xây dựng dự án quán chả cá

Và phong cách phục vụ chuyên nghiệp, niềm nở, với tiêu chínhân viên hài lòng khách đến vừa lòng khách đi Từ hai yếu tố trên mà nhóm phát hiện được, nhóm xin mạnh dạn xây dựng quán bún ch

MODULE 1: NHẬN DẠNG CƠ HỘI KINH DOANH

1.Cơ hội kinh doanh đến từ đâu

Nhóm đã thực hiện khảo sát về cảm nhận đối với các quán ăn tại thành phố Hồ Chí Minh Kếtquả cho thấy hơn 90% khách hàng cho cảm nhận là nước dùng trong này hơi ngọt không mặn

mà giống như món ăn miền Trung và đặc biệt là chưa có quán ăn trong này có bán bún chả cáhấp, và khách hàng đặc biệt rất là thích ăn món chả hấp này Do đặc tính của chả hấp làm từ

cá tươi và ngon nên rất là khó làm được món chả hấp này Với chúng tôi thì món chả hấp nàykhông khó khăn, đặc biệt là nguồn nguyên liệu chế biến sẵn có từ Tp Cam Ranh sẽ được vậnchuyển vào Tp Hồ Chí Minh bằng xe đông lạnh nên nguyên liệu sẽ rất là tươi ngon Đặc biệt

là trong Tp HCM tỷ lệ người nhập cư miền Trung vào sinh sống là rất nhiều nên hy vọng đây

là một trong những mấu chốt thành công của dự án bún chả cá này

Bên cạnh sự đặc biệt món ăn chúng tôi còn chú trọng đến mức giá phù hợp với túi tiền ngườidân trong thời địa bão giá này Và phong cách phục vụ chuyên nghiệp, niềm nở, với tiêu chínhân viên hài lòng khách đến vừa lòng khách đi

Từ hai yếu tố trên mà nhóm phát hiện được, nhóm xin mạnh dạn xây dựng quán bún chả cádựa vào hai yếu tố then chốt trên

2.Thị trường tiềm năng

2.1Sản phẩm

Là loại hình kinh doanh thực phẩm nên quán chúng tôi sẽ chú trọng vô chất lượng món ăn do

đó chúng tôi sẽ phân tích trên khía cạnh sản phẩm và những dịch vụ kèm theo

Món ăn chả cá chiên & chả cá hấp

Điểm mạnh của quán ăn là dựa vào món chả này là chính Hiện nay trong Tp.HCM món chả

cá được làm từ cá và bột là 2 nguyên liệu chính, nên món chả sẽ không ngon bằng chả cáchính hiệu Món chả cá chúng tôi được làm từ cá tươi và không có bột nên khách hàng ăn vàorất dễ nhận biết Với kinh nghiệm làm chả cá hơn chục năm của cô Tý nên chúng tôi tự tin làmón chả cá này ngon hơn rất nhiều so với món chả cá hiện nay Tp HCM đang bán

Đặc biệt là món chả hấp rất là ngon, món chả hấp này làm rất là khó vì nó phục thuộc vàonguyên liệu cá phải tươi nên rất là khó làm Nhưng với nguồn nguyên liệu dồi dào tại cảngCam Ranh nên nguồn nguyên liệu là an tâm cho việc làm món chả hấp này

Và đặc biệt là nước dùng được nấu theo hương vị đậm đà theo hương vị miền Trung nên rất

là đặc biệt

Với sự kết hợp những hương vị ngon tuyệt trên thì món bún chắc chắn sẽ được đông đảo thựckhách miền Trung ưa chuộng, và thực khách Sài Gòn yêu mến quán chúng tôi nhờ món chả

cá ngon tuyệt này

Phong cách phục vụ & các sản phẩm miễn phí

Ngoài điểm mạnh của quán là món chả cá quán ăn chúng tôi còn chú trọng đến phong cáchphục vụ, chính phong cách phục vụ lafmc ho khách hàng nhận được sự tôn trọng Nhân viênhết sức lễ phép với khách ngay từ nhân viên giữ xe đến phục vụ và thu ngân Khởi đầu lànhân viên dắt xe cho khách, tiếp theo nhân viên dẫn khách vào quán và đem cho khách ly trà

