè tươi Vì vậy sen sấy vẫn giữ được chất lượng thơm ngon của hạt sen tươi đồng thời có độ giòn của sản phẩm Tại cơ sở sản xuất ở Hưng Yên sản phẩm sen sấy có giá dao động từ 250.000-300.000đ/kg

Tâm sen: tại cơ sở sản xuất sen lão có giá từ 170.000-200.000đ/kg Tâm sen được dùng

để làm trà uống thích hợp cho người mất ngủ, hoặc sử dụng trong vị thuốc bắc

Trà lá sen: lá sen tươi và lá sen khô dùng làm trà uống Nước lá trà sen có tác dụng giảm

mỡ máu, tốt cho tim mạch, giá bán dao động 150.000-250.000đ/kg

Hoa sen làm cảnh: tại Hưng Yên, Hải Dương, Bắc Ninh giá bán từ 20.000-25.000đ/chục, riêng sen Tây Hồ có giá từ 50.000-100.000đ/1chục

Chè cụ sen Tây Hồ: cho 10-12g chè vào bông sen vừa hé nở, dùng lá sen tươi bọc lại hôm sau có thể dùng trà sen này để thưởng thức, giá bán từ 20.000-25.000đ/ấm chè cụ

a Điều tra thị trường b Làm chè cụ sen Tây Hồ c Gạo sen Tây Hồ d Tâm sen

e Hoa sen Tây Hồ f Sen chè g Trà lá sen h Củ sen

Hình 1: Một số hình ảnh về hoạt động điều tra tình hình sản xuất, thị trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen

Bảng 4 Kết quả điều tra thị trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen, 2012-2013

STT Các sản phẩm

từ cây sen

Giá bán Thời gian xuất hiện

của sản phẩm trên thị trường

Địa điểm phổ biến tiêu thụ sản phẩm

1 Gương sen xanh 25.000-30.000đ/10 gương 3 tháng (Tháng 6-8) Điểm trồng sen

2 Hạt sen xanh 40.000-50.000đ/kg 3 tháng (Tháng 6-8) Điểm trồng sen

3 Hạt sen chè chưa tách vỏ 30.000-50.000/1kg 3 tháng (Tháng 6-8) Nơi sản xuất - tiêu thụ

4 Hạt sen chè đã tách vỏ 100.000 -120.000đ/1kg 3 tháng (Tháng 6-8) Nơi sản xuất - tiêu thụ

5 Sen lão có nguồn gốc

miền Nam, Lào

20.000-25.000đ/kg 6tháng (Tháng 7-12) Cơ sở chế biến sen lão

6 Sen lão trồng ở miền Bắc 40.000-60.000đ/kg 3 tháng (Tháng 7-9) Cơ sở chế biến sen lão

7 Sen trắng có nguồn gốc từ

miền Nam, Lào

130.000-150.000đ/kg Quanh năm Nơi sản xuất - tiêu thụ

8 Sen trắng từ sen miền Bắc 180.000-200.000đ/kg Quanh năm Nơi sản xuất - tiêu thụ

9 Hạt sen sấy 250.000 - 300.000đ/kg Quanh năm Nơi sản xuất - tiêu thụ

11 Lá sen khô 150.000 -250.000đ/kg Quanh năm Nơi sản xuất - tiêu thụ

12 Lá sen tươi 30.000 - 50.000đ/10kg 4 tháng (Tháng 5-8) Điểm trồng sen

13 Hoa sen cánh đơn 20.000-25.000đ/10 bông 3 tháng (Tháng 6-8) Điểm trồng sen

14 Hoa sen Tây Hồ 50.000-100.000/10 bông 3 tháng (Tháng 6-8) Tây Hồ-Hà Nội

15 Chè cụ sen Tây Hồ 200.000-250.000đ

/10 bông (10 ấm chè sen)

