Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh

Đề tài : Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh Đề cương chi tiết Chương 1: Tổng quan nguyên liệu chè sản phẩm chè 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 Nguyên liệu sản xuất chè xanh Đặc điểm nguyên liệu Thành phần hóa học búp chè Chỉ tiêu lựa chọn ngyên liệu Sản phẩm chè xanh Đặc trưng Gía trị chè xanh Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm chè xanh Các phương pháp sản xuất chè xanh Phương pháp hấp nước áp xuất cao Phương pháp Phương pháp chần chè Chương 2: Sơ đồ công nghệ - thuyết minh sơ đồ sản xuất chè xanh 2.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất chè xanh 2.2 Thuyết minh sơ đồ công nghệ 2.2.1 Diệt men (sao) 2.2.2 Vò chè xanh 2.2.3 Sấy 2.2.4 Phân loại 2.2.5 Tinh 2.2.6 Bao gói 2.3 Thiết bị sản xuất chè xanh 2.3.1 Thiết bị diệt men 2.3.2 Máy vò chè 2.3.3 Máy sấy hoàn thiện Trang 2.3.4 Máy phân loại 2.3.5 Máy tinh Chương 3: Cân vật chất Chương 4: Lựa chọn tính toán thiết bị Trang Chương 1: Tổng quan nguyên liệu chè sản phẩm chè 1.1 1.1.1 Nguyên liệu sản xuất chè xanh: Đặc điểm nguyên liệu: Chè xanh hay trà xanh có tên khoa học Camellia sinensis sử dụng để sản xuất trà, có nguồn gốc từ Trung Quốc trở thành thức uống phổ biến nhiều văn hóa khắp Châu Á Ở Việt Nam có nhiều vùng chè ngon tiếng chè Mộc Châu Sơn La, Chè Lâm Đồng, Chè Thái Nguyên Đặc biệt giống chè trồng vùng Tân Cương, Thái Nguyên Nguyên liệu dùng để sản xuất chè búp chè tươi hái từ nhiều giống khác Cùng loại chè tươi có chế biến nhiều loại sản phẩm khác Chè nguyên liệu chè sản phẩm có tính chất khác nhau, loại chè sản phẩm có tính chất đặc trưng khác Chè nguyên liệu vị đắng chat, mùi hăng tươi Đối với chè xanh, nguyên liệu dùng để sản xuất thu hái lúc búp chè giai đoạn phát triển Những búp chè có tôm hai, ba non tôm bốn, năm non cuối sờ không ráp tay, hái vào lúc nguyên liệu cho chất lượng cao Nguyên liệu đưa vào sản xuất không dập nát, không hư vàng ôi thối, mùi lạ Hình ảnh búp chè Trang 1.1.2 Thành phần hóa học búp chè: Thành phần búp chè tươi gồm có khoảng 20 -25 % chất khô hòa tan nước chất khô không hòa tan nước, có khoảng 75 -80 % nước - Nước: thành phần chủ yếu búp chè - Tanin: thành phần chủ yếu định đến phẩm chất chè Tanin gọi chung hợp chất pheol, 90% dạng catechin - Caffeine: hàm lượng chè từ -5 % - Protein acid amin - Glucid pectin - Diệp lục sắc tố khác gần - Tinh dầu - Vitamin thuộc nhóm hòa tan nước A, B1, B2, C - Pectin : 2÷3 % chất khô, có vai trò quan trọng bảo quản chế biến chè 1.1.3 Chỉ tiêu lựa chọn nguyên liệu : Chất lượng sản phẩm chè phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng búp chè Vì vậy, kiểm soát chất lượng búp chè đóng vai trò quan trọng công nghệ chế biến chè - Chỉ tiêu sâu bệnh : búp chè tươi đem sản xuất không phép có rệp sáp, rầy xanh, không bị phồng - Chỉ tiêu cảm quan: búp chè tươi phải đạt tiêu cảm quan sau : + Trạng thái bên : Búp chè thu hoạch gồm tôm hai, ba Búp chè nguyên vẹn, không bị dập nát, không vết thối rữa, không