Tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản sản phẩm đông đặt tại Hà Nội, nhiệt độ 25 oC, chia 05 buồng. Kích thước phủ bì: L 27.000 xW 10.000xH 6.000

MỤC LỤC MỤC LỤC 1 LỜI NÓI ĐẦU 6 CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 7 1.1 TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM. 7 1.1.1. Tác dụng của việc bảo quản lạnh thực phẩm. 7 1.1.2. Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh thường và lạnh đông thực phẩm. 10 1.2. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA KHO LẠNH 11 1.2.1. Vai trò của kho lạnh 11 1.2.2.Phân loại kho lạnh. 11 1.2.3. Tìm hiểu một số sản phẩm đông lạnh chủ yếu. 13 1.4 Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA ĐỀ TÀI 18 CHƯƠNG 2: TÍNH NHIỆT, CHỌN MÁY VÀ CÁC THIẾT BỊ KHÁC TRONG KHO LẠNH. 20 2.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH. 20 2.1.1 Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho lạnh bảo quản. 20 2.1.2 Yêu cầu buồng máy và thiết bị. 20 2.1.3 Yêu cầu đối với mặt bằng kho lạnh thương nghiệp. 21 2.2 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH. 22 2.4 MẶT BẰNG KHO LẠNH. 25 2.5 CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ BAN ĐẦU 26 2.5.1 Thông số địa lý khí tượng ở Hà Nội 26 2.5.2 Sản phẩm bảo quản. 26 2.5.3 Nhiệt độ bảo quản 27 2.5.4 Độ ẩm tương đối của không khí trong kho bảo quản. 27 2.6 NGUYÊN TẮC XẾP DỠ HÀNG TRONG KHO 27 2.6.1 Nguyên tắc hàng vào trước ra trước 27 2.6.2 Nguyên tắc gom hàng 27 2.6.3 Nguyên tắc thông gió 27 2.6.4 Nguyên tắc an toàn 28 2.7 KỸ THUẬT XẾP KHO 28 2.7.1 Tuần hoàn không khí trong kho 28 2.7.2 Chừa lối đi 28 2.8 THIẾT KẾ CẤU TRÚC KHO LẠNH. 28 2.8.1 Thiết kế cấu trúc nền 29 2.8.2 Cấu trúc mái che kho lạnh 31 2.8.3 Cấu trúc vách và trần kho lạnh 31 2.8.4 Cấu trúc cửa và màn chắn khí 32 2.9 Tinh toán cách nhiệt và cách ẩm cho kho lạnh. 34 2.9.1 Vật liệu cách nhiệt. 34 2.9.2 Vật liệu cách ẩm. 35 2.10 Tính kiểm tra đong sương cho bề mặt vách ngoài. 36 2.10.1 Xác định chiều dày lớp cách nhiệt. 36 2.10.2 Kiểm tra đọng sương trên bề mặt vách ngoài. 38 2.11 TÍNH KIỂM TRA ĐỌNG SƯƠNG CHO CÁC TƯỜNG TIẾP GIÁP HÀNH LANG, BUỒNG ĐỆM. 39 2.11.1 Tính toán chiều dày cách nhiệt 39 2.11.2 Kiểm tra đọng sương bề mặt ngoài của vách 40 2.13 CÁCH ẨM TRONG VÁCH CÁCH NHIỆT. 42 2.13.1 Cấu trúc cách ẩm của kho 42 2.13.2 Cấu trúc cách nhiệt đường ống. 42 2.14. Tính tải nhiệt cho kho lạnh. 43 2.14.1 Dòng nhiệt truyền qua kết cấu bao che Q1 44 2.14.2 Dòng nhiệt do sản phẩm và bao bì tỏa ra Q2 46 2.14.3 Dòng nhiệt tỏa ra khi vận hành Q4 47 2.14.4 Xác định phụ tải nhiệt của thiết bị và máy nén. 50 CHƯƠNG 3 : TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH 51 3.1 Tính chọn hệ thống lạnh 51 3.1.1 Chọn phương pháp làm lạnh 51 3.1.2 Chọn môi chất lạnh 53 3.1.3 Các thông số của chế độ làm việc 55 3.2 CHU TRÌNH LẠNH VÀ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG 57 3.2.1 Chọn chu trình lạnh 57 3.2.2 Xây dựng chu trình trên đồ thị lgPh 59 3.2.3 Sơ đồ hệ thống lạnh 61 3.3 TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH 62 3.3.1. Năng suất lạnh riêng khối lượng qo. 62 3.3.2. Năng suất lạnh riêng thể tích, qv . 62 3.3.3. Lưu lượng môi chất qua máy nén, m. 63 3.3.4.Công nén riêng, l 63 3.3.5. Hệ số lạnh , 63 3.3.6. Năng suất nhiệt ngưng riêng,qk. 63 3.3.7. Thể tích hút thực tế, Vtt 64 3.3.8. Thể tích hút lý thuyết, Vlt 64 3.3.9. Công nén lý thuyết( công nén đoạn nhiệt), Ns . 64 3.3.10. Công nén chỉ thị ( công nén thực ), Ni 64 3.3.11. Công suất hữu ích, Ne 65 3.3.12. Công suất điện tiêu thụ, Nel 65 3.3.13. Công suất động cơ lắp đặt, Nđc 65 3.4.1 Chọn dàn lạnh (Sử dụng phần mềm Gunner) 66 3.4.2 Chọn máy nén (Sử dụng phần mềm bitzer) 69 3.4.3 Thiết bị ngưng tụ 74 3.4.4 Chọn van tiết lưu nhiệt 75 3.4.5 Chọn van chặn 77 3.4.6 Chọn van xả gas. 78 3.4.7 Chọn mắt gas. 78 3.4.8 Chọn phin lọc. 79 3.4.9. Thiết bị Dixell XR 60C 80 3.4.10 Rơle áp suất cao và rơle áp suất thấp 81 3.4.11. Van điện từ 82 3.4.12. Thiết bị điện hay sử dụng trong hệ thông lạnh 82 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH THI CÔNG LẮP ĐẶT KHO LẠNH 86 4.1 LẮP ĐẶT KHO LẠNH 86 4.1.1 Công tác chuẩn bị 86 4.1.2. Thi công lắp đặt 87 4.1.3 Lắp đặt cụm máy nén dàn ngưng 91 4.1.4 Lắp đặt dàn lạnh 93 4.1.5 Lắp đặt van tiết lưu màng cân bằng ngoài 94 4.1.6 Lắp đặt các thiết bị khác 94 4.1.7 Lắp đặt đường ống 95 4.2 THỬ BỀN, THỬ KÍN, HÚT CHÂN KHÔNG VÀ NẠP GAS 96 4.2.1 Thử bền, thử kín cho hệ thống 96 4.2.2 Hút chân không cho hệ thống lạnh 98 4.2.3 Nạp gas cho hệ thống. 98 CHƯƠNG 5: BÓC TÁCH DỰ TOÁN CÔNG TRÌNH 100 5.1 BÓC TÁCH KHỐI LƯỢNG VẬT TƯ THIẾT BỊ 100 5.2 CHI PHÍ CHO NHÂN CÔNG. 101 LỜI KẾT 102 TÀI LIỆU THAM KHẢO 103

Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC MỤC LỤC .1 LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI .7 1.1 TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM 1.1.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh thực phẩm 1.1.2 Sự khác làm lạnh thường lạnh đông thực phẩm 10 1.2 VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA KHO LẠNH 10 1.2.1 Vai trò kho lạnh 10 1.2.2.Phân loại kho lạnh 11 1.2.3 Tìm hiểu số sản phẩm đông lạnh chủ yếu .13 1.4 Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA ĐỀ TÀI 18 CHƯƠNG 2: TÍNH NHIỆT, CHỌN MÁY VÀ CÁC THIẾT BỊ KHÁC TRONG KHO LẠNH 20 2.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH 20 2.1.1 Yêu cầu chung mặt kho lạnh bảo quản 20 2.1.2 Yêu cầu buồng máy thiết bị .20 2.1.3 Yêu cầu mặt kho lạnh thương nghiệp 21 2.2 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH 22 2.4 MẶT BẰNG KHO LẠNH 25 2.5 CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ BAN ĐẦU 26 2.5.1 Thông số địa lý khí tượng Hà Nội .26 2.5.2 Sản phẩm bảo quản 26 2.5.3 Nhiệt độ bảo quản 27 2.5.4 Độ ẩm tương đối không khí kho bảo quản .27 Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện Đồ án tốt nghiệp 2.6 NGUYÊN TẮC XẾP DỠ HÀNG TRONG KHO .27 2.6.1 Nguyên tắc hàng vào trước trước 27 2.6.2 Nguyên tắc gom hàng 27 2.6.3 Nguyên tắc thông gió .27 2.6.4 Nguyên tắc an toàn 28 2.7 KỸ THUẬT XẾP KHO .28 2.7.1 Tuần hoàn không khí kho 28 2.7.2 Chừa lối .28 2.8 THIẾT KẾ CẤU TRÚC KHO LẠNH 28 2.8.1 Thiết kế cấu trúc 29 2.8.2 Cấu trúc mái che kho lạnh 31 2.8.3 Cấu trúc vách trần kho lạnh 31 2.8.4 Cấu trúc cửa chắn khí 32 2.9 Tinh toán cách nhiệt cách ẩm cho kho lạnh 34 2.9.1 Vật liệu cách nhiệt 34 2.9.2 Vật liệu cách ẩm 35 2.10 Tính kiểm tra đong sương cho bề mặt vách 36 2.10.1 Xác định chiều dày lớp cách nhiệt 36 2.10.2 Kiểm tra đọng sương bề mặt vách .38 2.11 TÍNH KIỂM TRA ĐỌNG SƯƠNG CHO CÁC TƯỜNG TIẾP GIÁP HÀNH LANG, BUỒNG ĐỆM .39 2.11.1 Tính toán chiều dày cách nhiệt .39 2.11.2 Kiểm tra đọng sương bề mặt vách 40 2.13 CÁCH ẨM TRONG VÁCH CÁCH NHIỆT 42 2.13.1 Cấu trúc cách ẩm kho .42 Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện Đồ án tốt nghiệp 2.13.2 Cấu trúc cách nhiệt đường ống 42 2.14 Tính tải nhiệt cho kho lạnh 43 2.14.1 Dòng nhiệt truyền qua kết cấu bao che Q1 44 2.14.2 Dòng nhiệt sản phẩm bao bì tỏa Q2 .46 2.14.3 Dòng nhiệt tỏa vận hành Q4 47 2.14.4 Xác định phụ tải nhiệt thiết bị máy nén 50 CHƯƠNG : TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH 51 3.1 Tính chọn hệ thống lạnh 51 3.1.1 Chọn phương pháp làm lạnh 51 3.1.2 Chọn môi chất lạnh 53 3.1.3 Các thông số chế độ làm việc 55 3.2 CHU TRÌNH LẠNH VÀ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG 57 3.2.1 Chọn chu trình lạnh 57 3.2.2 Xây dựng chu trình đồ thị lgP-h .59 3.2.3 Sơ đồ hệ thống lạnh 60 3.3 TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH 62 3.3.1 Năng suất lạnh riêng khối lượng qo .62 3.3.2 Năng suất lạnh riêng thể tích, qv .62 3.3.3 Lưu lượng môi chất qua máy nén, m 62 3.3.4.Công nén riêng, l 63 3.3.5 Hệ số lạnh ,ε 63 3.3.6 Năng suất nhiệt ngưng riêng,qk 63 3.3.7 Thể tích hút thực tế, Vtt 64 3.3.8 Thể tích hút lý thuyết, Vlt .64 3.3.9 Công nén lý thuyết( công nén đoạn nhiệt), Ns 64 Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện Đồ án tốt nghiệp 3.3.10 Công nén thị ( công nén thực ), Ni 64 3.3.11 Công suất hữu ích, Ne 65 3.3.12 Công suất điện tiêu thụ, Nel 65 3.3.13 Công suất động lắp đặt, Nđc 65 3.4.1 Chọn dàn lạnh (Sử dụng phần mềm Gunner) 66 3.4.2 Chọn máy nén (Sử dụng phần mềm bitzer) .69 3.4.3 Thiết bị ngưng tụ 74 3.4.4 Chọn van tiết lưu nhiệt .75 3.4.5 Chọn van chặn 77 3.4.6 Chọn van xả gas .78 3.4.7 Chọn mắt gas 78 3.4.8 Chọn phin lọc 79 3.4.9 Thiết bị Dixell XR 60C 80 3.4.10 Rơle áp suất cao rơle áp suất thấp 81 3.4.11 Van điện từ 82 3.4.12 Thiết bị điện hay sử dụng hệ thông lạnh .82 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH THI CÔNG LẮP ĐẶT KHO LẠNH .86 4.1 LẮP ĐẶT KHO LẠNH 86 4.1.1 Công tác chuẩn bị .86 4.1.2 Thi công lắp đặt 87 4.1.3 Lắp đặt cụm máy nén dàn ngưng .91 4.1.4 Lắp đặt dàn lạnh .93 4.1.5 Lắp đặt van tiết lưu màng cân .94 4.1.6 Lắp đặt thiết bị khác 94 4.1.7 Lắp đặt đường ống 95 Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện Đồ án tốt nghiệp 4.2 THỬ BỀN, THỬ KÍN, HÚT CHÂN KHÔNG VÀ NẠP GAS 96 4.2.1 Thử bền, thử kín cho hệ thống 96 4.2.2 Hút chân không cho hệ thống lạnh 98 4.2.3 Nạp gas cho hệ thống .98 