LQVCC U, Ư

LQVCC U, Ư tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kinh doa...

Mục lục Trang Lời nói đầu 3Chương 1Mở đầu71.1. Định nghĩa enzyme 71.2. Lược sử nghiên cứu enzyme 7 1.2.1. Giai đoạn 1 7 1.2.2. Giai đoạn 2 8 1.2.3. Giai đoạn 3 9 1.2.4. Giai đoạn 4 121.3. Phương hướng nghiên cứu enzyme 141.4. Những vấn đề cần đề cập khi nghiên cứu enzyme 161.5. Vấn đề nghiên cứu enzyme ở nước ta 17Tài liệu tham khảo 18Chương 2 Phương pháp nghiên cứu enzyme 192.1. Những nguyên tắc chung khi nghiên cứu enzyme 192.2. Tách và làm sạch (tinh chế) enzyme 21 2.2.1. Chọn nguồn nguyên liệu 21 2.2.2. Chiết rút enzyme 26 2.2.3. Các phương pháp tách từng phần protein enzyme 28 2.2.4. Kết tinh protein enzyme 38 2.2.5. Đánh giá tính đồng thể của protein enzyme 392.3. Hoạt độ enzyme 41 2.3.1. Phương pháp xác định hoạt độ enzyme 41 2.3.2. Đơn vị hoạt độ enzyme 41Tài liệu tham khảo443Chương 3 Cách gọi tên và phân loại enzyme 443.1. Cách gọi tên enzyme 443.2. Phân loại enzyme 444 3.2.1. Các lớp enzyme 44 3.2.2. Các phản ứng enzyme 46Tài liệu tham khảo 51Chương 4 Cấu trúc phân tử enzyme 524.1. Bản chất hóa học của enzyme 524.2. Thành phần cấu tạo của enzyme 534.3. Cấu trúc bậc 4 của enzyme 544.4. Trung tâm hoạt động của enzyme 564.5. Phương pháp thăm dò và phát hiện các nhóm chức năng trong trung tâm hoạt động của enzyme57 4.5.1. Phương pháp dùng chất ức chế 58 4.5.2. Phương pháp đánh dấu bằng cơ chất đặc hiệu hoặc coenzyme 59 4.5.3. Xác định trị số pK của các nhóm hoạt động 60 4.5.4. Nghiên cứu cấu trúc phân tử 604.6. Các dạng phân tử của enzyme 614.7. Phức hợp multienzyme 62Tài liệu tham khảo 63Chương 5 Tính đặc hiệu của enzyme 645.1. Khái niệm chung 645.2. Các hình thức đặc hiệu 64 5.2.1. Đặc hiệu kiểu phản ứng 64 5.2.2. Đặc hiệu cơ chất 64Tài liệu tham khảo 68Chương 6 Cơ chế tác dụng của enzyme 696.1. Cơ chế của phản ứng có xúc tác nói chung 696.2. Cơ chế của xúc tác enzyme 69Tài liệu tham khảo 735 Chương 7 Động học Enzyme 747.1. Ý nghĩa của việc nghiên cứu động học enzyme 747.2. Động học các phản ứng enzyme 74 7.2.1. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme 74 7.2.2.Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất [S]75 7.2.3.Ảnh hưởng của chất kìm hãm (inhibitior)79 7.2.4.Ảnh hưởng của chất hoạt hóa (activator)9 7.2.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ 87 7.2.6.Ảnh hưởng của pH88 7.2.7Các yếu tố khác89Tài liệu tham khảo 91Chương 8 Sinh học enzyme 928.1 Sự phân bố enzyme trong tế bào 928.2 Điều hòa hoạt độ và số lượng của enzyme trong tế bào 94 8.2.1 Điều hòa hoạt độ enzyme 94 8.2.2 Điều hòa sinh tổng hợp enzyme 101Tài liệu tham khảo 108Chương 9 Công nghệ enzyme và ứng dụng 1099.1. Công nghệ enzyme 109 9.1.1. Enzyme với công nghệ sinh học 109 9.1.2. Công nghệ sản xuất enzyme 1099.2. Ứng dụng 111 9.2.1. Ứng dụng trong y dược 111 9.2.2. Ứng dụng trong hóa học 112 9.2.3. Ứng dụng trong công nghiệp 113Tài liệu tham khảo 1166 Chương 1Mở đầu1.1. Định nghĩa enzymeTrong cơ thể sống (các tế bào) luôn luôn xảy ra quá trình trao đổi chất. Sự trao đổi chất ngừng thì sự sống không còn tồn tại. Quá trình trao đổi của một chất là tập hợp các quy