SẢN PHẨM sữa bột TAN LIỀN , đh nông lâm tphcm

SẢN PHẨM, sữa bột TAN LIỀN , đh nông lâm tphcm

SẢN PHẨM SỮA BỘT TAN LIỀN Nguyên liệu - Sữa tươi nguyên kem sữa gầy - Xử lý nhiệt - Chất phụ gia: polyphosphate (của natri, kali, calci), chất tạo nhũ lecithine, chất chống oxy hoá (gallat propyl, gallat luaryl…) Qui trình chế biến sữa bột tan liền Sữa nguyên liệu Bao gói Chuẩn hóa Đồng hóa Thanh trùng Sấy Cô đặc Xử lý Sữa bột tan liền Thuyết minh qui trình Chuẩn hóa chất béo Thanh trùng: dùng nhiệt: 80 – 850C/ vài giây Ly tâm 55-600C Vi lọc: kích thước lổ lọc 0,2µm Cô đặc chân không (nhiệt độ sữa < 760C), hàm lượng chất khơ 45-50% Đồng hóa: đồng hóa cấp, áp lực đồng hóa cho cấp 200bar 50 bar Sấy sữa a Phương pháp phun - Sữa nguyên liệu đua vào vòi phun trở thành hạt nhỏ li ti buồng sấy, đồng thời khơng khí nóng đựơc đưa vào Thời gian tiếp xúc giũa sữa khơng khí nóng ngắn nên nhiệt độ sữa không tăng cao - Phương pháp sấy phun hạn chế tổn thất chất dinh dưỡng cấu tử hương sữa bột - Hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải gồm có giai đoạn: + Giai đoạn • 75% lượng khơng khí nóngvới nhiệt độ 2702800C đưa vào buồng sấy chính, 25% lượng khơng khí nóng lại với nhiệt độ 100-1500C qua lưới phân bố toả xuống bên Độ ẩm hạt dao đông từ 6-14% rơi xuống băng tải + Giai đoạn Băng tải vận chuyển sữa bột từ buồng sấy qua buồng sấy phụ Tốc độ chuyển động băng tải 1m/phút Khi dịng tác nhân sấy đường khỏi thiết bị cửa đáy xuyên qua lớp sữa bột băng tải tách thêm lượng ẩm hạt sữa độ ẩm sữa bột giảm xuống 3-10% + Giai đoạn - Tại buồng sấy phụ ngưịi ta đưa khơng khí nóng vào với nhiệt độ 110-1400C Sau đưa sữa bột vào buồng làm nguội Cuối thu hạt sữa - Các hạt sữa thu thu từ buồng sấy phun đựơc làm ẩm trở lại để q trình kết dính chúng tạo nên khối hạt diễn dễ dàng - Các khối hạt sấy tách ẩm làm nguội - Hạt sữa bột tan nhanh có kích thứơc 150-200µm 6 Xử lý - Sữa bột sau sấy phun đưa qua hệ thống rây vào thiết bị đóng gói Bao gói - Sử dụng bao bì kim loại hay bao bì giấy để đựng sản phẩm - Yêu cầu chung bao bì phải hạn chế tiếp xúc ánh sáng, khơng khí độ ẩm từ môi trường xung quanh sửa bột - Người ta thường đóng gói điều kiện chân không thổi hỗn hợp 90% nitơ 10% hydro vào hộp sữa bột trước ghép nắp nhằm kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tên tiêu Hóa lý Protein: + Tính solid–non fat + Tính (N*6,38) Đơn vị tính Trong 100g • % khối lượng “ ≥34 ≥23 Fat “ ≥26 Độ ẩm “ ≤ 0.5 Độ acid % acid Lactic 0T ≤ 0.18 Chỉ số không hòa tan ml ≤ 20 Thành tố cháy mg ≤ 1.0/50 Vitamin A mcg 600900(*3.331U) Vitamin D3 mcg 7.511.25(*24) Folic acid mcg 200-400 10 Sắt mcg 8-12 11 Asen mcg ≤ 0.5 12 Chì ppm ≤ 0.5 13 Cadimi ppm ≤ 1.0 14 Thuỷ ngân ppm ≤ 0.05  Vi sinh 15 Tổng số vi khuẩn hiếu khí/g Khuẩn lạc 16 Coliforms/g Vi khuẩn ≤ 5*104 10 17 Escherichia coli/g “ 18 Salmonella/25g “ 19 Coag Positive Staphy lococci/g 20 Clostridium perfringens “ “ 21 B cereus/g “ 100 Khuẩn lạc 10 22 Nấm men nấm mốc  Độc tố vi nấm 23 Aflatoxin mcg/kg ≤ 0.5 ... (gallat propyl, gallat luaryl…) Qui trình chế biến sữa bột tan liền Sữa nguyên liệu Bao gói Chuẩn hóa Đồng hóa Thanh trùng Sấy Cơ đặc Xử lý Sữa bột tan liền Thuyết minh qui trình Chuẩn hóa chất béo...Nguyên liệu - Sữa tươi nguyên kem sữa gầy - Xử lý nhiệt - Chất phụ gia: polyphosphate (của natri, kali, calci ), chất tạo nhũ lecithine, chất chống oxy hố (gallat propyl, gallat luaryl…) Qui... - Hạt sữa bột tan nhanh có kích thứơc 150-200µm 6 Xử lý - Sữa bột sau sấy phun đưa qua hệ thống rây vào thiết bị đóng gói Bao gói - Sử dụng bao bì kim loại hay bao bì giấy để đựng sản phẩm -