Tiểu luận: Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Ngọc Lan

Bài Luận Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu công tác quản trị nhân khách sạn Ngoc Lan Thanh Hóa SVTH: Phạm Thị Thơm LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường Đại Học Thành Đô ban lãnh đạo toàn thể công nhân viên khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa Cảm ơn thầy cô khoa du lịch giảng dạy suốt năm học vừa qua, giúp có kiến thức hữu ích không mặt lý thuyết mà mặt thực hành để hiểu rõ chuyên ngành Đặc biệt cô Phan Thị Phương Thảo giúp đỡ thời gian thực tập vừa qua, tận tình cho bước để có đủ hành trang trường làm việc hoàn thành tốt báo cáo Cuối xin chân thành cảm ơn ban quản trị khách sạn Ngọc Lan cho có môi trường làm việc thoải mái, có hội phát huy hết khả Ngoài giúp đỡ nhiều công việc, trình nghiên cứu, cung cấp tư liệu cần thiết phục vụ cho báo cáo thực tập hoàn chỉnh Sinh viên: Phạm Thị Thơm LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong bối cảnh kinh tế thời mở cửa, ngành kinh tế Việt Nam thu thành công đáng kể Đứng góc độ ngành du lịch, việc mở cửa tạo hội lớn cho phát triển “ngành công nghiệp không khói” này, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh khách sạn Tình hình kinh doanh khách sạn có điều kiện thuận lợi để phát triển Tuy nhiên giai đoạn phát triển nay, bộc lộ điều hạn chế điều tránh khỏi Vượt xa mức cầu, cung khách sạn phát triển tới mức độ kỷ lục(16% -18%)năm Thị trường cung ứng du lịch lưu trú trở nên sôi động có tham gia hàng loạt khách sạn nhiều hình thức Song điều buộc doanh nghiệp khách sạn phải đối mặt với tình trạng gay gắt Để tồn phát triển thi trường “nóng” doanh nghiệp khách sạn cần thiết phải có biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu Và biện pháp đem lại thành công cho không khách sạn công tác quản trị nhân lực Trong khách sạn quản trị nguồn nhân lực yếu tố thiếu Trong hoạt động kinh doanh yếu tố định đến thành công doanh nghiệp người, tất hoạt động quản trị suy cho quản trị nguồn nhân lực Đây đề tài hấp dẫn thân Khách sạn Ngọc Lan để cạnh tranh với hàng loạt khách sạn lớn vấn đề đặt hàng đầu việc quản lý sử dụng nguồn nhân lực Làm để có cấu lao động hợp lý, quyền lợi người lao động đảm bảo nhằm phát huy khả người lao động sản xuất đem lại hiệu kinh doanh toàn khách sạn Chính lẽ khách sạn trú trọng công tác quản lý nhân sự-một phận thiếu quản trị kinh doanh Xuất phát từ lý chọn đề tài “Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu công tác quản trị nhân khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa” Mục đích nghiên cứu đề tài Mục tiêu thứ tìm hiểu đánh giá thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực khách sạn Ngọc Lan Mục tiêu thứ hai đề xuất giải pháp nâng cao hiệu công tác quản trị nhân lực khách sạn Đối tượng, phạm vi nghiên cứu *Đối tượng nghiên cứu -Nội dung công tác quản trị nhân -Việc sử dụng nguồn nhân lực -Đề xuất giải pháp *Phạm vi nghiên cứu - Khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa -Thời gian 2008 - 2009 Kết cấu chuyên đề bao gồm phần: Phần 1:Tìm hiểu chung khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa Phần 2:Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu công tác quản trị nhân khách sạn Ngọc Lan Qua thời gian thực tập khách sạn Ngọc Lan hạn chế mặt kiens thức, thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập nhiều thiếu sót, vấn đề nghiên cứu chưa sâu Tôi mong đóng góp ý kiến thầy cô ban lãnh đạo khách sạn chuyên đề hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! PHẦN TÌM HIỂU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN NGỌC LAN THANH HÓA Khái quát khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa -Tên quan: NGỌC LAN HOTEL -Địa chỉ: phường Bắc Sơn thị xã Sầm Sơn thành phố Thanh Hóa -Tel: (037)3821031 1 Vị trí địa lý lịch sử hình thành khách sạn Ngọc Lan Khách sạn Ngọc Lan có diện tích 1000m2 nằm phường Bắc Sơn –thị xã Sầm Sơn Thanh