CHƯƠNG 5: BÓC TÁCH DỰ TOÁN CÔNG TRÌNH .100 5.1 BÓC TÁCH KHỐI LƯỢNG VẬT TƯ THIẾT BỊ 100 5.2 CHI PHÍ CHO NHÂN CÔNG 101 LỜI KẾT .102 TÀI LIỆU THAM KHẢO 103 Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện Đồ án tốt nghiệp LỜI NÓI ĐẦU Trong năm qua, kỹ thuật lạnh có thay đổi giới Việt Nam ta Nó thực sâu vào hầu hết ngành kinh tế phát triển hỗ trợ tích cực cho ngành Đặc biệt ngành công nghệ thực phẩm, cụ thể chế biến bảo quản thịt, cá, rau quả,hải sản… Ngày trình độ khoa học phát triển nhanh, thành tựu khoa học kỹ thuật áp dụng rộng rãi ngành công nghiệp nông nghiệp Do đó, suất lao động ngày tăng mà nhu cầu tiêu dùng hạn chế dẫn đến sảm phẩm dư thừa Để tiêu thụ hết sản phẩm dư thừa người ta phải chế biến bảo quản cách bảo quản đông xuất Trước tình hình với kiến thức học lớp hướng dẫn tận tình thầy giáo Th.s Phạm Thế Vũ toàn thể thầy môn Kỹ thuật NhiệtTrường ĐHCN Hà Nội em xin làm đồ án tốt nghiệp với đề tài “Tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản sản phẩm đông đặt Hà Nội, nhiệt độ -25 oC, chia 05 buồng Kích thước phủ bì: L 27.000 xW 10.000xH 6.000” Em xin chân thành cảm ơn thầy Th.s :Phạm Thế Vũ thầy giáo môn Kỹ Thuật Nhiệt giúp em hoàn thành đề tài thời gian sớm Tuy nhiên với kiến thức học kinh nghiệm thực tế với thời gian hạn hẹp, đồ án em không tránh khỏi thiếu sót kính mong thầy cô bạn góp ý khuyết điểm để em hoàn thành đồ án cách tốt Em xin chân thành cảm ơn! Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 1.1 TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM Công công nghiệp hóa đại hóa nước ta đẩy mạnh, mức sống người dân ngày cải thiện đáng kể, kỹ thuật lạnh ngày quan tâm xã hội Kỹ thuật lạnh ngành thiếu đời sống ngành sản xuất công nghiệp Nó góp phần cải thiện điều kiện sống, điều kiện làm việc người đáp ứng yêu cầu kỹ thuật sản xuất công nghiệp Hầu hết thực phẩm bị hỏng nguyên nhân sau: • • • Thực phẩm bị hỏng tác dụng enzim có sẵn thực phẩm Thực phẩm bị hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào Thực phẩm bị hỏng độc tố (có thể sinh vật gây trình oxy hóa thành phần thực phẩm tạo ra) Hầu hết trình chịu ảnh hưởng nhiệt độ, nhiệt độ thấp trình xảy chậm ngược lại 1.1.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh thực phẩm a Phân loại vi sinh vật theo nhiệt độ Vi sinh vật phá hỏng thực phẩm nhiều đa dạng Dựa theo nhiệt độ người ta chia chúng thành ba nhóm sau: • Vi sinh vật ưa nóng: Nhiệt độ phát triển loại từ 30 oC ÷ 80oC • • nhiệt độ thích hợp cho chúng 50 oC ÷ 60oC Vi sinh vật ưa ấm: Nhiệt độ thích hợp cho chúng phát triển 24 oC ÷ 40oC Vi sinh vật ưa lạnh: Nhiệt độ thích hợp cho chúng -10 oC ÷ 25oC Nhìn chung thực phẩm (rau thịt, cá, sữa …) có ba loại vi sinh vật Trong lĩnh vực thực phẩm làm lạnh bảo quản lạnh phát triển chủ yếu vi sinh vật ưa lạnh b Hoạt động vi sinh vật nhiệt độ thấp Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện Đồ án tốt nghiệp Dưới tác dụng nhiệt độ thấp số vi sinh vật bị hạn chế hoạt động chết nguyên nhân sau: • Phần protein vi sinh vật bị biến đổi hay bị phân hủy hệ thống keo sinh học (keo protein) bị phá hủy Sự giảm nhiệt độ kéo theo giảm lượng bề mặt nước, giảm lực kết hợp với hệ keo, giảm kéo dài đến mức nước bắt đầu tách khỏi vỏ hydrat làm cho protein cuộn tròn lại Mặt khác giảm nhiệt độ làm cho lực đẩy phần tử giảm đến lúc bắt đầu đông tụ protein Sự đông tụ protein nhiệt độ thấp thuận nghịch, không biến đổi hoàn toàn tính chất protein, sau thời gian làm lạnh làm đông tiến hành làm ấm tan giá vi • sinh vật lại tiếp tục phát triển Sự phá hủy học tế bào vi sinh vật trình đóng băng tinh thể nước đá Các tinh thể nước đá có góc cạnh nên chèn ép làm rách màng tế • bào vi sinh vật Sự chuyển nước thành nước đá: Khi nhiệt độ sản phẩm đạt -18 oC bên thực phẩm 80 % nước đóng băng ( thịt gà), rau -8 oC đóng băng 72 % -15 oC đóng băng 79 % Do môi trường hoạt động enzim vi sinh vật không thiếu nước tự Riêng nấm mốc sống nơi khan nước lượng nước tối thiểu phải đạt 15 %, người ta quy định làm lạnh đông nhiệt độ bề mặt • sản phẩm phải đạt -18 oC Sự thay đổi áp suất, pH, nồng độ chất tan áp suất thẩm thấu Do nước bị đóng băng tách dạng nguyên chất (dung môi kết tinh nước) nên nồng độ dịch bão hòa tăng lên, áp suất thẩm thấu tăng lên pH giảm vi • sinh vật khó phát triển Nhìn chung nhóm vi sinh vật ưa nhiệt độ dễ dàng bị chết nhiệt độ thấp Tuy nhiên có số vi sinh vật ưa nóng (loại vi sinh vật ưa nóng điển hình) chuyển sang dạng ưa lạnh Do người ta phải làm lạnh đông nhanh để • chúng không kịp chuyển từ dạng sang dạng khác Nhóm vi sinh vật ưa ấm