đá gừng miễn phí

Đồng phục nhân viên được làm từ thu tạo ra sự thoải mái cho nhân viên trong quá trình phục

vụ Đồng phục màu xanh lá cây và inlogo tạo ra sự khác biệt cho quán ăn chúng tôi

Hầu như các quán đều tính tiền trà đá nhưng món này chúng tôi miễn phí hoàn toàn chokhách hàng sử dụng, tao ra không khí thoải mái và tiết kiệm tiền trong việc ăn uống so vớicác quán khác Đặc biệt trà gừng rất thơm tạo hương vị đặc biệt cho nước trà của quán chúngtôi

2.2 Thị trường

Đầu tiên xin nhắc đến người tiêu dùng tại Tp HCM, tại sao chúng tôi lại chọn thị trườngTpHCM? Dân số ở đây đông, tỷ lệ nhập cư người miền Trung vào HCM sinh sống là rấtnhiều Đặc biệt là số lượng học sinh sinh viên miền Trung lớn nên nhu cầu về ăn uống rất làlớn Thị trường này luôn gia tăng mỗi năm nên đây chính là nguồn thu nhập ổn định cho quán

ăn chúng tôi Với mức giá 20.000 đồng rất phù hợp với bữa ăn cho mọi tầng lớp hiện sống tạiTpHCM Vì thế khả năng mang lại lợi nhuận là rất lớn và nguồn doanh thu ổn định trong cácnăm kinh doanh

2.3Người tiêu dùng

Như đã trình bày ở trên, khách hàng mục tiêu mà quán nhắm đến đó là người có thu nhậptrung bình tại quận Bình Thạnh, Phú Nhuận, thành phố Hồ Chí Minh (do quán nằm trênđường Nguyễn Thiện Thuật), hiện đang là sinh viên hoặc là người mới đi làm Ước tính độlớn thị trường mục tiêu của nhóm khoảng 30000 người, với tốc độ tăng trưởng hàng năm là

23% (mỗi năm thị trường mục tiêu tăng khoảng 7000 người do sự gia tăng về học sinh, sinhviên và nhân viên văn phòng hàng năm).

Lợi ích mang lại cho họ là chất lượng món ăn, chính món chả cá và nước dùng đặc trưng làmnên sự khác biệt với các quán bún chả cá tại TpHCM Lợi ích mang lại còn là sự thoải mái vàphong cách phục vụ chuyên nghiệp

Những người trẻ rất ham muốn những điều mới lạ và họ thường hay tò mò với những cái họchưa biết Do đó việc tiếp cận được tối tượng này không khó, có thể thông qua nơi họ học tậphoặc làm việc, thông qua các mạng xã hội họ tham gia và các kênh thông tin khác như báochí và các website viết về các quán ăn và các quán cà phê

3.Lợi thế cạnh tranh

Nắm bắt được nhu cầu ẩm thực và thói quen của người miền Trung nên chúng tôi dựa trênhương vị miền Trung đậm đà trong nước dùng Đặc biệt trong khu vực trên đường NguyễnThiện Thuật và gần đường Nguyễn Thiện Thuật chưa có quán Bún chả cá như chúng tôi nênđây chính là cơ hội cho chúng tôi triển khai dự án này

Nguồn nguyên liệu chúng tôi được an tâm hơn và chất lượng là điều mà chúng tôi tự tin nhất

Vì chả cá được lấy từ Tp Cam Ranh là cảng sầm uất nên cá rất tươi và ngon khó có nơi nào

có chất lượng cá ngon và nhiều như nơi này An tâm hơn là chả cá được lấy từ người thânnên yên tâm về số lượng và chất lượng được đúng theo yêu cầu đặt hàng của quán chúng tôi

Bên cạnh nước dùng và hương vị được nấu theo hương vị miền Trung chúng tôi còn chútrọng mức giá Với mức giá 20.000 đồng nên rất là phù hợp với túi tiền của đại đa số dân cư

Vì thế với mức giá cạnh tranh này chúng tôi có được lợi thế về giá

Đồng thời sự khác biệt món ăn chúng tôi cũng chuyên nghiệp hóa độ ngũ nhân viên phục vụchuyên nghiệp hơn, tạo hình ảnh tốt về quán ăn chúng tôi

