Đang tải... (xem toàn văn)
Mục LụcPHẦN 1ERROR BOOKMARK NOT DEFINED.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT CỦA NHÀ MÁY91.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY91.1.Vị trí công ty91.2.Giới thiệu chung về công ty101.3.Quá trình hình thành công ty91.4.Sơ đồ công ty111.5.Mặt bằng công ty211.6.Một số sản phẩm của công ty221.7.Xử lý nước thải và chất thải công nghiệp232.TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU252.1.Nguyên liệu chính:252.2.Nguyên liệu phụ342.3.Gia vị392.4.Bột42PHẦN 244QUY TRÌNH SẢN XUẤT DELY 4 MÙA CỦA CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VĨNH LỘC442GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM DELY 4 MÙA442.1Ý nghĩa tên gọi442.2Đặc tính442.3Mục đích sử dụng442.4Hình thức442.5Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng452.6Vận chuyển và phân phối452.7Chỉ tiêu chất lượng453.QUY TRÌNH SẢN XUẤT464.THUYẾT MINH QUY TRÌNH474.1.Tiếp nhận nguyên liệu474.2.Sơ chế494.3.Cân594.4.Phối trộn594.5.Định hình604.6.Hấp624.7.Xếp nguội624.8.Cấp đông634.9.Đóng gói634.10.Rà kim loại:644.11.Đóng thùng:644.12.Bảo quản:655.MÁY MÓC THIẾT BỊ655.1.Máy xay thịt655.2.Máy trộn665.3.Máy hấp675.4.Máy cấp đông ( tủ đông gió):685.5.Máy đóng gói chân không bán tự động695.6.Máy rà kim loại706.CÁC SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT VÀ CÁCH KHẮC PHỤC716.1.Nguồn nước đá bị nhiễm bẩn:716.2.Thành phần bị nhiễm kim loại:716.3.Máy đùn, lọc xương không đẩy thịt ra được hoặc đùn ra ít:726.4.Hàn mí bao PA – PE bị cháy, không dính mí ép, gấp mí.727.HỆ THỐNG CHẤT LƯỢNG727.1.Chất Lượng Hệ Thống HACCP727.2.SSOP758.VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOAN LAO ĐỘNG1098.1.Các quy định về an toàn vệ sinh của nhà máy:1098.2.Một số yêu cầu và nội quy cần tuân thủ trong quá trình tham gia sản xuất:1109.CÁC PHƯƠNG PHÁP VÀ DỤNG CỤ VỆ SINH:1119.1.An toàn về điện:1129.2.An toàn cháy nổ:1129.3.An toàn hóa chất:1129.4.An toàn hệ thống chiếu sáng:1129.5.Phòng tủ thuốc y tế:112PHẦN 3 KẾT LUẬN114TÀI LIỆU THAM KHẢO115 Danh Sách Hình Vẽ: Hình 1: Logo công ty TNHH Thương Mại Chế Biến Thực Phẩm Vĩnh Lộc8Mặt bằng công ty19Hình 2 : Dely 4 Mùa tôm ; Hình 3 : Ghẹ Farci; Hình 4 : Tôm cuộn khoai môn; Hình 5 : Samosa; Hình 6 : Xíu mại20Hình 7: Tôm sắt; Hình 8: Tôm sú24Hình 9: Mực ống; Hình 10: Bạch tuột30Hình 11: Surimi31Hình 15 : Cà cốt32Hình 16: Tỏi35Hình 17: Hành tây36Hình 18: Máy xay thịt61Hình 19: Máy trộn62Hình 20: Máy cấp đông64Hình 21: Máy đóng gói chân không bán tự động65Hình 22: Máy rà kim loại66Danh sách bảng biểu:Bảng 1: Doanh thu từ năm 2010 – 20129Bảng 2: Một số loài tôm25Bảng 3: Phân cỡ tôm26Bảng 4: Thành phần hoá học của nguyên liệu28Bảng 5: Thành phần dinh dưỡng của mực ống31Bảng 6: Giá trị dinh dưỡng của Surimi32Bảng 7: Thành phần hóa học của củ sắn33Bảng 8: Thành phần dinh dưỡng của hành tím34Bảng 9: Thành phần hóa học chính của tỏi35Bảng 10: Thành phần dinh dưỡng của hành tây36Bảng 11: Các chỉ tiêu hóa lý cho muối công nghiệp37Bảng 12: Tiêu chuẩn của bột tiêu38Bảng13: Các chỉ tiêu cảm quan39Bảng14: Tiêu chuẩn bột ngọt40Bảng 15. Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm Dely 4 Mùa44Bảng 16: Mô tả sản phẩm69Danh sách sơ đồ:Tổ chức công ty10Xử lý nước thải và chất thải công nghiệp21Quy trình sản xuất45Quy trình sơ chế tôm
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT DELY MÙA CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI CHẾ BIẾN VĨNH LỘC GVHD : SVTH : TP Hồ Chí Minh, Ngày 16 Tháng Năm 2016 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập LỜI CÁM ƠN T rong gần tháng vừa qua, nhóm sinh viên thực tập chúng em có dịp tham quan tìm hiểu CTYTNHH Thương Mại Chế Biến Vĩnh Lộc.Thời gian qua, chúng em ôn lại, kiểm chứng kiến thức học ghế nhà trường vào thực tiễn sản xuất Hơn chúng em tiếp cận với quy trình sản xuất cụ thể, tiếp xúc, tìm hiểu trang thiết bị học thêm học thực tế mà ghế nhà trường khó hình dung Trước tiên chúng em xin chân thành cám ơn Ban giám Đốc Xí Nghiệp tạo điều kiện thuận lợi chúng em học tập làm việc gian vừa qua Chúng em xin cám ơn cô GVHD Nguyễn Thị Trang tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng em hoàn thành đợt thực tập Qua đợt thực tập này, chúng em học hỏi thêm nhiều điều củng