MTXQ-Cay an qua-lop mam

Đồ án 1 Nước mắm cá cơm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM    Giáo viên hướng dẫn: Ths. Trương Thị Mỹ Linh Sinh viên thực hiện: • Võ Thị Trúc Linh • Lớp : TP207.4 • MSSV : 62072578 • Đinh Hoài Phương • Lớp : TP207.5 • MSSV : 62075112 Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 10 năm 2009 Trang 1 Đồ án 1 Nước mắm cá cơm ới lợi thế địa lý Việt Nam có bờ biển trãi dài từ Bắc xuống Nam, hải sản là nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú. Tận dụng ưu thế đó, ngành công nghệ thực phẩm nước ta đang đầu tư mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuất nước mắm. V Trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, một chén nước mắm là không thể thiếu. Hương vị nồng nàn đặc trưng ấy làm tăng thêm sự ngon miệng cho bữa ăn. Từ xa xưa ông bà ta thường ủ cá và muối trong lu, sau vài tháng là cho ra một thứ nước màu đỏ đậm, mùi nồng của cá biển, vị mặn thật đậm đà. Đó là những đặc điểm rất đặc trưng của nước mắm. Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nước mắm có chứa khỏang 13 loại acid amin, vitamin B, khỏang 1-5 microgram vitamin B 12 ), hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà mà kkhông một lọai sản phẩm nào có thể thay thế. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. Người làm nước mắm đã quen thuộc với người dân miền biển nhưng để có được một lọai nước mắm ngon, ăn một lần để nhớ đời thì ít có người làm được. Nghề nước mắm của nước ta hiện nay vẫn còn theo phương pháp cổ truyền, ở mỗi địa phương có sự khác nhau một chút ít, nhưng quy trình sản xuất vẫn còn thô sơ và thời gian kéo dài, hiệu quả kinh tế còn thấp. Đã có nhiều công trình nghiên cứu từng bước cơ giới hóa nghề nước mắm nhưng vẫn còn nhiều hạn chế do sự ăn mòn của muối đối với kim loại. Khi nhắc đến nước mắm thì mọi người sẽ nghĩ ngay đến những vùng sản xuất nước mắm lớn và nổi tiếng hiện nay như: Phú Quốc, Thuận Hải, Phan Thiết, Khánh Hòa, Hải Phòng, Quảng Ngãi…Ở những vùng khác nhau ta sẽ có những đặc trưng riêng về hương vị, đó chính là những bí quyết riêng của từng cơ sở sản xuất. Đề tài đồ án 1 là “Nước mắm cá cơm” là sự lựa chọn của nhóm chúng em, vì muốn hiểu rõ hơn về công nghệ lên men nước mắm – một loại nước chấm không thể thiếu của người Việt Nam. Trang 2 Đồ án 1 Nước mắm cá cơm 1. Giới thiệu về nước mắm: 1.1) Giới thiệu: Nước mắm là một sản phẩm do thịt cá ngâm dầm trong nước muối mặn, phân giải dần từ chất protein phức tạp đến protein đơn giản và dừng lại ở giai đọan tạo thành amino acid nhờ tác dụng của enzym có sẵn trong thịt cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng. Đây là sản phẩm của nhiều quá trình phức tạp gồm đạm hóa, quá trình phân giải đường trong cá thành acid, quá trình phân hủy một phần amino acid dưới tác dụng của vi khuẩn có hại, tiếp tục bị phân hủy thành những hợp chất đơn giản như amin, amoniac, cacbonic hydrosunfua… Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quản khác nhau. Nước mắm Điều kiện và thời gian lên men Nhật Bản Shottsuru Uwo – shoyu Tỷ lệ 5 : 1 = Tiết – Đề tài: CÂY ĂN QUẢ - LỚP MẦM NHÓM TH: TỔ Cam