xây dựng dự án quán chả cá

MODULE 1: NHẬN DẠNG CƠ HỘI KINH DOANH 1.Cơ hội kinh doanh đến từ đâu Nhóm thực khảo sát cảm nhận quán ăn thành phố Hồ Chí Minh Kết cho thấy 90% khách hàng cho cảm nhận nước dùng không mặn mà giống ăn miền Trung đặc biệt chưa có quán ăn có bán bún chả cá hấp, khách hàng đặc biệt thích ăn chả hấp Do đặc tính chả hấp làm từ cá tươi ngon nên khó làm chả hấp Với chả hấp không khó khăn, đặc biệt nguồn nguyên liệu chế biến sẵn có từ Tp Cam Ranh vận chuyển vào Tp Hồ Chí Minh xe đông lạnh nên nguyên liệu tươi ngon Đặc biệt Tp HCM tỷ lệ người nhập cư miền Trung vào sinh sống nhiều nên hy vọng mấu chốt thành công dự án bún chả cá Bên cạnh đặc biệt ăn trọng đến mức giá phù hợp với túi tiền người dân thời địa bão giá Và phong cách phục vụ chuyên nghiệp, niềm nở, với tiêu chí nhân viên hài lòng khách đến vừa lòng khách Từ hai yếu tố mà nhóm phát được, nhóm xin mạnh dạn xây dựng quán bún chả cá dựa vào hai yếu tố then chốt 2.Thị trường tiềm 2.1Sản phẩm Là loại hình kinh doanh thực phẩm nên quán trọng vô chất lượng ăn phân tích khía cạnh sản phẩm dịch vụ kèm theo Món ăn chả cá chiên & chả cá hấp Điểm mạnh quán ăn dựa vào chả Hiện Tp.HCM chả cá làm từ cá bột nguyên liệu chính, nên chả không ngon chả cá hiệu Món chả cá làm từ cá tươi bột nên khách hàng ăn vào dễ nhận biết Với kinh nghiệm làm chả cá chục năm cô Tý nên tự tin chả cá ngon nhiều so với chả cá Tp HCM bán Đặc biệt chả hấp ngon, chả hấp làm khó phục thuộc vào nguyên liệu cá phải tươi nên khó làm Nhưng với nguồn nguyên liệu dồi cảng Cam Ranh nên nguồn nguyên liệu an tâm cho việc làm chả hấp Và đặc biệt nước dùng nấu theo hương vị đậm đà theo hương vị miền Trung nên đặc biệt Với kết hợp hương vị ngon tuyệt bún chắn đông đảo thực khách miền Trung ưa chuộng, thực khách Sài Gòn yêu mến quán nhờ chả cá ngon tuyệt Phong cách phục vụ & sản phẩm miễn phí Ngoài điểm mạnh quán chả cá quán ăn trọng đến phong cách phục vụ, phong cách phục vụ lafmc ho khách hàng nhận tôn trọng Nhân viên lễ phép với khách từ nhân viên giữ xe đến phục vụ thu ngân Khởi đầu nhân viên dắt xe cho khách, nhân viên dẫn khách vào quán đem cho khách ly trà đá gừng miễn phí Đồng phục nhân viên làm từ thu tạo thoải mái cho nhân viên trình phục vụ Đồng phục màu xanh inlogo tạo khác biệt cho quán ăn Hầu quán tính tiền trà đá miễn phí hoàn toàn cho khách hàng sử dụng, tao không khí thoải mái tiết kiệm tiền việc ăn uống so với quán khác Đặc biệt trà gừng thơm tạo hương vị đặc biệt cho nước trà quán 2.2 Thị trường Đầu tiên xin nhắc đến người tiêu dùng Tp HCM, lại chọn thị trường TpHCM? Dân số đông, tỷ lệ nhập cư người miền Trung vào HCM sinh sống nhiều Đặc biệt số lượng học sinh sinh viên miền Trung lớn nên nhu cầu ăn uống lớn Thị trường gia tăng năm nên nguồn thu nhập ổn định cho quán ăn Với mức giá 20.000 đồng phù hợp với bữa ăn cho tầng lớp sống TpHCM Vì khả mang lại lợi nhuận lớn nguồn doanh thu ổn định năm kinh doanh 2.3Người tiêu dùng Như trình bày trên, khách hàng mục tiêu mà quán nhắm đến người có thu nhập trung bình quận Bình Thạnh, Phú Nhuận, thành phố Hồ Chí Minh (do quán nằm đường Nguyễn Thiện Thuật), sinh viên người làm Ước tính độ lớn thị trường mục tiêu nhóm khoảng 30000 người, với tốc độ tăng trưởng hàng năm 23% (mỗi năm thị trường mục tiêu tăng khoảng 7000 người gia tăng học sinh, sinh viên nhân viên văn phòng hàng năm) Lợi ích mang lại cho họ chất lượng ăn, chả cá nước dùng đặc trưng làm nên khác biệt với quán bún chả cá TpHCM Lợi ích mang lại thoải mái phong cách phục vụ chuyên nghiệp Những người trẻ ham muốn điều lạ họ thường hay tò mò với họ chưa biết Do việc tiếp cận tối tượng không khó, thông qua nơi họ học tập làm việc, thông qua mạng xã hội họ tham gia kênh thông tin khác báo chí website viết quán ăn quán cà phê 3.Lợi cạnh tranh Nắm bắt nhu cầu ẩm thực thói quen người