3 tháng (Tháng 6-8) Tây Hồ-Hà Nội

16 Gạo sen Tây Hồ 2.500.000-3.000.000đ/kg 3 tháng (Tháng 6-8) Cơ sở sản xuất chè sen

17 Chè sen Tây Hồ 4.000.000-6.000.000đ/kg Quanh năm Nơi sản xuất - tiêu thụ

18 Ngó sen (mầm) 50.000 - 70.000đ/kg 4 tháng (tháng 5-8) Điểm trồng sen

Gạo sen, chè sen Tây Hồ: Gạo sen dùng ướp chè, giá bán từ 2.500.000-3.000.000đ/kg Vì vậy chè được ướp gạo sen Tây Hồ cũng có giá bán rất cao từ 4-6 triệu đồng/kg (Tùng Dương,

2013, Hoàng Thị Nga, 2013) [1][4]

Ngó sen, củ sen được dùng làm nộm hay các món canh bổ dưỡng Ngó sen được bán với giá từ 50.000-70.000đ/kg, củ sen từ 35.000-70.000đ/kg tại Hưng Yên, Bắc Ninh, Hà Nội

Tua sen (nhị sen) Tây Hồ và hạt sen tươi được sử dụng để ngâm rượu có tác dụng bổ dưỡng cho sức khỏe, giá bán từ 1.500.000-2.000.000đ/5lít

Hiện nay tơ sen còn được dùng để dệt lụa rất độc đáo tại Myanmar, Campuchia, Lào Sản phẩm từ tơ sen được làm hoàn toàn thủ công và có giá trị kinh tế cao, chúng thường gấp 7-10 lần

so với sản phẩm tương tự làm từ lụa tơ tằm (Đài truyền hình Việt Nam VTV1, 2014)[5]

Như vậy, trong số 21 sản phẩm từ cây sen thì các sản phẩm sen trắng, sen sấy, tâm sen, lá sen khô và chè sen là rất phổ biến, được bán quanh năm trên thị trường với số lượng nhiều nhất Bên cạnh đó các sản phẩm này còn mang lại giá trị kinh tế nhất định cho người sản xuất, nó không chỉ tồn tại ở nơi sản xuất mà còn phân phối tới các siêu thị, cửa hàng lớn nhỏ, người bán

lẻ tại các chợ Hạt sen chè xuất hiện phổ biến rộng rãi trên thị trường tại các điểm trồng sen cũng như các vùng khác để tiêu thụ, trong thời gian 3-4 tháng của vụ sen Rượu tua sen, hạt sen (chỉ

có tại Tây Hồ-Hà Nội) và sen lão (chỉ được tiêu thụ tại cơ sở chế biến ở Hưng Yên) là những sản phẩm hiếm gặp Các sản phẩm còn lại: gương sen, hạt sen xanh, củ sen và ngó sen xuất hiện chủ yếu tại các địa phương trồng sen, từ 3-4 tháng và chưa có kênh phân phối sản phẩm rộng rãi Sen trắng và hạt sen chè được người tiêu dùng ưa chuộng, tiêu thụ phổ biến với số lượng nhiều nhất

3 Kết quả điều tra về quá trình chế biến hạt sen khô tại Hưng Yên

Tại 6 tỉnh được điều tra thì duy nhất tại Hưng Yên có các cơ sở chế biến sen lão Đây là hướng sản xuất hàng hóa lớn mở ra cho cây sen Từ hạt sen lão qua 8 bước chế biến mới có thể tạo ra sản phẩm sen trắng

Bước 1 Phân loại hạt sen lão: dùng máy để phân loại hạt theo các nhóm kích cỡ hạt Tùy từng

loại kích cỡ hạt sen lão mà người ta sẽ sử dụng máy tách vỏ hạt có kích cỡ hạt tương ứng Thông thường sen lão có nguồn gốc từ miền Nam hoặc nhập khẩu từ Lào, Campuchia kích thước hạt nhỏ, dài, còn hạt sen lão có nguồn gốc ở miền Bắc thì tròn và kích thước hạt to hơn