Vinh Cây Cam Cam Sành Chuối chín Cây Chuối Chuối xanh So Sánh Cây Chuối Và Cây Cam Cây Cam Cây Chuối Các Loại Trái Cây Trò chơi: Trái biến TRÒ CHƠI: Giáo án I/ MỤC TIÊU CHỦ ĐỀ LỚN 1)Phát triển thể chất: - Trẻ khéo léo khi đi theo đường hẹp . - Trẻ biết phối hợp chân tay nhịp nhàng khi đi, chạy . Khéo léo khi đi theo đường hẹp . Tham gia cùng cô trò chơi vận động 2)Phát triển nhận thức: - Trẻ biết tên cô giáo các bạn, giới tính,sở thích của bạn trai,bạn gái - Trẻ biết tên trường,lớp, đồ dùng, đồ chơi trong lớp - Trẻ biết ngày 15/8 là ngày tết trung thu - Trẻ biết nhận biết màu sắc, biết phân biệt đồ dùng đồ chơi có kích thước lớn hơn, bé hơn 3)Phát triển ngôn ngữ : - Trẻ biết sử dụng các từ nói về trường lớp, cô giáo,bạn bè,đồ dùng, đồ chơi - Gọi đúng tên trường, tên lớp, tên cô giáo,bạn trai,bạn gái, đồ dùng, đồ chơi, hát đọc thơ các bài trong chủ đề - Trẻ biết giao tiếp lễ phép với người xung quanh 4)Phát triển TC- XH : - Trẻ mạnh dạn giao tiếp, thể hiện được mối quan hệ với bạn bè, cô giáo . Biết đoàn kết , yêu bạn, yêu cô, yêu trường lớp . Biết tự phục vụ bản thân và quan tâm giúp đỡ bạn bè . Biết bảo vệ , giữ gìn trường lớp sạch sẽ. 5)Phát triển thẫm mĩ : Trẻ cảm nhân được quang cảnh, không khí rộn ràng của ngày hội đến trường, ngày tết trung thu. Biết thể hiện cảm xúc của mình về trường, lớp, cô giáo thông qua các bài hát .Trẻ thể hiện cảm xúc qua các hoạt động vẽ nặn, xé, dán Nguyễn Thị Kim Dung Giáo án KẾ HOẠCH CHĂM SÓC GIÁO DỤC TRONG TUẦN Chủ đề nhánh LỚP MẦM NON CỦA BÉ Tuần thứ : I Thực hiện từ ngày 13./9/ 2010 đến ngày 17/9/2010 Mục tiêu chủ đề nhánh : 1)Phát triển thể chất: - Trẻ thể hiện tương đố tôt các bài tập thể dục buổi sáng. - Trẻ biết phối hợp chân tay nhịp nhàng - Biết giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh trường lớp sạch sẽ - Có thói quen văn minh trong ăn uống 2)Phát triển nhận thức: - Trẻ biết được biết được tên gọi lớp mình đang học, biết tên cô giáo dạy, biết trong lớp có nhiều bạn trai, bạn gái - Trẻ nhậ biết được máu sắc, biết phân biệt đồ dùng đồ chơi có kích thứoc lớn hơn, bé hơn 3)Phát triển ngôn ngữ : - Trẻ nghe và hiểu được nội dung các bài thơ, truyện, đồng dao , ca dao nói về trường MN . Đọc được các bài thơ, kể được các câu chuyện theo sự hướng dẫn của cô - Trẻ biết giao tiếp lễ phép với người xung quanh , gọi đúng tên một số đồ dùng , đồ chơi ở trường lớp MN 4)Phát triển TC- XH : - Trẻ mạnh dạn giao tiếp, thể hiện được mối quan hệ với bạn bè, cô giáo . Biết đoàn kết , yêu bạn, yêu cô, yêu trường lớp . Biết tự phục vụ bản thân và quan tâm giúp đỡ bạn bè . Biết bảo vệ , giữ gìn trường lớp sạch sẽ. 5)Phát triển thẫm mĩ :- Trẻ biết thể hiện cảm xúc của mình về trường, lớp, cô giáo thông qua cáchoạt động hát, múa .Thích tô vẽ nặn,xé, Nguyễn Thị Kim Dung Giáo án KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG TUẦN: Tuần I: LỚP MẦM NON CỦA BÉ Hoạt động Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Đón trẻ trò chuyện - Cô đón trẻ vào lớp và nhắc nhở trẻ sắp xếp đồ dùng cá nhân vào nơi quy định. Nhắc nhở trẻ đi tiểu , đi tiêu phải biết dội và rửa tay sạch sẽ . - Cô gới thiệu bữa ăn