Báo cáo tính toán kho lạnh bảo quản sản phẩm

MỤC LỤC 1 CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM 3 1.1 Kho lạnh bảo quản sản phẩm 3 1.2. Phân loại kho lạnh bảo quản 3 1.3 Các vấn đề về cấp đông thực phẩm 5 1.3.1 Phân loại giới hạn làm lạnh 5 1.3.2 Một số biến đổi của thực phẩm trong quá trình bảo quản lạnh đông. 6 1.3.3 Các phương pháp và thiết bị kết đông thực phẩm 8 1.4 Môi chất lạnh 8 1.4.1 Định nghĩa 8 1.4.2 Môi chất lạnh NH3 9 1.5 Ứng dụng của kỹ thuật lạnh 10 1.5.1. Bảo quản thực phẩm 10 1.5.2. Sấy thăng hoa 10 1.5.3. Công nghiệp hóa chất 11 1.5.4. Điều hòa hóa chất 11 CHƯƠNG 2 : CHU TRÌNH LẠNH 12 CHƯƠNG III: TÍNH CHỌN MÁY NÉN 14 3.1 : Chọn môi chất cho tủ cấp đông 14 3.2 Tính chu trình lạnh và chọn máy nén 15 3.2.1 Tính chu trình lạnh 15 3.2.2 Chọn máy nén 19 CHƯƠNG 4 : TÍNH TOÁN CHỌN THIẾT BỊ PHỤ 21 4.1. TÍNH CHỌN THIẾT BỊ NGUNG TỤ 21 4.1.1 . vai trò của thiết bị ngưng tụ 21 4.1.2 . Cấu tạo và nguyên lý làm việc của thiết bị ngưng tụ 21 4.1.3 Tính thiết bị ngưng tụ 22 4.2 Thiết bị bay hơi 24 4.2.1.vai trò của thiết bị bay hơi 24 4.2.2. Tinh chọn thiết bị bay hơi 25 CHƯƠNG 5. QUY TRÌNH VẬN HÀNH,BẢO DƯỠNG VÀ SỬA CHỮA 26 I. Vận Hành Hệ Thống Kho Lạnh 26 1. Chuẩn bị vận hành hệ thống lạnh kho lạnh 26 2.Vận hành 26 3.Dừng máy 28 II. Quy Trình Bảo Dưỡng Hệ Thống Lạnh, Bảo Dưỡng Kho Lạnh 29 1.Bảo dưỡng máy nén 29 2. Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ 30 3. Bảo dưỡng thiết bị bay hơi. 30 4. Bảo dưỡng van tiết lưu 30 5. Bảo dưỡng tháp giải nhiệt 31 6. Bảo dưỡng bơm 31 7. Bảo dưỡng quạt 31 KẾT LUẬN 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

MỤC LỤC MỤC LỤC CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM .3 1.1 Kho lạnh bảo quản sản phẩm .3 1.2 Phân loại kho lạnh bảo quản .4 1.3 Các vấn đề cấp đông thực phẩm 1.3.1 Phân loại giới hạn làm lạnh .6 1.3.2 Một số biến đổi thực phẩm trình bảo quản lạnh đông 1.3.3 Các phương pháp thiết bị kết đông thực phẩm 1.4 Môi chất lạnh 1.4.1 Định nghĩa 1.4.2 Môi chất lạnh NH3 1.5 Ứng dụng kỹ thuật lạnh 11 1.5.1 Bảo quản thực phẩm .11 1.5.2 Sấy thăng hoa 11 1.5.3 Công nghiệp hóa chất 11 1.5.4 Điều hòa hóa chất 11 CHƯƠNG : CHU TRÌNH LẠNH 12 CHƯƠNG III: TÍNH CHỌN MÁY NÉN 14 3.1 : Chọn môi chất cho tủ cấp đông 14 3.2 Tính chu trình lạnh chọn máy nén 15 3.2.1 Tính chu trình lạnh 15 3.2.2 Chọn máy nén 20 CHƯƠNG : TÍNH TOÁN CHỌN THIẾT BỊ PHỤ 22 4.1 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ NGUNG TỤ .22 4.1.1 vai trò thiết bị ngưng tụ 22 4.1.2 Cấu tạo nguyên lý làm việc thiết bị ngưng tụ 22 4.1.3 Tính thiết bị ngưng tụ 24 4.2 Thiết bị bay 26 4.2.1.vai trò thiết bị bay 26 4.2.2 Tinh chọn thiết bị bay .26 CHƯƠNG QUY TRÌNH VẬN HÀNH,BẢO DƯỠNG VÀ SỬA CHỮA .27 I Vận Hành Hệ Thống Kho Lạnh .27 Chuẩn bị vận hành hệ thống lạnh kho lạnh 27 2.Vận hành 28 3.Dừng máy 30 II Quy Trình Bảo Dưỡng Hệ Thống Lạnh, Bảo Dưỡng Kho Lạnh .31 1.Bảo dưỡng máy nén 31 Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ 32 Bảo dưỡng thiết bị bay 32 Bảo dưỡng van tiết lưu 32 Bảo dưỡng tháp giải nhiệt 33 Bảo dưỡng bơm 33 Bảo dưỡng quạt 33 KẾT LUẬN 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO 35 CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM 1.1 Kho lạnh bảo quản sản phẩm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm,nông sản, rau , sản phẩm công nghiệp hóa chất, công nghiệp thục phẩm ,công nghiệp nhẹ Hiện kho lạnh sử dụng rộng rãi công nghiệp chế biến thực phẩm chiếm tỷ lệ lớn Các dạng mặt hàng bảo quản gồm : - Kho lạnh bảo quản thực phẩm chế biến : thịt , hải sản , đồ hộp … - Bảo quản sản phẩm y tế, dược liệu - Kho bảo quản sữa - Kho bảo quản lên men bia - Cần phải đáp ứng yêu cầu khắt khe sản phẩm suất - Cần có khả giới hóa cao khâu bốc dỡ xếp xắp hàng - Có giá trị kinh tế : vốn đầu tư nhỏ , sử dụng máy thết bị nước … Với yêu cầu nhiều mâu thuẫn ta phải đưa phương pháp thiết kế với hoàn cảnh Việt Nam Nói chung nhiệt độ nhỏ 10 vi sinh vật gay thối rữa vi khuẩn gây bệnh bị kiềm chế phần hoạt động chúng Khi nhiệt độ nhỏ phát triển chúng thấp , -5 -10 tỉ lệ hầu hết chúng không hoạt động Tuy nhiên có số loài vi khuẩn nấm mốc hạ thấp nhiệt độ chúng phát triển Do đó, muốn bảo quản thực phẩm, mặt hàng thủy hải sản thời gian dài nhiệt độ phải -15 Như trình quản lạnh có tác dụng sau : - Ở nhiệt độ thấp phản ứng sinh hóa nguyên liệu giảm xuống Trong phạm vi hoạt động bình thường hạ 10 phản ứng sinh hóa giảm xuống 1/2 1/3, hạ xuống thấp làm ức chế hoạt động sinh lý vi khuẩn nấm men - Dưới tác dụng nhiệt độ thấp, nước động vật thủy sản bị đóng bang làm thể động vật bị nước, vi khuẩn thiếu nước nên giảm phát triển có bị tiêu diệt Nói chung nhiệt độ hạ xuống thấp có tác dụng kiềm chế vi khuẩn giết hết chúng 1.2 Phân loại kho lạnh bảo quản Có nhiều khiểu kho bảo quản dựa phân loại khác : a Theo công dụng : Người ta phân loại kho lạnh sau : - Kho lạnh sơ : Dùng làm lạnh sơ hay bảo quản tạm thời sản phẩm nhà máy chế biến trươc chuyến sang khâu chế biến khác - Kho chế biến : Được sử dụng nhà máy chế biến bảo quản thực phẩm ( nhà máy đồ hộp , nhà máy sữa , nhà máy chế biến thủy hải sản , nhà máy suất thịt , ) Các kho lạnh thường có dung tích lớn , cẩn phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn Phụ tải kho lạnh phải thay đổi phải suất nahpj hàng thường xuyên - Kho lạnh phân phối , trumg chuyển : Dùng điều hòa cung cấp thực phẩm cho khu dân cư , thàn phố dự trữ nâu dài Kho lạnh phân phối thường cố dung tích lớn , dự trữ nhiều mặt hàng có ý nghĩa lớn sống sinh hoạt cộng đồng - Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản mặt hàng thực phẩm hệ thống thương nhiệp Kho dùng bảo quản tạm thời mặt hàng doanh nghiệp bày bán thị trường - Kho vận tải ( tàu thủy , tàu hỏa , ô tô ) : Đặc điểm kho dung tích lớn , hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi đến nơi