Một số biện pháp quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

PHẦN I PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trẻ em tương lai đất nước Đất nước ta đất nước phát triển, đất nước công nghiệp hóa – đại hóa nên đòi hỏi chủ nhân tương lai đất nước phải có trí tuệ, đạo đức, sức khỏe, có trình độ khoa học kỹ thuật đại Chính vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ từ năm đời vô quan trọng nghiệp chăm lo đào tạo, bồi dưỡng hệ trẻ Đảng, nhà nước toàn xã hội quan tâm Điều thể qua việc ban hành luật bảo vệ chăm sóc trẻ ký công ước quốc tế quyền trẻ em Giáo dục mầm non khâu hệ thống giáo dục quốc dân tiền đề cho hình thành phát triển nhân cách người Lứa tuổi trẻ mầm non từ – tuổi giai đoạn phát triển nhanh thể chất lẫn tâm hồn, đặc biệt trẻ 36 tháng tuổi Đây giai đoạn hình thành thói quen nề nếp nhân cách trẻ, đồng thời chuẩn bị cho trẻ tâm để chuẩn bị bước vào trường tiểu học Sức khỏe trẻ giai đoạn quan trọng, có liên quan đến lực học tập phát triển trẻ sau Nuôi dưỡng trẻ có khoa học nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng cho thể trẻ việc cần thiết với trẻ Ở trường mầm non trẻ thường ăn hai bữa bữa bữa phụ, bữa ăn trưa quan trọng Thông qua bữa ăn trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia vào hoạt động mới, việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng Em băn khoăn làm để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng để đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ Với phát triển kinh tế xã hội trẻ em đến trường mầm non Như nhiệm vụ, trách nhiệm cho trường Quận Lê Chân nói chung trường mầm non Hữu Nghị Quốc Tế nói riêng phải làm để tổ chức công tác nuôi dưỡng tốt Đây việc làm cần quan tâm ngành học mầm non Muốn làm tốt công tác này, người cán quản lý chịu trách nhiệm nuôi dưỡng nhà trường phải thực động, sáng tạo, có biện pháp cụ thể, khoa học, quản lý, điều hành tốt công việc phụ trách, biết phối hợp với ban giám hiệu, đoàn thể để tổ chức thực việc chăm sóc, nuôi dưỡng cho trẻ cách khoa học, đảm bảo chất lượng chăm sóc, vệ sinh an toàn thực phẩm Chính em định nghiên cứu tiểu luận: “ Một số biện pháp quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non” Mục đích nghiên cứu Từ thực trạng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non nay, em đưa số biện pháp để nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhà trường cách khoa học phù hợp với độ tuổi trẻ trường mầm non Nhiệm vụ đề tài cần nghiên cứu Để nghiên cứu đề tài cách khoa học đạt kết em đề nhiệm vụ sau: - Nghiên cứu số vấn đề lý luận chức quản lý cán giáo viên công việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non - Tìm hiểu thực tế việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non trường mầm non mùng 1/6 Phường Lam Sơn– Quận Lê Chân – Thành phố Hải Phòng Trên sở rút mặt mạnh học kinh nghiệm thiết thực để nâng cao hiệu lực quản lý đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non nhằm tăng cường sức khỏe cho trẻ, tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ sau này, cho trẻ vào trường tiểu học - Trên sở xác định nguyên nhân hạn chế, thiếu sót để đề giải pháp tích cực nhằm nâng cao chất lượng, hiệu công tác nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non cách khoa học hiệu Đối tượng khách thể nghiên cứu - Đối tượng: Nghiên cứu công tác quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non mùng 1/6 Số Lán Bè - Lam Sơn – Lê chân – Hải Phòng, Trường mầm non Hữu nghị Quốc tế số 50 Quán Nam - Kênh Dương - Lê Chân – Hải Phòng - Khách thể nghiên cứu: Cán bộ, giáo viên nhân viên – học sinh, phụ huynh trường mầm non mùng 1/6 Số Lán Bè - Lam Sơn – Lê chân – Hải Phòng, Trường mầm non Hữu nghị Quốc tế số 50 Quán Nam- Kênh Dương - Lê Chân – Hải Phòng Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu công tác quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Hữu nghị Quốc tế – Lê Chân – Hải Phòng Hiện em làm tổ trưởng chuyên môn khối tuổi trường mầm non Hữu Nghị Quốc tế, chưa tiếp xúc nhiều với công tác đạo chăm sóc nuôi dưỡng