Bước 2 Tách vỏ hạt sen lão (chặt hạt): Lớp vỏ cứng bên ngoài sẽ được máy tách ra khỏi phần

thịt hạt Vỏ hạt sen lão sẽ được tách ra mà không làm ảnh hưởng tới phần thịt hạt bên trong

Bước 3: Sàng lọc lại sen lão: Nhằm lọc ra những hạt sen lão chưa được tách vỏ Bước này sử

dụng máy sàng lọc hạt sen lão hoặc sử dụng nhân lực thủ công

Bước 4: Loại bỏ lớp vỏ lụa: Vỏ lụa của hạt sen thường có màu nâu nhạt và có độ chát nhất định

Nhờ quá trình ma sát mà lớp vỏ lụa bị mài mòn, làm hạt sáng trắng hơn

Bước 5: Loại bỏ tâm sen: Hạt sen được ngâm nước, đãi như đãi gạo, để ráo nước, cắt bỏ 2 đầu

của phần thịt hạt, dùng kim nhọn đẩy phần tâm sen ra ngoài

Bước 6: Sấy khô: Hạt tiếp tục được sấy khô xuống độ ẩm cần thiết để tránh bị nấm tấn công Bước 7: Làm sạch hạt: các tạp chất còn lại trong quá trình chế biến (tâm sen, hạt vỡ, hạt chất

lượng kém ) sẽ được loại bỏ để đảm bảo độ sạch và chất lượng hạt sen trắng

Bước 8: Đóng gói hạt sen trắng: Là khâu cuối cùng của công đoạn chế biến sen trắng Bước này

giữ cho hạt sen khô bảo quản được tốt trước khi đến tay người tiêu dùng

Quá trình chế biến hạt sen lão tạo ra các sản phẩm: sen trắng, tâm sen, bột hạt sen, vỏ cứng của hạt Nhờ sự hỗ trợ của máy móc hạt sen lão được chế biến ra sen trắng với hiệu suất từ 60-70% Đồng thời sen trắng là sản phẩm có giá trị và mang lại hiệu quả cao nhất so với các sản phẩm khác được chế biến từ sen lão

1 Phân loại hạt sen lão 2.Tách vỏ hạt sen lão 3 Sàng lọc lại hạt sen lão 4 Loại bỏ lớp vỏ lụa

5 Loại bỏ tâm sen 6 Sấy khô hạt 7 Làm sạch hạt 8 Đóng gói sen trắng

Hình 2: Quá trình chế biến hạt sen lão thành sen trắng

4 Những thuận lợi, cơ hội, khó khăn và thách thức trong quá trình sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen

Để xác định được yếu tố thuận lợi và khó khăn trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen tại các điểm nghiên cứu, chúng tôi đã tiến hành điều tra khảo sát các nhóm nông dân, kết quả đánh giá được ghi nhận ở bảng 5

4.1 Thuận lợi và cơ hội

- Yếu tố sinh học: mức độ gây hại của sâu xanh ăn lá chỉ được ghi nhận với 2,3%, sâu xám là

5,4% và rệp chích hút nhựa thân lá là 3,2% Điều này phản ánh rằng tác hại của các loại sâu, rệp trên cây sen là không đáng kể Nếu phát hiện kịp thời, xử lý tốt sẽ không phải sử dụng thuốc bảo

vệ thực vật, không gây hại cho người sản xuất và tạo ra các sản phẩm sạch cho người tiêu dùng

- Yếu tố phi sinh học: Ảnh hưởng của úng ngập, hạn, thiếu phân bón NPK, đất nghèo dinh dưỡng

và không trồng bổ sung lại được ghi nhận với tỷ lệ thấp tương ứng là 2,8%, 15,7%, 14,2%, 19,1% và 15,7% Có nghĩa là cây sen vẫn có khả năng sinh trưởng, phát triển trong điều kiện bất lợi nêu trên Đây là một yếu tố rất thuận lợi để phát triển cây sen tại những vùng đất trũng, đất nghèo dinh dưỡng và không có điều kiện bổ sung bón phân