cố lại kiến thức, tích lũy số kinh nghiệm quý báu Một lần chúng em xin chân thành cám ơn SVTH : Trang GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập LỜI MỞ ĐẦU H iện nay, thực phẩm chế biến, đóng gói sẵn đa dạng nên nhiều gia đình dùng để thực buổi tiệc gia đình, liên hoan Nếu muốn làm tiệc theo kiểu phương tây, người tiêu dùng cung cấp đầy đủ từ khai vị Với sản phẩm ghẹ Farci đông lạnh tiện dụng này, bà nội trợ cần mua về, cho vào chảo dầu chiên, hấp có ngon đáp ứng dinh dưỡng bữa ăn mà thời gian cho công đoạn sơ chế Điều giúp bà, chị bớt dần áp lực, vất vả việc bếp núc Với hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001: 2000, HACCP, BPRC… Hệ thống phòng kiểm nghiệm, nghiên cứu phát triển với trang thiết bị đại, với đồng tâm hiệp lực toàn thể cán công nhân viên làm việc công ty thực phẩm Vĩnh Lộc để mang lại sản phẩm dinh dưỡng tốt nhất, ngon miệng tiện lợi cho khách hàng, với tiêu chí “UY TÍN HÀNG ĐẦU, CHẤT LƯỢNG ĐẢM BẢO, CẢI TIẾN KHÔNG NGỪNG” Vilfood bước khẳng định thương hiệu Việt thị trường giới Trong xu công nghệ hóa đại hóa đất nước với đầu tư phát triển nghành công nghiệp, dịch vụ ngành công nghệ thực phẩm có nhiều bước tiến đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày cao người Khi ngành công nghiệp phát triển mạnh làm cho sống người trở nên bận rộn nhiều, nhu cầu sản phẩm thức ăn nhanh ngày cao nắm bắt nhu cầu đẩy nhà khoa học nghiên cứu sản xuất nhiều loại sản phẩm Mức sống người ngày nâng cao nhu cầu người tiêu dùng ngày, ngày gay gắt, đòi hỏi sản phẩm phải ngon, giá trị dinh dưỡng cao, đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn, bảo quản thời gian dài mà chất lượng sản phẩm không thay đổi Trong báo cáo chúng em xin trình bày quy trình công nghệ sản xuất dely mùa công ty TNHH thương mại chế biến thực phẩm Vĩnh Lộc SVTH : Trang GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SVTH : Trang GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Mục Lục Danh Sách Hình Vẽ: Hình 1: Logo công ty TNHH Thương Mại Chế Biến Thực Phẩm Vĩnh Lộc Mặt công ty .19 Hình : Dely Mùa tôm ; Hình : Ghẹ Farci; Hình : Tôm cuộn khoai môn; Hình : Samosa; Hình : Xíu mại 20 Hình 7: Tôm sắt; Hình 8: Tôm sú 24 Hình 9: Mực ống; Hình 10: Bạch tuột 30 Hình 11: Surimi .31 Hình 15 : Cà cốt .32 Hình 16: Tỏi 35 Hình 17: Hành tây 36 Hình 18: Máy xay thịt .61 Hình 19: Máy trộn 62 Hình 20: Máy cấp đông 64 Hình 21: Máy đóng gói chân không bán tự động 65 Hình 22: Máy rà kim loại 66 Danh sách bảng biểu: Bảng 1: Doanh thu từ năm 2010 – 2012 Bảng 2: Một số loài tôm 25 Bảng 3: Phân cỡ tôm .26 Bảng 4: Thành phần hoá học nguyên liệu 28 Bảng 5: Thành phần dinh dưỡng mực ống .31 Bảng 6: Giá trị dinh dưỡng Surimi 32 SVTH : Trang GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Bảng 7: Thành phần hóa học củ sắn 33 Bảng 8: Thành phần dinh dưỡng hành tím .34 Bảng 9: Thành phần hóa học tỏi .35 Bảng 10: Thành phần dinh dưỡng hành tây .36 Bảng 11: Các tiêu hóa lý cho muối công nghiệp 37 Bảng 12: Tiêu chuẩn bột tiêu 38 Bảng13: Các tiêu cảm quan .39 Bảng14: Tiêu chuẩn bột 40 Bảng 15 Chỉ tiêu vi sinh vật sản phẩm Dely Mùa 44 Bảng 16: Mô tả sản phẩm 69 Danh sách sơ đồ: Tổ chức công ty .10 Xử lý nước thải chất thải công nghiệp .21 Quy trình sản xuất 45 Quy trình sơ chế tôm .51 CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT CỦA NHÀ MÁY 1.1 Tổng quan công ty 1.1.1 Quá trình hình thành công ty Nắm bắt vấn đề xác định thị trường mục tiêu, Công ty TNHH thương mại chế biến thực phẩm Vĩnh Lộc (VILFOOD) thành lập bà Nguyễn Thị Thu Sắc làm tổng giám đốc, với tiêu chí hàng đầu là: “ UY TÍN HÀNG ĐẦU, CHẤT LƯỢNG ĐẢM BẢO, CẢI TIẾN KHÔNG NGỪNG” bước khẳng định thương hiệu Việt Công ty khởi công xây dựng vào đầu năm 2001 khu công nghiệp Vĩnh Lộc với diện tích khoảng 10.000m Công ty xây dựng thiết kế dựa tiêu chuẩn ngành SVTH : Trang GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Trong tương lai, công ty mở rộng quy mô sản xuất để tận dụng tối đa suất máy móc thiết bị đại, để sản xuất sản phẩm tốt hơn, đáp ứng nhiều đòi hỏi khách hàng với đội ngũ công nhân viên có lực sáng tạo, phát triển sản phẩm ngày đa dạng hình thức chất lượng, vừa sản xuất kinh doanh vừa đầu tư sở hạ tầng thiết bị, công ty ngày tạo chỗ đứng