em cố gắng học hỏi, tìm hiểu nhiều từ bạn bè, từ hiệu phó chăm sóc nuôi dưỡng trường Và đặc biệt trình học tập lớp Bồi dưỡng cán quản lý mầm non -Trường Đại Học Hải Phòng Trung tâm đào tạo bồi dưỡng cán bộ, sau chuyến học tập thực tế trường Mầm non Mùng 1/6 Lam Sơn – Lê Chân – Hải Phòng em nhận thấy thân cần phải học hỏi, nghiên cứu đưa giải pháp hơn, triệt để công tác quản lý để tham mưu với ban lãnh đạo nhà trường nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Mầm non Hữu Nghị Quốc Tế, trang bị thêm kinh nghiệm, kiến thức cho thân sau PHẦN II : NỘI DUNG Chương I: Một số vấn đề lý luận quản lý đạo nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non Các khái niệm có liên quan - Quản lý hoạt động có định hướng, có chủ đích người quản lý ( chủ thể quản lý) đến đối tượng bị quản lý ( khách thể quản lý ) tổ chức, nhằm làm cho tổ chức vận hành đạt mục đích tổ chức - Quản lý giáo dục hiểu theo cấp vĩ mô vi mô Đối với cấp độ vĩ mô: Quản lý giáo dục hiểu tác động có ý thức, có kế hoạch, có hệ thống, hợp quy luật chủ thể quản lý đến tất khâu hệ thống nhằm thực có chất lượng hiệu mục tiêu phát triển giáo dục Đối với cấp độ vi mô: Quản lý giáo dục hiểu tác động tự giác chủ thể quản lý đến lực lượng nhà trường nhằm thực có chất lượng hiệu mục tiêu giáo dục * Các nguyên tắc nuôi dưỡng - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo an toàn tuyệt đối tính mạng cho trẻ Trẻ ăn ngon, đủ dinh dưỡng Không thất thoát tiền ăn trẻ Ký kết hợp đồng với bên cung cấp thực phẩm Xây dựng phần ăn cho trẻ * Các nguyên tắc công tác chăm sóc - Nghiêm túc thực chế độ sinh hoạt ngày cho trẻ.tuyệt đối không cắt xén hoạt động - Đảm bảo chăm sóc sức khỏe vệ sinh phòng bệnh Đảm bảo 100% trẻ không bị dịch bệnh lớn trường, hạn chế tối đa trẻ béo phì, suy dinh dưỡng, không để trẻ xảy nạn thương tích trường mầm non, không để trẻ xảy tai biến sau trẻ xảy tai nạn sau sơ cấp cứu trẻ trường Chức nguyên tắc quản lý đạo.- Vị trí, vai trò giáo dục mầm non Trong hệ thống giáo dục quốc dân, giáo dục mầm non khâu đầu tiên, đặt móng cho hình thành phát triển nhân cách người Phát triển giáo dục phải thực quốc sách hàng đầu, nghiệp Đảng, Nhà nước toàn dân Tăng cường lãnh đạo Đảng, quản lý nhà nước, cao vai trò tổ chức, đoàn thể trị, kinh tế, xã hội phát triển giáo dục Đầu tư cho giáo dục đầu tư cho phát triển Thực sách ưu đãi giáo dục, đặc biệt sách đầu tư sách tiền lương; ưu tiên ngân sách nhà nước dành cho phát triển giáo dục phổ cập đối tượng đặc thù Xây dựng có tính nhân dân, dân tộc, tiên tiến, đại, xã hội chủ nghĩa, lấy chủ nghĩa Mác-lênin tư tưởng Hồ Chí Minh làm tảng Xây dựng xã hội học tập, tạo hội bình đẳng để học, học suốt đời, đặc biệt người thiểu số, người nghèo, em diện sách Điều 12 Luật giáo dục 2005 có nêu: “ Phát triển giáo dục, xây dựng xã hội học tập nghiệp Nhà nước toàn dân” Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, có vai trò đặc biệt quan trọng việc đặt móng cho hình thành phát triển nhân cách người Chính thế, hầu hết quốc gia tổ chức quốc tế xác định giáo dục mầm non mục tiêu quan trọng giáo dục cho người Thụy Điển coi giai đoạn mầm non “ thời kỳ vàng đời” thực sách: trường mầm non trường quyền địa phương quản lý Luật hệ thống giáo dục quốc gia Indonesia công nhận giáo dục mầm non giai đoạn tiền đề cho hệ thống giáo dục Luật giáo dục Thái Lan nhấn mạnh gia đình Chính Phủ phải chia sẻ trách nhiệm giáo dục mầm non nhằm thực Công ước quốc tế quyền trẻ em Ở nước ta Đảng Nhà nước coi trọng giáo dục mầm non Trong buổi lễ giới thiệu giao nhiệm vụ cho Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Nguyễn Thiện Nhân, Thủ Tướng Nguyễn Tấn Dũng lưu ý: “So với bậc học khác, đến chưa lo nhiều cho giáo dục mầm non Đây mảng yếu giáo dục Việt Nam mà Bộ trưởng toàn ngành cần cố gắng khắc phục thời gian ngắn nhất” Nhà nước giữ vai trò chủ đạo phát triển nghiệp giáo dục; thực đa dạng hóa loại hình trường hình thức giáo dục; khuyến khích, huy động tạo điều kiện để tổ chức, cá nhân tham gia phát triển giáo dục - Mục tiêu nhiệm vụ giáo dục mầm non Hoàn thành