Phân lập và nuôi cấy, nhân giống nấm ăn, sản xuất meo giống các loại nấm ăn tại phòng nhân giống của xí nghiệp sản xuất và chế biến nấm xuất khẩu sơn la

Những vùng thuận tiện giao thông đi lại, gần trung tâm thì việc cung cấp và vận chuyển giống nấm dễ dàng, ngược lại ở khu vực vùng sâu, vùng xa trong quá trình vận chuyển giống nấm có th

TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƠN LA

KHOA NÔNG LÂM

= = = o0o = = =

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Chuyên ngành: NÔNG LÂM NGHIỆP

Chuyên đề:

“Phân lập và nuôi cấy, nhân giống nấm ăn, sản xuất meo giống các loại nấm

ăn tại Phòng nhân giống của xí nghiệp sản xuất và chế biến nấm xuất khẩu

Sơn La”

Giảng viên hướng dẫn : Vũ Thị Ngọc Ánh

Sơn La – năm 2013

LỜI CẢM ƠN

Bằng sự nỗ lực của bản thân và sự giúp đỡ tận tình của cô giáo Vũ Thị Ngọc Ánh – giảng viên khoa Nông Lâm, cùng các thầy cô giáo trong khoa Nông Lâm, các cán bộ và nhân viên của xí nghiệp Sản xuất giống và chế biến nấm xuất khẩu Sơn La đã chỉ bảo tận tình và giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập

và hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này

Em xin chân thành cảm ơn toàn thể thầy cô giáo trong khoa Nông Lâm cùng xí nghiệp sản xuất giống và chế biến nấm xuất khẩu Sơn La đã chỉ bảo và tạo điều kiện thuận lợi cho em trong suất quá trình học tập,nghiên cứu và thực tập

Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đã động viên tôi trong suất quá trình thực hiên chuyên đề

Do kiến thức và thời gian thực tập có hạn chế cho nên báo cáo chuyên

đề không tránh khỏi sai sót Kính mong thầy cô và bạn bè góp ý để báo cáo đƣợc hoàn thiện hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn

Sơn La,ngày …29 tháng 4 năm 2013

Sinh viên

Lò Thị Nguyệt

MỤC LỤC

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 5

1.1 Đặt vấn đề 5

1.2 Mục đích và Yêu cầu 6

1.2.1 Mục đích 6

1.2.2 Yêu cầu 6

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU 7

2.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước và trong nước 7

2.1.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước 7

2.1.3 Tình hình nghiên cứu ở thành phố Sơn La 17

2.2.1 Đặc điểm sinh học, hình thái của bào tử nấm 19

2.2.2 Đặc điểm sinh học, hình thái của sợi nấm 20

2.2.3 Vai trò của giống nấm 21

2.2.4 Các giống nấm phổ biến 21

2.2.5 Giá trị của nấm sò 22

3.1 Địa điểm, thời gian, đối tượng và vật liệu nghiên cứu 27

3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 27

3.1.2 Thời gian nghiên cứu 27

3.1.3 Đối tượng và vật liệu nghiên cứu 27

3.2 Nội dung nghiên cứu 27

3.3 Phương pháp nghiên cứu 27

3.3.1 Nuôi cấy cây mẹ 27

3.3.2 Nhân giống gốc 28

3.3.2.1 Phân lập giống gốc từ quả thể nấm 29

3.3.2.2 Phân lập giống gốc từ bào tử nấm 30

3.3.3 Nhân giống cấp 1 31

3.3.4 Nhân giống cấp 2 32

3.3.5 Nhân giống cấp 3 (giống thương phẩm) 33

3.4 Các chỉ tiêu theo dõi 34

3.4.1 Nuôi cấy cây mẹ 34

3.4.2 Nhân giống gốc 34

3.4 2.1 Phân lập giống gốc từ quả thể nấm 34

3.4.2.2 Phân lập giống gốc từ bào tử nấm 35

3.4.3 Nhân giống cấp 1 35

3.4.4 Nhân giống cấp 2 35

3.4.5 Nhân giống cấp 3 (giống thương phẩm) 35

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 36

4.1 Đặc điểm thời tiết vụ Thu – Đông năm 2013 36

4.2.1 Nuôi cấy cây mẹ 38

4.2.2 Nhân giống gốc 39

4.2.2.1 Nhân giống gốc được phân lập từ nuôi cấy bào tử nấm Sò 39

4.2.2.2 Nhân giống gốc từ quả thể nấm 40

4.2.3 Nhân giống cấp 1 44

4.2.4 Nhân giống cấp 2 48

4.2.5 Nhân giống cấp 3 (giống thương phẩm) 52

4.2.6 Hiệu quả kinh tế 53

PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 56

5.1 Kết luận 56

5.1.1 Nhân giống 56

5.1.2 Hiệu quả kinh tế 56

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề

Sơn La là một tỉnh miền núi phía bắc có ngành nông nghiệp rất phát triển như trồng ngô, lúa, mía, bông… Sau mỗi vụ thu hoạch thì lượng phế thải nông nghiệp như thân ngô, lõi ngô, bã mía, rơm, rạ…dư thừa khá lớn lượng phế thải này người dân chủ yếu sử dụng để làm chất đốt, làm thức ăn cho gia súc…Nên các phế thải nông nghiệp chưa được tận dụng tối đa và cũng là nguyên nhân chính trong việc gây ôi nhiễm môi trường Để tìm ra một giải pháp và định hướng mới cho ngành nông nghiệp và tăng thu nhập cho người dân khu vực Tây Bắc nói chung và tỉnh Sơn La nói riêng thì việc trồng thử nấm Sò trên các phế thải nông nghiệp như lõi ngô, bã mía, rơm rạ đã đem lại những hiệu quả kinh tế

rõ rệt trong việc tận dụng lượng phế thải dưa thừa và cải thiện được môi trường

Nấm Sò dễ thích nghi với nhiều kiểu khí hậu, có hai loại nấm Sò là nhóm nấm Sò chịu nóng (24 - 28o

C) và nhóm nấm Sò chịu lạnh (13 - 20oC) Tuy nhiên một trong những trở ngại lớn nhất đới với người dân trồng nấm là nguồn giống nấm Những vùng thuận tiện giao thông đi lại, gần trung tâm thì việc cung cấp

và vận chuyển giống nấm dễ dàng, ngược lại ở khu vực vùng sâu, vùng xa trong quá trình vận chuyển giống nấm có thể bị dập nát khi cấy giống không đảm bảo chất lượng giống, chưa kể đến chất lượng giống chưa cao bị nhiễm nấm bệnh gây thiệt hại về kinh tế, cũng do một trong những nguyên nhân này mà một số

đề tài nghiên cứu khoa học của sinh viên khoa Nông Lâm gặp khó khăn, phải phụ thuộc vào giống nấm ở các cơ sở sản xuất nên tiến độ đề tài chậm lại, kết quả thí nghiệm độ chính xác chưa khả quan

Trước nhu cầu ngày càng nhiều của nông dân về nguồn giống nấm mà việc nhân giống nấm Sò có quy trình tiến hành khá đơn giản, dễ làm Hơn nữa hiện nay phòng nhân giống của xí nghiệp sản xuất và xuất khẩu Nấm Sơn La đã được trang bị đầy đủ thiết bị phục vụ được cho quá trình phân lập và nhân các loại giống nấm Nhằm đáp ứng nhu cầu giống nấm cho người dân tại địa phương

và các vùng lân cận.Vì vậy Tôi quyết định chọn đề tài “Phân lập và nuôi cấy,

nhân giống nấm ăn, sản xuất meo giống các loại nấm ăn tại Phòng nhân giống của xí nghiệp sản xuất và chế biến nấm xuất khẩu Sơn La.”

- Tuân thủ đúng các nguyên tắc và các bước trong quá trình nuôi cấy

- Theo dõi các chỉ tiêu liên quan ở mỗi giai đoạn

- Đánh giá được một số chỉ tiêu liên quan đến chất lượng giống

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU

2.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước và trong nước

2.1.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước

Ngành sản xuất nấm ăn trên thế giới đã phát triển nhanh và mạnh mẽ Trong đó phải kể đến Trung Quốc là nước có nghề trồng nấm từ xa xưa (cách đây khoảng 4000 – 5000 năm trước Công nguyên) những cư dân nguyên thuỷ của Trung Quốc đã biết thu lượm và sử dụng nhiều loại nấm ăn từ thiên nhiên Cho đến nay, tổng sản lượng nấm ăn của Trung Quốc chiếm 60% tổng sản lượng nấm ăn trên thế giới bao gồm nhiều loại nấm như: nấm Hương, Nấm Rơm, Nấm Mỡ, Mộc Nhĩ, Linh Chi…Hàng năm Trung Quốc xuất khẩu hàng triệu tấn nấm sang các nước phát triển như: mỹ, Nhật Bản, Nga, Ba Lan [5] Riêng đối với nấm rơm năm 1822 trong sách “Quảng Đông Thông Chí” đã có

ghi chép về kỹ thuật trồng nấm rơm [8] Năm 1897 Hội nông dân Mỹ đã cho

xuất bản cuốn “Phương pháp trồng nấm rơm trong nhà” chỉ 1 năm sau cuốn sách

này đã được in và dịch tại Trung Quốc Trong luận án của TS Beker (Malaysia)

đã xác nhận nấm rơm được trồng đầu tiên ở Trung Quốc sau đó phổ biến sang các nước Đông Nam Á và Bắc Phi Cũng có tài liệu cho rằng nấm rơm được

trồng đầu tiên tại Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam cách đây 2000 năm [9]