Hóa, cách trung tâm thị xã 1km Khách sạn có vị trí đẹp, nằm ven biển xung quanh có nhiều làng nghề truyền thống, kéo lưới, đánh bắt cá biển Khách sạn Ngọc Lan khởi công xây dựng từ năm 1999, khách sạn khánh thành vào ngày 19/5/2001 Khách sạn Ngọc Lan ban đầu nhà nghỉ cấp bốn với số phòng ban đầu 40 phòng Sau phá xây thành khu tầng Khi đưa vào hoạt động, khách hàng chủ yếu đoàn khách quen Khách sạn Ngọc Lan có vị trí thuận lợi giao thông Đây điều kiện kinh doanh tốt khách sạn Nằm bên đường biển, khách sạn nằm vùng đất có nhiều tài nguyên du lịch tự nhiên Với vị trí thuận lợi giao thông, yên tĩnh, đẹp đẽ giúp cho du khách có chương trình du lịch hợp lý lý thú Cơ cấu tổ chức máy quản lý chức năng, nhiệm vụ phòng ban *Cơ cấu quản lý khách sạn Ngọc Lan Trong thời kỳ kinh doanh, khách sạn có mô hình quản lý phù hợp với điều kiện, nhu cầu công việc cụ thể Trong giai đoạn kinh doanh nay, số lượng khách thay đổi nên khách sạn có mô hình tổ chức quản lý phù hợp với điều kiện sản xuất kinh doanh mới, mô hình bắt đầu hoạt động từ năm 2000 Biểu 1:Mô hình quản lý khách sạn Ngọc Lan Giám đốc khách sạn Phó giám đốc Tổ đón tiếp Tổ buồng Phó giám đốc Hướng Tổ dịch Tổ vui dẫn vụ văn chơi giải bar hóa trí Tổ hành Tổ kế marketing toán Tổ bảo vệ Tổ bàn, Tổ bếp Tổ bảo dưỡng, sửa chữa Theo mô hình giám đốc khách sạn người quản lý chung toàn hoạt động kinh doanh quản lý trực tiếp tổ:hành kế toán, marketing, bảo vệ bảo dưỡng sửa chữa Các phận sản xuất chịu đạo phó giám đốc Một phó giám đốc phụ trách: tổ đón tiếp, tổ phòng Một phó giám đốc phụ trách:tổ vui chơi giải trí, tổ bàn, bar, tổ bếp tổ dịch vụ văn hóa Như toàn khách sạn phân thành 10 tổ với chức nhiệm vụ rõ ràng riêng biệt Đứng đầu tổ có tổ trưởng đạo trực tiếp nhân viên tổ Qua mô hình ta thấy rõ cấu tổ chức khách sạn theo kiểu trực tuyến khâu chồng chéo Nó phân định rõ ràng nhiệm vụ phận, nhân viên Người có quyền dịnh cao khách sạn giám đốc khách sạn, với mô hình giám đốc nắm bắt thông tin kinh doanh phận cách kịp thời, định xác, nhanh chóng *Chức năng, nhiệm vụ phòng ban khách sạn + Bộ phận lễ tân: *Chức năng: -Là nơi mở đầu tiếp xúc thức khách du lịch khách sạn -Thực quy trình công nghệ gắn liền khách khách sạn -Là cầu nối khách với dịch vụ khác khách sạn khách sạn *Nhiệm vụ: -Lập bảng kê khai số phòng ở, số phòng khách số phòng khách đến để thông báo cho phận khác có kế hoạch bố trí xếp công việc nhân lực -Giữ chìa khóa, thư từ, đồ khách gửi… -Làm thủ tục giấy tờ cho khách đến đi, điều phối phòng cho khách nghỉ thời gian dài hay ngắn -Tính toán, thu chi phí khách phải trả cho dịch vụ mà khách sạn cung ứng suốt thời gian khách lưu trú -Chuyển giao yêu cầu dịch vụ khách với dịch vụ tương ứng -Nhận hợp đồng lưu trú đặc biệt, tổ chức hội nghị giám đốc ủy quyền đại diện… -Ngoài nhân viên làm thủ tục đăng ký có nhân viên thu ngân, có nhiệm vụ đổi tiền toán cho khách Tóm lại, lễ tân phận quan trọng khách sạn, nơi tạo ấn tượng ban đầu cho khách *Phân công lao động: Tổ trưởng lễ tân quản lý toàn sở vật chất điều hành lao động tổ tổ chia làm ca: sáng, chiều, đêm Ca sáng từ 6h đến 14h: làm thủ tục toán khách trả phòng sau tập hợp thông tin từ dịch vụ khách sạn, sau toán tiễn khách Ca chiều từ 14h đến 22h: chủ yếu thực công việc thủ tục cho khách nhập phòng thông báo đến phận để chuẩn bị thủ tục đón khách Ca đêm từ 22h đến 6h: nhân viên lễ tân tiếp tục công việc ca chiều bàn giao lại Làm thủ tục toán với đoàn sớm + Bộ phận phục vụ bàn: *Chức năng: dây nối liền khách với khách sạn thực thao tác phục vụ, tiêu thụ sản phẩm cho khách sạn Thông qua nhân viên bàn giới thiệu phong tục tập quán quê hương *Nhiệm vụ: phục vụ khách ăn uống giờ, kịp thời, hàng ngày phải phối hợp với bếp, bar, lễ tân để cung ứng kịp thời nhu cầu khách -Thực tốt quy định vệ sinh phòng ăn, phòng tiệc, dịch vụ ăn uống… -Có biện pháp chống độc bảo vệ an toàn cho khách ăn uống -Thường xuyên trau dồi nghiệp vụ văn hóa, ngoại ngữ có ý thức giúp đồng