có nhiều loại như: Salulonella, trực khuẩn đường ruột Staphilocosccus, Botulinus…Đặc biệt Staphilococusphát triển nhiệt độ Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện o Đồ án tốt nghiệp C có khả chịu nhiệt độ thấp, chúng thường gây ngộ độc sữa, mát, kem sữa … • Nhóm sinh vật ưa lạnh thường gặp là: + Pseudomonas làm cho thực phẩm có màu xanh màu sẫm tối + Achromobacter + Nấm mốc có nhiều loại phát triển nhiệt độ thấp như: Penecillium, Mucor … hoạt động nhiệt độ -15 oC Nấm mốc phát triển chủ yếu sản phẩm có pH thấp loại quả, nước quả, sữa chua …còn thịt, cá chúng phát triển Nấm mốc thuộc loại vi sinh vật hiếu khí nên chủ yếu phát triển bề mặt thực phẩm, số loại ăn sâu vào đòi hỏi phải có không khí Nấm mốc không chịu nhiệt độ cao 70 oC ÷ 80oC + Nấm ưa men lạnh: Loại phát triển nhiệt độ -2 oC ÷ -3oC, môi trường thích hợp sản phẩm chua Nhìn chung phát triển tất sản phẩm bảo quản lạnh Như muốn diệt trừ vi sinh vật cách làm lạnh khó khăn, đòi hỏi phải hạ nhiệt độ thật nhanh đột ngột nhiệt độ thấp Nhưng diệt phần hạn chế hoạt động phát triển chúng Bắt đầu từ nhiệt độ-6 oC ÷ -8oC hệ thống mem bị tiêu diệt phần lớn số nấm mốc hoạt động Đối với loại độc tố nhiệt độ thấp tác dụng làm biến đổi Để hạn chế biến đổi thực phẩm người ta cần kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp với bảo quản hóa chất kết hợp với diệt trùng tia tử ngoại, tia phóng xạ … c Tác dụng nhiệt độ thấp tế bào sống thể thực phẩm Ảnh hưởng nhiệt độ thấp tế bào thể sống thực phẩm vấn đề phức tạp chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố khác từ bên bên thể sống thực phẩm Nhưng nhìn chung lại nhiệt độ thấp có ảnh hưởng đến trình biến đổi sinh lý sinh hóa sau: Hầu hết chức sống thể có tham gia trực tiếp nước phụ thuộc vào hàm lượng Trong thể sống trình trao đổi chất tiêu hóa, tiết, hô hấp thực có nước tham gia Trong trình bảo quản chế biến nước đóng Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 10 Đồ án tốt nghiệp vai trò lớn môi trường truyền nhiệt, tham gia vào trình hoạt động enzim vi sinh vật, nước protein đông tụ … Tác dụng nhiệt độ thấp thể sống có tính chất quan trọng yếu tố bên tác động lên trạng thái nước từ tác động đến tổ hợp thành phần hóa học sản phẩm hay thể sống 1.1.2 Sự khác làm lạnh thường lạnh đông thực phẩm Sự khác làm lạnh thường lạnh đông thực phẩm làm lạnh hạ nhiệt độ sản phẩm xuống gần nhiệt độ đóng băng dịch bào, trình làm lạnh thường tạo thành tinh thể nước đá sản phẩm Còn làm lạnh đông hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ đóng băng dịch bào, trình làm lạnh đông có tạo thành nước đá sản phẩm Tùy theo mức độ làm lạnh đông mà lượng nước sản phẩm chuyển thành đá từ 80% trở lên Về trình bảo quản ta thấy làm lạnh bảo quản lạnh có kìm hãm hoạt động enzim vi sinh vật chúng hoạt động mạnh môi trường hoạt động cho chúng Do làm lạnh bảo quản lạnh kéo dài thời gian ngắn Quá trình làm lạnh đông tác dụng nhiệt độ thấp kìm hãm làm môi trường hoạt động đa số enzim vi sinh vật, kìm hãm gần tối đa hoạt động chúng Nhờ trình làm lạnh đông bảo quản đông sản phẩm thời gian bảo quản lâu Sự làm lạnh đông đa dạng phong phú giới thiệu nhiều tài liệu nên không sâu vào công nghệ làm lạnh thường làm lạnh đông 1.2 VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA KHO LẠNH 1.2.1 Vai trò kho lạnh Kho lạnh bảo quản kho trang bị hệ thống lạnh để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, loại sản phẩm công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ Trong trình sản xuất lưu trữ hàng hóa, thực phẩm để lâu môi trường nóng dễ bị hư hỏng thối rữa điều nước ta có khí hậu Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 91 Đồ án tốt nghiệp trở sưởi cửa xung quanh để tránh cửa bị đóng băng Để tránh tổn thất nhiệt mở cửa ta lắp thêm nhựa chắn khí Cửa kho phải trang bị chốt cửa tự mở chống nhốt người bên kho - Lắp đặt hệ thống chiếu sáng hệ thống báo động: lắp đặt hệ thống chiếu sáng cần phải đảm bảo độ sáng kho để công nhân làm việc dễ dàng Trong kho lắp khoảng 10 bóng đèn, lắp trần kho Để đề phòng cố xảy có người làm việc kho, kho ta phải bố trí hệ thống chuông báo động từ kho từ vào kho Lắp ghép cửa chắn khí: Sau lắp kết cấu tường bao xong ta tiến hành lắp cửa chắn khí Xung quanh chỗ ghép cửa ta cần lắp khung bao quanh viền gỗ dày 30mm, có chiều rộng chiều dày panel bọc lại nhựa cứng Mặt thành cửa ta bọc cao su mềm để tăng độ kín, bố trí dây điện trở sưởi cửa xung quanh để tránh cửa bị đóng băng Để tránh tổn thất nhiệt mở cửa ta gắn nhựa chắn khí Cửa kho phải trang bị chốt cửa tự mở chống