Định lượng AlphaTocopherol (Vitamin E) trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

Trờng đại học vinh Khoa HóA HọC -o0o ĐậU THị LOAN NH LNG -TOCOPHEROL (VITAMIN E) TRONG THC PHM BNG PHNG PHP SC Kí LNG HIU NNG CAO (HPLC) KHểA LUN TT NGHIP I HC CHUYấN NGNH: HểA THC PHM Vinh MC LC Trang T VN .1 Lý chon ti Nhim v nghiờn cu i tng nghiờn cu CHNG I TNG QUAN .3 1.1 Gii thiu v vitamin 1.1.1 Khỏi nim 1.1.2 c im chung v phõn loi 1.2 Tng quan v vitamin E 1.2.1 Khỏi nim chung .7 1.2.2 Lch s v vitamin E 1.2.3 Ngun cung cp vitamin E 1.2.4 Cu trỳc húa hc- phõn loi 11 1.2.5 Tớnh cht ca vitamin E 13 1.2.6 Chc nng ca vitamin E 16 1.2.7 Nhu cu s dng vitamin E .23 1.2.8 S chuyn húa- bin i ca vitamin E 25 1.3 Gii thiu v phng phỏp sc ký lng hiu nng cao (HPLC) 27 1.3.1 C s lý thuyt 27 1.3.2 Nguyờn tc ca quỏ trỡnh sc ký ct .28 1.3.3 Phõn loi sc ký v ng dng 29 1.3.4 Cỏc i lng c trng ca sc ký 29 1.3.5 H thng HPLC .32 1.3.6 Chn iu kin sc ký 38 1.3.7 Tin hnh sc ký 41 1.3.8 Cỏc phng phỏp xỏc nh -tocopherol 43 CHNG II PHNG PHP NGHIấN CU 53 2.1 Phng phỏp ly mu .53 2.2 Phng phỏp phõn tớch -tocophero .53 CHNG III K THUT THC NGHIM 54 3.1 Thit b ,dng c v húa cht 54 3.1.1 Thit b, Dng c 54 3.1.2 Húa cht 54 3.2 K thut thc nghim 55 3.2.1 S x lý cht chun v mu 55 3.2.2 Tin hnh 56 3.3 Tin hnh trờn mỏy sc ký HPLC 58 3.3.1 i u kin sc ký 58 3.3.2 iu kin Detect 58 3.4 Kho sỏt ỏnh giỏ phng phỏp 58 3.4.1 Kho sỏt lp lai 58 3.4.2 ỏnh giỏ hiu sut thu hi ca phng phỏp 59 CHNG IV KT QU V THO LUN .60 4.1 Kho sỏt cỏc yu t nh hng n phộp nh lng tocopherol bng HPLC 60 4.1.1 nh hng ca nhit ct tỏch 60 4.1.2 nh hng ca th tớch bm mu 61 4.1.3 nh hng ca tc dũng 61 4.1.4 nh hng ca thnh phn dung mụi pha ng 62 4.1.5 nh hng ca phng phỏp x lý mu .63 4.2 Xõy dng ng chun biu din s ph thuc ca din tớch peak vo nng 64 4.3 ỏnh giỏ phng phỏp 68 4.3.1 Xỏc nh lp li ca phng phỏp 68 4.3.2 ỏnh giỏ hiu sut thu hi ca phng phỏp 70 4.4 Sc 71 4.4.1 Sc mu 71 4.4.2 Sc kho sỏt phng phỏp 73 CHNG V KT LUN V XUT 81 5.1 Kt lun 81 5.2 xut .81 TI LIU THAM KHO 82 DANH MC BNG Trang Bng 1.2.3.1 Hm lng tocopherol mt s loi du thc vt Bng 1.2.3.2 Hm lng (-tocopherol, -tocopherol mt s loi thc phm khỏc: .9 Bng 1.2.3.3 Hm lng tocopherol mt s loi thc phm 10 Bng 1.2.3.4 Hm lng vitamin E mt s loi thc phm (mg/100g) 11 Bng 1.2.7 Nhu cu RRR--tocopherol ( D--tocopherol) i vi cỏc tui 23 Bng 1.2.8.3 bn ca tocopherol quỏ trỡnh chiờn rỏn nhit cao 26 Bng 1.2.8.4 Hm lng vitamin E mt s thc phm trờn th trng 27 Bng 1.3.7.3.2 cỏc vớ d v giỏ tr 1% 48 E1cm Bng 1.2.8.3.4.2 : Cỏc vớ d v t l thớch hp ca thuc th 50 Bng 4.1.1 Kt qu kho sỏt nh hng ca nhit n phộp nh lng -tocopherol bng HPLC 61 Bng 4.1.2 Kt qu kho sỏt nh hng ca