miền Trung nên dựa hương vị miền Trung đậm đà nước dùng Đặc biệt khu vực đường Nguyễn Thiện Thuật gần đường Nguyễn Thiện Thuật chưa có quán Bún chả cá nên hội cho triển khai dự án Nguồn nguyên liệu an tâm chất lượng điều mà tự tin Vì chả cá lấy từ Tp Cam Ranh cảng sầm uất nên cá tươi ngon khó có nơi có chất lượng cá ngon nhiều nơi An tâm chả cá lấy từ người thân nên yên tâm số lượng chất lượng theo yêu cầu đặt hàng quán Bên cạnh nước dùng hương vị nấu theo hương vị miền Trung trọng mức giá Với mức giá 20.000 đồng nên phù hợp với túi tiền đại đa số dân cư Vì với mức giá cạnh tranh có lợi giá Đồng thời khác biệt ăn chuyên nghiệp hóa độ ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp hơn, tạo hình ảnh tốt quán ăn Với lợi giúp dự án có khả lớn thâm nhập vào thị trường ẩm thực Tạo cạnh tranh thị trường ẩm thực khu vực kinh doanh Đồng thời phục vụ tận tình chuyên nghiệp tạo hình ảnh quán ăn giá bình dân mà phong cách chuyên nghiệp tạo thõa mãn nhu cầu cao tôn trọng khách hàng Cơ hội kinh doanh Dự án đem lại hội tạo lợi nhuận lớn kinh doanh thị trường thành phố rộng lớn, dân số đông (hơn triệu người) có nhu cầu giải trí cao, sẵn sàng chi trả cho dịch vụ giải trí, đáp ứng nhu cầu uống ăn uống đòi hỏi ngày cao người dân thành thị Vì chất lượng sản phẩm cần phải nâng cao hợp vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm điều mà người dân thành thị cần thiết lúc Bên cạnh chất lượng nâng cao với giá phải chăng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp nên thu hút nhiều khác hàng Hành động Từ việc phân tích thị trường tiềm năng, hội kinh doanh nhóm đề xuất xây dựng quán bún chả cá trọng vào hương vị chất lượng ăn phong cách phục vụ Dựa vào khả chi trả khách hàng mục tiêu địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, mức giá 20.000 đồng phù hợp có khả sinh lãi cho dự án (chi tiết bảng tính đính kèm) Khách hàng mục tiêu khác hàng tâng lớp dân cư phổ thông Sản phẩm hướng đến chất lượng sản phẩm phong cách phục vụ tự nhiên, vui vẻ với khách hàng tạo thoải mái khách hàng Đối với khách hàng vừa ngon miệng mà dành tôn trọng tạo cảm giác thoải mái đến với khách hàng Quán đặt đường Nguyễn Thiện Thuật phường 25 Quận Bình Thạnh Tp HCM nên khu vực đông đúc dân cư tầng lớp phổ thông Bằng chiến lược giá, phân phối chiêu thị phân tích phần sau, quán muốn đạt mục tiêu đề MODULE 2: PHÂN TÍCH YẾU TỐ CẠNH TRANH Những lợi cạnh tranh Các đối thủ trực tiếp Quán dự định đặt đường Nguyễn Thiện Thuật, đường có hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống giải trí sôi động thành phố với nhiều loại hình nhiều mức giá khác cho khách hàng chọn lựa Nhóm xin phân tích ba ví dụ điển hình tương ứng với ba nhóm đối thủ cạnh tranh nêu phía dự án Quán ăn Vỉa hè Quán cơm Quán Phở Loại hình Quán ăn giá rẻ Chỉ có bán cơm Phở, bún, bò kho Giá Thấp(8.000- Trung bình (15,000-30,000) Thấp (18,000-30,000) Trung bình Khá 15.000đ) Chất lượng Thấp phục vụ Khách mục tiêu hàng HSSV, chủ yếu Mọi tấng lớp dân cư Mọi tấng lớp dân cư ăn tạm không no bụng Nhân phục vụ viên Hầu không Chủ yếu phục vụ cho xong Được yêu cầu phục vụ có nhân viên phục việc nên nhân viên phục vụ cao so với quán vụ có tâm trạng làm cho cơm, phong cách xong việc phục vụ chưa chuyên nghiệp Lợi cạnh tranh dự án Chọn mức giá thuộc loại trung bình 20.000 VNĐ hoàn toàn phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu mà quán nhắm tới tầng lớp dân cư Với mức giá phải tạo thoải mái lo nghĩ giá so với quán bún, phở hay quán cơm Bên cạnh đó, kèm với mức giá trung bình chất lượng phục vụ cao đội ngũ nhân viên huấn luyện bản, ân cần nồng hậu từ đón tiếp khách đến chào tiễn khách khỏi cửa Đội ngũ nhân viên phục vụ đặc biệt đầu tư kỹ từ khâu tuyển chọn, trang phục đến cung cách phục vụ phải nhã nhẵn, ân cần mà chuyên nghiệp Quy trình phục vụ chuẩn hóa thành