thị trường làm giàu cho cho đất nước 1.1.2 Vị trí công ty Công ty TNHH thương mại chế biến thực phẩm Vĩnh Lộc (VILFOOD) đặt Lô C38/I – C39/I, đường số 7, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Công ty TNHH Thực Phẩm Vĩnh Lộc nằm đường số 7, KCN Vĩnh Lộc nhà máy nằm gần nhà máy chế biến thực phẩm khác như: công ty cổ phần thực phẩm Cholimex, công ty TNHH Minh Hà, công ty cổ phần thủy sản Incomfish, công ty cổ phần thủy sản Việt Nhật, công ty thực phẩm Vạn Đức, công ty cổ phần thực phẩm Sài Gòn food, công ty cổ phần thủy sản số 5, …nên thuận lợi cho việc phát triển theo quy hoạch nhà nước, đảm bảo chức xử lý nước thải khu công nghiệp Nằm trục đường giao thông thuận lợi, gần cảng Sài Gòn, Cảng Nhà Bè, Cảng Cần Giờ Phía đông giáp quốc lộ 1A, trục đường số khu công nghiệp Vĩnh Lộc nối liền khu công nghiệp Tân Bình Phía nam giáp với công ty bột mì quốc tế Vikybomi, hướng khu công nghiệp Tân Tạo, miền Tây Phía tây giáp với công ty cổ phần thủy sản Việt Nhật, hướng khu công nghiệp Lê Minh Xuân, khu công nghiệp Đức Hòa- Long An Phía bắc giáp với công ty Minh Hà, Cholimex, công ty thực phẩm Việt Hưng, hướng Bình Dương, Thủ Đức Công ty thực phẩm Vĩnh Lộc nằm khu công nghiệp gần công ty bao bì, công ty sản xuất hóa chất, chợ đầu mối nông sản Hóc Môn, chợ Bình Điền, chợ đầu mối nông sản Thủ Đức nên việc cung ứng thu mua nguyên vật liệu cho sản xuất thuận lợi, nhà máy nằm gần kho lạnh liên hiệp, khu công nghiệp Tân Bình nên việc dự trữ nguyên liệu hay sản phẩm thuận lợi Diện tích nhà máy: + Tổng diện tích: 10.000m2 + Xây dựng diện tích: 5.500m2 1.1.3 Giới thiệu chung công ty + Tên công ty: Công ty TNHH Thương Mại Chế Biến Thực Phẩm Vĩnh Lộc SVTH : Trang GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập + Tên thương mại: VILFOOD Co.,Ltd + Logo: Hình 1.1: Logo công ty TNHH Thương Mại Chế Biến Thực Phẩm Vĩnh Lộc + Tel: (84-8) 37653059 – 37653061 + Fax: (84-8) 37653060 + E-mail: vilfood@vilfood.com + Website: www.vilfood.com – www.vilfood.vn + Năm thành lập: Tháng 11/2000 + Tài khoản tại: Ngân Hàng Thương Mại Cổ Phần Ngoại Thương Việt Nam + Địa chỉ: 2C Phó Đức Chính, Q1, Tp.HCM + TEL: (84-8) 9143183 FAX: (84-8) 9143193 + Số Tài Khoản: 000184006000278 + Tổng Giám Đốc: Bà Nguyễn Thị Thu Sắc + Tổng số nhân viên: khoảng 400 người + Đội ngũ nhân viên kỹ thuật: khoảng 20 người + Thị trường chính: EU, Nhật Bản, Hàn Quốc, Hông Kông, Mỹ, Malaysia… + Hệ thống quản lý chất lượng: HACCP, ISO 9001 – 2000, ISO 9001 – 2008, BRC, HALA + Doanh thu: Bảng 1.1 : Doanh thu từ năm 2010 – 2012 Năm 2011 SVTH : Doanh thu Xuất (%) (Triệu USD) 2,8 Trong nước (%) Thị trường 95% Trang 15% EU, Châu Á, Châu GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Mỹ,,Trung Đông 2012 3.8 92% 12% EU, Châu Á, Châu Mỹ, Trung Đông 2013 4.6 90% 10% Châu Á, Châu Mỹ, Châu Phi, Trung Đông + Lĩnh vực hoạt động: Chế biến thực phẩm + Các sản phẩm: Tôm khoai tây, Ghẹ Farci, Sushi, Chả giò, Dely Mùa, xíu mại,… 1.1.4 Sơ đồ công ty Kho Thành Phẩm Kho Nguyên Liệu Định Hình Ra Hàng Nông Sản Hải Sản Xưởng sản xuất SVTH : Trang GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Tổng Giám đốc P.HCNS GĐ kinh doanh Kế toán GĐ sản xuất Cơ điện Ban điều hành QC Kiểm nghiệm Xuất Thu mua R&D Y tế, tin, tiếp tân Tiền lương BHXH, BHYT Bảo vệ Nộiđịa Sơ đồ 1: Tổ chức công ty Chức nhiệm vụ phận công ty: Tổng giám đốc Chức :Có quyền định điều hành chiến lược công ty theo sách, pháp luật Nhà nước hoạt động sản xuất kinh doanh công ty Nhiệm vụ: SVTH : Trang 10 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Điều kiện công ty: + Các hóa chất sử dụng phân xưởng sản xuất có giấy chứng nhận nguồn gốc chất lượng nhà cung cấp ban giám đốc phê duyệt, QC công ty kiểm tra lần nhập vào hướng dẫn cụ thể + Các hóa chất chưa sử dụng bảo quản kho chứa hóa chất riêng biệt với khu vực sản xuất + Những hóa chất độc không sử dụng khu vực sản xuất để riêng biệt + Hóa chất dùng cho điện để kho riêng + Người thủ kho am hiểu tất hóa chất kho Các biện pháp cần tuân thủ: Tiếp nhận: + Kiểm tra bao bì nguyên vẹn không bị móp, xì, rỉ sét… hạn sử dụng + Kiểm tra tượng hư hỏng khác với đặc trưng hóa chất vón cục, đổi màu, chảy nước… + Ghi chép rõ ràng vào sổ kho: tên tiếng Việt kèm theo tên thương mại, ngày nhập hàng, số lượng, quy cách, hạn sử dung, nơi sản xuất, số lô hàng, mã hiệu lô hàng, mục đích sử dụng nguồn gốc + Quá trình bốc dỡ phải cẩn thận, nhẹ nhàng, không quăng mạnh làm móp méo, rách bao, hư hại… phải đảm bảo tính vận chuyển tiếp nhận Bảo quản: + Định kỳ làm vệ sinh kho lần/ tuần + Trật tự ngăn nắp, riêng biệt loại, để nơi quy định, có ghi nhãn khu vực tồn trữ, kệ pallet theo yêu cầu nhà sản xuất, không để trực tiếp đất + Hóa chất không đem vào khu sản xuất như: chất diệt côn trùng, diệt chuột… + Hóa chất chứa chai phải để thùng có vách ngăn, kín có nhãn để tránh tình trạng ngã bể Hóa chất đựng bao gói để thùng chắn + Ghi nhãn lên hóa chất tiếng Việt kèm tên thương mại tên hóa học, mục đích sử dụng, số lô SVTH : Trang 103 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Sử dụng: + Những chất tẩy rửa, sát trùng, phụ gia dùng chế biến xuất số lượng đủ xài ngày, không lưu giữ khu vực sản xuất ngày + Vận chuyển, giao nhận xe riêng vận chuyển xong phải vệ sinh xe Hàng sử dụng phải đảm bảo chất lượng hạn sử dụng, hàng vào trước sử dụng trước + Khi xuất hàng kho phải ghi chép rõ ràng vào sổ kho Hóa chất phải đóng gói theo loại riêng biệt, mục đích sử dụng, có nhãn phân biệt gói sử dụng phải tính trước đơn vị pha chế (mẻ thùng) + Không cân, đựng hóa chất bao giấy dễ thấm, hay thủy tinh dễ vỡ, không an toàn Phải sử dụng dụng cụ chuyên dùng nhựa inox,… Không ảnh hưởng đến hóa chất + Cân lẻ hóa chất kho nơi quy định dễ dọn, vật chứa sạch, phù hợp, không làm nhiễm chéo, phải làm vệ sinh sau cân sau loại hóa chất + Không sử dụng hóa chất qua sử dụng 24 + Tại nơi chế biến, chất sát trùng, chất tẩy rửa có bảng hướng dẫn sử dụng ghi nồng độ sử dụng nơi chứa, tiện cho việc kiểm tra nhận biết + Khi pha chế cho nước vào trước, sau cho hóa chất vào Cần pha nước trước cho tan sau đổ thêm lượng nước cho đủ Phân công thực biểu mẫu giám sát: + Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công giám sát, điều phối thực sử dụng hóa chất phụ gia, chất tẩy rửa, sát trùng chế biến + Tổ QC có trách nhiệm giám sát, kiểm tra việc thực quy định + Thủ kho thực việc tiếp nhận, bảo quản, phân phối, ghi vào biểu mẫu báo cáo nhập, bảo quản sử dụng màu thực phẩm, báo cáo nhập sử dụng chất phụ gia + Y tế công ty giám sát thực sử dụng hóa chất độc hại không dùng chế biến Ngày …, tháng… năm… Người phê duyệt SSOP 8: KIỂM SOÁT SỨC KHỎE CÔNG NHÂN SVTH : Trang 104 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Yêu cầu: Kiểm soát sức khỏe công nhân nhằm đảm bảo công nhân không nguồn lây nhiễm vào thực phẩm, bao bì SVTH : Trang 105 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Điều kiện công ty: + Phòng y tế nhân viên y tế chuyên môn phụ trách + Được trang bị phòng thoáng, giường nghỉ Tủ thuốc dùng chữa bệnh thông thường dụng cụ cấp cứu chỗ + Tổ chức khám sức khỏe định kỳ hàng năm cho công nhân Các thủ tục thực hiện: + Kiểm tra sức khỏe định kỳ lần/ năm + Với công nhân làm việc từ nam trở lên lập sổ sức khỏe phận y tế quan + Thực quy định khám sức khỏe cho công nhân chế biến thực phẩm: xét nghiệm phân + Với công nhân tiếp nhận phải có giấy chứng nhận đủ sức khỏe làm việc ngành chế biến thực phẩm quan y tế cấp, thời hạn không tháng kể từ ngày cấp giấy nhân viên y tế quan kiểm tra sơ tiếp nhận hồ sơ Kiểm tra hàng ngày: Trước suốt ngày sản xuất tổ trưởng QC khu vực kiểm tra: + Những vết trầy xước tay, mặt công nhân Những biểu ốm đau: đau mắt, nôn mửa, sổ mũi, mủ tai có không cho công nhân tham gia vào xử lý sản phẩm chin, sản phẩm chế biến ăn liền công đoạn bao gói sản phẩm + Công nhân có trách nhiệm báo cho y tế quan, QC, ban điều hành biết bị tiêu chảy, viêm họng, sốt, cảm lạnh, lở loét, mưng mủ, bệnh vàng da, thương hàn, chứng rối loạn tiêu hóa kể mệt mỏi, lị amip… Khi mắc bệnh công nhân phải nghỉ điều trị bình phục hẳn vào khu vực chế biến giám sát quan + Cần băng chỗ đứt tay bị thương công nhân băng cá nhân, giữ băng thay băng đặn, tránh để băng tuột có phải báo cho người quản lý Trường hợp áp dụng cho công nhân sơ chế đồng ý y tế quan, QC, Ban điều hành sản xuất SVTH : Trang 106 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập + Những công nhân mắc chứng bệnh hô hấp hay tiêu hóa (có tham khảo ý kiến chuyên môn y tế) có khả lây nhiễm đến sản phẩm tạm nghỉ việc để điều trị khỏi hẳn chuyển sang công đoạn không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm + Nghiêm cấm hành vi xấu gây ảnh hưởng tới vệ sinh sản phẩm như: ngoáy mũi, nặn mụn, cào vào vết thương da, cắn móng tay… xử lý sản phẩm Lưu ý: công nhân tham gia sản xuất sản phẩm ăn liền phải kiểm tra sức khỏe định kỳ lần/ năm tuân thủ nghiêm ngặt sức khỏe quy định Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát: + BGĐ công ty có trách nhiệm tổ chức thực quy phạm + Ban điều hành sản xuất, QC có trách nhiệm kiểm tra việc thực quy định ghi vào biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày (TT8.2.4/SX01- BMTP01; TT8.2.4/SX01BMHS01; TT8.2.4/SX01- BMNS01; TT8.2.4/SX01- BMĐH01) + Toàn công nhân công ty phải thực quy phạm + Tổ trưởng, tổ phó có trách nhiệm tổ chức kiểm tra việc thực QC có trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm + Nhân viên y tế công ty có trách nhiệm theo dõi ghi vào sổ theo dõi sức khỏe ngày công nhân Ngày… tháng… năm… Người phê duyệt SSOP 9: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI Yêu cầu: + Phải ngăn ngừa tiêu diệt có hiệu động vật côn trùng gây hại công ty chế biến thực phẩm + Điều kiện công ty: + Nhà xưởng thiết kế vững chăc, có tường bao quanh khu vực sản xuất, xung quanh thoáng, tráng nhựa điều kiện cho động vật gây hại ẩn náu + Khu chứa chất thải xử lý chất thải nằm cách xa khu vực sản xuất, có tường bao đậy kín tránh xâm nhập động vật côn trùng gây hại vào khu vực sản xuất SVTH : Trang 107 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập + Các cửa khu vực sản xuất cửa vào khu sản xuất, cửa nhỏ khu vực sản xuất thiết kế vững có màng chắn đèn diệt côn trùng + Có lưới chắn côn trùng lỗ thông gió cửa sổ thông Đường cống có lưới ngăn kín gián chuột Các thủ tục thực hiện: + Định kỳ lần/ tuần phun thuốc diệt côn trùng (loại thuốc Bộ y tế cho phép sử dụng), khu vực xử lý nước thải, quanh phân xưởng sản xuất thùng rác công ty + Đặt bẫy chuột ngày/ lần khu vực quanh công ty, sang hôm sau kiểm tra, dọn dẹp xử lý chuột dính bẫy + Hàng tuần kiểm tra bảo trì hệ thống lưới chắn, màng chắn quạt thổi khí + Hàng ngày kiểm tra diện động vật gây hại, có phải xác định nguyên nhân diện để có biện pháp loại trừ + Vệ sinh đèn diệt côn trùng tuần/ lần để loại bỏ côn trùng gây hại bị tiêu diệt, thay đèn diệt côn trùng chúng bị hỏng + Phân công trách nhiệm tổ chức thực quy phạm + Công nhân phụ trách vệ sinh khu vực phân xưởng có trách nhiệm pha thuốc liều lượng, phun thuốc vị trí tần suất quy định + Tổ điện có trách nhiệm đặt bẫy chuột vị trí tần suất quy định Đồng thời kiểm tra, dọn dẹp xử lý chuột dính bẫy + Tổ điện có trách nhiệm phân công vệ sinh đèn diệt côn trùng theo quy định + Tổ điện có trách nhiệm thay đèn diệt côn trùng định kỳ tuổi thọ đèn diệt côn trùng + Bộ phận kỹ thuật có trách nhiệm lập kế hoạch kiểm tra giám sát avf ghi vào biểu mẫu kiểm tra diệt chuột, phun thuốc vệ sinh đèn diệt côn trùng + Tổ điện có trách hàng tuần kiểm tra hệ thống máy thổi khí, lưới chắn côn trùng, rèm, đèn diệt côn trùng… sửa chữa kịp thời có cố Ngày… tháng… năm… Người phê duyệt SVTH : Trang 108 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập SVTH : Trang 109 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập SSOP 10: KIỂM SOÁT CHẤT THẢI Yêu cầu: + Hoạt động hệ thống thu gom, xử lý chất thải không gây ô nhiễm cho thực phẩm + Nước thải phải xử lý theo quy định nước thải công nghiệp TCVN5945:1995 Nước thải chưa xử lý không thải môi trường xung quanh Điều kiện công ty: Chất thải lỏng: + Công ty có hệ thống xử lý nước thải đặt xa khu vực sản xuất đạt tiêu chuẩn, đủ công suất hoạt động lien tục + Nền nhà khu vực sản xuất có độ dốc phù hợp không bị đọng nước + Hệ thống thoát nước khu vực chế biến có đủ số lượng Vị trí kích thước phù hợp, có độ dốc thích hợp để đảm bảo nước chảy từ khu chế biến sang khu chế biến không nối kiền với hệ thống thoát nước nhà vệ sinh + Lưới chắn tách chất thải rắn hệ thống thoát nước dễ tháo lắp làm vật liệu inox, dễ vệ sinh Chất thải rắn: + Công ty có khu chứa chất thải rắn đặt xa khu vực sản xuất, có thùng chứa chất thải rắn có nắp đặt xa khu vực sản xuất, dễ vệ sinh, khử trùng, định kỳ thu gom + Thùng phế liệu rắn thiết kế tách biệt với phòng sản xuất cửa ton chuyển rác thiết kế tự đóng sau ton rác từ phòng sản xuất phòng phế liệu Các thủ tục thực hiện: + Hệ thống xử lý nước thải, ghi vào sổ theo dõi + Hàng ngày kiểm tra hệ thống xử lý nước thải, ghi vào sổ theo dõi + Hàng tuần kiểm tra vệ sinh hệ thống (lưới chắn, hệ thống ống thoát nước) + Định kỳ tháng/ lần vệ sinh hố ga, ghi bào sổ theo dõi vệ sinh SVTH : Trang 110 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Hệ thống xử lý chất thải rắn: + Đối với khu nông sản: liên tục thu gom phế liệu vào thùng chứa, chuyển phế liệu vào phòng phế liệu + Đối với khu vực hải sản: công nhân chuyển trực tiếp phế liệu qua cửa tôn + Cứ công nhân vận chuyển phế liệu từ phòng chứa thùng rác bên + Vào cuối ngày sản xuất xe rác sở vệ sinh đến vận chuyển bên công ty + Khu vực khu sản xuất: hàng ngày có nhân viên chuyên trách quét cây, vận chuyển đến thùng rác công ty + Phân công trách nhiệm biểu mâu giám sát: + Ban điều hành sản xuất có trách nhiệm tổ chức, phân công giám sát việc thực quy phạm + Công nhân phụ trách vệ sinh chịu trách nhiệm thực quy phạm này, lấy rác tần suất quy định + Tổ QC có trách nhiệm giám sát, kiểm tra việc thực quy phạm + Hàng ngày nhân viên điện có trách nhiệm kiểm tra tình trạng hoạt động khu xử lý nước thải, hệ thống thoát nước công ty Ngày… tháng… năm… Người phê duyệt VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOAN LAO ĐỘNG 7.1 Các quy định an toàn vệ sinh nhà máy: 7.1.1 Quy định nồng độ hóa chất sử dụng vệ sinh: Nồng độ clorine dùng để dội nhà xưởng, đầu ca, cuối ca sản xuất 100ppm Nồng độ clorine dùng để rửa dụng cụ, bàn chế biến 100ppm Nồng độ clorine dùng để vệ sinh găng tay, yếm 50ppm Nồng độ clorine dùng để sát trùng ủng 100ppm Nồng độ clorine dùng để sát trùng tay 50ppm SVTH : Trang 111 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập 7.1.2 Vệ sinh cá nhân: Hướng dẫn vệ sinh cá nhân trước vào công đoạn, khu vực sản xuất: + Mang ủng lội qua bồn nước clorine 100ppm trước vào khu vực thay bảo hộ lao động + Rửa tay qua vòi nước + Xịt xà phòng vào lồng bàn tay, xoa xà phòng vào kẻ, mu, lồng bàn tay + Rửa tay lại nước + Nhúng tay qua thau nước clorine 50ppm + Nhúng tay qua thau nước + Công nhân vệ sinh trực SSOP lăn tóc cho công nhân trước sau lưng, vai, giám sát việc kiểm tra móng tay công nhân, trang sức, bảo hộ đầy đủ trước vào sản xuất Vệ sinh giờ: + Nhúng tay qua thau nước clorine 50ppm + Nhúng tay qua thau nước + Công nhân vệ sinh trực SSOP lăn tóc cho công nhân trước sau lưng, vai Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ: + Dụng cụ rổ xịt vòi nước sạch, úp để (Đối với sản phẩm nội địa) + Thau, mâm rửa qua xà phòng, xịt qua vòi nước (Đối với sản phẩm nội địa) + Các dụng cụ dùng chế biến hàng xuất rửa giống bước ngâm hồ nước clorine 100ppm, vớt nhúng qua nước sử dụng + Nhà xưởng: đầu ca dội qua clorine 100ppm đến nước sạch, cuối ca làm tương tự đầu ca- không dội clorine 7.2 Một số yêu cầu nội quy cần tuân thủ trình tham gia sản xuất: + Sử dụng đầy đủ trang thiết bị bảo hộ lao động + Thực kiềm tra kí nhận cách nghiêm túc giao ca SVTH : Trang 112 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập + Khi vận hành máy thiết bị phòng cháy chửa cháy phải đảm bảo nguyên tắc + Có rào chắn trang thiết bị có vận tốc truyền động cao, trang thiết bị phải có rơle bảo vệ + Công nhân có trách nhiệm quản lý bảo quản thiết bị sản xuất khâu làm việc, không tự ý vận hành thiết bị khâu khác + Không đùa giỡn nói chuyện làm việc + Luôn chấp hành tốt việc bảo dưỡng máy móc định kỳ, gặp cố phải báo cho phòng kỹ thuật xử lý kịp thời + Khắp công ty có cửa thoát hiểm có nhiều bình CO Công nhân, kỹ sư tham gia sản xuất phải tuân thủ nguyên tắc sau: + Mặc quần áo bảo hộ lao động + Rửa tay trước vào khu vực sản xuất + Giữ tay quần áo bảo hộ lao động chế biến + Không mang thức ăn vào khu vực chế biến + Không hút thuốc khu vực chế biến + Không khạc nhổ xì mũi khu vực chế biến hoàn tất + Không làm việc bị bệnh truyền nhiễm + Mặc áo quần bảo hộ lao động công ty cấp + Găng tay sau sử dụng xong phải vứt vào bao rác qui định +Phải rửa sát trùng trang thiết bị máy móc trước sau sử dụng CÁC PHƯƠNG PHÁP VÀ DỤNG CỤ VỆ SINH: + Cọ rửa chất bẩn dung