Với các lợi thế trên có thể giúp dự án có khả năng lớn thâm nhập vào thị trường ẩm thực Tạo

ra sự cạnh tranh trong thị trường ẩm thực tại khu vực chúng tôi kinh doanh Đồng thời sựphục vụ tận tình và chuyên nghiệp tạo ra hình ảnh về một quán ăn giá bình dân mà phongcách chuyên nghiệp tạo được sự thõa mãn nhu cầu cao nhất về sự tôn trọng trong khách hàng

4 Cơ hội kinh doanh

Dự án trên sẽ đem lại cơ hội tạo ra lợi nhuận lớn vì kinh doanh trên một thị trường thành phốrộng lớn, dân số đông (hơn 8 triệu người) và có nhu cầu giải trí cao, sẵn sàng chi trả cho các

dịch vụ giải trí, ngoài ra còn đáp ứng được nhu cầu uống ăn uống đòi hỏi ngày càng cao củangười dân thành thị Vì thế chất lượng sản phẩm cần phải được nâng cao và hợp vệ sinh antoàn vệ sinh thực phẩm là điều mà người dân thành thị này cần thiết trong lúc này Bên cạnhchất lượng được nâng cao nhưng với giá cả phải chăng, phong cách phục vụ chuyên nghiệpnên sẽ thu hút được nhiều khác hàng hơn.

5 Hành động

Từ việc phân tích thị trường tiềm năng, cơ hội kinh doanh nhóm đề xuất xây dựng quán búnchả cá chú trọng vào hương vị và chất lượng món ăn và phong cách phục vụ Dựa vào khảnăng chi trả của khách hàng mục tiêu trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, mức giá 20.000đồng là phù hợp và có khả năng sinh lãi cho dự án này (chi tiết trong bảng tính đính kèm)

Khách hàng mục tiêu chính là khác hàng mọi tâng lớp dân cư phổ thông Sản phẩm hướngđến chất lượng sản phẩm và phong cách phục vụ tự nhiên, vui vẻ với khách hàng tạo ra sựthoải mái nhất đối với khách hàng Đối với chúng tôi không những khách hàng vừa ngonmiệng mà được dành sự tôn trọng và tạo cảm giác thoải mái nhất đến với khách hàng

Quán sẽ được đặt trên đường Nguyễn Thiện Thuật phường 25 Quận Bình Thạnh Tp HCMnên đây là khu vực đông đúc dân cư tầng lớp phổ thông

Bằng các chiến lược giá, phân phối và chiêu thị được phân tích ở phần sau, quán muốn đạtđược mục tiêu đề ra ở trên

MODULE 2: PHÂN TÍCH YẾU TỐ CẠNH TRANH

Những lợi thế cạnh tranh

Các đối thủ trực tiếp

Quán dự định đặt tại con đường Nguyễn Thiện Thuật, một trong những con đường có hoạtđộng kinh doanh dịch vụ ăn uống và giải trí khá sôi động nhất của thành phố với nhiều loạihình và nhiều mức giá khác nhau cho khách hàng chọn lựa Nhóm xin phân tích ba ví dụ điểnhình tương ứng với ba nhóm đối thủ cạnh tranh đã nêu phía trên đối với dự án.

Quán ăn Vỉa hè Quán cơm Quán Phở Loại hình Quán ăn giá rẻ Chỉ có bán cơm Phở, bún, bò kho

Chủ yếu phục vụ cho xongviệc nên nhân viên phục vụ

có tâm trạng chỉ làm choxong việc

Được yêu cầu phục vụcao hơn so với quáncơm, nhưng phong cáchphục vụ chưa chuyênnghiệp

Lợi thế cạnh tranh của dự án

Chọn mức giá thuộc loại trung bình 20.000 VNĐ hoàn toàn phù hợp với đối tượng kháchhàng mục tiêu mà quán nhắm tới là mọi tầng lớp dân cư Với mức giá phải chăng tạo thoảimái ít lo nghĩ về giá so với các quán bún, phở hay quán cơm

Bên cạnh đó, đi kèm với mức giá trung bình là chất lượng phục vụ cao cùng đội ngũ nhânviên được huấn luyện bài bản, luôn ân cần và nồng hậu từ khi đón tiếp khách đến khi chào

tiễn khách khỏi cửa Đội ngũ nhân viên phục vụ được đặc biệt đầu tư kỹ từ khâu tuyển chọn,trang phục đến cung cách phục vụ không những phải luôn nhã nhẵn, ân cần mà còn chuyênnghiệp Quy trình phục vụ được chuẩn hóa thành chuỗi với từng bước tương ứng với từng vịtrí cụ thể Mỗi vị trí cụ thể được đào tạo và huấn luyện bài bản các công việc và quy trình chitiết, đảm bảo chuỗi phục vụ luôn luôn làm hài lòng mọi khách hàng đến với quán.