trong ngày cho trẻ biết - Trò chuyện về trường, lớp , MN, của bé . Nội dung Yêu cầu Chuẩn bị Cách tiến hành Nhận xét Thể dục buổi sáng - Cháu chú ý tập các động tác theo cô . - Phát triển cơ thể trẻ một cách toàn diện - Sân bằng phẳng, sạch sẽ . - Máy, băng - Bài hát: “Trường chúng … non” 1. Khởi động : cho trẻ đi vòng tròn làm các động tác theo cô. 2. Trọng động : BTPTC : Tập 2 lần 8 nhịp với bài : “ Trường …non” - Tay vai, chân, bụng, bật. 3. Hồi tỉnh : Đi nhẹ hít thở sâu Hoạt động học có chủ đích * KPKH - Trò chuyện với trẻ về lớp mầm non của bé . - Trò chơi “đoán tên bạn” *Thể Dục - Đi theo đường hẹp đến trường Trò chơi : “ mèo đuổi chuột” *Toán: -nhận biết màu sắc *Văn Học: Thơ : “Bé tới trường” *Âm Nhạc: -Dạy hát: “cô và mẹ” - Nghe hát : “Ngày đầu tiên đi học” Hoạt động ngoài trời HĐ1:Quan sát khung cảnh xung quanh HĐ1:Quan sát lớp học TC: Kéo co HĐ1: Dạy hát:em đi mẫu Bài Luận Đề Tài: Xây dựng website TMĐT ăn uống Mammam.com.vn CHƯƠNG 1: MÔ TẢ DỰ ÁN KINH DOANH 1 Ý tưởng kinh doanh Dạo quanh khu vực trung tâm thành phố Hồ Chí Minh như quận 1, 3, 5, 10 hết một vòng hoặc chỉ cần ngồi trên những chuyến xe buýt có lộ trình chạy qua khu vực đó và ngắm khung cảnh xung quanh, bạn sẽ rất dễ dàng nhận ra có rất nhiều tòa cao ốc văn phòng đồ sộ. Bên trong những tòa nhà đó là hàng ngàn nhân viên văn phòng với thời gian làm việc chính tại văn phòng thường là từ 8h sáng tới 17h chiều, đa số họ đều làm việc với máy tính có kết nối internet. Trong quá trình làm việc căng thẳng hoặc bận rộn, năng lượng từ các bữa ăn chính được nạp vào cơ thể giới nhân viên văn phòng nhanh chóng bị hao hụt, khiến nhu cầu bổ sung năng lượng trong những khoảng thời gian ngoài bữa chính là cần thiết để duy trì sức khỏe và đảm bảo hiệu quả công việc. Tuy nhiên, với công việc bận rộn và vị trí văn phòng là nằm bên trong những tòa nhà cao tầng, việc tạm ngưng làm việc để đi mua đồ ăn sẽ gây ảnh hưởng rất lớn không chỉ tới công việc mà cả sức khỏe, nhất là đối với giới nữ. Dự trữ thức ăn nhẹ, ăn nhanh là điều đơn giản và dễ dàng nhất để khắc phục điểm yếu đó, nhưng cần phải có các phương tiện, dụng cụ để dự trữ, chế biến, bảo quản đồ ăn sẵn, điều này cũng đòi hỏi phải bỏ ra một khoản đầu tư và thời gian chuẩn bị kha khá, chưa kể đến việc phải dọn dẹp sau khi ăn, uống xong. Đánh vào yếu điểm của hai phương thức trên cùng việc tận dụng lợi thế kinh doanh online, cũng như để tiết kiệm thời gian và chi phí mà vẫn đảm bảo tốt nhu cầu bổ sung năng lượng nhanh chóng, tiện lợi cho giới văn phòng, ý tưởng kinh doanh thức ăn nhanh, ăn nhẹ, ăn vặt qua mạng của chúng tôi ra đời. Với việc thiết kế một website chuyên phục vụ các món ăn cho bữa phụ, đảm bảo dinh dưỡng, sự tiện lợi, giá cả cạnh tranh cùng thời gian phục vụ nhanh chóng, chúng tôi tin rằng đây sẽ là một kênh phục vụ ăn uống mới có thể đáp ứng tốt nhu cầu của giới nhân viên làm việc tại các khu văn phòng Song song với ý tưởng trên, chúng tôi còn cung cấp “Dịch vụ TẶNG đồ ăn online” trên website của mình. Bạn sẽ cảm thấy như thế nào nếu bạn được nhận một món quà bất ngờ không phải là quà, hoa hay bất cứ loại quà tặng thông thường