dịch tẩy rửa + Dùng vòi nước áp lực để tẩy rửa + Làm khô máy móc thiết bị áp lực - Vệ sinh bàn ghế dụng cụ: tất dụng cụ lao động rổ, giá đựng, xe đẩy dụng cụ cần thiết khác cho trình chế biến phải giử sẽ, dao giữ sắc bén - Vệ sinh sàn nhà tường vách xưởng chế biến: sàn nhà vách tường phải giữ sẽ, ngày sàn nhà phải làm cách dùng vòi SVTH : Trang 113 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập nước áp lực xịt Trước rửa phải quét dọn sàn nhà, gom vụn thịt rau củ hư vào thùng rác.An toàn lao động phòng chóng cháy nổ: 8.1 An toàn điện: Các thiết bị điện phải kiểm tra định kì nhằm phát sớm hư hỏng để có biện pháp khắc phục kịp thời giúp thiết bị vận hành lâu Không đóng mở cầu dao thiết bị điện tùy tiện cho phép cán chuyên trách Khi sửa chữa thiết bị điện phải mặc quần áo bảo hộ lao động quy định, mang giày, găng tay cách điện,…sửa chữa điện cao phải thắt dây an toàn, nắm bắt yêu cầu đặt sửa chữa 8.2 An toàn cháy nổ: + Các vòi chữa cháy phải bố trí thích hợp nhằm đảm bảo kịp thời dập tắt có đám cháy xảy Tăng cường nghiệp vụ cho cán chuyên trách, thường xuyên thực hành thao tác, kỹ việc phòng chóng cháy nổ, lấy phương chăm phòng Các thiết bị điện phải nối đất nhằm đảm bảo an toàn tốt cho người thiết bị + Các nguyên liệu, hóa chất dễ bốc cháy phải cách ly với nhiệt độ cao Phải có hệ thống báo động để kịp thời báo động có đám cháy xảy nhằm đảm bảo thiệt hại thấp cho người tài sản cháy nổ gây 8.3 An toàn hóa chất: Những hóa chất sử dụng sản xuất phải bảo quản riêng phòng hóa chất Không sử dụng tùy tiện mang loại hóa chất khu vực định đồng ý cán chuyên trách Những loại hóa chất không rõ nguồn gốc phải hỏi rõ trước sử dụng tránh gây ảnh hưởng nghiêm trọng sau Những loại hóa chất có tính độc hại cao lấy phải có bảo hộ lao động chuyên dùng như: găng tay, trang… 8.4 An toàn hệ thống chiếu sáng: Hệ thống chiếu sáng phải đảm bảo đầy đủ trình sản xuất nhằm giảm thấp bệnh mắt, tùy công đoạn sản xuất mà bố trí hệ thống chiếu sáng phù hợp công đoạn lựa xương ghẹ, kiểm tạp chất, soi kí sinh trùng,… cần tập trung mắt nên cần đảm bảo độ sáng Khi bóng đèn bị hư hỏng phải báo cho cán có trách nhiệm để kịp thời xử lí nhằm đảm bảo tốt ánh sáng cho người lao động 8.5 SVTH : Phòng- tủ thuốc y tế: Trang 114 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập Phải trì loại thuốc cần thiết mà trình sản xuất thường hay gặp phải Phòng thuốc phải bố trí người trực có chuyên môn sơ cấp cứu, trực thường xuyên, có biện pháp cấp cứu, chăm sóc, cấp thuốc kịp thời cho người bệnh Thường xuyên kiểm tra bổ sung loại thuốc kịp thời cần thiết giúp người lao động phục hồi sức khỏe nhanh chóng sau tai nạn lao động SVTH : Trang 115 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập PHẦN KẾT LUẬN CTYTNHH Thương Mại Chế Biến Vĩnh Lộc công ty sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm đa dạng phong phú từ nguôn nguyên liệu thủy, hải sản, nông sản, súc sản Trong mặt hàng Dely Mùa tôm sản xuất ổn định từ xưa đên Công ty luông lấy chất lượng an toàn vệ sinh lên hàng đầu Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO HACCAP công ty tổ chức thực tốt Vì sản phẩm Dely Mùa sản phẩm khác công ty đảm bảo tiêu chuẩn an toàn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo niềm tin cho người tiêu dungftrong nước Nhìn chung dù sản phẩm có đặc trưng riêng, khác số thành phần nguyên liệu hình dạng sản phẩm, nhiên mặt hành đêu có quy trình chế biến chung gồm công đoạn sau: 10 11 Sơ chế nguyên liệu Phối trôn Định hình Hấp chiên Làm nguội Xếp khay Cấp đông Đóng gói Rà kim loại Đóng thùng Bảo quản Về lực lượng lao động phần lớn lao động công ty lao động thủ công khâu sơ chế, định hình, xếp khay, đóng gói, đóng thùng Bên cạnh công ty có thiết bị máy móc đại khâu phối trộn,hấp, rà kim loại, ép chân không, cấp đóng băng chuyền tự động Trên thị trường tiệu thụ sản phẩm công ty bình chọn Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao nhiêu năm liền Là đơn vị chế biến thực phẩm hàng đầu nước có uy tín thị trường Quốc Tế SVTH : Trang 116 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm Báo Cáo Thực Tập TÀI LIỆU THAM KHẢO - Nguyễn Công Bỉnh- ĐHCN Thực Phẩm Tp.Hồ Chí Minh Nguyên liệu thủy sản- Nguyễn Tấn Trường Sơn- ĐHCN Thực Phẩm Tp.HCM Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản- Lê Minh Nguyệt Website http://vi.wikipedia.org/wiki/HACCP http://www.vpc.org.vn/desktop.aspx/GMP/Thong-tin-chung- GMP/Thong_tin_chung_ve_GMP/ http://www.clfish.com/ine/haccpv/ssop/SSOP2.htm http://www.clfish.com/ine/haccpv/ssop/SSOP4.htm http://www.clfish.com SVTH : Trang 117 [...]