mục tiêu phổ cập giáo dục mầm non cho trẻ em tuổi vào năm 2015; đế năm 2020, có 30% trẻ em độ tuổi nhà trẻ 80% độ tuổi mẫu giáo để chăm sóc, giáo dục sở giáo dục mầm non; tỉ lệ trẻ em suy dinh dưỡng sở giáo dục mầm non giảm xuống 10% Phát triển lĩnh vực cho trẻ: phát triển thể chất, phát triển nhận thức, phát triển ngôn ngữ, phát triển thẩm mỹ, phát triển tình cảm kỹ xã hội Hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào lớp Xây dựng sở vật chất nhằm phục vụ giáo dục, thu hút nhiều quan tâm từ cá nhân, tập thể Mọi tổ chức, gia đình công dân có trách nhiệm chăm lo nghiệp giáo dục, phối hợp với nhà trường thực mục tiêu giáo dục, xây dựng môi trường Văn kiện Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ X nêu rõ: “ Phấn đấu xây dựng giáo dục đại, dân, dân dân, bảo đảm công hội học tập cho người, tạo điều kiện để toàn xã hội học tập học tập suốt đời, đáp ứng yêu cầu công nghiệp hóa, đại hóa đất nước” Điều 21, 22, Luật giáo dục năm 2005 xác định nhiệm vụ mục tiêu giáo dục mầm non: “ Giáo dục mầm non thực việc nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ từ tháng đến tuổi” “ Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mĩ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào học lớp một” - Quản lý giáo dục mầm non Quản lý giáo dục mầm non công tác quản lý hệ thống quản lý giáo dục, có mạng lưới giáo dục chuyên môn từ cấp Bộ xuống trường, sở giáo dục mầm non theo ngành - Công tác quản lý nhằm cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non Quản lý công tác nuôi dưỡng trường mầm non - Quản lý bếp ăn: Quản lý toàn khâu chế biến,Quản lý công tác vệ sinh bếp ăn, Quản lý khâu giao nhận thực phẩm, Quản lý hệ thống hồ sơ, sổ sách, bảng biểu tài công khai, quản lý hợp đồng cung cấp thực phẩm, quản lý khâu chia định lượng thức ăn đảm bảo trẻ ăn đủ suất, an toàn tuyệt đối cho trẻ, trẻ ăn ngon, đủ dinh dưỡng, không thất thoát tiền ăn trẻ - Quản lý việc tổ chức ăn lớp: kiểm tra thường xuyên việc tổ chức ăn cho trẻ lớp, Quản lý chăm sóc trẻ bữa ăn đảm bảo trẻ ăn hết suất, an toàn cho trẻ, không thất thoát thức ăn trẻ Quản lý công tác chăm sóc sức khỏe, đảm bảo an toàn cho trẻ mầm non - Đảm bảo an toàn tuyệt đối tính mạng cho trẻ, hạn chế dịch bệnh - Đảm bảo an toàn vệ sinh, sức khỏe cho trẻ - Đảm bảo không thất thoát trẻ, tai nạn lớn Chương II: Nội dung nghiên cứu thực tế biện pháp quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non mùng 1/6 vận dụng vào trường mầm non Hữu Nghị Quốc tế Nội dung nghiên cứu thực tế trường mầm non mùng 1/6 * Hình thức tổ chức nét phát triển Trường mầm non mùng 1/6 Lam Sơn – Quận Lê Chân – Thành Phố Hải Phòng Địa điểm: Trường Mầm non Mùng 1/6 Số Lán Bè - Phường Lam Sơn Quận Lê Chân - Thành phố Hải Phòng Trường Mầm non 1-6 thành lập từ tháng 12/9/1978 nằm địa bàn Phường Lam Sơn Quận Lê Chân Trải qua 30 năm xây dựng phát triển, trường đạt nhiều thành tích công tác chăm sóc giáo dục trẻ Từ ngày thành lập trường đến nay, trường liên tục đạt danh hiệu + Trường liên tục đạt danh hiệu trường tiên tiến, tiên tiến xuất sắc, giữ vững cờ đầu ngành học Mầm non thành phố Hải Phòng + Trường nhận 01 Huân chương lao động hạng 3, 02 Huân chương lao động hạng Nhì, 01 Huân chương lao động hạng nhất, nhận Giấy khen Bằng khen Bộ, ban, ngành Chính phủ + 01 Nhà giáo ưu tú + 01 giáo viên đạt giáo viên giỏi cấp Quốc gia + 30 – 40% CBGVNV đạt chiến sĩ thi đua cấp sở/ năm + Năm học 2011 - 2012 Trường mầm non 1- vinh dự công nhận trường mầm non đạt chuẩn Quốc gia mức độ I * Công tác quản lý: - Nhà trường thực nghiêm túc chủ trương, sách Đảng pháp luật Nhà nước việc thực chế độ sách người lao động - Thực nghiêm túc thị, nghị cấp đặc biệt thị, nghị văn quy định ngành giáo dục, nhiệm vụ năm học, Điều lệ trường Mầm non + Chấp hành nghiêm túc theo đạo quan quản lý giáo dục, Sở giáo dục đào tạo Thành phố Có kế hoạch hoạt động năm học biện pháp cụ thể, rõ ràng, phân công hợp lý cán giáo viên, công nhân viên; thực nghiêm túc chương trình chăm sóc giáo dục mầm non mới; có nề nếp hoạt động chuyên môn; nhà trường nhóm