Thực trạng và giải pháp hoàn thiện, phát triển hoạt động truyền thông marketing tại công ty cổ phần kiến trúc miền bắc

Mttận íUỈn tết nghiệp MỊJC LỊJC Chương 1: GIỚI THIỆU Chương 2: TỔNG QUAN LỜI CẢM ƠN TỔNG QUAN VE RƯỢU VANG, NHO VÀ NAM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG .3 2.1.1 Rượu vang 2.1.2 Nho 2.1.3 Nấm men 2.2 CỐ ĐỊNH NẤM MEN 11 Lời đầu tiên, em xin cảm ơn thầy cô trường Đại học Bách 2.2.1 Sơ lược sô" vân đề kỹ thuật cô" định tê" bào 11 Khoa2.2.2 Các chất mang cô" định nâ"m men sản xuất rượu vang 13 Tp.HCM tậnđịnh tìnhnâ"m dạy men bảo,trong xây dựng kiến thức cần thiết 2.2.3 Cô" gel alginate 18 cho em trìnhchất họccủa tậpnâm nghiên trường 2.2.4 Mộtquá sô" tính men cô"cứu định 24 2.3 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YÊU Tố CÔNG NGHỆ ĐEN ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG 30 Em Ảnh xin gửi lời cảm ơnlượng sâu sắc đến cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 2.3.1 hưởng hàm đường 30 2.3.2 Ảnh hưởng pH 34 ẢnhViệt hưởng củavìhàm SOỊ 36 thầy 2.3.3 Lê Văn Mẫn lượng giúp đỡ hướng dẫn tận tình mà thầy cô 2.3.4 Anh hưởng tannin .38 2.3.5 Ánh hưởng nhiệt độ 39 2.4 ỨNG DỤNG CỦA KỸ THUẬT cố ĐỊNH TRONG SẢN XUAT RƯỢU VANG 42 2.4.1 Dùng kỹ thuật cô" định để khắc phục sô" vân đề sản xuất rượu vang42 Tp Hồ Chí Minh, tháng 1/2008 2.4.2 Dùng kỹ thuật cô"định sô"phương pháp lên men 45 2.4.3 Dùng kỹ thuật cô" định sản xuất sô" loại rượu vang .48 2.1 Chương 3: NGUYÊN LIỆU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu .51 3.1 NGUYÊN LIỆU 51 3.1.1 Nho 51 3.1.2 Nấm men 52 3.1.3 Alginate 52 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 52 3.2.1 Mục đích nội dung nghiên cứu 52 3.2.2 Phương pháp cô" định nấm men gel alginate 54 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến động học trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cô" định gel alginate 55 3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến động học trình lên men rượu vang nho, sử dụng nấm men cô định gel alginate 56 Mttận íUỈn tết nghiệp Hàm lượng nitơ ammonium 61 Hàm lượng tannin 62 Hàm lượng sulfur dioxide .62 Hàm lượng ethanol 63 Hàm lượng acid tổng .65 3.3.10Hàm lượng acid dễ bay 65 3.3.11 Mật độ tế bào 65 3.3.5 3.3.6 3.3.7 3.3.8 3.3.9 Chương 4: KẾT QUẢ BÀN LUẬN 66 GEL ALGINATE 66 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường đến động học trình sinh trưởng nâm men 66 4.1.1 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường đến động học trình sử dụng chất trình lên men .69 4.1.2 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường đến động học trình tạo sản phẩm 76 4.1.3 Kết luận chung 83 3.2 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG TANNIN ĐEN ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG sử DỤNG NÂM MEN cố ĐỊNH4.2.2 TRONG Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng tannin đến động học trình sử dụng chất trình lên men 86 phẩm 91 4.2.3 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng tannin đến động học 3.2.4 Kết luận chung 97 4.2 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIEN NGHỊ 98 KẾT LUẬN 98 KIẾN NGHỊ 98 5.1 5.2 TÀI LIỆU THAM KHẢO 99 11 Mttận íUỈn tết nghiệp Danh mục bảng Chương 2: TỔNG QUAN Bảng 2.1: Thành phần dịch nho rượu vang thông thường Bảng 2.2: Thành phần sô" acid hữu dịch nho đổ rượu vang đỏ Bảng 2.3: Các đặc tính mong muôn nấVn men vang 10 Bảng 2.4: So sánh kỹ thuật cô" định tế bào 12 Bảng 2.5: Một sô" chất mang sử dụng để cô" định nâ"m men sản xuất rượu vang 14 Bảng 2.7: Các hợp châ"t hương rượu vang tạo nâ"m men cô" định nâ"m men tự khoảng nhiệt độ 15 - 20°c 29 Bảng 2.8: Thành phần rượu vang trắng lên men loại nâm men cô định gel alginate nâ"m men tự .30 Bảng 2.9: Ấnh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến động học trình lên men trình lên men tĩnh rượu vang 30°c tê" bào cô" định sây thăng hoa (freeze-dried gluten supported biocatalyst - FGB), tê" bào tự sây thăng hoa (freef reezedried cells ffdc) tê" bào cô" định chưa qua sây (wet gluten supported biocatalyst - WGB) 33 Bảng 2.10: Các nguyên nhân gây tượng kéo dài thời gian lên men trình lên men kết thúc hàm lượng đường sót cao 44 Bảng 2.11: Năng suất sinh cồn trình lên men dịch nho nấm men cô" định kissiris, Ỵ-alumina alginate 7, 13 27°c .47 Bảng 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nâ"m men cô" định miếng táo trình lên men tĩnh sử dụng nâ"m men tự Quá trình lên men thực 30°c .48 Chương 3: NGUYÊN LIỆU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu .51 Bảng 3.1: Thành phần dịch nho sau ép 52 Bảng 3.2: Các chất bổ sung vào dịch nho khảo sát ảnh hưởng hàm iii Mttận íUỈn tết nghiệp Bảng 4.2: Anh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nâm men cô định gel alginate ! 7.7 77 70 Bảng 4.3: Ấnh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến tốc độ sử dụng đường cực đại nấm men trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 71 Bảng 4.4: Ẩnh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến tốc độ sử dụng đường riêng cực đại trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 71 Bảng 4.5: Độ lên men ứng vđi hàm lượng đường ban đầu khác 72 Bảng 4.6: Anh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cô" định gel alginate .72 Bảng 4.7: Anh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến tốc độ sử dụng đường trung bình trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 73 Bảng 4.8: Anh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng cồn đạt trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate .76 Bảng 4.9: Anh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến tốc độ sinh tổng hợp cồn cực đại trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 77 Bảng 4.10: Anh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến tốc độ sinh tổng hợp cồn riêng cực đại trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cô" định gel alginate .78 Bảng 4.11: Anh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến tốc độ sinh tổng hợp cồn trung bình nấm men trình lên men rượu vang sử dụng nám men tự IV Mttận íUỈn tết nghiệp Bảng 4.16: Anh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến tốc độ sử dụng đường riêng cực đại (chỉ xét cho giá trị cực đại đầu tiên) trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 88 Bảng 4.17: Ấnh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 89 Bảng 4.18: Ấnh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến tốc độ sử dụng đường trung bình trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 90 Bảng 4.19: Ấnh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến tô"c độ sinh tổng hợp cồn cực đại trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cô" định gel alginate 92 Bảng 4.20: Ấnh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến tốc độ sinh tổng hợp cồn riêng cực đạitrong trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cô" định V ẨUiậtĩ oăn tết nụhìệp Danh mục hình vẽ Chương 2: TỔNG QUAN Hình 2.1: Nho xanh nho đỏ Hình 2.2: Cơ chế trình biến đổi hợp chất nitơ nấm men Hình 2.3: .Các acid không bay rượu vang Hình 2.4: cấu trúc phân tử acid tannic Hình 2.5: Các kỹ thuật để cố định tế bào 11 Hình 2.6: cấu trúc alginate 18 Hình 2.7: .Cơ chế tạo gel alginate theo phương pháp tạo gel từ bên 19 Hình 2.8: .Cơ chế tạo gel alginate theo phương pháp tạo gel từ bên 20 Hình 2.9: Con đường hình thành chất tạo hương vị cho rượu vang 28 Hình 2.10: Hàm lượng ethanol (P) thay đổi theo thời