chuỗi với bước tương ứng với vị trí cụ thể Mỗi vị trí cụ thể đào tạo huấn luyện công việc quy trình chi tiết, đảm bảo chuỗi phục vụ luôn làm hài lòng khách hàng đến với quán Các biện pháp để giữ vững phát triển lợi cạnh tranh Quản lý chặt chẽ nguồn cung đầu vào chi phí phát sinh trình hoạt động kinh doanh nhằm giải thiểu tối đa chi phí chìm tránh khỏi nhằm giữ mức giá trung bình phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu tình hình kinh tế lạm phát cao ngày tăng Thiết kế quy trình phục vụ tiêu chuẩn nêu rõ cụ thể công việc vị trí Theo đó, huấn luyện đào tạo nhân viên theo quy trình chuẩn hóa, kết hợp công tác kiểm soát theo dõi chặt chẽ từ đội ngũ quản lý Công tác tuyển chọn nhân viên đầu tư kỹ từ khâu tuyển chọn nhân viên phù hợp với yêu cầu ngoại hình, đào tạo nhân viên theo quy trình phục vụ chuẩn hóa, kiểm soát điều chỉnh sát trình làm việc 3.Chiến lược kinh doanh Chiến lược kinh doanh đối thủ tiềm Tổng quát, số lượng quán ăn thị trường TP HCM lớn mô hình quán ăn phong phú, đa dạng phương thức xâm nhập dễ dàng số vốn bỏ đầu tư không lớn Trên thị trường tồn cạnh tranh gay gắt để tồn khách hàng có nhiều lựa chọn cho nhu cầu Hầu quán ăn chủ yếu thành phố kinh doanh chủ yếu nhờ mặt có sẵn nhà nên tiện mở quán ăn kinh doanh Nên quán không trọng đến phong cách phục vụ Và quán bán chủ yếu cho hộ gần địa điểm kinh doanh, chiến lược tiếp thị quảng bá sản phẩm nên có ngon cũng bán phạm vi hẹp mà không mở rộng khách hàng tiềm Về chiến lược giá, có cách định giá phổ biến Định giá cao: dành cho dòng quán ăn cao cấp Thường sở hữu vị trí đẹp thành phố quận trung tâm, trung tâm thương mai lớn… thừa hưởng danh tiếng từ thương hiệu tiếng giới để thu hút khách hàng Định giá thấp: dành cho mô hình quán ăn nhỏ, quán vỉa hè có vị trí không đẹp ( hẻm, diện tích nhỏ, vị trí khó tìm, nằm khu vực có giao thông không tốt…), chưa tiếng vốn đầu tư không lớn Lựa chọn mô hình mà mục tiêu hướng đến làm thỏa mãn khách hàng mức tối đa, nhóm theo đuổi chiến lược định giá thấp Người tiêu dùng mong muốn trải nghiệm dịch vụ tốt với mức giá ngày rẻ trước Dự án cung cấp cho khách hàng dịch vụ chu đáo ân cần với mức giá Nếu trước khách hàng phải chấp nhận trả chi phí không nhỏ để hưởng dịch vụ tốt lựa chọn mức giá trung bình hợp túi tiền kèm với chất lượng phục vụ mức trung bình Đây thật sự kết hợp tuyệt vời mà mô hình quán ăn thị trường thành phố HCM làm khó trì sau thời gian hoạt động Khi mô hình quán bún chả cá Cam Ranh vào hoạt động thu hút ý khách hàng xuất phản ứng từ đối thủ tiềm năng, quán phở, cơm hay quán bún gần khu vực Hành động Vì lựa chọn chiến lược khác biệt hóa chả cá làm từ cá tươi bột, chả hấp đặc trưng Cam Ranh, đối thủ cạnh tranh khó mà bắt chước chất lượng chả cá quán Bún Chả cá Dự án trọng việc cung cấp cho khách hàng giá trị khác biệt thông qua chất lượng phục vụ thái độ ân cần, chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên Dự án đề cao nhấn mạnh vào quy trình quản lý chất lượng ( quy trình phục vụ chuẩn hóa, thái độ chuyên nghiệp, ngoại hình trang phục nhân viên bắt mắt, phong cách trang trí quán chủ đạo vừa thân thiện vừa thoải mái), tập trung ứng dụng quy trình vào hoạt động kinh doanh để hoàn thiện chất lượng phục vụ, gắn liền thương hiệu Bún chả cá Cam Ranh với chất lượng phục vụ tuyệt vời chất lượng tô bún ngon tuyệt có không hai Tp HCM MODULE 3: ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG ĐỊA LÝ – KINH TẾ Ảnh hưởng vị trí quán Với mặt chọn đường Nguyễn Thiện Thuật, quận Bình Thạnh quán hưởng ưu đãi với điều kiện thuận lợi phải đối mặt với bất lợi vị trí quán mang lại sau: Thuận lợi Các quận giáp với quận Bình Thạnh quận trung tâm thành phố đến quán với thời gian ngắn, tìm thấy vị trí quán dễ dàng, mặt tiền hướng đường lớn, lượng lưu thông nhiều nên người điều khiển phương tiện ghé