luật của rất nhiều các phản ứng hóa học khác nhau. Các phản ứng hóa học phức tạp này có liên quan chặt chẽ với nhau và điều chỉnh lẫn nhau. Enzyme là các hợp chất protein xúc tác cho các phản ứng hóa học đó. Chúng có khả năng xúc tác đặc hiệu các phản ứng hóa học nhất định và đảm bảo cho các phản ứng xảy ra theo một chiều hướng nhất định với tốc độ nhịp nhàng trong cơ thể sống.Chúng có trong hầu hết các loại tế bào của cơ thể sống. Chính do những tác nhân xúc tác có nguồn gốc sinh học nên enzyme còn Phòng giáo dục & đào tạo T X LAI CHÂU TRNG MM NON TN PHONG Chuyn slde k tip Dạy trẻ làm quen chữ u từ Gặt lúa Quay lại Trở Chuyn slde k tip gặ t l ú a Quay lại Chuyn slde k tip Bé tìm chữ học từ gặt lúa Quay lại Chuyn slde k tip g g u Bấm vào để chữ u xuất Quay lại Chuyn slde k tip Giới thiệu nét chữ u u Bấm vào để có hiệu ứng xuất Quay lại Trở Chuyn slde k tip Giới thiệu kiểu chữ Quay lại Trở Chuyn slde k tip Cô giáo xác lại phần cấu tạo Quay lại Trở Chuyn slde k tip Giới thiệu kiểu chữ Quay lại Trở Chuyn slde k tip ưư ư Quay lại Trở Chuyn slde k tip So sánh chữ u-ư Quay lại Trở Chuyn slde k tip Bé so sánh điểm giống khác hai chữ u - Quay lại Trở Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật Quay lại Trở Chuyn slde k tip Trở Trò chơi ô cửa bí mật e Quay lại Trở Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật u Quay lại Trở Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật ê Quay lại Trở Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật â Quay lại Trở Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật u Quay lại Trở Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật Quay lại Trở Chuyn slde k tip 1 CHƯƠNG MỞ ĐẦU Từ khóa - Tự dưỡng - Dị dưỡng - Thẩm dưỡng - Toàn thực Tóm tắt nội dung Trong chương nầy giới thiệu khái niệm chung về lịch sử môn Hình thái giải phẩu thực vật, cách khác hiểu về nguồn gốc hình thành các môn học liên quan đến thực vật, một sinh vật tự dưỡng cung cấp sức sản xuất cho hệ sinh thái. Bên cạnh đó, còn nêu một số phương pháp để nghiên cứu về thực vật, qua đó cũng cho thấy mối quan hệ giữa thực vật học và các ngành khoa học khác để kiến thức về thực vật ngày càng hoàn thiện hơn. Yêu cầu đối với sinh viên Sau khi nghiên cứu chương nầy, sinh viên có thể: - Nhận biết về lịch sử môn học và nhứt là nguồn gốc về tế bào, những khái niệm ngày càng hoàn chỉnh hơn nhờ dụng cụ quang học là kính hiển vi. - Mối liên quan giữa các môn học khác về thực vật. 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ GIỚI THỰC VẬT Đặt vấn đề: 1. Theo bạn, thực vật và tảo khác nhau ở những đặc điểm gì ? 2. Sai khác căn bản giữa các sinh vật sơ hạch và sinh vật chân hạch như thế nào ? 