Quy trình sản xuất meo nấm rơm lụa bạc

Lời nói đầu Theo chương trình đào tạo trường Đại học An Giang thì sinh viên năm thứ ngành công nghệ sinh học, khoa Nông nghiệp – Tài nguyên thiên nhiên có chuyến thực tập sở Nhằm mục đích giúp sinh viên có thể hiểu rõ về những ứng dụng của công nghệ sinh học đời sống thực tiễn, nắm vững số kiến thức học Đồng thời giúp cho sinh viên làm quen với môi trường làm việc, để thích nghi tốt với môi trường làm việc sau Tôi thực tập sở Trung tâm Ứng dụng Tiến Khoa Học Công Nghệ Thời gian thực tập từ 25/01/2010 – 28/02/2010 Được giúp đỡ dạy tận tình anh chị phòng phân tích thí nghiệm giúp nắm vững thao tác kỹ thuật tạo meo giống nấm, hiểu rõ lý thuyết học, học hỏi nhiều kinh nghiệm từ anh chị nhiều kiến thức bổ ích khác Tôi xin chân thành cám ơn nhà trường, khoa, đặc biệt thầy cô môn, giáo viên hướng dẫn, anh chị trung tâm tạo đủ điều kiện giúp hoàn thành chuyến thực tập sở thời gian qua Chương Giới thiệu chung 1.1 Giới thiệu Trung tâm Ứng dụng Tiến Khoa Học Công Nghệ Địa chỉ: 17 Lê Lai, phường Mỹ Bình, thành phố Long Xuyên, An Giang Điện thoại: (076) 954306 – 954304 Fax: (076) 954305 Trung tâm Ứng dụng chuyển giao Khoa Học Công Nghệ tỉnh An Giang thành lập theo định số 5805/QĐ.UB.TC ngày 25/7/1997 Ủy ban nhân dân tỉnh An Giang Nay Trung tâm Ứng dụng Tiến Khoa học Công nghệ hoạt động với chức nhiệm vụ chủ yếu sau: - Nghiên cứu ứng dụng, chuyển giao sản xuất thử nghiệm lĩnh vực khoa học công nghệ - Thực dịch vụ khoa học công nghệ môi trường: + Lập báo cáo đánh giá tác động môi trường + Tư vấn giám sát môi trường; thiết kế, lắp đặc hệ thống xứ lý nước thải, khí thải, nước sinh hoạt + Phân tích mẫu tiêu môi trường (nước, không khí) + Tư vấn lắp đặt hệ thống thu lôi chống sét + Tư vấn sở hữu công nghệ ISO 9000 + Đánh giá công nghệ chuyển giao công nghệ + Cung ứng loại giống kỹ thuật cấy mô + Cung ứng hóa chất, vật tư, thiết bị phục vụ họat động khoa học công nghệ môi trường + Đào tạo nghiệp vụ quản lí khoa học công nghệ môi trường + Sản xuất kinh doanh: sản phảm, thiết bị phục vụ nhu cầu sản xuất, sinh hoạt bảo vệ môi trường từ nhựa Composite bình lọc nước uống (nến lọc làm từ nguyên liệu Diatomite), ngọc thạch thất sơn, gốm mỹ nghệ, gốm đen, gốm đỏ, chế phẩm sinh học EM, cung cấp meo giống, bịch phôi nấm mèo bào ngư, bột xử lí nước sinh hoạt Hình 1: Trung tâm Ứng dụng Tiến Khoa học Công nghệ 1.2 Đặt vấn đề Nấm ăn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều protein, axit amin, khoáng, vitamin…Ngoài ra, nấm ăn dùng để chữa trị số bệnh như: giảm cholesterrol máu, điều hòa huyết áp, thiếu máu, ung thư…, độc tố.Vì nấm ăn xem loại rau cao cấp, “rau sạch”, sử dụng ngày rộng rãi phổ biến bữa ăn gia đình Ngoài đặc điểm ưu việt nấm ăn dinh dưỡng, việc trồng nấm mang lại hiệu cao kinh tế, hướng phát triển công nghệ sinh học Do vậy, nghề trồng nấm hình thành, phát triển lan rộng khắp toàn cầu từ lâu Nghề trồng nấm trở thành nghề với trình độ ngày cao sản xuất theo qui mô công nghiệp nhiều nước giới Ở Việt Nam, lợi nghề trồng nấm ăn lớn, khai thác hiệu tiềm dồi lao động nông nghiệp, rơm, rạ, nguyên vật liệu nông thôn công nghệ sinh học (Trần Đình Đằng, 2007) Tuy nhiên nghề trồng nấm nước ta quan niệm nghề phụ nên phát triển yếu so với nước khác giới Sản xuất chủ yếu loài nấm quen thuộc nấm rơm, nấm mèo, nấm bào ngư…, loài nấm có giá trị kinh tế chưa trồng phổ biến như: nấm mỡ, nấm hầu thủ, nấm thái dương Vì cần ý đầu tư sở vật chất kỹ thuật, xây dựng qui trình sản xuất nấm nhằm thúc đẩy phát triển nghề trồng nấm nước Nấm rơm lụa bạc loại nấm mới, loài nấm dại, ăn ngon Người ta tìm thấy Trung Quốc số nơi khác giới có Việt Nam Hiện chưa có tài liệu nói rõ qui trình trồng nấm rơm lụa bạc Năm 2002, GS-TS Phạm Thành Hổ nghiên cứu số đặt tính sinh học hệ thống chọn dòng nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina phân lập Việt Nam, đồng thời nghiên cứu nuôi trồng dòng đơn bào tử nấm này, bước đầu ứng dụng vào chọn giống Nấm rơm lụa bạc sống từ vùng ôn đới đến cận nhiệt đới, nấm cho thể gòn thải, mạt cưa, đặt biệt mạt cưa qua sử dụng (mạt cưa sử dụng trồng nấm mèo nấm bào ngư) Từ cho thấy nấm rơm lụa bạc hoàn toàn có khả nuôi trồng