Các biện pháp để giữ vững và phát triển lợi thế cạnh tranh

Quản lý chặt chẽ các nguồn cung đầu vào và các chi phí phát sinh trong quá trình hoạt độngkinh doanh nhằm giải thiểu tối đa các chi phí chìm có thể tránh khỏi nhằm có thể giữ mộtmức giá trung bình phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu trong tình hình kinh tế lạmphát cao và ngày một tăng

Thiết kế một quy trình phục vụ tiêu chuẩn và nêu rõ cụ thể công việc tại từng vị trí Theo đó,huấn luyện và đào tạo nhân viên theo quy trình đã chuẩn hóa, kết hợp đi cùng công tác kiểmsoát và theo dõi chặt chẽ từ đội ngũ quản lý

Công tác tuyển chọn nhân viên được đầu tư kỹ từ khâu tuyển chọn nhân viên phù hợp với yêucầu về ngoại hình, đào tạo nhân viên theo quy trình phục vụ đã chuẩn hóa, kiểm soát và điềuchỉnh sát sao trong quá trình làm việc

3.Chiến lược kinh doanh

Chiến lược kinh doanh của các đối thủ tiềm năng

Tổng quát, hiện nay số lượng các quán ăn trong thị trường TP HCM rất lớn và các mô hìnhquán ăn rất phong phú, đa dạng vì phương thức xâm nhập dễ dàng và số vốn bỏ ra đầu tưkhông lớn Trên thị trường tồn tại sự cạnh tranh khá gay gắt để tồn tại bởi khách hàng có quánhiều sự lựa chọn cho một nhu cầu

Hầu như các quán ăn chủ yếu trong thành phố này được kinh doanh chủ yếu là nhờ mặt bằng

có sẵn ở nhà nên tiện mở quán ăn kinh doanh Nên các quán không chú trọng đến phong cáchphục vụ Và các quán này bán chủ yếu cho các hộ gần địa điểm kinh doanh, không có cácchiến lược tiếp thị quảng bá sản phẩm của mình nên nếu có ngon thì cũng cũng chỉ bán trongphạm vi hẹp mà không mở rộng khách hàng tiềm năng của mình

Về chiến lược giá, có 2 cách định giá phổ biến

Định giá cao: dành cho các dòng quán ăn cao cấp Thường sở hữu những vị trí đẹp trongthành phố như tại các quận trung tâm, tại các trung tâm thương mai lớn… hoặc thừa hưởngdanh tiếng từ các thương hiệu nổi tiếng trên thế giới để thu hút khách hàng.

Định giá thấp: dành cho các mô hình quán ăn nhỏ, quán vỉa hè vì có vị trí không đẹp ( tronghẻm, diện tích nhỏ, vị trí khó tìm, nằm tại khu vực có giao thông không tốt…), chưa nổi tiếng

và vốn đầu tư không lớn

Lựa chọn một mô hình mà trong đó mục tiêu hướng đến là làm thỏa mãn khách hàng ở mứctối đa, nhóm theo đuổi chiến lược định giá thấp Người tiêu dùng luôn mong muốn trảinghiệm những dịch vụ tốt nhất với mức giá ngày càng rẻ hơn trước Dự án cung cấp chokhách hàng những dịch vụ chu đáo và ân cần với mức giá khả dĩ Nếu như trước đây kháchhàng phải chấp nhận trả một chi phí không nhỏ để được hưởng các dịch vụ tốt hoặc lựa chọnmột mức giá trung bình hợp túi tiền đi kèm với chất lượng phục vụ chỉ ở mức trung bình Đâythật sự là một sự kết hợp tuyệt vời mà rất ít mô hình quán ăn ở thị trường thành phố HCMlàm được hoặc khó có thể duy trì sau một thời gian hoạt động

Khi mô hình quán bún chả cá Cam Ranh đi vào hoạt động và thu hút sự chú ý của khách hàngthì sẽ xuất hiện phản ứng từ các đối thủ tiềm năng, nhất là quán phở, cơm hay các quán búngần trong khu vực