nghiệp để phục vụ khách có chất lượng + Bộ phận bếp: *Chức năng: phận sản xuất trực tiếp, chế biến ăn đáp ứng nhu cầu khách, phù hợp vị phong tục tập quán khách Giới thiệu tuyên truyền nghệ thuật ẩm thực đa dạng phong phú vùng biển * Nhiệm vụ: -Chế biến sản phẩm ăn uống hàng ngày cho khách -Thực đúng, đủ kịp thời yêu cầu khách -Hiểu biết nghệ thuật ẩm thực nước đẻ chế biến thức ăn làm hài lòng khách -Thực tốt quy định vệ sinh, dinh dưỡng thực phẩm…… -Thường xuyên trau dồi nghiệp vụ, tạo ăn hấp dẫn phục vụ khách… *Phân công lao động: -Đứng đầu bếp trưởng, chịu trách nhiệm toàn sỏ vật chat kỹ thuật, công việc xếp nhân lực, quản lý lao động Thời gian làm việc chia làm ca chính: sáng chiều Ngoài ra, có nhóm chuyên phục vụ điểm tâm Đứng đầu ca ca trưởng kiêm bếp trưởng, ca có ca phó (bếp phó) người rửa bát Ngoài ra, có thủ kho chuyên theo dõi mảng xuất nhập hàng, kế toán tiêu chuẩn theo dõi tiêu chuẩn ăn khách, xác dịnh khả tiêu hao + Bộ phận lưu trú: *Chức năng: tổ phục vụ trực tiếp nơi khách nghỉ ngơi làm việc, nghiệp vụ quan trọng hàng đầu kinh doanh khách sạn *Nhiệm vụ: -Thông qua việc phục vụ phản ánh trình độ văn minh, lịch ngành du lịch, từ khách hiểu phong tục, tập quán lòng hiếu khách Sầm Sơn -Kiểm tra trang thiết bị, thay hỏng hóc -Làm vệ sinh hàng ngày phòng khách nghỉ -Chịu trách nhiệm trước ban giám đốc toàn tài sản phòng nghỉ -Phản ánh ý kiến khách tới phận có liên quan để nâng cao chất lượng phục vụ khách *Phân công lao động: 10 *Bộ phận lễ tân: từ 20-25 tuổi *Bộ phận bàn, bar: từ 20-30 tuổi *Bộ phận buồng: 25-40 tuổi Ngoài phận có độ tuổi trung bình cao bọ phận quản lý từ 40-50 tuổi Theo giới tính: chủ yếu lao động nữ, họ phù hợp với công việc phục vụ phận buồng, bar, lễ tân, bàn, nam giới thích hợp phận quản lý, bảo vệ, bếp *Đặc điểm trình tổ chức: Lao động khách sạn có nhiều đặc điểm riêng biệt chịu ảnh hưởng áp lực Do trình tổ chức phức tạp cần phải có biện pháp linh hoạt để tổ chức hợp lý Lao động khách sạn phụ thuộc vào tính thời vụ nên mang tính chu kỳ Tổ chức lao động khách sạn phụ thuộc vào tính thời vụ, độ tuổi giới tính nên có tính luân chuyển công việc, phận có yêu cầu trẻ mà nhân viên phận có độ tuổi cao, phải chuyển họ sang phận khác cách phù hợp có hiệu Đó vấn đề mà nhà quản lý nhân khách sạn cần quan tâm giải Nội dung công tác quản trị nhân khách sạn Ngọc Lan Công tác tuyển chọn sử dụng nhân khách sạn Ngọc Lan Để tồn phát triển chế thi trường, khách sạn có đổi cong tác quản trị nhân Cũng khách sạn khác, việc tuyển chọn lao động khách sạn Ngọc Lan chủ yếu hợp đồng ngắn hạn, sau thời gian làm việc, hết hạn hợp đồng cũ xét thấy có lực khách sạn ký hợp đồng dài hạn Như nâng cao chất lượng đội ngũ lao động khách sạn, Để tồn phát triển chế thị trường, khách sạn có đổi công tác quản trị nhân Cũng khách sạn khác việc tuyển 23 chọn lao động khách sạn Ngọc Lan chủ yếu hợp đồng ngắn hạn, sau thời gian làm tốt ký hợp đồng dài hạn Như nâng cao chat lượng đội ngũ lao động khách sạn, giảm chi phí đào tạo lại nguồn lao động Tuy nhiên, có hạn chế, khách sạn có uy tín giữ chân số cán bộ, lao động giỏi, họ tới cở có điều kiện làm việc tốt Vì vậy, bên cạnh vấn đè tuyển dụng, khách sạn phải có sách khuyến khích đãi ngộ thỏa đáng nhằm ổn định tình hình nhân lực tạo chất lượng cao cho nguồn nhân lực *Phương pháp tuyển dụng Đối với phận khác áp dụng phương pháp tuyển dụng khác nhau, hầu hết lao động phận lễ tân tuyển dụng qua vấn trực tiếp Đây phương pháp đại có hiệu cao nhiều khách sạn áp dụng Ngoài khách sạn có liên hệ với nhiều trung tâm đào tạo chuyên ngành du lịch, có sách thu hút lao động có trình độ cao Nhìn chung, có nhứng vấn đè tồn công tác tuyển chọn sử dụng nhân khách sạn có nhiều tiến rõ rệt so với năm 2008 2009 Hiên khách sạn cố gắng hoàn thiện công tác này, góp phần nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên khách sạn Công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực Để tăng cường sức cạnh tranh, nâng