khác - Kho sinh hoạt : Đây kho nhỏ dùng hộ gia đình , khách sạn , nhà hàng dùng bảo quản lượng hàng nhỏ b Theo nhiệt độ Người ta chia : - Kho bảo quản lạnh : Nhiệt độ bảo quản nằm khoảng - 20C đến -50C Đối với số rau vùng nhiệt đới cân bảo quản nhiệt độ cao ( đối vơi chuối >10 0C , chanh > 40C ) Nội dung mặt hàng chủ yếu rau mặt hàng nông sản - Kho bảo quản đông : Kho bảo quản sử dụng để bảo quản mặt hàng qua cấp đong Đó sản phẩm có nguồn gốc từ động vật Nhiệt độ bảo quản phụ thuộc vào thời gian , loại thực phẩm bảo quản Tuy nhiên nhiệt độ tối thiểu bảo quản phải -180C để vi sinh vật phát triển làm hư hại sản phẩm qúa trình bảo quản - Kho đa : nhiệt độ bảo quản -120 C , buồng bảo quản đa thường thiêt kế -120 C cần bảo quản lạnh đưa lên nhiệt độ bảo quản 00C cần bảo quản đông đưa nhiệt độ xuống -180C tùy theo yêu cầu công nghệ Khi cần sử dụng buồng đa để gia lạnh sản phẩm Dàn đa thường trang bị dàn quạt trang bị dàn tường dàn trần đối lưu không khí tự nhiên - Kho gia lạnh : Được dùng làm lạnh sản phẩm từ nhiệt độ môi trường xuống nhiệt độ bảo quản lạnh để gia lạnh sơ cho sản phẩm lạnh đông phương pháp kết đông pha Tùy theo yêu cầu quy trình công nghệ gia lạnh nhiệt độ buồng xuống -50C nâng lên vài độ nhiệ độ đóng băng sản phẩm gia lạnh Bồng gia lạnh thường trang bị dàn quạt để tăng tốc độ gia lạnh cho sản phẩm - Kho bảo quản nước đá : Nhiệt độ tối thểu -40C c Theo dung tích chứa Khích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng Do đặc điểm khả chất tải cho loại thực phẩm khác nên thường quy thịt khả chứa 50 ,100 , 200 , 300 , … Tấn thịt d Đặc điểm cách nhiệt Người ta chia : - Kho xây : Là kho mà kết cấu kiến trúc xây dựng bên người ta bọc thép cách nhiệt Kho xây chiếm diện tích lớn , giá thành tương đối cao , không đẹp , khó tháo dỡ di chuyển Mặt khác mặt thẩm mỹ vệ sinh kho xây dựng không đảm bảo tốt Vì người ta sử dụng kho xây dựng để bảo quản thực phẩm - Kho panel : Được lắp ghép từ panel tền chế từ poliuretan lắp ghép với móc khóa cam locking va mộng âm dương Kho panel có hình thức đẹp , gọn giá thành tương đối rẻ , tiện lợi lắp đặt tháo dỡ bảo quản mặt hàng thực phẩm , nông sản , thuốc men , dược liệu Hiện nhiều doanh nghiệp nước ta sản xuất cách nhiệt panel đạt tiêu chuẩn cao Vì hầu hết xí nghiệp công nghiệp thực phẩm sử dụng kho panel để bảo quản hàng hóa 1.3 Các vấn đề cấp đông thực phẩm 1.3.1 Phân loại giới hạn làm lạnh • Nhiệt độ đóng băng thực phẩm • Nước nguyên chất đóng bang Tuy nhiên điểm đóng bang thực phẩm khác, nồng độ muối khoáng chất hòa tan dịch tế bào thực phẩm thay đổi tùy theo loại thực phẩm nên chúng có điểm đóng bang khác thường nhỏ • Các cấp làm lạnh thực phẩm ứng với khoảng nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông người ta phân biệt cấp làm lạnh sau: - Làm lạnh: nhiệt độ sản phẩm cuối trình nằm khoảng: < t < 20 - Làm lạnh đông (cấp đông): nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng: -100 < t < - Làm lạnh thâm độ: nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông khoảng: -273 < t < -100 • Cơ chế đóng bang thực phẩm cấp đông Nước thực phẩm có hòa tan chất tan nên nhiệt độ đóng băng thấp Khi hạ nhiệt độ xuống thấp dạng nước thực phẩm đóng băng dần tùy theo mức độ liên kết chúng với tế bào Khi hạ nhiệt độ xuống thấp nhiệt độ cấp đông, trước tiên tinh thể đá xuất gian bào (khoảng trống tế bào) Khi đến điểm đóng băng đa số nước gian bào kết tinh làm tang nồng độ chất tan lên cao tế bào Do áp suất thẩm thấu tang lên làm cho nước tế bào có xu hướng qua gian bào, qua màng bán thấm tế bào Nếu tốc độ làm lạnh chậm nước tế bào làm cho tinh thể diện lớn lên mà không tạo tinh thể Do đó, hạ nhiệt chậm tế bào bị nước, tinh thể đá tạo to chèn ép làm rách màng tế bào, cấu tạo mô bị biến dạng, làm giảm chất lượng sản phẩm 1.3.2 Một số biến đổi thực phẩm trình bảo quản lạnh đông a Sự biến đổi nhiệt vật lý Sự kết tinh nước đá Trong trình cấp đông nước tách đông thành tinh thể, làm cho sản phẩm trở nên rắn, tăng thể tích Khi nước thực phẩm kết tinh tạo thành mạng tinh thể xen kẽ thành phần khác tạo nên cấu trúc vững chắc, làm tan băng, phục hồi trang thái ban đầu cấu trúc thực phẩm bị mềm yếu hơn, đàn hồi tinh thể làm rách cấu trúc tế bào thực phẩm Đối với sản phẩm đông lạnh trình bảo quản không trì nhiệt dộ bảo quản ổn định dẫn đến kết tinh lại nước đá.Đây tượng gây ảnh hưởng xấu cho sản phẩm bảo quản Do nồng độ chất tan tinh thể nước đá khác khác nhau, nên nhiệt độ kết tinh nhiệt độ nóng chảy khác Sự biến đổi màu sắc Đồng thời với trình màu sắc thực phẩm biến đổi hiệu ứng quang học tinh thể đá khúc xạ ánh sang Màu sắc thực phẩm nước đóng băng phụ thuộc tính chất ánh quang tinh thể nước đá Bay nước Trong trình làm lạnh đông có tượng nước, giảm trọng lượng sản phẩm Đó bay nước vào không khí từ bề mặt sản phẩm, chênh lệch mật độ không khí sát bề mặt không khí xung quanh Khuếch tán nước Khi cấp đông xảy tượng khuếch tán nước cấu trúc thực phẩm, nước khuếch tán nguyên nhân: - Sự chênh lệch nhiệt độ gây nên chênh lệch mật độ - Sự lớn lên tinh thể nước đá thu hút nước từ vị trí chưa kết tinh dẫn đến làm cho nước từ nơi có nồng độ chất tan thấp chuyển đến nơi có nồng độ chất tan cao Các thong số nhiệt vật lý thay đổi - Biến đổi nhiệt dung: nhiệt dung sản phẩm thay đổi nước thực phẩm đóng băng - Biến đổi hệ số dẫn nhiệt - Biến đổi hệ số dẫn nhiệt độ b Biến đổi hóa học Trong trình bảo quản đông lạnh biến đổi sinh hóa, hóa học diễn chậm Các thành phần dễ bị biến đổi protein hòa tan, lopid, vitamin,… -Sự biến đổi protein: loại protein protein hòa tan nước dễ bị phân giải nhất, phân giải chủ yếu dạng tác dụng enzyme có sẵn thực phẩm Sự khuếch tán nước kết tinh lại thăng hoa nước đá gây nên biến tính protein hòa tan Biến đổi protein làm giảm chất lượng sản phẩm sử dụng - Sự biến đổi lipid: tác động enzyme nội