gian ứng với nồng độ chất khác 31 Hình 2.11: Tốc độ sử dụng glucose cực đại tốc độ tạo thành ethanol cực đại hàm lượng đường thay đổi 31 Hình 2.12: Sự thay đổi hàm lượng đường theo thời gian 32 Hình 2.13: Sự sử dụng glucose suốt trình lên men 33 Hình 2.14: Khả tạo cồn nấm men suốt trình lên men 33 VI Mttận íUỈn tết nghiệp Hình 2.23: Sự chuyển hóa acid malic nấm men tự nấm men Schiiosaccharomyces pombe cô" định sử dụng hàm lượng đường ban đầu khác .! „ 43 Hình 2.24: Động học trình lên men rượu vang nhiệt độ khác sử dụng nấm men cô" định gluten 46 Chương 3: NGUYÊN LIỆU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu .51 Hình 3.1: Quy trình ép nho 51 Hình 3.2: Sơ đồ nghiên cứu 53 Hình 3.3: Quy trình cô" định nấm men gel alginate phương pháp tạo gel từ bên 54 Chương 4: KẾT QUẢ BÀN LUẬN .66 Hình 4.1: Sự thay đổi mật độ tế bào nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nâ"m men tự nâ"m men cỗ" định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 - 360g/L) .67 Hình 4.2: Sự thay đổi tô"c độ sinh trưởng riêng nâ"m men trình lên men rượu vang, sử dụng nâ"m men tự nấm men cô" định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 - 360g/L) 67 Hình 4.3: Sự thay đổi nồng độ chất khô trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nâ"m men cô" định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 - 360g/L) 69 Hình 4.4: Sự thay đổi hàm lượng đường trình lên men rượu vang, sử dụng nâ"m men tự nâ"m men cô" định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 - 360g/L) 69 Hình 4.5: Sự thay đổi tô"c độ sử dụng đường trình lên men rượu vang, sử dụng nâ"m men tự nâ"m men cỗ" định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 - 360g/L) 70 vii Mttận íUỈn tết nghiệp Hình 4.9: Sự thay đổi hàm lượng nitơ ammonium trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cô định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu Hình 4.10: Sự thay đổi hàm lượng cồn trong trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 - 360g/L) .76 Hình 4.11: Sự thay đổi tốc độ sinh tổng hợp cồn trong trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 - 360g/L) .77 Hình 4.12: Sự thay đổi tốc độ sinh tổng hợp cồn riêng trong trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 - 360g/L) 77 Hình 4.13: Anh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến tốc độ sinh tổng hợp cồn trung bình trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 78 Hình 4.14: Ấnh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hiệu suất sinh tổng hợp cồn trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố định gel alginate 79 Hình 4.15: Sự thay đổi pH trong trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cô" định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200- 360g/L) ĩ I 81 Hình 4.16: Sự thay đổi hàm lượng acid tổng trong trình lên men rượu vang sử dụng nâm men tự nâm men cô định gel alginate (hàm lượng đường ban đầu thay đổi khoảng 200 -360g/L) 81 viii Mttận íUỈn tết nghiệp Hình 4.21: Sự thay đổi nồng độ chất khô trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cô" định gel alginate (hàm lượng tannin ban đầu thay đổi Hình 4.22: Sự thay đổi hàm lượng đường trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cô" định gel alginate (hàm lượng tannin ban đầu thay đổi khoảng 1,8 - 17,8g/L) .87 Hình 4.23: Sự thay đổi tốc độ sử dụng đường trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cô" định gel alginate (hàm lượng tannin ban đầu thay đổi khoảng 1,8 - 17,8g/L) .87 Hình 4.24: Sự thay đổi tốc độ sử dụng đường riêng trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nâ"m men cô" định gel alginate (hàm lượng tannin ban đầu thay đổi khoảng 1,8 - 17,8g/L) .88 Hình 4.25: Ánh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến tốc độ sử dụng đường trung bình trình lên men rượu vang sử dụng nâ"m men tự nấm men cô" định gel alginate .90 Hình 4.26: Sự thay đổi hàm lượng nitơ amin tự trình lên men rượu vang, sử dụng nâ"m men tự nâ"m men cô" định gel alginate (hàm lượng tannin ban đầu thay đổi khoảng 1,8 - 17,8g/L) .90 Hình 4.27: Sự thay đổi hàm lượng nitơ ammonium trình lên men rượu vang sử dụng nâm men tự nấm men cô định gel alginate (hàm lượng tannin ban đầu thay đổi khoảng 1,8 -17,8g/L) 91 Hình 4.28: Sự thay đổi hàm lượng cồn trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nâ"m men cô" định gel alginate (hàm lượng tannin ban đầu thay đổi khoảng 1,8 - 17,8g/L) .92 Hình 4.29: Sự thay đổi tô"c độ sinh tổng hợp cồn trình lên men rượu IX ^ ADH «■ CD : enzyme alcohol dehydrogenase : Nấm men cố định «- DCM DEAEcellulose «■ EEFA FGB : Delignified Cellulosic Material Mttận íUỈn tết nghiệp : diethylaminoethyl-cellulose Ffdc «■ NS «■ TD WGB ^p ^ M-inax ^ gs : ethyl ester íatty acid Hình 4.33: Sự thay đổi pH trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men Danh mục số thuật ngư chư viết tát : freeze-dried tự gluten supported biocatalyst, tế bào cô" định sấy nâm men cô định gel alginate (hàm lượng tannin ban đầu thay đổi thăng hoa : free freeze-đried cells, tế bào tự sây thăng hoa khoảng Hình 4.34:1,8 Sự thay đổi hàm lượng acid tổng trình lên men rượu vang sử : non dụng -Sa ccharomyces, loài nâm men không thuộc giông nấm men tự nấm men cố định gel alginate (hàm lượng tannin ban Saccharomyces đầu thay đổi : Nấm men tự khoảng 1,817,8g/L) .96 : wet gluten supported biocatalyst, tê" bào cô" định chưa qua sây4.35: Sự thay đổi hàm lượng acid dễ bay trình lên men rượu Hình : Tốc vang, độ sinh trưởng riêng tức thời tế bào, tô"c độ sinh sử trưởng tính độ đơn vị tê bào thờibào, điểm : Tồ"c sinh trưởng riêng cực đại tê" tốc độđịnh sinh trưởng riêng nhâ"t đường toàn men h'1 : Tốc độlớn sử dụng tức thời củatrình nâ"mlên men, Đơn hàm vị: lượng Ys đường mà độ nâ"m dụng cực trongđại vị men, thời gian : Tốc sử men dụngsửđường củađơn nấm tốcĐơn độ vị: sử dụng đường lđndụng nhấtđường toàn vị: : Tốc độ sử riêngbộ tứcquá thờitrình lên nâmmen men,Đơn tô"c ^ Ỵsmax độ sử dụng đường tính đơn vị tê" bào thời điểm nhâtđộ sử dụng đường riêng cực đại nâ"m men, làđịnh : Tô"c tô"c ^ §Smax ^T Ks gp độ sử dụng đường riêng lớn nhâ"t toàn trình lên men Đơn vị: thời gian lên men, xác định từ độ lên men Đơn : Tổng vị: h : Tôc độ sử dụng đường trung bình, hàm lượng đường trung bình nâ"m men sử dụng đơn vị thời gian lên men.độ sinh tổng hợp cồn tức Đơn vị: : Tốc thời nâ"m men, hàm lượng cồn mà nâ"m men sinh tổng hợp đơn vị thời vị: [...]... Nakanishi và Yokotsuka, 1987 147 Alginate Candida stellata Ciani và Ferraro, 1996 Ferraro và cộng sự, 2000 43 66 Busova và cộng sự, 1994 Bakoyianis và cộng sự, 1997 Colagrande và cộng sự, 1994 Ferraro và cộng sự, 2000 Fumi và cộng sự, 1987 Fumi và cộng sự, 1988 33 Alginate Alginate Saccharomỵces bayanus '~ĩiraíUỊ 12 ^Tvunq 13 Saccharomyces cerevisiae 14 47 65 70 71 Fumi và cộng sự, 1989 72 Gòdia và cộng... tham k CHẤT MANG CÓ NGUồN Gốc THựC PHAM Miếnc lê Saccharomyces cerevisiae Miếns mộc qua Saccharomyces cerevisiae Miếns táo Saccharomyces cerevisiae Kourkoutas và cộng 2005 Mallios và cộng 2004 Kourkoutas và cộng 2002 Kourkoutas và cộng 2003 Kourkoutas và cộng 2005 Kourkoutas và cộng 2001 Kourkoutas và cộng 2002 Kourkoutas và cộng 2003 Kourkoutas và cộng 2005 Kourkoutas và cộng 2006 sự, sự, sự, sự, sự,... cerevisiae Kourkoutas và cộng sự, 2006 Tsakiris và cộng sự, 2004 Tsakiris và cộng sự, 2004 Mallouchos và cộne sự, 2002 Mallouchos và cộng sự, 2003 Mallouchos và cộng sự, 2003 Qívaitq 