cao hiệu kinh doanh, khách sạn Ngọc Lan trú trọng đầu tư đén công tác đào tạo lao động, đay hoaatj động dầu tư đem lại lợi ích lớn lâu dài Các hình thức đào tạo mà khách sạn dẫ tiến hành: -Bồi dưỡng nâng cao tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ ngoại ngữ cho nhân viên thông qua khóa học ngắn ngày, chuyên sâu trung tâm hay thuê chuyên gia tới trực tiếp giảng dạy khách sạn Với hình thức này, khách sạn 24 có nhiều thành công, đào tạo đội ngũ lao động có trình độ tay nghề cao, nghiệp vụ thái độ công việc tốt -Hình thức gửi du học khảo sát nước nhiều khách sạn quan tâm Khách sạn tổ chức cho nhiều nhân viên, tạo điều kiện nâng cao trình độ Kết hình thức khách sạn có cán nhân viên xuất sắc có trình độ chuyên môn nghiệp ngoại ngữ giỏi -Ngoài khách sạn áp dụng nhiều hình thức khác để nâng cao tay nghề cho nhân viên cho họ thực tập số khách sạn lớn làm ăn có hiệu để có nhận thức khách quan có kinh nghiệm cho thân công việc khách sạn nhân viên Bố trí sử, dụng nhân lực khách sạn Với số lượng lao động ít:(127 người)thì khó khăn cho công tác bố trí sử dụng khách sạn khách sạn Ngọc Lan có chỉnh lý, bố trí cách hợp lý tương đối hiệu thời vụ Theo mô hình tổ chức:giám đốc khách sạn người quản lý chung toàn khách sạn đạo trực tiếp phận sản xuất chịu đạo hai phó giám đốc Một phó giám đốc quản lý tổ lễ tân, buồng Một phó giám đốc quản lý tổ bàn-bar-dịch vụ văn hóa Lao động khách sạn chia làm 12 tổ, mổi tổ gắn liền với chức hoạt động nó, từ tạo nên cấu quản lý kinh doanh hiệu Bộ phận bếp, nhân viên bếp chịu quản lý bếp trưởng việc tiến hành chế biến ăn Cong việc xếp số lượng lao động chia làm hai ca chính:sáng, chiều -Bộ phận lưu trú:thời gian chia làm hai ca phục vụ 24/24h, tổ trưởng chịu trách nhiệm tất việc xảy phận mình, có quan tâm động viên, khuyến khích nhân viên tổ làm việc tốt 25 Tóm lại việc bố trí sử dụng lao động khách sạn đạt số thành công thể phân công lao động hiệu phận Do mà phận hoàn thành tốt công việc giao 4 Công tác tổ chức tiền lương, tiền thưởng + Tổ chức tiền lương Tổng quỹ lương tổng số tiền lương mà khách sạn phải trả cho người lao động hoàn thành công việc thời kỳ định Qũy lương xem khoản mục chi phí khách sạn Qũy lương phụ thuộc vào khối lượng hiệu công việc sản xuất kinh doanh Qũy lương hàng năm khách sạn Ngọc Lan xác định sở phần trăm lợi nhuận đặt +Phương án trả lương: Phương án phân phối lương, thưởng Trước hết quỹ lương, thưởng phân phối cho nhân viên, cán khách sạn theo khoản sau: -Lương bản: lương áp dụng cho cán công nhân viên hợp đồng dài hạn theo bảng lương -Lương hợp đồng ngắn hạn -Tiền trách nhiệm: chi cho người đảm nhiệm trách nhiệm quan trọng giám đốc, lễ tân -Tiền chi cho bồi dưỡng trực đêm -Tiền bồi dưỡng cho cán công nhân viên làm việc ngày nghỉ Tiền lương trả cho người lao động khách sạn tháng tính dựa số công lao động người đó, bao gồm: Công lao động hành Công lao động thuộc ngày nghỉ nhà nước quy định chủ nhật, lễ tết Đơn giá công lao động = tổng quỹ lương /tổng số công lao động Trong số công lao động người lao động bao gồm hai loại: Công lao động hành 26 Công lao động thuộc ngày nghỉ Công lao động hành công trả phụ thuộc vào cấp bậc, bậc lương lương Việc phân phối tiền lương dựa hệ số Cách tính hệ số sau: Lương bình quân nhân viên khách sạn =tổng quỹ lương /tổng số nhân viên Đối với khách sạn Ngọc Lan hệ số lương phận bếp cao 2, 8; bàn, bar, buồng hệ số Tính hệ số thành tích riêng nhân viên Khách sạn phân loại lao động làm loại sau: Lao động khen thưởng -Hệ số thành tích 1, Lao động loại A -Hệ số thành tích Lao động loại B -Hệ số thành tích 0, Lao động loại C -Hệ số thành tích 0, – cảnh cáo Lao động loại D -Hệ số thành tích – kỷ luật Đối với loại lao động hình thức kỷ luật buộc nghỉ việc 15 ngày Tóm lại: xem xét phương án phân phối lương, thưởng khách sạn Một nhận xét chung rút là:Tất phương án phân phối dựa yếu tố số ngày công, lương bản, cấp bậc, trình độ, tính chất lao động, hiệu công việc