tạng làm cho chất béo bị phân giải cộng với trình thăng hoa nước đá làm cho oxy xâm nhập vào thực phẩm - Các chất màu bị oxy hóa làm thay đổi màu sắc sản phẩm c Biến đổi vi sinh Trước làm lạnh thực phẩm thường rửa để loại bỏ tạp chất nơi chứa nhiều loại vi sinh vật Đối với sản phẩm đông lạnh có nhiệt độ thấp -15 bảo quản ổn định số lượng vi sinh vật giảm theo thời gian ngược lại 1.3.3 Các phương pháp thiết bị kết đông thực phẩm Thiết bị cấp đông có nhiều dạng, nước ta sử dụng phổ biến hệ thống sau: -Kho cấp đông gió -Tủ cấp đông tiếp xúc -Tủ cấp đông gió -Hệ thống cấp đông dạng rời, có băng chuyền IQF + Hệ thống cấp đông có băng chuyền cấp đông thẳng + Hệ thống cấp đông có chuyền dạng xoắn + Hệ thống cấp đông siêu tốc -Hệ thống cấp đông nhúng nitơ lỏng 1.4 Môi chất lạnh 1.4.1 Định nghĩa Môi chất lạnh chất môi giới sử dụng chu trình nhiệt động ngược chiều để hấp thu nhiệt môi trường cần làm lạnh thải nhiệt môi trường có nhiệt độ cao hơn.Môi chất tuần hoàn hệ thống lạnh nhờ trình nén Phân loại:  Dựa vào thành phần hóa học:  Môi chất vô cơ: NH3(R717), CO2(R744)…  Môi chất hữu cơ: hydrocarbon, halocarbon…  Dựa vào nhiệt độ sôi áp suất bão hòa  Môi chất có áp suất sôi cao: R744  Môi chất có áp suất sôi trung bình: R213, R134  Nhóm môi chất có áp suất sôi thấp: R717, R507 Ngoài dựa vào tính độc hại tính dễ cháy nổ để phân loại 1.4.2 Môi chất lạnh NH3 - NH3 chất khí không màu, có mùi khai, cháy oxy lửa có màu vàng - Là chất lạnh rẻ tiền, dễ bảo quản, sản xuất nước - Tuy NH3 độc hại coi môi chất tương lai Hình 1.1 Môi chất NH3  Tính chất nhiệt động: - Nhiệt độ sôi áp suất khí quyển: -33,35 - Nhiệt độ đông đặc: -77,7 - Nhiệt độ ngưng tụ: 32 - Áp suất ngưng tụ khoảng 12 - 15 kg/ (0 )= 0.64 - Năng suất lạnh riêng khối lượng - Năng suất lạnh riêng thể tích lớn lớn (máy nén thiết bị gọn nhẹ - Nhiệt độ cuối tầm nén cao( làm mát đầu xilanh phải hút bão hòa) - Độ nhớt nhỏ, tính lưu động cao - Hệ số dẫn nhiệt trao đổi nhiệt lớn - Bền vững khoảng nhiệt độ áp suất công tác, phân hủy 260  Tính chất hóa học - NH3 không tác dụng với phi kim, kim loại đen chế tạo máy kim loại màu( trừ Cu hợp kim Cu) - NH3 hòa tan vô tận - NH3 không hòa tan dầu bôi trơn - Khi có lửa NH3 gây cháy nổ nồng đọ 13% - 16% tự cháy 600  Tính chất sinh lý - Độc hại với người, gây kích thích niêm mạc mắt dày, gây co thắt quan hô hấp, làm bỏng da - Ở nồng độ 0,007 – 0,1% thể tích không khí bắt đầu có hủy hoại quan hô hấp Từ 0,2 – 0,3% làm mù mắt chết ngạt 30 phút - NH3 làm giảm chất lượng thực phẩm  Biện pháp an toàn - Khi tiếp xúc với NH3 phải mang mặt nạ phòng độc, sử lý cố hệ thống phải có hai người - Khi bị ngạt phải đưa chỗ thoáng phải ấm, xông ấm uống chất kích thích: cà phê, trà nóng… 10 tK, 0C 400C Kí hiệu N124B Pittong ΦxS, mm 130Φx100s Số xi Tốc lanh độ 12÷4 870 960 21 Ne, Thể tích quét, Q0.1000Kcal/h -30 m3/h 1108,8 1123,3 183,2 202,2 KW t0 -30 106,0 117,0 CHƯƠNG : TÍNH