17 109 197 196 132 131 134 (UníơtỉíỊ 2: Cĩổng tỊMtut 2.2.3 CỐ định nấm men trong gel alginate Alginate Alginate có khá nhiều trong tự nhiên và có thể xuất phát từ 2 nguồn gốc khác nhau [186]: - Là thành phần cấu trúc của tảo nâu... phụ thuộc vào pH nên các ion Ca2+ sẽ được giải phóng dần và tham gia vào quá trình tạo gel với alginate (Hình 2.8) Phương pháp này cho hạt gel có tính đồng thể cao hơn hẳn phương pháp Hình 2.8: Cơ chế tạo gel của alginate theo phương pháp tạo gel từ bên trong [ 1861 Theo Anders Johansen và James M Flink (1986), khi nâm men được cô" định theo phương pháp gel từ bên trong, tốc độ lên men cao hơn và độ bền... Suzzi và cộng sự, 1996 188 Silva và cộng sự, 2002 179 Shimobayashi và 177 (ễlkưdtUị 2ĩ '~J()tiíỊ quan Tominaga, và 1986cộng sự, Tataridis 193 2005 Yokotsuka và cộng sự, 212 1993 Yokotsuka và cộng sự, 214 Bảng 2.5: Một số chất mang sử dụng để cố định nấm men trong sản xuất rượu rượu vang vang (tiếp (tiếp theo theo) và còn nữa) 1997 Yokotsuka và cộng sự, 213 2003 Schiiosaccharomyces Alginate Magyar và cộng... bằng tê" giôngmạng bàonho, có và loài nâ"m men(tạo trong dịch nhưngpháp giông Saccharomỵces, mà mặt chất mang hạt) xốp phương các câucơ trúc của nguyên liệu có trong ch triển trên bề mặt hoặc bên trong yếu là rắn thể phát tự nhiên loài Saccharơmỵces cerevisiae mới làhọc loàibên đảmtrong nhiệm việc thực hiện các (A3) NguyDựa vào lực hấpĐưa mộtpháp màng quátế(AI) trình bào vào bênLàm (A2) gia tăngPhương... cerevisiae và Brettanomyces bruxellensis sẽ rút ngắn thời gian lên men do nho được thực hiện một hệ vi sinh vật phức tạp, trong đó các chủng (D2) điểm giản,nâ"m dễ được giản, Brettanomyces men men không bị phát thựcbruxellensis cómật tế dễ glucose lẫnvà íructose thành ethanol và chịu khảđộ năng hóa sự chuyển thích nghi của chúng đôi do với đó môi trường Tương tác hiệntriển và chết tùy bàotheo trong thực. .. thuộc vào loại ion liên kết và loại alginate mà gel tạo thành có tính chất khác nhau Thông thường, người ta thường sử dụng calcium để làm ion tạo gel [144, 1811 Quá trình tạo gel của alginate theo phương pháp kết hợp với cation kim loại hóa trị cao có thể tiến hành theo 2 phương pháp là phương pháp tạo gel từ bên ngoài và phương pháp tạo gel từ bên trong [186] i- Cơ chê' tạo gel theo phương pháp tạo... có thể phát triển và đóng góp vào quá trình lên men Trong rượu vang, SƠ2 tồn tại ở 2 dạng: tự do và liên kết Nhưng chỉ SO2 tự do mđi có tính khử và diệt khuẩn Mặc dù vậy, một vài dạng SO2 liên kết có thể chuyển hóa thành SO2 tự do và có thể bù lại cho lượng SO2 bị giảm trong quá trình lên men Vì thế, SO2 là một thông số quan trọng ảnh hưởng đến động học quá trình lên men và chất lượng rượu vang [22,... khác nhau: bề mặt trái nho, bề mặt thiết bị và từ canh trường được cấy vào Thành phần và chất lượng của rượu vang có liên quan chặt chẽ đến nấm men Trong quá trình lên men, bên cạ nh các sản phẩm chính là ethanol và CƠ2, nâm men tạo thành nhiều sản phẩm phụ, ví dụ như glycerol, acid acetic, acid succinic và đặc biệt là các hợp chất hương, góp phần đáng kể vào chất lượng của rượu vang [9, 89, 92, 151, ... giảm, hoạt động trao đổi châ"t không đồng nấm Điều cho thây phát triển tế bào bị nhốt hạt gel phụ men giảm Tuy nhiên, trường hợp nào, hoạt động trao đổi chất thuộc nấm men vào độ xô"p câu trúc. .. tậphọc trung cổ thông ầu (sweet lại đạt tế bền sinh hàm chai Cuối lượng đường cùng, hành đôngethanol đá cổ chai, mởhơn nắp15%) chai, c thông chai cao vàtiến hàm lượng thấp (nhỏ Do đó ,phần rượuđông... đến chất Đồng lượng thời, cảm Tác động chấtEthanol ức chế quan trình lên Các acid độc (MCFA - Medium Chain fatty sản phẩm men cồn truyền rượu thôngThông thường, thực người hiệntanhờ tiến nấm hành