Đây yếu tố có tác động khuyến khích người lao động công việc giao Đánh giá hiệu công tác quản trị nhân khách sạn Ngọc Lan + Nhận xét tổng quát Vấn đề quản trị nhân lực từ trước tới khách sạn quan tâm trọng đến Qua thời gian từ 2008 đến 2010 khách sạn làm nhiều việc có kết giúp khách sạn đứng vững thị trường, có đóng góp lớn đội ngũ lao động Cơ cấu lao đọng khách sạn hợp lý, đội ngũ lao động hài lòng công việc làm họ cảm thấy thích hợp với công việc, với môi 27 trường làm việc, điều kiện làm việc Họ nhận nhiều chế độ ưu đãi khuyến khích (như sách ưu tiên lao động giỏi, sách bảo hiểm xã hội…) +Trong công tác tuyển chọn có ưu điểm nhược điểm sau đây: Ưu điểm: Khách sạn tuyển chọ lao động chủ yếu hợp đòng ngắn hạn, sau thời gian làm việc, xét thấy người có lực ký hợp đồng dài hạn, biện pháp hợp lý giảm chi phí đào tạo lại lao động có đội ngũ lao động có lực thực Khách sạn liên hệ với trung tâm đào tạo chuyên ngành du lịch, để thu hút lao động có tay nghề Nhược điểm: Khách sạn giữ chân số cán giỏi Trong tuyển chọn phần lớn ưu tiên cho em cán ngành, lao động chưa đào tạo chuyên sâu + Trong công tác đào tạo có nhũng ưu điểm nhược điểm sau: Ưu điểm: Khách sạn mở lớp đào tạo như: bồi dưỡng nâng cao tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ ngoại ngữ cho nhân viên, thông qua khóa học ngắn ngày Ngoài khách sạn áp dụng hình thức khác cho họ thực tập số khách sạn lớn để học hỏi kinh nghiệm Nhược điểm: Trong khách sạn có nhân viên trường chuyên ngành khách sạn-du lịch khách sạn phải mở lớp đào tạo + Về ưu điểm nhược điểm tổ chức tiền lương, tiền thưởng Ưu điểm: 28 Khách sạn trả tiền lương cho người lao động tháng tính dựa số lao động người tháng Mức lương mà khách sạn tră mức sống người lao động Khách sạn thường có hình thức thưởng đột xuất cho nhân viên có sáng kiến cải tạo lao động, nâng cao xuất lao động, nhân viên phục vụ tốt khách khen ngợi Ngoài quy định nhà nước, khách sạn hững quy luật riêng, nhằm giáo dục cán công nhân viên nghiêm chỉnh, tự giác chấp hành Nhược điểm: Khách sạn chưa có biện pháp nhằm nâng cao mức thu nhập cho người lao động Về kỷ luật khách sạn chưa chặt chẽ, cán quản lý chưa thật nghiêm khắc với nhân viên 2 Giải pháp 2 Hoàn thiện công tác tuyển chọn lao động Công tác tuyển chọn lao động có ý nghĩa quan trọng chất lượng lao động khách sạn Thực tốt công tác tuyển dụng giảm bớt thời gian, chi phí đào tạo, nâng cao chất lượng Vì mà công tác tuyển dụng lao động quan trọng có ý nghĩa lớn công tác quản lý lao động Công tác tuyển dụng khách sạn chưa khách quan, phần lớn uux tiên cho em cán ngành, lao động chưa đào tạo chuyên sâu Hình thưc tuyển chọn mà khách sạn áp dụng kiểu kiểm tra, vấn trực tiếp, cho làm thi tình Đó hình thức doanh nghiệp nước liên doanh nước áp dụng vừa mang tính khách quan, vùa mang tính khoa học Khách sạn nên có sách đổi đội ngũ nhân viên để phù hợp với độ tuổi, giới tính đẻ đáp ứng với tính chất công việc 2 Hoàn thiện công tác đào tạo lao động 29 Đây vấn đè mà nhiều khách sạn quan tâm, ý Nếu khách sạn làm tốt công tác đào tạo giảm chi phí sau này, khách sạn Ngọc Lan lao động nói chung có trình độ học vấn chưa cao Trong tổng số 127 cán công nhân viên mà có 15 người tốt nghiệp đại học Ngoài lao động tốt nghiệp THPT THCN tương đối nhiều Vì mà khách sạn phải có sách khuyến khích họ học thêm nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ để đáp ứng nhu cầu khách Ngoài khách sạn nên mở lớp bồi dưỡng hàng năm nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên, đặc biệt dặc điểm tâm lý khách du lịch, văn hóa dân tộc, thói quen vị ăn uống khách cho phận bàn, bar, bếp, lễ tân, buồng Đồng thời nên tổ chức lớp đào tạo chuyên sâu lĩnh vực cụ thể như: phương thức phục vụ hội nghị, hội thảo, nhà hàng Mặt khác, đội ngũ cán khách sạn có độ tuổi trung bình cao, khách sạn cần có định hướng tuyển chọn đào tạo cán trẻ từ để kế thừa công việc Trình độ ngoại ngữ nhân viên yếu người nói ngoại ngữ mà hầu hết