Năm 1907 trong báo cáo của tác giả Touricforil (Pháp) đã mô tả phương pháp

dùng phân ngựa rồi cấy vào đó bào tử của cây nấm trưởng thành Đây chính là

phương pháp chọn giống sơ khai nhất [8].Từ những năm đầu của thế kỷ XX

nhất là từ năm 1950 trở lại đây khi công nghệ sinh học phát triển đã mở ra cho nghề trồng nấm những bước tiến mới Các nước có nghề trồng nấm phát triển đã

nghiên cứu và chọn tạo ra những giống nấm mới có giá trị về mặt dinh dưỡng, kinh tế và dược liệu được chọn lọc bằng nhiều phương pháp khác nhau kể cả

mức độ phân tử [8] Năm 1954 Takemura đã thực hiện phép lai bắt cặp giữa

hai dòng đơn nhân ở nấm Colibiaveltipes Năm 1973 Denies và Wessel thực hiện kỹ thuật dung hợp tế bào trần trên nấm sò (pleurotuspp) và linh chi (G

lucidum) [3]

Hiện nay thế giới đã ghi nhân được khoảng 20.000 loài nấm ăn, trong đó có

80 loài nấm ăn ngon, có giá trị đã và đang được nghiên cứu, nuôi trồng Năm

1939 toàn thế giới mới chỉ có 10 nước nuôi trồng Nhưng đến năm 1995 đã có trên 100 nước sản xuất nấm ăn [2] Thống kê năm 1990, tổng sản lượng nấm ăn

trên toàn thế giới đạt 3.763.000 tấn trong đó các loại nấm được nuôi trồng chủ yếu như: nấm Mỡ là 1.424.000 tấn, nấm hương là 393.000 tấn [5] Năm 1994 tổng sản lượng nấm trên thế giới lên tới 4.909.000 tấn… Trong đó các nước sản xuất nấm chủ yếu là Trung Quốc 2.850.000 tấn (chiếm 53.79% tổng sản lượng nấm ăn trên thế giới), Hoa Kỳ 393.400 tấn (chiếm 7.61%), Nhật Bản 360.100 tấn (chiếm 7.34%), Pháp 185.000 tấn…[5] Các nước trên thế giới hiện nay tập trung nghiên cứu và sản xuất nấm Mỡ, nấm Sò, nấm Rơm là chủ yếu Khu vực Bắc Mỹ và Châu Âu trồng nấm theo phương pháp công nghiệp là chính và những nhà máy sản xuất nấm có công suất từ 200 – 1000 tấn/ năm được cơ giới hoá cao nên năng suất nấm trung bình của các nước này đạt từ 40 – 60% so với

nguyên liệu ban đầu (nấm Mỡ)

Khu vực Châu Á (Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc, Trung Quốc…) triển khai sản xuất nấm theo mô hình vừa và nhỏ Một số loại nấm ăn được nuôi trồng khá phổ biến đó là nấm Hương, nấm Sò, Mộc Nhĩ, nấm Mỡ Đặc biệt là Trung Quốc nghề trồng nấm đã thực sự đi vào từng hộ nông dân sản lượng nấm Mỡ, nấm Hương của Trung Quốc lớn nhất thế giới Năm 1995 sản lượng của Trung Quốc là 3 000 000 tấn, chiếm 60% tổng sản lượng thế giới, riêng Phúc Kiến đã

có 800 000 tấn (chiếm 26.67% cả nước 6.4% cả thế giới)

Thị trường tiêu thụ nấm ăn lớn nhất hiện nay là Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan

và các nước Châu Âu… Tổng sản lượng nấm ăn trên thị trường thế giới vào khoảng 20 triệu tấn sản phẩm/năm và đang có xu hướng tăng…[12]

Nước xuất khẩu nấm nhiều nhất trên thế giới hiện nay là Trung Quốc với khoảng 1.5 triệu tấn sản phẩm/năm giá bán nấm Mỡ tươi trung bình 600 - 1000 USD/ tấn, nấm Mỡ muối có giá bán khoảng 1300 - 1500 USD/ tấn các loại sản

phẩm nấm khác như Mộc Nhĩ, nấm Hương, nấm Rơm…cũng có giá bán dao động trong khoảng 1700 – 6.500 USD/ tấn

Mức tiêu thụ nấm bình quân tính theo đầu người của Châu Âu, Châu Mỹ khoảng 2 - 3 kg/năm Nhật, Đức khoảng 4 - 5 kg/năm, Dự kiến mức tiêu thụ này trong tương lai sẽ tăng với mức 3.5% /năm Trên thị trường Châu Âu nấm

Mỡ chiếm 80 - 95%, Mộc Nhĩ khoảng 10% thị trường

Năm 2001 đạt 6.280.000 tấn Trong đó Trung Quốc có sản lượng đạt 5.230.000

tấn chiếm khoảng 5/6 sản lượng nấm trên toàn thế giới [9] Đến năm 2005 thì

tổng sản lượng nấm ăn trên toàn thế giới đạt khoảng 20 triệu tấn, riêng Trung Quốc chiếm 50% sản lượng so với toàn thế giới Tốc độ tăng trưởng về sản lượng nấm năm sau cao hơn năm trước [13]

Theo số liệu thống kê từ cục hải quan, kim ngạch nhập khẩu rau hoa quả tháng 8/2010 đạt 28.8 triệu USD Tổng kim ngạch nhập khẩu rau hoa quả 8 tháng đầu năm đạt 176.4 triệu USD Trong đó Nấm là mặt hàng đạt kim ngạch cao nhất đồng thời có mức tăng rất mạnh so với cùng kì, 8 tháng đầu năm 2010 Các nước trên thế giới hiện nay tập trung nghiên cứu và sản xuất nấm Mỡ, nấm

Sò, nấm Rơm là chủ yếu [6] Sản lượng nấm thế giới năm 2011 có thể đạt 30

triệu tấn, tăng 6.2% so với năm trước Đây là con số dự đoán của Hiệp hội các nước sản xuất nấm Các chuyên gia cho rằng, việc sản lượng nấm thế giới tăng trong năm 2011 là do các nước đã mở rộng quy mô sản xuất nấm Đây cũng là thuận lợi khiến sản lượng nấm toàn cầu có thể đạt mục tiêu đề ra trong năm

2011

Nhìn chung Trung Quốc là nước sản xuất nấm lớn nhất thế giới, đồng thời cũng là nguồn cung chủ yếu mặt hàng này, chiếm 50% của nguồn cung toàn cầu, tăng 5.5%, đạt 3.43 triệu tấn trong năm 2011 do tăng diện tích Sau Nhật Bản, Indonexia là nước sản xuất nấm thứ hai trên thế giới, chiếm khoảng 29% nguồn cung toàn cầu ANRPC dự kiến nguồn cung của Indonexia sẽ tăng 8% với 2.95 triệu tấn trong năm nay Nguồn cung của Ấn Độ có thể đạt 884.000 tấn trong năm nay, tăng 3.9% so với năm ngoái do ước tính tăng 14.000 ha nhà

xưởng nuôi trồng nấm và năng suất tốt hơn Theo số liệu của ANRPC, sản lượng của các nước đứng đầu khác như Việt Nam và Trung Quốc cũng dự kiến tăng trong năm nay Việt Nam sẽ có sản lượng 755.000 tấn, Trung Quốc 647.000 tấn, Srilanka 153.000 tấn, Philippines 99.000 tấn và Campuchia 42.000 tấn [16]

Theo đánh giá của hiệp hội khoa học nấm ăn quốc tế (ISMS) có thể sử dụng khoảng 250 phế phụ liệu trong nông lâm nghiệp để trồng nấm đem lại nhiều lợi ích kinh tế xã hội Sản xuất nấm ăn đem lại nguồn thực phẩm, tạo việc làm tại chỗ, vệ sinh môi trường đồng ruộng chống lại việc đốt rơm, đốt phá rừng, tạo nguồn phân bón hữu cơ cho cải tạo đất, góp phần tích cực vào chu trình chuyển hóa vật chất Trong sinh học nhờ sự phát triển của khoa học kỹ thuật trong nghề trồng nấm về chọn tạo giống nấm, về kỹ thuật nuôi trồng và sự bùng nổ của thông tin, nghề trồng nấm đã và đang phát triển trên toàn thế giới, được coi là nghề xóa đói, giảm nghèo và làm giàu thích hợp với các vùng nông thôn miền núi [5]

2.1.2 Tình hình nghiên cứu trong nước

Từ những năm 70 của thế kỷ 20 vấn đề nghiên cứu và sản xuất nấm ăn được bắt đầu với những mốc đáng ghi nhận như:

Năm 1984 thành lập trung tâm nghiên cứu nấm ăn tại trường Đại học Tổng Hợp Hà Nội [13]

Năm 1985 và 1986 tổ chức FAO tài trợ UBND thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh thành lập trung tâm sản xuất nấm thương mại – Hà Nội (sau này đổi thành công ty sản xuất giống, chế biến và xuất khẩu nấm Hà Nội)

và thành lập xí nghiệp nấm thành phố Hồ Chí Minh[11]

Năm 1992 – 1993 công ty nấm Hà Nội nhập thiết bị chế biến nấm và

“nhà trồng nấm công nghiệp” của Italia Phong trào sản xuất nấm Mỡ trong những năm 1988 – 1992 đã mở rộng đến hầu hết các tỉnh phía Bắc Vì vậy sản lượng nấm đã tăng từ khoảng 30 tấn/năm (1988) lên 250 000 tấn/ năm vào năm

1993 Tuy nhiên do sản xuất thua lỗ, nhiều cơ sở bị giải thể và nhiều lí do khác

mà phong trào trồng nấm tạm lắng xuống Đến năm 1996 sản lượng nấm ăn lại quay trở về điểm xuất phát của năm 1989 là 50 000 tấn/ năm [13]

