Tiểu luận môn công nghệ thực phẩm FOOD NEOPHOBIA

Tóm tắt Một mẫu đại diện Phần Lan (n = 1083) đánh giá quen thuộc 20 loại thực phẩm định `` quen thuộc''hoặc `` xa lạ''và sẵn sàng để thử chúng Đối tượng ® lled bảng câu hỏi 10 mục đo neophobia thực phẩm cá nhân họ Neophobia điểm số thực phẩm giảm với giáo dục ngày tăng với mức độ thị hóa Đàn ơng nhiều neophobic phụ nữ, người cao tuổi (66 ± 80 năm) nhiều neophobic nhóm tuổi khác Đối tượng với neophobia lương thực tăng cao có khả có mùi vị ăn loại thực phẩm đánh giá cao người có neophobia thực phẩm thấp Thực phẩm neophobia signi ® cantly dự đốn sẵn sàng để cố gắng `` "khơng quen thuộc, có số thực phẩm `` quen thuộc'' Trong phân tích nhân tố, hạng mục quy mô neophobia thực phẩm nạp vào hai yếu tố khơng chủ yếu giải thích yếu tố ® rẽ liên quan đến quan tâm thực phẩm Yếu tố thứ hai lại ¯ mối quan tâm chung cố gắng thực phẩm khơng rõ Nhìn chung, thực phẩm neophobia dịch quy mô xuất công cụ giá trị đặc tính người tiêu dùng thực phẩm khơng quen thuộc Công ty TNHH Elsevier Khoa học năm 2001 Tất quyền Từ khoá: Thực phẩm neophobia; Quen thuộc; Sẵn sàng thử nghiệm loại thực phẩm 1 Introduction Giới thiệu 2 Materials and methods Vật liệu phương pháp 2.1 2.1 Data collection Thu thập liệu 2.2 2.2 Data analyses Phân tích liệu 3 Results Kết 3.1 3.1 Food neophobia scale Thực phẩm quy mô neophobia 3.2 3.2 Familiarity of food stimuli Quen thuộc kích thích thực phẩm 3.3 3.3 Willingness to try food stimuli Sẵn sàng để cố gắng kích thích thực phẩm 4 Discussion Thảo luận 4.1 4.1 Food neophobia scale Thực phẩm quy mô neophobia 4.2 4.2 Responses to unfamiliar and familiar foods Phản ứng với loại thực phẩm ko quen thuộc quen thuộc Giới thiệu Thực phẩm neophobia(từ chối thực phẩm mới), xu hướng từ chối thực phẩm mới, xem có ý nghĩa mặt sinh học với chế bảo vệ thân từ tiêu thụ thực phẩm có nguy gây độc hại (xem Rozin & Vollmecke, 1986) Pliner Hobden (1992) phát triển xác nhận quy mô thực phẩm neophobia (FNS) để xác định đặc điểm cá nhân Các mặt hàng báo cáođánh giá cá nhân thang điểm từ không đồng ý đến đồng ý Đối tượng người Canada, chủ yếu sinh viên, sử dụng để nghiên cứu suốt trình phát triển xác nhận FNS áp dụng số nước Bắc Mỹ nghiên cứu khác liên quan đến người tiêu dùng phản ứng với thức ăn khơng quen thuộc gốc tiếng Anh (ví dụ Frank & Hursti, năm 1999; Frank, Reilley, Schroth, Werk & Wehner, năm 1997; Meiselman, Mastroianni, Buller &Edwards, năm 1999; Raudenbush &Frank, năm 1999; Raudenbush, Schroth, Reilley Frank, năm 1998; Tuorila, Meiselman, Bell, Cardello & Johnson, năm 1994; Tuorila, Meiselman, Cardello & Lesher, năm 1998); dịch sang tiếng Thụy Điển (Hursti & SjoÈden năm 1997; Koivisto& SjoÈden, năm 1996) tiếng Phần Lan (Arvola, LaÈhteenmaÈki &Tuorila năm 1999; Pliner, LaÈhteenmaÈki & Tuorila năm 1998;Tuorila, Andersson, Martikainen & Salovaara, năm 1998) Hiện có mối quan tâm thức ý nghĩa giải thích FNS với báo cáo cá nhân khác dân số văn hóa (ví dụ Koivisto & SjoÈden,1996), cấu trúc quy mô không giới phê bình xem xét nghiên cứu Một số nghiên cứu giá trị FNS bao gồm việc tham gia đánh giá thực tế nếm thử thức ăn khơng quen (ví dụ,Arvola et al., năm 1999; Tuorila et al., năm 1994; Tuorila,Andersson ctv., năm 1998; Tuorila, Meiselman ctv., năm 1998) Trong nghiên cứu này, xác định đối tượngđại diện cuối FNS, tức tối đa đối tượng ưa thích Tương tự vậy, điều tra lớn Thụy Điển (Koivisto & SjoÈden, 1996; Hursti & SjoÈden, 1997) đề nghị giá trị FNS tương đối thấp số người trửơng thành Thụy Điển so sánh giá trị trình bày Pliner Hobden (1992) Mục đích nghiên cứu để mơ tả thực phẩm ưa thích người Phần Lan, cách ý đến câu trả lời từ nhóm nhân khác dựa giới tính, tuổi tác, giáo dục khu vực sinh sống Thứ hai, để cung cấp chứng yếu tố cấu trúc quy mô, trả lời khoản mục nghiên cứu cách sử dụng phân tích yếu tố Thứ ba, thêm chứng hiệu lực quy mô cung cấp đối tượng có tỷ lệ sẵn sàng để thử thực phẩm không quen thuộc thực phẩm quen thuộc Kể từ kích thích thực phẩm đánh giá cho sẵn sàng thử tên loại thực phẩm thực, ảnh hưởng thực phẩm neophobia phân tích dựa việc đối tượng nếm ăn thử sản phẩm trước (do đó, sản phẩm nên quen thuộc với người) không (trong trường hợp này, sản phẩm phải thực không quen thuộc với người) kết thúc lời khẳng định, = `` khơng cả''và5 = `` cực kỳ''.Mười báo cáo thuộc quy mô thực phẩm ưa thích (Pliner & Hobden, năm 1992, xem Bảng 1) đánh giá thang điểm từ `` hồn tồn khơng đồng ý'' đến`` mạnh mẽ đồng ý''(tất khẳng định lời nói) Giới tính, năm sinh, giáo dục (1 = thấp cấp/tối thiểu, = trung cấp, = hoàn tất trung học), khu vực sinh sống (xếp vào nhóm = thành phố thị xã lớn, = vùng quê thị xã,3 = vùng nông thôn) người trả lời tái thu âm khảo sát trước 2.Nguyên liệu phương pháp: 2.1 Thu thập liệu Các liệu thu thập quan nghiên cứu tiếp thị toàn quốc ( MDC Thực phẩm & Những kiện trang trại ) từ người trả lời, người thường xuyên tham gia vào khảo sát nhà họ, liệu họ gửi thông qua máy tính modem cung cấp quan Những người trả lời đại diện người dân Phần Lan Cuộc khảo sát đươc tiến hành suốt hai ngày nghỉ cuối tuần liên tiếp vào mùa xuân 1996 Trong tuần đầu tiên, đối tượng trả lời câu hỏi thực phẩm khuyến khích sử dụng, lần thứ hai, họ điền vào thang điểm thực phẩm tạm chấp nhận Ngồi thơng tin thu thập cho nghiên cứu này, đối tượng trả lời câu hỏi khác mua sắm, thói quen tiêu dùng quan điểm thực phẩm ( gần 300 câu hỏi suốt hai ngày nghỉ cuối tuần ) Khoảng 1250 người trả lời tham dự lần hai lần diễn việc thu thập liệu, có 1083 hoàn thành hai phần Các liệu từ đối tượng sử dụng phân tích Tổng cộng có 20 loại thực phẩm chọn để đại diện cho loại thực phẩm quen thuộc khơng quen thuộc có nguồn gốc từ thực vật động vật ( xem bảng tên thực phẩm ) Cùng với loại thực phẩm quen thuộc khơng quen thuộc đặc trưng cho văn hóa, loại thực phẩm xa lạ khác bao gồm: BenecolR bơ thực vật gần giới thiệu Phần Lan loại thực phẩm chức có cholesterol; LoR sô-cô-la