- Yếu tố kinh tế xã hội: Tiêu thụ sản phẩm khó khăn, giá bán không ổn định chỉ được ghi nhận

với tỷ lệ rất thấp tương ứng là 1,7%, 7,3% Hiệu quả kinh tế thấp, thiếu lao động được ghi nhận với tỷ lệ 21,0% và 22,3% Như vậy đồng nghĩa với việc tiêu thụ sản phẩm từ cây sen là thuận lợi, giá bán các sản phẩm từ cây sen ổn định và mang lại hiệu quả kinh tế

Các địa điểm được điều tra là các vùng có truyền thống trồng sen lâu đời, nổi tiếng về chất lượng thơm ngon Ngoài ra, cây sen thích nghi với điều kiện trồng có nước, tốc độ sinh trưởng nhanh, khả năng phát tán lớn là các yếu tố thuận lợi cho mở rộng sản xuất cây sen

Bảng 5 Các yếu tố thuận lợi và hạn chế trong sản xuất cây sen tại các điểm điều tra

Các yếu tố

Tỷ lệ số người khẳng định (%) Bắc

Giang

Bắc Ninh

Hà Nam

Hà Nội

Hải Dương

Hưng Yên

Trung bình

1 Yếu tố sinh học

Thiếu giống tốt, giống phù hợp 25,0 46,7 50,0 12,5 42,8 60,0 39,5

2 Yếu tố phi sinh học

Không trồng bổ sung lại hàng năm 0,0 20,0 0,0 50,0 14,3 10,0 15,7

3 Yếu tố kinh tế, xã hội

Thiếu vốn đầu tư (giống, máy móc) 25,0 40,0 62,5 50,0 42,9 40,0 43,4 Thiếu tập huấn kỹ thuật mới 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 Thiếu công nghệ chế biến sen lão 100,0 100,0 100,0 50,0 57,1 0,0 67,9 Thiếu công nghệ chế biến sen chè 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Thiếu hệ thống cung ứng giống 50,0 60,0 62,5 50,0 71,4 70,0 60,7

Giá bán các sản phẩm không ổn định 0,0 6,7 12,5 0,0 14,3 10 7,3

4.2 Khó khăn và thách thức

- Yếu tố sinh học: Thiếu giống tốt, giống phù hợp cho sản xuất cây sen được ghi nhận với tỷ lệ

39,5% Hoa sen làm cảnh dù đẹp, có hương thơm tuy nhiên thời gian cắm trong bình không được

lâu (1-2 ngày) nên kém hấp dẫn người tiêu dùng sử dụng so với các loại hoa cảnh khác Thực tế

cũng đòi hỏi các giống sen hạt cần có chất lượng ngon, năng suất tốt và giống sen lấy hoa có thời

gian bảo quản được lâu hơn sau thu hái

- Yếu tố phi sinh học: Bão và gió tây là hai yếu tố ảnh hưởng xấu đến sản xuất cây sen với tỷ lệ

ghi nhận rất cao tương ứng là 88,3 và 88,8% số người được điều tra Con người khó có thể kiểm

soát được các yếu tố bất lợi này Tác động gây hại của cá (cá chim và cá trắm cỏ) cũng được ghi

nhận với tỷ lệ cao 90,6% Tuy nhiên con người có thể kiểm soát được tác động của cá để giảm

các nguy cơ rủi ro cho cây sen

- Yếu tố kinh tế-xã hội: thiếu hệ thống cung ứng giống được ghi nhận với tỷ lệ 60,7% Thiếu vốn