nhốt người Lắp đặt hệ thống chiếu sáng hệ thống báo động: Khi lắp đặt hệ thống chiếu sángcần phải đảm bảo độ sáng kho để công nhân làm việc dễ dàng Trong kho lắp 20 bóng đèn, bóng 20 W lắp trần dọc theo lối Để đề phòng cố xảy có người làm việc kho gặp cố, kho ta phải lắp hệ thống còi báo động từ kho từ vào kho 4.1.3 Lắp đặt cụm máy nén dàn ngưng - Đưa máy vào vị trí lắp đặt: Khi cẩu chuyển cần ý móc vào vị trí định sẵn không móc tùy tiện vào ống, thân máy gây trầy xước hư hỏng máy nén Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 92 Đồ án tốt nghiệp - Khi lắp đặt máy nén cần ý đến vấn đề: Thao tác vận hành, kiểm tra, an toàn, bảo trì, tháo dỡ, thi công đường ống, sửa chữa, thông gió chiếu sáng thuận lợi - Máy nén lắp đặt bệ móng bê tông cốt thép Bệ máy phải cao bề mặt tối thiểu 100 mm, tránh bị ướt bẩn vệ sinh phòng máy Bệ móng tính toán theo tải trọng động nó, máy gắn chặt lên bê tông bulông chôn sẵn, chắn Khả chịu đựng móng phải đạt 2÷3 lần tải trọng máy nén kể động - Bệ móng không đúc liền với kết cấu xây dựng tòa nhà tránh truyền chấn động làm hỏng kết cấu xây dựng Để chấn động không truyền vào kết cấu xây dựng nhà, khoảng cách tối thiểu từ bệ máy đến móng 300mm Ngoài nên dùng vật liệu chống rung bệ móng móng nhà - Các bulông cố định máy vào bệ móng đúc sẵn bêtông trước sau lắp đặt máy sau lắp đặt máy chôn Phương pháp chôn bulông sau lắp đặt máy thuận lợi Muốn cần để sẵn lỗ có kích thước lớn yêu cầu, đưa máy vào vị trí ta tiến hành lắp bulông sau cho vữa ximăng vào để cố định bulông - Sau đưa máy vào vị trí lắp đặt dùng thước đo mức (thăng bằng) kiểm tra mức độ nằm ngang, kiểm tra mức độ đồng trục dây đai Không cố đẩy dây đai vào puli, nên nới lỏng khoảng cách động máy nén cho dây đai vào, sau vặn bulông đẩy bàn trượt Kiểm tra độ căng dây đai cách ấn thấy lỏng chiều dày dây đạt yêu cầu Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 93 Đồ án tốt nghiệp Hình 4-4 Bệ móng đặt cụm máy nén kho lạnh 4.1.4 Lắp đặt dàn lạnh Khi lắp đặt thiết bị bay cần ý đến hướng tuần hoàn gió cho thuận lợi thích hợp Tầm với gió thoát dàn lạnh khoảng 10 m Khi lắp dàn lạnh cần phải để khoảng hở phía sau dàn lạnh khoảng 500 mm Ống thoát nước dàn lạnh phải dốc Các bước lắp đặt sau: Trước đưa dàn lạnh lên ta phải đọc kĩ vẽ sau đo đạc vị trí lắp đặt dàn lạnh Khi xác định vị trí lắp đặt ta khoan lỗ : + Khoan xuyên qua thép vuông nằm trần xuyên qua trần panel cho ti ren treo dàn lạnh + Khoan lỗ cho ống dẫn môi chất (ống dẫn môi chất băng chung với dây điện) ống dẫn nước ngưng → Công đoạn quan trọng đòi hỏi độ xác cao Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 94 Đồ án tốt nghiệp Sau khoan xong lỗ ta tiến hành kết nối ti ren với dàn lạnh treo dàn lạnh lên, dùng bulông cố định ti ren với thép vuông trần Để giảm trọng lượng tác dụng lên trần làm ảnh hưởng tới kết cấu cách nhiệt ta dùng sợi dây cáp treo thép vuông với chịu lực mái kho lạnh 4.1.5 Lắp đặt van tiết lưu màng cân Kiểm tra trước lắp đặt van: Ở nhiệt độ bình thường bầu cảm biến, ống mao môi chất nạp trạng thái bình thường van tiết lưu phải mở thổi thử , van cho khí qua tự do, không van hỏng Vị trí lắp đặt: Van tiết lưu lắp đường cấp dịch vào dàn lạnh, gần dàn lạnh đặt kho Mũi tên thân van phải hướng với hướng chuyển động môi chất qua van Vị trí cố định bầu cảm biến: Khi lắp đặt van tiết lưu tự động phải ý lắp đặt bầu cảm biến vị trí cố định Đặt ống sau dàn lạnh đảm bảo tiếp xúc tốt kẹp đồng nhôm Để tránh ảnh hưởng nhiệt độ bên cần có bọc cánh nhiệt bầu cảm biến ống hút có bầu cảm biến Khi ống hút nhỏ đặt bầu cảm biến ống hút Không quấn làm dập ống mao dẫn tới bầu cảm biến Kết nối đầu tín hiệu cân áp suất với đường cấp dịch, lưu ý phải kết nối sau dàn bay 4.1.6 Lắp đặt thiết bị khác Do cụm máy nén dàn ngưng nhập nguyên nên thiết bị như: bình tách dầu, bình chứa cao áp….đã lắp đặt sẵn ta cần lắp thiết bị khác như: Lắp đặt van điện từ: Lõi sắt van điện từ chuyển động lên xuống nhờ sức hút cuộn dây trọng lực nên van điện từ bắt buộc phải lắp đoạn ống nằm ngang, cuộn dây van điện từ nằm phía Do van điện từ thiết bị hay bị cháy hỏng thường xuyên cần phải thay nên trước sau van điện từ phải bố trí van chặn, nhằm cô lập van điện từ cần thay sửa chữa Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 95 Đồ án tốt nghiệp Lắp đặt van chặn: Các van chặn hệ thống lạnh cần đựơc lắp đặt vị trí dễ thao tác, vận hành, nằm đường nằm ngang thẳng đứng, nằm đoạn ống nằm ngang phải lắp tay van lên phía khoảng hở van đủ để thao tác sửa chữa, tháo lắp van cần Phương pháp nối van chủ yếu