giảm calo ( sản xuất Phần Lan ) FlavSavR cà chua khẳng định cách thay đổi tính di truyền Ba loại thực phẩm đưa vào để kiểm tra cách cụ thể thang điểm thực phẩm tạm chấp nhận phản ánh phản ứng người tiêu dùng đến văn hóa đặc trưng so với với dạng khác thực phẩm không quen thuộc Bản dịch tiếng Anh tên loại thực phẩm, đưa bảng 3, tương ứng với nguồn gốc từ Phần Lan cách diễn đạt chặt chẽ hợp lý Người trả lời đánh giá thực phẩm khuyến khích thang điểm từ -5 Thang đo bao gồm năm phạm trù xếp loại “ Tôi không nhận sản phẩm ’’ =1; “ Tôi nhận sản phẩm , không nếm ’’=2; “ Tơi có nếm thử ’’=3; “ Tôi ăn sản phẩm”=4; “ Tôi đặn ăn sản phẩm’’=5 Việc tự nguyện thử dùng sản phẩm đánh giá thang điểm kết thúc câu trả lời đặt , 1= “ không tất ’’ 5= “ ’’ Mười báo cáo thuộc thang điểm thực phẩm tạm chấp nhận ( Pliner & Hobden, 1992, xem Bảng ) đánh giá thang điểm từ “ không đồng ý mạnh mẽ ’’ đến “ đồng ý mạnh mẽ ’’ ( Tất đặt lời nói ) Giới tính, tuổi, giáo dục ( 1= mức thấp nhất/ tối thiểu, 2= mức trung bình, = hồn tất trung học ), khu vực sống ( nhóm 1= thành phố thị xã lớn, 2= ngoại thành , = nông thôn ) số người hỏi ghi nhận khảo sát trước 2.2 Phân tích liệu: Các giá trị FNS riêng biệt tính tốn cách lấy tổng giá trị chia cho 10 lời phát biểu, sau loại bỏ liệu tiêu cực; điểm số FNS đạt nằm khoảng 10 đến 70 Những giá trị nhân tố phân tích (phương pháp có khả xảy nhất, lặp lại khác biệt nhất) Bốn phương pháp phân tích khác biệt sử dụng để xác định ảnh hưởng giới tính, độ tuổi, việc giáo dục, khu vực sống, tương tác hai chiều yếu tố với giá trị FNS Dựa độ tuổi, người trả lời chia thành nhóm tuổi: 16±25; 26±35; 36±45; 46±55; 56±65 66±80 tuổi Căn vào điểm số FNS, đối tượng chia thành nhóm, đại diện cho thực phẩm tạm chấp nhận thấp (10±22.4), trung bình (22.5±45.3), cao (45.4±70) (nhóm thực phẩm tạm chấp nhận, FNG) Các điểm cắt độ lệch quần phương (11.4) từ giá trị trung bình 33.9, tương ứng số đối tượng nhóm 188 (17.4%), 740 (68.3%), 155 (14.3%) Mức độ khác khuyến khích sử dụng thực phẩm thực phẩm tạm chấp nhận phân tích sơ cách phân đơi mức độ quen thuộc thành loại “ không công nhận / nếm” (ở mức 2) so với “đã cố gắng / sử dụng sản phẩm” (ở mức 3-5) Sau phân tích X2 (2x3) để so sánh quen thuộc (nếm so với không nếm) nhóm FNG Hệ số tương quan Pearson dùng để tính tốn cho tồn mối quan hệ FNS tự nguyện thử ăn thực phẩm khuyến khích Hai hướng phân tích khác biệt thường dùng để xác định ảnh hưởng việc sử dụng (hình thức phân đơi, xem trên) FNG, tương tác chúng, dựa mức độ tự nguyện thử thực phẩm khuyến khích ANOVA thường sử dụng phân tích mối tương quan phương pháp hồi qui (1) chúng đặc biệt quan tâm đến việc tự nguyện thử/ăn đối tượng theo thang điểm FNS định nghiêm khắc cuối cùng, (2) lời nói đặt thang điểm cho quen thuộc khơng đáp ứng tiêu chuẩn thang liên tục, mặc khác, cung cấp ngưỡng rõ rệt ( lúc nếm không nếm) mà nghiên cứu trước chứng minh quan trọng nhận thức loại thực phẩm xa lạ (Arvola et al., 