Đặc điểm Ẩm thực châu Phi

Bên cạnh đó, thu nhập của người dân châu Phi đang dần cải thiện nên giá gạo không còn quá cao so với thu nhập của đại bộ phận người dân châu Phi, vì vậy gạo trở thành loại lương thực phổ

MỤC LỤC :

DẪN NHẬP: 2

NỘI DUNG: 2

Chương 1: Đặc điểm ẩm thực châu Phi 2

1.Nền tảng ẩm thực Châu Phi: 2

2.Cơ cấu, thành phần và tổ chức ẩm thực Châu Phi: 3

3.Phong cách và đặc trưng ẩm thực Châu Phi: 7

Chương 2: Một số món ăn tiêu biểu của ẩm thực Châu Phi: 8

1.Nshima: 8

2.Thịt Đà điểu: 10

3.Bobotie: 10

4.FuFu: 11

5.Xalwo: 12

6.Injera: 12

7.Potjiekos: 13

8.Jollof: 14

9.Bánh muỗi: 15

KẾT LUẬN: 16

TÀI LIỆU THAM KHẢO : 17

DẪN NHẬP:

Châu Phi là châu lục lớn thứ ba thế giới và được mệnh danh là lục địa đen Châu Phi có sức hút mãnh liệt với thiên nhiên hoang dã, những dân tộc bản địa phóng khoáng, sặc sỡ, kỳ quan Ai Cập huyền bí, Nam Phi giàu có, hồ nước đỏ Retba, thiên đường hoang dã Kenya, Madagascar tuyệt đẹp Châu Phi không chỉ

có các loài động vật thân thiện, có con người hiếu khách Ở châu lục này chính những đặc điểm đặc biệt về tự nhiên, kinh tế, xã hội đã làm nên một nền ẩm thực độc đáo, khiến ai một lần đến đây đều bị mê hoặc Ẩm thực châu Phi là sự kết hợp giữa động thực vật, giữa các nguyên vật liệu và gia vị đặc biệt Tất cả đã tạo nên nét riêng vốn có như cái tên "lục địa đen" vậy

NỘI DUNG:

Chương 1: Đặc điểm ẩm thực châu Phi

1 Nền tảng ẩm thực Châu Phi:

Châu Phi tiếp giáp với biển Địa Trung Hải, Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương, Biển Đỏ Ngăn cách với Châu Á bởi kênh đào Xuy-ê

Châu Phi đa phần có khí hậu nóng ẩm quanh

năm nên các món ăn ở đây được chế biến và lựa

chọn nguyên liệu mang tính mát, hình thành nên

đặc trưng riêng cho nền ẩm thực Châu Phi Điều

kiện tự nhiên ở đây khá phát triển Hệ thống các

con sông, hồ có giá trị cung cấp nước cho sinh

hoạt và sản xuất nông nghiệp, phục vụ cho việc

phát triển cây lúa mì, lúa mạch, ngô và các loại

cây lương thực khác Ngoài ra ở đây còn có

nguồn thủy sản khá phong phú phục vụ cho nền

ẩm thực Châu Phi một khối lượng lớn các nguồn nguyên liệu khác nhau Ở Châu Phi có nhiều khu vực đất đai phì nhiêu, khí hậu thuận lợi cho việc chăn nuôi Bên cạnh đó khi đời sống kinh tế, xã hội, phát triển thì đời sống nhân dân được nâng cao, việc ăn uống phục vụ cho đời sống cũng dần được cải thiện Hình thành nên nhiều yếu tố tạo nên nền ẩm thực độc đáo riêng có của người Châu Phi Tôn giáo cũng là yếu tố đưa nền ẩm thực mang đặc trưng riêng, đa dạng và phong phú hơn

Những điều kiện trên là nền tảng góp phần cho việc phát triển nền ẩm thực Châu Phi một cách mạnh mẽ

2 Cơ cấu, thành phần và tổ chức ẩm thực Châu Phi:

2.1 Cơ cấu:

Châu Phi là thị trường nhập khẩu gạo lớn nhất của Việt Nam trong 12 ngày đầu tháng 9, chiếm khoảng 67,02% tổng lượng gạo xuất khẩu Bên cạnh đó, thu nhập của người dân châu Phi đang dần cải thiện nên giá gạo không còn quá cao

so với thu nhập của đại bộ phận người dân châu Phi, vì vậy gạo trở thành loại lương thực phổ biến trong bữa ăn hàng ngày