th tớch bm mu n phộp nh lng -tocopherol bng HPLC 62 Bng 4.1.3 Kt qu kho sỏt nh hng ca tc dũng n phộp nh lng -tocopherol bng HPLC .63 Bng 4.1.4 Kt qu kho sỏt nh hng ca t l pha dng n phộp nh lng -tocopherol bng HPLC .64 Bng 4.2.1.Din tớch pic ca -tocopherol tng ng vi tng nng chun 67 Bng 4.2.2 Kt qu phõn tớch hm lng -tocopherol mu xt v B 68 Bng4.2.3 Kt qu phõn tớch hm lng -tocopherol mu du gc 68 Bng 4.2.1.1 Kt qu trung bỡnh, lch chun, h s bin thiờn ca mu xt v B 69 Bng 4.3.1.2 Kt qu trung bỡnh, lch chun, h s bin thiờn mu du gc 70 Bng 4.3.2.1 Kt qu xỏc nh hiu sut thu hi ca phng phỏp i vi mu b 71 DANH MC HèNH Trang Hỡnh 1.3.5.1 H thng sc ký lng hiu nng cao (HPLC) Agilent 1100 33 Hỡnh1.3.5.2 s nguyờn lý ca mỏy sc ký lng hiu nng cao 34 Hỡnh 3.2.1.1 S x lý cht chun .55 Hỡnh 3.2.1.2 S x lý mu du gc 55 Hỡnh 3.2.1.3 S x lý mu b v xt trng g ti 56 Hỡnh 4.2.1 Sc mu chun -tocopherol cú nng 10ppm .64 Hỡnh 4.2.2 Sc mu chun -tocopherol cú nng 20ppm 65 Hỡnh 4.2.3 Sc mu chun -tocopherol cú nng 45ppm .65 Hỡnh 4.2.4 ng chun biu th mi quan h gia din tớch pic thu c v nng cỏc chun -tocopherol 66 Hỡnh 4.4.1.1 Sc mu Xt trng g ti .71 Hỡnh 4.4.1.2 Sc mu b 72 Hỡnh 4.4.1.3 Sc mu Du gc 72 Hỡnh 4.4.1.4 Sc mu b thờm chun -tocopherol 73 Hỡnh4.4.2.1.1 Sc kho sỏt th tớch bm mu ti V=5l 73 Hỡnh 4.4.2.1.2 Sc kho sỏt th tớch bm mu ti V=3l 74 Hỡnh 4.4.2.1.3 Sc kho sỏt th tớch bm mu ti V=10l 74 Hỡnh 4.4.2.2.1 Sc kho sỏt tc dũng 0,7ml/phỳt 75 Hỡnh 4.4.2.2.2 Sc kho sỏt tc dũng 1ml/phỳt 75 Hỡnh 4.4.2.2.3 Sc d kho sỏt tc dũng 1,3ml/phỳt 76 Hỡnh 4.4.2.2.4 Sc kho sỏt tc dũng 0,3ml/min 76 Hỡnh 4.4.2.3.1 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan:5/95 77 Hỡnh 4.4.2.3.2 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n- hexan:0.2/99,8 77 Hỡnh 4.4.2.3.3 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n- hexan:0,5/95,5 78 Hỡnh 4.4.2.3.4 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan:1/99 78 Hỡnh 4.4.2.3.5 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan: 1,5/98,5 79 Hỡnh 4.4.2.3.6 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan: 2/98 .79 Hỡnh 4.4.2.3.7 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan: 2,5/97,5 .80 DANH MC CC Kí HIU V CH VIT TT GC: Sc ký khớ MS: Sc ký ph GC-MS: Sc ký khớ ph HPLC: Sc ký lng hiu nng cao LOD: Gii hn phỏt hin LOQ: Gii hn nh lng / gii hn xỏc nh UV VIS: Ultraviolet spectrophotometer RDA: Hm lng vitamin E cho phộp s dng PUFA: hm lng axit bộo khụng bo hũa c th UV: UltraViolet BPC: Sc ký pha liờn kt LLC: Sc ký phõn b - Sc ký chit IE-HPLC: Sc ký rõy phõn t - sc ký gel VLDLs: Lipoprotein t trng rt thp LDLs: Lipoprotein t trng thp HDLs: Lipoprotein t trng cao IU: L n v quc t d ỏnh giỏ hot tớnh