Quá trình sinh trƣởng của nấm cũng chịu sự tác động của điều kiện ngoại cảnh nhƣ các loại cây trồng khác. Các điều kiện ngoại cảnh ảnh hƣởng nhƣ: khí hậu, sinh vật hại, các biện pháp kĩ thuật chăm sóc của con ngƣời,... Trong các điều kiện ngoại cảnh này thì yếu tố khí hậu có ảnh hƣởng rất lớn đến sự sinh trƣởng phát triển và quyết định năng suất nấm Sò.
Trong các yếu tố khí hậu thì bao gồm các yếu tố có ảnh hƣởng trực tiếp nhƣ: nhiệt độ, ẩm độ, ánh sáng. Cả ba yếu tố này đều có sự ảnh hƣởng nhất định đến quá trình sinh trƣởng phát triển của nấm Sò. Nấm Sò thuộc dạng vi sinh vật yếm khí, sinh trƣởng phát triển trong điều kiện phòng nuôi cấy mát mẻ, không cần ánh sáng trực xạ, nhiệt độ thấp và ẩm độ cao.
Ở giai đoạn nhân giống, hệ sợi nấm đƣợc nhân nuôi trong các ống nghiệm trong điều kiện phòng thí nghiệm có điều hòa nhiệt độ 25oC, ẩm độ 80% nên hệ sợi nấm phát triển ăn lan khá nhanh trên môi trƣờng thạch nghiêng trong các ống nghiệm. Giai đoạn này do hệ sợi nấm đƣợc nuôi trong phòng thí nghiệm tốt, thuận lợi nấm không chịu sự tác động của điều kiện ngoại cảnh bên ngoài. Hơn nữa trong quá trình nhân giống ở tất cả các khâu đều đƣợc xử lý vô trùng nên hạn chế đƣợc sự xâm nhập của các bào tử nấm lạ vào các ống thạch nghiêng giúp cho hệ sợi nấm phát triển nhanh và mạnh.
Ở giai đoạn trồng thử nghiệm, điều kiện phòng nuôi trồng nấm không đƣợc nhƣ điều kiện của phòng thí nghiệm nhân giống nên nấm chịu sự tác động của các yếu tố khí hậu rất rõ rệt. Nhiệt độ không khí thấp quá hoặc cao quá đều
bất lợi cho sự phát triển của nấm. Khi nhiệt độ không khí quá cao có thể làm cho các cụm nấm lúc này mới mọc còn non yếu dễ bị khô héo, làm giảm số lƣợng cây trên cụm, thậm chí có những cụm bị chết dẫn đến làm ảnh hƣởng tới năng suất nấm. Khi nhiệt độ xuống quá thấp làm cho nấm phát triển kém, thời gian từ lúc cụm nấm bắt đầu mọc ra cho tới lúc thu hoạch bị kéo dài, cây nấm phát triển chậm và khi thu hoạch cụm nấm không đƣợc đẹp và mỡ màng. Nhìn chung nhiệt độ thuận lợi nhất cho sự phát triển của nấm là dao động trong khoảng 20 - 25o
C, lúc này các cụm nấm mọc ra nhiều và nhanh cho thu hoạch.
Yếu tố ẩm độ cũng ảnh hƣởng rất lớn đến sự sinh trƣởng phát triển và quyết định đến năng suất nấm. Ẩm độ không khí quá cao hay quá thấp cũng đều ảnh hƣởng đến sự phát triển của nấm. Khi ẩm độ không khí quá cao, nấm tích nhiều nƣớc và mềm nhũn, có thể bị thối hỏng, làm giảm chất lƣợng nấm. Ngƣợc lại khi ẩm độ không khí quá thấp làm cho các cụm nấm mọc ra thƣờng bị khô héo, cây nấm chậm phát triển và có biểu hiện hơi vàng, mũ nấm thƣờng cong lên và xoăn, độ ẩm không khí quá thấp làm giảm năng suất và chất lƣợng nấm. Nên trong quá trình chăm sóc nấm, cần tƣới nƣớc dƣới dạng phun sƣơng, các giọt nƣớc nhỏ vừa trải đều trên bịch nấm và mũ nấm là đƣợc.
Yếu tố nhiệt độ quá thấp đi kèm với ẩm độ thấp hay nhiệt độ cao đi kèm với ẩm độ cao đều tạo ra những điều kiện ngoại cảnh bất lợi cho sự sinh trƣởng phát triển của nấm Sò. Ngoài hai yếu tố trên thì ánh sáng cũng ảnh hƣởng góp phần tạo năng suất nấm, điều kiện ánh sáng tán xạ là thuận lợi nhất cho nấm sinh trƣởng phát triển. Phòng nuôi trồng nấm cần thoáng nhƣng râm mát, kín gió và không có ánh sáng chiếu vào. Đó là những điều kiện cần thiết để nấm sò phát triển nhanh nhất.
