Bình bát lên men

Bình bát lên men

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

• Xác định ý tưởng

• Phân tích SWOT

• Thuộc tính và các yếu tố ảnh hưởng

• Quy trình dự kiến và phương pháp nghiên cứu

• Chiến lược sản phẩm

• Kết luận sản phẩm dự kiến

Xác định ý tưởng

 Nước giải khát lên men là một loại thức uống có

từ rất lâu, ở các nước Đông Âu đặc biệt là ở Nga nước quả lên men từ táo đã có từ rất lâu đời.

 Nhu cầu được thưởng thức các loại sản phẩm

nước lên men khác cũng tăng.

 Sản phẩm nước quả lên men độ cồn thấp là một sản phẩm có lợi cho sức khoẻ

 Việt Nam là một nước có khí hậu nhiệt đới có

nguồn trái cây dồi dào.

Xác định ý tưởng

 Bình bát là trái cây

quen thuộc với người

dân miền quê.

 Trên thị trường hiện

PHÂN TÍCH SWOT

Điểm mạnh (STRENGTHS)

•Nguyên liệu dễ trồng, có quanh năm

•Nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, có tác dụng tốt sức khỏe

•Sản phẩm lạ, mang hương vị mới, hương thơm,

độ cồn thấp phù hợp với nhiều đối tượng

•Giá thành rẻ, tập trung nhiều ở vùng sông nước nam bộ

•Tiện dụng

•Khả năng thâm nhập thị trường thấp do đây là

thương hiệu hoàn toàn mới, người tiêu dùng chưa biết đến

PHÂN TÍCH SWOT

Cơ hội (OPPORTUNITIES)

•Ngành rượu - bia - nước giải khát tại Việt Nam có mức tăng trưởng khá cao, tạo cơ hội tốt để gia nhập thị trường.

•Xu hướng mới của người tiêu dùng là đặc biệt ưa chuộng các sản phẩm hỗ trợ cho sức khỏe.

•Người tiêu dùng Việt Nam có xu hướng sử dụng những sản phẩm truyền thống mang hương vị địa phương.

•Các sản phẩm nước uống có độ còn thấp trong

nước chưa nhiều.

PHÂN TÍCH SWOT

Thách thức (THREATS)

•Đưa sản phẩm tiếp cận thị trường

•Sự cạnh tranh khốc liệt với các thương hiệu lớn

•Sản phẩm mới nên cần có công nghệ thích hợp

•Xây dựng vùng nguyên liệu

Thuộc tính và các yếu tố ảnh hưởng

Thuộc tính và các yếu tố ảnh hưởng

Quy trình dự kiến

Thuyết minh quy trình

 Nguyên liệu: được thu mua chủ yếu ở các

tỉnh miền Tây

 Rửa 1: để loại bỏ các tạp chất và một số vi

sinh vật bám trên quả

 Chần: Vô hoạt enzyme có trong quả nhằm

giữ lại màu sắc của nguyên liệu

 Bóc vỏ: bằng phương pháp thủ công

 Rửa 2: nhằm làm sạch vỏ còn bám lại.

 Tách múi: sau khi được làm sạch, nguyên

liệu được tách riêng thành từng múi nhỏ nhằm thuận lợi cho quá trình ủ enzyme trích ly dịch

Thuyết minh quy trình

 Ủ enzym : Bình bát sau khi được tách múi sẽ được

bổ sung enzyme peptinase và ủ ở nhiệt độ 40 o C

Nhằm làm tăng hiệu suất chà dịch và tính chất cảm quan

 Chà: quá trình chà phân chia nguyên liệu thành hai

phần: phần bột chà chứa dịch quả và phần thịt quả

mịn để lên men, tách bỏ bã chà và phần hạt.

 Phối trộn: Đường sau khi nấu syrup để nguội khoảng

45 o C, nấm men đã được tăng sinh ta trộn vào dịch quả rồi chuyển qua công đoạn lên men.

Thuyết minh quy trình

 Lên men chính: thời gian lên men khoảng 4- 5

ngày ở 25 o C

 Lọc: nhằm loại bỏ bã cho dịch trong và đồng nhất

 Lên men phụ: ở 5-10o C vài tuần

 Đóng chai: dịch lọc được rót vào chai thủy tinh

có kích thước xác định.

 Thanh trùng: ở 60-62o C trong 30 phút để diệt

một phần vi sinh vật, diệt hoàn toàn nấm men để duy trì sản phẩm ở độ cồn nhất định.

 Bảo quản: sau khi thanh trùng sản phẩm được

bảo quản ở điều kiện thường, bảo đảm an toàn và tránh ánh nắng trực tiếp.

Phương Pháp Nghiên Cứu

• Thí nghiệm 1: Xác định độ axit toàn phần.

• Thí nghiệm 2: xác định độ acid của nguyên liệu.

• Thí nghiệm 3: xác định lượng Enzyme pectinase bổ sung

• Thí nghiệm 7: xác định tỷ lệ nấm men bổ sung

xác định thời gian lên men thích hợp.

Bố Trí Thí Nghiệm

Thí nghiệm 1: Xác định độ axit toàn phần

Thí nghiệm 2 Xác định lượng Enzyme pectinase

bổ sung thích hợp

Bố Trí Thí Nghiệm

Bố Trí Thí Nghiệm

Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ pha

loãng dịch quả

Bố Trí Thí Nghiệm

Thí nghiệm 4: Xác định hàm lượng đường bổ

sung vào dịch quả

Bố Trí Thí Nghiệm

Thí nghiệm 5: Xác định pH thích hợp cho quá

trình lên men

Bố Trí Thí Nghiệm

Thí nghiệm 6: Xác định tỷ lệ nấm men bổ sung

Bố Trí Thí Nghiệm

Thí nghiệm 7: Xác định thời gian lên men thích hợp

Chiến Lược Sản Phẩm

Chúng tôi còn đính kèm các món quà tặng đi chung theo sản phẩm có hình logo và thương hiệu sản phẩm: những cái ly, tách , muỗng

Để giới thiệu sản phẩm mới lần đầu có mặt trên thị trường công ty chúng tôi sẽ bán sản phẩm của mình với giá dùng thử

Hình thức phân phối của chúng tôi sẽ là phân phối đa kênh

Có lợi cho sức khỏe.

Phù hợp nhiều lứa tuổi

Cám Ơn Cô Và Các Bạn

Đã Lắng Nghe