Theo số liệu thống kê từ cục hải quan, kim ngạch nhập khẩu rau hoa quả tháng 8/2010 đạt 28.8 triệu USD Tổng kim ngạch nhập khẩu rau hoa quả 8 tháng đầu năm đạt 176.4 triệu USD Trong đó Nấm là mặt hàng đạt kim ngạch cao nhất đồng thời có mức tăng rất mạnh so với cùng kì, 8 tháng đầu năm 2010 kim ngạch xuất khẩu nấm đạt 9.7 triệu USD tăng 101.8%[5]

Cũng trong khoảng thời gian này một số đơn vị sản xuất nấm khác cũng được thành lập như: công ty nấm Thanh Bình (Thái Bình), Xí nghiệp nấm (Tổng công ty Rau Quả Việt Nam - VEGETEXCO), các Công ty Liên doanh sản xuất

và Chế biến nấm ở Cần Thơ, Đà Lạt [5]

Đến nay nghề trồng nấm đang dần đi sâu vào từng vùng từng hộ nông dân

ở nước ta, được phổ biến ở hầu hết các tỉnh thành trong cả nước từ Bắc vào Nam, với những thành công thu được đáng kể, với công nghệ nuôi trồng cũng được cải thiện rõ rệt, năng suất được nâng lên [5]

Miền Bắc nấm được trồng nhiều ở các tỉnh Thái Bình, Ninh Bình, Bắc Ninh, Bắc Giang, Hà Nội Hiện nay các nhà khoa học đã có trong tay một số lượng lớn khá phong phú về các giống nấm và công nghệ nuôi trồng nấm thông qua các quá trình nghiên cứu và trao đổi quốc tế [5]

Về giống nấm: nước ta có khả năng phát triển rất nhiều giống nấm khác nhau, nhưng hiện nay nước ta đang tập chung phát triển một số loại nấm chính

là nấm Rơm, nấm Sò, Mộc Nhĩ, nấm Mỡ, nấm Hương, nấm Linh Chi Với điều kiện khí hậu từng vùng khác nhau có thể nói nước ta trồng được nấm quanh năm, nước ta có một số Trung tâm sản xuất giống nấm có uy tín như: vện Di Truyền Nông Nghiệp, Trung tâm Công Nghệ Sinh Học Ứng Dụng – Đại học

Quốc Gia Hà Nội, Khoa Sinh học - Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh

[5]

Các giống nấm đã và đang được nuôi trồng ở Việt Nam từ nhiều nguồn giống khác nhau, một số giống nấm nhập từ Hà Lan, Đài Loan, Trung Quốc, Italia, Nhật Bản…Một số khác thì được sưu tầm trong nước

Về năng suất và sản lượng: năng suất tính theo các loại nấm khác nhau là rất khác nhau Nấm sò có năng suất cao nhất đạt trung bình 700 kg nấm tươi/1000 kg nguyên liệu khô, Mộc Nhĩ 600 kg, nấm Hương 500 kg, nấm Mỡ

200 kg, nấm Rơm 100 kg, cuối cùng là nấm Linh Chi 75 kg Nhìn chung năng suất nấm của nước ta chỉ bằng 50 – 70 % với năng suất bình quân trên thế giới Còn về sản lượng với sự hợp tác giúp đỡ của các tổ chức trong và ngoài nước, cũng như sự mở rộng thị trường, tổng sản lượng nấm các loại được sản xuất ở nước ta hiện nay khoảng 100.000tấn/năm Trong đó xếp theo thứ tự giảm dần giữa các loại nấm là: nấm Rơm, Mộc Nhĩ, nấm Sò, nấm Mỡ, Linh Chi và nấm Hương [11]

Về quy mô sản xuất: nhìn chung hầu hết các tỉnh trong cả nước hiện nay đều bắt đầu sản xuất nấm nhưng đều với quy mô nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình Những vùng có sẵn các thiết bị như: máy băm rơm, hệ thống phun mù, máy nghiền lõi ngô, máy đảo ủ nguyên liệu…còn rất hạn chế Số cơ sở sản xuất nấm tập chung còn chiếm rất ít từ 3 – 5 % tổng số đơn vị tham gia sản xuất trong cả nước [5]

Về vấn đề chế biến và tiêu thụ: hiện nay ngoài khoảng 50 % sản lượng được tiêu thụ dưới dạng tươi, nấm còn được chế biến thành các loại sản phẩm như sấy khô (chiếm khoảng 20 % sản lượng nấm các loại) nhưng chủ yếu tập chung vào nấm Hương và Mộc Nhĩ, nấm Muối (chiếm 20 % tổng sản lượng nấm) [6]

Mặc dù đứng thứ 3 thế giới về xuất khẩu nhưng hiện nay sản xuất nấm nước ta vẫn còn nhỏ lẻ, manh mún và vấn đề liên kết giữa nhà doanh nghiệp và các hộ nông dân sản xuất vẫn chưa thực sự chặt chẽ nên vẫn thường xuyên xảy

ra hiện trạng người dân sản xuất ra nhưng không có đầu ra cho sản phẩm, còn doanh nghiệp kinh doanh lại không có sản phẩm để thu mua Một vấn đề không

thể không nhắc tới là nấm ăn chưa có thương hiệu và có nguy cơ các nhà xuất khẩu Việt Nam phải chịu để các nhà doanh nghiệp nước ngoài đóng gói lại sản phẩm của mình với nhãn mác mới, tiếp tục bán ra thị trường với giá cao hơn [5] Hiện nay, nước ta hội đủ các điều kiện cần thiết để phát triển ngành công nghiệp sản xuất giống, nuôi trồng và chế biến nấm

Qua quá trình nghiên cứu, nhiều viện, trường, trung tâm đã chọn tạo được một số giống nấm ăn, nấm dược liệu có khả năng thích ứng với môi trường Việt Nam, cho năng suất khá cao Đồng thời các tiến bộ kỹ thuật về nuôi trồng, chăm sóc, bảo quản và chế biến nấm ngày càng được hoàn thiện Trình độ và kinh nghiệm của người nông dân cũng không ngừng được nâng lên, nên năng suất trung bình của các loài nấm đang nuôi trồng ở nước ta đã cao gấp 1.5 - 3 lần so với 10 năm về trước [6]

Hơn nữa vốn đầu tư để trồng nấm so với các ngành sản xuất khác không lớn, vì đầu vào chủ yếu là rơm rạ và công lao động (chiếm khoảng 70 - 80% giá thành một đơn vị sản phẩm) Nếu tính trung bình để giải quyết việc làm cho một lao động chuyên trồng nấm ở nông thôn hiện nay có mức thu nhập từ 2.5 - 3 triệu đồng/tháng chỉ cần số vốn đầu tư ban đầu khoảng 30 triệu đồng và 100m2 diện tích nhà xưởng [4]

Một điểm thuận lợi khác là thị trường tiêu thụ nấm trong nước và xuất khẩu ngày càng được mở rộng Giá bán buôn nấm tươi tại các tỉnh, thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, Lạng Sơn khá cao ( dao động từ 30.000 - 50.000đ/kg tùy từng loại) Ngoài giá trị dinh dưỡng (giàu protein, glucid, lipid, các axit amin, vitamin, khoáng chất…), trong nấm còn có các hoạt tính sinh học (các chất đa đường, axit nucleic ) nên nấm được coi là “rau sạch,” “thịt sạch” và

là “thực phẩm thuốc” Vì lẽ đó, nhu cầu ăn nấm của nhân dân đang ngày càng tăng Trên thị trường quốc tế, sản phẩm nấm mỡ, nấm rơm muối, sấy khô, đóng hộp của Việt Nam chưa cung ứng đủ Việc có thị trường rộng và ổn định là những điều kiện thuận lợi để hỗ trợ rất tốt phát triển nghề trồng nấm ở nước ta [4]

Để góp phần tạo nên bước đột phá về quy mô và sản lượng nghề sản xuất nấm, phấn đấu đạt mục tiêu đến năm 2020, Việt Nam có thể sản xuất được 1 triệu tấn nấm, tức là giải quyết được việc làm cho 1 triệu lao động, Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật - Viện Di truyền nông nghiệp đề xuất các cơ quan hữu quan cần có chiến lược tuyên truyền sâu rộng về nghề trồng nấm với phương châm: “nhiều người biết trồng nấm, người người biết ăn nấm” nhằm nâng cao chất lượng khẩu phần ăn của người Việt Nam Bên cạnh đó, cần nhanh chóng đầu tư xây dựng các trung tâm, xưởng sản xuất giống trong cả nước để chủ động cung ứng đủ nhu cầu giống nấm cho nông dân Có cơ chế thu mua nấm tươi chế biến muối, sấy khô, đóng hộp tập trung Ngoài ra, cần có chính sách hỗ trợ về giống và giao quyền sử dụng đất một cách hợp lý để khuyến khích việc mở rộng quy mô sản xuất nấm hàng hóa theo kiểu trang trại tập trung cho những người sản xuất nấm chuyên nghiệp Cần coi việc sản xuất nấm là một nghề trong sản xuất nông nghiệp và sự đầu tư đúng hướng của cơ quan quản lý nhà nước [4] Làm được như vậy thì đến năm 2020, về cơ bản Việt Nam có thể phát triển được ngành công nghiệp sản xuất giống, nuôi trồng và chế biến nấm [4]

 Một số thuận lợi của nước ta trong phát triển nghề trồng nấm

1 Nguyên liệu trồng nấm rất sẵn có như: rơm rạ, mùn cưa, thân cây gỗ, thân lõi ngô, bông phế thải ở các nhà máy xí nghiệp dệt, bã mía ở các nhà máy đường ước tính có trên 40 triệu tấn nguyên liệu chỉ cần sử dụng 10 - 15% lượng này để trồng nấm đã tạo ra trên một triệu tấn trên năm và hàng trăm tấn phân hữu cơ…[6]

