Chế biến trứng , đh nông lâm tphcm

Chế biến trứng Vỏ trứng • Calcium carbonate: 94-97% • Chất hữu cơ, sắc tố (xanh nâu): 3-6% • Lỗ khí vỏ trứng (có thể đến 8000) có kích thước số lượng thay đổi Nhiều lỗ khí không hoàn toàn xuyên qua vỏ trứng • Chât lượng vỏ trứng thể ở: kích thước, hình dáng, màu sắc cấu trúc vỏ • Lòng trắng trứng Lòng đỏ trứng • gồm phần có màu nhạt màu sẫm lượng carotenoids (cryptoxanthin, xanthophyl alcohols, carotenes) thức ăn hấp thu trình hình thành, hấp thu nước lòng trắng trở nên mềm theo thời gian Các dạng bất thường • • • • • • lòng đỏ, lòng đỏ, vệt máu Trứng trứng Vỏ trứng mềm, vỏ trứng mỏng Vỏ trứng giống kính phấn (glassy, chalky) Lòng đỏ có màu bất thường Trứng có mùi bất thường Đắc tính chất lượng vỏ trứng • • • • • Sạch Dơ Bình thường (chất lượng AA hay A) Hơi bất thường (chất lượng B) Bất thường (chất lượng C) Mô tả buồng khí • Độ sâu buồng khí • Bình thường (chất lượng A hay AA) • Buồng khí tự (chất lượng B hay C) Lòng trắng • • • • • • Trong Chắc (AA) Tương đối (A) Hơi yếu mềm (B) Mềm loãng (C) Đốm máu Lòng đỏ • • • • • • • Outline slightly defined (AA) Outline fairly well defined (A) Outline well defined (B) Outline plainly visible (C) Hơi to phẳng (B) To phẳng (C) Trứng không cho thấy có phát triển mầm khiếm khuyết bề mặt (AA A) • Có khuyết khuyết ít, có phát triển mầmm (B) • Khuyếm khuyết nghiêm trọng (C) có phát triển mầm rõ ràng • Có máu mầm phát triển: không dùng làm thực phẩm Các từ mô tả chung • Loss • Không ăn • Leaker ... đỏ, lòng đỏ, vệt máu Trứng trứng Vỏ trứng mềm, vỏ trứng mỏng Vỏ trứng giống kính phấn (glassy, chalky) Lòng đỏ có màu bất thường Trứng có mùi bất thường Đắc tính chất lượng vỏ trứng • • • • • Sạch... khí không hoàn toàn xuyên qua vỏ trứng • Chât lượng vỏ trứng thể ở: kích thước, hình dáng, màu sắc cấu trúc vỏ • Lòng trắng trứng Lòng đỏ trứng • gồm phần có màu nhạt màu sẫm lượng carotenoids...Vỏ trứng • Calcium carbonate: 94-97% • Chất hữu cơ, sắc tố (xanh nâu): 3-6% • Lỗ khí vỏ trứng (có thể đến 8000) có kích thước số lượng thay đổi Nhiều lỗ khí không hoàn toàn xuyên qua vỏ trứng