nước ta Đề tài “Qui trình sản xuất meo nấm rơm lụa bạc môi trường lúa” với mục đích khảo sát tốc độ điều kiện lan tơ nấm rơm lụa bạc môi trường lúa Hoàn thiện qui trình sản xuất meo hoàn thiện bước đầu qui trình trồng nấm rơm lụa bạc Chương Lược khảo tài liệu 2.1 Sơ lược lịch sử trồng nấm Nấm ăn sử dụng loại thực phẩm ngon cách hai ngàn năm Loài người biết dùng nấm làm thức ăn làm thuốc từ thời hoàng đế La Mã Lúc đầu, nấm thu hái tự nhiên trở thành mối quan tâm người Từ kỉ thứ VI, người ta biết trồng loại nấm để ăn kĩ thuật thô sơ Người Trung Quốc biết trồng nấm hương cách hai ngàn năm Nhiều tài liệu tham khảo Chang Miles (1987) cho thấy nấm mèo trồng Trung Quốc, nấm kim châm trồng vào khoảng năm 800 - 900 dương lịch, nấm hương, nấm rơm, nấm bạch mộc nhĩ trồng theo thứ tự vào năm 1000, 1700, 1800 (Trần Thị Kim Dung, 2009) Sự đời nghề trồng nấm xem phát sinh Pháp cách ba kỷ Năm 1650, nhận thấy nấm trắng (Agaricus Bisporus) mọc luống bón phân ngựa, người trồng dưa bở Pháp lấy chổ có nấm mọc hòa vào nước, tưới cho luống khác, kết thu nhiều Đến cuối kỷ XVII, nấm trắng trồng để cung cấp cho bữa ăn tiệc vua Louis XIV Nghề trồng nấm phát triển mạnh thời Napoleon sau lan nhanh qua nước khác (Lê Duy Thắng, 2006) Với tiến vài thập kỷ qua, nghề trồng nấm lan nhanh khắp giới mang tính khoa học thật Bảng sau cho thấy người biết nuôi trồng nhiều loại nấm dùng làm thực phẩm dược liệu từ sớm Loài nấm Thời gian lần Loài nấm Thời gian lần Auricularia auricula (nấm mèo) Flammulina velutipes (nấm kim châm) Lentinula edodes (nấm hương) Poria cocos (nấm phục linh) Agaricus bisporus (nấm mỡ) Ganoderma spp (linh chi) Volvariella volvacea (nấm rơm) Tremella fuciformis (nấm ngân nhĩ) Pleurotus ostreatus (bào ngư xám) đầu nuôi đầu nuôi cấy cấy 600 800 1000 1232 1600 1621 1700 1894 1900 Hericium erinaceus (hầu thủ) Agaricus blazei (thái dương) Trametes vesicolor (vân chi) Morchella spp Lyophyllum ulmarium Lentinus tigrius Giaesiereum incarnatum Tricholoma labayense 1977 1960 1970 1981 1986 1987 1988 1989 1990 Tricholoma Pleurotus ferulea, Pholiota nameko (trân Pleurotus eryngii 1958 châu) monolicum; Tricholoma 1991 gambosum Bảng 1: Lịch sử nuôi trồng số loại nấm (Huỳnh Kim Hà, 2002) Nhìn chung, công việc thăm dò nghiên cứu cách trồng nấm thực phát triển mạnh rộng khắp thập kỉ qua, 20 năm trở lại Lúc đầu, người ta trồng gỗ mục, rơm rạ dần dần, với tiến khoa học kĩ thuật, kĩ thuật vô trùng, người ta bắt đầu nghĩ đến việc sử dụng vật liệu phế thải mùn cưa, bã mía, phế thải… để trồng nấm, đem lại hiệu kinh tế đáng kể 2.2 Tình hình sản xuất nấm giới, Việt Nam An Giang 2.2.1 Tình hình sản xuất nấm giới Vấn đề nghiên cứu sản xuất nấm ăn giới ngày phát triển mạnh mẽ, trở thành ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ Các nước giới tập trung nghiên cứu sản xuất nấm mỡ, nấm hương, nấm sò, nấm rơm chủ yếu Khu vực Bắc Mỹ châu Âu trồng nấm theo phương pháp công nghiệp lớn giới hóa toàn nên suất sản lượng cao Từ khâu xử lý nguyên liệu đến thu hái chế biến máy móc thực Năng suất nấm trung bình đạt từ 40 – 60% so với nguyên liệu ban đầu (nấm mỡ) Năm 1983 Pháp sản xuất 200.000 nấm mỡ tươi, cần 6000 người (Đinh Xuân Linh ctv, 2008) Các nơi khu vực châu Á (Nhật Bản, vùng lãnh thổ Đài Loan, Hàn Quốc, Trung Quốc…) triển khai sản xuất nấm theo mô hình trang trại vừa nhỏ, mang tính chất thủ công, suất không cao sản xuất gia đình, trang trại với số đông nên tổng sản lượng lớn Một số loại nấm ăn trồng phổ biến nấm mỡ, nấm hương, nấm rơm, mộc nhĩ Sản xuất nấm mỡ, nấm hương Trung Quốc lớn giới Năm 1990, tổng sản lượng nấm ăn toàn giới 3763000 tấn, nấm mỡ 1424000 tấn, nấm hương 393000 Năm 1994, tổng sản lượng nấm giới lên 4909000 tấn, nấm mỡ 1846000 (37,6%), nấm hương 826200 (16,8%), nấm rơm 798800 (6,1%), nấm kim vàng 229800 (4,7%), mộc nhĩ trắng 156200 (3,2%), nấm chân 54800 (1,1%), nấm trơn 27000 (0,6%), nấm hoa xám 14200 (0,3%), loại nấm khác 238800 (4,8%) (Nguyễn Hữu Đống ctv, 2005) So sánh năm 1994 với 1990 nấm mỡ, nấm hương, nấm rơm, nấm kim vàng, nấm hoa xám tăng mạnh Các nước sản xuất nấm chủ yếu năm 1994 là: Trung Quốc 2850000 (trong vùng lãnh thổ Đài Loan 71800 tấn), chiếm 53,79% tổng sản lượng, Hoa