Ta thấy rằng, nấm cũng nhƣ các loài cây trồng khác, ở một mức độ nào đó đều chịu sự tác động của điều kiện ngoại cảnh. Khi nắm rõ đƣợc sự diễn biến của điều kiện thời tiết và các giai đoạn sinh trƣởng của nấm giúp ta có thể bố trí thời vụ trồng và tác động các biện pháp chăm sóc hợp lý nấm sẽ phát triển thuận lợi.
4.2. Kết quả thí nghiệm
Bảng 4.1. Thời gian sinh trƣởng nuôi cấy cây mẹ
Giống Tỷ lệ Thời gian cấy đến mọc sợi Thời gian mọc sơi đến hình thành mũ nấm Thời gian mũ nấm đến tận thu Thời gian sinh trƣởng (ngày) Giống Nấm Sò trắng (Pleurotus florida) 5 cây 10 5 10 25
Bảng 4.2. Kết quả theo dõi thời gian sinh trƣởng của các giống nấm
Giống Tỷ lệ Thời gian cấy đến mọc sợi Thời gian cấy đến ăn lan kín Thời gian sinh trƣởng (ngày) Giống gốc Nấm Sò trắng (Pleurotus florida) 2 14 16 Giống cấp 1 Nấm Sò trắng (Pleurotus florida) 1/25 2 10 12 Giống cấp 2 Nấm Sò trắng (Pleurotus florida) 1/2 2 12 14 Giống cấp 3 Nấm Sò trắng (Pleurotus florida) 1/30 2 13 15
4.2.1. Nuôi cấy cây mẹ
Giai đoạn này là tiền đề quyết định rất lớn đến chất lƣợng giống sau này, chính vì vậy quá trình nuôi cấy cây mẹ rất quan trọng. Quá trình hấp nguyên liệu nuôi cấy cây mẹ đƣợc hấp khử trùng nghiêm ngặt vì thế cơ chất không bị nhiễm
khuẩn, đóng bịch cấy giống đúng kĩ thuật nên giống đƣợc cấy vào phát triển nhanh và mạnh. Điều này đƣợc thể hiện rất rõ qua quá trình theo dõi thời gian sinh trƣởng ăn lan của hệ sợi nấm trong bịch nguyên liệu.
Thời gian từ khi đóng bịch cấy giống đến khi rạch bịch. Đây là thời kì sinh trƣởng sinh dƣỡng quan trọng của nấm, trƣớc đó các tế bào sợi nấm sống trong môi trƣờng giàu dinh dƣỡng (thóc luộc) có sức sống cao, đƣợc cấy chuyển sang môi trƣờng giá thể khác, sức sinh trƣởng sinh dƣỡng của nấm tăng mạnh và có sự tích lũy vật chất để chuyển sang giai đoạn sinh trƣởng sinh thực. Theo dõi thí nghiệm trên 5 bịch nấm không bị nhiễm khuẩn, hệ sợi nấm phát triển nhanh và mạnh. Thời gian từ đóng bịch cấy giống đến khi rạch bịch là 18 ngày, hệ sợi nấm có màu trắng đều đồng nhất và ăn lan trắng bịch.
Thời gian từ đóng bịch cấy giống đến khi thu hoạch cây nấm mẹ, Khoảng thời gian này đƣợc xác định khi các bịch nấm có 30% số cụm của ô thí nghiệm cho thu hoạch, khi cây nấm chƣa nở xòe ra, cây nấm trên cụm mập, cân đối từ thân nấm tới cánh nấm. Thời gian cho thu hoạch cây mẹ ở 5 bịch nấm thí nghiệm tƣơng đối đều nhau là 28 ngày.
* Kết quả thu cây mẹ: quá trình làm thí nghiệm cho thấy, các cụm nấm trên 5 bịch nấm phát triển tƣơng đối đều nhau, mỗi một cụm nấm trên một bịch nấm, chọn lấy các cây nấm to đồng đều, cùng độ tuổi và là cây nấm đẹp nhất trên cụm làm cây mẹ để nhân giống gốc và sau 25 ngày kể từ đóng bịch cấy giống là thu đƣợc cây mẹ.
* Kết quả thu bào tử: qua quá trình làm thí nghiệm cho thấy dung dịch bào tử thu đƣợc có màu trắng. Điều này chứng tỏ cây nấm mẹ sinh trƣởng tốt, số lƣợng bào tử nhiều thuận lợi cho quá trình cấy dung dịch bào tử lên thạch đĩa. Lƣợng bào tử trong dung dịch nhiều ta chỉ cần dung que cấy chấm một lƣợng nhỏ lên bề mặt thạch đĩa.
4.2.2. Nhân giống gốc