trình độ A, B, C Vì mà khách sạn cần phải có sách khuyến khích họ học để nâng cao kiến thức phục vụ khách Tăng cường nâng cao trình độ cán nhân viên Khách sạn Ngọc Lan cần đào tạo tạo lại, kết hợp với tuyển dụng theo tiêu chuẩn, khuyến khích người tự học hỏi, có chế đãi ngộ với người học tập theo ngành nghề để vươn lên Đào tạo đào tạo lại nhân viên khách sạn trình độ ngoại ngữ, chuyên môn phong cách giao tiếp điều quan trọng tronh nhân tố định tình hình kinh doanh, kêt kinh doanh 2 Cần áp dụng số sách khen thưởng, kiểm tra Đối với người lao động để khuyến khích người lao động làm việc với hết khả lòng nhiệt tình, khách sạn cần có hình thức khen thưởng vào mức 30 đọ hoàn thành tốt công việc đề Mặt khác khách sạn cần tăng cường khoản thưởng đột xuất cho nhân viên khách hàng khen ngợi, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Đẻ đảm bảo chất lượng phục vụ tốt khách sạn nên thành lập nhóm nhân viên chuyên quan sát từ xa, thái độ, tác phong làm việc nhân viên, nhân viên để sai sót bị đánh dấu vào cuối ngày nhân viên nhắc nhở ngay, tránh sai sót lặp lại Nếu tiếp tục mắc sai sót có hình thức phạt vật chất trừ vào lương, thưởng Đối với nhân viên giỏi khách sạn cần có ràng buộc họ mặt vật chất tinh thần, để tránh nhân viên tìm việc nơi khác có nhu cầu thu nhập cao 2 Hoàn thiện công tác tiền lương Quỹ lương dùng để trả lương cho người lao động tương ứng với công sức người lao động bỏ Công vụ lương thưởng tay nhà quản lý dao hai lưỡi khuyến khích làm trì trệ lao động, tùy thuộc vào lực người sử dụng Hiện khách sạn Ngọc Lan trì mức lương đời sống người lao động chưa thực đảm bảo để “giữ chân”nhân viên đẻ khuyến khích người lao động hăng hái làm việc 2 Cơ chế đãi ngộ thỏa đáng người lao động Chúng ta cần có sách đãi ngộ thỏa đáng người lao động phận Đối với nhân viên xa cần có chỗ ăn cho họ để họ ổn định làm việc Đối với nhân viên làm tốt phải có sách khen thưởng hợp lý, vật chất phi vật chất tất làm cho người lao động có tâm lý thoải mái cố gắng phát huy Một số giải pháp khác donh nghiệp khách sạn, nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực đồng nghĩa với tăng xuất lao động, góp phần làm tăng lợi nhuận cho khách sạn tăng thu nhập người lao động khách sạn Do đó: 31 -Khách sạn cần trì phát huy kết đạt sử dụng lao động -Từng bước khắc phục hạn chế việc bố trí lao động gián tiếp chưa ngành, nghề hay lao động trực tiếp hạn chế chuyên môn… -Cần xây dựng định mức lao động cho phù hợp với loại lao động, phù hợp với đặc điểm nghề nghiệp, trình độ chuyên môn nghiệp vụ dựa đặc điểmkinh doanh điều kiện có khách sạn -Bố trí lao động phải linh hoạt phù hợp với hoạt động kinh doanh khách sạn Đảm bảo “đúng người việc”nhằm phát huy tối đa lực tính sáng tạo công việc sở bố trí công việc phù hợp với trình độ khả chuyên môn người để phát huy “sở trường”, hạn chế “sở đoản”từ nâng cao suất lao động nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng -Thực việc giao khoán cá nhân, phận đẻ người lao đônhj nâng cao ý thức, trách nhiệm việc thực công việc cá nhân phận Việc cán nhân viên tự nâng cao ý thức hoàn thành tốt công việc người xung quanh, với phận khách sạn hêt sức cần thiết việc nâng cao suất lao động, nâng cao chất lượng đội nhũ lao động 32 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Tăng cường sức cạnh tranh, nâng cao hiệu kinh doanh Đây công việc mà khách sạn phải đề cập tới Để giúp cho công việc khách sạn cần phải có nhiều biện pháp Quản trị nhân lực biện pháp hợp lý, đem lại tính hiệu kinh doanh nhờ khai thác nguồn tài nguyên lao động, khoa học quản lý làm giảm chi phí kinh doanh ưu việt đội ngũ nhân viên tạo sản phẩm mang tính chất đặc thù khách sạn Nó góp phần vào việc cải tổ phát triển tới vị cao thị trường du lịch khách sạn Với sách, chế đọ quản lý nhân lực, quan tâm mức củaddooij ngũ quản lý, nhiệt tình công việc đội ngũ nhân viên, tin cần thời gian ngắn khách sạn Ngọc Lan thắng lợi kinh doanh, đạt tới tầm cao mới, vị trí đẹp đẽ sáng sủa đường kinh doanh Qua thời gian thực tập khách sạn Ngọc Lan hạn chế mặt kiens thức, thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập nhiều thiếu sót, vấn đề nghiên cứu chưa sâu Tôi mong đóng góp ý kiến thầy cô ban lãnh đạo khách sạn chuyên đề hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! 