1999) Hơn nữa, phân tích đồng biến thực hiện, biến số nhân học thêm vào mơ hình ANOVA đồng biến số, thời điểm, để kiểm tra xem liệu nhân học có góp phần tạo nên mức độ tự nguyện chừng mực mà họ làm thực phẩm tạm chấp nhận dư điểm số H Tuorila et al / Chất lượng thực phẩm sở thích 12 (2001) 29±37 Bảng1 Qui mơ thực phẩm tạm chấp nhận có nghĩa giá trị liệu khác biệt xoay quanh nhân tố ma trận Dữ liệu tiêu cực thực phẩm tạm chấp nhận, đánh dấu R, tái mã hóa trước phân tích Trội cao hai yếu tố đánh dấu đậm Dữ liệu Giá trị SD Nhân tố Nhân tố 1.7 0.532 0.080 trung bình R Tơi liên tục lấy mẫu thức ăn 4.0 khác Tôi không tin tưởng loại thực 2.8 1.5 0.550 0.384 phẩm Nếu tơi khơng biết có 3.9 1.9 0.203 0.571 thực phẩm, không thử 4R Tơi thích loại thực phẩm từ 3.0 1.7 0.755 0.201 nước khác Thức ăn dân tộc nhìn kỳ lạ để 3.1 1.7 0.621 0.426 ăn R Tại bữa tiệc buổi tối, cố 2.9 1.6 0.575 0.145 gắng thử loại thực phẩm Tôi sợ phải ăn thứ chưa 3.1 1.7 0.545 0.548 ăn trước Tôi kến chọn thực phẩm mà 3.9 1.8 0.024 0.695 ăn R Tôi ăn hầu hết thứ 3.7 10 Tôi thích thử ăn nhà 3.4 1.9 1.9 0.250 0.734 0.495 0.190 38.4 7.7 R hàng dân tộc % phương sai giải thích Kết 3.1 Tỷ lệ hực phẩm neophobia Các mặt hàng chủ yếu phụ thuộc vào hai yếu tố (bảng 1) Đầu tiên liên quan đến mức độ quan tâm (hoặc không quan tâm) qua việc thử thực phẩm nhóm người Thứ hai lien quan tới bất cẩn loại thực phẩm không rõ rang Tuy nhiên hầu hết khác biệt giải thích yếu tố Và Cronbach’s alpha mức 0.847 Một phân tích sau cho thấy thiếu sót thại mục 3, 8, thường chủ yếu phụ thuộc vào yếu tố thứ hai, muốn thu kết alpha 0.853 Có tương quan mục mục gốc 10 alpha 0.942 ( thuộc giống táo) Do chư có cải thiện thiếu sót đến từ yếu tố thứ hai FNS có nghĩa số điểm tồn nhóm người trả lời 33.9 ( SD = 11.4 ) (bảng 2) Phụ nữ ác cảm nam giới ( chủ yếu ảnh hưởng giới tính, F[1 , 1024] = 9.9 , P= 0.002 ) Nền giáo dục chủ đề ( hiệu giáo dục, F [ , 1024 ] = 8.7 , P < 0.001 ) Các thực phẩm neophobia tăng theo tuổi, đặc biệt với nhóm tuổi cao ( hiệu nhóm tuổi, F[ 5, 1024 ] = 3.8 , P = 0.002 ) Cá thực phẩm neophobia giảm với mức độ ngày lớn vùng thị hố ( chủ yếu ảnh hưởng khu vực sinh sống, F [ , 1024 ] = 7.0 , P = 0.0001 ) Khơng có tương tác đáng kể yếu tố Bảng Bảng điểm thực phẩm neophobia từ yếu tố giống loài, tuổi, giáo dục khu vực sống Sự khác Phân loại biệt Giới tính Tuổi Nam Nữ 16 – 25 26 – 35 36 – 45 46 – 55 56 – 65 66 – 80 Thấp Trung Giá trị SD trung bình 35.4 32 32.3 32.3 33.5 34.2 34.9 40.2 38.4 33.6 11.9 10.7 10.5 11.1 11.4 11.7 11.2 10.5 10.8 11.3 Phạm vi N 10 - 70 10 - 67 11 - 64 10 - 67 10 -70 10- 68 15 - 69 18 - 70 14 - 70 11 - 70 507 576 141 256 251 214 137 84 305 429 Giáo dục (a) bình Cao 30.4 Thành phố 32.9 10.5 11.3 10 - 67 10 - 70 344 707 vực trấn Thành thị 34.7 11.0 10-68 256 vùng quê Nông thôn 37.9 11.9 11 - 70 110 Khu sống (b) thị (a) : Trường hợp n = ( b): Trường hợp n = 10 3.2 Sự kích thích thực phẩm quen thuộc Hầu hết đối tượng cố gắng thử