Người Châu Phi: chú trọng thức ăn là các loại hạt Là nguồn thực phẩm giàu chất đạm và tốt cho sức khoẻ, các loại hạt thực vật là nguồn dưỡng chất quan trọng, hữu ích để thay thế cho thịt động vật và thịt gia cầm Ngô là lương thực chủ yếu tại quốc gia vùng Đông Phi Hầu hết các gia đình đều trồng ngô ở bất

cứ nơi nào họ có thể Tại Ấn Độ, một số nước châu Phi và một số đảo ở Thái Bình Dương, những loại đậu đỗ ăn hạt như đậu trắng, đậu đen, đậu xanh,đậu đỏ,đậu trứng cuốc, đậu nho nhe hay thân giàu tinh bột từ một số cây như cây báng… cũng được sử dụng làm lương thực tương tự như thực phẩm ở Việt Nam

Ăn uống phương Tây châu Phi nước phụ thuộc nhiều vào tinh bột và các loại gia vị thơm , ớt và cà chua cũng được tiêu thụ rộng rãi

Ở một số vùng ở Châu Phi có hồ nước rộng lớn nên tập trung nhiều hoạt động kinh tế cũng như cung cấp nguồn thủy hải sản quan trong khai thác từ hồ nhiều loại cá gồm chambo (cá tráp), upisa (cá mòi), mapasa (cá hồi), hambo (cá

rô phi), kampango (một giống cá da trơn)

Ngoài ra ở một số nước nhỏ ở Châu Phi hộ còn có kinh nghiệm và kĩ năng trong việc chế biến cá khô, vì vậy trong bất cứ hộ gia đình nào tại quốc gia nhỏ

bé nào cũng đều tích trữ lượng cá đáng kể

Gia súc, gia cầm có các loại như lợn, dê được nuôi nhiều ở Nam Phi.Còn có gà,vịt, chim là nguồn cung cấp thức ăn cho bữa ăn của người Châu Phi

Về đồ uống của người châu Phi:

Rượu cọ dừa đóng một vai trò quan trọng trong xã hội của người Châu Phi

Đồ uống có cồn loãng, giống cháo đã tồn tại trong xã hội truyền thống trên khắp lục đại Châu Phi, được làm bằng quá trình lên men của cây lúa miến, kê, chuối

hoặc hiện nay bằng sắn hay ngô Nước ép quả lựu được tiêu thụ rộng rãi ở Đông Phi.Còn có chè :chè tươi,chè khô( được ướp hoa sen, cúc….)

Hiện nay bia được sử dụng rộng rãi ở các nước Châu Phi

2.2 Thành phần:

Theo truyền thống, các món ăn của người châu Phi là sự kết kết hợp của các loại trái cây có sẵn tại địa phương, hạt ngũ cốc, rau quả cũng như sữa và các sản phẩm thịt Ở một số vùng của châu lục này, chế độ ăn uống truyền thống có ưu thế của sữa và các sản phẩm từ lúa mì Tuy nhiên, ở các khu vưc nhiệt đới, sữa

bò là rất hiếm và không thể được sản xuất tại địa phương Do đó, món ăn ở vùng này ít khi có sữa Ở mỗi khu vực: Trung Phi, Đông Phi, Bắc Phi, Nam Phi và Tây Phi đều có những món ăn đặc biệt riêng

Ngoài những đặc điểm truyền thống của ẩm thực châu Phi, ẩm thực châu lục còn chịu ảnh hưởng nhiều nét của một số nước châu Âu như Hà Lan, Anh, Bồ Đào Nha và Ấn Độ Cho nên thành phần nguyên liệu rất phong phú, và có rất nhiều món ăn mang đặc trưng của các nước trên thế giới