lớp có đủ hồ sơ, sổ sách, kế hoạch chăm sóc giáo dục trẻ theo quy định Bộ Giáo dục - Đào tạo +Thực nghiêm túc quy chế chuyên môn, quy chế dân chủ, kiểm tra nội bộ, công tác an ninh trật tự, đổi công tác quản lý, quan hệ công tác lề lối làm việc nhà trường + Lưu trữ đầy đủ khoa học hồ sơ, sổ sách phục vụ công tác quản lý nhà trường + Thực theo chủ đề năm học: “Đổi công tác quản lý, nâng cao chất lượng giáo dục” +Thực quản lý tốt tài chính, đảm bảo đầy đủ điều kiện sở vật chất phục vụ công tác chăm sóc giáo dục trẻ chăm lo đời sống giáo viên, nhân viên, đảm bảo thực sách người lao động, khuyến khích động viên thúc đẩy hoạt động thi đua nhà trường *Công tác tổ chức: - Cán quản lý có lực quản lý tổ chức hoạt động nhà trường, nắm vững chương trình giáo dục mầm non; phẩm chất đạo đức tốt, 10 - Chỉ đạo tổ chuyên môn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chuyên môn như: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi cô nuôi giỏi… - Bên cạnh phân công giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên hạn chế chuyên môn, cô nuôi giỏi kèm cô nuôi chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ - Đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường cần phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt - Tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp - Chỉ đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: + Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện đùa nghịch ăn + Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, giúp cô kê giường, lấy gối, gấp chăn 29 + Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi + “Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị dập nát + “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sôi + Với trò chơi học tập: “Xếp nhanh theo nhóm” cần phải chuẩn bị lô tô loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu cầu cô giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non - Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường 2.2.6 Biện pháp 6: Tăng cường công tác quản lý chăm sóc sức khỏe trẻ - Theo dõi khám sức khỏe cho trẻ vấn đề quan trọng trường mầm non cần phải thực cách nghiêm túc theo lịch, thực tốt giúp phát cách kịp thời trường hợp cháu bị mắc bệnh Vì 30 nhà trường xây dựng kế hoạch, phối kết hợp với bệnh viện Quốc tế Green để tổ chức khám sức khỏe cho cháu năm lần (tháng 10 tháng 4) (Buổi khám sức khoẻ đầu năm tại trường) - 100% cháu nhà trường cân đo hàng tháng, kết cân đo, khám sức khỏe trẻ thông qua phụ huynh góc tuyên truyền lớp Vào sổ sức khỏe đánh giá biểu đồ tăng trưởng trẻ năm lần (tháng 9, tháng 12 tháng 4) - Phòng bệnh: Để tổ chức tốt phòng bệnh cho trẻ nhà trường vận động nhắc nhở bậc phụ huynh tiêm chủng đầy đủ cho trẻ Tuyên truyền đến phụ huynh cách phòng bệnh theo mùa cách chữa bệnh thông thường cho trẻ - Tại lớp phải bố trí môi trường cho trẻ hoạt động thoáng mát, đảm bảo vệ sinh, đủ ánh sáng 2.2.7 Biện pháp 7: Chỉ đạo giám sát việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn trình thực hiện: Xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học, nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn phân phối hợp lý tránh chi tiêu không hợp lý, giảm tối đa 31 thâm, thừa tiền ăn ngày Chỉ đạo, giám sát việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn biện biện pháp thể tính hiệu tiết kiệm quản lý Vì hiệu phó chăm sóc nuôi dưỡng, kế toán, tổ nhóm lớp cần tập trung hỗ trợ cho việc xây dựng thực đơn đảm bảo phần ăn trẻ, sau xây dựng thực đơn xong bố trí cho giáo viên trực tiếp xuống nhà bếp, lớp tham quan dự ăn trẻ….từ tìm ăn thích hợp bổ dưỡng trẻ để chỉnh sủa thực đơn cho phù hợp Thực đơn chợ hàng ngày phải có đầy đủ chữ ký người lên thực đơn, người thực chợ người nhận hàng chợ Sổ giao nhân thực phẩm hàng ngày phải ghi rõ số lượng chất lượng thực phẩm nhận Hiệu trưởng phải có mặt từ - lần/ tuần để trì thực quy chế, để nắm bắt giá thực phẩm để biết cách ước lượng thực phẩm mắt để kiểm soát thực đơn trẻ ngày tránh tình trạng thất thoát thực phẩm, thực phẩm mua