hàn, hàn ý tránh không để van nóng, làm hỏng roong bên van Vì hàn tháo phận van quấn khăn nhúng nước để giảm nhiệt độ phần thân van Trên thân van có mũi tên chiều chuyển động môi chất, cần ý lắp đặt chiều Trường hợp bình có nhiều van, van cần lắp thẳng hàng phía bình, không nên lắp van vị trí cao khó thao tác vận hành Lắp đặt phin lọc: Phin sấy lỏng đường thường hay bố trí đầu hút máy nén để loại trừ cặn bẩn vào máy nén, đường lỏng thường lắp trước van điện từ đặc biệt van tiết lưu để giữ cho van hoạt động bình thường không bị tắc Lắp đặt mắt gas: Mắt gas lắp đặt đường lỏng, sau phin sấy lọc, trước van tiết lưu Nếu ống gas lỏng tương đối phù hợp với đường kính mắt gas lắp đường ống Nếu ống gas lớn phải lắp đường ống nhánh song song với ống Lắp đặt bình tách lỏng : bình tách lỏng có đầu nối ống vào lắp theo đường kính ống 4.1.7 Lắp đặt đường ống Lắp đặt đường ống môi chất Trong trình thi công lắp đặt đường ống môi chất cần lưu ý điểm sau: - Không để bụi bẩn, rác lọt vào bên đường ống Loại bỏ đầu nút ống, tránh bỏ sót nguy hiểm - Không dùng giẻ vật liệu xơ, mềm để lau bên ống xơ vải sót lại gây tắc lọc máy nén - Không để nước lọt vào bên đường ống, ống trước lắp đặt cần để nơi khô ráo, phòng tốt nên để ống giá đỡ cao ráo, chắn Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện - 96 Đồ án tốt nghiệp Không tựa, gối thiết bị lên cụm van, van an toàn, tay van, ống môi chất Các đường ống trường hợp nên lắp đặt độ cao, bố trí song song với tường, không nên chéo từ góc đến góc khác làm giảm tính mỹ quan công trình Đối với ống môi chất Freon ta dùng ống đồng để dẫn môi chất có kích thước sau: (dựa vào kết phần mềm chọn máy) - Ống dẫn môi chất đầu hút: 54mm - Ống dẫn gas lỏng đầu đẩy: 22mm Lưu ý: Khi hàn đường ống Freon Trước hàn cần vệ sinh kỹ, vát mép theo quy định, vị trí đường điểm hàn nằm chỗ dễ dàng kiểm tra xử lý Khi hàn ống ta dùng Nitơ thổi đường ống với áp suất nhỏ vừa đủ để thổi cặn bẩn hàn ngoài, tránh tượng tắc phin lọc thiết bị khác Cách nhiệt: Việc bọc cách nhiệt tiến hành sau kết thúc công việc thử kín thử bền hệ thống Cách nhiệt đường ống đồng polyurethane Chiều dày đủ lớn để không đọng sương, tùy thuộc kích thước đường ống nhiệt độ làm việc: ống lớn cách nhiệt dày, nhiệt độ thấp cách nhiệt dày Lắp đặt đường ống nước Đối với nước ngưng từ dàn lạnh thiết bị khác sử dụng ống PVC, bọc không bọc cách nhiệt, tùy vị trí lắp đặt Nếu đường ống âm vách dài ta nên bọc cách nhiệt Yêu cầu chung phải đảm bảo cho nước không đọng lại dàn lạnh 4.2 THỬ BỀN, THỬ KÍN, HÚT CHÂN KHÔNG VÀ NẠP GAS 4.2.1 Thử bền, thử kín cho hệ thống Theo quy định, áp suất thử thiết bị áp lực sau: Áp suất thử kín áp suất làm việc, áp suất thử bền 1,5 lần áp suất làm việc Trên sở ta tiến hành thử Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 97 Đồ án tốt nghiệp áp suất thiết bị, để thử nghiệm hệ thống ta sử dụng khí N 2, tuyệt đối không sử dụng CO2 gây phản ứng hóa học Tuy nhiên cần lưu ý, máy nén thiết bị thử bền nơi chế tạo nên không cần thử bền lại lần nữa, mà thử hệ thống đường ống, mối hàn Ta tiến hành thử kín thử bền đường ống theo bước: Bước 1: Thử với áp suất 3÷5 kg/cm để phát mối hở áp suất thấp Dùng nước xà phòng để thử, kiểm tra mối hàn Lưu ý khả rò rỉ đường ống nguyên xảy ra, nên kiểm tra mối hàn, ống nối van trước Nếu thử hết mà không phát vết xì hở mà áp suất giảm kiểm tra đường ống nguyên Nếu phát có mối hàn hở phải đánh dấu vị trí, sau xả hết khí Tiến hành hàn mối bị hở Bước 2: Nâng áp suất thử lên gần áp suất làm việc 15÷18 kg/cm 2, sau dùng xà phòng để thử Đồng thời kiểm tra mối hàn, đánh dấu vị trí mối hàn bị hở Sau xả hết khí hàn mối hở lại Bước 3: Tiếp tục nâng áp suất thử lên 30kg/cm 2, ngâm 24 để thử bền cho hệ thống Sau 24 không thấy áp suất giảm đảm bảo việc thử bền, thử kín Sau ta tiến hành xả hết khí hệ thống Sau tiến hành hút chân không hệ thống Một số lưu ý thử khí N2: - Khi nối với bình N2 không nối trực tiếp mà phải qua van giảm áp - Khi thử phải đóng van nối với rơle áp suất HP, LP không làm hỏng thiết bị - Sau thử mở van xả để thải bụi - Một điều cần lưu ý áp suất hệ thống phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ môi trường, tức phụ thuộc vào ngày, cần kiểm tra theo thời điểm định ngày Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện - 98 Đồ án tốt nghiệp Khi phát rò rỉ cần loại bỏ áp lực hệ thống xử lý, tuyệt đối không xử lý áp lực - Chỉ sau thử xong hoàn chỉnh không phát rò rỉ tiến hành bọc cách nhiệt đường ống thiết bị 4.2.2 Hút chân không cho hệ thống lạnh Sử dụng máy hút chân không để chân