2 Trong những năm gần đây nhiều đơn vị nghiên cứu ở các viện, trường, trung tâm đã tạo được một số loại giống ăn, nấm dược liệu có khả năng thích ứng với môi trường ở Việt Nam cho năng suất khá cao Các tiến bộ kỹ thuật về nuôi trồng, chăm sóc và bảo quản, chế biến nấm ngày càng được hoàn thiện, trình độ và kinh nghiệm của người nông dân được nâng cao Năng suất trung

bình của các loại nấm đang nuôi trồng hiện nay cao gấp 1.5 - 3 lần so với 10 năm về trước [6]

Một số trung tâm sản xuất nấm có uy tín như: viện di truyền Nông nghiệp, Sở khoa học và công nghệ Hòa Bình, xí nghiệp nấm Toàn Thắng ( Bắc Giang), trung tâm công nghệ sinh học ứng dụng - Đại học quốc gia Hà Nội, Khoa sinh học – Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [6]

Bảng 2.1.2 Chỉ tiêu về năng suất của một số loại nấm phổ biến được trồng

3 Vốn đầu tư để trồng nấm so với các ngành sản xuất không lớn vì đầu vào chủ yếu là công lao động (chiếm khoảng 30 - 40% giá thành của một đơn vị sản phẩm) Nếu tính trung bình để giải quyết việc làm cho một số người lao động chuyên trồng nấm ở nông thôn hiện nay có mức thu nhập 800.000-900.000đ/ tháng, chỉ cần một số vốn đầu tư ban đầu là 10 triệu đồng và 1002

diện tích đất để làm lán trại [1]

4 Thị trường tiêu thụ trong nước và xuất khẩu ngày càng được mở rộng giá bán buôn nấm tươi ở các thành phố Hà Nội, Hải Phòng rất cao nhu cầu ăn nấm của nhân dân trong nước ngày càng tăng Thị trường xuất khẩu nấm mỡ, nấm rơm: muối, sấy khô, đóng hộp của Việt Nam còn chưa đáp ứng đủ [1]

Hiện nay ngoài khoảng 50% sản lượng nấm ăn được tiêu thụ dưới dạng tươi, nấm ăn còn được chế biến thành các loại sản phẩm như sấy khô ( chiếm khoảng 20% sản lượng các loại) nhưng chủ yếu tập trung vào nấm Hương và Mộc Nhĩ, nấm Muối (chiếm 20% tổng sản lượng nấm) [5] Theo số liệu thống

kê của Tổng cục Hải quan, kim ngạch xuất khẩu mặt hàng rau quả của cả nước trong tháng 8/2010 đạt 28.8 triệu USD, tăng 22% so với cùng kỳ năm 2009 và tăng 21% so với tháng 7 năm 2010 Tổng kim ngạch nhập khẩu rau quả 8 tháng đầu năm đạt 176.4 triệu USD, tăng 4.6% so với cùng kỳ năm 2009 tăng 17.8% cùng năm 2008 Tuy nhiên, xuất khẩu các loại rau củ như: sắn, tỏi, nghệ tươi, nghệ khô tăng 48% so với cùng kỳ năm 2009 Trong đó, nấm là mặt hàng kim ngạch cao nhất đồng thời có mức tăng rất mạnh so với cùng kỳ, 8 tháng đầu năm

2010, kim ngạch xuất khẩu đạt 9.7 triệu USD tăng 101.8% Đây là mặt hàng vẫn được ưa chuộng tại thị trường Việt Nam nhất là những tháng cuối năm [5]

5 Phát triển nghề trồng nấm ăn - dược liệu có ý nghĩa góp phần giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường Phần lớn rơm rạ sau khi thu hoạch lúa ở một số địa phương đều bị đốt bỏ ngoài đồng ruộng hoặc ném xuống kênh rạch, sông ngòi gây tắc nghẽn dòng chảy Đây là nguồn tài nguyên rất lớn nhưng chưa được sử dụng, nếu đem trồng nấm không những tạo ra loại thực phẩm có giá trị cao mà phế liệu sau khi thu hoạch nấm được chuyển sang làm phân bón hữu cơ tạo nên

độ phì cho đất [5] Hiệu quả kinh tế và xã hội của nghề trồng nấm ăn và nấm dược liệu là rất rõ Đặc biệt có ý nghĩa với nhiều vùng nông nghiệp và nông thôn hiện nay có lượng lao động lớn đang cần nâng cao thu nhập trên một diện tích đất canh tác

 Những tồn tại và hạn chế của nghề trồng nấm nước ta

Bên cạnh những thuận lợi trên nghề trồng nấm nước ta còn tồn tại một số hạn chế, mặc dù đứng thứ ba trên thế giới về xuất khẩu, nhưng hiện sản xuất nấm của nước ta vẫn còn sản xuất nhỏ lẻ, manh mún và phải bán qua tay người khác, vì vậy đây là thị trường tiềm năng nếu chúng ta biết khai thác

Một số doanh nghiệp cảnh báo, mục tiêu đạt 1 triệu tấn nấm vào năm 2010 sẽ khó đạt được nếu chúng ta không biết điều tiết thị trường, hình thành vùng nguyên liệu và nhất là xây dựng thương hiệu để nâng cao giá bán Số cơ sở sản xuất giống còn ít, sự liên kết giữa nông dân và các doanh nghiệp còn lỏng lẻo dẫn tới tình trạng nấm trồng ra không biết bán cho ai trong khi doanh nghiệp thì khan hàng [12]

2.1.3 Tình hình nghiên cứu ở thành phố Sơn La

Sơn La là một tỉnh miền núi phía Tây Bắc Việt Nam đồng thời là vựa ngô lớn của nước ta, nguồn phế phẩm nông nghiệp dùng để trồng nấm rất phong phú

vì người dân đa số sống bằng nghề nông (số dân sống ở nông thôn là 853.265 người chiếm 82% dân số trong tỉnh), thu nhập bình quân đầu người chưa cao Đồng thời đây là khu vực có khí hậu rất thuận lợi cho sự phát triển nghề trồng nấm Có ẩm độ cao (trung bình 80%), nhiệt độ khá ổn định (trung bình 26.7o

C) Nguyên liệu dùng để trồng nấm tại nơi đây rất sẵn có Tính đến năm 2003 diện tích đất nông nghiệp của Sơn La chiếm 191.828ha Trong đó diện tích trồng lúa chiếm 38.465ha, diện tích trồng ngô chiếm 64.664ha Những nguồn nguyên liệu này có thể tận dụng vào nuôi trồng nấm để mang lại giá trị kinh tế cao, giúp tạo công ăn việc làm cho bà con nông dân

Người dân ở đây đã biết trồng nấm từ rất lâu, rất nhiều người đã tự đi học hỏi nghề trồng nấm từ ở nơi xa về để phát triển kinh tế gia đình, các giống nấm được trồng chủ yếu ở đây là nấm Sò và mộc Nhĩ, nấm Rơm Trong đó chủ yếu người dân trồng nấm Sò, loại nấm này dễ trồng, năng suất cao và nguồn nguyên liệu sẵn có Trong mấy năm gần đây việc trồng thử nghiệm nấm Sò trên cơ chất lõi ngô đã mang lại kết quả rất khả quan, trồng nấm Sò trên cơ chất lõi ngô

mang cho năng suất cao, thời gian cho thu hoạch lâu hơn trên bông phế thải, trên rơm rạ

Tại Sơn La có một xí nghiệp sản xuất giống nấm chất lượng tốt cung cấp giống nấm cho tỉnh và các tỉnh lân cận, ngoài ra trung tâm còn kết hợp với Trung tâm Khuyến nông tỉnh đi về các huyện mở lớp hướng dẫn nuôi trồng chăm sóc các loại nấm Nguồn giống nấm được cung cấp tại Sơn La chủ yếu từ

2 nguồn:

- Xí nghiệp sản xuất giống nấm và chế biến nấm xuất khẩu Sơn La

- Trung tâm Công nghệ sinh hoc thực vật - Viện Di truyền Nông nghiệp

Hà Nội

Hai trung tâm này chủ yếu cung cấp các loại giống nấm sau:

1 Nấm Rơm (Volvariall volvaceae)

2 Nấm Mỡ (Agaricus bisporus)

3 Nấm sò (Pleurotus spp)

4 Mộc nhĩ (Auricularria spp)

5 Nấm Hương ( Letunus edodes)

6 Nấm linh chi (Ganoderma lucidum)

Nấm sản xuất ra chủ yếu tiêu thụ dạng nấm tươi cung cấp cho các chợ địa phương, tại các chợ nội Thành Phố nơi tập chung đông dân cư hay tại các chợ thị trấn như: chợ Trung tâm, chợ bệnh viện, chợ bến xe khách, chợ Quyết thắng Ngoài hình thức tiêu thụ nấm tươi thì tại xí nghiệp nấm Sơn La còn chế biến thành nấm khô bao gói như nấm Mèo, Linh chi

Ở Mộc Châu nghề trồng nấm được phát triển từ rất sớm cho đến nay đang được phát triển rộng rãi, tuy nhiên cũng gặp nhiều khó khăn và bất cập như: nguồn phế phẩm nông nghiệp nhiều như lõi ngô lại không có máy nghiền, bông phế thải mua ở xa, kĩ thuật người dân chưa nắm vững, nguồn giống nấm mua ở xa Vì thế, người dân chưa mặn mà với cây nấm Trên thực tế, nhu cầu sử dụng nấm tại tỉnh rất lớn và đường tiêu thụ tại tỉnh cũng rất thuận lợi ra thị trường lớn như Hà Nội

Hiện nay tại Mộc Châu chưa có cơ sở nào sản xuất giống nấm cung ứng cho bà con nông dân, mặc dù nơi đây người dân đã biết sử dụng nấm ăn từ lâu đời Việc trồng nấm Sò cũng đã xuất hiện cách đây khoảng chục năm nhưng chủ yếu với quy mô nhỏ lẻ và tập chung chủ yếu vẫn ở một số xã xung quanh thị trấn như: thị trấn Mộc Châu, Xã Đông Sang, Mường sang, Chiềng sơn, khu 82, thị trấn Nông trường Nguồn giống nấm bà con nông dân chủ yếu mua của Công ty xuất nhập khẩu Sơn La

2.2 Đặc điểm sinh học, hình thái của bào tử nấm và sợi nấm, vai trò của giống nấm

2.2.1 Đặc điểm sinh học, hình thái của bào tử nấm

Bào tử của các loại nấm ăn, nấm dược liệu không chỉ khác nhau về màu sắc, kích thước mà còn có thể rất khác nhau về hình thái cấu tạo, nhất là cấu tạo

bề mặt của bào tử [2]

Nấm có nhiều loại bào tử nấm của các loại nấm Sò cũng khác nhau về màu sắc, hình dạng và khả năng thích nghi với điều kiện nhiệt độ Trong điều kiện tự nhiên, vào giai đoạn sinh trưởng, thành nấm Sò sẽ phát tán bào tử nhờ gió, bào tử rải ra khắp mọi nơi, gặp điều kiện môi trường thích hợp sẽ hình thành hệ sợi nấm sơ cấp với một nhân Hệ sợi nấm sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên một mạng rời để hình thành hệ sợi nấm thứ cấp, sau đó có sự kết hợp của hệ sợi nấm thứ cấp hình thành quả thể nấm hoàn chỉnh [2]

Căn cứ vào màu sắc của bào tử người ta chia các loại nấm ăn ra thành 5 nhóm:

- Nhóm bào tử màu trắng (Lentinus edodes, Pleurotus ostreatus )

- Nóm bào tử màu đỏ (Volvariella volvacea…)

- Nhóm bào tử màu nâu (Agaricus bisporus, Agaricus bitosquis…)

- Nhóm bào tử màu tím (Stropharia semiglobata, Naematoloma

Sublateritium…)

- Nhóm bào tử màu đen (Coprinus atramentarius, Gomphidius viscidus…) [2]

2.2.2 Đặc điểm sinh học, hình thái của sợi nấm

Chia làm 2 giai đoạn:

khuẩn ty (hypha), hệ sợi nấm còn được gọi là khuẩn ty thể (mycelium) Khoảng cách giữa hai vách ngăn ngang khoảng 3 - 10µm được gọi là tế bào (Cell)

Sự hình thành sợi nấm: khi bào tử nảy mầm, hình thành ống mầm rồi phân nhánh thành sợi nấm, phát triển thành mạng sợi lan khắp nơi trên cơ chất

để hút dinh dưỡng

Sợi nấm có thể phát triển từ bào tử hay từ một đoạn hệ sợi nấm Bào tử nảy mầm theo nhiều hướng khác nhau, sợi nấm phân nhánh nhiều lần tạo nên một mạng hệ sợi nấm dày chằng chịt và thường có màu trắng [2]

* Hình thái quả thể:

Quả nấm hay quả thể (fruit body) là cơ quan sinh sản, cũng tức là cơ quan

sinh bảo tử của các loại nấm bậc cao Đó chính là phần thu hái để ăn của các loại nấm ăn Tùy loại nấm mà quả nấm có hình thái cấu tạo, màu sắc, kích thước không giống nhau [2]

Quả thể nấm bao gồm: cuống nấm, mũ nấm, phiến nấm

- Mũ nấm: là phần trên của quả nấm, phía trên thường hơi lõm Mũ nấm

mọc trên cuống nấm (stipe), mặt dưới của mũ nấm có rất nhiều phiến nấm (gill,

lamellae) có kích thước khác nhau

- Hình dạng: mũ nấm thường có dạng mép phẳng, dạng mép lồi lõm, dạng hình tròn, dạng phễu, dạng chiếc ô, dạng mép cuốn lên, dạng bán nguyệt, dạng

vỏ sò…

- Phiến nấm: là mặt dưới của mũ nấm Hình dạng khác nhau: dạng mép trơn nhẵn, dạng mép răng cưa, dạng mép lượn sóng, dạng tỏa cong, dạng tỏa thẳng, dạng tỏa vươn lên…có độ dài ngắn khác nhau

- Cuống nấm: cuống nấm có thể nằm chính giữa mũ nấm, nằm lệch tâm hoặc nằm ở một bên có hình dạng khác nhau: hình viên trụ, hình chùy, hình cong, hình con thoi, hình sợi mảnh…

Cuống nấm có thể nhẵn, có lông tơ hoặc vẩy, có thể rỗng hoặc là chắc Ngoài ra trên cuống nấm có khi có vòng nấm, ở gốc cuống nấm có bao nấm Nấm sò mọc tập chung thành từng cụm, khi già phát tán thành bào tử, nhiều nước dập nát Ngoài ra nấm cò hình thái biến dị như: san hô, cuống dài….[2]

2.2.3 Vai trò của giống nấm

Giống nấm là yếu tố quyết định nhất trong sản xuất, giống nấm tốt đòi hỏi các yêu cầu sau:

- Thuần nhất (không lẫn các giống khác)

- Không có mầm bệnh (do nhiễm tạp, sâu bệnh…)

- Hiệu quả kinh tế (nước, khả năng kháng bệnh, giá trị thương phẩm…) Trong thực tế, việc sản xuất giống nấm là một khâu đặc biệt quan trọng trong toàn bộ quá trình nuôi trồng, quyết định đến sản lượng và chất lượng của nấm làm ra Giống tốt không những mọc nhanh và mạnh trên nguyên liệu nuôi trồng chống chịu được các mầm bệnh mà còn có nước cao, giá trị thương phẩm

tốt, chậm thoái hoá…[2]

2.2.4 Các giống nấm phổ biến

Trên thế giới, nghề trồng nấm đang phát triển mạnh và rộng khắp nhất là trong 20 năm trở lại đây, 8 loài nấm ăn trồng phổ biến (bao gồm: nấm Mỡ, Nấm Trắng, Nấm Đông cô, Nấm Rơm, Nấm Kim châm, Nấm Bào ngư, Nấm Trân châu, Nấm Mèo, Nấm Tuyết chỉ) và hơn 50 loài nấm khác đang đưa vào sản xuất…[5]

Ở Việt Nam, các loại giống nấm được nuôi trồng từ nhiều nguồn khác nhau, một số giống nhập từ Hà Lan, Đài Loan, Trung Quốc, Italia, Nhật

Bản…một số khác sưu tầm trong nước Ngoài các giống nấm phổ biến như: nấm

Sò, Nấm Mỡ, Mộc Nhĩ, Nấm Rơm…thì ở nước ta còn được trồng phổ biến các loại nấm Sò:

- Nấm Sò màu hồng đào (Pleurotus salmoneo stramineus L Vass)

- Nấm Sò hoàng bạch (Pleurotus cornucopiae Roll)

- Nấm Sò kim đỉnh (Pleurotus citrinopileatus Sing)

- Nấm Sò tím (Pleurotus ostreatus Quél) [3]

2.2.5 Giá trị của nấm sò

Nấm Sò không chỉ ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao Trong nấm

Sò khô lượng Protein chứa khoảng 20% Trong Protein này có đầy đủ 8 loại axit amin không thay thế và một lượng lớn Vitamin [3]

* Giá trị dinh dưỡng các loại nấm

Lượng chứa một số Vitamin của nấm Sò tính trên 100g nấm khô như sau:

Bảng 1: Hàm lượng Vitamin của nấm Sò trên 100g nấm Sò khô

Axit nicotinic

Vitamin B12

Axit pantotenic Axit folic

Ngoài giá trị dinh dưỡng phong phú, nấm Sò còn có giá trị dược liệu, nấm không gây sơ cứng động mạch và không làm tăng lượng Cholesterol trong máu, nấm còn chứa nhiều vitamin và các chất kháng sinh rất tốt cho cơ thể Nhiều nghiên cứu cho thấy, nấm Sò cùng một số loại nấm ăn khác có tác dụng phòng trị một số bệnh như: làm hạ huyết áp, chống béo phì, chống ung thư…[3] Trong thực tế gặp rất nhiều chủng nấm Sò thích ứng khác nhau với nhiệt độ môi trường như: loại ưa lạnh (nhiệt độ thích hợp nhất 8 - 13oC), loại chịu rét (nhiệt độ thích hợp 10 - 18oC), loại ưa ấm (nhiệt độ thích hợp 12 – 22oC), loại thích nghi khá rộng (12 – 24oC), loại thích nghi rộng (15 - 25oC), loại ưa nhiệt (20 – 35o

C) [1]

Tùy từng điều kiện thời tiết, mùa vụ và tùy từng vùng sinh thái khác nhau để trồng các loại nấm thích hợp Trồng nấm sò mang lại hiệu quả kinh tế khá cao, giúp tăng thêm thu nhập cho người dân và bổ sung thêm nguồn thức ăn giàu dinh dưỡng hàng ngày

Thành phần dinh dưỡng của một số loại nấm ăn như sau:

Bảng 3 Thành phần hóa học các loại nấm (Nguồn FAO (1972)

Nấm mèo Nấm bào

ngư

Nấm hương

Nấm mèo Nấm bào

ngư

Nấm hương

* Giá trị dược liệu của nấm

Nấm không chỉ ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng, mà còn không gây xơ cứng động mạch và không làm tăng lượng cholesterol trong máu như nhiều loại thịt động vật Một số loài nấm như Linh chi còn có tác dụng chữa bệnh viêm gan, ruột, cao huyết áp, thậm chí còn giảm đau và chữa khỏi cho các bệnh nhân ung thư giai đoạn đầu [9]