* Nguyên liệu đến từ thực vật như: gạo, các loại rau củ quả như cà chua, hành tây các loại nấm… Với nhữngloại nguyên liệu này thì có nhũng món ăn vô cùng tuyệt vời như món Jollof đây là một món cơm phổ biến ở vùng Tây Phi, còn được gọi là Benachin Các thành phần cơ bản phổ biến nhất của món ăn này là gạo, cà chua và bột cà chua, hành tây, muối và hạt tiêu đỏ Ngoài ra, gần như bất

kỳ loại thịt, rau, hoặc gia vị nào đều có thể được thêm vào Khi nấu, người ta xào hành băm nhỏ, cà chua và thêm hạt tiêu Sau đó, gạo được vo và trộn trong hỗn hợp này rồi đem hấp chín Cơm có thể được ăn riêng với thịt, cá rau hoặc trộn chung tùy thích Để cơm giàu hương vị hơn, người ta cho tỏi, đậu Hà Lan, cỏ xạ hương, nhục đậu khấu châu Phi, lá chè bụi, partminger (một loại thảo dược thuộc

họ húng quế) hoặc cà ri

* Nguyên liệu đến từ động vật: Đây là lục địa có một khối cao nguyên khổng

lồ, trên đó chủ yếu là các sơn nguyên xen các bồn địa thấp.Phát triển nghành chăn nuôi gia súc nên nguyên liệu các món ăn ở châu lục này chủ yếu là sản phẩm đến từ thịt như thịt bò, đà điểu, gà, ngổng đặc biệt là các món ăn chế biến

từ gan ngổng hay là những món chế biến từ thịt thì người dân ở đây rất thích ăn: Papen vleis (món ăn nổi tiếng Nam Phi này là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt nướng và súp ngô "Pap en vleis", nghĩa đen là "cháo ngô và thịt" còn Shisa

nyama có nghĩa là nướng thịt trong tiếng Zulu) Hay là món Namibian venison (đây là món ăn đơn giản được làm từ thịt nai nướng Nó sẽ trở nên tuyệt vời hơn khi ăn cùng với cháo ngô, mahangu và nhâm nhi rượu hoặc bia của Namibia) Ngoài ra các món ăn ở đây còn được làm từ các loại bột ngô làm nên các món

ăn vô cùng ngon và bổ dưỡng như món súp ngô, cháo ngô… và các món ăn món bánh làm từ bột ngô, bột lúa mì, bột lúa mạch như món: Injera món bánh tráng mỏng là sự kết hợp của lúa mì, lúa mạch, lúa miến và ngô, bánh có vị hơi chua Khi ăn , bánh thường được xếp trong một khay lớn Bột ngô còn được sủ dụng trong các món ăn dùng làm chế biến món súp để làm cho món ăn được đậm đà

và ngon hơn

Châu Phi là vùng đất lục địa nên ở đây người dân rất ít ăn thủy hải sản, nguồn thủy hải sản chủ yếu là nhập khẩu từ bên ngoài vào với số lượng cũng rất hạn chế

Các món ăn ở đây thường tổng hợp nhiều nguyên liệu với nhau để tạo thành một món mang đặc trưng khác nhau

Các món ăn khác nhau của châu lục này có khả năng được chia thành các khu vực địa lý Các món ăn của Đông Phi tập trung vào các loại ngũ cốc và rau quả , thịt hiếm khi tiêu thụ Ngô là thành phần nông dân chính trong ugali là món ăn dân tộc của Tanzania Tại Uganda , một trong những món ăn phổ quát nhất là matoke , một món ăn chuối xanh hấp Nước ép quả lựu được tiêu thụ rộng rãi ở Đông Phi

Ăn uống Trung Phi bao gồm các thành phần nông dân như sắn và chuối Rau bina hầm , hầm đậu phộng và Bambara mà là một món ăn cháo như bơ đậu phộng , gạo và đường , tất cả đều rất phổ quát Thịt trò chơi như khỉ , Warthog

và cá sấu là những nguồn phổ quát của protein

Các món ăn của Nam Phi là một nồi nóng chảy của các món ăn châu Phi với những có tác động đến một điều gì đó của châu Âu và châu Á Một món ăn truyền thống là Potjiekos , một hầm mà là một hầm thịt và rau nấu chín trong một nồi gang treo trên than Bia có truyền thống được phổ quát trong ăn uống Nam Phi , mặc dù mageu là một thức uống không cồn phổ quát được làm từ mealie pap đã được lên men Boboti là món ăn dân tộc , được làm bằng thịt nướng gia vị với một cao sang trứng dựa trên Hẳn nhiên Nam Phi cũng được

biết đến rộng rãi cho xuất biên rượu nho của họ và nhà máy rượu nho nổi danh thế giới

