Tiểu luận môn độc tố thực phẩm, Độc tính của dung môi hữu cơ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA GVHD: TS PHAN NGỌC HOÀ ĐỘC TỐ THỰC PHẨM NGUYỄN NGỌC BẢO TRÂN ĐẶNG MINH HOÀNG NGÔ ĐẶNG HỒNG PHƯƠNG HOÀNG THỊ HẰNG PHAN THỊ KIỀU LINH NÔI DUNG I GIỚI THIỆU CHUNG  Dung môi hữu nhóm hợp chất hữu có khả hòa tan hợp chất hay nhóm hợp chất  Phạm vi ứng dụng: + Trong sản xuất công nghiệp: sơn, nhựa, keo dán, mực in, thuốc tẩy nhuộm… + Trong sản xuất thực phẩm: dùng để trích ly chất béo, tinh dầu…, cồn … + Trong ngành dược liệu, y tế: chất gây mê… I GIỚI THIỆU CHUNG  Tính chất chung dung môi hữu cơ: + Dễ bay + Dễ cháy + Khả hóa cao + Độc tính cao người môi trường I GIỚI THIỆU CHUNG  Tác hại độc tính đến sức khỏe người: + Hiệu ứng tương tác + Hiệu ứng độc đặc hiệu + Gây độc cho gan + Gây độc cho thận + Gây độc cho hệ thần kinh + Gây độc hệ tạo huyết + Gây ung thư + Gây độc hại khác I GIỚI THIỆU CHUNG  Chất gây kích ứng da, viêm da: Acetone, alcohols  Đầu độc quan nội tạng: N-hexan – đầu độc thần kinh Chloroform, vinyl chloride – đầu độc gan Methylene chloride – đầu độc tim  Gây ung thư Benzene, formaldehyde  Gây hại đến quan sinh sản: Glycol ether acetates KHẢ NĂNG PHƠI NHIỄM DUNG MÔI  Phơi nhiễm hít vào thẩm thấu qua da: + Do trình chuyên chở, trộn, phun, dung môi áp suất tỏa cao Vd: ethers, ketones, chloroform, benzen)., + Từ dung môi gây nhiệt Vd: styrene, dimethyl formamide + Quá trình: skin immersion in process baths, parts cleaning Vd: acetone, trichloroethylene ACETONE  Công thức phân tử: CH3-CO-CH3  Ứng dụng: dung môi phổ biến cho rửa đồ thủy tinh phòng thí nghiệm, tạo dung môi hữu cơ, các sợi, thuốc nhuộm, thuốc chùi rửa móng tay, mực in  Tác hại dung môi thể người: + Hệ tiêu hóa + Mắt + Mũi + Hệ tuần hoàn + Hệ tuần hoàn + Hệ hô hấp 10 CON ĐƯỜNG NHIỄM ĐỘC VÀO CƠ THỂ Sự hấp thụ benzen vào thể theo ba đường qua hệ thống hô hấp, qua da qua đường tiêu hoá Nhiễm qua đường hô hấp Sự phơi nhiễm benzen hay chất chứa benzene nghề nghiệp phơi nhiễm môi trường thường xảy thông qua đường hô hấp hay qua da Nhưng chủ yếu thông qua đường hô hấp CON ĐƯỜNG NHIỄM ĐỘC VÀO CƠ THỂ  Nhiễm đường miệng Liều gây chết người nhiễm độc benzen đường miệng khoảng 10mg cho người nặng trung bình 75kg Khi nuốt phải benzen xuất triệu chứng nôn mửa, dáng loạng choạng, mạch đập yếu, sau dần hôn mê CON ĐƯỜNG NHIỄM ĐỘC VÀO CƠ THỂ  Nhiễm qua da - Tiếp xúc trực tiếp với chất benzen dung dịch có chứa benzen Khi benzen dính lên da gây tấy đỏ da sau vài tiếp xúc - Tai hại xâm nhập vào da gây chứng bệnh đường máu ảnh hưởng lên máy di truyền CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA ĐỘC TỐ  Sự chuyển hoá benzen xảy chủ yếu gan với trao đổi chất thứ cấp số vị trí khác, đặc biệt tuỷ xương – vị trí biểu độc tính benzen điển hình  Cytocrom P-450 tập trung đặc biệt nhiều gan Benzen chuyển thành oxit benzen epoxid Từ oxit benzen epoxid, trình trao đổi chủ yếu theo hai đường CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA ĐỘC TỐ  Con đường