Kỳ 393400 (7,61%), Nhật Bản 360100 (7,34%), Pháp 185000 tấn, Hà Lan 88500 tấn, Italia 71000 tấn, Canada 46000 tấn, Anh 28500 tấn, Idonesia 118800 tấn, Hàn Quốc 92000 Sản lượng nấm nước chủ yếu nấm mỡ, nấm hương Trung Quốc, Nhật Bản Hàn Quốc sản xuất (Nguyễn Hữu Đống ctv, 2005) Đến năm 2005 tổng sản lượng nấm giới đạt khoảng 20 triệu Riêng Trung Quốc chiếm sản lượng 50% so với toàn giới Tốc độ tăng trưởng sản lượng nấm năm sau cao năm trước 5% (Nguyễn Hữu Đống ctv, 2005) Nhìn chung nghề trồng nấm phát triển đáng kể rộng khắp, 20 năm gần 2.2.2 Tình hình sản xuất nấm ăn Việt Nam Ở Việt Nam, nấm ăn biết từ lâu Tuy nhiên, 10 năm trở lại đây, trồng nấm xem nghề mang lại hiệu kinh tế Vấn đề nghiên cứu phát triển nấm ăn Việt Nam năm 70 Năm 1984 thành lập Trung Tâm Nghiên cứu Nấm ăn thuộc Đại học Tổng hợp Hà Nội Năm 1985 tổ chức FAO tài trợ Ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội định thành lập Trung tâm Sản xuất Giống nấm Tương Mai Hà Nội (sau đổi tên thành Công ty Sản xuất giống, chế biến xuất Nấm Hà Nội) Năm 1986 tổ chức FAO tài trợ thành lập Xí nghiệp Nấm Thành phố Hồ Chí Minh Các đơn vị tham gia sản xuất xuất nhập nấm như: Tổng Công ty Rau (Vegetexco), Tổng Công ty Xuất nhập máy (Technoimport), Unimex Hà Nội, Liên hiệp xí nghiệp thực phẩm vi sinh Hà Nội (Công ty Nấm Hà Nội), Xí nghiệp Nấm Thành phố Hồ Chí Minh, Công ty liên doanh chế biến thực phẩm Meko (Cần Thơ)… Năm 1991 – 1993 Bộ Khoa học – Công nghệ môi trường triển khai dự án sản xuất nấm theo công nghệ Đài Loan (Nguyễn Hữu Đống ctv, 2005) Tổng sản lượng loại nấm nuôi trồng năm qua tỉnh phía Bắc chủ yếu tiêu thụ dạng tươi, sấy khô, muối Năm 1988 sản lượng nấm đạt khoảng 30 tấn, tới năm 1993 sản lượng nấm lên tới khoảng 250 Nhưng đến năm 1995 sản lượng nấm khoảng 50 tấn, việc tổ chức sản xuất nấm đơn vị chuyên doanh nấm nhiều yếu kém, thiết bị , công nghệ trồng nấm nhập nước không phù hợp với Việt Nam điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội nhiều nguyên nhân khác Từ năm 1997 sản lượng nấm tăng lên lại khoảng 120 tấn, đến năm 2005 sản lượng nấm tăng lên tới khoảng 50000 (Nguyễn Hữu Đống ctv, 2005) Các loại nấm trồng nhiều tỉnh phía bắc là: nấm sò, nấm mỡ, nấm rơm, mộc nhĩ, linh chi, Trân châu nấm hương Ở tỉnh phía Nam đồng sông Cửu Long nghề trồng nấm phát triển nhanh Sản lượng tăng theo cấp số nhân: năm 1990 đạt vài tấn/năm đến đạt 100000 tấn/năm Trồng chủ yếu nấm rơm, nấm mèo 2.2.3 Tình hình sản xuất nấm An Giang Loại nấm trồng phổ biến tronh tỉnh An Giang nấm rơm, An Giang tỉnh có diện tích trồng lúa lớn nên nguồn nguyên liệu rơm rạ dồi Nấm rơm Việt Nam bắt đầu xuất từ cuối năm 80 kỷ trước, sản lượng ban đầu 2.500 tấn/năm Đến năm 2002 xuất tăng lên 40.000 tấn, đạt kim ngạch 40 triệu USD Hiện nhu cầu tiêu dùng giới cần 20 triệu nấm/năm, tốc độ tăng 3,5% Thị trường tiêu thụ cao Mỹ, Nhật, Đài Loan nước EU Dự kiến vào năm 2010 nước ta có sản lượng triệu nấm loại với mức tổng doanh thu 7.000 tỉ đồng, nấm chế biến XK chiếm 50% kim ngạch khoảng 200 triệu USD/năm (Theo báo nông nghiệp, 2009) Tỉnh An Giang xây dựng đề án “Phát triển nghề trồng nấm rơm phương án hỗ trợ tín dụng phát triển trồng nấm rơm giai đoạn 2006 – 2010 tỉnh An Giang” Năm 2006, Chi cục Hợp tác xã Phát triển nông thôn tỉnh doanh nghiệp đầu tư xây dựng 11 sở sơ chế tiêu thụ nấm Diện tích trồng nấm rơm tỉnh năm 2006 tăng nhanh, đạt 914 ha; tăng gấp lần so năm 2005, suất bình quân đạt 11,50 tấn/ha, sản lượng thu 10.509 Giá bán nấm tươi bình quân 8.000 đồng/kg, đạt giá trị sản xuất gần 84 tỷ đồng, lợi nhuận thu 50,4 tỷ đồng, giải việc làm thường xuyên cho gần 7.000 lao động 45.000 lao động theo thời vụ Năm 2007, An Giang có kế hoạch tiếp tục mở rộng diện tích sản xuất nấm rơm 4.500 ha, tăng lần so năm 2006 Tính đến cuối năm 2009, toàn tỉnh có 3.651 tăng 539 so với năm 2008 đạt 73,02% kế hoạch tỉnh, sản lượng thu 47.398 nấm tươi, đạt giá trị sản xuất gần 710 tỷ đồng, lợi nhuận thu bình quân 426 tỷ đồng (cao gần lần so với trồng lúa), theo chuyên ngành tính toán việc trồng 1000 nấm tương đương 10.000 trồng lúa Mặt khác việc trồng nấm rơm giải việc làm thường xuyên cho 13.315 lao động 178.050 lao động theo thời vụ năm 2009 