Các món ăn của Tây Phi nước phụ thuộc nhiều vào tinh bột và các loại gia vị thơm , mặc dù ớt và cà chua cũng được tiêu thụ rộng rãi Couscous là phổ quát , như vậy là fufu , một dán dày được làm từ tinh bột nghiền rau hoặc ngũ cốc Gạo Jollof là rất phổ quát , một món ăn bao gồm gạo , cà chua và gia vị Nước , rượu

cọ và bia kê là đồ uống phổ biến

Các món ăn của Bắc Phi chịu có tác động đến một điều gì đó của Địa Trung Hải Món hầm thịt Dự bị trong bình đựng di cốt được phổ quát ở một số nước ,

và ở Ai Cập koshari , một món ăn mì ống , đậu lăng và gạo được coi là món ăn dân tộc

2.3 Tổ chức:

Châu Phi được mệnh danh là ‘lục địa đen’ nhưng nền văn hóa ẩm thực nơi đây đa dạng và đa sắc màu Bạn sẽ được tận hưởng những món ăn giàu giá trị dinh dưỡng từ nhiều vùng khác nhau với cách chế biến cũng như cách tổ chức

ẩm thực nơi đây có một nét đặc trưng riêng biệt

Trong bữa ăn gia đình, người dân ở Châu Phi không dùng bàn ghế mà dùng một cái sọt đan bằng sậy, bên trên đậy cái nắp phẳng giống như một cây nấm lớn Trên nắp sọt bày bánh Inkila, đĩa thịt sống, bột ớt, tương ớt Thông thường,

họ ăn thịt bò trước rồi ăn bánh có phết tương ớt sau Khi ăn, nếu ai để rớt tương

ớt ra sọt hoặc xuống đất sẽ bị coi là hành vi thiếu lịch sự Dùng thịt bò sống đãi khách là một trong những lễ nghi truyền thống của người Êthiôpia Khi vào bữa

ăn, nữ chủ nhân đưa đến trước mặt khách một đĩa đựng đầy thịt sống rồi gắp từng miếng đút cho khách Khách chưa nuốt trôi miếng này chủ đã gắp miếng khác cho đến khi nữ chủ nhân cảm thấy đã bầy tỏ hết lòng hiếu khách mới thôi Cách tiếp đãi thịnh tình này khiến khách không thể từ chối, bởi nếu không ăn khách sẽ bị coi là mất lịch sự với chủ nhân

Có lời chúc rượu trong bữa ăn Người Nam Phi thích Uống Hồng Trà Rooibos

Có vị ngọt thanh và hương thơm quyến rũ hơn hẳn trà Xanh bình thường, Hồng Trà Rooibos được tin là có khả năng ngăn ngừa sự mất nước rất tốt

Người Ai Cập cổ coi cá là một món ăn thánh thiện và may mắn Trong lễ tết

mà ăn bữa cá thì cả nhà sẽ bình an, hạnh phúc, mọi sự sẽ được như ý nguyện Tỏi được xem là có thể đuổi trừ nạn Trong ngày lễ tết, người Ai Cập treo tỏi ở

trước cửa hoặc đeo lên cổ trẻ con Tỏi còn là một quà tặng mang lại một năm bình an may mắn Người Ai Cập ăn rau sống với hy vọng cuộc sống luôn xanh tươi và tràn đầy sức sống Còn trứng gà lại có hẳn truyền thuyết riêng Người Ai Cập so sánh trứng gà với hình dáng của vũ trụ nên ngày tết ăn trứng gà hoặc tặng trứng gà cho người thân đều tượng trưng cho sự may mắn Theo luật Hồi giáo, người theo đạo Hồi không được ăn thịt heo và uống rượu Trong bữa ăn, việc cho thêm gia vị vào thức ăn là không nên vì nó đồng nghĩa với việc chê món ăn không ngon

3 Phong cách và đặc trưng ẩm thực Châu Phi:

3.1 Đặc trưng:

Châu Phi chú trọng thức ăn là các loại hạt là nguồn thực phẩm giàu chất đạm

và tốt cho sức khỏe, các loại hạt thực vật là nguồn dưỡng chất quan trọng, hữu ích để thay thế cho thịt động vật và thịt gia cầm Ở Châu Phi, đặc biệt là ở Gambia, đậu phộng là thực phẩm bổ sung khá thông dụng phòng ngừa sự thiếu hụt rau quả, đậu phộng được sử dụng cho nhiều món súp và thức ăn hầm nhừ Và hơn thế nữa là ở châu Phi không chỉ đơn điệu mà những đặc điểm về ẩm thực như vậy mà ở châu Phi cũng giống như các nước châu Á rất đa dạng về đặc điểm, khẩu vị, phong tục ăn uống

Theo truyền thống, đặc trưng các món ăn của người châu Phi còn là sự kết hợp các loại trái cây có sẵn tại địa phương, hạt ngũ cốc, ray quả cũng như sữa và các sản phẩm từ thịt.Còn đặc trưng ở việc lưu giữ các món ăn truyền thống như các sản phẩm từ sữa và lúa mì

Đặc biệt ẩm thực châu Phi còn là sự pha trộn giữa phong cách ẩm thực của

Hà Lan, Anh, Ấn và Malaysia

Ẩm thực Châu Phi đặc trưng bởi các món cay và các món hỗn hợp rất nhiều nguyên liệu, đặc biệt hơn là cái món cà ri

3.2 Những quan niệm, triết lý, chuẩn mực, lễ nghi trong ẩm thực châu

Phi:

- Quan niệm :

Người châu Phi chú trọng đến thức ăn tốt cho sức khỏe

Người Châu Phi còn kết hợp nhiều gia vị cho bữa ăn hàng ngày của họ, vì nó

có tác dụng kích thích dịch vị Ngoài ra, họ còn giống người Việt ở chỗ họ cũng

quan tâm đến việc điều hòa ngũ vị của đồ ăn thức uống, gồm: chua, cay, mặn, ngọt, đắng

Ăn uống thích ứng với điều kiện địa lí, phù hợp với khí hậu, thời tiết hay còn gọi là thức ăn theo mùa Nếu người Việt dùng gạo làm thành phần chính trong bữa ăn thì người Châu Phi lại dùng bột ngô, bột lúa mạch để làm thành phần chính trong bữa ăn của họ Do đó, mà hầu hết các món ăn của họ đều có sự kết hợp giữa bột ngô, hay bột gạo với các loại nguyên liệu khác

Ngoài ra, họ còn xem việc ăn uống không chỉ là việc ăn uống thông thường

để duy trì sự sống, mà nó còn được xem như một phép dưỡng sinh trị bệnh.Trong ăn uống họ luôn ưu tiên cho những thực phẩm có lợi cho sức khỏe của họ

- Chuẩn mực trong ăn uống của Châu Phi:

Họ rất lịch sự, mực thước trong ăn uống Trong bữa ăn các thành viên đều chú ý đến ý tứ và mực thước.Điều này đòi hỏi họ phải không được ăn quá nhanh, hay quá chậm mà phải để ý đến mọi người xung quanh Ở các nước này, bạn sẽ không được dùng tay trái để ăn, thậm chí chạm tay trái vào bàn ăn cũng không được bởi họ quan niệm tay trái để dùng cho các việc liên quan đến vấn đề vệ sinh nên rất bẩn

- Triết lí nhân sinh:

Người Châu Phi họ xem các món ăn là sự kết hợp của thần thánh.Đặc biệt họ rất coi trọng đến sức khỏe của mình nên luôn đề cao việc ăn những món có lợi cho sức khỏe

Chương 2: Một số món ăn tiêu biểu của ẩm thực Châu Phi:

1 Nshima:

Ngô là loại cây lương thực được trồng ở nhiều khu vực trên thế giới và là thức ăn không thể thiếu đối với nhiều nơi,là nguồn cung cấp thực phẩm cho nhiều loại động vật.ví dụ ở vùng Tây Nguyên của Việt Nam ngô được dùng để nâú rượu, làm bánh, trộn chung với cơm để ăn…thì ở Châu Phi họ cũng dùng ngô trong bữa ăn như cháo ngô Nshima…Món ăn nổi tiếng nhất được chế biến

từ ngô là nshima (hoặc nsima), làm từ bột ngô trắng và nước Đây cũng là thực phẩm thiết yếu ở Malawi