loại thực phẩm định để làm quen, hầu hết đối tượng không cố gắng nhận diện thực phẩm không quen thuộc định thực phẩm quen thuộc, khoảng hai phần ba đối tượng công nhận có cố gắng, dó phần ba không Pasha chất béo cao, dduwwngf sản phẩm có nguồn gốc từ Phần Lan, phần thiết yếu lễ Phục Sinh Công Giáo Hy Lạp Thổ Nhĩ Kỳ thịt có sẳn, phần lan chủ yếu thập kỉ qua Thịt viên tỷ lệ nhận diện thấp xuất phát qua mô tả Mối quan hệ rõ rang quan sát giũa FNG tỷ lệ phần trăm đối tượng, người nếm thử ăn ( bảng ) Bảy thực phẩm nhóm loại thực phẩm quen thuộc sáu loại thực phẩm nhóm thực phẩm không quen thuộc đă cố gắng đáng kể người có neophobia thực phẩm thấp người có neophobia thực phẩm cao Bảng Thực phẩm kích thích theo thứ tự mức độ quen thuộc đặc trưng nguồn gốc Cho nhóm thực phẩm neophobia, tỷ lệ phần trăm người cố gắng thử loại thực phẩm đưa Mối tương quan FNS sẵn sàng để thử đưa báo cáo báo cáo % nhóm đối tượng cố gắng thử FNS Tên thực N phẩm Nguồn gốc (nếm ) thực phẩm Thấp Trung x sẳn sàng b Cao P bình Thực phẩm quen thuộc Thịt dăm 1048 Động vật 97 97 96 n.s.g ─0.07*** hun khói Cá ngừ 1037 Thanh sơ-cơ-la 1022 Động vật Thực vật 99 96 97 95 88 92 *** n.s ─0.19*** ─0.08*** Tupla Mammi c Quả dứa Bơ thực vật Dâu tây sữa Thực vật Thực vật Thực vật Động vật 93 97 94 97 95 94 92 91 94 89 88 85 n.s ** * *** ─0.03*** ─0.21*** ─0.01*** ─0.07*** Động vật 93 90 76 *** ─0.19*** Thực vật Động vật 97 77 88 73 77 64 *** * ─0.23*** 0.00 n.s Động vật Động vật Thực vật 82 74 51 73 62 43 45 45 30 *** *** ** ─0.29*** ─0.25*** ─0.11*** chua Bánh 1020 1015 990 984 mì 958 phomátd Thịt bị sốt cà 955 Thịt viên 780 Thực phẩm không quen Pashae 764 Gà tây 669 Thanh sô-cô-la 457 Lof Đậu phụ Bơ thực 157 vật 155 Thực vật Thực vật 27 12 13 16 11 *** n.s ─0.26*** ─0.10*** Benecolf Ốc Yosa ( 147 sản 56 Động vật Thực vật 31 12 *** n.s ─0.35*** ─0.20*** Thực vật Thực vật Thực vật 3 n.s *** n.s ─0.29*** ─0.26*** ─0.20*** phẩm từ yến mạch ) Trái nhãn 31 Falafel balls 30 FlavSav tomato 11 a : Tên thực phẩm thể qua câu hỏi cách rõ ràng chặc chẽ phiếu trả lời câu hỏi b P : giá trị tham khảo X2 ( df = 2) qua kiểm tra sản phẩm nếm trước c : Bánh Phục Sinh pudding Phần Lan d : Bánh Phục Sinh pudding phía đơng Phần Lan f : Dinh dưỡng sản phẩm thay đổi thương hiệu g n.s = không đáng kể, * P < 0.05, ***P 40 tuổi.Một giáo dục (kiến thức) cao dự báo (báo trước) xưu hướng từ chối sản phẩm mức thấp, phát stương tự dân số Hoa Kỳ Thụy Điển (Frank& Hursti, 1999) Giáo dục(kiến thức có từ việc đào tạo) khả để tăng cường tiếp cận tiếp xúc với tác nhân kích thích khác nhau, kiện vấn đề, có lẽ đẩy lùi (dập tắt) neophobia Nhóm đối tượng thị có xu hướng từ chối sản phẩm người sống vùng nơng thơn, ảnh hưởng khu vực sinh sống Một số hạng mục thang FNS, đề cập (có lên quan) đến việc tiếp xúc với loại thực phẩm mang tính văn hóa (tính dân tộc) đặc trưng chuyến thăm nhà hàng dân tộc, có lẽ khơng thích hợp cho phần lớn người cao tuổi Phần Lan không đô thị, chúng