Để đạt kết trên, ngành nông nghiệp ngành có liên quan mở 72 lớp tập huấn kỹ thuật trồng nấm rơm, tổ chức 21 điểm trình diễn, tổ chức 53 buổi hội thảo với 2.700 lượt người tham dự; thực 14 lần thời phát động trồng nấm rơm, 04 phóng số việc cần lưu ý nuôi trồng chăm sóc nấm rơm; xây dựng 16 sở chế biến tiêu thụ nấm Thành lập 93 tổ sản xuất nấm rơm (tính đến năm 2009), cho tổ vay vốn gần tỷ đồng Bên cạnh nấm rơm, ngành Nông nghiệp tổ chức cho nông dân sản xuất nấm bào ngư 610 ngàn bịch thu lợi nhuận 2,4 tỷ đồng; sản xuất 10 ngàn bịch nấm mèo thu lợi nhuận 30 triệu đồng Trong năm 2010, ngành Nông nghiệp có kế hoạch sản xuất nấm với diện tích 5.000 (tăng gần 1350 so với năm 2009), tổ chức 100 lớp tập huấn trồng nấm rơm có đầy không đậy rơm áo, xây dựng 48 điểm trình diễn tổ chức 37 hội thảo 2.3 Tổng quát qui trình sản xuất meo giống nấm Trong sản xuất nấm, meo giống giữ vai trò quan trọng hàng đầu Dù chế biến nguyên liệu tốt, chăm sóc kĩ giống nấm xấu suất không cao tệ nấm mọc Khoa học xác định nấm tai nấm phát triển từ hệ sợi tơ nấm Đống rơm rạ ẩm có nấm mọc có sẵn hệ sợi tơ nấm bào tử nảy mầm tạo hệ sợi tơ Chỗ hệ sợi tơ bào tử nấm mọc lên Meo giống nấm sản xuất để cung cấp cho người trồng thực chất hệ sợi tơ nấm chủng nuôi môi trường tự nhiên khử trùng (rơm rạ cắt ngắn, trấu trộn bột bắp, mùn cưa, hạt ngũ cốc…) Trong sản xuất qui mô lớn giống nấm yếu tố định thành bại Meo giống cần đạt yêu cầu sau (Lê Duy Thắng, 2006): - Thuần (không lẫn giống khác) - Không có mầm bệnh (do nhiễm tạp, sâu bệnh…) - Hiệu kinh tế ( suất, khả kháng bệnh, giá trị thương phẩm…) Giống nấm tốt giống nấm có mùi thơm dễ chịu, mùi chua; không già non Sử dụng giống nấm tốt giống ăn kín hết đáy chai (hoặc túi) sau – ngày Muốn để lâu phải bảo quản nhiệt độ lạnh, giống nấm sò, nấm mỡ, nấm hương, nấm Trân châu, linh chi bảo quản nhiệt độ từ – oC, kéo dài 30 – 45 ngày; giống nấm rơm, mộc nhĩ bảo quản nhiệt độ từ 15 – 20oC, kéo dài 15 – 30 ngày (Nguyễn Hữu Đống ctv, 2005) Các nguồn để tạo hệ sợi tơ nấm là: sưu tập giống, giống từ đơn đa bào tử, giống từ mô thịt nấm, giống từ giá thể nấm Mô thịt nấm dùng phổ biến nhất, thao tác dễ làm có đặc tính bị biến dị, hạn chế lẫn nhiễm tạp vi sinh khác Việc phân lập thành công môi trường nuôi cấy mọc loại tơ nấm định làm giống Bộ sưu tập giống Quả thể Giữ giống Bào tử Tơ nấm Giống gốc Môi trường thạch Giống sản xuất (giống thạch) Môi trường hạt: lúa… Giống hạt Môi trường cọng: rơm, khoai mì Quy trình sản xuất giống tóm tắt sau:cọng Giống Môi trường giá môi: rơm, trấu, mạt cưa… Meo giống (meo giá môi) 10 Hình 2: Sơ đồ tóm tắt quy trình sản xuất giống nấm (Lê Duy Thắng, 2006) Môi trường nuôi cấy phải trùng nghiêm ngặt Trong khâu làm giống gồm loại môi trường như: môi trường thạch, hạt, cọng, giá môi…có đặc điểm sau: - Cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho nấm - Không ảnh hưởng đến sinh lý biến dưỡng nấm, pH môi trường, tích luỹ chất độc… - Không làm thay đổi đặc tính nấm như: mau già (lão hoá), thoái hoá… - Dễ thực tiện dụng như: + Giống thạch để quan sát chọn lựa + Meo hạt giúp phân bố nhanh nguồn giống + Meo cọng thao tác nhanh cấy chuyền phát triển tơ + Meo giá môi giúp nấm làm quen với nguyên liệu điều kiện nuôi tự nhiên Môi trường thạch, tùy loại nấm mà dùng môi trường nuôi cấy thích hợp, dùng môi trường sau: - Môi trường thạch khoai tây (PDA): khoai tây 200g, dextrose 20g, agar 20g, nước cất vừa đủ 1000ml - Môi trường gạo lức: gạo lức 1kg, nước cất vừa đủ Môi trường hạt môi trường xốp với nguyên liệu ngủ cốc - Môi trường lúa: lúa 1kg, 2g thạch cao, nước cất vừa đủ - Môi trường trấu có bổ sung: 700g trấu, cám 200g, bắp 100g, nước vừa đủ 11 - Môi trường gạo lức: gạo lức 1kg, nước cất vừa đủ Môi trường cọng dạng nhân giống trung gian Môi trường cọng dùng thân khoai mì, thân so đũa, hay thân điên điển - Môi trường điên điển: điên điển chẻ nhỏ, vôi bột vừa đủ, nước vừa đủ - Môi trường khoai mì: khoai mì chẻ nhỏ, vôi bột vừa đủ, nước vừa đủ Môi trường giá môi dùng rơm, trấu, mạt cưa hay nguyên liệu hỗn hợp dùng để trồng nấm thương phẩm, với mục đích làm cho tơ nấm phát triển quen với nguyên liệu đem trồng tự nhiên Quá trình sản xuất meo giống