TOÁN CHỌN THIẾT BỊ PHỤ 4.1 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ NGUNG TỤ 4.1.1 vai trò thiết bị ngưng tụ Thiết bị ngưng tụ có nhiệm vụ : máy nén nén môi chất từ trạng thái bão hòa thành nhiệt thiết bị ngưng tụ làm môi chất chuyển trạng thái lỏng Thiết bị ngưng tụ có ảnh hưởng tới áp suất nhiệt độ chu trình lạnh ảnh hưởng tới hiệu an toàn hệ thống Khi thiết bị ngưng tụ lam việc hiệu thông số hệ thống bị ảnh xấu : - Năng suất lạnh hệ thống giảm , tổn thất tiết lưu tăng Nhiệt độ cuối trình nến tăng Công nén tăng , động bị tải Độ an toàn giảm áp suât phía cao tăng , rơle HP tác động dừng máy nén - Nhiệt độ cao ảnh hưởng tới độ nhớt dầu , dẫn tới cháy dầu 4.1.2 Cấu tạo nguyên lý làm việc thiết bị ngưng tụ Trên hình 4.1 trình bày cấu tạo bình ngưng tụ ống chùm nằm ngang sử dụng hệ thống lạnh NH3 Bình ngưng tụ có thân hình trụ lằm ngang làm từ vật liệu thép CT3 , bên ống trao đổi nhiệt thép áp lực C29 ống trao đổi nhiệt hàn kín nút nên hai mặt sàn hai đầu Để hàn nút ống trao đổi nhiệt vào mặt sàn , phải có độ dày lớn từ 20 30 mm Hai đầu thân bình nắp bình Các nắp bình tạo thành vách phân dòng nước để nước tuần hoàn nhiều lần bình ngưng Mục đích tuần hoàn nhiều nần để tăng thời gian tiếp xúc nước với môi chất , tăng tốc độ chuyển động nước ống trao đổi niệt nhằm nâng cao hệ số tỏa nhiệt Cứ lần nước chuyển động từ đầu náy đến đầu bình tì gọi pass Ví dụ bình ngưng pass , bình có nước chuyển động qua lại lần Một 22 vấn đề cần quan tâm chế tạo bình ngưng bố trí số lượng ống pass khác , tạo lên tổn thất áp lực không cần thiết Hình 4.1 cấu tạo bình ngưng ống chùm nằm ngang – nắp bình , - ống xả khí không ngưng , - ống cân , - ống trao đổi nhiệt , - ống ga vào , - ống lắp va an toàn , - ống lắp áp kế , 8- ống xả nước , - ống nước , 10 - ống nước vào , 11 - ống xả cặn , 12- ống lỏng bình chứa Các trang thiết bị kèm theo bình ngưng gồm : van an toàn , đồng hồ áp suất với khoảng làm việc tư 30 kg/cm2 hợp lý , đường ống ga vào , đường cân , đường xả khí không ngưng , đường lỏng bình chứa cao áp , đường ống nước vào va xả khí cặn đường nước Để gas phân bố bình trình làm việc đường ống gas vào phân thành nhánh bố trí hai đầu bình đường ống lỏng bình chứa nằm tâm bình Nguyên lý làm việc bình sau : gas từ máy nén đưa vào bình từ hai nhánh hai đầu bình bao phủ lên không gian cấc ống trao đổi nhiệt thân bình Bên bình gas nhiệt trao đổi nhiệt với nước lạnh chuyển động bên ống trao đổi nhiệt ngưng tụ lại thành lỏng Lỏng ngưng tụ cháy bình chứa đặt bên bình ngưng Một số hệ thống bình chứa cao áp mà sử dụng phần bình ngưng àm bình chứa Trong trường hợp người ta không bố trí các ống trao đổi nhiệt phần bình Để lỏng ngưng tụ chảy thuận lợi phải có ống cân nối phần bình ngưng với bình chứa cao áp 23 4.1.3 Tính thiết bị ngưng tụ - Thiết bị ngưng tụ bay hơi: QK = Q0 + NS Bề mặt truyền nhiệt Có : NS = Nên ta được: Qk=Q0+NS=200+68,72=268,72 