Hành động

Vì lựa chọn chiến lược khác biệt hóa là chả cá được làm từ cá tươi không có bột, và món chảhấp đặc trưng tại Cam Ranh, cho nên các đối thủ cạnh tranh khó mà bắt chước được chấtlượng chả cá tại quán Bún Chả cá chúng tôi Dự án luôn chú trọng việc cung cấp cho kháchhàng các giá trị khác biệt thông qua chất lượng phục vụ và thái độ ân cần, chuyên nghiệp củađội ngũ nhân viên Dự án luôn đề cao và nhấn mạnh vào các quy trình quản lý chất lượng( quy trình phục vụ chuẩn hóa, thái độ chuyên nghiệp, ngoại hình và trang phục nhân viên bắtmắt, phong cách trang trí quán chủ đạo vừa thân thiện vừa thoải mái), tập trung ứng dụng cácquy trình này vào hoạt động kinh doanh để luôn hoàn thiện chất lượng phục vụ, gắn liềnthương hiệu Bún chả cá Cam Ranh với chất lượng phục vụ tuyệt vời và chất lượng tô búnngon tuyệt chỉ có một không hai tại Tp HCM

MODULE 3: ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG ĐỊA LÝ – KINH TẾẢnh hưởng của vị trí quán

Với mặt bằng đã chọn trên đường Nguyễn Thiện Thuật, quận Bình Thạnh quán sẽ đượchưởng ưu đãi với những điều kiện thuận lợi và phải đối mặt với những bất lợi do vị trí củaquán mang lại như sau:

Thuận lợi

Các quận giáp với quận Bình Thạnh và các quận trung tâm thành phố đi đến quán với thờigian ngắn, có thể tìm thấy vị trí của quán dễ dàng, mặt tiền hướng ra đường lớn, lượng lưuthông nhiều nên người điều khiển phương tiện có thể ghé vào vì gây ấn tượng đầu tiên mạnh

mẽ với phong cách trang phục mới lạ của nhân viên ở lối ra vào đồng thời kích thích tính tò

mò của người đi đường; có nhiều đường tắt hay chỗ quay đầu xe thuận tiện nếu khách có lỡ

đi ngang qua và muốn quay xe lại…

Gần trường đại học Văn Lang, gần bệnh viện Colombia, bệnh viện nhân dân Gia Định, bệnhviện ung Bứu, chung cư Chu Văn An, Và gần cả trăm quán cà phê trên đường Bùi Đình Túy,Phạm Văn Hai ,siêu thị big City max… là những nơi đông người sẽ dễ dàng cho việc quảng

bá hình ảnh độc đáo của quán, nhằm thu hút nhiều khách hàng mọi tầng lớp đến thưởng thứcmón ngon đặc sản chả cá được làm từ Cam Ranh

Bất lợi

Vì thời gian kinh doanh 6h- 21h30 nên nếu khách hàng có nhu cầu mở cửa sớm hơn hay kéodài thêm thời gian sau 21h30 thì không thể chuẩn bị tốt để phục vụ và làm ảnh hưởng đếnthời gian nhân viên của quán đã cam kết ngay từ đầu

Các buổi sáng, buổi chiều thường có lượng xe cộ tập trung gây kẹt xe ( sinh viên, công nhânviên, người đến bệnh viện…) sẽ không gây sự chú ý vì mọi người chỉ quan tâm làm sao cóthể thoát khỏi ùn tắc giao thông

Vào mùa mưa ở thành phố thì khách hàng đến quán sẽ ít hơn vì ai cũng ngại ra khỏi nhà.Việc này ảnh hưởng đến doanh thu của quán không bằng những dịp khác

Vào các dịp nghỉ hè, nghỉ lễ thì số lượng khách hàng đến quán sẽ giảm đi đáng kể vì kháchhàng đi nghỉ ngơi ngoài thành phố, sinh viên có nhu cầu đi về quê hay tham gia các phong

trào ở trường, đi làm thêm Chính vì thế nên doanh thu của quán trong các dịp này sẽ khôngkhả quan.