đầu tư giống, máy móc cũng là yêu cầu cấp thiết của sản xuất, với tỷ lệ ghi nhận đạt 43,4% Đặc

biệt là thiếu tập huấn kỹ thuật trong sản xuất cây sen, thiếu công nghệ chế biến sen chè được ghi

nhận với tỷ lệ 100% tại các vùng trồng sen Gương sen xanh, hạt sen xanh và hạt sen chè đã tách

vỏ sau khi thu hoạch cần được tiêu thụ càng nhanh càng tốt, nếu để lâu chất lượng hạt sẽ giảm rõ

rệt và không tiêu thụ được Điều này đòi hỏi cần có công nghệ chế biến hạt sen chè, sen xanh

càng trở lên cần thiết Thiếu công nghệ chế biến sen lão được ghi nhận với tỷ lệ là 67,9%

5 Đề xuất hướng khắc phục tồn tại, khó khăn trong sản xuất

Từ kết quả điều tra ở trên chúng tôi đưa ra một số đề xuất dưới đây nhằm khắc phục tồn

tại và những khó khăn trong sản xuất cây sen

- Đầu tư cho nghiên cứu về cây sen: thực tế đòi hỏi cần có các giống sen tốt, giống sen phù hợp

cho từng vùng sản xuất Trước tiên là đầu tư cho công tác điều tra, thu thập bảo tồn các nguồn

gen cây sen hiện còn ở ngoài sản xuất Tiếp đến đầu tư cho công tác nghiên cứu mô tả đánh giá

các nguồn gen hoa sen từ đó phân lập các nguồn gen cây sen theo mục đích sử dụng chính của

chúng Điều này phục vụ tốt cho công tác bảo tồn nguồn gen và chọn tạo giống sen Tập huấn về

kỹ thuật cho người dân nhằm nâng cao kiến thức hiểu biết về sản xuất cây sen

- Nghiên cứu công nghệ chế biến: hiện nay khâu chế biến hạt sen lão mới phát triển tại thành phố

Hưng Yên, cần được nhân rộng ra các địa phương trồng sen khác để giảm chi phí sản xuất, tăng

hiệu quả kinh tế Công nghệ chế biến sen tươi (sen chè) hiện nay chưa có, việc tách vỏ hạt sen

chè hoàn toàn thủ công, năng suất lao động thấp dẫn đến hiệu quả kinh tế giảm

- Hướng xuất khẩu sản phẩm từ cây sen: Các sản phẩm củ sen, ngó sen, hạt sen được thị trường

Nhật Bản, Đài Loan, Ấn Độ, Trung Quốc, Hàn Quốc rất ưa chuộng Đầu tư cho xuất khẩu các

sản phẩm từ cây sen sẽ là định hướng lâu dài cho phát triển cây sen ở nước ta

IV KẾT LUẬN

* Kết luận:

Kết quả điều tra tình hình sản xuất và thị trường tiêu thụ các sản phẩm từ cây sen tại 6

tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nam, Hà Nội, Hải Dương và Hưng Yên cho thấy:

- Diện tích trồng sen của 60 hộ gia đình tại 23 xã thị trấn của 6 tỉnh đạt 356ha, diện tích trồng sen

lớn nhất đạt 96ha tại Hà Nội, tiếp đến là Hà Nam 88,5ha, Bắc Ninh 79,2ha, Hưng Yên 40,3ha,

Hải Dương 39,5ha và Bắc Giang 12,5ha Có 21 giống sen hiện đang được trồng, tên các giống

sen gắn với đặc điểm của giống (sen Hồng, sen Trắng, sen Bát xanh, sen Bát tía, sen Mặt bằng)

hay nguồn gốc xuất xứ (sen Tây Hồ), hoặc sen Cỏ và các tên gọi khác

- Mỗi địa phương có một phương thức thu hoạch sản phẩm khác nhau: gương sen, hạt sen xanh

thu hoạch tại Bắc Giang, Bắc Ninh, Hưng Yên; sen lão được thu hoạch tại Hải Dương, Hà Nam,

Hưng Yên; sen chè được thu hoạch tại Ba Vì-Hà Nội và Hưng Yên; hoa sen ướp chè tại Tây Hồ-