vào gây ấn tượng mạnh mẽ với phong cách trang phục lạ nhân viên lối vào đồng thời kích thích tính tò mò người đường; có nhiều đường tắt hay chỗ quay đầu xe thuận tiện khách có lỡ ngang qua muốn quay xe lại… Gần trường đại học Văn Lang, gần bệnh viện Colombia, bệnh viện nhân dân Gia Định, bệnh viện ung Bứu, chung cư Chu Văn An, Và gần trăm quán cà phê đường Bùi Đình Túy, Phạm Văn Hai ,siêu thị big City max… nơi đông người dễ dàng cho việc quảng bá hình ảnh độc đáo quán, nhằm thu hút nhiều khách hàng tầng lớp đến thưởng thức ngon đặc sản chả cá làm từ Cam Ranh Bất lợi Vì thời gian kinh doanh 6h- 21h30 nên khách hàng có nhu cầu mở cửa sớm hay kéo dài thêm thời gian sau 21h30 chuẩn bị tốt để phục vụ làm ảnh hưởng đến thời gian nhân viên quán cam kết từ đầu Các buổi sáng, buổi chiều thường có lượng xe cộ tập trung gây kẹt xe ( sinh viên, công nhân viên, người đến bệnh viện…) không gây ý người quan tâm thoát khỏi ùn tắc giao thông Vào mùa mưa thành phố khách hàng đến quán ngại khỏi nhà Việc ảnh hưởng đến doanh thu quán dịp khác Vào dịp nghỉ hè, nghỉ lễ số lượng khách hàng đến quán giảm đáng kể khách hàng nghỉ ngơi thành phố, sinh viên có nhu cầu quê hay tham gia phong trào trường, làm thêm Chính nên doanh thu quán dịp không khả quan Sự cạnh tranh quán phở, quán bún, quán cơm bình dân xuất từ lâu hay mở nhận thấy cạnh tranh khu vực nàyHành động Với thời gian hoạt động ban đầu quán 9h-22h với việc thu thập ý kiến khách hàng để quán ngày hoàn thiện dịch vụ có thời gian mở cửa xem xét lại thời gian phục vụ quán, thời gian làm thêm nhân viên thương lượng tiền lương Vị trí quán nằm tuyến đường kẹt xe vào cao điểm quán cố gắng xếp trước hết chỗ đậu xe nhằm không gây ảnh hưởng đến giao thông; huấn luyện cho bảo vệ giúp đỡ xe khách hàng (đặc biệt khách hàng nữ) muốn ghé vào quán bị gây cản trở giao thông đông đúc Để khắc phục tình hình kinh doanh vào mùa mưa quán tiến hành trang trí lại để khách hàng có cảm giác ấm cúng nhà từ không khí ẩm ướt lạnh bên vào quán không cảm thấy ngột ngạt Đối mặt với cạnh tranh quán cà phê xung quanh với hành động khuyến mãi, giảm giá rầm rộ quán tiến hành chương trình ưu đãi cho khách hàng thời gian ngắn để củng cố lòng trung thành khách hàng, với chất lượng phục vụ quán so với đối thủ quán đủ tự tin làm cho họ hài lòng Để khách hàng thưởng thức hết thức uống quán mà không lo giá nên quán đưa thực đơn đồng giá cho tất loại thức uống nhằm đuổi kịp thời bão giá, làm giảm bớt gánh nặng cho khách hàng Hành động Với thời gian hoạt động ban đầu quán 6-21h30 với việc thu thập ý kiến khách hàng để quán ngày hoàn thiện dịch vụ có thời gian mở cửa xem xét lại thời gian phục vụ quán, thời gian làm thêm nhân viên thương lượng tiền lương Vị trí quán nằm tuyến đường kẹt xe vào cao điểm quán cố gắng xếp trước hết chỗ đậu xe nhằm không gây ảnh hưởng đến giao thông; huấn luyện cho bảo vệ giúp đỡ xe khách hàng (đặc biệt khách hàng nữ) muốn ghé vào quán bị gây cản trở giao thông đông đúc Để khắc phục tình hình kinh doanh vào mùa mưa quán tiến hành trang trí lại để khách hàng có cảm giác ấm cúng nhà từ không khí ẩm ướt lạnh bên vào quán không cảm thấy ngột ngạt Đối mặt với cạnh tranh quán ăn xung quanh với hành động khuyến mãi, giảm giá rầm rộ quán tiến hành chương trình ưu đãi cho khách hàng thời gian ngắn để củng cố lòng trung thành khách hàng, với chất lượng phục vụ quán so với đối thủ quán đủ tự tin làm cho họ hài lòng Để khách hàng thưởng thức quán mà không lo giá nên quán đưa mức giá bình dân nhằm đuổi kịp thời bão giá, làm giảm bớt gánh nặng cho khách hàng MODULE 4: ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG VĂN HÓA – XÃ HỘI Khuynh hướng nhân học Hiện nay, Việt Nam nước có tỷ lệ sinh trưởng gia tăng dân số cao (1,2% năm 2009, TP.HCM có mức tăng dân số 3,5%/năm) dẫn đến trẻ hóa xã hội Theo báo cáo