không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng… Hàng ngày kế toán vào sổ tính định lượng để cân đối tiền thu, tiền chi ngày trẻ biết định lượng chất calo trẻ đạt để kịp thời bổ xung vào ngày hôm sau * Đánh giá khẩu phần ăn: - Hiện với cách tổ chức ăn uống trường mầm non Hữu Nghị Quốc tế lứa tuổi mẫu giáo ăn bốn bữa: Bữa sáng, bữa trưa, bữa chiều bữa phụ chiều theo yêu cầu viện dinh dưỡng cần đạt 50% lượng ngày, phần lại trẻ ăn gia đình Khi có số lượng thức ăn trẻ ngày trường mầm non dựa vào nhu cầu lượng chất dinh dưỡng trẻ để đánh giá phần - Đánh giá phần ăn mặt: + Có đủ lượng so với yêu cầu không ? 32 + Số gam Protein, Lipit, Gluxit vitamin, khoáng chất đặc biệt Ca, P, Fe có đủ so với nhu cầu không ? + Tính cân đối phần đạt chưa? (Cụ thể tỷ lệ động vật protein thực vật có chiếm tỷ lệ theo yêu cầu, loại ít, loại nhiều?) + Tỷ lệ Lipit động vật Lipit thực vật? + Lượng vitamin A, D, E B1, C, B12 có đạt so với yêu cầu không? + Các chất khoáng như: Ca, P, Fe có đạt so với yêu cầu không? Qua số liệu đánh giá phần ăn tốt hay chưa ? - Dựa vào cách đánh giá ta có bổ sung cho phần ăn hợp lý Ta tính số lượng thức ăn loại phần ăn cần bổ sung Qua điều tra phần ăn trẻ trường cho thấy: phần ăn trẻ trường có hôm thiếu lượng chất dinh dưỡng cần thiết Các chất dinh dưỡng chưa cân đối Ví dụ: Tỷ lệ Protein động vật thấp nhiều so với nhu cầu Tỷ lệ chất khoáng vitamin chưa hợp lý - Một điều cần ý phần trẻ bị bỏ thừa có tới 1/4 phần Do trẻ ốm, mệt mỏi, thời tiết, không ăn quen ăn có hôm kỹ thuật nấu ăn chưa tốt, trẻ không thích ăn Vì cần phải theo dõi số lượng thức ăn để tính toán cho xác 2.2.8 Biện pháp 8: Xây dựng thực đơn dinh dưỡng phù hợp với thực tế nhà trường - Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 33 Chăm sóc nuôi dưỡng trẻ công trình lớn lao đòi hỏi cô giáo, cô nuôi phải có thời gian, vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ - Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hoá chất thể - Chất đạm có thịt, cá, tôm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể - Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé lượng vitamin - Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn đậm không cho trẻ uống đủ nước tiêu hoá hấp thụ trẻ * Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo thuốc sâu hay hoá chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có 34 uy tín chất lượng an toàn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin làm lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ, cần phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khoáng chất, hàng ngày chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ Ví dụ: Thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng thay đổi thường xuyên tùy theo mùa, theo tuần : BẢNG THỰC ĐƠN DINH DƯỠNG Thời gian Sáng Trưa Thứ Bánh đa Ngan Canh cua mùng tơi, Sườn sốt cà chua Thứ Cháo chim câu Canh bầu nấu tôm, Thịt bò hầm Thứ Thứ Thứ Bún bò Cháo cá Bún riêu nhừ/ song/ Cháo cua/ Bánh cá hồi Phở gà chả Cháo lươn/ Cháo gà Canh sườn nấu sấu/ Canh cá nấu chua, Mực (Cá thu nắng) sốt cà chua/ Cá thu kho 35 Thứ Canh cải nấu thịt/ Canh sườn nấu khoai sọ, Gà hầm nấm Canh cá nấu chua/ Canh sườn nấu bí, Tôm (Cá tầm)chiên xù , Thịt kho tàu Canh cua mùng tơi, Thịt đậu sốtcà chua Phụ Hoa Hoa Hoa Hoa Chiều Cháo tôm/ Xôi thịt Miến gà kho tàu Bún vịt om sấu/ Cháo trai/ Bánh đa Cháo sườn/ riêu cua/ Cháo khoái Bún tôm sườn Phụ chiều Sữa Friso Sữa chua Yakult Caramen Sữa Friso Hoa Chè đỗ xanh bí đỏ/ Bò sốt vang/ Súp hải sản Sữa chua Hoa Bánh giò/ Bánh mì trứng/ Bánh ruốc Sữa Friso Đơn giá: 28.000 / ngày / cháu Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ cần lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh thực phẩm vô cần thiết trẻ mầm non, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc Tuyên truyền tới toàn thể lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thông qua trò chơi để làm cho bé cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn Thường xuyên có mặt bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, không đảm bảo vệ sinh an toàn 36 (Kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm) Muốn trẻ phát triển tốt thể lực, trước hết phải quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng cho trẻ đảm bảo đủ định lượng dinh dưỡng, hàng ngày trẻ phải ăn đầy đủ nhóm thực phẩm sau: + Thức ăn cung cấp chất đạm + Thức ăn cung cấp vitaminvà muối khoáng + Thức ăn cung cấp lượng Thức ăn cung cấp cho thể lượng dạng gluxit, lipit, axit amin, vitamin chất khoáng Các chất dinh dưỡng cung cấp cho thể cần thiết, giúp cho thể phát triển Các chất dinh dưỡng bổ sung vào thể thừa hay thiếu ảnh hưởng lợi cho sức khỏe Trong thực tế thực đơn xây dựng chưa hợp lý, tỷ lệ chất chưa cân đối (Đạm động vật thực vật chưa cân đối), chưa phối hợp loại thực phẩm với để chế biến ăn cho trẻ 37 Nhà trường cần vào tiêu chuẩn thành phần dinh dưỡng quy định tài liệu “ Bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ: 1998- 2000 cho giáo viên mầm non” “ Bảng tính thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam” để xây dựng bảng thực đơn cho hợp lý nhằm đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho cháu độ tuổi, thay đổi ăn, chế biến hợp với vị trẻ, đồng thời sử dụng nguồn thực phẩm chỗ, dễ kiếm, giá hạ, tươi ngon, thay đổi theo mùa giúp người nấu chủ động chuẩn bị trước… Nhìn vào bảng thực đơn thay đổi thường xuyên theo tuần, mùa phù hợp với mức đóng góp bậc phụ huynh Từ bữa ăn sáng, trưa, đến bữa ăn phụ, bữa chiều thay đổi thường xuyên để trẻ ăn không chán, ăn ngon miệng Tìm nguồn cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, hai bên ký kết hợp đồng mua bán chặt chẽ Tổ chức ăn phải theo quy định, giáo viên bao quát lớp, không dọa nạt, quát mắng trẻ, theo dõi khuyến khích, động viên trẻ ăn ngon miệng, hết suất ăn mình, đặc biệt ý quan tâm đến trẻ suy dinh dưỡng, ăn chậm, hay ngậm thức ăn… 2.2.9 Biện pháp 9: Xây dựng kế hoạch cụ thể cho việc sắm bảo quản sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Nhà trường có kế hoạch mua sắm sửa chữa trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc nuôi dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng cháu hàng ngày, hàng tháng có kiểm kê đánh giá chất lượng đồ dùng thiết bị nhà bếp có 38 đảm bảo an toàn, đảm bảo vệ sinh khâu chế biến hay không, có đánh giá khen thưởng kịp thời 2.2.10 Biện pháp 10: Trang bị bổ sung sơ vật chất phục vụ cho công tác nuôi dưỡng Cơ sở vật chất phương tiện cần thiết để nhân viên nhà bếp chế biến thực phẩm, phục vụ bữa ăn cho cháu hàng ngày Vì trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mà không đủ, hỏng móc ảnh hưởng xấu đến chất lượng công việc không đảm bảo vệ sinh thực phẩm, chậm ăn trẻ làm ảnh hưởng đến chất lượng ăn lớp….dẫn đến hậu không tốt đến sức khoẻ trẻ, tăng cường độ lao động nhân viên nhà bếp…Đồ dùng phục vụ bữa ăn cho cháu lớp phải đủ số lượng, chủng loại theo quy chế quy định ( cháu có bát, thìa riêng), đồ dùng không sứt mẻ, xấu ảnh hưởng đến việc giáo dục thẩm mỹ, đạo đức cho trẻ không đảm bảo vệ sinh, an toàn Hiện nhà trường trang bị đầy đủ đồ dùng phục vụ nấu ăn cho nhà bếp như: hệ thống máy sấy , máy xay thịt, nồi cơm ga, tủ lạnh Tủ mát để lưu mẫu thực phẩm, thay toàn bát bát inox, bình nước ủ nhiệt, ca cốc inox… 2.2.11 Biện pháp 11: Tăng cường công tác tra, kiểm tra chế độ ăn nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ Để đảm bảo tiêu chuẩn ăn uống cho trẻ, bậc phụ huynh học sinh yên tâm quyền địa phương đoàn thể tin cậy ban giám hiệu nhà trường cần tăng cường công tác tra, kiểm tra đôn đốc, giám sát thường xuyên, chặt chẽ, giúp chị em làm tốt nhiệm vụ, tránh phạm sai lầm Qua công tác kiểm tra giúp biết biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng thực đến đâu, qua việc nắm bắt tình hình phát sai lệnh kịp thời để khắc phục 39 Ví dụ: Khi kiểm tra bếp ăn phát thấy có số loại thực phẩm không tươi không đủ số lượng cân theo quy định thực đơn, nhà trường họp tổ rút kinh nghiệm để cô chấn chỉnh lại việc làm chưa tốt Nhà trường tiến hành kiểm tra sau: - Kiểm tra thao tác chế biến ăn, thực quy chế nhóm, tiến hành kiểm