Món ăn này phổ biến khắp châu Phi, do đó nó có những tên gọi khác nhau

ở những vùng khác nhau.Đầu tiên bột ngô được đun sôi trong nước để tạo thành một món cháo đặc Sau đó nó được trộn một cách khéo léo để tạo nên một hỗn hợp bột nhão với việc cho thêm bột Quá trình này yêu cầu người đầu bếp phải trộn hỗn hợp bột dày quanh thành nồi nấu bằng một thìa gỗ phẳng (gọi là ntiko) một cách nhanh chóng trong khi nó vẫn được đặt trên bếp Khi Nshima/nsima chín thì người ta chia nó thành các phần bằng một thìa gỗ nhúng vào nước hoặc dầu ăn gọi là chipande, mỗi phần được gọi là một Ntanda

Người Malawi rất coi trọng Nshima và cho rằng một người nếu chưa ăn Nshima thì sẽ bị coi là chưa ăn gì Do chỉ làm từ bột ngô nên nshima thường được dùng với hai món ăn kèm: một món có protein như: thịt, gia cầm, cá, lạc, đậu và một món rau, thường là lá cải dầu, lá bí ngô, rau dền, lá mù tạt hoặc bắp cải Món có protein được gọi là Ndiyo (Zambia) hoặc Ndiwo (Malawi), và món rau có tên Masamba

2 Thịt Đà điểu:

Đà điểu có gốc gác ở tận châu Phi với tên khoa học là Struthio camelus, gọi nôm na là chim lạc đà, vì nhìn đà điểu, người ta thấy giống con lạc đà có cánh Với người Châu Phi, món Đà Điểu nhất thiết phải có nước Mature, còn với người Việt lại là bí quyết để nấu ngon Loại Mature được chiết xuất từ nhiều loại quả như táo, lê, dứa… nhưng vị Mature chiết xuất từ quả cà chua là một sự kết hợp đặc biệt, ngon và hợp với thịt Đà Điểu nhất Sau mỗi lần làm món Đà Điểu người ta rưới lên một lượng Marture vừa đủ để tạo vị ngọt cũng như kết hợp tạo thêm màu sắc cho món ăn này thêm ngon

Thịt đà điểu nướng kiểu dân tộc, với cách ướp mặn mà, xen với hành tây và ớt xanh…

ăn ngon miệng Món đà điểu xào lăn, đà điểu xào bông thiên lý hay đà điểu xào bông bí quyến rũ Cầu kỳ hơn, có đà điểu hấp bầu, trái bầu khoét rỗng ruột, bỏ thịt đà điểu vào

và hấp Đà điểu nướng ống tre, với những chiếc ống tre tươi, bỏ thịt đà điểu vào, thêm nước dừa, gia vị mà nướng Đà điểu bí ngô với trái bí cũng hấp chín, thấm ngọt thịt đà điểu… Thịt Đà Điểu có thể chế biến thành nhiều món ăn khác như bít tết, đà điểu luộc chanh sả ớt, đà điểu xào xoài xanh, đà điểu xào gừng, ninh, hầm… Ngoài ra nó còn được chế biến thành xúc xích, sa lát, băm viên, rán, luộc… tùy theo ý thích của người ăn

3 Bobotie:

Bobotie là một món ăn miền nam Nam Phi bao gồm thịt bằm băm nhỏ nướng với trứng phủ lên trên Món ăn này đã từng được làm hỗn hợp từ thịt cừu và thịt lợn vào thế kỷ 17 và với thịt bò hoặc thịt cừu ngày nay Bobotie truyền thống còn có sự kết hợp vứi các loại trái cây sấy khô như nho Món ăn này có hình dạng một ổ bánh mì, trong đó có thịt băm đút lò được ướp khá cay , nho khô, các loại trái cây khô, kết hợp với trứng nướng rất hấp dẫn Người Nam Phi thường thưởng thức món ăn này với cơm vàng và trang trí chuối, óc chó, tương ớt quanh món ăn.Bobotie được cho là món ăn của những người nô lệ Trung Ấn mà thực dân Hà Lan đưa đến Nam Phi