... bằng công ty Trang 18 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập 1.1.6 Một số sản phẩm của công ty + Loại hình doanh nghiệp : sản xuất các mặt hàng giá trị gia tăng + Loại sản phẩm : SVTH : Trang 19 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập a) Sản phẩm hấp : Dely 4 Mùa, Ghẹ Farci, Hoành Thánh, Chimaki,… Hình 1.2 : Dely 4. .. Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Chức năng Theo dõi và phản ánh tình hình thực hiện các chỉ tiêu kế hoạch theo kinh tế tài chính, dự đoán chi phí trong quá trình sản xuất kinh doanh của công ty Kiểm tra việc bảo vệ an toàn tài sản công ty Phân tích kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty Lập bảng tổng kết tài sản và báo cáo tài chính định kỳ tháng... SVTH : Trang 27 Cam Ranh GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Bảng 1.3: Phân cỡ tôm Loại Loại 1 Loại 2 Loại 3 Loại 4 Loại 5 Loại 6 Loại 7 Đạt Thẻ, sú,bạc Chì, bạc đất 21 – 24 15 – 30 31 – 40 41 – 90 91 – 120 121 – 300 301 – 500 > 500 21 – 30 31 – 40 41 – 90 91 – 120 121 – 300 Càng 14 – 21 15 – 40 40 – 70 100 – 199 Hùm 350 – 800 > 800 200 – 399 Mũ ni > 500... thực hiện các hoạt động: Cung ứng nguyên liệu, nhiên liệu Vật tư bao bì Trang phục – công cụ bảo hộ lao động Thiết bị công cụ sản xuất SVTH : Trang 13 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Văn phòng phẩm Thuốc và dụng cụ y tế cho phòng y tế của công ty Thiết kế mẫu mã bao bì Các hình thức quảng cáo, hội chợ phục vụ yêu cầu sản xuất kinh doanh của công ty. .. - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Hệ thống xử lý nước thải của công ty thực phẩm Vĩnh Lộc được đặt phí sau công ty Thiết kế để xử lý với lưu lượng là : 100 m3/ngày Và thông số nước vào đo được như sau : COD : 2000(mg/l) BOD : 1300(mg/l) pH : 9 - 9,5 SVTH : Trang 23 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Nước thải : Nước thải được gom từ các phân xưởng và toàn... pháp về sở hữu công nghiệp Theo dõi, kiểm tra tính hiệu lực của các thiết bị đo lường SVTH : Trang 15 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Quản lý mọi hoạt động của toàn bộ thiết bị máy móc trong toàn công ty Quản lý các nguồn năng lượng của công ty Quản lý và theo dõi hệ thống cung cấp điện nước toàn công ty Nhiệm vụ Cung cấp thông tin phục vụ công tác quản... 3 Báo Cáo Thực Tập pumping line Chứa bùn Studge storge Xe hút định kỳ Truck Khử trùng Sterilize Nước thải sau xử lí (TCVN-B) Outlet Bể lắng cuối Final sediment tank Tự chảy Over flow Tự chảy Over flow Bể sinh học hiếu khí Aerotank Thổi khí Air blower Tự chảy Over flow SVTH : Trang 22 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Hệ thống xử lý nước thải của công. .. Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Tôm sú Penaeus monodon Đầm nước lợ Tôm he mùa (tôm bạc) Penaeus merguiensis Nam Trung bộ, Vũng Tàu Tôm thẻ (tôm sú vằn) Penaeus semisulcatus Trung bộ Tôm rảo Metapenaeus ensis Nam Trung bộ Tôm he Feraoi Penaeus feraoi Miền Trung và Bắc bộ Tôm vỗ (tôm mũ ni) Ibacus ciliatus Tôm hùm Homaridae Tôm rồng Paliniridae Phía Bắc và Nam Trung bộ Tôm hùm sao (tôm... tài liệu khác có liên quan đến công tác kế toán Giám đốc kinh doanh Chức năng Là người giúp việc cho Tổng giám đốc trong công tác quản lý và tham mưu cho Ban lãnh đạo trong các chiến lược kinh doanh Nhiệm vụ SVTH : Trang 12 GVHD : Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập Thực hiện các nhiệm vụ do Tổng giám đốc phân công Giải quyết các công việc trong phạm vi được ủy... Th.S Phạm Thị Quyên GVHD : Thực Hành CNSX Bánh Kẹo - Nhóm 3 Báo Cáo Thực Tập + Loại (hạng): chấp nhận lẫn loại B (dạt) với tỉ lệ không quá 5% + Không bị lẫn tạp chất, không bị tạp nhiễm vi sinh vật gây bệnh, ký sinh trùng + Nhiệt độ: nguyên liệu phải được ướp đá đầy đủ và đúng cách để nhiệt độ tâm nguyên liệu lúc tiếp nhận không quá 40 C ( ối với nguyên liệu tươi), < -180C ( ối với bán thành phẩm / thành