1.1. Thực vật là một bộ phận của sinh giới Sinh giới rất khác nhau do đặc điểm tổ chức cơ thể, cấu tạo tế bào cũng như sự dinh dưỡng của chúng, được chia làm 5 giới: giới Monera bao gồm các sinh vật sơ hạch (vi khuẩn), giới Protista hay nguyên sinh vật là những sinh vật đơn bào nhân thật, giới Nấm, giới Thực vật và giới Động vật. Sự khác nhau cơ bản giữa động vật và thực vật là ở hình thức dinh dưỡng của chúng: thực vật tự dưỡng (autotrophes), còn động vật dị dưỡng (heterotrophes). Thực vật xanh có chứa diệp lục tố (chlorophylles) a, b, sự quang tổng hợp tạo ra các hợp chất hữu cơ từ năng lượng ánh sáng mặt trời, nước và khí carbonic; một số rất ít vi khuẩn có thể quang tự dưỡng và hoá tự dưỡng. Nấm cũng như hầu hết các vi khuẩn và động vật sống dị dưỡng bằng cách hấp thu các hợp chất hữu cơ có sẵn, sự dinh dưỡng là toàn thực (holotrophe / holozoique), còn thực vật hấp thu các chất trong môi trường bằng sự thẩm thấu nên thẩm dưỡng (osmoiotrophe). 21.2. Vai trò của thực vật trong thiên nhiên và trong đời sống con người Câu hỏi: Bạn hiểu thế nào về người nguyên thủy biết khám phá và sử dụng dược tính của vài thực vật? Khắp nơi trên bề mặt trái đất, từ những vùng hoang mạc khô cằn của vùng nhiệt đới, dưới đáy đại dương sâu thẳm, các vùng lạnh lẽo của Nam và Bắc cực đâu đâu chúng ta cũng có thể gặp các đại diện của giới thực vật. Giới thực vật vô cùng phong phú và đa dạng, có vai trò to lớn trong tự nhiên, có thể nói là sẽ không có sự sống trên trái đất này nếu không có sự tồn tại của giới thực vật. Trước hết, nhờ quá trình quang hợp của cây xanh mà sự cân bằng giữa khí O2 và CO2 trong khí quyển được đảm bảo, do đó đảm bảo lượng oxy cần thiết cho các cơ thể sống. Kết quả của quá trình quang hợp là tạo ra các chất hữu cơ cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của thực vật đồng thời thực vật cũng chính là nguồn thức ăn cho các động vật khác nhất là cho con người. Hơn nữa, trong tự nhiên, các quần xã thực vật nhất là quần xã rừng có vai trò to lớn trong việc điều hòa khí hậu, làm giảm tác hại của gió bão, hạn chế sự xói mòn đất, lũ lụt, hạn hán, rừng cũng chính là màn lọc hay lá phổi làm trong lành bầu khí quyển. Ngoài ra, rừng còn cung cấp nguồn gene quí cho con người để tạo thêm các vật nuôi và cây trồng nhằm phục vụ cho nhu cầu lợi ích của con người cũng như cung cấp các loại thuốc chữa bệnh, vật liệu xây dựng và trang trí . Song song với quá trình quang tổng hợp của thực vật còn có quá trình phân hủy chất hữu cơ mà các sinh vật không có diệp lục như vi khuẩn và nấm đóng vai trò quan trọng. Các hợp chất hữu cơ bị phân giải thành các chất vô cơ và các chất khoáng, phần lớn sản phẩm phân hủy này lại được thực vật tái sử dụng làm nguyên liệu để tổng hợp chất hữu cơ, như vậy, nhờ có thực vật, vi khuẩn, nấm mà chu trình vật chất trong tự nhiên được đảm bảo. 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA HÌNH THÁI GIẢI PHẨU HỌC THỰC VẬT Hình thái giải phẩu học thực vật là khoa học nghiên cứu hình dạng bên ngoài, cấu tạo bên trong của cơ thể ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA KỸ THUẬT [\\\ BÀI GIẢNG MÔN HỌC NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT THỰC PHẨM Mã số môn học: 1071163 Số tín chỉ: 2 Giáo viên phụ trách: GVC – ThS Trần Xuân Ngạch Đà Nẵng - 2007 0 1 MỤC LỤC Chương I - Một số khái niệm mở đầu .1 1.1. Thực phẩm .1 1.2. Phụ gia .1 1.3. Nguyên liệu thực phẩm .1 Chương II – Nhóm nguyên liệu rau quả .2 2.1.Thu hái và độ tươi .2 2.2. Một số thành phần hóa học liên quan đến chất lượng rau quả .3 2.3. Giới thiệu một số loại rau quả điển hình 8 Chương III – Nhóm nguyên