Sự cạnh tranh các quán phở, quán bún, quán cơm bình dân xuất hiện từ lâu hay mới mở của

do nhận thấy cạnh tranh khu vực nàyHành động

Với thời gian hoạt động ban đầu của quán là 9h-22h nhưng với việc thu thập ý kiến của kháchhàng để quán ngày càng hoàn thiện các dịch vụ trong đó có thời gian mở cửa có thể xem xétlại thời gian phục vụ quán, thời gian làm thêm của nhân viên và thương lượng về tiền lương

Vị trí của quán nằm trong tuyến đường kẹt xe vào các giờ cao điểm thì quán sẽ cố gắng sắpxếp trước hết về chỗ đậu xe nhằm không gây ảnh hưởng đến giao thông; huấn luyện cho cácbảo vệ có thể giúp đỡ xe của khách hàng (đặc biệt là các khách hàng nữ) muốn ghé vào quánnhưng bị gây cản trở bởi giao thông đông đúc

Để khắc phục tình hình kinh doanh vào mùa mưa quán sẽ tiến hành trang trí lại để kháchhàng có cảm giác ấm cúng như tại nhà khi đi từ không khí ẩm ướt và lạnh bên ngoài vào quánnhưng vẫn không cảm thấy ngột ngạt

Đối mặt với sự cạnh tranh của các quán cà phê xung quanh với các hành động khuyến mãi,giảm giá rầm rộ thì quán cũng có thể tiến hành chương trình ưu đãi cho khách hàng nhưngchỉ trong thời gian ngắn bởi vì chỉ để củng cố lòng trung thành của khách hàng, với chấtlượng phục vụ của quán so với các đối thủ thì quán sẽ đủ tự tin sẽ làm cho họ hài lòng nhất

Để khách hàng có thể thưởng thức hết các thức uống của quán mà không lo về giá cả nênquán đưa ra thực đơn đồng giá cho tất cả các loại thức uống nhằm đuổi kịp thời bão giá, làmgiảm bớt gánh nặng cho khách hàng

Hành động

Với thời gian hoạt động ban đầu của quán là 6-21h30 nhưng với việc thu thập ý kiến củakhách hàng để quán ngày càng hoàn thiện các dịch vụ trong đó có thời gian mở cửa có thểxem xét lại thời gian phục vụ quán, thời gian làm thêm của nhân viên và thương lượng về tiềnlương

Vị trí của quán nằm trong tuyến đường kẹt xe vào các giờ cao điểm thì quán sẽ cố gắng sắpxếp trước hết về chỗ đậu xe nhằm không gây ảnh hưởng đến giao thông; huấn luyện cho cácbảo vệ có thể giúp đỡ xe của khách hàng (đặc biệt là các khách hàng nữ) muốn ghé vào quánnhưng bị gây cản trở bởi giao thông đông đúc

Để khắc phục tình hình kinh doanh vào mùa mưa quán sẽ tiến hành trang trí lại để kháchhàng có cảm giác ấm cúng như tại nhà khi đi từ không khí ẩm ướt và lạnh bên ngoài vào quánnhưng vẫn không cảm thấy ngột ngạt.

Đối mặt với sự cạnh tranh của các quán ăn xung quanh với các hành động khuyến mãi, giảmgiá rầm rộ thì quán cũng có thể tiến hành chương trình ưu đãi cho khách hàng nhưng chỉtrong thời gian ngắn bởi vì chỉ để củng cố lòng trung thành của khách hàng, với chất lượngphục vụ của quán so với các đối thủ thì quán sẽ đủ tự tin sẽ làm cho họ hài lòng nhất

Để khách hàng có thể thưởng thức món của quán mà không lo về giá cả nên quán đưa ra mứcgiá bình dân nhằm đuổi kịp thời bão giá, làm giảm bớt gánh nặng cho khách hàng

MODULE 4: ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG VĂN HÓA – XÃ HỘIKhuynh hướng nhân khẩu học

Hiện nay, Việt Nam là nước có tỷ lệ sinh trưởng và gia tăng dân số cao (1,2% năm 2009,TP.HCM có mức tăng dân số 3,5%/năm) dẫn đến sự trẻ hóa xã hội Theo báo cáo Tình hìnhDân số Thế giới 2010 của Liên Hiệp Quốc, Việt Nam có 58 triệu người trong độ tuổi laođộng thực tế (từ 15 đến 64 tuổi) chiếm khoảng 65% dân số, đang ở thời kỳ “dân số vàng”:bình quân hai người lao động nuôi một người phụ thuộc (dưới 15 tuổi hoặc trên 60 tuổi).Điều đó dẫn đến xu hướng bùng nổ các dịch vụ và xu hướng mới do giới trẻ tạo ra Cùng vớiquá trình hội nhập và đi lên ngày càng nhanh của đất nước, tốc độ phổ cập văn hóa càng cao(94% người biết đọc biết viết), đã mang đến Việt Nam những nền văn hóa mới từ khắp nơitrên thế giới Bên cạnh đó thu nhập bình quân đầu người ở thành phố Hồ Chí Minh cao, theo