Tình hình Dân số Thế giới 2010 Liên Hiệp Quốc, Việt Nam có 58 triệu người độ tuổi lao động thực tế (từ 15 đến 64 tuổi) chiếm khoảng 65% dân số, thời kỳ “dân số vàng”: bình quân hai người lao động nuôi người phụ thuộc (dưới 15 tuổi 60 tuổi) Điều dẫn đến xu hướng bùng nổ dịch vụ xu hướng giới trẻ tạo Cùng với trình hội nhập lên ngày nhanh đất nước, tốc độ phổ cập văn hóa cao (94% người biết đọc biết viết), mang đến Việt Nam văn hóa từ khắp nơi giới Bên cạnh thu nhập bình quân đầu người thành phố Hồ Chí Minh cao, theo dự kiến họp hội đồng nhân dân lần thứ 19 thành phố Hồ Chí Minh, thu nhập người dân năm 2011 lên đến 3130 USD Từ kéo theo khả chi trả, nhu cầu dịch vụ giải trí người dân thành phố Hồ Chí Minh ngày cao hơn, đăc biệt nhu cầu chất lượng sản phẩm cần nâng cao khách hàng cần tôn trọng ngày gia tăng Đây nguyên nhân tích cực giúp cho dự án xây dựng tin người dân thành phố Hồ Chí Minh Phân tích đặc điểm văn hóa Sự đa dạng văn hóa nói nét đặc trưng Tp HCM TpHCM coi trung tâm đầu não kinh tế nên có tập trung đa dạng văn hóa nước, hội tụ đa dạng văn hóa tạo thuận lợi việc kinh doanh Tỷ lệ nhập cư Tp HCM lớn nên nhu cầu ẩm thực cho miền có khác biệt rõ ràng Ví dụ ăn người miền Bắc thường nhạt, vị người miền Trung mặn mà miền Nam ăn có vị Mỗi miền hương vị khác biệt Chính khác biệt dựa vị người miền Trung tạo nên khác biệt bún chả cá Sài Gòn Tỷ lệ nhập cư ngày lớn nhu cầu học tập làm việc Tp HCM ngày lớn, nên thị trường tiềm cho hội kinh doanh quán Bún chả cá Cam Ranh Hoạt động xã hội Thói quen sinh hoạt: Người dân thành phố Hồ Chí Minh thường chọn những quán ăn có không gian rộng đổi quán ăn hợp vị Rào cản địa phương Rào cản từ gia đình: bữa cơm truyền thống đặc trưng gia đình Việt Nam Nên thông thường bữa tối người thích ăn cơm ăn bún hay ăn phở Vì để thay đổi thói quen khó Nhưng dường rào cản phá vỡ Thành phố này, nhịp sông đại nên việc nấu ăn nhiều thời gian rào cản thách thức lớn thời điểm kinh doanh Rào cản từ thói quen: thông thường người thành phố thích ăn phở hay ăn cơm, mà quán bún nên đưa kinh doanh quán bún coi thử thách thời gian Để thay đổi thói quen có phương hướng marketing tạo khác biệt thay đổi thói quen ăn uống ngành nghề dịch vụ ăn uống Hành động Để giảm bớt ảnh hưởng từ yếu tố văn hóa trên, nhóm định xây dựng quán Bún Chả Cá dựa hương vị miền Trung phong cách phục vụ chuyên nghiệp Bước trọng đến phân khúc thị trường dành cho người miền Trung Do khó làm hài lòng đến tất khách hàng nên tiếp cận từ từ tạo hiệu ứng lan tỏa tất người Vì khó khăn thói quen ăn phở cơm nên khó khăn mà quán gặp phải việc tiếp cận khách hàng MODULE 5: ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG CHÍNH TRỊ - LUẬT PHÁP Bộ máy nhà nước thể chế Để giảm thiểu thời gian cấp phép khó khăn việc xin giấy phép kinh doanh, giấy phép phòng cháy chữa cháy, giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm giấy tờ có liên quan nên thuê công ty luật với chi phí 2.000.000 đồng thực tất thủ tục pháp lý liên quan Rào cản thương mại sách hỗ trợ đầu tư Hiện kinh doanh cá thể hộ gia đình chưa có sách ưu đãi hay rào cản cản trở việc kinh doanh nên việc xây dựng kinh doanh thực cách nhanh chóng tiến hành Sở hữu trí tuệ Vì quán ăn kinh doanh theo hình thức cá thể hộ gia đình, nguồn nguyên liệu lấy từ Cam Ranh nên không xâm phạm quyền sỡ hữu trí tuệ MODULE 6: MÔ HÌNH NHÂN SỰ Nhân viên Chức danh Số Loại Nhiệm vụ Yêu cầu lượng hình công việc Nhân viên nấu Full- - Chế biến nguyên - Lao động phổ Time Job liệu thành mónăn thông - Làm mónăn cho khách -Biết nấu nướng, hàng có tinh thần trách nhiệm, chịu học hỏi Nhân viên phục vụ - Nhận yêu cầu gọi - Lao động phổ mónăn từ khách hàng thông - Mang thứcăn đến bànăn - Ăn nói nhỏ nhẹ, khách hàng dịu dàng - Nhanh tháo vát nhẹn, công việc - Biết lắng nghe, chịu khó học hỏi Nhân viên tạp vụ - Rửa