ca vitamin E cỏc ch phm thng mi trờn th trng LI CM N Khúa lun c thc hin ti phũng thớ nghim Trung tõm Kim nh An ton Thc phm v Mụi trng, Trng i hc Vinh Vi lũng kớnh trng v bit n sõu sc, tụi xin chõn thnh cm n n Ths Lờ Th Tõm Khoa Húa, Trng i hc Vinh ó giao ti, tn tỡnh hng dn, to mi iu kin thun li sut quỏ trỡnh nghiờn cu v hon thnh khúa lun Tụi xin chõn thnh cm n ThS Chu Th Thanh Lõm - Khoa Húa - Trng i hc Vinh ó to iu kin thun li v giỳp tụi quỏ trỡnh lm thớ nghim, hng dn cỏch s dng mỏy HPLC o mu Nhõn dp ny, tụi cng xin gi li cm n n cỏc thy cụ, cỏc cỏn b khoa Hoỏ V lũng bit n sõu sc ti gia ỡnh, bn bố ó ng viờn ó giỳp tụi hon thnh khúa lun ny Vinh, thỏng nm Sinh viờn u Th Loan 10 S==0,000325 lch chun tng i: S ì 100 CV(%) Trong ú: Xi l nng - xtb = =0,481% tocopherol ln chy th i Xtb l nng trung bỡnh ca n ln chy n l s ln chy lp li Mu TT Th tớch (ml) Nng (ppm) 5,0 16,10281 5,0 16,10342 5,0 16,10378 Xtb 16,10334 S 0,00049 CV(%) 0.003 Bng 4.3.1.2 Kt qu trung bỡnh, lch chun, h s bin thiờn mu du gc - Giỏ tr trung bỡnh hm lng -tocopherol mu du gc: Xtb= n x = 16,10334 n i = n ( xi xtb ) i =1 = 0,00049 n lch chun: S= lch chun S ì100 = 0.003% tng i: CV(%)= xtb Trong ú: Xi l nng ca -tocopherol ln chy th i Xtb l nng trung bỡnh ca n ln chy n l s ln chy lp li 4.3.2 ỏnh giỏ hiu sut thu hi ca phng phỏp ỏnh giỏ hiu sut thu hi ca phng phỏp tin hnh phõn tớch mu theo quy trỡnh thờn vi phng phỏp thờm chun Mu 1: mu b khụng thờm chun Mu 2: mu b thờm 0,5ml chun -tocopherol nng 10ppm Hiu sut thu hi c xỏc nh theo cụng thc sau: %H = C s + m C m ì 1000 ì 100% C so 75 Trong ú: %H l hiu sut thu hi Cs+m l nng tng chun thờm vo v mu thc cú o c Cm l nng mu thc o c Cso l nng chun bit trc Mu S ln m (mg) Cm v Cs+m Cso H% 2,0006.10 0,068084 2,0006 10 0.080087 10,51230 114.18 2,0006.10 0,080114 10,51230 114.43 3 2,0006 10 0,080098 10,51230 114.28 Bng 4.3.2.1 Kt qu xỏc nh hiu sut thu hi ca phng phỏp i vi mu b T kt qu trờn ta cú giỏ tr trung bỡnh H% ca mu b l: n Htb (%) = X = n i =1 114,296 % n lch chun: s = = ( xi xtb ) i =1 0,1258 n Trong ú: xi l nng ca -tocopherol ln chy th i x l nng ca n ln chy n s ln chy lp li s lch chun tng i: ì100 = x CV (%)= 0,11% Qua kt qu phõn tớch cho thy, phng phỏp cú ỳng cao, hiu sut thu hi cao ỏp ng nhu cu phõn tớch 4.4 Sc 4.4.1 Sc mu 76 Hỡnh 4.4.1.1 Sc mu Xt trng g ti Hỡnh 4.4.1.2 Sc mu b 77 Hỡnh 4.4.1.3 Sc mu Du gc Hỡnh 4.4.1.4 Sc mu b thờm chun -tocopherol 78 4.4.2 Sc kho sỏt phng phỏp 4.4.2.1 Sc kho sỏt th tớch bm mu Hỡnh4.4.2.1.1 Sc kho sỏt th tớch bm mu ti V=5l 79 Hỡnh 4.4.2.1.2 Sc kho sỏt th tớch bm mu ti V=3l Hỡnh 4.4.2.1.3 Sc kho sỏt th tớch bm mu ti V=10l 4.4.2.2 Sc kho sỏt s nh hng ca tc dũng 80 Hỡnh 4.4.2.2.1 Sc