tra đột xuất, không báo trước để tránh tư tưởng đối phó, kiểm tra kiểm tra bữa ăn, ngủ trẻ, vệ sinh phòng, nhóm lớp… để biết giáo viên có thực thường xuyên không - Kiểm tra theo dõi chất lượng bữa ăn: cháu ăn có thực đơn không, đủ số lượng cho cháu không, kiểm tra kỹ thuật chế biến ăn có ngon, có hợp vị với trẻ không, trẻ ăn có hết suất không - Kiểm tra sổ y tế: Theo dõi sức khỏe cháu biểu đồ tăng trưởng , đối chiếu so sánh rút kinh nghiệm cho việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Kiểm tra vệ sinh phòng nhóm lớp vệ sinh nhà bếp (đồ dùng chế biến nấu ăn) - Phối hợp với phụ huynh học sinh giám sát kiểm tra chất lượng bữa ăn trẻ thường xuyên năm học Qua biện pháp ta không đơn kiểm tra việc thực biện pháp chăm sóc – dinh dưỡng cho trẻ đề mà giúp giáo viên trường chấn chỉnh lại việc làm kịp thời từ có ý thức làm việc cẩn thận, có trách nhiệm, không qua loa chiếu lệ… 40 Phần III Kết luận I Kết luận chung Qua trình nghiên cứu công tác quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Từ thực tế áp dụng phương pháp vào trường mầm non Hữu Nghị Quốc tế em rút kết luận sau: - Dựa vào điều kiện thực tế nhà trường để xây dựng phần thực đơn cách phù hợp, cân đối Quản lý chặt chẽ phần ăn trẻ hàng ngày chống thất thoát, lãng phí Có chất lượng nuôi dưỡng trẻ trương đạt kết cao - Thường xuyên đôn đốc, giám sát kiểm tra việc thực nhiệm vụ năm học giao cho cá nhân, tổ nuôi, nhân viên, rút kinh nghiệm cụ thể công tác nuôi dạy trẻ trường - Tăng cường tham mưu với ban giám hiệu, ban quản lý trường đầu tư sở vật chất, đồ dùng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ trường, đáp ứng yêu cầu phát triển bậc học đề 41 - Thường xuyên quan tâm đến công tác bồi dưỡng đội ngũ, nâng cao trình độ tay nghề, củng cố ý thức nghề nghiệp cho tổ nuôi Đây việc làm vô quan trọng việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ - Muốn nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non cán quản lý phải nắm vững yêu cầu cần đạt việc nuôi dưỡng trẻ, xây dựng thực nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ trường II Kiến nghị đề xuất Để “Phát triển giáo dục quốc sách hàng đầu” nhận thức cách đầy đủ xã hội để đạt mục tiêu cuối trình quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non Em xin có số kiến nghị đề xuất sau: - Đối với quyền địa phương đoàn thể: Cần tiếp tục tạo điều kiện kinh phí hỗ trợ cho nhà trường nữa, đồng thời kết hợp chặt chẽ với trường vấn đề kiểm tra sức khỏe định kỳ cho trẻ khám bệnh, cân, đo để kịp thời phát trẻ có dấu hiệu suy dinh dưỡng, béo phì bệnh bẩm sinh giúp cho nhà trường có biện pháp xử lý kịp thời - Đối với Phòng Giáo dục đào tạo: Có kế hoạch đào tạo chuyên môn cho nhà trường, mở lớp tập huấn chuyên môn để nâng cao tay nghề cho cô nuôi Tổ chức hội thi tay nghề cô nuôi giúp cô nuôi học hỏi nâng cao trình độ cho thân - Hội cha mẹ học sinh: Cho trẻ học thường xuyên, tham gia họp phụ huynh nhà trường tổ chức Chú ý kết hợp với nhà trường vấn đề chăm 42 sóc nuôi dưỡng trẻ, cho trẻ ăn theo chế độ dinh dưỡng hợp lý Luôn ủng hộ nhà trường vật chất lẫn tinh thần để nhà trường làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng cháu tốt nũa - Đối với nhà trường: Cán quản lý cần có biện pháp quản lý đạo thực tế phù hợp để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ toàn trường - Đối với ban quản lý trường: Đầu tư trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Trên số kinh nghiệm em rút trình làm việc trường Mầm non Hữu Nghị Quốc tế khóa học lớp Bồi dưỡng kiến thức quản lý mầm non K25 qua chuyến thực tế trường mầm non Mùng 1/6 công tác quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Em mong đóng góp ý kiến, giúp đỡ thầy, cô để đề tài em hoàn thiện đạt kết cao Hải Phòng, ngày 10 tháng 12 năm 2015 Người viết đề tài Nguyễn Thị Thu Trang 43 [...]