Sản xuất yoghurt , đh nông lâm tphcm

Sản xuất yoghurt Yoghurt hương trái • Hương trái (tổng hợp hay tự nhiên) • Tỷ lệ trái ca 15% 50% đường • Trái trộn với yoghurt trước đóng gói Có thể cho vào đáy hộp hay dạng “đính kèm” (twin cup) • Các lọai hương phổ biến: dâu, vanilla, mật ong, hương cà phê… Thành phần yoghurt trái Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng yoghurt • Chọn sữa • Tiêu chuẩn hóa • Chất phụ gia • Khử khí • Đồng hóa • Xử lý nhiệt • Chọn starter culture Chọn sữa • Nhiễm khuẩn thấy • KHơng chứa enzyme hay hóa chất ảnh hưởng đến phát triển starter culture • Khơng chứa thực khuẩn thể, kháng sinh Tiêu chuẩn hóa • Béo: 3%, 0.5 <