kho sỏt tc dũng 0,7ml/phỳt Hỡnh 4.4.2.2.2 Sc kho sỏt tc dũng 1ml/phỳt 81 Hỡnh 4.4.2.2.3 Sc d kho sỏt tc dũng 1,3ml/phỳt Hỡnh 4.4.2.2.4 Sc kho sỏt tc dũng 0,3ml/phỳt 4.4.2.3 Sc kho sỏt s nh hng ca t l pha ng 82 Hỡnh 4.4.2.3.1 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan:5/95 Hỡnh 4.4.2.3.2 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n hexan:0.2/99,8 83 Hỡnh 4.4.2.3.3 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/nhexan:0,5/95,5 Hỡnh 4.4.2.3.4 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan:1/99 84 Hỡnh 4.4.2.3.5 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan: 1,5/98,5 Hỡnh 4.4.2.3.6 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan: 2/98 85 Hỡnh 4.4.2.3.7 Sc kho sỏt t l pha ng 1,4-dioxan/n-hexan: 2,5/97,5 CHNG V KT LUN V XUT 5.1 Kt lun Cn c vo nhim v ca ti, lun ó hon thnh c nhng nhim v sau: + V lý thuyt: - Lý thuyt v phng phỏp sc ký lng cao ỏp (HPLC) - Lý thuyt chung v vitamin E + V thc nghim: - Nghiờn cu quy trỡnh xỏc nh hm lng -tocopherol mt s thc phm 86 - Kho sỏt c cỏc yu t nh hng n vic nh lng tocopherol thc phm bng phng phỏp HPLC - ó xỏc nh c hm lng -tocopherol mt s thc phm: B, xt trng g ti v du gc 5.2 xut Nh chỳng ta ó bit s dng vitamin E iu tr bnh thiu vitamin E thc phm cng nh cỏc sn phm t rau qu, c coi l mt tin b ca khoa hc v cụng ngh ỏp dng y hc v i sng sc khe Tuy nhiờn chỳng ta khụng nờn lm dng hoc xem thng cỏch s dng vitamin E m dn n cỏc bin tớnh cú th xy - Vi kt qu thu c lun ny cho bit hm lng tocopherol mt s sn phm thc phm, t ú cú cỏc nhn nh v cỏch s dng phự hp - Cn nghiờn cu lng vitamin E trờn din rng hn v cỏc sn phm thc phm khỏc t ú cú s la chn ỳng n nht 87 TI LIU THAM KHO Ting Vit Nguyn Hu Nhõn (2005) Dinh dng hc NXB Nụng nghip Phm Luõn (1999) C s lý thuyt phõn tớch sc ký lng hiu sut cao i hc quc gia H Ni o Hu Vinh, Nguyn Xuõn Dng v cng s (1985) Cỏc phng phỏp sc ký Nh xut bn khoa hc k thut Hong Minh Chõu, T Vng Nghi, T Vn Mc C s húa hc phõn tớch Nh xut bn Khoa Hc v K Thut Tiờu chun Quc Gia: 8276 : 2010 (2010) Xỏc nh vitamin E bng sc ký lng hiu nng cao-nh lng -, -, -, v -tocopherol Nh xut bn H Ni PGS.TS Nguyn Khc Ngha X lớ s liu thng kờ DHVinh Vin kim nghim nh lng Vitamin NXB Y hc Dc in Vit Nam Lờ ngc Tỳ (2002) Húa sinh cụng nghi NXB khoa hc v k thut 10 Hong Kim Anh Húa hc thc phm NXB Khoa hc v k thut Ting Anh 11 Subcommitte on the Tenth Edition of the RDA s, food and Nutrion Board, Commission on Life Sciences, National Research Counsil, Recommended Dietary Allowances, 10th Edition, National Acadamy press, Washinggton, D.C 1989 12 Brubacher,G.and Wiss,O (1972), The vitamins, esd Sebrell and Harris, 5th Edition, Academin Press, New York, 255 13 Gertz,C.and