NGHIÊN CỨU SO SÁNH SỰ PHÁT TRIỂN SINH KHỐI VÀ HÀM LƯỢNG β-GLUCAN Ở MỘT SỐ CHỦNG NẤM HƯƠNG NUÔI CẤY TRONG MÔI TRƯỜNG LỎNG

NGHIÊN CỨU SO SÁNH SỰ PHÁT TRIỂN SINH KHỐI VÀ HÀM LƯỢNG β-GLUCAN Ở MỘT SỐ CHỦNG NẤM HƯƠNG NUÔI CẤY TRONG MÔI TRƯỜNG LỎNG

 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ________________________ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SO SÁNH SỰ PHÁT TRIỂN SINH KHỐI VÀ HÀM LƯỢNG β-GLUCAN Ở MỘT SỐ CHỦNG NẤM HƯƠNG NUÔI CẤY TRONG MÔI TRƯỜNG LỎNG HÀ NỘI – 2010 LỜI CAM ĐOAN  !"#$%&'()*$+,-.$)',/"$0&1 "&)$),2%&,3,435 678)9:!',,;&)3< =1> ; 2?@A,%#),2,#',/"$0&1 B35+C%&9),)35)D,7E)',/"$0&1B35, F$G!> Hà Nội, ngày 24 tháng 5 năm 2010 Bùi Thị Kim Tuyền  LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này ngoài sự cố gắng của bản thân tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của cá nhân và tập thể. Trước hết tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới TS. Nguyễn Duy Lâm - Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Kiểm tra chất lượng nông sản thực phẩm – Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch đã tạo mọi điều kiện tốt nhất cho tôi thực hiện và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này. Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội đã giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này. Tôi xin chân thành cảm ơn các cán bộ trong Trung tâm Nghiên cứu và Kiểm tra chất lượng nông sản thực phẩm – Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này. Qua đây tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đã động viên, khích lệ và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua. Thay lời cảm ơn một lần nữa tôi xin gửi đến các thầy cô cùng toàn thể các anh chị và các bạn lời chúc tốt đẹp nhất. Hà Nội, ngày 24 tháng 5 năm 2010 Bùi Thị Kim Tuyền  MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> LỜI CẢM ƠN>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> MỤC LỤC>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> DANH MỤC BẢNG>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>% DANH MỤC ĐỒ THỊ - BIỂU ĐỒ - HÌNH ẢNH>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>% DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>% H>I>JKLMNKOPQORS >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> H>I>T>,3C@,9@"-U,V!%<% ,%0)>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> H>I>H>O)3W$X1"Y,X3C>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> H>I>Z>[,,3\],]!>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> H>I>^>[,,3\]4$'#$X1"Y!%<X3C>>>>>>>>>>>>>>>>>> ,_`>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> abcJ[d[QRJe>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ^>T>9,9 2@,9))f ,',!]9,]X3C)- )3W),g,hi>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ^>H>9,9 2@,9))f]9,]X3C))3W"Y h>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> DANH MỤC BẢNG j+H>T>Ok) !"gld"$>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> j+^>T>3W'D,mn,# 5]9,]!X3C)- )3Whi>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  j+^>H>a,!"35 ,',! 5X',]9,]X3C$ X1))3W"Yh $HH&1>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> j+^>Z>&"35"$]9,]X3C>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> % DANH MỤC HÌNH ẢNH V,H>T>R-'()ldTZ"o)%&ldTp"o)>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> V,H>H>R-'()ldTZq"o)ldTp"o)%&ldTZrldTp"o)] @,=)6ld"$>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> V,H>Z>),.X$)gRU)>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> V,H>^>3W ,)3\]% ,%0)>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> V,^>T>M2@,9))f]Z,]X3C $p&1$X1)- )3W),g,hims)9*$@,+"&9,]R7RRn>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> V,^>H>M2@,9))f]Z,]X3C $t&1$X1)- )3W),g,hims)9*$@,+"&9,]R7RRn>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> V,^>^>M2),1u3W'D,,# 5X]9,]X3C>>>>>>>>> V,^>p>M2@,9))f ,',! 5X3C $HH&1$X1) )3W"Yh]9,]XR7m)-vnRm\ wnRm,V,73<vn>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> % DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU T> ixm$)U@, U@)Ud7$y)nr"&k)7g@,=)6] )U"U$'> H> izmio7d,17Unr"&k),X)/)978{+ 2,="- ]%$ :9,)9k%&*$9)V,i]%$ `> Z> xMm"1d )$")y)nr1($)!'D,),D,*$_),f ^> Rm)U"U$'nr"&k)),w1($)!)g@,+.%-]C ),f:9,){,#)k'f 9))(:&:g,_$"1@,1)U ){)(:&)]13C> I> aROr',!"35E$U@,=)D,> p> R|OmRU)$"|77U O1U"$nr,(@,})9,,())s,# 5X 3C> ~> Lentiluna edodesR  rR7 Lentiluna edodesR H rR Lentiluna edodesR • rR •> `hxm% $"7")7,U,Ud7$y)nr1($)!=1 Bg,%&$X),$1()> % Phần I MỞ ĐẦU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ $k !,#g&11,$_$%4),2@,}',,€ 7s"g\,w1-$_$%4 !"35,X)"35&•,3<)<)D, )&',+{@,•%&,w:#,>s,w1-$_$/&,w,-.$ %4),2@,},.{X)35*$)=>,2@,},.{"&k) "g),2@,}/),f+),#)V,)g .',YU%&"&+$1C‚ :#,7,.,w),&,@,_/,g))D, ,,;>9,g),X) , ,;&1),3W35)9,,())s9"g$*$+> s,4$),('ƒ1X{B35:()(,3k)$G),2@,} :u73A/"5, .',YU>&119,&',,;&',„…,,C w9)…7,73A%&735)D,]"g),2@,}%s"&$%s"&),…) &1>X{35;"&"g),2@,}%s"&$%s"&),…)%V//X)D),X) :†$X@D){"35,3"gX)&$@)U%&D)>9 "gX{),V@,+'f(X3CmLentiluna edodesn>X3CX) *$U),$k)}),2]+@,3C"E@,3C=1>#1X 3C35(@%&$G$X@),2@,},.{>X3CU "g9)…7,73A/,.)<_^‡"gUo1%&)_),() !%<C),f3W>X3C,.,4$,X)/,g))D, ,,;mld "$|)7R|On?@){3Wˆ7…,,g,"U )U"%&U ‰ZŠ> hX3C/9)…7,73A"g,.9,g),X) ,,; /"5, .',YU-9,&',,;',s,-.$%4/>,U '()*$+],4$,-.$),V,# 5X3C‹,.)3C!_1] %4 !"35%&,X)"359,g),X) ,,;%&7,73A,3\)),f T *$+‰HTŠ>`#$X1,# 5X,@,†@?)‚),W',•,Y 4$'#,#)k',‚)',U,3$)GX),$),f*$+>OŒ)',9%#$ X1,# 5X3C"g,&)&/),f 678@,3C@,9@$X1) )3W"Y‰tŠ>#1)-),(<%#,-.$ 2@,9))f]9 "gX{mX3CXM•>>>n‹,3X735"#$mXR,,n ))3W"Y"&X)@,u:(>',3<)/$GUX 3C@,@,?/,4$!X…@,3CX)/4$'#f@,9) )f +$X) ,',!,3)$)GX,3/"&!"Y ,3 +$X) ,',!>,u:(\3<)"&'•),$0)$)GX)-9 ),f‚"X1),f*$+>h/%#,-.$$X1X))3W"Y /Ž,•%v"<> j-g,/',+{X3C, ,',!%&,&"35,g),X) ,,;,4$,1D)•@,8),$kX),4$%&,]!X>hv%<:X) '•8D,&,3),$ ,',! 5,1,g),X) ,,;f +$X)),2 @,},.{,Œ"&!X$)G"X1),f*$+),V%#,-.$ ',+{@,9))f]9,]X3C‹"&',=$_$)-%&X)*$ );>`V%01)',$',u]',/"$0)!),#@&1,?))(,&, ),2,#4)&‘Nghiên cứu so sánh sự phát triển sinh khối và hàm lượng β- glucan ở một số chủng nấm Hương nuôi cấy trong môi trường lỏng”. 1.2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU T>H>T>O8D, R2,;35k),]X3C/',+{@,9))f)!)) )3W"Y, ,',!%&,&"35ld"$> T>H>H>L-$_$ d $X1)g ,',!X3C))3W"Y> d ’9…,35,&"35ld"$79,]X3C)g> H Phần II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NẤM HƯƠNG VÀ HỆ SỢI NẤM HƯƠNG 2.1.1. Đặc điểm hình thái và đặc tính sinh học của nấm Hương 2.1.1.1. Đặc điểm hình thái X3C,1•;"&X3Cm7,@,9@', ,;r Lentinula edodesn"&k)"gX{/$G!:+…\“> (i,%&9w,=$”$;/),U)-)(,0)"& ,)'U>X 3C),$k,;Tricholomataceae:kAgaricaless"<@@,8Hymenomycetidae "<@ Holobasidiomycetes m,Œ Homobasidio-mycetes ,1 Eubasidiomycetesn &,@,8Basidiomycotina&,X),0)•Eumycota<X•Myconta ,1Fungi‰TŠ> X3C),$k,/X,g ,,/X;)-–>X 3C/7g,39‹X/3W'D,^dT‡&$=$,g)', ,D,$1f),&,=$ 0>R?_$‹X/7g/,;\w $)+ k%&:@,„>`4]‹),3W$k%&)>OŒ)&/&$ =$(U%&+9,w%}1)‚>,(X/&$)‚>j4] @,()3C!k%&/',$1,,3<:9%&$!X>OŒ))-)X &$=$Œ)73</,4$:+Y(@"g>,…)X&$)‚$!,V, )8‰TŠ> 2.1.1.2. Đặc tính sinh học của nấm Hương ,$)V, !]X3Cr+:&)6+1_,,# 5 CX@>  5 CX@',9@,+@,!,5@,,# 5),.X@># 5),.X@@,9))f ),&,g,# 5>4$'#),$0"5g,# 5 —'(),g,)g)4 Z [...]... chỉ: Số 4 - Ngô Quyền - Hà Nội 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU - Nghiên cứu so sánh sự phát triển sinh khối của một số chủng nấm Hương trên môi trường thạch PDA - Nghiên cứu so sánh sự phát triển sinh khối của một số chủng nấm Hương trong môi trường lỏng PDR - Xác định và so sánh hàm lượng β-glucan trong sinh khối sợi nấm ở một số chủng nấm Hương phát triển trong môi trường nuôi cấy lỏng 23 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN... trường lỏng 3.3.1.3 Thí nghiệm phân tích hàm lượng β-glucan trong sinh khối ở các chủng nấm Hương Để đánh giá hàm lượng β-glucan trong sinh khối sợi của 3 chủng nấm Hương Ld, Lg, Lc tiến hành thu sinh khối sợi nấm khô từ 3 chủng ở mục 3.3.1.2 và phân tích hàm lượng β-glucan trong sinh khối Số lượng mẫu bố trí là 3 giống x 3 lần lặp = 9 mẫu phân tích Từ kết quả thu được đánh giá chủng nấm nào cho hàm lượng. .. môi trường YEM ở nhiệt độ 25 oC Khi nuôi cấy tĩnh chỉ thu được hàm lượng sinh khối sợi khô của nấm Hương tối đa là 4mg/ml Trong khi nuôi cấy có lắc với tốc độ 150 vòng/phút thì hàm lượng sinh khối sợi khô của nấm Hương tăng lên 5mg/ml [9] Nhiệt độ môi trường: Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của hệ sợi nấm Hương Sợi nấm phát triển ở dải nhiệt độ từ 5 đến 35 oC nhưng phát triển tốt nhất ở. .. NGHIÊN CỨU 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 3.3.1.1 Thí nghiệm nghiên cứu so sánh khả năng phát triển của các chủng nấm Hương khác nhau trên môi trường thạch PDA Tiến hành nuôi cấy các chủng nấm Hương khác nhau trên môi trường thạch PDA, pH trong khoảng 5, nhiệt độ môi trường nuôi cấy trong tủ ấm là 25oC Sau đó, xác định đường kính phát triển hệ sợi nấm của các chủng giống sau từ 3 đến 9 ngày nuôi cấy. .. hành nghiên cứu so sánh khả năng phát triển của 3 chủng nấm Hương trên môi trường thạch PDA thông qua đo đường kính hệ sợi nấm Chuẩn bị 5 đĩa/giống x 3 giống = 15 đĩa 3.3.1.2 Thí nghiệm nghiên cứu so sánh khả năng phát triển sinh khối của các chủng nấm Hương trong môi trường lỏng PDR Tiến hành cấy chuyển từ các đĩa thạch đã được bảo quản ở 5 oC sau 10 ngày nhân giống như đã nêu ở mục 3.3.1.1 sang môi trường. .. nhau và hàm lượng β-glucan chứa trong nó cũng khác nhau 2.5.4 Ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy lỏng đối với nấm Hương Nồng độ ôxy: Nấm Hương thuộc nhóm nấm hoại sinh và hiếu khí, vì vậy trong quá trình nuôi hệ sợi nấm Hương nên bổ sung ôxy bằng thiết bị lắc, khuấy hay sục khí Theo nghiên cứu của Hassegawa trong môi trường nuôi cấy lỏng với sự cung cấp ôxy thông qua chế độ nuôi có lắc và không lắc (nuôi. .. nuôi trên môi trường thạch đĩa, thường nuôi ở trong tủ ấm, không có ánh sáng, hệ sợi nấm Hương vẫn phát triển tốt Đối với nuôi cấy môi trường lỏng (trong thiết bị lên men) thì thường sử dụng nuôi ở ánh sáng phòng hay trong tối [22] 21 Phần III ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU, ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu Các chủng nấm Hương nghiên cứu. .. giá tốc độ phát triển của các chủng nấm Hương trên môi trường thạch đĩa để kết luận chủng giống nào phát triển tốt nhất trên môi trường rắn làm cơ sở cho sự nghiên cứu phát triển của các chủng giống này trong môi trường nuôi cấy lỏng tiếp theo Nhân và làm sạch giống trên đĩa thạch: Tiến hành nhân giống trên đĩa thạch từ ống giống Chuẩn bị 5 đĩa/giống x 3 giống = 15 đĩa So sánh theo sinh khối trên đĩa... lượng Lượng sinh khối được tính theo mg trên 1 ml môi trường Giá trị trung bình được tính từ 5 mẫu song song 3.3.5 Phương pháp phân tích hàm lượng β-glucan Theo nghiên cứu của Manzi và Pizzoferrato hàm lượng β-glucan trong nấm Hương khoảng 0,22g/100g chất khô [19] Như vậy, để tách chiết và phân tích được lượng β-glucan trong nấm Hương là rất khó, yêu cầu thiết bị hiện đại Mặt khác theo nghiên cứu ở. .. men và điểu kiện sục khí [3] Nghiên cứu đã mở ra hướng phát triển về nuôi cấy nấm trong môi trường lỏng Gần đây các nghiên cứu liên quan đến hoạt chất sinh học, sản xuất thực phẩm chức năng đang ngày càng được quan tâm nhiều hơn Năm 2005 Nguyễn Thị Chính và CS đã tiến hành các nghiên cứu về công nghệ sản xuất nấm dược liệu, bao gồm các nghiên cứu về nấm Hương như là nghiên cứu đặc tính sinh học và công