không hệ thống, ta tiến hành chân không hệ thống theo phần tiến hành nhiều lần đảm bảo hút kiệt không khí ẩm có đường ống thiết bị Hút đến áp suất đồng hồ LP vạch 30 mmHg, ta hút thêm dừng máy, làm 3-4 lần Duy trì áp suất 24 đảm bảo yêu cầu, đầu áp lực cho phép tăng 50% sau không tăng 4.2.3 Nạp gas cho hệ thống Xác định lượng gas nạp Để nạp môi chất trước hết cần xác định lượng môi chất cần nạp vào hệ thống Việc nạp môi chất nhiều hay ảnh hưởng đến suất lạnh hiệu hệ thống - Nếu nạp môi chất ít: Môi chất không đủ cho hoạt động bình thường hệ thống dẫn đến dàn lạnh không đủ môi chất, suất lạnh hệ thống giảm, chế độ làm lạnh không đạt (thời gian kéo dài, nhiệt độ không đạt…) Mặt khác thiếu môi chất, lưu lượng tiết lưu giảm độ nhiệt tăng làm cho nhiệt độ đầu đẩy tăng lên - Nạp môi chất nhiều: Bình chứa không chứa hết môi chất, dẫn đến lượng lỏng nằm thiết bị ngưng tụ, làm giảm diện tích trao đổi nhiệt, áp suất ngưng tụ tăng, máy nén bị tải → Theo phần mềm chọn máy lượng gas R22 cần nạp là: 37.2kg, thường chế tạo máy người ta nạp sẵn lượng gas vào máy, cần nạp thêm lượng gas bổ sung cho đường ống Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 99 Đồ án tốt nghiệp Nạp gas vào hệ thống Có phương pháp nạp môi chất: nạp theo đường hút nạp theo đường cấp dịch Đối với hệ thống lạnh thiết kế áp dụng phương pháp nạp theo đường hút, phương pháp nạp trạng thái , số lượng nạp thời gian nạp lâu Chỉ áp dụng cho máy nén có công suất nhỏ nạp hệ thống hoạt động Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 100 Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG 5: BÓC TÁCH DỰ TOÁN CÔNG TRÌNH 5.1 BÓC TÁCH KHỐI LƯỢNG VẬT TƯ THIẾT BỊ Bảng 5-1: bóc tách khối lượng vật tư thiết bị STT Tên Cụm máy nén Số lượng Đơn giá, đ 280.000.000 Thành tiền, đ 840.000.000 Dàn lạnh giải nhiệt gió 18.000.000 90.000.000 10 12 13 14 15 16 18 19 Van tiết lưu nhiệt Van điện từ Dixel XR60C Rơ le trung gian Đèn báo Chuông báo Công tắc ON-OFF Rơ le áp suất thấp Rơ le áp suất cao Contactor Rơ le nhiệt ( OCR ) Panel cách nhiệt kích thước Cửa kho lạnh Rơ le thời gian 5 10 14 1 1 10 980 m2 10 1.000.000 300.000 2.000.000 50.000 20.000 100.000 20.000 250.000 250.000 1.000.000 500.000 600.000/ m2 3.000.000 70.000 5.000.000 1.500.000 2.000.000 500.000 280.000 100.000 20.000 250.000 250.000 10.000.000 2.000.000 588.000.000 30.000.000 210.000 20 Nền móng kho 270 m2 250.000/ m2 67.500.000 21 Ống đồng 500 m 100.000/m 5.000.000 TỔNG CỘNG 1,642,110,000 Có tham khảo giá số cửa hàng điện lạnh Hà Nội Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 101 Đồ án tốt nghiệp 5.2 CHI PHÍ CHO NHÂN CÔNG - Tổng chi phí cho nhân công dự tính : 500.000.000 đ - Phí giám sát : 60.000.000 đ - Phí phát sinh thêm : 50.000.000 đ Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 102 Đồ án tốt nghiệp LỜI KẾT Hiện nay, nghành kỹ thuật lạnh có triển vọng lớn đất nước ngày phát triển Nó ứng dụng rộng rãi nghành công nghiệp nước ta đặc biệt ngành chế biến bảo quản thịt gia súc, hải sản nghành nông nghiệp mức độ ứng dụng hạn chế việc nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật lạnh vào nông nghiệp cần thiết Với đề tài “Tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản sản phẩm đông đặt Hà Nội, nhiệt độ -25 oC, chia 05 buồng Kích thước phủ bì: L 27.000 xW 10.000xH 6.000”, đề tài có tính thực tế cao Ý kiến đề xuất : Kho lạnh tính toán với tải nhiệt chế độ làm việc hệ thống thiết kế trường hợp khắc nhiệt nhằm đảm bảo cho hệ thống hoạt động cách an toàn Phải nghiên cứu, khảo sát kỹ địa chất khu vực kho lạnh để tính toán thiết kế quy hoạch mặt cách xác Một lần em xin chân thành cảm ơn tới thầy Th.s Phạm Thế Vũ tận tình bảo cho em thời gian để em hoàn thành đồ án sớm Hà Nội, ngày 21tháng 05 năm 2016 Sinh viên Nguyễn Xuân Toàn Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 103 Đồ án tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh – Nguyễn Đức Lợi, NXB khoa học kĩ thuật Hà Nội Giáo trình Kỹ thuật điều hòa không khí – Võ Chí Chính, NXB khoa học kĩ thuật Hà Nội Giáo trình kĩ thuật lạnh sở - Nguyễn Đức Lợi ,Phạm Văn Tùy, NXB giáo dục Hệ thống máy thiết bị lạnh – Đinh Văn Thuận, Võ Chí Chính, NXB khoa học kĩ thuật Hà Nội năm 2006 Tính toán thiết kế hệ thống lạnh – Nguyễn Xuân Tiên, NXB khoa học kĩ thuật Hà Nội Phần mềm chọn máy nén dàn ngưng Bitzer Website: www.Southernvn.com Phầm mềm chọn dàn lạnh Gunner Website: http://www.guentner.de Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 104 Đồ án tốt nghiệp Nhận xét giáo viên hướng dẫn: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Giáo Viên hướng dẫn ký tên Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 105 Đồ án tốt nghiệp Nhận xét giáo viên phản biện: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Sv: Nguyễn Xuân Toàn Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7 [...]