Kerrman, K (1982).Z Lebensmittelunters.Forsch, 174,390-394 14 Bourgeois, C (1992) Determination of vitamin E: tocopherols and tocotrienols, Elsevier App.Scienca Publishers, London 15 Lumley, I.D (1993), in The Technology of vitamins in Food, ed By P.B Ottaway, Blade Academic and Professional, Glasgow, 186-190 16 Vitamin analysis for the health and food sciences Ronald R 88 ấitnmiller Lin Ye W.O.Landen, Jr 17 Effects on Neural Function of Repleving Vitamin E-Deficient Rats With -tocopherol 18 Samantha M.Hayton, Tony Kriss,Angie Wade and David P.R.Muller J Neurophysiol 95:2553-2559,2006 19 DAB 10 (1991), Deutsches Arzneibuch 10 Augabe 1991, Stand 1993; Deutschar Apotheler Verlag Stuttgart Cỏc file pdf 20 CễNG BO/ s 524+ 525 ngy 02-09-2010 21 [Kim nghim thc phm.com]-VTME (1).pdf (SECURED)-Foxit Reader 22) Web http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_E http://de.wikipedia.org/wiki/Vitamin_E http://www.cest.gov.vn http://thuonghieuviet.com http://dantri.com http://www.uic.edu/classes/phar332/vitamin_cases/Vitamin_E_intro2.ht http://www.anyvitamins.com/vitamin-e-info.htm http://hanoi.vnn.vn http://www.pharbaco.com.vn/sanpham4.htm http://www.thuvienluanvan.vn/vitamin m 89 [...]... 1.2.8.4 Hàm lượng vitamin E trong một số thực phẩm trên thị trường [22] 1.3 Giới thiệu về phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) [2] [3] 1.3.1 Cơ sở lý thuyết HPLC là chữ viết tắt của 04 chữ cái đầu bằng tiếng Anh của phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (High Performance Liquid Chromatography), 35 trước kia gọi là phương pháp sắc ký lỏng cao áp (High Pressure Liquid Chromatography) Phương pháp này... tượng thực phẩm thì có rất ít công trình công bố một cách tỉ mỉ và chi tiết Với những lý do trên tôi xin chọn đề tài: “ Định lượng α-tocopherol (vitamin E) trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) làm khóa luận tốt nghiệp Để đóng góp thêm phương pháp phân tích cho các đối tượng thực phẩm chúng tôi tiến hành nghiên cứu các điều kiện định lượng α- tocopherol (vitamin E) trong. .. tươi và trong bơ bằng phương pháp sắc kí lỏng hiệu năng cao (HPLC) 2 Nhiệm vụ nghiên cứu Trong luận văn này, chúng tôi có các nhiệm vụ : - Nghiên cứu các tính chất vật lý, hóa học và phương pháp định tính, định lượng α-tocopherol trong tinh dầu gấc, xốt trứng gà tươi và trong bơ - Tách, chiết α-tocopherol trong mẫu tinh dầu gấc, xốt trứng gà tươi và trong bơ - Định lượng α-tocopherol bằng phương pháp. .. tử) Trong khóa luận này chúng tôi sử dụng Máy sắc ký lỏng cao áp hiệu năng cao (HPLC) Agilent 1100 1.3.2 Nguyên tắc của quá trình sắc ký trong cột Pha tĩnh là một yếu tố quan trọng quyết định bản