Nấm chứa nhiều axit folic nên có thể giúp phòng ngừa và điều trị bệnh thiếu máu Nhiều nấm ăn có chứa lượng retine cao, theo A.S.Gyorgyi, chất này

là yếu tố làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư [9]

Nhiều hợp chất trích từ nấm như glucan (thành phần cấu tạo vách tế bào nấm) hoặc như chất leutinan (trích từ nấm đông cô) có khả năng ngăn chặn sự phát triển của các khối u Do đó, người ta cho rằng nấm ăn có thể cải thiện được bệnh ung thư Ngoài ra, nấm còn chứa ít muối natri, rất tốt cho cho những người

bệnh thận và suy tim có biến chứng phù Ở Trung Quốc và các nước phương Đông, người ta còn dùng nấm để điều trị nhiều bệnh như rối loạn tiêu hóa, rối loạn tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, bổ xương, chống viêm nhiễm Có thể

nói nấm là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe con người [9]

- Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể

Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào [9]

- Kháng ung thư và kháng virus

Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi và nấm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus [9]

-Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch

Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo đều có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipit máu, làm

hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta - lipoprotein trong huyết thanh Ngoài

ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn

có tác dụng làm hạ huyết áp [9]

- Giải độc và bảo vệ tế bào gan

Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Ví như nấm hương và nấm linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbon tetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp

men gan Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần, thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấp tính [9]

- Kiện tỳ dưỡng vị

Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét

dạ dày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm chứa nhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày [9]

- Hạ đường máu và chống phóng xạ

Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi Ngoài công dụng điều chỉnh đường trong máu, các polysaccharide trong nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ [9]

- Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa

Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ [9]

PHẦN 3 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Địa điểm, thời gian, đối tượng và vật liệu nghiên cứu

3.1.1 Địa điểm nghiên cứu

Thí nghiệm được tiến hành tại phòng cấy giống nấm của xí nghiệp sản xuất giống và chế biến nấm xuất khẩu Sơn La thuộc công ty xuất nhập khẩu tổng hợp Sơn La

3.1.2 Thời gian nghiên cứu

Thí nghiệm được bắt đầu từ ngày 17/02/2013 đến hết ngày 28/4/2013

3.1.3 Đối tượng và vật liệu nghiên cứu

- Giống nấm Sò trắng (Pleurotus florida) mua tại Trung tâm Công nghệ

Sinh học – Viện Di truyền Nông nghiệp Hà Nội

- Phế phẩm lõi ngô

- Khoai tây, thạch Agar, giá đậu xanh, đường Glucose, bột nhẹ, nước vô trùng, Streptomycin

3.2 Nội dung nghiên cứu

- Phân lập, nhân giống nấm Sò từ bào tử thu được từ quả thể nấm

- Nuôi cấy bào tử nấm trên môi trường PDA để tạo ra giống cấp 1

- Từ giống cấp 1 một phần nhân thành giống cấp 2, một phần để giữ giống

- Từ giống cấp 2 nhân thành giống cấp 3 (giống thương phẩm)

- Trồng thử nghiệm giống nấm đã phân lập được để đánh giá chất lượng giống

- Theo dõi một số chỉ tiêu liên quan đến mức độ nhiễm sinh vật hại: vi khuẩn, nấm mốc, nấm dại, chuột…

- Thí nghiệm được tiến hành 3 lần nhắc lại

3.3 Phương pháp nghiên cứu

3.3.1 Nuôi cấy cây mẹ

* Nuôi cấy cây mẹ: cây mẹ được nuôi cấy trên Phế phẩm lõi ngô nghiền

Lõi ngô nghiền được ngâm qua nước vôi trong 5 – 10 phút để khử trùng (theo tỉ

lệ 100kg lõi ngô nghiền dùng 2kg vôi bột) Sau đó đem hấp ở chế độ hấp thanh trùng ở 1.5atm trong thời gian 150 phút đạt nhiệt độ 120o

C sau đó để nguội đem

ra đóng bịch nilone (mỗi bịch 2kg) và cấy trong túi màng mỏng có kích thước 25

x 35cm Đóng thành 5 bịch và theo dõi cho tới khi nấm phát triển Nguồn giống nấm Sò dùng để nuôi cấy cây mẹ mua từ Trung tâm Công Nghệ Sinh học Thực vật - Viện Di truyền Nông nghiệp Hà Nội

* Thu cây mẹ: khi cây nấm mẹ phát triển đến thời kì cho thu hoạch, ta

tiến hành hái nấm, chọn cây nấm to khoẻ nhất trên cụm nấm (cây nấm to, dày, cánh nấm mập, cân đối giữa thân gốc thon đều tới cánh nấm) cắt ngang cuống nấm sát với cụm nấm, lấy các cây nấm này để phân lập giống gốc

* Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được phân lập trên 5 cây nấm mẹ

* Các chỉ tiêu theo dõi: thời gian sinh trưởng của quả thể nấm mẹ (ngày) 3.3.2 Nhân giống gốc

Giống gốc được nhân từ bào tử nấm nuôi cấy thành khuẩn lạc và nhân từ quả thể nấm nuôi cấy thành các dòng, sau đó theo dõi sự phát triển của các dòng Chọn dòng có khả năng phát triển mạnh nhất làm giống gốc

* Phương pháp làm môi trường thạch nghiêng và thạch đĩa (môi trường thạch – đường – khoai tây (PDA))

Môi trường thạch nghiêng và thạch đĩa là môi trường giàu dinh dưỡng được làm từ nguyên liệu là Đường Glucose, thạch agar, giá đậu xanh, nước vô trùng theo công thức:

đỗ vào đun tiếp cho tới khi thấy giá đỗ có hiện tượng tóp lại là được Dùng vải màn lọc lấy nước luộc khoai tây và giá đỗ, thêm nước vô trùng cho đủ 1000ml sau đó đun sôi lại lần 2, lần này vừa đun vừa lấy đũa khuấy nhẹ tay cho tới khi sôi lại và vớt sạch bọt Bổ sung thêm đường và thạch Agar theo tỉ lệ, khuấy nhẹ tay cho tan hết tạo thành dung dịch dinh dưỡng đồng nhất

Để tạo thạch đĩa ta cho dung dịch dinh dưỡng vào các đĩa Petri, khi đổ vào đĩa Petri cần chú ý cho dung dịch trải đều trên mặt đĩa, lớp thạch dày từ 3 –

5 mm

Để tạo thạch nghiêng ta tiến hành đổ dung dịch dinh dưỡng đồng nhất vào các ống nghiệm có kích thước 1.5 x 20 cm Dùng phễu có gắn ống cao su để tránh dung dịch dính lên thành ống nghiệm Dung dịch trong cao 1/4 chiều dài ống nghiệm Sau khi đổ xong ta làm nút bông nút chặt miệng ống nghiệm, cứ 5 ống ta buộc lại và bịt bằng túi nilone chịu nhiệt sau đó cho vào nồi hấp thanh trùng, dựng cho ống nghiệm đứng và hấp ở nhiệt độ 120o

C, 1.5atm trong 150 phút Hấp xong đưa ống nghiệm ra kê lên một thanh gỗ cao 1.5cm để tạo thạch nghiêng Các ống thạch nghiêng sau khi hấp xong đưa ra để 5 phút thì thạch đông lại

Để kiểm tra môi trường PDA nấu có bị nhiễm nấm lạ hay không, ta đưa các ống nghiệm vào trong tủ ấm điều chỉnh tủ ở nhiệt độ 30 – 37o

C trong 48 –

72 giờ, đưa ra nếu không thấy có hiện tượng nhiễm nấm lạ nấm có màu cánh dán là đạt Thạch đĩa dùng cấy bào tử nấm khi phân lập giống gốc, thạch nghiêng dùng để nhân giống gốc và giống cấp 1

3.3.2.1 Phân lập giống gốc từ quả thể nấm

Chọn cây nấm to, dày, cánh nấm mập cân đối giữa thân gốc thon đều tới cánh nấm, cắt ngang cuống nấm sát với cụm nấm Gói cây nấm đã chọn trong túi nilone sạch và đưa vào Box cấy Sau đó bật đèn UV trong 30 phút để đảm bảo thanh trùng tuyệt đối

- Phương pháp cấy: dùng tay xé đôi cánh nấm theo chiều dọc Dùng kim

khêu mô nấm ở khoang dày nhất của thân nấm rồi chuyển sang ống thạch Mỗi

lần lấy mẩu mô mới ta lại dùng tay xé một phần cánh nấm Sò để tạo ra một phần mới ở cánh nấm, để lần lấy mẩu mô mới không bị dính vào vết lấy trước đó (trên một cánh nấm có thể phân lập được nhiều mẩu ống giống gốc) Sau khi khêu mô nấm và đưa vào chính giữa ống nghiệm, ta làm nút bông nút lại thật chặt

* Nuôi các dòng nấm: sau khi cấy xong, chuyển các ống giống gốc mới

cấy vào tủ ấm ở nhiệt độ 25oC Theo dõi sự phát triển và nhiễm nấm lạ, những ống giống nào bị nhiễm nấm lạ phải loại bỏ ngay Đợi khi hệ sợi nấm ăn lan hết

bề mặt thạch là ta có thể đem nhân giống cấp 1

* Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được tiến hành trên 5 ống thạch nghiêng,

5 cây nấm mẹ, mỗi cây nấm mẹ cấy trên 2 ống thạch

*Các chỉ tiêu theo dõi:

- Tốc độ ăn lan (cm/2ngày)