dự kiến trong cuộc họp hội đồng nhân dân lần thứ 19 của thành phố Hồ Chí Minh, thu nhậpcủa người dân năm 2011 sẽ lên đến 3130 USD Từ đó kéo theo khả năng chi trả, nhu cầu vềcác dịch vụ về giải trí của người dân thành phố Hồ Chí Minh ngày một cao hơn, đăc biệt khi

là nhu cầu về chất lượng sản phẩm cần được nâng cao và khách hàng cần được tôn trọngcũng ngày một gia tăng Đây là một trong những nguyên nhân tích cực giúp cho dự án đượcxây dựng và tin chắc sẽ được người dân thành phố Hồ Chí Minh

Phân tích đặc điểm văn hóa

Sự đa dạng về văn hóa có thể nói là nét đặc trưng của Tp HCM TpHCM được coi là trungtâm đầu não về kinh tế nên có sự tập trung đa dạng văn hóa trên cả nước, sự hội tụ đa dạngvăn hóa tạo ra sự thuận lợi trong việc kinh doanh Tỷ lệ nhập cư tại Tp HCM rất là lớn nên

nhu cầu ẩm thực cho mỗi miền có sự khác biệt rõ ràng Ví dụ như món ăn người miền Bắcthường nhạt, khẩu vị người miền Trung thì mặn mà hơn còn miền Nam thì ăn có vị ngọt hơn.Mỗi miền là mỗi hương vị khác biệt Chính sự khác biệt ấy chúng tôi đã dựa trên khẩu vịngười miền Trung tạo nên sự khác biệt món bún chả cá tại Sài Gòn này Tỷ lệ nhập cư ngàycàng lớn khi nhu cầu học tập và làm việc tại Tp HCM ngày càng lớn, nên đây chính là thịtrường tiềm năng cho cơ hội kinh doanh quán Bún chả cá Cam Ranh.

Hoạt động xã hội

Thói quen trong sinh hoạt: Người dân thành phố Hồ Chí Minh thường chọn những nhữngquán ăn có không gian rộng và ít khi đổi quán ăn khi đã hợp khẩu vị

Rào cản địa phương

Rào cản từ gia đình: bữa cơm truyền thống là đặc trưng của mỗi gia đình Việt Nam Nênthông thường bữa tối mọi người thích ăn cơm hơn là ăn bún hay ăn phở Vì thế để thay đổithói quen nay rất là khó Nhưng dường như rào cản ấy được phá vỡ tại Thành phố này, nhịpsông hiện đại nên việc nấu ăn mất nhiều thời gian vì thế rào cản này sẽ là một thách thức lớntrong thời điểm kinh doanh này

Rào cản từ thói quen: thông thường mọi người trong thành phố rất thích ăn phở hay ăn cơm,

mà quán bún thì ít nên đưa ra kinh doanh quán bún được coi là thử thách trong thời gian này

Để thay đổi được thói quen này chúng tôi sẽ có những phương hướng marketing tạo ra được

sự khác biệt và thay đổi thói quen ăn uống trong ngành nghề dịch vụ ăn uống này

Hành động

Để giảm bớt ảnh hưởng từ các yếu tố văn hóa trên, nhóm quyết định xây dựng quán Bún Chả

Cá dựa trên hương vị miền Trung và phong cách phục vụ chuyên nghiệp

Bước đầu tiên chúng tôi sẽ chú trọng đến phân khúc thị trường dành cho người miền Trung

Do khó có thể làm hài lòng đến tất cả các khách hàng nên chúng tôi tiếp cận từ từ tạo ra hiệuứng lan tỏa trong tất cả mọi người Vì thế khó khăn chúng tôi hiện nay là thói quen ăn phở vàcơm nên đây chính là một trong những khó khăn nhất mà quán chúng tôi gặp phải trong việctiếp cận khách hàng