chén, bát, đũa - Lau dọn bàn ghế, sàn quán - Lao động phổ thông - Chịu khó, trung thực Nhân viên giữ xe - Giữ xe cho khách - Lao động phổ thông - Tinh thần trách nhiệm cao, trung thực, chịu khó Nhân viên thu ngân - Chịu trách nhiệm tính - Lao động phổ tiền thu chi quầy thông - Trung thực Tổng nhân viên FullTime Job Thời gian làm việc : Sáng 5h => 10h Chiều 16h =>21h30h 2 Đào tạo huấn luyện Nhân viên phục vụ Kỹ giao tiếp: chào hỏi nhẹ nhàng, chu đáo, lịch sự; cúi chào niềm nở đón tiễn khách cửa, cách hướng dẫn khách vào bàn Kỹ phục vụ: khách gọi ghi chép vào phiếu gọi chuyển phiếu gọi tới khu vực nấuvà thu ngân, phục vụ quan sát đối tượng đưa bill toán cho phù hợp, cách bưng nước để tránh làm đổ, theo dõi bàn phục vụ để tránh khách phải chờ đợi lâu 15 phút Thời gian thử việc: tháng Thu ngân Huấn luyện nhân viên sử dụng phần mềm thu ngân thu chi tiền mặt; cách quản lý bill để tránh tính tiền nhầm bàn Thời gian thử việc: tháng Chế độ thù lao Chức danh Lương ( VNĐ) Đơn vị Nhân viên nấu 5.000.000 Tháng Nhân viên phục vụ 2.500.000 Tháng Nhân viên tạp vụ 2.500.000 Tháng Nhân viên giữ xe 2.000.000 Tháng Nhân viên thu ngân 2.500.000 Tháng - Được nghĩ buổi chiều chủ nhật - Lễ tết nghĩ theo quy định - Bao ăn cho nhân viên Tuyển nhân viên: - Thông báo rộng rãi thông tin tuyển dụng quán qua phương tiện truyền thông công cộng - Sau nhận, nhân viên thử việc vòng tháng hưởng 50% chế độ lương cho nhân viên thức - Sau trình thử việc, nhân viên đạt yêu cầu, nhận thức nhân viên hưởng chế độ lương thưởng quán nhân viên thức quán MODULE 7: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC TIẾP THỊ Xác định mục tiêu Mục tiêu cho chiến lược tiếp thị quán hoàn toàn nhắm vào việc chinh phục thị trường mục tiêu quán Bên cạnh xây dựng hình ảnh văn hóa riêng cho quán, quảng bá tạo hình ảnh đặc trưng quán mô hình phục vụ chất lượng cao Kế hoạch truyền thông đại chúng Thực chiến lược Marketing trực tiếp: tiến hành phát tờ rơi phiếu giảm giá khu vực gần quán Đặc biệt phát phiếu giảm giá quán cà phê cốc đường Phạm Văn Hai, Bùi Đình Túy, trường đại học Văn Lang Đây khách hàng tìm việc tiếp cận khách hàng phương thức hiệu quán Ngoài còn quảng bá hình ảnh quán thông qua kênh truyền thông mang lại hiệu mà tốn chi phí truyền miệng mạng xã hội Facebook, Google+, Zing MODULE PHÂN TÍCH DỰ ÁN VỐN ĐẦU TƯ 61,43 Tiền vay(rD) Lãi suất Số năm trả nợ triệu đông 50% Vốn đầu tư 20% Suất sinh lợi kỳ vọng vốn chủ sỡ hữu (rE) 30% BẢNG THÔNG SỐ Đặt cọc 30 triệu đồng Thuê mặt 180 triệu đồng/năm Máy móc thiết bị 18 triệu đồng Thời gian khấu hao năm Số năm hoạt động dự án năm Sản lượng năm 72.000 tô/năm (-)Sản lượng năm 75.600 tô/năm (-)Sản lượng năm 79.380 tô/năm Tăng sản lượng hàng năm 5%mỗi năm Giá bán 0,020tr/tô Tỷ lệ tăng giá bán 0,002so với năm trước Chi phí trực tiếp 0,007ngàn/tô Tỷ lệ tăng chi phí trực tiếp 10%so với năm trước Chi phí quảng cáo năm 3,00triệu đồng Chi phí quản lý bán hàng năm 280,80 triệu đồng/tháng Chi phí quản lý bán hàng năm 308,88 triệu đồng/tháng Chi phí quản lý bán hàng năm 339,77 triệu đồng/tháng Chi phí quản lý tăng 10% %/năm Xây dựng, sửa chữa năm 10,00triệu đồng/năm Xây dựng, sửa chữa năm triệu đồng/năm Xây dựng, sửa chữa năm 2,3 triệu đồng/năm Thuế thu nhập 25%so với thu nhập Nhu cầu tồn quỹ tiền mặt 7,09triệu đồng/năm TỔNG DOANH THU- TỔNG CHI PHÍ TRỰC TIẾP Năm dự án Công suất huy động 75.60 Sản lượng Giá bán Chi phí sản xuất trực tiếp Doanh thu 79.38 75.600 0,020 0,022 0,024 0,00709 0,007799 0,0085789 1.512,000 Tổng chi phí sản xuất trực 53 tiếp 1.663,200 1.905,120 68 590 LỊCH KHẤU HAO Năm Giá trị tài sản đầu kỳ 18 15 Khấu hao kỳ 3,675 3,675 3,675 Khấu hao tích lũy 3,675 7,35 11,025 7,3 Giá trị tài sản cuối kỳ 18 15 11 LỊCH VAY VÀ TRẢ NỢ Năm 2 Nợ đầu kỳ 9,19 11,5 21,17 2,3 Lãi phát sinh kỳ 5,84 4,23 Trả nợ: Tổng 3,86 13,8 13,86 