liệu súc sản, thủy sản 12 3.1. Thịt và các sản phẩm thịt .12 3.2. Một số thành phần hóa học và cấu trúc liên quan đến chất lượng của thịt 12 3.3.Trứng gia cầm .15 3.4. Nguyên liệu sữa 17 3.5. Một số loại phụ phẩm súc sản, thủy sản 18 Chương IV – Nhóm nguyên liệu lương thực .19 4.1. Cấu tạo và thành phần hóa học của hạt cốc .19 4.2. Giới thiệu các loại hạt cốc chủ yếu 21 4.3. Cấu tạo và thành phần hóa học của củ lương thực .23 Chương V – Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu 24 5.1. Nhóm nguyên liệu dầu mỡ .24 5.2. Nhóm nguyên liệu tinh dầu 49 Chương VI – Ngóm nguyên liệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao . 6.1. Nguyên liệu chè 6.2. Nguyên liệu cà phê . 6.3.Nguyên liệu thuốc lá . 6.4. Nguyên liệu cacao 2 Chương I: MỘT SỐ KHÁI NIÊM CƠ BẢN 1.1. Thực phẩm : Là vật phẩm tự nhiên ở dạng thô, đơn lẻ hoặc qua chế biến, phức hợp, ăn được, thỏa mản nhu cầu của người sử dụng như : - Cung cấp các chất dinh dưỡng: protein, gluxit, lipit, vitamin, khoáng … - An toàn cho sức khỏe . - Tạo cảm giác ngon, thú vị (văn hóa ẩm thực ). - Phù hợp với thói quen, truyền thống: của cá nhân , gia đình, vùng , miền , quốc gia, châu lục. 1.2. Phụ gia : Là các chế phẩm tư nhiên hoặc tổng hợp hóa học , không phải thực phẩm , dược đưa vào thực phẩm một cách cố ý để thực hiện những mục đích kỹ thuật nhất định . Hiện nay người ta chia phụ gia làm 2 loại chính : - Phụ gia thực phẩm :còn lưu lại trong thực phẩm ở dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất nhưng đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Loại này bao gồm 6 nhóm chính là: chất bảo quản, phụ gia dinh dưỡng, phụ gia tạo mùi thực phẩm, phụ gia tạo màu thực phẩm ,chất tạo cấu trúc và các phụ gia khác . - Chất hổ trợ kỹ thuật :không được lưu lại trong thực phẩm sau khi thực hiện xong chưc năng kỹ thuật. Loại này bao gồm 19 nhóm chính là: chất chống bọt, chất xúc tác, tác nhân làm trong và trợ lọc , chất làm bền màu, tác nhân lạnh, tác nhân chống vón cục, chất bôi trơn ,chất cố định enzim, các enzim, dung môi , tác nhân làm biến đổi sự kết tinh , tác nhân kết tụ , nhựa trao đổi ion ,tác nhân chống dính khuôn , tác nhân chống vi sinh vật , khí trơ dùng trong bao gói thực phẩm , chất tẩy rửa và làm rụng lông thú, các chất dinh dưỡng cho vi sinh vật và các chất hổ trợ kỹ thuật khác . 1.3. Nguyên liệu thực phẩm : Là nông sản thực phẩm tư nhiên ở dạng thô , đơn lẻ hoăc qua chế biến , phức hợp, trong một số trường hợp có thể ăn được, thỏa mản nhu cầu của người sử dụng như : - Ăn được với tư cách là một thực phẩm . - Yếu tố đầu vào của công U ®Æc tôy Đai c-ơng U ác tính của tụy chủ yếu là u tuyến ống ngoại tiết(adénocarcinome canalaire exocrine), tiên l-ợng xấu Một số u ác tính khác tiên l-ợng khá hơn Chẩn đoán các khối u tụy ngày càng tốt nhờ cácph-ơng tiên chẩn đoán hình ảnh hiện đại, nhất làCLVT Ph©n lo¹i1- u èng tuyÕn2-u tuyÕn nang tôy Ung th- tuyÕn nang (Adénocarcinome acineux) Ung th- tuyÕn d¹ng nang cña chïm nang(Cystadénocarcinome acineux) U lµnh tÝnh trong èng tuyÕn U nang Ung th- tuyÕnU ngo¹i tiÕt SARCOMESLYMPHOMES3- Các khối u có nguồn gốc không xác địnhUng th- huỷ cốt