không phù hợp với bữa ăn khuôn mẫu phong cách sống (PraÈ tt Lae, 2000), dẫn đến phản ứng khơng đáng tin cậy đối vói hạng mục (mặt hàng) Dựa phép phân tích nhân tố, hạng mục (mặt hàng) food neophobia không hợp thành chiều hướng gắn kết nhất, vài sai lệch (phương sai) giải thích yếu tố quan trọng liên quan bất cẩn, so với mối quan tâm ăn uống tiêu thụ Ví dụ, mặt hàng khơng có (`` Tơi kỹ lưỡng thực phẩm, ăn ") đề cập đến mối quan tâm gây chế độ ăn uống kiêng cữ (hạn chế) foodneophobia neophilia; Koivisto SjoÈ den (1996) trích dẫn liệu chưa xuất SjoÈ den cho thấy, mục outlier(cái nằm ngoài) Frank (giao tiếp cá nhân) báo cáo vấn đề với việc giải thích hạng mục số nhóm đối tượng Bắc Mỹ Các đối tượng quan tâm đến chế độ ăn uống họ chế độ xem đánh giá hạng mục ngữ cảnh đặc biệt 4.2 Sự hưởng ứng từ thực phẩm không quen thuộc thực phẩm quen thuộc Cho dù thực phẩm quen thuộc thực phẩm không quen thuộc, đối tượng thường xuyên có nhiều người nếm ăn chúng nhiều đối tượng neophobic Điều cho thấy thực phẩm neophobic cao kết hợp với chế độ ăn nhiều mặt hàng so với neophobic Hursti and Sjoden (1997) phát tương tự nhiều điểm đối tượng thực phẩm neophobia cao (những người mẹ người cha Thụy Sỹ) đáng ý tương quanvới số lượng loại thực phẩm đối tượng không ăn, Raudenbush Frank (1999) quan sát quen thuộc thấp đánh giá vài thực phẩm quen thuộc neophobics, so với neophilics Hơn nữa, Raudenbush et al.(1998) có báo cáo nhỏ tầm quan trọng kích thích thực phẩm liên quan neophobics, so với neophilics Những quan sát cho thấy người cho điểm cao thực phẩm neophobic thể, có lẽ chí khơng bản, người có e ngại với thực phẩm mới; họ chủ quan thích thú thực phẩm có lẽ tập trung lượng phấn khích loại khác bắt đầu hoạt động Một khác ấn tượng quan sát đánh giá sẵn sàng dùng thử số người thử nếm với người khơng thử nếm chí cơng nhận thực phẩm Sự sãn sàng dùng thử tăng cường nhiều nếm thử trước Arvola et al (1999)cũng thấy kinh nghiệm thử nếm quan trọng ý định mua miếng mát so với dự báo thái độ Trong kinh nghiệm điều kiện số trẻ em (Birch, Mcphee, shoba, Pirok & Steinberg, 1987), nếm giảm thực phẩm neophobia tăng sẵn sàng để ăn.Đáng ý ảnh hưởng qua lại quen thuộc nhóm neophobic thực phẩm cho thấy kinh nghiệm thử nếm thu nhập đặc biệt dành cho đối tương neophobic, họ sẵn sàng đánh giá tăng cao nhiều kinh nghiệm trước Ví dụ như, đậu phụ sô cô la LO R nhận sẵn sàng đánh giá cao từ đối tượng neophobic cao người thử nếm chúng, người neophobics người mà không nếm đánh giá họ thấp Điều ngược lại, sẵn sàng đánh giá chậm làm ngã lòng lớn trung bình cao neophobics kinh nghiệm nếm thử chậm Do đó, kinh nghiệm tích cực nếm khuyến khích đặc biệt cho người e sợ cho lạ cao; kinh nghiệm tiêu cực nếm khuyến khích tiếp tục thử nghiệm neophobics.kinh nghiệm nếm giúp đối tượng nhận thấy hay khơng thuộc tính cảm giác tốt tồi tệ dự kiến (cf.Tuorila et al., 1994) Thực phẩm neophobia khơng có hiệu sẵn sàng thử loại thực phẩm thân thuộc (thịt xơng khói, cá ngừ, sơ la Tupla R ,mami), quan trọng giảm sẵn sàng thử dứa, dâu, sữa chua,phơ mai bánh mì, thịt bò cà chua,tổng trấn, gà tây, ốc, falafel balls cà chua biến đổi gen hầu hết thực phẩm mô tả nguồn gốc động vật (dâu tây, sữa chua, phơ mai bánh mì, ốc, gà tây), đối tượng biết đoán (tổng trấn),hoặc tên thực phẩm nguồn gốc mà khơng thể xuất phát từ (falafel balls) Hơn tên thịt bò cà chua có chứa liên kết với thịt Chỉ có dứa cà chua biến đổi gen liên kết tự với sản phẩm động vật ngược lại sẵn sàng xắp xếp phần không liên kết với thực phẩm neophobia nguồn gốc thực vật rõ ràng từ tên (đậu phụ - sản phẩm từ protein đậu nành, yosa- sản phẩm yến mạch) nhãn trái , “Lo sô cô la”,”benecol bơ thực vật” Những phản ứng hỗ trợ, mức đó, tìm kiếm pliner pelchat(1991) người mà báo cáo nhiều phản ứng neophobic từ sản phẩm có nguồn gốc từ động vật có nguồn gốc từ thực vật; họ đối lập với tìm thấy Tuorila, Mesielman et al.(1988) thịt tuần lộc đánh giá cao so với ví dụ mứt mâm xơi bắc cực phuc vụ cho đối tượng người mà không quen thực phẩm này.Trong nghiên cứu sau này, phản ứng từ hội nhười tiêu dùng không số họ neophobic cao Đánh giá thực phẩm quen thuộc, thực phẩm có bổ sung dinh dưỡng có quan hệ quan trọng với nhóm thực phẩm neophobia, sẵn sàng thử LoRthanh sơ la ảnh hưởng chủ quan quen thuộc nhóm neophobia cao Đánh giá thực phẩm phản ứng lại đối nghịch nonneophobic từ sản phẩm có giá trị dinh dưỡng hiệu chỉnh họ cân tốt đối nghịch, nói chung phản ứng từ thưc phẩm có nguồn gốc từ thực vật Thật thú vị,tăng neophobia thực phẩm giảm sẵn sàng thử cà chua biến đổi gen, mặc dù, rõ ràng từ nguồn gốc thực vật.Phản ứng lại từ sô cô la Lo R FlavsavRcà chua cho thấy FNS điểm số dự đốn phản ứng với loại thực phẩm quen thuộc mà không cho nguồn gốc dân tộc họ Cuối kết mạnh mẽ cho thấy quen thuộc thực phẩm khơng phải văn hóa, kinh nghiệm cá nhân Một thực phẩm biết đến văn hóa đặc biệt khơng quen thuộc cho người anh/cô nếm thử nó.Tại điểm đó,cơ/anh tổng thể mức độ sằn sàng thử (một lần nữa) đột ngột thay đổi Do đó, có giá trị phân loại thực phẩm quen thuộc khơng quen thuộc thực đối tượng cá nhân nghiên cứu Nghiên cứu tiến hành với hỗ trợ ủy ban châu âu ,với chủ đề “phát triển hiểu biết mơ hình dự đốn lựa chọn tiêu dùng thực phẩm”(AIR_ CT94-1315) Cacs tác giả cám ơn Tiến sĩ Haunu Rita cho ý kiến hữu ích dự thảo trước tờ giấy  ... Bảy thực phẩm nhóm loại thực phẩm quen thuộc sáu loại thực phẩm nhóm thực phẩm khơng quen thuộc đă cố gắng đáng kể người có neophobia thực phẩm thấp người có neophobia thực phẩm cao Bảng Thực phẩm. .. tỷ lệ sẵn sàng để thử thực phẩm không quen thuộc thực phẩm quen thuộc Kể từ kích thích thực phẩm đánh giá cho sẵn sàng thử tên loại thực phẩm thực, ảnh hưởng thực phẩm neophobia phân tích dựa... không mạnh mẽ để thay tác động thực phẩm 4.1.Thang chia thể xu hướng từ chối sản phẩm Điểm số thực phẩm neophobia (neophobia: xu hướng từ chối sản phẩm thực phẩm thực phẩm khơng quen thuộc) , nhóm