bị ôi ngốt + Búp chè phải đạt độ trưởng thành kỹ thuật, tức giai đoạn phát triển có tôm hai, ba cuối sờ không ráp tay 1.2 Sản phẩm chè xanh: Trang 1.2.1 Đặc trưng: Chè xanh loại chè không lên men, nước pha có màu xanh tươi xanh vàng, hương thơm đặc trưng cho giống chè có mật ong mùi cốm nhẹ, vị chát đượm, dịu có hậu Ngay từ giai đoạn chế biến đầu tiên, người ta tiến hành diệt men đình hoạt động enzym Sự chuyển hóa chất chè tham gia enzym mà tác dụng nhiệt ẩm thành phần polyphenol chè xanh chủ yếu hợp chất catechin 1.2.2 Giá trị chè xanh: Theo số nghiên cứu nhà khoa học giới, chè xanh có giá trị cao mặt dược học: - Chè xanh chữa ung thư bạch cầu - chè xanh bệnh tim: chè xanh uống ngày giúp ích cho bệnh nhân bệnh tim mạch - chè xanh chữa viêm nhiễm - tác dụng bảo vệ tế bào xương polyphenol chè xanh - chè xanh ngăn chặng bệnh đái đường bệnh đục nhân mắt Vai trò sức khỏe số chất chè xanh: -Catechin: giảm nguy bệnh ung thư, giảm khả phát triển cảu khối u, giảm khả oxi hóa gốc tự do, giảm cholesteron máu, phòng tránh tượng tang huyết áp, giảm lượng đường máu, diệt vi khuẩn; virut gây bệnh cảm cúm, chống lại vi khuẩn gây sâu rang, phòng chống bệnh hôi miệng - Flavonoid: tang sức bền cho động mạch chủ, giảm khả oxi hóa ốc tự do, tác nhân kháng viêm, kích thích tổng hợp acid folic thể, phòng chống bệnh hôi miệng - Caffeine: làm tang tỉnh táo tập trung, tác dụng thuốc lợi tiểu - Theophyline: điều chỉnh hoạt động hệ miễn dịch, giảm nhẹ triệu chững bệnh hen suyễn, ảnh hưởng có lợi số chức tim mạch - Vitamin C: phòng chống cảm cúm, giảm stress - Vitamin nhóm B: hỗ trợ tiêu hóa cabonhydrat Trang - Polysaccharide: giảm lượng đường máu - Vitamin E: chống oxi hóa, kéo dài tuổi thọ Ngoài ra, chè xanh có vai trò quan trọng đời sống người Việt Nam Uống chè tập tục tao nhã, thú vui đạm tinh tế có tác dụng nuôi dưỡng tinh thần, kích thích gợi mở suy tư lắng đọng… Người Việt Nam sử dụng chè phương tiện giao tiếp, làm quà tặng, lễ lạt cầu phúc, cưới xin, đám hỏi… 1.2.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm chè xanh: Dựa theo TCVN 1455-1993 sản phẩm chè xanh, tiêu chuẩn ngành TCN 156-1992 cho chè xanh xuất khẩu, ta đề tiêu chuẩn cho sản phẩm chè sau: chè xanh chia thành loại: đặc biệt, OP, P, BP, ,BPS, F theo tiêu chuẩn cảm quan ngoại hình, màu nước, hương vị - Chỉ tiêu cảm quan Tên loại chè Đặc biệt OP P BP BPS F Ngoại hình Màu xanh tự nhiên, cánh chè dài, xoăn non, có tuyết Màu xanh tự nhiên, cánh chè dài, xoăn tương đối Màu xanh tự nhiên cánh chè ngắn OP, tương đối xoắn thoáng cẫng Màu xanh tự nhiên mảnh nhỏ P, tương đối non Màu vàng xanh xám, mảnh nhỏ tương đối đều, nhỏ BP Màu vàng xám, nhỏ tương đối Màu nước Mùi Xanh, vàng Thơm mạnh tự sang nhiên thoáng cốm Vàng xanh sáng Thơm tự nhiên tương đối mạnh Vàng sáng Thơm tự nhiên Vị Đậm diụ, có hậu vị Chát đậm, dịu dễ chịu Chát tương đối, dịu có hậu vị Vàng tương đối Thơm tự nhiên Chát tương đối sáng đặc trưng dịu, có hậu Vàng đạm Vàng đậm - Chỉ tiêu hóa lý chè xanh: Trang Thơm vừa Chát xít thoáng hang già Thơm nhẹ Chát đậm xít Tên tiêu Hàm lượng chất tan (% chất khô) Hàm lượng tannin (% chất khô) Hàm lượng caffeine (% chất khô) Hàm lượng chất xơ (% chất khô) Hàm lượng tro tổng hợp (% chất khô) Hamg lượng tro không tan acid(% chất khô) Hàm lượng tạp chất lạ (không tính tạp chất sắt) (% chất khô) Hàm lượng tạp chất sắt (% chất khô) Độ ẩm (% chất khô) Hàm lượng vụn (% khối lượng sản phẩm) Hàm lượng bụi (% khối lượng sản phẩm) Chè F 1.3 Mức ≥ 34 ≥ 20 ≥2 ≥ 16,5 ≤4–8 ≤1 ≤ 0,3 ≤ 0,001 ≤ 7,5 ≤3 ≤ 0,5 ≤5 Các phương pháp sản xuất chè xanh: Dựa vào phương pháp diệt men, người ta chia làm phương pháp: phương pháp sao, phương pháp hấp nước áp suất cao phương pháp chần Ngoài có phương pháp thủ công phơi trực tiếp ánh nắng mặt trời phương pháp đại diệt men tia hồng ngoại 1.3.1 Phương pháp hấp nước áp suất cao: Tiến hành máy hấp chuyên dùng, nước lấy từ nồi có áp suất ÷ ata, tương ứng với nhiệt độ 115 ÷ 120 0C thời gian hấp phút làm nguội nhanh không khí mát phút - Ưu điểm: + Diệt men triệt để + Thời gian ngắn - Nhược điểm: + Không làm bụi bẩn chè + Lượng nước đọng lại bề mặt tăng lên 1.3.2 Phương pháp sao: Dùng chảo thiết bị thùng quay để làm bay phần nước nguyên liệu, làm chè trở nên mềm dịu Sao chảo, thùng quay hay máy xào hình ống thực theo chế độ công nghệ sau : Nhiệt độ thành máy > 2000C Trang Nhiệt độ nóng máy > 150 0C Đối với thùng thủ công quay tốc độ 40 vòng / phút quy mô hệ gia đình nhiệt độ nóng thùng : 130 0C ÷ 1500C Thời gian chè diệt men cần : ÷ phút để kết hợp làm giảm lượng nước chè nen kéo dài thêm ÷ phút nữa, thêm ÷ phút chảo dao diệt men Lượng chè đưa vào dịêt men tùy suất chế độ làm việc thiết bị Nhưng phải đảm bảo nguyên tắc sau : lượng chè tươi đủ để thoát ẩm, để làm chín đồng - Ưu điểm: + Diệt men triệt để tạo hương thơm + Giảm độ ẩm chè - Nhược điểm: + Nếu không khống chế thời gian nhiệt độ mức dễ bị cháy chè + Chưa làm chè + Dễ bị đóng cặn thiết bị + Năng suất trung bình 1.3.3 Phương pháp chần chè: Dùng nước sôi để diệt men làm chè, đảo 1-2 phút vớt ra, để nguội Nước sôi nồi phải sôi nhiệt độ 900C – 1000C Thời gian nhúng mẻ từ – phút - Ưu điểm: + Dễ làm, tốn lượng + Diệt men nhanh, triệt để, thích hợp cho loại nguyên liệu búp mập + Giảm bớt vị đắng cho chè - Nhược điểm: + không thoát ẩm chè + Làm hao hụt lượng vitamin C nước chè + Không khống chế thời ggian chè dễ bị nát, nhừ + Cho vị nhạt + Năng suất thấp Trang Cả ba phương pháp sử dụng nhiệt độ cao để diệt men, biết nhiệt độ yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng men xúc tác Trang Chương 2: Sơ đồ công nghê – thuyết minh sơ đồ sản xuất chè xanh 2.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất chè xanh: Nguyên liệu chè Diệt men (sao) Vò Sấy Phân loại Tinh Bao gói Chè xanh thành phẩm Trang 10 Vò chè phương pháp thủ công vò máy chuyên dùng Các máy vò chuyên dùng chia làm hai loại: máy vò tác dụng kép (bàn vò thùng vò quay ngược chiều) máy vò tác dụng đơn (mâm vò đứng yên thùng vò quay có dung nắp ép) Yêu cầu giai đoạn sau vò, cánh chè xoăn chặt độ dập chè đạt tỉ lệ 45÷55 % Độ ẩm chè sau vò: 60% 2.2.3 Sấy: Sấy nhằm tách bớt lượng nước lại chè làm khô chè, tiêu diệt chất độc vi sinh vật nhờ nhiệt độ cao Sấy làm tăng hàm lượng chất khô, giảm lượng ẩm có chè Tăng độ giòn dẻo, giữ tính đặc trưng sản phẩm Đảm bảo chất lượng sản phẩm, cố định màu, mùi, vị chè sau vò, cần đem sấy ngay, để lâu chè bị oxy hóa ảnh hưởng đến chất lượng chè Sấy chè giai đoạn làm khô chè nhiệt, nhiên, không lấy mục đích làm khô chè ta phải ý đến màu nước mùi vị đặc trưng chè Dùng không khí nóng làm bay ẩm khối nguyên liệu, làm khô từ từ, làm nguyên liệu giảm ẩm - sấy lần 1: Nhiệt độ sấy: 900C – 950C Thời gian sấy: 15 phút Độ ẩm chè: 30 % - sấy lần 2: Lượng ẩm lại: 5% Thời gian sấy: 30 phút Nhiệt độ: 600C -700C Sau giai đoạn sấy ta thu chè xanh bán thành phẩm có đầy đủ mùi vị đặc trưng có độ ẩm đạt tiêu 5% 2.2.4 Phân loại: Trang 12 Phân loại trình học nhằm phân riêng cánh chè, mảnh gãy vụn chè theo kích thước, trọng lượng riêng kết hợp làm dạng chè không lẫn xơ – cẫng – bụi chè thu chè xanh thành phẩm 2.2.5 Tinh - Hoàn thiện sản phẩm, loại bỏ tạp chất kim loại sản phẩm - Kiểm tra sản phẩm trước bao gói 2.2.6 Bao gói - Hoàn thiện sản phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng Tùy theo yêu cầu thị trường, chè đóng gói theo trọng lượng 100g, 200g, 250g, 300g 20kg (dung cho xuất khẩu), sau đưa vào máy hút chân không, điều kiện chân không chè bảo quan lâu 2.3 Thiết bị sản xuất chè xanh: 2.3.1 Thiết bị diệt men: Dùng thiết bị xạ nhiệt vào khối chè làm nước chè bốc tạo bầu nóng ẩm để diệt men Thiết bị diệt men gồm có phận sau: Thùng diệt men, trục khuỷu động cơ, phận cấp nhiệt Các thông số kĩ thuật máy xào diệt men: Thùng có chiều dài 4m, đường kính thùng 0,7m, tốc độ quay thiết bị 25-32 vòng/phút, suất 260300kg chè tươi/giờ Động có công suất 4kW, quạt gió có công suất 0,75kW Thiết bị có buồng đốt, ống khói thiết bị cao 9m, có tủ điện điều khiển lắp đặt riêng, nhằm điều khiển cho chè vào, thiết bị có động nối liền với khoang máy Năng suất thiết bị 260-300kg chè tươi/giờ Thùng xào chè thùng tròn hình trụ bên có gân xoắn để đảo chè, thùng nối với động qua phận điều tốc Bầu lò thiết kế chụp hút ống khói đảm bảo điều kiện vệ sinh Khói, bụi không nhiễm vào chè để làm tăng chất lượng chè thành phẩm Điều chỉnh nhiệt độ nhờ quạt lò Bao quanh thiết bị bệ lò làm xi măng chịu nhiệt Trang 13 Các thông số kĩ thuật: - Nhiệt độ nóng: 150 0C – 250 0C Năng suất : 260 kg/h Thời gian: 25 phút Thiết bị diệt men 2.3.2 Máy vò chè: Lựa chọn bàn vò có gờ đường kính 1000mm Thiết bị vò chè có phận chính: bàn, nắp trục đè Trên bề mặt bàn có gân nhằm tăng tác dụng cho trình vò chè Máy hoạt động nhờ vào tay quay gắn chặt vào bàn Một tay quay gắn với motor, tay quay lại quay tự quanh trục Trục đè sinh áp lực tác dụng khối chè suốt trình vò chè, thực xoắn, chà chè Áp lực sinh trục đè làm cho chất lỏng chè thoát ngoài, nhờ thực trình vò chè - Thông số kỹ thuật: + Vận tốc quay bàn vò: 45 – 50 vòng/phút • Độ lệch tâm: Nắp: 113mm, Bàn: 225mm + Kích thước: • Đường kính: 1,8m Trang 14 • Chiều cao: 1,8m + Công suất: 10HP + Thời gian vò: 30 phút / lần vò + công suất: 120 kg/mẻ tương ứng với 240 kg/h Thiết bị vò chè 2.3.3 Máy sấy hoàn thiện: 2.3.3.1 Sấy lần 1: *Thông số kỹ thuật: - Diện tích chiếm chỗ: + Dài: 2,5m + Rộng: 1,5m + Cao: 1,5m + Năng suất 200kg/h + Công suất tiêu thụ điện: 10HP 2.3.3.2 Sấy lần 2: Lựa chọn máy sấy băng tải lưới, dùng tác nhân sấy không khí nóng, có chiều ngược với hướng chuyển động chè máy sấy Trang 15 Các máy sấy loại thường bao gồm ba phận calorife, buồng sấy phần tiếp liệu Calorife gồm buồng đốt hệ thống ống gang, với tổng diện tích trao đổi nhiệt vào khoảng 110m2, không khí dung để sấy chè quạt hút vào ống gang không khí nóng từ buồng đốt qua thành ống đốt nóng đến nhiệt cần thiết trước vào buồng sấy Bộ phận tiếp liệu gồm có bồn chứa chè, tay gạt để điều chỉnh lớp chè băng chuyền sấy, băng chuyền nghiêng để đưa chè vào buồng sấy Thiết bị sấy chè - Các phận máy sấy: + Băng tải nhập liệu + Quạt thổi không khí + Hệ thống lọc bụi + Chổi làm băng tải + Băng tải tháo liệu - Thông số kỹ thuật: + Kích thước: • Dài: 8,75m • Rộng: 2,1m.Cao: 2,5m + Năng suất: 240 – 260 kg/h + Công suất tiêu thụ: 25HP Trang 16 + Số vòng quay quạt: 550 vòng/ phút + Lượng không khí lưu thông: 21000 Cfm 2.3.4 Máy phân loại: Sử dụng thiết bị sàng vuông Máy phân loại - Thông số kỹ thuật: + Kích thước: • Chiều rộng: 1,1m • Chiều dài: 2,25m • Chiều cao: 2,125m + Số đĩa sàng: đĩa cho loại: chè phẩm chè vụn + Công suất động cơ: 10HP + Năng suất: 300 kg/h 2.3.5 Máy tinh sạch: Là băng tải có găn nam châm từ để loại bỏ tạp chất kim loại trình sản xuất - Thông số kỹ thuật: + Kích thước: + Rộng: 0,6m Trang 17 Thiết bị tinh + Dài: 5m + Cao: 0,8m - Vận tốc băng tải: 1m/s Công suất động cơ: 1HP Năng suất: 500kg/ h Trang 18 Chương : Lựa chọn thiết bị tính toán 4.1 Thiết bị diệt men: Dùng thiết bị xạ nhiệt vào khối chè làm nước chè bốc tạo bầu nóng ẩm để diệt men Thiết bị diệt men gồm có phận sau: Thùng diệt men, trục khuỷu động cơ, phận cấp nhiệt Các thông số kĩ thuật máy xào diệt men: Thùng có chiều dài 4m, đường kính thùng 0,7m, tốc độ quay thiết bị 25-32 vòng/phút, suất 260300kg chè tươi/giờ Động có công suất 4kW, quạt gió có công suất 0,75kW Thiết bị có buồng đốt, ống khói thiết bị cao 9m, có tủ điện điều khiển lắp đặt riêng, nhằm điều khiển cho chè vào, thiết bị có động nối liền với khoang máy Năng suất thiết bị 260-300kg chè tươi/giờ Thùng xào chè thùng tròn hình trụ bên có gân xoắn để đảo chè, thùng nối với động qua phận điều tốc Bầu lò thiết kế chụp hút ống khói đảm bảo điều kiện vệ sinh Khói, bụi không nhiễm vào chè để làm tăng chất lượng chè thành phẩm Điều chỉnh nhiệt độ nhờ quạt lò Bao quanh thiết bị bệ lò làm xi măng chịu nhiệt Các thông số kĩ thuật: - Nhiệt độ nóng: 150 0C – 250 0C Năng suất : 60 kg/h Thời gian: 25 phút Trang 19 Thiết bị diệt men 4.2 Máy vò chè: Lựa chọn bàn vò có gờ đường kính 1000mm Thiết bị vò chè có phận chính: bàn, nắp trục đè Trên bề mặt bàn có gân nhằm tăng tác dụng cho trình vò chè Máy hoạt động nhờ vào tay quay gắn chặt vào bàn Một tay quay gắn với motor, tay quay lại quay tự quanh trục Trục đè sinh áp lực tác dụng khối chè suốt trình vò chè, thực xoắn, chà chè Áp lực sinh trục đè làm cho chất lỏng chè thoát ngoài, nhờ thực trình vò chè - Thông số kỹ thuật: + Vận tốc quay bàn vò: 45 – 50 vòng/phút • Độ lệch tâm: Nắp: 113mm, Bàn: 225mm + Kích thước: • Đường kính: 1,8m • Chiều cao: 1,8m + Công suất: 10HP + Thời gian vò: 30 phút / lần vò + Năng suất: 120 kg/mẻ tương ứng với 240 kg/h Trang 20 Thiết bị vò chè 4.3 Máy sấy hoàn thiện: 4.3.1 sấy lần 1: *Thông số kỹ thuật: - Diện tích chiếm chỗ: + Dài: 2,5m + Rộng: 1,5m + Cao: 1,5m + Năng suất 200kg/h + Công suất tiêu thụ điện: 10HP 4.3.2 sấy lần 2: Lựa chọn máy sấy băng tải lưới, dùng tác nhân sấy không khí nóng, có chiều ngược với hướng chuyển động chè máy sấy Các máy sấy loại thường bao gồm ba phận calorife, buồng sấy phần tiếp liệu Calorife gồm buồng đốt hệ thống ống gang, với tổng diện tích trao đổi nhiệt vào khoảng 110m2, không khí dung để sấy chè quạt Trang 21 hút vào ống gang không khí nóng từ buồng đốt qua thành ống đốt nóng đến nhiệt cần thiết trước vào buồng sấy Bộ phận tiếp liệu gồm có bồn chứa chè, tay gạt để điều chỉnh lớp chè băng chuyền sấy, băng chuyền nghiêng để đưa chè vào buồng sấy Thiết bị sấy chè - Các phận máy sấy: + Băng tải nhập liệu + Quạt thổi không khí + Hệ thống lọc bụi + Chổi làm băng tải + Băng tải tháo liệu - Thông số kỹ thuật: + Kích thước: • Dài: 8,75m • Rộng: 2,1m.Cao: 2,5m + Năng suất: 240 – 260 kg/h + Công suất tiêu thụ: 25HP + Số vòng quay quạt: 550 vòng/ phút + Lượng không khí lưu thông: 21000 Cfm 4.4 Máy phân loại: Trang 22 Sử dụng thiết bị sàng vuông Máy phân loại - Thông số kỹ thuật: + Kích thước: • Chiều rộng: 1,1m • Chiều dài: 2,25m • Chiều cao: 2,125m + Số đĩa sàng: đĩa cho loại: chè phẩm chè vụn + Công suất động cơ: 10HP + Năng suất: 300 kg/h 2.3.5 Máy tinh sạch: Là băng tải có găn nam châm từ để loại bỏ tạp chất kim loại trình sản xuất - Thông số kỹ thuật: + Kích thước: + Rộng: 0,6m Thiết bị tinh Trang 23 + Dài: 5m + Cao: 0,8m - Vận tốc băng tải: 1m/s Công suất động cơ: 1HP Năng suất: 500kg/ h Bảng: Tính số lượng máy cho quy trình sản xuất mẻ chè xanh cho phân xưởng suất 8000 kg nguyên liệu Quá trình Thiết bị Sao(diệt men) Vò Thiết bị diệt men Thiết bị vò Sấy lần Sấy lần Thiết bị sấy Máy sấy hoàn thiện Máy phân loại Thiết bị tinh Phân loại Tinh Hoàn thiện Thời gian (phút) 25 Khối lượng nguyên liệu 4073,16 Năng suất Kg/h 509 Năng suất máy(kg/h) 260 Số thiết bị 30 3869,502 484 15 15 1915,4035 1397,2365 239 175 240 (120kg/mẻ ) 200 240 1383,265 1369,4324 1362,6 173 171 170 300 500 1 Trang 24 1 Mở đầu Chè loại thức uống phổ biến hầu hết dân tộc giới chè loại nước uống bổ dưỡng có giá trị sinh học cao nhờ chữa số bệnh vè tim mạch, lợi tiểu , dễ tiêu hóa… người sớm nhạn biết tính ưu việt tính đa chức loại nước uống Chè sản phẩm đồ uống có giá trị dinh dưỡng, giá trị y học giá trị kinh tế nhờ vào thành phần chất chứa Cùng với phát triển khoa học công nghệ sản phẩm chè ngày đa dạng chủng loại nâng cao chất lượng bao gồm sản phẩm chè xanh, chè đen truyền thống, chè CTC, chè đỏ, chè vàng… từ sản phẩm chè lại sản xuất hang loạt sản phẩm chè khác chè hương, chè hoa, chè hòa tan… Là quê hương chè với vùng chè tiếng chè Thái Nguyên, Lâm Đồng, chè có vị trí đặc biệt kinh tế đời sống người dân Việt Nam Chè Việt Nam xuất nhiều nơi giới, đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho nước ta Trong đồ án này, em xin trình bày đề tài: “thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 8000 kg nguyên liệu/ ngày”, đồ án xây dựng bao gồm nội dung sau: Chương 1: Tổng quan nguyên liệu chè sản phẩm chè xanh Chương 2: sơ đồ công nghê – thuyết minh sơ đồ sản xuất chè xanh Chương 3: cân vật chất Chương 4: lựa chọn tính toán thiết bị Trang 25 Kết luận Ngày nay, chè sử dụng nhìu nước tác dụng hiệu chúng đời sống Với giúp đỡ giảng dạy cô em hoàn thành đồ án thực phẩm vớ đề tài: “thiết kế phân xưởng sản xuát chè xanh“ Đồ án tổng quan nguyên liệu sản phẩm chè xanh, lựa chọn tính toán thiết bị để sản xuất chè trình tính toán đồ án không tránh khỏi sai sót, em mong nhận góp ý cô Để hoàn thành đồ án, em xin gửi lời cảm ơn đến cô Trần Thị Ngọc Thư tận tình hướng dẫn giúp đỡ em thời gian qua Trang 26 [...]... này Chè là một sản phẩm đồ uống có giá trị dinh dưỡng, giá trị y học và giá trị kinh tế nhờ vào thành phần các chất chứa trong nó Cùng với sự phát triển của khoa học và công nghệ thì sản phẩm chè cũng ngày càng đa dạng về chủng loại và được nâng cao về chất lượng bao gồm các sản phẩm chè xanh, chè đen truyền thống, chè CTC, chè đỏ, chè vàng… từ các sản phẩm chè này lại sản xuất ra hang loạt các sản. .. phẩm chè khác nhau như chè hương, chè hoa, chè hòa tan… Là một trong những quê hương của cây chè với những vùng chè nổi tiếng như chè Thái Nguyên, Lâm Đồng, cây chè có vị trí đặc biệt trong nền kinh tế và trong đời sống của người dân Việt Nam Chè Việt Nam được xuất khẩu nhiều nơi trên thế giới, đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho nước ta Trong đồ án này, em xin trình bày đề tài: thiết kế phân xưởng sản. .. tiêu 5% 2.2.4 Phân loại: Trang 12 Phân loại là quá trình cơ học nhằm phân riêng các cánh chè, mảnh gãy và vụn chè theo kích thước, trọng lượng riêng kết hợp làm sạch từng dạng chè không lẫn xơ – cẫng – bụi chè sẽ thu được chè xanh thành phẩm 2.2.5 Tinh sạch - Hoàn thiện sản phẩm, loại bỏ tạp chất kim loại trong sản phẩm - Kiểm tra sản phẩm trước khi bao gói 2.2.6 Bao gói - Hoàn thiện sản phẩm, đảm... Rộng: 0,6m Thiết bị tinh sạch Trang 23 + Dài: 5m + Cao: 0,8m - Vận tốc băng tải: 1m/s Công suất động cơ: 1HP Năng suất: 500kg/ h Bảng: Tính số lượng máy cho quy trình sản xuất 1 mẻ chè xanh cho phân xưởng năng suất 8000 kg nguyên liệu Quá trình Thiết bị Sao(diệt men) Vò Thiết bị sao diệt men Thiết bị vò Sấy lần 1 Sấy lần 2 Thiết bị sấy Máy sấy hoàn thiện Máy phân loại Thiết bị tinh sạch Phân loại Tinh... bày đề tài: thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với năng suất 8000 kg nguyên liệu/ ngày”, đồ án được xây dựng bao gồm những nội dung cơ bản sau: Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu chè và sản phẩm chè xanh Chương 2: sơ đồ công nghê – thuyết minh sơ đồ sản xuất chè xanh Chương 3: cân bằng vật chất Chương 4: lựa chọn và tính toán thiết bị Trang 25 Kết luận Ngày nay, chè được sử dụng rất nhìu trong và... tác dụng hiệu quả của chúng trong đời sống Với sự giúp đỡ và giảng dạy của cô em đã hoàn thành bài đồ án thực phẩm 2 vớ đề tài: thiết kế phân xưởng sản xuát chè xanh Đồ án trên đây là tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm chè xanh, lựa chọn và tính toán thiết bị để sản xuất chè trong quá trình tính toán đồ án không tránh khỏi những sai sót, em mong nhận được sự góp ý của cô Để hoàn thành được đồ án,... phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng Tùy theo yêu cầu của thị trường, chè được đóng gói theo trọng lượng 100g, 200g, 250g, 300g hoặc 20kg (dung cho xuất khẩu), sau đó đưa vào máy hút chân không, ở điều kiện chân không chè sẽ được bảo quan lâu hơn 2.3 Thiết bị sản xuất chè xanh: 2.3.1 Thiết bị diệt men: Dùng thiết bị bức xạ nhiệt vào khối chè làm nước trong lá chè bốc hơi tạo bầu hơi... riêng, nhằm điều khiển cho chè vào, thiết bị có 3 động cơ nối liền với 3 khoang của máy Năng suất của thiết bị 260-300kg chè tươi/giờ Thùng xào chè là một thùng tròn hình trụ bên trong có gân xoắn để đảo chè, thùng được nối với động cơ qua bộ phận điều tốc Bầu lò được thiết kế chụp hút và ống khói đảm bảo các điều kiện vệ sinh Khói, bụi không nhiễm vào chè để làm tăng chất lượng của chè thành phẩm Điều chỉnh... lượng nước còn lại trong chè làm khô chè, tiêu diệt chất độc vi sinh vật nhờ nhiệt độ cao Sấy làm tăng hàm lượng chất khô, giảm lượng ẩm có trong chè Tăng được độ giòn dẻo, giữ được tính đặc trưng của sản phẩm Đảm bảo chất lượng của sản phẩm, cố định màu, mùi, vị chè sau khi vò, cần đem sấy ngay, nếu để lâu chè sẽ bị oxy hóa ảnh hưởng đến chất lượng chè Sấy chè là giai đoạn làm khô chè bằng nhiệt, tuy nhiên,... thùng 0,7m, tốc độ quay của thiết bị 25-32 vòng/phút, năng suất 260300kg chè tươi/giờ Động cơ có công suất 4kW, quạt gió có công suất 0,75kW Thiết bị có 3 buồng đốt, ống khói của thiết bị cao 9m, có tủ điện điều khiển được lắp đặt riêng, nhằm điều khiển cho chè vào, thiết bị có 3 động cơ nối liền với 3 khoang của máy Năng suất của thiết bị 260-300kg chè tươi/giờ Thùng xào chè là một thùng tròn hình ... sản phẩm chè ngày đa dạng chủng loại nâng cao chất lượng bao gồm sản phẩm chè xanh, chè đen truyền thống, chè CTC, chè đỏ, chè vàng… từ sản phẩm chè lại sản xuất hang loạt sản phẩm chè khác chè. .. thành đồ án thực phẩm vớ đề tài: thiết kế phân xưởng sản xuát chè xanh Đồ án tổng quan nguyên liệu sản phẩm chè xanh, lựa chọn tính toán thiết bị để sản xuất chè trình tính toán đồ án không tránh... trình bày đề tài: thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 8000 kg nguyên liệu/ ngày”, đồ án xây dựng bao gồm nội dung sau: Chương 1: Tổng quan nguyên liệu chè sản phẩm chè xanh Chương 2: