NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI HUYỆN CÁI NƯỚC - CÀ MAU NĂM 2010

NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI HUYỆN CÁI NƯỚC - CÀ MAU NĂM 2010 Phạm Thị Tâm, Tô Văn Lành TÓM TẮT Đặt vấn đề: Vấn đề tìm hiểu kiến thức thực hành người tiêu dùng VSATTP cần thiết, sử dụng thực phẩm nhiễm bẩn, nhiễm độc không ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe người mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ người tiêu dùng có kiến thức thực hành VSATTP mối liên quan đến kiến thức thực hành VSATTP người tiêu dùng huyện Cái Nước, tỉnh Cà Mau năm 2010 Đối tượng phương pháp nghiên cứu: Đây nghiên cứu cắt ngang mô tả 270 người thị trấn xã (Thạnh Phú, Hưng Mỹ) thuộc huyện Cái Nước, tỉnh Cà Mau Nghiên cứu tiến hành cách vấn trực tiếp người tiêu dùng hộ gia đình theo câu hỏi soạn sẵn Kết nghiên cứu: Về trình độ học vấn: đối tượng mẫu có trình độ học vấn cấp chiếm 44,07%, cấp chiếm 34,81%, cấp chiếm 14,81% cấp chiếm 6,3% Về công tác truyền thông: NTD tiếp cận nguồn truyền thông VSATTP từ đoàn thể, bạn bè, người thân 60,4%; từ thông tin đại chúng 44,4%; từ cán y tế 35,2% Mức độ tiếp cận truyền thông từ nguồn 16,44%, từ nguồn 25,6%, từ nguồn 42,2%, không nghe truyền thông 15,9% Về kiến thức: Tỉ lệ người có kiến thức chung VSATTP 81,48% Trong đó, tỉ lệ người có kiến thức ăn thức ăn thừa hôm trước đảm bảo HVS 83,3%, bảo quản thực phẩm sống chín tủ lạnh HVS 91,9% Về thực hành: Tỉ lệ người chế biến có thực hành VSATTP 62,22% Trong đó, NTD sử dụng dụng cụ chế biến dao, thớt, rổ dùng cho thực phẩm sống chín HVS 72,6% đảm bảo nơi chế biến thực phẩm hợp vệ sinh 94,1% Kết luận: Kiến thức thực hành VSATTP người tiêu dùng nơi khảo sát tương đối cao Trình độ học vấn có ảnh hưởng lớn đến thay đổi kiến thức thực hành Công tác truyền thông có thay đổi đáng kể mặt kiến thức VSATTP người tiêu dùng ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho sống để giúp cho thể người phát triển khỏe mạnh Sử dụng thực phẩm nhiễm bẩn, nhiễm độc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe người mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Theo báo cáo Tổ chức Y tế giới năm 2000, 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Đối với nước phát triển, tình trạng lại trầm trọng hơn, hàng năm gây tử vong 2,2 triệu người Việt Nam từ năm 1999 đến năm 2007 tính ngộ độc thực phẩm phải bệnh viện cấp cứu có 1.391 vụ ngộ độc cấp tính, với 25.509 người mắc bốn triệu người mắc bệnh lây truyền qua thực phẩm tả, lỵ, thương hàn [1],[5] Những nguyên nhân tình trạng nhận thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm ý thức trách nhiệm quan chức năng, người sản xuất, kinh doanh người tiêu dùng thực phẩm chưa cao Các công trình nghiên cứu cho thấy 60% tỷ lệ người tiêu dùng thiếu kiến thức nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, 40% tỷ lệ người tiêu dùng cho ngộ độc thực phẩm chủ yếu thức ăn bị thiêu rau, chưa [2],[3],[4] Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm làm giảm tỷ lệ bệnh tật, tăng cường sức lao động, kéo dài tuổi thọ mà cải thiện giống nòi Vì việc xác định kiến thức thực hành VSATTP mối liên quan đến kiến thức thực hành NTD VSATTP quan trọng cần thiết Mục tiêu nghiên cứu Xác định tỷ lệ người tiêu dùng có kiến thức thực hành VSATTP mối liên quan đến kiến thức thực hành VSATTP NTD ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu cắt ngang mô tả Địa điểm Thời gian nghiên cứu Thị trấn Cái Nước, xã Thạnh Phú, xã Hưng Mỹ, huyện Cái Nước, tỉnh Cà Mau Từ tháng 03/2010 đến tháng 06/2010 Đối tượng nghiên cứu: Những người tiêu dùng thực phẩm huyện Cái Nước, tỉnh Cà Mau Cỡ mẫu: 270 người Phương pháp thu thập liệu Nghiên cứu tiến hành cách vấn trực tiếp NTD theo câu hỏi soạn sẵn Để thu thập số liệu tiến hành chọn mẫu nhiều giai đoạn Giai đoạn ưu tiên thị trấn vùng chọn vào, vùng trung tâm huyện, có đặc thù riêng VSATTP, 10 xã lại bốc thăm ngẫu nhiên chọn 02 xã Giai đoạn chọn ấp cách xã, thị trấn bốc thăm ngẫu nhiên chọn 03 khóm 06 ấp Giai đoạn chọn đối tượng nghiên cứu phương pháp ngẫu nhiên hệ thống Xử l ý phân tích liệu Sau điều tra trực tiếp đối tượng trên, liệu làm Các phiếu điều tra không hợp lệ bị loại ra, sau nhập phân tích liệu chương trình phần mềm SPSS 12.0.1 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Đặc điểm mẫu nghiên cứu Tỉ lệ NTD nhóm tuổi từ 26-45 chiếm tỉ lệ cao 64,44%, nhóm tuổi từ 46-55 chiếm 22,22% nhóm tuổi > 55 chiếm 8,52, thấp từ 18-25 chiếm 4,81% Trình độ học vấn NTD thấp, phần lớn đối tượng mẫu có trình độ học vấn cấp I chiếm 44,07%, cấp II chiếm 34,81%, cấp II chiếm 14,81% cấp II chiếm 6,3% Trình độ học vấn thấp điều ảnh hưởng không tốt đến việc tiếp nhận kiến thức VSATTP Trong mẫu nghiên cứu, buôn bán chiếm 41,48%, nông dân chiếm 29,63%, nội trợ chiếm 13,7%, cán chiếm 9,63% Truyền thông Giáo dục sức khỏe VSATTP Trong mẫu nghiên cứu, tỉ lệ người có tiếp xúc với nguồn thông tin tuyên truyền VSATTP 84,1% Nguồn thông tin NTD tiếp xúc nhiều từ đoàn thể, bạn bè, người thân 60,4%, qua sách, báo, tivi, truyền thanh, phát 44,4% thấp qua nguồn thông tin từ cán y tế 35,2% Mức độ tiếp cận truyền thông từ nguồn 16,44%, từ nguồn 25,6%, từ nguồn 42,2% Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 1: Đặc điểm mẫu nghiên cứu (n=270) Đặc điểm Tần số Tỉ lệ % Dân tộc: Kinh 261 96,7 Hoa 05 1,5 Khmer 04 1,9 Nơi ở: Thị trấn 90 33,3 Xã 180 66,7 Tuổi: 18-25 13 4,8 26-45 174 64,4 46-55 60 22,2 >55 23 8,5 Trình độ học vấn: Cấp I 119 44,1 Cấp II 94 34,8 Cấp III 40 14,8 > Cấp III 17 6,3 Nghề nghiệp: Buôn bán 112 41,5 Nông dân 80 29,6 Nội trợ 37 13,7 Cán 26 9,6 Dân tộc Kinh chủ yếu chiếm 96,7%, Hoa chiếm 1,9%, Khmer 1,5%; thị trấn chiếm 33,3% xã 66,7%; nhóm tuổi từ 26-45 chiếm tỉ lệ cao 64,44%, nhóm tuổi từ 46-55 chiếm 22,22% nhóm tuổi > 55 chiếm 8,52, thấp từ 18-25 chiếm 4,81%; buôn bán chiếm 41,48%; nông dân chiếm 29,63%; nội trợ chiếm 13,7%; cán chiếm 9,63%; trình độ học vấn NTD thấp, phần lớn đối tượng mẫu có trình độ học vấn cấp I chiếm 44,07%, cấp II chiếm 34,81%, cấp II chiếm 14,81% cấp II chiếm 6,3% Trình độ học vấn thấp điều ảnh hưởng không tốt đến việc tiếp nhận kiến thức VSATTP Bảng 2: Nguồn cung cấp truyền thông (n=270) Nguồn truyền thông Tần số Tỉ lệ % Đoàn thể, bạn bè, người thân 163 60,4 Sách, báo, tivi, truyền thanh, phát 120 44,4 Cán y tế 95 35,2 NTD tiếp cận nguồn truyền thông VSATTP từ đoàn thể, bạn bè, người thân tương đối cao 60,4%, từ thông tin đại chúng thấp 44,4% từ cán y tế 35,2% Bảng 3: Tỉ lệ có kiến thức nội dung VSATTP (n = 270) Tần số 201 202 184 205 Tỉ lệ % 74,4 74,8 68,1 75,9 Thực hành VSATTP Tần số Tỉ lệ % Chọn nơi mua thực phẩm chín đảm bảo HVS Chọn mua thực phẩm tươi, sống HVS Chọn thực phẩm đồ hộp, bao gói sẵn an toàn Chọn mua thực phẩm đồ hộp, bao gói sẵn đảm bảo an toàn, HVS Thực việc sử dụng dụng cụ chế biến dao, thớt, rổ dùng cho thực phẩm sống chín hợp HVS Thực ăn thức ăn thừa hôm trước đảm bảo HVS Thực sử dụng nước HVS Thực nơi chế biến thực phẩm đảm bảo HVS Bảo quản thực phẩm sống chín tử lạnh đúng, đảm bảo HVS Thực thời gian bảo quản thực phẩm tươi sống tủ lạnh 99 109 100 36,7 40 37 218 80,7 196 72,6 232 106 254 243 85,9 39,3 94,1 90 132 48,9 Kiến thức VSATTP Nhận thức nơi bán thực phẩm HVS Nhận thức thực phẩm tươi, sống HVS Nhận thức thực phẩm đồ hộp, bao gói sẵn đảm bảo an toàn, HVS Nhận thức loại rau, tươi đảm báo HVS trước ăn Nhận thức việc sử dụng dụng cụ chế biến dao, thớt, rổ dùng 156 57,8 cho thực phẩm sống chín HVS Nhận thức ăn thức ăn thừa hôm trước đảm bảo HVS 225 83,3 Nhận thức nước HVS 168 62,2 Nhận thức nơi chế biến thực phẩm đảm bảo HVS 216 80 Nhận thức bảo quản thực phẩm sống chín tủ lạnh HVS 248 91,9 Nhận thức thời gian bảo quản thực phẩm tươi sống tủ 122 45,2 lạnh HVS Tỉ lệ NTD kiến thức nội dung VSATTP chiếm thương đối cao, cụ thể như: nhận thức nơi bán thực phẩm HVS 74,4%, thực phẩm tươi, sống HVS 74,8%, thực phẩm đồ hộp, bao gói sẵn đảm bảo an toàn, HVS 68,1%, loại rau, tươi đảm báo hợp vệ sinh trước ăn 75,9%, ăn thức ăn thừa hôm trước đảm bảo HVS 83,3%, nhận thức nước HVS 62,2%, nơi chế biến thực phẩm đảm bảo HVS 80%, bảo quản thực phẩm sống chín tủ lạnh HVS 91,9% Tuy nhiên hiểu biết thời gian bảo quản thực phẩm tươi sống tủ lạnh HVS NTD thấp chiếm 45,2% sử dụng dụng cụ chế biến dao, thớt, rổ dùng cho thực phẩm sống chín HVS 57,8% Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 4: Tỉ lệ có thực hành VSATTP mẫu nghiên cứu (n = 270) NTD thực hành chung VSATTP tương đối tốt (62,22) Trong thực hành nơi bán thực phẩm HVS 36,7%, thực phẩm tươi, sống HVS 40%, sử dụng thực phẩm đồ hộp, bao gói sẵn đảm bảo an toàn, HVS 37%, loại rau, tươi đảm báo hợp vệ sinh trước ăn 80,7%, sử dụng dụng cụ chế biến dao, thớt, rổ dùng cho thực phẩm sống chín HVS 72,6%, ăn thức ăn thừa hôm trước đảm bảo HVS 85,9%, đảm bảo nước HVS chế biến TP 39,3%, nơi chế biến thực phẩm đảm bảo HVS 94,1%, bảo quản thực phẩm sống chín tủ lạnh HVS 90% bảo quản thực phẩm tươi sống tủ lạnh HVS thời gian 48,9% Mối liên quan đến kiến thức VSATTP Bảng 5: Mối liên quan đặc điểm dân số xã hội kiến thức chung (n=270) Kiến thức chung OR χ Đúng Chưa Đặc điểm dân số xã hội (KTC 95%) P n % n % Nơi Thị trấn 86 95,6 04 4,4 Xã 134 74,4 46 25,6 7,38 2,56-21,23 17,7 ... tiêu nghiên cứu Xác định tỷ lệ người tiêu dùng có kiến thức thực hành VSATTP mối liên quan đến kiến thức thực hành VSATTP NTD ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu. .. cho thực phẩm sống chín HVS 57,8% Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 4: Tỉ lệ có thực hành VSATTP mẫu nghiên cứu (n = 270) NTD thực hành chung VSATTP tương đối tốt (62,22) Trong thực hành. .. liên quan chặt chẽ kiến thức chung thực hành chung VSATTP NTD (p< 0,001) KẾT LUẬN Kiến thức thực hành VSATTP người tiêu dùng Có 81,48% NTD có kiến thức chung có 62,22% NTD thực hành chung tốt VSATTP,