thứ nhất, trình hydroxyl hóa thực với mở vòng epoxid, hình thành dẫn xuất trung gian phenol  Con đường chuyển hóa thứ hai xảy với mở vòng thơm tạo mucoaldehyd axid muconic CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA ĐỘC TỐ  Biểu độc hại benzen suy nhược tủy xương dẫn đến thiếu máu  Benzen gây nhiễm sắc thể dị thường tế bào máu mô tế bào khác, làm hư hại máy di truyền  Benzen chất gây ung thư bệnh bạch cầu CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÒNG NGỪA  Biện pháp kỹ thuật  Biện pháp y tế  Biện pháp cá nhân V THỰC TRẠNG  Dung môi hữu cơ: Sử dụng làm khô (tetrachlorethylene), chất pha loãng sơn (toluene, nhựa thông…), chất tẩy sơn đánh bóng móng tay dung môi tẩy keo (acetone, methyl acetate, ethyl acetate), tẩy chỗ (hexane, petrol ether), chất tẩy rửa (citrus terpenes), nước hoa (ethanol), tổng hợp hóa học V THỰC TRẠNG  Dung môi hữu thường xuyên sử dụng sơn, vecni, sơn mài, chất pha loãng, sáp, sàn nhà giày đánh bóng, loại keo, nhiên liệu, chất chống đông, tẩy dầu mỡ, làm chất tẩy rửa khô, mực, chất bảo quản …  Dung môi hữu thường hỗn hợp nhiều chất hữu chúng có khả bay có nhiều chất gây nhiễm độc cho người lao động hít phải V THỰC TRẠNG  Dung môi hữu dây dính da có khả phá hủy hàng rào bảo vệ của da, gây tổn thương da cho người tiếp xúc dạng viêm da tiếp xúc kích ứng  Dung môi hưu đóng vai trò dị nguyên gây phản ứng miễn dịch hay phản ứng type gây lên tình trạng viêm da tiếp xúc dị ứng V THỰC TRẠNG  Hiện nay, theo Tổ chức Y tế giới nhóm bệnh viêm da tiếp xúc nghề nghiệp nhóm bệnh có tỷ lệ mắc cao  Ở Việt Nam số lượng công nhân làm việc phải tiếp xúc với dung môi hữu ngày tăng Theo thống kê tính riêng ngành công nghiệp da giầy năm 2015 có khoảng 450 doanh nghiệp với 500.000 lao động, số lượng công nhân tiếp xúc với dung môi hữu chiếm khoảng 1/3 tổng số công nhân GIẢI PHÁP CAN THIỆP Dự phòng: - Lắp đặt hệ thống thông gió, hút bụi, độc nơi sản xuất; - Thông tin tuyên truyền cho người lao động chủ sử dụng lao động tác hại dung môi hữu sức khỏe biện pháp dự phòng; - Trang bị đầy đủ sử dụng hiệu phương tiện bảo vệ cá nhân; - Tắm rửa, thay quần áo sau ca làm việc; - Định kỳ đo nồng độ dung môi hữu đánh giá điều kiện làm việc người lao động; GIẢI PHÁP CAN THIỆP - Khám tuyển: khám toàn thân ý đến tổn thương viêm da làm xét nghiệm với dung môi hữu với công nhân phải làm việc tiếp xúc với dung môi hữu không tuyển công nhân bị nhạy cảm với dung môi hữu vào vị trí này; - Khám sức khỏe định kỳ: khám toàn diện; ý đến bệnh viêm da tiếp xúc bệnh dị ứng toàn thân; - Khám bệnh nghề nghiệp: thực khám bệnh nghề nghiệp cho người lao động làm việc môi trường có dung môi hữu theo hướng dẫn Bộ Y tế, ý xét nghiệm cận lâm sàng để phát sớm bệnh viêm da tiếp xúc GIẢI PHÁP CAN THIỆP Điều trị: - Cách ly người lao động khỏi môi trường lao động có dung môi hữu cơ; - Rửa da nước loại bỏ nhiều chất gây kích ứng chất gây dị ứng từ da Hãy chắn để rửa xà phòng hoàn toàn khỏi thể - Dùng mỡ corticoid bôi vào vùng tổn thương TS PHAN NGỌC HOÀ