chất của quá trình sắc ký và loại sắc ký Nếu pha tĩnh là chất hấp phụ thì ta có sắc ký hấp phụ pha thuận hay pha đảo Nếu pha tĩnh là chất trao đổi ion thì ta có Sắc ký trao đổi ion Nếu pha tĩnh là chất lỏng. .. tích với độ tinh khiết cao - Độ lặp lại cao - Thường không phân hủy mẫu Sắc ký lỏng hiệu năng cao là một phương pháp chia tách trong đó pha động là chất lỏng và pha tĩnh chứa trong cột là chất rắn đã được phân chia dưới dạng tiểu phân hoặc một chất lỏng phủ lên một chất mang rắn, hay một chất mang đã được biến đổi bằng liên kết hóa học với các nhóm chức hữu cơ Quá trình sắc ký lỏng dựa trên cơ chế hấp... 1.2.3.3 Hàm lượng tocopherol trong một số loại thực phẩm [22] (RDA: Hàm lượng vitamin E cho phép sử dụng) Trọng lượng 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g Thực phẩm Cá thu Thịt gà Dầu phộng Dầu đậu nành Dầu gấc Măng tây Đậu xanh Hột điều Trái bơ Khoai lang ta Lượng vitamin E 1,2mg 2mg 150mg 15mg 12mg 2mg 3mg 20mg 3mg 15mg Bảng 1.2.3.4 Hàm lượng vitamin E trong một số loại thực phẩm (mg/100g)... triển và cải tiến từ phương pháp sắc ký cột cổ điển Hiện nay phương pháp HPLC ngày càng phát triển và hiện đại hóa cao nhờ sự phát triển nhanh chóng của ngành chế tạo máy phân tích Nó áp dụng rất nhiều trong nhiều ngành kiểm nghiệm đặc biệt là ứng dụng cho ngành kiểm nghiệm thuốc Và nó hiện là công cụ đắc lực trong phân tích các thuốc đa thành phần, cho phép định tính và định lượng Ưu điểm của HPLC:... dụng vitamin E [22] Viatmin E là một loại vitamin tan trong dầu nên nhu cầu của nó phụ thuộc vào hàm lượng axit béo chưa no có trong thực phẩm Khi PUFA (axit béo không bão hòa) ăn vào tăng lên thì lượng vitamin E cung cấp có thể tăng lên gấp 4 lần, nghĩa là khoảng từ 5mg-20mg một ngày Nhu cầu bình thường cần khoảng 14-19mg trong 24 giờ Nếu thực phẩm chứa 30g axit linoleic thì cần cung cấp thêm 30g... Hàm lượng tocopherol trong một số loại dầu thực vật [22] Thực phẩm Dầu ô-liu Đậu nành Ngô Cây rum Hạt hạnh nhân Hạt dẻ Lạc Rau bina Cà rốt Trái bơ Hàm lượng trong 1 thìa cafe 1 thìa cafe 1 thìa cafe 1 thìa cafe 1 OZ (28,35g) 1 OZ (28,35g) 1 OZ (28,35g) ½ tách ½ tách 1 quả (-tocopherol (mg) 1.9 1.2 1.9 4.6 7.3 4.3 2.4 1.8 0.4 3.4 γ-tocopherol (mg) 0.1 10.8 8.2 0.1 0.3 0 2.4 0 0 0.6 Bảng 1.2.3.2 Hàm lượng. .. phẩm 2/3 vitamin E có thể mất đi trong quá trình sản xuất dầu thực vật thương mại, sản xuất margarine, shortening Quá trình tự oxy hóa chất béo xảy ra ở thực phẩm sấy hay thực phẩm chiên rám trong dầu mỡ ở nhiệt độ cao làm mất đi vitamin E 34 Tổng Lượng lượng vitamin E tocopherol mất đi(%) (mg/100g) Dầu trước khi chiên 82 Dầu sau khi chiên 73 Dầu tách từ khoai tây chiên (potato chip) Ngay sau khi sản