11,5 Trong đó: * Trả nợ gốc 8,02 9,62 2,3 Trả lãi 5,84 4,23 Nợ cuối kỳ 29 1,17 11,55 0,00 BẢNG THU NHẬP DỰ TRÙ Năm 1.512,00 Tổng doanh thu 1.663,200 1.905,1 20 (-) Tổng chi phí sx trực tiếp 36 590 681 280, (-) Chi phí Quản lý Bán hàng 80 33 308,88 9,77 3, (-) Chi phí quảng cáo, tiếp thị (-) Khấu Hao 00 - 3,675 3,675 Khoản giảm trừ giảm giá 3,675 14 Thu nhập ròng lãi vay trước 674,52 thuế(EBT) 880,6 761,041 84 5, (-)Trã lãi vay 84 4,23 2,31 668,68 Thu nhập ròng trước thuế(EBT) 878,3 756,807 75 167,17 Thuế thu nhập doanh nghiệp 219,5 189,202 94 501,51 Thu nhập ròng sau thuế(NI) 658,7 567,605 81 6.BẢNG VỐN LƯU ĐỘNG Năm Khoản phải thu Thay đổi khoản phải thu Khoản phải trả Thay đổi khoản phải trả Số dư tiền mặt Thay đổi số dư tiền mặt 7,09 7,09 7,09 -7,09 0 7,09 BÁO CÁO NGÂN LƯU TIPV Năm 1.512,0 1.663,2 1.905,1 0,0 0,0 0,0 Ngân lưu vào Doanh thu Thay đổi khoản phải thu Nhận lại tiền cọc 30,0 Thanh lý máy móc thiết bị 7,35 Tổng ngân lưu vào 1.512,0 1.663,2 1.905,1 37,4 3,0 3,0 3,0 Chi phí trực tiếp 536,0 589,6 681,0 Tiền thuê mặt 180,0 180,0 180,0 Chi phí quản lý 280,8 308,9 339,8 -7,1 0,0 0,0 58 992,7 1.081,5 1.203,8 0,0 -58 519,3 581,7 701,4 37,4 Ngân lưu Đầu tư * Đặt cọc 30 * Xây dựng sửa chữa 10 * Máy móc thiết bị 18 Chi phí quảng cáo, giảm giá 0,0 Thay đỗi quỹ tiền mặt Tổng ngân lưu Ngân lưu ròng trước thuế 0,0 Thuế thu nhập doanh nghiệp 167,2 167,2 167,2 534,2 Ngân lưu ròng sau thuế (NCF) -58 352,1 414,5 37,4 Ngân lưu ròng tích lũy -58 293,7 708,3 1,0000 0,7692 0,5917 0,4552 0,3501 -58 271 245 243 13 1.242,5 1.279,8 Thời gian hoàn vốn Hệ số suất chiết khấu r=15% Hiện giá ròng PV 714 HỆ SỐ ĐẢM BẢO TRẢ NỢ DSCR Năm Ngân lưu ròng sau thuế(NCF) (TIPV) Trả nợ: Tổng(Nợ gốc lãi) DSCR=NCF(TIPV)/(Nợ gốc lãi) DSCR bình quân -58 352 13,86 415 13,86 534 13,86 25,4123851 29,91797127 38,5527099 3129,4% BÁO CÁO NGÂN LƯU THEO QUAN ĐiỂM CHỦ ĐẦU TƯ (EPV) Năm Ngân lưu ròng TIPV Ngân lưu vay trả nợ Ngân lưu ròng EPV(danh 10 -58,38 29,19 352,12 21,17 414,54 11,55 534,19 0,00 nghĩa) Hệ số chiết khấu=1/(1+re)^t Hiện giá ngân lưu ròng sau -29,19 1,00 373,28 0,77 426,09 0,59 534,19 0,46 thuế PV(NCF)EPV NPV(EPV) re re danh nghĩa NPV(EPV) re IRR(EPV) -29,19 753,22 30% 753,22 9,72 287,14 252,13 243,14 MODULE KẾT LUẬN Hiệu kinh tế Với số vốn đầu tư ban đầu ít, theo dự trù chi phí ban đầu khoản 61,43 triệu đồng Số vốn đầu đầu tư bao gồm tiền đặt cọc, chi phí xây dựng, chi phí quảng cáo tiếp thị,chi phí mua trang thiết bị vật dụng nấu ăn Nhưng lợi nhuận đạt cao Với mức giá 20.000 đồng dự trù số lượng ngày khoản 200 tô theo tính toán sau năm lợi nhuận sau thuế năm ước tính 501,513 triệu đồng, lợi nhuận sau thuế năm ước tính 567,605 lợi nhuận sau thuế năm ước tính 658,781 triệu đồng Thời gian hoàn vốn ngắn, ước tính sau khoản thời gian tháng 17 ngày thu hồi vốn đầu tư ban đầu Dựa yếu tố đánh giá dự án thành công hiệu kinh tế mang lại [...]... quán hoàn toàn nhắm vào việc chinh phục được thị trường mục tiêu của quán Bên cạnh đó là cùng xây dựng được hình ảnh và văn hóa riêng cho quán, quảng bá và tạo hình ảnh đặc trưng của quán là mô hình phục vụ được chất lượng cao Kế hoạch truyền thông đại chúng Thực hiện chiến lược Marketing trực tiếp: tiến hành phát tờ rơi và phiếu giảm giá khu vực gần quán Đặc biệt là phát phiếu giảm giá tại các quán. .. đồng/tháng Chi phí quản lý và bán hàng năm 3 339,77 triệu đồng/tháng Chi phí quản lý tăng 10% %/năm Xây dựng, sửa chữa năm 0 10,00triệu đồng/năm Xây dựng, sửa chữa năm 1 3 triệu đồng/năm Xây dựng, sửa chữa năm 2,3 3 triệu đồng/năm Thuế thu nhập 25%so với thu nhập Nhu cầu tồn quỹ tiền mặt 7,09triệu đồng/năm 2 TỔNG DOANH THU- TỔNG CHI PHÍ TRỰC TIẾP Năm dự án Công suất huy động 0 1 2 3 75.60 Sản lượng Giá bán... mà quán bún thì ít nên đưa ra kinh doanh quán bún được coi là thử thách trong thời gian này Để thay đổi được thói quen này chúng tôi sẽ có những phương hướng marketing tạo ra được sự khác biệt và thay đổi thói quen ăn uống trong ngành nghề dịch vụ ăn uống này Hành động Để giảm bớt ảnh hưởng từ các yếu tố văn hóa trên, nhóm quyết định xây dựng quán Bún Chả Cá dựa trên hương vị miền Trung và phong cách... dựa trên khẩu vị người miền Trung tạo nên sự khác biệt món bún chả cá tại Sài Gòn này Tỷ lệ nhập cư ngày càng lớn khi nhu cầu học tập và làm việc tại Tp HCM ngày càng lớn, nên đây chính là thị trường tiềm năng cho cơ hội kinh doanh quán Bún chả cá Cam Ranh Hoạt động xã hội Thói quen trong sinh hoạt: Người dân thành phố Hồ Chí Minh thường chọn những những quán ăn có không gian rộng và ít khi đổi quán. .. nhân viên sử dụng phần mềm thu ngân và thu chi tiền mặt; cách quản lý các bill để tránh tính tiền nhầm bàn Thời gian thử việc: 1 tháng 3 Chế độ thù lao Chức danh Lương ( VNĐ) Đơn vị Nhân viên nấu 5.000.000 Tháng Nhân viên phục vụ 2.500.000 Tháng Nhân viên tạp vụ 2.500.000 Tháng Nhân viên giữ xe 2.000.000 Tháng Nhân viên thu ngân 2.500.000 Tháng - Được nghĩ buổi chiều chủ nhật - Lễ tết được nghĩ theo... rộng rãi thông tin tuyển dụng của quán qua các phương tiện truyền thông công cộng - Sau khi được nhận, nhân viên sẽ thử việc trong vòng 1 tháng và hưởng được 50% chế độ lương cho nhân viên chính thức - Sau quá trình thử việc, nếu nhân viên đạt yêu cầu, sẽ nhận chính thức và nhân viên sẽ được hưởng các chế độ lương thưởng của quán đối với nhân viên chính thức của quán MODULE 7: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC... của chúng tôi vì thế việc tiếp cận khách hàng bằng phương thức này là hiệu quả nhất đối với quán chúng tôi Ngoài ra chúng tôi còn còn quảng bá hình ảnh quán thông qua các kênh truyền thông mang lại hiệu quả mà ít tốn chi phí đó là truyền miệng và các mạng xã hội như Facebook, Google+, Zing MODULE 8 PHÂN TÍCH DỰ ÁN VỐN ĐẦU TƯ 61,43 Tiền vay(rD) Lãi suất Số năm trả nợ triệu đông 50% Vốn đầu tư 20% 3 Suất... động dự án 3 năm Sản lượng năm 1 72.000 tô/năm (-)Sản lượng năm 2 75.600 tô/năm (-)Sản lượng năm 3 79.380 tô/năm Tăng sản lượng hàng năm 5%mỗi năm Giá bán 0,020tr/tô Tỷ lệ tăng giá bán 0,002so với năm trước Chi phí trực tiếp 0,007ngàn/tô Tỷ lệ tăng chi phí trực tiếp 10%so với năm trước Chi phí quảng cáo năm 1 3,00triệu đồng Chi phí quản lý và bán hàng năm 1 280,80 triệu đồng/tháng Chi phí quản lý và bán... toàn vệ sinh thực phẩm và các giấy tờ có liên quan nên chúng tôi thuê công ty luật với chi phí là 2.000.000 đồng thực hiện tất cả các thủ tục pháp lý liên quan Rào cản thương mại và các chính sách hỗ trợ đầu tư Hiện nay đối với kinh doanh cá thể hộ gia đình thì chưa có chính sách ưu đãi hay rào cản này cản trở việc kinh doanh nên việc xây dựng và kinh doanh sẽ được thực hiện một cách nhanh chóng được tiến... kinh tế Với số vốn đầu tư ban đầu khá ít, theo dự trù thì chi phí ban đầu thì khoản 61,43 triệu đồng Số vốn đầu đầu tư này bao gồm tiền đặt cọc, chi phí xây dựng, chi phí quảng cáo tiếp thị,chi phí mua trang thiết bị vật dụng nấu ăn Nhưng lợi nhuận đạt được khá cao Với mức giá là 20.000 đồng và dự trù số lượng mỗi ngày là khoản 200 tô thì theo tính toán chúng tôi thì sau 3 năm thì lợi nhuận sau thuế ... thực khách Sài Gòn yêu mến quán nhờ chả cá ngon tuyệt Phong cách phục vụ & sản phẩm miễn phí Ngoài điểm mạnh quán chả cá quán ăn trọng đến phong cách phục vụ, phong cách phục vụ lafmc ho khách... quán bún gần khu vực Hành động Vì lựa chọn chiến lược khác biệt hóa chả cá làm từ cá tươi bột, chả hấp đặc trưng Cam Ranh, đối thủ cạnh tranh khó mà bắt chước chất lượng chả cá quán Bún Chả cá. .. điển hình tương ứng với ba nhóm đối thủ cạnh tranh nêu phía dự án Quán ăn Vỉa hè Quán cơm Quán Phở Loại hình Quán ăn giá rẻ Chỉ có bán cơm Phở, bún, bò kho Giá Thấp(8.000- Trung bình (15,000-30,000)