... nghiệm, học tập và vui chơi trong mọi hoạt động của nhà trường Vậy nên tôi đã quyết định lựa chọn đề tài nghiên cứu: Một số biện pháp quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc , nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non Hữu nghị quốc tế” 2.2 Các biện pháp đề ra để vận dụng vào công tác quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non Hữu Nghị Quốc Tế 2.2.1 Biện pháp 1: Xây dựng và thực... đứa trẻ Trẻ khỏe mạnh, tăng cân, nhanh nhẹn, tự tin an toàn thì trẻ mới có thể học tập tốt Chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường phải đi trước rồi mới đến chất lượng giáo dục trẻ Một đứa trẻ có thể lực tốt, tinh thần vui vẻ thoải mái, an toàn thì đứa trẻ đó mới có cơ hội để trải nghiệm, học tập và vui chơi trong trường mầm non một cách hiệu quả Chính vì thế, nhà trường luôn đề cao các biện. .. cho trẻ 5 tuổi ra lớp đạt 100% - Kết hợp với các ngành đoàn thể trong phường tặng quà cho các cháu vào các ngày hội ngày lễ 2 Thực tế công tác quản lý nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non Hữu Nghị Quốc Tế 2.1 Giới thiệu trường Mầm Non Hữu Nghị Quốc Tế Địa điểm: Trường mầm non Hữu Nghị Quốc Tế : Số 50 Quán Nam – Kênh Dương – Lê Chân – Hải Phòng Hình thức tổ chức của trường. .. pháp nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ Đảm bảo 100% trẻ đến trường được khám sức khỏe định kỳ và theo dõi sự phát triển bằng biểu đồ tăng trưởng theo tháng, theo quý Nhà trường luôn có biện pháp quản lý chặt chẽ bếp nuôi, quản lý việc tổ chức các bữa ăn cho trẻ tại trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thực đơn phong phú, khoa học Siêu thị Metro Hải Phòng được trường. .. viên mầm non - Đặc biệt là tập luyện bồi dưỡng và chỉ đạo thực hiện tốt các công tác nâng cao chất lượng giáo dục và vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân và vệ sinh môi trường 2.2.6 Biện pháp 6: Tăng cường công tác quản lý chăm sóc sức khỏe trẻ - Theo dõi khám sức khỏe cho trẻ là một vấn đề rất quan trọng ở trong trường mầm non cần phải được thực hiện một cách nghiêm túc và theo lịch, nếu thực... phần ăn cho trẻ là một việc làm mang tính chất khoa học, nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn được phân phối hợp lý sẽ tránh được những chi tiêu không hợp lý, giảm tối đa sự 31 thâm, thừa tiền ăn trong ngày Chỉ đạo, giám sát việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn là một biện biện pháp thể hiện tính hiệu quả và tiết kiệm trong quản lý Vì vậy hiệu phó chăm sóc nuôi dưỡng, kế... vậy cần phải theo dõi số lượng thức ăn để tính toán cho chính xác 2.2.8 Biện pháp 8: Xây dựng thực đơn dinh dưỡng phù hợp với thực tế nhà trường - Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 33 Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ là một công trình lớn lao đòi hỏi các cô giáo, cô nuôi phải có thời gian, vốn hiểu biết về dinh dưỡng và tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ thì cần... vườn trường rộng đẹp, thoáng mát, an toàn 14 Đội ngũ cán bộ giáo viên trong trường đa số là giáo viên trẻ năng động, nhiệt tình trong công việc, có lòng nhiệt huyết yêu nghề, yêu trẻ Trình độ của giáo viên trong trường 100% đạt chuẩn trở lên Có cơ sở vật chất tốt, đội ngũ giáo viên yêu nghề năng động nhưng Ban lãnh đạo nhà trường xác định rất rõ: chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trong trường mầm non. .. Đảm bảo trung bình 1.6m2/ 1 trẻ - Hiên chơi đảm bảo trung bình 0.5 m 2/.1 trẻ, có lan can bao quanh đảm bảo an toàn, che mưa che nắng đảm bảo theo đúng qui định của Bộ giáo dục và Đào tạo * Công tác nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ: Những thành tích đạt được: 11 - Thực hiện xuất sắc chuyên đề: “Củng cố nâng cao chất lượng vệ sinh chăm sóc, đảm bảo an toàn cho trẻ trong trường mầm non giai đoạn 2013-2016, là... tầm quan trọng của ngành học mầm non 2.2.4 Biện pháp 4: Tuyên truyền kiến thức về nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe trẻ theo khoa học cho các bậc phụ huynh Công tác phối hợp tuyên truyền là một việc làm thường xuyên và rất cần thiết Giúp cho các bậc phụ huynh nắm được những phương pháp chăm sóc, nuôi dạy trẻ theo khoa học Những nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng chiếm tỷ lệ cao là do các bậc cha mẹ thiếu