33 KIẾN NGHỊ Kiến nghị khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa -Khách sạn cần phát triển công tác quảng cáo, tiếp thị đẻ ngày thu hút nhiều khách quốc tế khách nọi ddiaj đến với khách sạn -Hoàn thiện nâng cao chất lượng dịch vụ cần phải đưa mức giá phù hợp Nếu khách dài ngày khách quen khách sạn phải có sách khuyến mại hợp lý -Cần quan tâm sách chăm sóc khách hàng, khách thường xuyên đoàn khách lớn có thẻ gửi thư chuc mưng, thăm hỏi, quà lưu niệm… -Phải tăng cường đào tạo đội ngũ công nhân viên -Mở rộng quan hệ với nhà cung cấp để công ty có nhiều lựa chọn mua nhiều sản phẩm tốt phục vụ cho hoạt động kinh doanh khách sạn Kiến nghị nhà trường Trong trình thực tập có số kiến nghị nhà trường là: -Do quy mô nhà trường hạn hẹp nên phòng thực hành chưa đảm bảo :phòng thực hành bếp, bar, bàn, buồng Tôi mong hà trường tạo điều kiện nâng cấp trang thiết bị để phục vụ cho việc học sinh viên tôt -Trong trình học trường chung mong nhà trường tạo điều kiện cho thực tế khách sạn hay công ty lữ hành để có thẻ học hỏi trang bị cho kiến thức vững trước trường Cuối xin chân thành cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường thầy cô giáo giúp đỡ nhiệt tình trang bị cho hành trang vững trước trường Bài học kinh nghiệm: 34 BÀI HỌC KINH NGHIỆM Thời gian thực tập thời gian vô quan trọng tôi, áp dụng kiến thức học vào thực tế nhận muốn làm tốt công tác phục vụ nhà hàng cần phải có trình độ chuyên môn nghiệp vụ thật vững vàng Ngoài thân phải có say mê, nhiệt tình với công việc có sáng tạo công việc Trong trình thực hành tự ý thức trách nhiệm công việc, tự tích lũy kinh nghiệm quý báu cho thân rèn luyện tinh thần sáng tạo học tập Về tác phong: Giúp linh hoạt xử lý tình huống, nhanh nhẹn tự tin đoán công việc Về đức tính: học hỏi tỉ mỉ, cẩn thận công việc kiên nhẫn làm việc với khách hàng Về kỹ nghề nghiệp: Việc thực tập giúp em hiểu biết thêm nhiều điều công việc ngành Du Lịch, đặc biệt công việc nhân viên khách sạn Một lần xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo khách sạn Ngọc Lan tạo điều kiện cho có môi trường học tập tốt, với đầy đủ điều kiện thuận lợi để hoàn thành tốt công việc học hỏi thêm kinh nghiệm nghề nghiệp Tôi xin chúc khách sạn gặt hái nhiều thành công 35 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN THỰC TẬP ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… II Nhận xét sở thực tập ( cán quản lý sở thực tập ghi) a, Về kỷ luật lao động b, Về trình độ, lực chuyên môn 36 c, Ý thức đạo đức, quan hệ với CBCN viên sở d, Đánh giá (điểm) III Kiến nghị với Nhà trường Ngay tháng năm 20 Thủ tưởng đơn vị (Ký ghi rõ họ tên-đóng dấu) 37 [...]... do:khách sạn có những biện pháp chỉnh lý về kinh doanh, mở rộng quan hệ với các đại lý du lịch, các mối quan hệ với các công ty Ngoài ra còn phải kể đến sự cố gắng nỗ lực của nhân viên khách sạn, đã tạo ra mọt uy tín về chất lượng sản phẩm của khách sạn mình PHẦN 2 THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN NGỌC LAN THANH HÓA 2 1 Thực trạng nhân sự và quản trị nhân sự. .. yêu cầu trẻ mà hiện tại nhân viên của bộ phận là có độ tuổi cao, vậy phải chuyển họ sang một bộ phận khác một cách phù hợp và có hiệu quả Đó cũng là một trong những vấn đề mà các nhà quản lý nhân sự của khách sạn cần quan tâm và giải quyết 2 1 4 Nội dung công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Ngọc Lan 2 1 4 1 Công tác tuyển chọn sử dụng nhân sự tại khách sạn Ngọc Lan Để có thể tồn tại và phát triển... sự và quản trị nhân sự tại khách sạn Ngọc Lan 2 1 1 Vai trò và nhiệm vụ của công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Ngọc Lan Vai