qua nhiều khâu Từ sưu tập giống đến meo giá môi đưa đến người trồng phải thực nhiều lần cấy chuyền Mỗi lần cấy chuyền số lượng lại tăng lên nên gọi trình nhân giống Trong thao tác trình thực phải đặc biệt ý đền vấn đề vô trùng Đồng thời giai đoạn, thường xuyên kiểm tra giống mọc không bị nhiễm tạp 2.4 Tổng quan nấm rơm lụa bạc 2.4.1 Vị trí phân loại nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina phân loại sau : - Giới tản thực vật : Thallophyta - Ngành nấm : Mycota - Ngành phụ nấm thật : Eumycophyta (Eumycotine) - Lớp đảm khuẩn : Bacidiomycetes - Lớp phụ đồng đảm khuẩn : Homobasidiomycetes (Holobasidiomycetidae) - Bộ nấm tán : Agaricales - Họ : Pluteaceae - Tên khoa học : Volvariella bombicina 12 Hình 3: Nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina (Trần Thị Kim Dung, 2009) 2.4.2 Hình thái nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina loại nấm đa bào, có mũ nấm Mũ nấm màu trắng màu vàng nhạt, đặc biệt trung tâm có vảy sợi nhỏ đẹp, khắp Tai nấm hình dù Khi nấm nhỏ, nấm có hình trứng cụt đầu, sau dần hình chuông, nấm già, mũ nấm xoè thành dạng bán cầu Ở thường có gò phẳng kích thước - 15 cm chiều rộng, chặt thịt dày, mặt mũ dạng sợi thô dường vảy mảnh, chạm vào trở nên nhẵn khô Phiến nấm lúc đầu màu trắng, sau màu hồng thịt, xếp xít nhau, khoảng 1cm chiều rộng (Trần Thị Kim Dung, 2009) Nấm có nón với cuống dễ tách khỏi mũ, phiến rời, bào tử màu hồng Cuống nấm màu trắng, nhẵn, trơ trụi, khỏe, đặc, thót dần phía trên, kích thước 8-15cm x 1-1,5cm, gốc bao bao gốc màu trắng hay vàng, thịt màu trắng mềm dịu thơm ngon, mùi vị mùi củ cải (Trần Thị Kim Dung, 2009) Nấm có bao gốc, thể non, bao chung nấm bao phủ toàn nấm Lúc nấm trưởng thành để lại gốc cuống túi nhỏ gọi bao gốc Trên cuống vòng mũ Nấm sinh sản đảm bào tử Bào tử màu hồng, kính hiển vi có màu hồng vàng sáng, hình êlip rộng 8-10 x µm Bụi bào tử màu hồng đỏ Hậu bào tử lớn khoảng 40 - 70 x 15 - 25 µm (Trần Thị Kim Dung, 2009) 13 Hình 4: Bào tử nấm Volvariella bombicina nhìn kính hiển vi (Trần Thị Kim Dung, 2009) Đặc điểm phân bố tự nhiên: volvariella bombicina sống từ vùng ôn đới đến cận nhiệt đới, có quan hệ với nấm rơm thường Nó mọc gỗ rộng chặt hạ, mùn cưa, đặc biệt sồi giẻ Hình 5: Hệ sợi nấm Volvariella bombicina nhìn kính hiển vi (Trần Thị Kim Dung, 2009) 2.4.3 Nhu cầu dinh dưỡng nấm rơm lụa bạc Nấm nuôi trồng loại dị dưỡng lấy thức ăn từ nguồn hữu Nhiều loài nấm có hệ enzim phân giải tương đối mạnh giúp chúng sử dụng dạng thức ăn phức tạp xellulôzơ, protein, polysaccharit, lignin…Với cấu trúc sợi, tơ nấm len lỏi sâu vào chất (rơm rạ, mạt cưa, gỗ…) rút lấy thức ăn đem nuôi toàn thể nấm Nguồn cacbon chủ yếu hợp chất xellulôzơ sợi bông, rơm rạ, vải vụn, mạt cưa… Các loại đường glucôzơ, fructôzơ, manitol sucrose cung cấp nguồn cacbon tốt cho phát triển nấm Nhưng với đường ribose, arabinose, xylose, galactose, inulin hệ sợi không phát triển Với nấm rơm lụa bạc, xếp vào họ nấm rơm nay, nghiên cứu cho thấy sử dụng chất rơm rạ (đây nguồn carbon tốt cho V.volvacea) làm nguồn cacbon cho phát triển Nấm cho thể gòn thải, mạt cưa, đặc biệt MCĐQD(đã sử dụng trồng nấm mèo nấm bào ngư) (Phạm Thành Hổ, 2002) Hệ sợi nấm phát triển môi trường thiếu nitrogen môi trường đầy đủ nguồn cacbon, khoáng vitamin Nitrogen chứa hợp chất hữu phức tạp, xem 14 nguồn dinh dưỡng cho phát triển tơ nấm hình thành thể Glutamat, acid aspartic valin giúp cho phát triển hình thành thể cao, cao urê, alanine, arginine Riêng với nấm rơm lụa bạc cần môi trường dinh dưỡng giàu đạm Môi trường agar-lúa mì-ngũ cốc xem môi trường chất đặc trưng cho phát triển hệ sợi nấm V.bombicina Và sau nhiều nghiên cứu cho thấy môi trường raper thích hợp cho nuôi dưỡng hệ tơ (Trần Thị Kim Dung, 2009) Trong giai đoạn thể nhu cầu đạm cần thiết cho nấm rơm lụa bạc Các nghiên cứu cho thấy có bổ sung urê 2‰ thể hình thành sớm 2-3 ngày suất cao với lô không bón (Phạm Thành Hổ, 2002) Một số vitamin có tác dụng phát triển nấm p-aminobenzonic acid, ascobic acid, biotin, pyridoxin, rivofolavin, thiamin,… Các chất khoáng đóng vai trò quan trọng phát triển nấm nói chung bao gồm nguyên tố đa lượng như: P; K; S; Ca; Mg … nguyên tố vi lượng Ma; Zn; Mo; Bo; … dù