bào (tumeur des cellules)ostéoclastiquesU nhú dạng nang (Tumeur cystopapillaire)U nguyên bào tụy (Pancréatoblastome)Ung th- tế bào nhỏ (Cancer petites cellules)Các khối u nôi tiết (TUMEURS ENDOCRINES)Hoạt độngKhông hoạt độngDi căn tụy Các khối u ngoại tiết U tụy ngoại tiết chiếm 10% ung th- tiêu hoá,10/100.000 U tụy ngoại tiết chủ yếu là ung th- ống tuyếnchiếm 85% các khối u đặc ở tụy Mọi lứa tuổi Dịch tễ học ch-a rõ ràng ngoài viêm tụy mạn vàthuốc lá, không có yếu tố thuận lợi Ung th- tuyến ngoại tiết (ADK)-ADK hay gặp: Cấu trúc ống (85%) mức độ biệthoá khác nhau (85%)-ADK ít gặp :* Ung th- tuyến có vảy (adộnosquameux)*Ung th- đa dạng TB: Rờt hiếm, tiến triỉennhanh, hoại tử nhiều, di căn hạch nhanh*Ung th- keo niêm mạc-ADK có nguồn gốc nang tuyến: Rất hiếmCùng hình ảnh, cùng tiên l-ợngGiải phẫu bệnh - Vị trí: Đầu (60-80%), thân (10-15%), đôi (5-10%)- Kích th-ớc: U nhỏ, vùng đầu th-ờng có KT lớn hơn- Hình ảnh: Đơn độc, giới hạn không rõ, cứng, trắng nhạt,không chẻ theo thớ, thâm nhiễm, hiếm hơn có dạng no,hoại tử.ADK ngoại tiếtGiải phẫu bệnh - Vi thể: U gồm các cấu trúc ống, TB không điển hình, biệthoá ít hoặc nhiềuADK Ngoại tiếtGiải phẫu bệnh - Tiến triển :* Thâm nhiễm trong tụy quađ-ờng kế cận* Cản trở ống* Thâm nhiễm khu vực qua rẽthần kinh và mạch máu* Di căn: Hạch, phúc mạc, ganADK ngoại tiếtGiải phẫu bệnh ADK Ngoại tiếtChẩn đoánChẩn đoán lâm sàng th-ờng muộn.3 bệnh cảnh lâm sàng: Vàng da tắc mật đối với u đầud tụy Hội chứng đám rối d-ơng đối với các khối u nằm sauthân tụy, thâm nhiễm vào đám rối thần kinh Gầy sút, cân, viêm tắc tĩnh mạch đối với các khối uvùng đuôi [...]... tip Cô giáo chính xác lại phần cấu tạo Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Giới thiệu các kiểu chữ Quay lại Trở về Chuyn slde k tip ư ư ư Quay lại Trở về Chuyn slde k tip So sánh chữ u -ư Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Bé hãy so sánh điểm giống và khác nhau của hai chữ u - ư Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Trở về Trò chơi ô cửa bí mật e Quay lại... mà có nước trong Là quả gì ? Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Quả dừa Tìm chữ đã học trong từ quả dừa Quay lại Trở về Chuyn slde k tip qua u dừa Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Đọc các chữ vừa tìm ư c - Giới thiệu chữ ư Quay lại Trở về Chuyn slde k tip ư Bấm vào xuất hiện hiệu ứng Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Phân tích nét chữ Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Bấm vào xuất hiện hiệu ứng ư Quay... tip Trò chơi ô cửa bí mật ê Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật â Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật u Quay lại Trở về Chuyn slde k tip Trò chơi ô cửa bí mật ư Quay lại Trở về Chuyn slde k tip ... Trở Chuyn slde k tip Giới thiệu kiểu chữ Quay lại Trở Chuyn slde k tip ư ư Quay lại Trở Chuyn slde k tip So sánh chữ u -ư Quay lại Trở Chuyn slde k tip Bé so sánh điểm giống khác hai chữ u -... Trở Chuyn slde k tip Quay lại Trở Chuyn slde k tip Câu đố Quả tận cao Không phải giếng đào mà có nước Là ? Quay lại Trở Chuyn slde k tip Quả dừa Tìm chữ học từ dừa Quay lại Trở Chuyn slde k tip