trò: Nhân lực là yếu tố then chốt đối với sự phát triển của mỗi công ty Vì vậy, các doanh nghiệp không tiếc công sức đầu tư cho công tác tuyển dụng với mong muốn xây dựng được đội ngũ nhân sự trình độ cao Nhưng thực tế cho thấy các nhà lãnh đạo và quản trị không ngừng than... khách sạn do đó khách sạn Ngọc Lan đã có những chỉnh lý, bố trí một cách hợp lý và tương đối hiệu quả trong các thời vụ Theo mô hình tổ chức:giám đốc khách sạn là người quản lý chung toàn bộ khách sạn và chỉ đạo trực tiếp các bộ phận sản xuất chịu sự chỉ đạo của hai phó giám đốc Một phó giám đốc quản lý các tổ lễ tân, buồng Một phó giám đốc quản lý các tổ bàn-bar-dịch vụ văn hóa Lao động trong khách sạn. .. lương, thưởng ở khách sạn Một nhận xét chung có thể rút ra là:Tất cả các phương án phân phối đều dựa trên các yếu tố số ngày công, lương cơ bản, cấp bậc, trình độ, tính chất lao động, hiệu quả công việc Đây là những yếu tố có tác động khuyến khích người lao động trong công việc được giao Đánh giá hiệu quả công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Ngọc Lan + Nhận xét tổng quát Vấn đề quản trị nhân lực từ trước... khách sạn đã có những đổi mới trong cong tác quản trị nhân sự Cũng như các khách sạn khác, việc tuyển chọn lao động ở khách sạn Ngọc Lan chủ yếu là hợp đồng ngắn hạn, sau một thời gian làm việc, hết hạn hợp đồng cũ nếu xét thấy có năng lực thì khách sạn sẽ ký hợp đồng dài hạn Như thế sẽ nâng cao chất lượng đội ngũ lao động trong khách sạn, Để có thể tồn tại và phát triển trong cơ chế thị trường, khách sạn. .. cứ khách sạn nào cũng phải đề cập tới Để có thể giúp cho công việc này thì khách sạn cần phải có nhiều biện pháp Quản trị nhân lực cũng là một biện pháp hợp lý, nó đem lại tính hiệu quả trong kinh doanh nhờ sự khai thác nguồn tài nguyên lao động, sự khoa học trong quản lý sẽ làm giảm chi phí kinh doanh và sự ưu việt của đội ngũ nhân viên sẽ tạo ra một sản phẩm mang tính chất đặc thù của khách sạn Nó... cao hơn trên thị trường du lịch của khách sạn Với một chính sách, chế đọ quản lý nhân lực, sự quan tâm đúng mức củaddooij ngũ quản lý, sự nhiệt tình trong công việc của đội ngũ nhân viên, tôi tin chắc rằng chỉ cần trong một thời gian ngắn khách sạn Ngọc Lan sẽ thắng lợi trong kinh doanh, sẽ đạt tới một tầm cao mới, một vị trí mới đẹp đẽ và sáng sủa trên con đường kinh doanh của mình Qua thời gian thực. .. được đảm bảo theo đúng tiêu chuẩn của khách sạn, tạo được ấn tượng tốt đối với khách và đặc biệt sẽ biến khách xa lạ trở thành khách quen của khách sạn 1 6 Kết quả hoạt động kinh doanh của khach sạn Ngọc Lan Kết quả hoạt động kinh của khách sạn Ngọc Lan được phản ánh qua bảng số liệu sau 13 a Cơ cấu doanh thu của khách sạn: Biểu 3:Cơ cấu doanh thu của khách sạn Đơn vị tính: 1 000 000đồng 2008 2009 Chỉ... thực tập tại khách sạn Ngọc Lan do sự hạn chế về mặt kiens thức, về thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập của tôi còn nhiều thiếu sót, vấn đề nghiên cứu chưa sâu Tôi rất mong được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô cũng như ban lãnh đạo khách sạn để cho chuyên đề của tôi được hoàn thiện hơn Tôi xin chân thành cảm ơn! 33 KIẾN NGHỊ Kiến nghị đối với khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa -Khách sạn cần ... khách sạn PHẦN THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN NGỌC LAN THANH HÓA Thực trạng nhân quản trị nhân khách sạn Ngọc Lan 1 Vai trò nhiệm vụ công tác quản. .. quản trị nhân khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa” Mục đích nghiên cứu đề tài Mục tiêu thứ tìm hiểu đánh giá thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực khách sạn Ngọc Lan Mục tiêu thứ hai đề xuất giải. .. Khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa -Thời gian 2008 - 2009 Kết cấu chuyên đề bao gồm phần: Phần 1:Tìm hiểu chung khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa Phần 2 :Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu công tác quản trị