với hàm lượng nhỏ thiếu phát triển nấm Nhiều nghiên cứu cho thấy thiếu phospho dẫn đến kìm hãm hấp thụ glucogen trình hô hấp nấm, thiếu Kali đưa đến kìm hãm trao đổi chất hydratcarbon (Trịnh Tam Kiệt ctv, 1986) 2.4.4 Nhu cầu cho tăng trưởng tơ hình thành thể Nhiệt độ cần thiết cho phát triển tơ nấm từ 15 - 40 oC nhiệt độ tối ưu cho giai đoạn ủ tơ 35±2oC Nhiệt độ cần cho hình thành thể 26 - 35 oC tối ưu 35 ± oC Sau để tai nấm phát triển tiếp tục, nhiệt độ nên dao động khoảng từ 28 - 35oC Trên khoảng nhiệt độ định cho ủ tơ kết thể Volvariella bombicina Người ta tìm thấy nấm mọc Đà Lạt nghiên cứu nhiệt độ nuôi trồng nấm vùng lạnh chưa biết (Trần Thị Kim Dung, 2009) Nấm tương tự thực vật, lấy thức ăn qua màng tế bào hệ sợi nấm Để vận chuyển thức ăn cần có nước nước chiếm 90 % trọng lượng thể nấm, ẩm độ ban đầu thêm vào nguyên liệu để nuôi tơ cần đạt 70±5 % Khi thể hình thành phát triển ẩm độ không khí cần cao 80-95%, ẩm độ xung quanh mô nấm cần đạt 80-90% Đây ẩm độ thích hợp cho việc nuôi trồng nấm Volvariella volvacea (Trần Thị Kim Dung, 2009) Đối với nấm rơm lụa bạc giá trị ẩm độ thích hợp Đối với nấm rơm lụa bạc (Volvariella bombicina) nấm rơm nói chung ánh sáng quan trọng đến lan tơ hình thành thể Trong tối tơ nấm rơm lụa bạc tăng trưởng tốt 15 ánh sáng Sự hình thành thể xảy điều kiện chiếu sáng 12/24 với độ sáng 200-300 lux Đây điều kiện ánh sáng tự nhiên ghi nhận phòng nấm Với nấm rơm lụa bạc khoảng pH thích hợp cho lan tơ hình thành thể từ 6,5- Chương Vật liệu phương pháp nghiên cứu 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành thí nghiệm - Thời gian: từ 25/01/2010 đến 8/02/2010 - Địa điểm: thí nghiệm tiến hành phòng phân tích thí nghiệm Trung tâm ứng dụng tiến Khoa học Công nghệ An Giang 16 3.2 Vật liệu nghiên cứu 3.2.1 Đối tượng nghiên cứu Chủng nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thành phố Hồ Chí Minh cung cấp dạng tơ ống nghiệm 3.2.2 Dụng cụ, thiết bị Ống nghiệm Cốc 1000 Bình tam giác Nhiệt kế Cân điện Bịch nylon Tủ cấy Que cấy Bếp điện Phểu lọc Một số thiết bị dụng cụ khác cần thiết cho nghiên cứu 3.2.3 Hóa chất Glucose Agar Pepton KH2PO4 K2HPO4 MgSO4.7H2O Nước cất Cám lúa Lúa Vôi bột Các hóa chất nguyên liệu khác 3.3 Phương pháp tiến hành thí nghiệm 3.3.1 Chuẩn bị môi trường dinh dưỡng 3.3.1.1 Môi trường thạch nghiêng (môi trường Chang) - Thành phần: Glucose: 20g 17 Agar: 20g Pepton: 2g KH2PO4: 0,46g K2HPO4: 1g MgSO4.7H2O: 0,5g Nước cất thêm vào vừa đủ lít - Cách pha môi trường: Tất thành phần cho vào cốc lít, khuấy Sau nấu cho tan agar, vừa nấu vừa khuấy Điều chỉnh pH = 6,5 Dùng phễu thuỷ tinh, rót phần 5ml môi trường vào ống nghiệm để làm thạch nghiêng (khoảng 2/3 ống nghiệm), đậy nút đem hấp trùng Môi trường hấp trùng 1atm 30 phút Giữ môi trường ống nghiệm 24 xem có nhiễm hay không sử dụng 3.3.1.2 Môi trường lúa - Thành phần: Lúa Nước vôi Vôi bột Cám Nước cất vừa đủ - Cách làm môi trường Lúa ngâm với nước vôi 1% trước nấu Sau thêm nước vừa đủ, nấu lúa vừa nở vớt nước Trộn thêm vôi bột 1%, cám 2% Trộn đều, cho vào bình tam giác 250ml chai bịch PP, làm cổ, nút Mỗi bịch lúa có trọng lượng khoảng 300g Sau đem hấp trùng atm, 30 phút Để môi trường qua 24 xem có nhiễm hay không sử dụng 3.3.2 Tiến hành thí nghiệm Ống giống cấy chuyền qua môi trường Chang để nhân giống Sau đó, cấy chuyền qua bình tam giác (môi trường lúa), quan sát tốc độ lan tơ tơ nấm bình tam giác Meo giống từ bình tam giác cấy chuyền qua 10 bịch lúa bịch ủ điều kiện tối, bịch ủ điều kiện ánh sáng khuếch tán Nơi ủ tơ phải sạch, thoáng mát, ánh sáng chiếu trực tiếp Theo dõi lan tơ, ghi nhận thời gian lan đầy bịch So sánh tốc độ lan tơ bịch tối ánh sáng khuếch tán 18 Quy trình tạo meo nấm rơm lụa bạc: Ống giống (môi trường thạch) Lúa Ống thạch giữ giống Cấy chuyền Cấy chuyền Môi trường Chang Nấu, trộn vôi 1%, cám 2% Cho vào bình tam giác Hấp khử trùng 1atm, 30phút Cấy chuyền Môi trường hạt (Bình tam giác) Cấy chuyền Đóng bịch PP Hấp khử trùng 1atm, 30phút Môi trường hạt (Bịch PP) Hình 6: Sơ đồ qui trình tạo meo giống nấm rơm lụa bạc Chương Kết thí nghiệm Giống nấm rơm lụa bạc từ ống giống cấy sang ống thạch (môi trường Chang) lan tơ tốt, thời gian tơ nấm