- Thời gian sinh trưởng (ngày): thời gian sinh trưởng của các dòng tính từ ngày cấy đến khi hệ sợi nấm ăn lan hết bề mặt thạch

3.3.2.2 Phân lập giống gốc từ bào tử nấm

* Nuôi cấy khuẩn lạc: chọn cây nấm to khoẻ nhất trên cụm nấm cắm trên

một đầu dây thép, đầu kia uốn vòng để có thể đứng trên đĩa petri đựng 3 – 5 ml nước vô trùng Đậy một chuông thuỷ tinh lên trên trành cho các bào tử nấm lạ rơi vào Để 1 – 2 ngày khi quả thể nấm chín, bào tử từ các phiến nấm bắn ra rơi vào nước, lấy nước này dùng que cấy gạt lên thạch đĩa để tạo điều kiện tách rời các bào tử ra

Khi khuẩn lạc phát triển ta dùng que cấy đầu nhọn chấm các khuẩn lạc và cấy lên môi trường thạch nghiêng theo các đường ziczắc thạo thành các dòng Tránh que cấy chạm vào các khuẩn lạc khác khi cấy

* Nuôi các dòng nấm: sau khi cấy ta chuyển các đĩa petri này vào tủ ấm

giữ ở nhiệt độ 25oC Đợi khi hệ sợi nấm ăn lan hết bề mặt thạch là ta có thể đem nhân giống cấp 1

* Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được tiến hành trên 5 thạch đĩa nuôi cấy

khuẩn lạc và 5 dòng nấm cấp 1

*Các chỉ tiêu theo dõi:

- Tốc độ ăn lan (cm/2ngày)

- Thời gian sinh trưởng (ngày)

+ Thời gian sinh trưởng của khuẩn lạc được tính từ ngày cấy đến ngày hình thành khuẩn lạc dùng để cấy lên thạch nghiêng tạo thành các dòng

+ Thời gian sinh trưởng của các dòng tính từ ngày cấy đến khi hệ sợi nấm

ăn lan hết bề mặt thạch có thể nhân giống cấp 1

3.3.3 Nhân giống cấp 1

Giống cấp 1 là giống được cấy truyền từ nguồn giống gốc nhân từ bào tử nấm bằng cách nuôi cấy khuẩn lạc và phân lập từ quả thể nấm Môi trường nhân giống cấp 1 là môi trường thạch nghiêng (PDA) được làm tương tự môi trường nhân giống gốc Từ một ống giống gốc khi cấy sang môi trường giống cấp 1 ta nhân với tỉ lệ 1/25

* Kỹ thuật cấy truyền giống gốc sang giống cấp 1: ta mở miệng ống

nghiệm và hơ trên ngọn lửa đèn cồn, đốt que cấy cháy đỏ sau đó nhúng vào cồn thật lạnh Dùng que cấy chia bề mạt hệ sợi nấm thành từng miếng nhỏ như hạt

đỗ và chuyển sang ống thạch nghiêng mới (đặt vào phần chính giữa bề mặt thạch) Sau đó hơ miệng ống nghiệm đã cấy giống và dùng bông sạch đã hấp khử trùng nút miệng ống nghiệm

* Nuôi sợi giống nấm cấp 1: sau khi cấy, ta đưa các ống giống cấp 1 và

bảo quản trong tủ ấm ở 25o

C, theo dõi hàng ngày sự phát triển của hệ sợ nấm và loại bỏ kịp thời các ống giống nấm bị nhiễm nấm lạ và phát triển kém Khi hệ

sợi nấm ăn lan hết bề mặt thạch ta có thể dùng nhân giống cấp 2

* Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được tiến hành trên 1 ống giống gốc nhân

với tỉ lệ 1/25

*Các chỉ tiêu theo dõi:

- Tốc độ ăn lan của hệ sợi nấm (cm/2ngày)

- Thời gian sinh trưởng (ngày): được tính từ ngày cấy truyền đến khi hệ sợi nấm ăn lan hết bề mặt thạch và có thể đem nhân giống cấp 2

3.3.4 Nhân giống cấp 2

Giống nấm cấp 2 được nhân truyền từ giống cấp 1 phải đồng đều bằng

môi trường dinh dưỡng khác môi trường giống cấp 1

- môi trường này bao gồm: thóc tẻ bảo quản tốt hạt đều (có thời gian lưu

kho từ 6 - 12 tháng, không bị ẩm mốc) Rửa sạch và ngâm thóc trong nước sạch

12h để loại bỏ hạt lép, sau đó vớt ra để ráo nước

- tiến hành luộc thóc: cho nước ngập bên trên thóc khoảng 5cm, khi bắt

đầu sôi dùng đũa đảo đều tay cho hạt thóc nhanh nứt và nứt đều thóc nứt 2/3 hạt, gạo bên trong chín mềm là được Đổ thóc ra khay để ráo nước và quạt thật nguội

Sau đó bổ sung thêm CaCO3 (bột nhẹ) theo tỉ lệ 0.8 – 1.2g/10 kg thóc luộc

và trộn đều đảm bảo các hạt thóc tơi đều và không bị dính nát, trộn thấy một lớp bột mịn phủ đều trên hạt thóc luộc là được

- tiến hành đóng môi trường cấp 2 vào chai thuỷ tinh: cho thóc đã trộn

bột nhẹ vào chai, lượng thóc cho vào chai là 2/3 chai (0.3kg thóc luộc), tạo nút

cổ chai bằng bông sạch và bịt đầu chai bằng nilone chịu áp suất cao Môi trường cấp 2 phải được hấp thanh trùng ngay Thời gian hấp thanh trùng môi trường này trong vòng 150 phút, áp suất 1.5atm, nhiệt độ 120oC

Môi trường giống nấm cấp 2 sau khi hấp thanh trùng phải để qua 1 ngày mới tiến hành cấy giống Vì sau khi thóc luộc chín và hấp thanh trùng, tinh bột trong thóc chuyển hoá thành đường (quá trình này gọi là quá trình Caramen hoá), để qua 1 ngày cho quá trình này ổn định ta mới tiến hành cấy giống Một ống giống cấp 1 khi nhân truyền sang giống cấp 2 với tỉ lệ 1/2

* kỹ thuật cấy truyền: giống cấp 1 đạt tiêu chuẩn cấy sang giống nấm cấp 2 là giống có hệ sợi nấm ăn lan đều trên bề mặt thạch, có màu trắng sữa

Ta dùng que cấy nhẹ nhàng nới lỏng hệ sợi nấm và cắt đôi lớp thạch trong ống nghiệm thành 2 phần đều nhau, gạt miếng thạch sang chai giống cấp 2, lắc nhẹ tay cho miếng thạch ở chính giữa chai Khi giống cấp 1 đã cấy vào chai, ta

hơ nút bông và cổ chai trên ngọn lửa đèn cồn rồi nút chai giống đã được cấy lại

* Nuôi sợi giống nấm cấp 2: chuyển các chai giống nấm cấp 2 sang

phòng nuôi cấy hoặc để trong tủ giữ ấm ở nhiệt độ 25o

C Theo dõi hệ sợi nấm ăn lan và loại bỏ những chại bị nhiễm nấm lạ Trong 3 ngày đầu sau khi cấy giống cần theo dõi chặt chẽ, nếu chai giống nào có hiện tượng miếng thạch khô, các sợi nấm không có hiện tượng ăn lan, hoặc bị nhiễm nấm mốc xanh thì phải loại ngay

* Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được tiến hành trên 5 ống thạch nghiêng

giống nấm cấp 1 và 7 chai giống cấp 2

* Các chỉ tiêu theo dõi:

- Tốc độ ăn lan của hệ sợi nấm (cm/2ngày)

- Thời gian sinh trưởng: thời gian sinh trưởng của hệ sợi nấm cấp 2 được tình từ ngày cấy đến khi hệ sợi nấm ăn lan kín môi trường trong chai giống (ngày)

3.3.5 Nhân giống cấp 3 (giống thương phẩm)

Giống nấm cấp 3 được nhân truyền từ giống cấp 2 trên môi trường dinh dưỡng tương đồng môi trường giống cấp 2 chỉ khác ở môi trường giống cấp 3 chai thuỷ tinh được thay bằng túi P.E chịu nhiệt

Quy trình làm môi trường giống cấp 3 tương tự như môi trường giống cấp 2 Sau khi luộc thóc và trộn bột nhẹ theo tỉ lệ 0.8 – 1.2g/10kg thóc luộc, ta đóng vào các túi P.E chịu nhiệt, mỗi túi 0.5kg thóc luộc, làm cổ túi bằng nút bông và nắp lại bằng nắp nhựa tránh khi hấp làm ướt nút bông Đem hấp thanh trùng trong 150 phút, nhiệt độ 120o

C ở áp suất 1.5atm

Hấp xong đưa vào phòng cấy giống để qua một ngày mới cấy, bật đèn

UV để khử trùng phòng cấy và các túi môi trường giống cấp 3 Trước khi cấy ta cần dùng tay bóp nhẹ các túi thóc luộc cho hạt thóc tơi ra kích thích khi cấy giống vào hệ sợi nấm sẽ phát triển nhanh hơn

Giống nấm cấp 2 đạt tiêu chuẩn cấy truyền có hệ sợi nấm ăn lan đều trên

bề mặt môi trường hạt thóc và có màu trắng sữa Từ một chai giống cấp 2 cấy truyền sang giống cấp 3 với tỉ lệ 1/30