Đường kính ngoài: d1 = 25mm Đường kính trong: d2 = 20mm Chiều dài ống: S = 2,5mm  QKK = QK.1,2 = 322,464 (KW) - Hệ số truyền nhiệt qua vách ống δđ = 0,06.10-3m bề dày lớp dầu bám λ = 45,3 w/m.K - Hệ số dẫn nhiệt thép Vậy K = 610,77 w/m2K - Diện tích bề mặt dàn ngưng tụ có q1 = h1’ – h11 = 1359 (m2)  - Lượng nước phun Theo kinh nghiệm 200KW phụ tải nhiệt cần 4,6l nước phun M = 4,6 (Kg/s) - Lượng nước bay Mb = MKK(0,0446-0,035) Kg/s MKK = 3,25.ρKK.QK.10-2 (Kg/s) (Kg/m2) P1 = 9,81.10-4 N/m2 24 R = 287J/kg T1 = tư + 273 = 305,5 (0K) ρKK = 1,05.10-8 (kg/m2) MKK = 9,17.10-8 (Kg/s) Mb = 8,8.10-10 (Kg/s) - Tổng chiều dài tính mặt cắt ngang Theo kinh nghiệm ta có m1 = 0,05 Kg/s - Số ống mặt cắt ngang thiết bị chọn l = 4,5m (Z lấy số nguyên 1,2,3….) - Bước ngang B Chọn S2 = 2d1 = 0,05m  B = Z.0,05 = 0,65 (m) - Số ống đơn nguyên =0,01 - Chiều cao ống: h = S1.nđ =0,043 (m) - Diện tích cho không khí qua FKK = l.B-l.d1.Z = 1,4625 (m2) 25 4.2 Thiết bị bay 4.2.1.vai trò thiết bị bay Thiết bị bay có nhiệm vụ hóa gas bão hòa ẩm sau tiết lưu đồng thời làm lạnh môi trường cần làm lạnh Như thiết bị ngưng tụ , máy nén thiết bị tiết lưu , thiết bị bay thiết bị quan tronhj thiếu hệ thống lạnh Quá trình làm việc thiết bị bay ảnh hưởng tới thời gian hiệu làm lạnh Vì , dù toàn trang thiết bị hệ thống tốt đến đâu thiết bị bay làm việc hiệu tất trở lên vô ích Khi trình trao đổi nhiệt thiết bị bay thời gian làm lạnh tăng , nhiệt độ phòng không đảm bảo yêu cầu , số trường hợp không bay hết lỏng dàn lạnh dẫn tới máy nén thể hú ẩm gây ngaapl lỏng Ngược lại thiết bị bay có diện tích lớn so với yêu cầu , chi phí đầu tư cao đồng thời làm cho độ nhiệt thiết bị lớn Khi độ nhiệt lớn nhiệt độ cuối trình tầm nén cao , tăng công suất nén Lựa chọn thiết bị bay dựa nhiều yếu tố hiệu làm việc , đặc điểm tính chất sản phẩm cần làm lạnh 4.2.2 Tinh chọn thiết bị bay QBH=m1.(h1-h11)=0,147.(1729-363)=200,802 KW Mặt khác: QBH=K.F ttb - Chọn thiết bị bay ống vỏ kiểu ngập + F – Diện tích trao đổi nhiệt thiết bị bay + K – Hệ số truyền nhiệt thiết bị bay hơi,xác định theo kinh ngiệm + ttb - Hiệu nhiệt độ môi chất sôi ống không khí kho, 26 ttb= 10oC +Hệ số truyền nhiệt K=460÷580W/m2.K =>> Chọn K=520 W/m2.K F= = =38,41 m2 CHƯƠNG QUY TRÌNH VẬN HÀNH,BẢO DƯỠNG VÀ SỬA CHỮA I Vận Hành Hệ Thống Kho Lạnh Chuẩn bị vận hành hệ thống lạnh kho lạnh Kiểm tra điện áp nguyện.không sai lệch so với định mức 5% (360[...]... dụng của kỹ thuật lạnh 1.5.1 Bảo quản thực phẩm Lĩnh vực quan trọng nhất của kỹ thuật lạnh là dung để bảo quản thực phẩm Theo thống kê thì kho ng 80% năng suất lạnh được sử dụng tỏng công nghiệp bảo quản thực phẩm Để bảo quản thực phẩm ngoài phương pháp sấy khô, phóng xạ, bao bì, xử lý khí…phương pháp, làm lạnh tỏ ra có rất nhiều ưu điểm như ít làm giảm chất lượng, màu sắc, mùi vị thực phẩm trong nhiều... năm Thực ra thời gian bảo quản còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ ẩm, phương pháp bao gói, thành phần không khí nơi bảo quản, chất lượng bán thành phẩm, …nhưng nhiệt độ đóng vai trò quan trọng nhất 1.5.2 Sấy thăng hoa Sản phẩm sấy đầu tiên được kết đông xuống -20 sau đó được sấy bằng cách hút chân không nên chất lượng sản phẩm hầu hết như được giữ nguyên vẹn Khi sử dụng sản phẩm được tái hấp thụ... để hút kiện môi chất trong dàn lạnh và đưa về bình chứa cao áp Sau khi đã tiến hành dừng máy, tắt aptomat nguồn và khóa tủ điện II Quy Trình Bảo Dưỡng Hệ Thống Lạnh, Bảo Dưỡng Kho Lạnh 1 .Bảo dưỡng máy nén Việc bảo dưỡng máy nén là cực kì quan trọng đảm bảo cho hệ thống lạnh hoạt động được tốt, bền hiệu suất làm việc cao nhất, đặc biệt đối với các máy có công suất lớn Máy lạnh dễ xảy ra sự cố trong ba... tài, em không thể trình bày toàn bộ nội dung của phần này mà chỉ chú trọng vào phần tính toán và thiết kế hệ thống theo yêu cầu của đề tài được giao Trong quá trình tính toán thiết kế, tuy đã tính đến các tổn thất cơ bản của hệ thống lạnh nhưng vẫn chưa đề cập đến những tổn thất lạnh có thể có vì đã được bỏ qua để tính toán được nhanh chóng và đơn giản hơn Vì vậy kết quả xác định được tuy không phải... liên quan 3 Bảo dưỡng thiết bị bay hơi Xả băng dàn lạnh Bảo dưỡng quạt dàn lạnh Vệ sinh dàn trao đổi nhiệt : cho ngừng hệ thống, dung chổi quét sạch hoặc rửa bằng nước Vệ sinh máng nước dàn lạnh Kiểm tra bảo dưỡng các thiết bị đo lường và điều khiển 4 Bảo dưỡng van tiết lưu Đinh kỳ kiểm tra van và độ quá nhiệt của môi chất, sự tiếp xúc và tình trạng các nhiệt bầu cảm biến, ống mao 32 5 Bảo dưỡng tháp... chất lạnh NH3 - NH3 là chất khí không màu , có mùi khai , cháy trong oxy và có ngọn nửa màu vàng - Là chất lạnh rẻ tiền , dễ bảo quản , dễ kiếm , có thể sản xuất trong nước - Tuy NH3 được coi là độc hại nhưng vẫn coi là môi chất của hiện tại và tương lai Tính chất nhiệt động : - Nhiệt độ sôi ở áp suất khí quyển : - 33,35oC Nhiệt độ sôi đông đặc : -77,7oC Nhiệt độ ngưng tụ : 32oC Áp suất ngưng tụ kho ng... chất sôi trong ống và không khí trong kho, 26 ttb= 10oC +Hệ số truyền nhiệt K=460÷580W/m2.K =>> Chọn K=520 W/m2.K F= = =38,41 m2 CHƯƠNG 5 QUY TRÌNH VẬN HÀNH,BẢO DƯỠNG VÀ SỬA CHỮA I Vận Hành Hệ Thống Kho Lạnh 1 Chuẩn bị vận hành hệ thống lạnh kho lạnh Kiểm tra điện áp nguyện.không được sai lệch so với định mức 5% (360 ... công tác, phân hủy 260  Tính chất hóa học - NH3 không tác dụng với phi kim, kim loại đen chế tạo máy kim loại màu( trừ Cu hợp kim Cu) - NH3 hòa tan vô tận - NH3 không hòa tan dầu bôi trơn - Khi... – 120oC bị phân hủy ) Tính chất hóa học - NH3 không tác dụng với phi kim , kim loại chế tạo máy kim loại màu ( trừ Cu hợp kim Cu ) 14 - NH3 hòa tan vô tận H 2O ( không bị tác van tiết lưu phải... dưỡng Các máy dừng lâu ngày, trước chạy phải ki m tra Công tác đại tu ki m tra bao gồm : • Ki m tra độ kín tình trạng van xả, van hút máy nén • Ki m tra bên máy nén, tình trạng dầu chi tiết