lan đầy ống nghiệm ngày 19 Hình 7: Tơ nấm lan đầy ống nghiệm Giống nấm cấy chuyền sang bình tam giác 250ml (môi trường lúa), ngày sau cấy tơ nấm bắt đầu lan tơ Thời gian tơ nấm lan đầy bình tam giác 10 ngày Hình 8: Bình tam giác cấy chuyền 10 ngày sau cấy Tơ nấm từ bình tam giác cấy chuyền sang bịch (môi trường lúa) sau ngày bắt đầu lan tơ Thời gian lan tơ đầy bịch 10 ngày Hình 9: Các bịch môi trường lúa So sánh điều kiện ủ tơ, ta thấy(trước khôngkhi có khác biệt bịch ủ tối cấy) ánh sáng khuếch tán, tốc độ lan tơ bịch Tơ nấm phát triển tốt nhiệt độ phòng Số ngày lan tơ nấm 50% bịch sai khác ý nghĩa mặt thống kê Tất bịch tơ nấm lan đầy bịch (100% bịch) sau 10 ngày Điều kiện nuôi ủ tơ Số Số ngày lan tơ 50% bịch 100% bịch 5a 10 20 Ánh sáng khuếch tán 5 4a 4a 5a 5a 5a 5a 4a 5a 5a 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Bảng 2: Tốc độ lan tơ nấm rơm lụa bạc điều kiện ủ khác Hình 10: Tơ nấm lan 50% bịch lúa, ủ ánh sáng khuếch tán tối Hình 11: Tơ nấm lan 100% bịch lúa, ủ ánh sáng khuếch tán tối 21 Tài liệu tham khảo Đặng Tự Do 2009 Xây dựng qui trình sản xuất nấm rơm (Volvariella volvacea) theo hường công nghiệp Khoá luận tốt nghiệp kỹ sư ngành công nghệ sinh học Khoa Nông nghiệp - Tài nguyên thiên nhiên Trường Đại học An Giang Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nha, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn 2008 Kỹ thuật trồng, chế biến nấm ăn nấm dược liệu Hà Nội: Trung tâm công nghệ sinh học thực vật Viện di truyền nông nghiệp Huỳnh Kim Hà 2002 Nghiên cứu môi trường sản xuất meo giống nấm mỡ chịu nhiệt Khóa luận cử nhân khoa học ngành sinh học Trường Đại học Khoa Học Tự Nhiên Thành phố Hồ Chí Minh 22 Lê Duy Thắng 2006 Kỹ thuật trồng nấm - tập 1: Nuôi trồng số nấm ăn thông dụng Việt Nam Thành phố Hồ Chí Minh: NXB Nông nghiệp Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh, Nguyễn Thi Sơn, Zani Federico 2005 Nấm ăn Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng Hà Nội: NXB Nông nghiệp Nguyễn Hữu Đống 2003 Nuôi trồng & sử dụng Nấm ăn, Nấm dược liệu Nhà xuất Nghệ An Nguyễn Lâm Dũng 2001 Công nghệ trồng nấm- tập I Hà Nội: NXB Nông nghiệp Nguyễn Lâm Dũng 2002 Công nghệ trồng nấm- tập II Hà Nội: NXB Nông nghiệp Nguyễn Lâm Dũng 2001 Tự học nghề trồng nấm Hà Nội: NXB Nông nghiệp Nguyễn Văn Bá, Cao Ngọc Điệp, Nguyễn Văn Thành 2005 Giáo trình môn Nấm học Trường Đại học Cần Thơ Siu Wai Chiu, D Moore, Shu Ting Chang 1989 Basidiome polymorphism in Volvarielle bombycina Mycological Research 92 (1): 69 – 77 Siu Wai Chiu, D Moore 1990 Development of Volvariella bombycina Mycological Research 94 (3): 327 – 337 Trần Đình Đằng 2007 Tổ chức sản xuất số loại nấm ăn trang trại & gia đình Nhà xuất nông nghiệp Trần Thị Kim Dung 2009 Bước đầu nghiên cứu qui trình nuôi trồng nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina Thành phố Hồ Chí Minh Trần Văn Mão 2004 Sử dụng vi sinh vật có ích – tập 1: Nuôi trồng chế biến nấm ăn nấm lam thuốc chữa bệnh Thành phố Hồ Chí Minh: NXB Nông nghiệp Trịnh Tam kiệt cộng tác viên 1986 Sinh học kĩ thuật nuôi trồng nấm ăn Trung tâm Unesco phổ biến kiến thức văn hóa giáo dục cộng đồng 2004 Sổ tay nuôi trồng nấm ăn nấm chữa bệnh Hà Nội: NXB văn hóa dân tộc Tài liệu mạng internet Lorand Bartho (Hungary) - 16 February 2009 The mushrooms Volvariella bombycina [on-line] Available from: http://www.rogersmushrooms.com/gallery/DisplayBlock~bid~6913~gid~~source~gallerydefa ult.asp [Accessed 02.03.2010] Kuo, M (2004, November) Volvariella bombycina [on-line] Available from: http://www.mushroomexpert.com/volvariella_bombycina.html [Accessed 02.03.2010] Trung tâm khuyến nông khuyến ngư quốc gia 17.12.2008 An Giang: Phát triển mô hình trồng nấm rơm [ Trực tuyến] Đọc từ: 23 http://www.khuyennongvn.gov.vn/c-hdknkn/c-chuyengiaotbkt/an-giang-phat-trien-mo-hinhtrong-nam-rom/view§ [Đọc ngày 10.03.2010] Phụ chương Bảng ANOVA: Phân tích tốc độ lan tơ nấm rơm lụa bạc (tơ nấm lan 50% bịch) Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS 0.1 2.1 df MS 0.1 0.25 F 0.4 P-value 0.544737 F crit 5.317655 24 HìnhHình 12:Hình Nồi 13: nấu 14: Tủ Các cấy lúa và bịch nồi kệ meo đựng hấp bịcác nhiễm bịch trùngmeo [...]... (Holobasidiomycetidae) - Bộ nấm tán : Agaricales - Họ : Pluteaceae - Tên khoa học : Volvariella bombicina 12 Hình 3: Nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina (Trần Thị Kim Dung, 2009) 2.4.2 Hình thái nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina là một loại nấm đa bào, có mũ nấm Mũ nấm màu trắng đôi khi màu vàng nhạt, đặc biệt ở trung tâm có vảy sợi nhỏ đẹp, đều khắp Tai nấm hình dù Khi nấm còn nhỏ, nấm có hình trứng cụt... thích hợp Đối với nấm rơm lụa bạc (Volvariella bombicina) cũng như nấm rơm nói chung ánh sáng rất quan trọng đến sự lan tơ và hình thành quả thể Trong tối tơ nấm rơm lụa bạc tăng trưởng tốt hơn 15 ngoài ánh sáng Sự hình thành quả thể xảy ra trong điều kiện chiếu sáng 12/24 giờ với độ sáng 200-300 lux Đây cũng là điều kiện ánh sáng tự nhiên ghi nhận được ở phòng nấm Với nấm rơm lụa bạc khoảng pH thích... PP) Hình 6: Sơ đồ qui trình tạo meo giống nấm rơm lụa bạc Chương 4 Kết quả thí nghiệm Giống nấm rơm lụa bạc từ ống giống cấy sang ống thạch (môi trường Chang) lan tơ rất tốt, thời gian tơ nấm lan đầy ống nghiệm là 4 ngày 19 Hình 7: Tơ nấm lan đầy ống nghiệm Giống nấm được cấy chuyền sang bình tam giác 250ml (môi trường lúa), 2 ngày sau khi cấy tơ nấm bắt đầu lan tơ Thời gian tơ nấm lan đầy bình tam... trình nhân giống Trong thao tác và quá trình thực hiện phải đặc biệt chú ý đền vấn đề vô trùng Đồng thời ở từng giai đoạn, thường xuyên kiểm tra giống mọc không bị nhiễm tạp 2.4 Tổng quan về nấm rơm lụa bạc 2.4.1 Vị trí phân loại của nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina được phân loại như sau : - Giới tản thực vật : Thallophyta - Ngành nấm : Mycota - Ngành phụ nấm thật : Eumycophyta (Eumycotine) -... Mycological Research 94 (3): 327 – 337 Trần Đình Đằng 2007 Tổ chức sản xuất một số loại nấm ăn ở trang trại & gia đình Nhà xuất bản nông nghiệp Trần Thị Kim Dung 2009 Bước đầu nghiên cứu qui trình nuôi trồng nấm rơm lụa bạc Volvariella bombicina Thành phố Hồ Chí Minh Trần Văn Mão 2004 Sử dụng vi sinh vật có ích – tập 1: Nuôi trồng chế biến nấm ăn và nấm lam thuốc chữa bệnh Thành phố Hồ Chí Minh: NXB Nông nghiệp... trường giá môi dùng rơm, trấu, mạt cưa hay nguyên liệu hỗn hợp dùng để trồng nấm thương phẩm, với mục đích là làm cho tơ nấm phát triển quen với nguyên liệu khi đem ra trồng tự nhiên Quá trình sản xuất meo giống qua rất nhiều khâu Từ bộ sưu tập giống đến meo giá môi đưa đến người trồng phải thực hiện nhiều lần cấy chuyền Mỗi lần cấy chuyền thì số lượng lại tăng lên nên được gọi là quá trình nhân giống... tơ của tơ nấm trong bình tam giác Meo giống từ bình tam giác cấy chuyền qua 10 bịch lúa 5 bịch được ủ trong điều kiện tối, 5 bịch ủ trong điều kiện ánh sáng khuếch tán Nơi ủ tơ phải sạch, thoáng mát, không có ánh sáng chiếu trực tiếp Theo dõi sự lan tơ, ghi nhận thời gian lan đầy bịch So sánh tốc độ lan tơ của các bịch trong tối và ngoài ánh sáng khuếch tán 18 Quy trình tạo meo nấm rơm lụa bạc: Ống... vùng ôn đới đến cận nhiệt đới, có quan hệ với nấm rơm thường Nó mọc trên gỗ lá rộng đã chặt hạ, ngay cả trên mùn cưa, đặc biệt là sồi giẻ Hình 5: Hệ sợi nấm Volvariella bombicina nhìn dưới kính hiển vi (Trần Thị Kim Dung, 2009) 2.4.3 Nhu cầu dinh dưỡng của nấm rơm lụa bạc Nấm nuôi trồng là những loại dị dưỡng lấy thức ăn từ các nguồn hữu cơ Nhiều loài nấm có hệ enzim phân giải tương đối mạnh giúp chúng... phát triển Với nấm rơm lụa bạc, tuy được xếp vào họ nấm rơm nhưng cho đến nay, các nghiên cứu cho thấy nó không thể sử dụng được cơ chất rơm rạ (đây là một nguồn carbon rất tốt cho V.volvacea) làm nguồn cacbon cho sự phát triển của nó Nấm này cho ra quả thể trên bông gòn thải, mạt cưa, đặc biệt là MCĐQD(đã sử dụng trồng nấm mèo hoặc nấm bào ngư) (Phạm Thành Hổ, 2002) Hệ sợi nấm không thể phát triển... Nguyễn Hữu Đống 2003 Nuôi trồng & sử dụng Nấm ăn, Nấm dược liệu Nhà xuất bản Nghệ An Nguyễn Lâm Dũng 2001 Công nghệ trồng nấm- tập I Hà Nội: NXB Nông nghiệp Nguyễn Lâm Dũng 2002 Công nghệ trồng nấm- tập II Hà Nội: NXB Nông nghiệp Nguyễn Lâm Dũng 2001 Tự học nghề trồng nấm Hà Nội: NXB Nông nghiệp Nguyễn Văn Bá, Cao Ngọc Điệp, Nguyễn Văn Thành 2005 Giáo trình môn Nấm học Trường Đại học Cần Thơ Siu Wai Chiu,