* Kỹ thuật cấy truyền: mở miệng nút bông chai giống cấp 2, hơ qua ngọn

lửa đèn cồn, dùng que cấy gạt bỏ lớp thạch còn sót lại và đánh tơi hạt thóc có hệ sợi nấm cấp 2 trong chai giống (chú ý đánh theo hình tròn xoáy từ trái sang phải hoặc từ phải sang trái tránh làm đứt và làm nát sợi nấm nhiều nhất) Mở nút bông túi giống cấp 3, một tay cầm túi môi trường giống cấp 3, một tay cầm chai giống cấp 2 và lắc nhẹ các hạt giống trong chai cấp 2 sang túi cấp 3 Cấy xong

hơ nút bông và nút túi giống cấp 3 lại Tiếp tục cấy các túi giống khác cho tới khi hết chai giống thì lau dọn sạch sẽ Box cấy và que cấy, vì 2 chai giống là 2 hệ

sợi khác nhau

* Nuôi sợi giống nấm cấp 3: cấy xong ta chuyển các túi giống cấp 3 sang

phòng nuôi có điều hoà nhiệt độ ở 24 - 26oC Theo dõi sự phát triển của hệ sợi nấm, phát hiện các túi nhiễm nấm lạ phải lợi bỏ kịp thời

* Bố trí thí nghiệm: giai đoạn nhân giống cấp 3 (giống thương phẩm)

được tiến hành trên 2 chai giống cấp 2 với tỉ lệ 1/30 Chọn 2 chai giống cấp 2 có

hệ sợi nấm ăn lan nhanh, khoẻ mạnh để nhân giống cấp 3

*Các chỉ tiêu theo dõi:

- Thời gian sinh trưởng (ngày): thời gian sinh trưởng được tính từ ngày cấy đến khi hệ sợi nấm ăn lan hết môi trường thóc luộc trong túi Theo dõi ngẫu nhiên 10 túi giống cấp 3 từ mỗi dòng nấm cấp 2 nhân sang

- Tỉ lệ nhiễm bệnh (%): tỉ lệ bệnh được tính bằng tổng số bịch giống nhiễm trên tổng số bịch giống sản xuất

3.4 Các chỉ tiêu theo dõi

3.4.1 Nuôi cấy cây mẹ

* Các chỉ tiêu theo dõi: thời gian sinh trưởng của quả thể nấm mẹ (ngày) 3.4.2 Nhân giống gốc

3.4 2.1 Phân lập giống gốc từ quả thể nấm

*Các chỉ tiêu theo dõi:

- Tốc độ ăn lan (cm/2ngày)

- Thời gian sinh trưởng (ngày): thời gian sinh trưởng của các dòng tính từ ngày cấy đến khi hệ sợi nấm ăn lan hết bề mặt thạch

3.4.2.2 Phân lập giống gốc từ bào tử nấm

*Các chỉ tiêu theo dõi:

- Tốc độ ăn lan (cm/2ngày)

- Thời gian sinh trưởng (ngày)

+ Thời gian sinh trưởng của khuẩn lạc được tính từ ngày cấy đến ngày hình thành khuẩn lạc dùng để cấy lên thạch nghiêng tạo thành các dòng

+ Thời gian sinh trưởng của các dòng tính từ ngày cấy đến khi hệ sợi nấm

ăn lan hết bề mặt thạch có thể nhân giống cấp 1

3.4.3 Nhân giống cấp 1

*Các chỉ tiêu theo dõi:

- Tốc độ ăn lan của hệ sợi nấm (cm/2ngày)

- Thời gian sinh trưởng (ngày): được tính từ ngày cấy truyền đến khi hệ sợi nấm ăn lan hết bề mặt thạch và có thể đem nhân giống cấp 2

3.4.4 Nhân giống cấp 2

* Các chỉ tiêu theo dõi:

- Tốc độ ăn lan của hệ sợi nấm (cm/2ngày)

- Thời gian sinh trưởng: thời gian sinh trưởng của hệ sợi nấm cấp 2 được tình từ ngày cấy đến khi hệ sợi nấm ăn lan kín môi trường trong chai giống (ngày)

3.4.5 Nhân giống cấp 3 (giống thương phẩm)

*Các chỉ tiêu theo dõi:

- Thời gian sinh trưởng (ngày): thời gian sinh trưởng được tính từ ngày cấy đến khi hệ sợi nấm ăn lan hết môi trường thóc luộc trong túi Theo dõi ngẫu nhiên 10 túi giống cấp 3 từ mỗi dòng nấm cấp 2 nhân sang

- Tỉ lệ nhiễm bệnh (%): tỉ lệ bệnh được tính bằng tổng số bịch giống nhiễm trên tổng số bịch giống sản xuất

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

Trong quá trình thực hiện đề tài, điều kiện thời tiết có nhiều thuận lợi, trang thiết bị phòng thí nghiệm đầy đủ phục vụ cho quá trình nhân giống Nguyên liệu nuôi trồng nấm đảm bảo và nấm được chăm sóc cẩn thận nên sinh trưởng và phát triển mạnh Qua quá trình theo dõi thí nghiệm tôi thu được các

kết quả sau:

4.1 Đặc điểm thời tiết vụ Thu – Đông năm 2013

Quá trình sinh trưởng của nấm cũng chịu sự tác động của điều kiện ngoại cảnh như các loại cây trồng khác Các điều kiện ngoại cảnh ảnh hưởng như: khí hậu, sinh vật hại, các biện pháp kĩ thuật chăm sóc của con người, Trong các điều kiện ngoại cảnh này thì yếu tố khí hậu có ảnh hưởng rất lớn đến sự sinh trưởng phát triển và quyết định năng suất nấm Sò

Trong các yếu tố khí hậu thì bao gồm các yếu tố có ảnh hưởng trực tiếp như: nhiệt độ, ẩm độ, ánh sáng Cả ba yếu tố này đều có sự ảnh hưởng nhất định đến quá trình sinh trưởng phát triển của nấm Sò Nấm Sò thuộc dạng vi sinh vật yếm khí, sinh trưởng phát triển trong điều kiện phòng nuôi cấy mát mẻ, không cần ánh sáng trực xạ, nhiệt độ thấp và ẩm độ cao

Ở giai đoạn nhân giống, hệ sợi nấm được nhân nuôi trong các ống nghiệm trong điều kiện phòng thí nghiệm có điều hòa nhiệt độ 25oC, ẩm độ 80% nên hệ sợi nấm phát triển ăn lan khá nhanh trên môi trường thạch nghiêng trong các ống nghiệm Giai đoạn này do hệ sợi nấm được nuôi trong phòng thí nghiệm tốt, thuận lợi nấm không chịu sự tác động của điều kiện ngoại cảnh bên ngoài Hơn nữa trong quá trình nhân giống ở tất cả các khâu đều được xử lý vô trùng nên hạn chế được sự xâm nhập của các bào tử nấm lạ vào các ống thạch nghiêng giúp cho hệ sợi nấm phát triển nhanh và mạnh

Ở giai đoạn trồng thử nghiệm, điều kiện phòng nuôi trồng nấm không được như điều kiện của phòng thí nghiệm nhân giống nên nấm chịu sự tác động của các yếu tố khí hậu rất rõ rệt Nhiệt độ không khí thấp quá hoặc cao quá đều

bất lợi cho sự phát triển của nấm Khi nhiệt độ không khí quá cao có thể làm cho các cụm nấm lúc này mới mọc còn non yếu dễ bị khô héo, làm giảm số lượng cây trên cụm, thậm chí có những cụm bị chết dẫn đến làm ảnh hưởng tới năng suất nấm Khi nhiệt độ xuống quá thấp làm cho nấm phát triển kém, thời gian từ lúc cụm nấm bắt đầu mọc ra cho tới lúc thu hoạch bị kéo dài, cây nấm phát triển chậm và khi thu hoạch cụm nấm không được đẹp và mỡ màng Nhìn chung nhiệt

độ thuận lợi nhất cho sự phát triển của nấm là dao động trong khoảng 20 - 25o

C, lúc này các cụm nấm mọc ra nhiều và nhanh cho thu hoạch

Yếu tố ẩm độ cũng ảnh hưởng rất lớn đến sự sinh trưởng phát triển và quyết định đến năng suất nấm Ẩm độ không khí quá cao hay quá thấp cũng đều ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm Khi ẩm độ không khí quá cao, nấm tích nhiều nước và mềm nhũn, có thể bị thối hỏng, làm giảm chất lượng nấm Ngược lại khi ẩm độ không khí quá thấp làm cho các cụm nấm mọc ra thường bị khô héo, cây nấm chậm phát triển và có biểu hiện hơi vàng, mũ nấm thường cong lên

và xoăn, độ ẩm không khí quá thấp làm giảm năng suất và chất lượng nấm Nên trong quá trình chăm sóc nấm, cần tưới nước dưới dạng phun sương, các giọt nước nhỏ vừa trải đều trên bịch nấm và mũ nấm là được

Yếu tố nhiệt độ quá thấp đi kèm với ẩm độ thấp hay nhiệt độ cao đi kèm với ẩm độ cao đều tạo ra những điều kiện ngoại cảnh bất lợi cho sự sinh trưởng phát triển của nấm Sò Ngoài hai yếu tố trên thì ánh sáng cũng ảnh hưởng góp phần tạo năng suất nấm, điều kiện ánh sáng tán xạ là thuận lợi nhất cho nấm sinh trưởng phát triển Phòng nuôi trồng nấm cần thoáng nhưng râm mát, kín gió

và không có ánh sáng chiếu vào Đó là những điều kiện cần thiết để nấm sò phát triển nhanh nhất

Ta thấy rằng, nấm cũng như các loài cây trồng khác, ở một mức độ nào đó đều chịu sự tác động của điều kiện ngoại cảnh Khi nắm rõ được sự diễn biến của điều kiện thời tiết và các giai đoạn sinh trưởng của nấm giúp ta có thể bố trí thời vụ trồng và tác động các biện pháp chăm sóc hợp lý nấm sẽ phát triển thuận lợi