... dựng kho l nh thương nghiệp dùng để bảo quản xúc xích tại Hà Nội l rất có triển vọng Trước tình hình đó, cùng với kiến thức đã học cũng như sự hướng dẫn tận tình chu đáo của thầy Phạm Thế Vũ em xin l a chọn đề tài về Tính toán thiết kế kho l nh bảo quản sản phẩm đông, đặt tại Hà Nội Với đề tài này thì kho l nh l kho l nh dùng để bảo quản sản phẩm đông, và sản phẩm ta chọn l bảo quản thịt l n đông l nh. .. mặt hàng bao gồm: - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp Kho bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả Kho bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu Kho bảo quản sữa Kho bảo quản và l n men bia Kho bảo quản các sản phẩm khác 1.2.2.Phân loại kho l nh  Theo công dụng người ta có thể phân loại như sau: - Kho l nh chế biến (Xí nghiệp chế biến l nh) : L một bộ phận của cơ sở chế biến thực phẩm. .. việc tính toán đó l thịt l n đông: Hình 2-3: Thịt l n đông l nh Sv: Nguyễn Xuân Toàn L p: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 27 Đồ án tốt nghiệp 2.5.3 Nhiệt độ bảo quản Theo đề bài thì nhiệt độ bảo quản kho l : t1+ -25 oC 2.5.4 Độ ẩm tương đối của không khí trong kho bảo quản Độ ẩm không khí trong kho ảnh hưởng l n đến chất l ợng, cảnh quan về bề mặt của sản phẩm sau khi bảo quản Bởi vì có liên... sản phẩm l thực phẩm l nh, l nh đông, đồ hộp… để chuyển đến các kho l nh phân phối, kho l nh trung chuyển hoặc kho l nh thương nghiệp Đặc điểm l năng suất l nh của các thiết - bị l n Chúng đều l mắt xích đâu tiên của dây chuyền l nh Kho l nh phân phối: Thường dùng cho các thành phố và các trung tâm công nghiệp để bảo quản các sản phẩm trong một mùa thu hoạch, phân phối điều hòa cho cả năm Phần l n... trong kho ng -2 o C÷ 5 oC Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (chuối > 10 oC, chanh > 4 oC) Nói chung các mặt hàng chủ yếu l rau quả và - các mặt hàng nông sản Kho bảo quản đông: Kho được sử dụng để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp đông Đó l các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Nhiệt độ bảo quản tùy thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản Tuy nhiên nhiệt độ bảo. .. bảo quản tối thiểu cũng phải đạt -8 oC để cho các vi sinh vật không thể phát triển l m hư - hại thực phẩm trong quá trình bảo quản Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản l -12 oC Kho gia l nh: Nhiệt độ kho l 0 oC, dùng để gia l nh các sản phẩm trước khi - chuyển sang các khâu chế biến khác Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ tối thiểu của kho l -4 oC Sv: Nguyễn Xuân Toàn L p: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa... năm, khi tính toán thiết kế để đảm bảo độ an toàn cao ta thường l y giá trị nhiệt độ trung bình tháng nóng nhất với chế độ khí hậu khắc nghiệt nhất Từ đó sẽ đảm bảo cho kho vận hành an toàn trong mọi điều kiện khí hậu Từ bảng trên ta sẽ chọn thông số thiết kế bên ngoài có nhiệt độ l t n = 37,2 oC và độ ẩm l φn = 83 %RH 2.5.2 Sản phẩm bảo quản Kho l nh dùng để bảo quản sản phẩm đông, và sản phẩm chọn... đông l nh Các sản phẩm thịt đông l nh rất đa dạng, có nguồn gốc từ động vật, bao gồm các loại gia súc, gia cầm như: trâu, bò, l n, gà, ngan, vịt… Thịt l m l nh đông và bảo quản l nh đông rất đa dạng và được tiến hành l m l nh đông ở các thiết bị như hầm kết đông, tủ đông nhanh Đối với các loại gia súc l n thường được l m l nh đông trong buồng l nh hay hầm l nh dạng tunel dưới dạng một con hay nửa con... Nhiệt độ kho l nh - Tải trọng bảo quản hàng - Dung tích kho l nh Tải nền của hàng bảo quản sẽ chi phối đến độ rắn của nền, khả năng chịu l c l n của nền Nếu tải trọng bảo quản càng l n thì cấu trúc của nền kho l nh phải thiết kế có độ chịu nén cao Sv: Nguyễn Xuân Toàn L p: ĐHKT Nhiệt -K7 Trường ĐHCN Hà Nội Khoa điện 30 Đồ án tốt nghiệp Hình 2-4: Mặt cắt kết cầu nền - Cấu trúc của kho l nh bao gồm: + L p... các sản phẩm được gia l nh hoặc kết đông ở xí nghiệp chế biến nơi khác đưa đến đây để bảo quản Dung tích của kho l nh rất l n, tới - 15000 tấn, đặc biệt 30000 tấn đến 35000 tấn Kho l nh trung chuyển: Thường đặt ở các hải cảng, những điểm nút giao thông Dùng để bảo quản ngắn hạn các sản phẩm tại nơi trung chuyển Kho l nh trung - chuyển có thể kết hợp với kho l nh phân phối và kho l nh thương nghiệp Kho