nào khác mà là một chén soup nghi ngút khói vào 10h tối khi trời se lạnh, hay một hũ kem với loại kem mà bạn cực kì thích vào trời chiều nắng oi bức từ ai đó quan tâm tới bạn, hoặc bỗng dưng một ngày đẹp trời cả văn phòng nhận được một bàn ăn với những món ăn, thức uống nhẹ vào tầm xế chiều từ sếp của mình khi sếp đang đi công tác xa. Hẳn bạn sẽ nhận thấy một cảm xúc rất lạ xen lẫn với sự thích thú. Với tên website là “mammam.com.vn”, mang tính vui nhộn, dễ đọc, dễ nhớ và đúng với mục đích, nội dung của ý tưởng. Chúng tôi sẽ cố gắng để “mammam.com.vn” nhanh chóng đi vào và bền vững trong lòng khách hàng với sự phục vụ ân cần nhất. 2 Mô hình kinh doanh • Vì mới đi vào hoạt động nên chúng tôi chọn địa bàn hoạt động là quận 1 và quận 3, kế hoạch là sau 6 tháng hoạt động sẽ mở thêm cơ sở trên địa bàn quận 10, 11, phú nhuận, gò vấp, bình thạnh • Website chỉ nhận những đơn hàng trên 50000đ • Chúng tôi không trực tiếp tạo ra sản phẩm mà BÀI TẬP LỚN KINH TẾ KỸ THUẬT GVHD: NGUYỄN TRÍ DŨNG DỰ ÁN RAU MẦM LƯƠNG TIẾN ĐẠT 21000622 NGUYỄN TRƯỜNG GIANG 21000784 NGUYỄN ĐÌNH KHOA 21001541 ĐẶNG VĂN TRÂM 21003514 DANH SÁCH NHÓM  1. Giới thiệu  2. Chi phí  3.Quy trình thực hiện  4.Thuế  5.Tính toán sau thuế  6.Kết luận Nội dung: 1.RAU MUỐNG MẦM Rau muống mầm là loại rau rất được ưa chuộng vì vị đậm đà DỄ TRỒNG GIÀU DINH DƯỠNG PHỔ BIẾN  Rau mầm dễ trồng, không sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, trồng trong môi trường sạch không có mầm bệnh và vi sinh vật gây hại  Hiện nay khi con người đang lạm dụng các chất hóa học trong nuôi trồng => Sử dụng rau mầm được coi là giải pháp an toàn 1.RAU MUỐNG MẦM  - Gieo hạt giống lên các khay chứa sẵn lớp đất mỏng  - Chăm sóc bằng hệ thống tưới  - Sau 7-8 ngày thì thu hoạch đem bán. CÁCH THỨC TRỒNG RAU MẦM NỘI DUNG CHI PHÍ đơn vị số lượng( mỗi năm) chi phí/ năm ( Triệu) chi phí 5 năm ( tỉ đồng) ghi chú thuê đất 250tr/ha/năm 2 ha 500 2.5 khay đất 20000/ cái 300 6 0.03 hệ thống tưới tiêu 500tr( cho 5 năm) 100 0.5 rào lưới 65000/m2 1500m2 200 1 Lưới trắng, 2.5 năm thay 1 lần (Lưới rào,cao 2.5m, mỗi năm hư 1/5) nhân công( LĐ PHỔ THÔNG) 3tr/người 20 người 780 3.9 mỗi năm tăng lương 200000/người KĨ SƯ NÔNG HỌC 5.5tr/người 1 người 66 0.33 mỗi năm tăng lương 500000/người hạt giống 36000 180 0.33kg/m2 chất đệm 2kg/m2 20000 m2 480 2.4 12000/kg máy bơm 5tr/cái 5 5 0.025 công suất 4Hp công cụ 200000 20 0.4 0.002 20 bộ. Mỗi năm thay 2 bộ điện 5tr/tháng 55 0.275 trừ hao điện lên giá sửa chữa 30tr/tháng 36 0.18 vận chuyển 500 2.5 TỔNG CỘNG 38728.4 193.642 2.BẢNG CHI PHÍ TỔNG THỂ NĂM SẢN LƯỢNG (TẤN) THU NHẬP (TỈ ĐỒNG) 1 810 27 2 2700 81 3 2700 81 4 2700 81 5 2700 81 TỔNG 11610 348.3 BẢNG THU TỔNG THỂ 30000/kg Dòng tiền theo lí thuyết năm 0 1 2 3 4 5 vay 39 12 23.3775 0 0 0 doanh thu  27 81 81 81 81 chi phí 39 39 39 39 39 trả nợ   56.85*1.15=65.3775 23.3775*1.15=26.884125   tổng nợ  39*1.15+12=56.85 23.3775    dư   15.6225 54.115875   lời    15.115875 42 42 3. Cách thực hiện ...Cam Vinh Cây Cam Cam Sành Chuối chín Cây Chuối Chuối xanh So Sánh Cây Chuối Và Cây Cam Cây Cam Cây Chuối Các Loại Trái Cây Trò chơi: Trái biến TRÒ CHƠI: