Tìm hiểu công đoạn lau bóng, phân loại, kiểm tra chất lượng gạo trong CNSX gạo

Tìm hiểu công đoạn lau bóng, phân loại, kiểm tra chất lượng gạo trong CNSX gạo

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Tiểu luận: Công nghệ chế biến lương thực TÌM HIỂU CÔNG ĐOẠN LAU BÓNG, PHÂN LOẠI, KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG GẠO TRONG CNSX GẠO GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh Long Lớp: 01ĐHTP1 Nhóm: 03 Tp Hồ Chí Minh, tháng 03 năm 2013 MỤC LỤC PHỤ LỤC • Gạo nguyên: mảnh gạo có chiều dài 6/8 lớn hạt gạo xát • nguyên vẹn Gạo nguyên 6/8 Mảnh to: mảnh gạo có chiều dài 3/8 lớn chiều dài hạt • gạo nguyên không vỡ ngắn 6/8, mảnh to 3/8 6/8 Mảnh nhỏ: mảnh gạo không lọt qua sàng lỗ tròn có đường kính 1,4 mm chiều dài mảnh ngắn 3/8 hạt gạo xát nguyên không vỡ Mảnh • • • • • • gạo nhỏ to nhỏ mảnh to, 1,4 < 3/8 = mảnh nhỏ Tấm: gồm có mảnh gạo qua sàng có lỗ tròn, đường kính 1,4 mm ( theo FAO), < 1,4mm = Hạt hư hỏng (Damaged kernel) Hạt gạo bị giảm chất lượng rõ rệt ẩm, sâu bệnh, nấm mốc, côn trùng phá hại nguyên nhân khác Hạt non (Immature kernel) Hạt gạo từ lúa chưa chín /hoặc phát triển chưa đầy đủ Hạt vàng (Yellow kernel) Hạt gạo có phần toàn nội nhũ biến đổi sang màu vàng rõ rệt Hạt đỏ (Red kernel) Hạt gạo nguyên mà lớp vỏ nội nhũ có màu đỏ Hạt khác loại (Other type kernels; Contrasting type) Hạt có kích thước hình dạng khác với loại hạt theo yêu cầu (hạt tiêu chuẩn) Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nôi văn minh lúa nước Từ ngàn đời nay, lúa gắn liền với người, làng quê Việt Nam Cây lúa mang lại no đủ mà trở thành nét đẹp đời sống văn hóa tinh thần người Việt Cùng với lên ngành công nghiệp, lúa gạo khẳng định vị trí phát triển đất nước Việt Nam từ nước đói nghèo trở thành nước đứng thứ giới, sau Thái Lan xuất gạo Để nâng tầm vị Việt Nam, trì nâng cao giá trị uy tín hạt gạo Việt Nam đòi hỏi cần phải áp dụng nhiều giải pháp trình sản xuất bảo quản gạo Bởi quy trình sản xuất gạo bao gồm nhiều công đoạn chúng ảnh hưởng nhiều đến chất lượng hạt gạo Và quy trình: xoa bóng, phân loại, kiểm tra chất lượng gạo quy trình thiếu trình sản xuất gạo Vì vậy, tiểu luận này, nhóm làm rõ quy trình Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO: Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh Thóc Làm Tạp chất Bóc cám Bóc trấu Cámvỏxác Vỏ trấu Xoa bóng Thóc Cám xoa Phân ly thóc – gạo Tách Tấm Tách hạt Hạt màu Kiểm tra chất lượng Bao gói Sản phẩm Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh Quá trình xoa bóng gạo: 1.1 Mục đích Trong trình xát gạo, hạt cắt cào vào bề mặt hạt gạo để lại dó vết sâu, nông khác Những mảnh cám nhỏ bám vào vết Trong trình bảo quản, chế biến, mảnh cám nhỏ bị oxy hóa làm cho gạo có mùi hôi Xoa gạo có tác dụng loại bỏ mảnh cám làm cho gạo bảo quản lâu mà chất lượng bị giảm Xoa gạo nhằm mục đích làm nhẵn mặt hạt gạo, bóc vẩy cám dính mặt hạt gạo, làm tăng giá trị thương phẩm cho hạt gạo 1.2 Yêu cầu Gạo khỏi máy xoa thường có nhiệt độ cao nhiệt độ môi trường từ 10- 150C Sau phân loại vận chuyển nhiệt độ giảm xuống, nhiên cao hơn, nên cần có khâu làm nguội quạt hòm, hòm gió, quạt hút tuần hoàn ống làm nguội Hạt sau khỏi máy làm nguội cần có tỉ lệ rạn nứt tăng không 3%, nhiệt độ giảm từ 0C trở lên Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh Tỷ lệ cám gạo không 0.1% Tỷ lệ không tăng 0.5% so với tỷ lệ trước vào xoa 1.3 Phương pháp xoa bóng: Dưới áp lực nhẹ hạt gạo chà xát vào thành thiết bị, làm cho hạt gạo trở nên bóng hay 1.4 Máy xoa bóng gạo: 1.4.1 Máy xoa bóng gạo trục ngang: Về nguyên lý cấu tạo hoạt động máy xoa bóng gạo tương tự máy xát gạo Nhưng điểm khác biệt mức độ bóc cám nên áp lực buồng xát nhỏ Trong số trường hợp rulo máy xoa bóng thay da hay cao su 1.4.1.1 Cấu tạo: Phễu cấp liệu Vít xoắn cung cấp Trục đánh bóng Rulô xát Sàng Đối trọng Đĩa ép Đĩa tách gió Lỗ thoát gió Máy có cấu tạo gồm trục xoa bóng đặt nằm ngang, rỗng hai đầu Một đầu thổi không khí có áp suất độ ẩm cao, đầu hút không khí có độ ẩm độ Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh ẩm môi trường Trên bề mặt trục có khoan hai hang lỗ 9, đường tâm lỗ vuông góc với đường tâm trục Ở trục có đĩa tách gió để không cho không khí mang ẩm không khí môi trường hòa trộn vào Trên trục có bắt chặt rulo thép đúc, có hai đường gân lồi để tạo ma sát Ngay sau hai đường gân có xẻ hai rãnh dọc đối xứng dược lắp trùng với hai hàng lỗ để dưa gió vào buồng đánh bóng Rulo quay buồng hình cạnh hai nửa sàng có dạng lỗ dài ghép lại 1.4.1.2 Nguyên lý hoạt động Hạt vít xoắn lấy từ phễu cấp liệu liên tục đưa vào buồng đánh bóng Dòng nước cung cấp từ vòi phun máy bơm hòa trộn với dòng không khí có áp suất cao cung cấp từ máy nén khí tạo thành bụi sương đưa vào đầu bên phải trục Dòng không khí ẩm qua hai rãnh rulo, xuyên qua lớp hạt, thoát qua lỗ sàng Do có đĩa tách gió mà phần hạt bên phải buồng đánh bóng phun ẩm, đổ ẩm hạt tăng lên Đồng thời toàn lượng cám thoát qua lỗ sàng hút nhờ quạt thổi vào xiclon đặt máy Đầu rỗng bên trái trục có tác dụng đưa không khí vào cho quạt làm việc Như vậy, phần hạt bên trái buồng đánh bóng không phun ẩm, độ ẩm hạt giảm xuống Trong trình làm việc, áp lực buồng đánh bóng điều chỉnh nhờ thay đổi vị trí đối trọng, lưu lượng nước cung cấp vào buồng đánh bóng để tạo ẩm điều chỉnh tự động với lưu lượng trung bình 10 l/h 1.4.1.3 Ưu – nhược điểm: Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh Ưu điểm: - độ bóng hạt cao, độ gãy hạt giảm, hạt không bị nóng giới hạn cho phép Nhược điểm: - chi phí điện riêng cao, đánh bóng hạt dài mảnh chất lượng sản phẩm giảm 1.4.2 Máy xoa bóng kiểu côn đứng: 1.4.2.1 Cấu tạo: Máy gồm xy lanh gang hình côn có lớp chống mòn Lớp chống mòn gỗ, có đóng da Côn lắp cố định trục đứng quay thuận hay ngược chiều kim đồng hồ Xung quanh phận côn có bắt cố định sàng dây thép có mắt lưới tùy thuộc vào loại gạo đánh bóng Máy đánh bóng gạo trục đứng Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 10 1.4.2.2 Nguyên lý hoạt động: Gạo xát đưa vào tâm máy qua phễu nhỏ Ống bao hình trụ điều chỉnh thẳng đứng dùng để điều chỉnh lượng gạo phân phối đồng toàn bề mặt phận côn quay Do lực ly tâm, gạo đưa vào phận côn sàng dây thép Khi gạo chà xát da làm cho hạt xoay quanh xoay quanh da sàng da Dưới áp lực nhẹ, phần tử cám lại lấy gạo trở nên bóng hay Máy làm vỡ gạo tiêu thụ công suất thấp Phân loại 2.1 Tách 2.1.1 Mục đích: Tách khỏi hỗn hợp sau máy xoa để thu gạo nguyên thu hồi hạt gạo lẫn cám Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 11 Tăng độ đồng chất lượng cho gạo thành phẩm 2.1.2 Yêu cầu: Tùy vào yêu cầu đơn đặt hàng, nhà sản xuất điều chỉnh tỉ lệ cho phù hợp 2.1.3 Phương pháp tách tấm: Dựa vào khác trọng lượng kích cỡ hạt gạo hạt 2.1.4 Máy tách tấm: 2.1.4.1 Sàng phân ly 2.1.4.1.1 Cấu tạo: Sàng phân ly sàng phẳng đặt nằm nghiêng, tựa đỡ gỗ dẻo thép Sàng làm việc thép đục lỗ với lỗ tròn chọn trước hay sàng đan dây với cỡ mắt lưới chọn trước Có nhiều loại sàng: sàng đơn, sàng kép hay hai sàng đơn dùng nối tiếp 2.1.4.1.2 Nguyên lý hoạt động: Gạo đưa vào phễu nhập liệu Nhờ chuyển động sai tâm thẳng đứng trục truyền động, phần hạt gạo có kích thước nhỏ lọt qua lỗ sàng, Phần hạt không qua sàng hứng phía đầu thấp sàng Nếu dùng sàng đơn phân ly mảnh vỡ (1/8 - 2/8) khỏi gạo gãy gạo nguyên Một sàng kép có hai lỗ khác phân ly mảnh vỡ nhỏ (1/8), mảnh nhỏ (2/8), gạo gãy gạo nguyên Nếu dùng hai sàng đơn ta hiệu phân ly Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 12 Sàng phân ly A – Một sàng đơn; B – Một sàng kép; C – Hai sàng đơn dùng nối tiếp 2.1.4.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng: Diện tích bề mặt sàng, thông số quan trọng Diện tích lớn, suất lớn Tổng diện tích lỗ sàng ảng hưởng trực tiếp đến suất sàng Tốc độ chuyển động sàng Tốc độ lớn, suất lớn Số vật liệu qua lỗ sàng Lượng vật liệu nhỏ lỗ sàng nhiều, suất sàng giảm cần nhiều thời gian để tách phần vật liệu nầy 2.1.4.2 Ống phân loại: Sử dụng hiệu công nghiệp xay xát, dùng phân loại hạt dài ngắn, thí dụ phân loại khỏi gạo 2.1.4.2.1 Cấu tạo: Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 13 Ống phân loại ống hình trụ truyền động quay, làm từ thép mỏng cuộn tròn lại Bề mặt bên ống tạo hốc lõm có kích thước xác phương pháp dập Bên đồng trục với ống có vít tải máng hứng điều chỉnh vị trí hứng quay máng Ống vít tải quay số vòng quay khác 2.1.4.2.2 Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu đưa vào đầu ống Khi quay, hạt chui vào hốc Các hạt dài rơi hốc vừa quay lên Trái lại, hạt ngắn nằm sâu hốc nên rơi sau ống quay lên cao Phần hạt ngắn rơi vào máng hứng vít tải đẩy dọc theo máng rơi theo đường riêng Sau số lần quay, hấu hết hạt ngắn chuyển lên máng hứng, phần lại ống hạt dài Do ống quay đặt dốc nên hạt dài di chuyển dần đầu thấp ống rơi Tùy theo vị trí máng hứng, kích thước hạt dài ngắn phân riêng thay đổi Năng suất chất lượng làm việc ống phân loại tăng ống dài Ngoài kích thước lỗ cần xác đồng nhất, không khó phân loại.Trong trường hợp quay nhanh, lực ly tâm lớn làm hạt bám chặt lên thành ống làm giảm khả phân riêng không phân riêng Ống phân loại thường chế tạo thành cụm gồm ống làm việc nối tiếp nhau, ống đổ xuống ống Như cho phép điều chỉnh ống khác Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 14 nhằm đạt hiệu suất phân riêng cao Ống phân loại thường dùng phân riêng gạo-tấm sau xay xát, cho phép tách hầu hết hạt gãy khỏi khối hạt từ đấu trộn trở lại để có hỗn hợp gạo theo tỉ lệ yêu cầu 2.2 Phân loại theo màu sắc: Hạt màu hạt bị nấm mốc, hạt có màu xanh xám thóc chưa đủ chín, hạt bị lên men, hạt đỏ có vết đỏ Trong trình bảo quản, yếu tố như: nhiệt độ, ẩm độ… không đạt yêu cầu làm cho hạt gạo bị biến đổi 2.2.1 Mục đích: Tăng giá trị cảm quan cho gạo trắng Loại bỏ hạt mang mầm mống gây bệnh hạt bị nấm mốc… 2.2.2 Phương pháp tách hạt màu: Do tỷ lệ hạt màu khối hạt thường nên chủ yếu người ta dùng mắt thường để tách Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 15 2.2.3 Máy tách hạt màu: Hạt ngũ cốc có màu khác không đặc trưng thường hạt không tốt hư hỏng Để tách hạt có màu khác thường khỏi khối hạt, dùng máy tách hạt màu Máy tách hạt màu làm việc dựa theo nguyên tắc phân biệt hạt màu cảm biến màu dòng hạt trượt rãnh Nếu phát hạt có màu khác lạ, ống thổi khí thổi hạt màu khỏi rãnh rơi xuống máng hứng bên Máy tách hầu hết hạt có màu sẫm khỏi khối hạt có màu sáng Đối với gạo, suất máy đạt tới 200 kg/h/rãnh Thông thường máy có từ 60-80 rãnh làm việc đồng thời Nguyên lý tách hạt màu Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 16 Kiểm tra sản phẩm: Trong hầu hết trung tâm mua bán thị trường gạo, hạt gạo xem xét kiểm tra để ước tính chất lượng Ở vùng nông thôn, việc xem xét đơn giản người mua lấy nắm gạo tay, xem xét nó, cảm thấy hay cắn để kiểm tra độ ẩm Việc đánh giá không tảng để định thường dẫn đến vấn đề không thống người bán người mua Tại khía cạnh khác, việc kinh doanh gạo giới thường dựa tiêu chuẩn xác định rõ ràng phân loại dựa thiết bị phương pháp khoa học Vấn đề đa dạng thiết bị thử nghiệm thích hợp cho việc kiểm tra gạo quy mô nhỏ cấp độ phòng thí nghiệm Các tính chất hạt kiểm tra đa dạng, hình dáng, kích cỡ, đồng nhất, hạt hư hỏng, mùi vị lẫn loại hạt khác,… Tất tính Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 17 chất xác định chất lượng mẫu cách để mẫu đạt phân loại tiêu chuẩn 3.1 Xác định độ ẩm Lượng ẩm ảnh hưởng đáng kể nhiều khía cạnh đến chất lượng gạo Ảnh hưởng liên quan lưu trữ gạo suốt thời gian bảo quản Độ ẩm (W)thường biểu diễn phần trăm tổng lượng ẩm gạo: Phần trăm ẩm = 100% Dựa vào độ ẩm, gạo chia thành loại sau: Gạo Gạo khô Gạo khô trung bình Gạo ẩm Độ ẩm W < 14% W = 14 – 15,5% W = 15,5 – 17% 3.1.1 Phương pháp xác định độ ẩm: Đã có nhiều phương pháp để xác định độ ẩm gạo Các phương pháp phòng thí nghiệm : - Phương pháp tủ sấy - Phương pháp chưng cất - Phương pháp dùng tia hồng ngoại Các phương pháp xem xác Tuy nhiên, điều bất lợi yêu cầu thời gian dài Do đó, công việc giới hạn phòng thí nghiệm, nơi mà xác quan trọng thời gian yếu tố Hầu dùng phương pháp tủ sấy hay chưng cất để đo lường thức Các phương pháp dung để định cỡ thước đo độ ẩm khác Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 18 Máy đo độ ẩm hạt dùng tia hồng ngoại 3.1.2 Máy đo độ 3.1.2.1 Dạng ẩm: dẫn điện( hay điện trở ): Trong dạng này, hạt giữ chặt điện cực thị độ ẩm lên máy đo đo lường tính dẫn điện mẫu Máy đo độ ẩm dạng dẫn điện tương đối dễ dàng cho kết nhanh chóng, Một bất lợi độ xác phụ thuộc vào phân bố độ ẩm hạt Hạt sấy cho kết đọc thấp thực tế bề mặt khô toàn hạt hạt ẩm tươi cho kết đọc cao độ ẩm bề mặt cao Máy đo độ dẫn điện đo khoảng ẩm 7% 23% Trên hay khoảng khiến máy đo không xác Các máy đo độ ẩm chế tạo Marconi, Protimeter, Kett, KPM, Agil, Hart,… Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 19 Máy đo độ ẩm hạt theo nguyên tắc điện trở hãng Kett Máy đo độ ẩm protimeter 3.1.2.2 Dạng điện dung ( hay điện môi) Với máy đo độ ẩm điện dung, mẫu gạo lớn đặt cực tụ điện Chỉ thị độ ẩm máy đo thước đo đặc tính điện môi hạt Các máy đo tạo sai số từ việc phân phối độ ẩm không hạt máy đo độ dẫn có khả thử nghiệm hạt qua khoảng ẩm độ rộng Chúng sử dụng đặc biệt việc kiểm tra hạt có lượng ẩm thấp hay cao Nhược điểm khó khăn để giữ chúng điều chỉnh xác Các chi nhánh gồm Burrows, Motomco, Cera, Kappa,… Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 20 Máy đo độ ẩm kiểu điện dung Máy đo độ ẩm Motomco tập đoàn Dickey 3.2 Xác định tỉ lệ Mẫu phân cấp để xác định số lượng gạo nguyên gạo gãy Quá trình phân cấp không tách gạo gãy từ gạo nguyên mà tách thóc gãy theo khoảng kích thước khác Cân phần hạt tính tỉ lệ thành phần phần hạt theo công thức sau đây: Tấm mẳn = 100% Tấm lớn = 100% Tấm nhỏ = 100% Hạt nguyên = 100% 3.2.1 Máy xác định tỉ lệ tấm: 3.2.1.1 Máy xác định tỉ lệ dùng đĩa: Máy gồm đĩa có lõm gắn vị trí nghiêng Các đĩa chuyển động lắc tới lắc lui cam lệch tâm Các đĩa thay đổi phép Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 21 tách thóc kích thước khác Thiết bị phân cấp cần động điện có công suất nhỏ Hỗn hợp gạo nguyên gãy cho vào phần cuối cao đĩa Khi đĩa rung, hỗn hợp di chuyển xuống Gạo gãy giữ lại hốc lõm gạo nguyên lớn trượt mặt đĩa khỏi chỗ cuối thấp đĩa 3.2.1.2 Máy xác định tỉ lệ kiểu thùng quay phòng thí nghiệm Dạng khác máy phân cấp gạo sử dụng thùng quay có hốc lõm Khi thùng quay, gạo gãy rơi vào hốc lõm nâng lên đến điểm trước rơi xuống máng giữ gạo Các hạt hớn ( gạo nguyên ) không giữ phần lõm quay tiếp tục qua mặt thùng Các thùng quay có sẵn nhiều hốc lõm có kích thước khác dễ dàng thay đổi để tách gạo gãy có kích thước khác Đây máy phân loại nhanh hiệu 3.2.1.3 Máy xác định tỉ lệ theo chiều dày hạt phòng thí nghiệm Máy tách hạt có độ dày khác sử dụng để tách hạt gạo mỏng, hạt gạo lửng Một thùng bề mặt sàng lưới đan sàng dạng dập lỗ xéo quay tròn, gạo cấp vào bên Thóc mỏng lọt qua khe hay lỗ lưới đan sàng thu gom riêng Các hạt dày qua lỗ tiếp tục chuyển động đến cuối thùng quay 3.3 Xác định chiều dài hạt gạo Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 22 Sau phân loại gạo, ta có sản phẩm như: gạo nguyên, lớn, nhỏ Để xác định chiều dài hạt gạo, ta dùng thước panme, thước tỉ lệ,… Chiều dài hạt gạo gồm có tỉ lệ sau: 6/8, 5/8, 4/8 Thước panme Thước kẹp 3.4 Xác định hạt vàng, hạt bạc phấn,hạt đỏ, hạt sọc đỏ, hạt hư hỏng, hạt xanh non, hạt gạo nếp,… Hạt màu sau phân loại máy tách hạt màu ( trình bày ), sản phẩm đưa qua máy phân loại hạt màu để tiếp tục phân loại thành: hạt vàng, hạt bạc phấn, hạt đỏ, hạt sọc đỏ, hạt xay xát dối, hạt hư hỏng, hạt xanh non, hạt gạo nếp Tỉ lệ loại hạt (Xi), tính phần trăm khối lượng, theo công thức: Xi = X 100 mi khối lượng loại hạt, tính gam; m khối lượng mẫu cân, tính gam Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 23 3.4.1 Máy phân loại hạt màu: Nguyên liệu (các hạt bóc vỏ, sàng tạp chất) nạp vào hộc liệu hệ thống gàu tải đưa qua máy tách màu điện tử (bao gồm hệ thống camera, máy ảnh kỹ thuật số thiết bị tách khí động học) để phân loại, tách loại “tạp chất màu” lẫn gạo như: hạt đen, hạt hỏng, hạt đỏ, hạt vàng, bạc bụng… Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO Máy chế biến lúa gạo – TS Nguyễn Hay – Nhà xuất đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh 2004 Kỹ thuật chế biến lương thực tập – Bùi Đức Hợi (chủ biên)- Nhà xuất Khoa học kĩ thuật Hà Nội http://satake.vn/main.php?page=pro&cat_id=11 http://khuyencong.quangtri.gov.vn/index.php/vi/news/Tu-van-congnghe/MAY-TACH-MAU-PHAN-LOAI-HAT-NGU-COC-47/ http://congnghe89.wordpress.com/2010/09/12/cach-d%E1%BB%8Dc-th %C6%B0%E1%BB%9Bc-c%E1%BA%B7p-va-th%C6%B0%E1%BB%9Bcpanme/ Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 25 Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh [...]... tính Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 17 chất này xác định chất lượng của mẫu và là cách để mẫu đạt được sự phân loại hoặc tiêu chuẩn nào đó 3.1 Xác định độ ẩm Lượng ẩm ảnh hưởng đáng kể trên nhiều khía cạnh đến chất lượng gạo Ảnh hưởng của nó liên quan nhất khi lưu trữ gạo trong suốt thời gian bảo quản Độ ẩm (W)thường được biểu diễn là phần trăm của tổng lượng ẩm trong gạo: Phần... tách hạt màu Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 16 3 Kiểm tra sản phẩm: Trong hầu hết các trung tâm mua bán và thị trường gạo, hạt gạo được xem xét và kiểm tra để ước tính chất lượng Ở những vùng nông thôn, việc xem xét này đơn giản là người mua lấy một nắm gạo trong tay, xem xét nó, cảm thấy hay cắn để kiểm tra độ ẩm Việc đánh giá này không là nền tảng để quyết định và thường dẫn... đặc biệt trong việc kiểm tra hạt có lượng ẩm rất thấp hay rất cao Nhược điểm là sự khó khăn để giữ chúng điều chỉnh chính xác Các chi nhánh gồm Burrows, Motomco, Cera, Kappa,… Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 20 Máy đo độ ẩm kiểu điện dung Máy đo độ ẩm Motomco của tập đoàn Dickey 3.2 Xác định tỉ lệ tấm Mẫu được phân cấp để xác định số lượng gạo nguyên và gạo gãy Quá trình phân cấp... kích thước của các hạt dài và ngắn được phân riêng sẽ thay đổi Năng suất và chất lượng làm việc của ống phân loại tăng khi ống dài hơn Ngoài ra kích thước lỗ cần chính xác và đồng nhất, nếu không rất khó phân loại .Trong trường hợp quay nhanh, lực ly tâm quá lớn sẽ làm hạt bám chặt lên thành ống làm giảm khả năng phân riêng hoặc đôi khi không phân riêng được Ống phân loại thường được chế tạo thành cụm... càng lớn Số vật liệu qua lỗ sàng Lượng vật liệu nhỏ hơn lỗ sàng càng nhiều, năng suất sàng càng giảm do cần nhiều thời gian hơn để tách phần vật liệu nầy 2.1.4.2 Ống phân loại: Sử dụng rất hiệu quả trong công nghiệp xay xát, dùng phân loại hạt dài và ngắn, thí dụ như phân loại tấm ra khỏi gạo 2.1.4.2.1 Cấu tạo: Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 13 Ống phân loại là một ống hình trụ... khi được phân loại bằng máy tách hạt màu ( như đã trình bày ở trên ), sản phẩm được đưa qua máy phân loại hạt màu để tiếp tục phân loại thành: hạt vàng, hạt bạc phấn, hạt đỏ, hạt sọc đỏ, hạt xay xát dối, hạt hư hỏng, hạt xanh non, hạt gạo nếp Tỉ lệ từng loại hạt (Xi), tính bằng phần trăm khối lượng, theo công thức: Xi = X 100 trong đó mi là khối lượng từng loại hạt, tính bằng gam; m là khối lượng mẫu... bán và người mua Tại các khía cạnh khác, việc kinh doanh gạo trên thế giới thường dựa trên các tiêu chuẩn được xác định rõ ràng và phân loại dựa trên thiết bị và phương pháp khoa học Vấn đề là sự đa dạng của thiết bị thử nghiệm thích hợp cho việc kiểm tra gạo ở quy mô nhỏ và cấp độ ở các phòng thí nghiệm Các tính chất của hạt có thể được kiểm tra về sự đa dạng, hình dáng, kích cỡ, sự đồng nhất, hạt... một cam lệch tâm Các đĩa này thay đổi được để cho phép Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 21 tách thóc kích thước khác nhau Thiết bị phân cấp này cần một động cơ điện có công suất nhỏ Hỗn hợp gạo nguyên và gãy được cho vào phần cuối cao của đĩa Khi đĩa rung, hỗn hợp di chuyển xuống dưới Gạo gãy được giữ lại trong hốc lõm trong khi gạo nguyên lớn hơn trượt trên mặt đĩa và ra khỏi chỗ... quay trong phòng thí nghiệm Dạng khác của máy phân cấp gạo sử dụng thùng quay có các hốc lõm Khi thùng quay, gạo gãy rơi vào các hốc lõm và được nâng lên đến một điểm nào đó trước khi rơi xuống máng giữ gạo Các hạt hớn hơn ( gạo nguyên ) không được giữ trong phần lõm quay và tiếp tục đi qua mặt thùng ra ngoài Các thùng quay có sẵn nhiều hốc lõm có kích thước khác nhau và dễ dàng thay đổi để tách gạo. .. chiều dài hạt gạo Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh 22 Sau khi phân loại gạo, ta có các sản phẩm như: gạo nguyên, tấm lớn, tấm nhỏ Để xác định chiều dài của hạt gạo, ta có thể dùng thước panme, thước tỉ lệ,… Chiều dài của hạt gạo gồm có các tỉ lệ sau: 6/8, 5/8, 4/8 Thước panme Thước kẹp 3.4 Xác định hạt vàng, hạt bạc phấn,hạt đỏ, hạt sọc đỏ, hạt hư hỏng, hạt xanh non, hạt gạo nếp,… ... chất lượng hạt gạo Và quy trình: xoa bóng, phân loại, kiểm tra chất lượng gạo quy trình thiếu trình sản xuất gạo Vì vậy, tiểu luận này, nhóm làm rõ quy trình Công nghệ chế biến lương thực Long... mua bán thị trường gạo, hạt gạo xem xét kiểm tra để ước tính chất lượng Ở vùng nông thôn, việc xem xét đơn giản người mua lấy nắm gạo tay, xem xét nó, cảm thấy hay cắn để kiểm tra độ ẩm Việc đánh... XUẤT GẠO: Công nghệ chế biến lương thực Long GVHD: Th.S Đỗ Vĩnh Thóc Làm Tạp chất Bóc cám Bóc trấu Cámvỏxác Vỏ trấu Xoa bóng Thóc Cám xoa Phân ly thóc – gạo Tách Tấm Tách hạt Hạt màu Kiểm tra chất