Ảnh hưởng của dòng nấm mốc aspergillus niger đến khả năng sinh pectin methylesterase hoạt tính cao

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG NGUYỄN THỊ THANH THÚY MSSV: 2071841 Ả NH H Ư Ở N G C Ủ A D Ò NG A S P E R GI L L US NI GE R Đ Ế N K H Ả N Ă N G SI N H P E C T I N M E T H Y L E SE T E R A SE H O Ạ T T Í N H C A O LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Giáo viên hướng dẫn Ths Trần Thanh Trúc Cần Thơ, 2010 Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Luận văn đính kèm theo đây, với đề tài “Ảnh hưởng dòng nấm mốc Aspergillus niger đến khả sinh pectin methylesterase hoạt tính cao” sinh viên Nguyễn Thị Thanh Thúy thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua Giáo viên hướng dẫn Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2010 Chủ tịch hội đồng Ngành Công nghệ thực phẩm i Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Tôi chân thành cảm ơn quý Thầy cô, gia đình bạn bè tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, giúp đỡ, động viên suốt trình học tập thực đề tài luận văn Xin chân thành cảm ơn: PGs.Ts Nguyễn Văn Mười Thạc sĩ Trần Thanh Trúc, Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng, Trường Đại học Cần Thơ tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, giúp đỡ, hỗ trợ dụng cụ thí nghiệm cho suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp Quý thầy cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng, Trường Đại học Cần Thơ nhiệt tình giúp đỡ động viên suốt thời gian học tập nghiên cứu Chân thành cảm ơn gia đình động viên học tập thật tốt, cảm ơn bạn bè đặc biệt xin gởi lời cảm ơn chân thành đến anh Lân, chị Hảo, chị Trân, chị Trinh, chị Linh chị Hồng giúp đỡ chia sẻ khó khăn suốt trình học tập thực đề tài luận văn tốt nghiệp Cần Thơ, ngày tháng 12 năm 2010 Sinh viên thực NGUYỄN THỊ THANH THÚY Ngành Công nghệ thực phẩm ii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Aspergillus niger nấm mốc có khả sinh enzyme pectin methylesterase (PME) ứng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực đời sống Khảo sát khả sinh pectinase dòng nấm mốc tiến hành dựa vòng phân giải pectin thông qua thuốc thử Lugol, chọn 10/52 dòng có đường kính trung bình vòng phân giải pectin ≥20 mm (H4 = 20 mm, T2 = 20,5 mm, Sa2 = 21,17 mm, G2 = 21,46 mm, X3 = 21,83 mm, Sa3= 22,33 mm, T1= 22,38 mm, N1 = 23,67 mm, R4 = 23,83 mm, SO2 = 24,33 mm) Các dòng Aspergillus niger lên men rắn môi trường giàu pectin từ bã táo vỏ cam, sử dụng phương pháp chuẩn độ điện nhằm xác định chủng Aspergillus niger có khả sinh tổng hợp PME hoạt tính cao Kết chọn chủng có khả sinh PME hoạt tính cao R4 = 20,6 U/mL; T2 = 20,67 U/mL; T1 = 20,91 U/mL; So2 = 21,64 U/mL Khi kết hợp chủng nấm mốc từ chủng Aspergillus niger có hoạt tính cao tuyển chọn, kết cho thấy cạnh tranh hai chủng nấm mốc chưa đạt hiệu việc thúc đẩy sinh tổng hợp PME Từ khóa: Aspergillus niger, pectin methylesterase, hoạt tính Ngành Công nghệ thực phẩm iii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH HÌNH vi DANH SÁCH BẢNG vii TỪ VIẾT TẮT…………………………………………………………………………viii CHƯƠNG ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 TỔNG QUAN 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2.1 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU NẤM MỐC 2.1.1 Tổng quan nấm mốc 2.1.2 Sinh sản nấm mốc 2.1.3 Một số nấm mốc thường gặp 2.2 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ASPERGILLUS NIGER 2.2.1 Giới thiệu 2.2.2 Vị trí phân loại Aspergillus niger 2.2.3 Đặc điểm sinh hóa 2.3 ENZYME PECTIN METHYLESTERASE (PME) 2.3.1 Tổng quan PME 2.3.2 Ứng dụng PME 10 2.3.3 PME từ Aspergillus niger 10 2.4 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN 11 CHƯƠNG 3.1 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM 12 3.1.1 Địa điểm, thời gian 12 3.1.2 Thiết bị, hóa chất 12 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 13 Ngành Công nghệ thực phẩm iv Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ 3.2.1 Phương pháp phân tích đo đạc tiêu 13 3.2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 14 3.2.3 Phương pháp thu thập sử lý số liệu 16 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 17 4.1 KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH PECTINASE CỦA CÁC CHỦNG THUỘC LOÀI A.NIGER 17 4.2 TUYỂN CHỌN CÁC CHỦNG A.NIGER CÓ KHẢ NĂNG SINH PME CAO 21 4.3 KHẢO SÁT VIỆC KẾT HỢP CÁC CHỦNG NẤM MỐC A.NIGER ĐẾN KHẢ NĂNG SINH PME HOẠT TÍNH CAO 22 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 24 4.3 KẾT LUẬN 24 4.4 ĐỀ NGHỊ 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 PHỤ CHƯƠNG viii Ngành Công nghệ thực phẩm v Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Aspergillus niger Hình 2: Bào tử Aspergillus niger Hình 3: Sự phân cắt nhóm carboxyl tự Hình 4: Sơ đồ thủy phân pectin PME Hình 5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 14 Hình 6: Mặt vòng phân giải pectin chủng nấm SO2 20 Hình 7: Mặt vòng phân giải pectin chủng nấm SO2 20 Hình 8: Mặt mặt vòng phân giải pectin nấm mốc A.niger 20 Hình : Mẫu đối chứng nước 21 Hình 10 : Mẫu đối chứng A.niger 21 Ngành Công nghệ thực phẩm vi Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Phương pháp phân tích đo đạc tiêu nghiên cứu 13 Bảng 2: Đường kính vòng phân giải pectin chủng A.niger 17 Bảng 3: Sự thay đổi hoạt tính PME (U/mL) sinh tổng hợp từ chủng A.niger đặc hiệu với pectinase 21 Bảng 4: Sự thay đổi hoạt tính PME (U/mL) sinh tổng hợp từ việc kết hợp chủng A.niger 22 Ngành Công nghệ thực phẩm vii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ TỪ VIẾT TẮT A.niger Aspergillus niger PDA Potato Dextrose Agar PME Pectin methylesterase U Đơn vị đo hoạt tính enzyme PG Polygalacturonase Ngành Công nghệ thực phẩm viii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 CHƯƠNG Trường Đại học Cần Thơ ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 TỔNG QUAN Hầu hết nguyên liệu sử dụng công nghệ thực phẩm thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh hóa, mà trình xúc tác tự nhiên enzyme thể nhà công nghệ đưa vào để đạt mục đích đặt Vì vậy, nói enzyme đóng vai trò chủ chốt trình chế biến bảo quản thực phẩm Việc nghiên cứu enzyme năm 1833, Payen Persoz tách diatase từ malt Song từ năm đầu kỷ XX đến nay, việc nghiên cứu, sản xuất ứng dụng enzyme thực phát triển mạnh mẽ Công nghệ sản xuất enzyme mang lại nhiều lợi ích cho ngành công nghiệp Trong số đó, công nghiệp thực phẩm lĩnh vực có lượng tiêu thụ enzyme nhiều Enyme chất xúc tác sinh học có chất protein Enzyme có nguồn gốc từ động vật thực vật hạn chế Do đó, người ta nghiên cứu việc sử dụng enzyme có nguồn gốc từ vi sinh vật để ứng dụng ngành công nghiệp khác đặc biệt ngành công nghệ thực phẩm Việc tổng hợp enzyme từ vi sinh vật có ưu sau: - Nguyên liệu rẻ tiền: đa số vi sinh vật sản xuất enzyme có khả phát triển môi trường đơn giản, rẻ tiền phế liệu, phụ phẩm ngành sản xuất - Sản xuất nhanh: vi sinh vật sản xuất enzyme với tốc độ nhanh, thời gian ngắn sản xuất lượng lớn chế phẩm enzyme - Dễ công nghiệp hóa: việc sản xuất enzyme sản xuất với lượng lớn, đồng thời việc thu hồi chế phẩm tương đối dễ dàng - Có hoạt tính cao: enzyme tổng hợp từ vi sinh vật có hoạt tính cao so với enzyme từ động vật số thực vật Hiện nay, việc sản xuất loại chế phẩm enzyme phát triển mạnh mẽ quy mô công nghiệp Thực tế có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán thị trường giới, chế phẩm khai thác tinh chế có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp ứng dụng Đặc biệt, việc ly trích ứng dụng PME trình chế biến thực phẩm phát triển rộng rãi nhiều quốc gia (Duvetter, 2007), nhiên khả sử dụng enzyme chưa quan tâm Việt Nam Ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ - Dung dịch NaOH 0,01N (iii) Tiến hành Chuẩn bị cốc thủy tinh nhỏ Lấy 30mL dung dịch pectin pha sẵn cho vào cốc, điều chỉnh pH dung dịch pectin đến 4,5 dung dịch NaOH 0,01N Sau bổ sung 250µL dung dịch enzyme vào cốc, cốc lại bổ sung 250µL dung dịch enzyme bị vô hoạt (100 0C, 30 phút) làm mẫu đối chứng Trong suốt trình enzyme thủy phân pectin, pH dung dịch đuợc giữ không đổi (pH 4,5 nhiệt độ 30±10C) cách bổ sung NaOH 0,01N (iv) Kết Hoạt tính PME số mili đương lượng este thủy phân phút 1g hay mL enzyme Thí nghiệm 1: Khảo sát khả sinh pectinase chủng thuộc loài A.niger ANOVA Table for DK vong phan giai by Chung nam moc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1731.19 52 33.292 7.51 0.0000 Within groups 802.699 181 4.4348 Total (Corr.) 2533.88 233 Multiple Range Tests for DK vong phan giai by Chung nam moc -Method: 95.0 percent LSD Chung nam moc Count Mean Homogeneous Groups -M5 12.3333 X X5 12.3333 X X4 12.6667 XX M1 13.3333 XXXX G3 13.5714 XXX M2 14.0 XXXXX T6 15.0 XXXXXX R7 15.0 XXXXXX R8 15.0 XXXXXX S5 15.25 XXXXXXX G5 15.2857 XXXXX N2 15.3333 XXXXXXXX H3 15.6667 XXXXXXXXX M6 15.6667 XXXXXXXXX N3 15.6667 XXXXXXXXX S2 15.75 XXXXXXXX R2 16.0 XXXXX X G7 16.5 XXXXXXX S4 16.5 XXXXXXX G8 16.5 XXXXXXX R92 16.6667 XXXXXXXX Sa1 16.6667 XXXXXXXX M3 17.0 XXXXXXXXX S3 17.0 XXXXXXX So3 17.3333 XXXXXXXX Ngành Công nghệ thực phẩm Trang ix Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ T4 17.5 XXXXXXXX G6 17.5 XXXXXXXX X2 17.6667 XXXXXXXX M4 17.6667 XXXXXXXX R3 17.8571 XXXXXX R6 18.0 XXXXXXX T3 18.0 XXXXXXX So4 18.0 XXXXXXXX H1 18.0 XXXXXXXX T5 18.25 XXXXXXX So1 18.3333 XXXXXXX S1 18.5 XXX R5 18.5 X XXXX X1 18.5 XXXXXXX H2 18.6667 XXXXXXX G4 18.7857 XXXX R1 19.1429 XXX G1 11 19.4545 XXX H4 20.0 XXXX T2 20.5 XXX Sa2 21.1667 XXXXX G2 11 21.4545 XX X3 21.8333 XXXX Sa3 22.3333 XXX T1 22.375 XXX N1 23.6667 XX R4 23.8333 X So2 24.3333 X -Contrast Difference +/- Limits -G1 - G2 *-2.0 1.66159 G1 - G3 *5.88312 1.88407 G1 - G4 0.668831 1.88407 G1 - G5 *4.16883 1.88407 G1 - G6 1.95455 2.27523 G1 - G7 *2.95455 2.27523 G1 - G8 *2.95455 2.27523 G1 - H1 1.45455 2.53813 G1 - H2 0.787879 2.53813 G1 - H3 *3.78788 2.53813 G1 - H4 -0.545455 2.53813 G1 - M1 *6.12121 2.53813 G1 - M2 *5.45455 2.53813 G1 - M3 2.45455 2.53813 G1 - M4 1.78788 2.53813 G1 - M5 *7.12121 2.53813 G1 - M6 *3.78788 2.53813 G1 - N1 *-4.21212 2.53813 G1 - N2 *4.12121 2.53813 G1 - N3 *3.78788 2.53813 G1 - R1 0.311688 1.88407 G1 - R2 *3.45455 1.88407 G1 - R3 1.5974 1.88407 G1 - R4 *-4.37879 1.97769 G1 - R5 0.954545 2.27523 G1 - R6 1.45455 2.27523 G1 - R7 *4.45455 2.27523 G1 - R8 *4.45455 2.27523 G1 - R92 *2.78788 2.53813 G1 - S1 0.954545 1.81068 G1 - S2 *3.70455 2.27523 G1 - S3 *2.45455 2.27523 G1 - S4 *2.95455 2.27523 G1 - S5 *4.20455 2.27523 G1 - Sa1 *2.78788 2.53813 G1 - Sa2 -1.71212 2.53813 G1 - Sa3 *-2.87879 2.53813 Ngành Công nghệ thực phẩm Trang x Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G1 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G2 G3 G3 - So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 G3 G4 G5 G6 G7 G8 H1 H2 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 G4 G5 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ 1.12121 *-4.87879 2.12121 1.45455 *-2.92045 -1.04545 1.45455 1.95455 1.20455 *4.45455 0.954545 1.78788 -2.37879 *6.78788 *7.12121 *7.88312 *2.66883 *6.16883 *3.95455 *4.95455 *4.95455 *3.45455 *2.78788 *5.78788 1.45455 *8.12121 *7.45455 *4.45455 *3.78788 *9.12121 *5.78788 -2.21212 *6.12121 *5.78788 *2.31169 *5.45455 *3.5974 *-2.37879 *2.95455 *3.45455 *6.45455 *6.45455 *4.78788 *2.95455 *5.70455 *4.45455 *4.95455 *6.20455 *4.78788 0.287879 -0.878788 *3.12121 *-2.87879 *4.12121 *3.45455 -0.920455 0.954545 *3.45455 *3.95455 *3.20455 *6.45455 *2.95455 *3.78788 -0.378788 *8.78788 *9.12121 *-5.21429 -1.71429 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 1.81068 1.81068 2.27523 2.27523 2.27523 2.27523 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 1.88407 1.88407 1.88407 2.27523 2.27523 2.27523 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 1.88407 1.88407 1.88407 1.97769 2.27523 2.27523 2.27523 2.27523 2.53813 1.81068 2.27523 2.27523 2.27523 2.27523 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 1.81068 1.81068 2.27523 2.27523 2.27523 2.27523 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.53813 2.08292 2.08292 Trang xi Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 - G6 G7 G8 H1 H2 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 G5 G6 G7 G8 H1 H2 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ *-3.92857 *-2.92857 *-2.92857 *-4.42857 *-5.09524 -2.09524 *-6.42857 0.238095 -0.428571 *-3.42857 *-4.09524 1.2381 -2.09524 *-10.0952 -1.7619 -2.09524 *-5.57143 *-2.42857 *-4.28571 *-10.2619 *-4.92857 *-4.42857 -1.42857 -1.42857 *-3.09524 *-4.92857 -2.17857 *-3.42857 *-2.92857 -1.67857 *-3.09524 *-7.59524 *-8.7619 *-4.7619 *-10.7619 *-3.7619 *-4.42857 *-8.80357 *-6.92857 *-4.42857 *-3.92857 *-4.67857 -1.42857 *-4.92857 *-4.09524 *-8.2619 0.904762 1.2381 *3.5 1.28571 2.28571 2.28571 0.785714 0.119048 *3.11905 -1.21429 *5.45238 *4.78571 1.78571 1.11905 *6.45238 *3.11905 *-4.88095 *3.45238 *3.11905 -0.357143 *2.78571 0.928571 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.08292 2.08292 2.08292 2.16797 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.01678 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.01678 2.01678 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.08292 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.08292 2.08292 2.08292 Trang xii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G4 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 - R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 G6 G7 G8 H1 H2 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ *-5.04762 0.285714 0.785714 *3.78571 *3.78571 2.11905 0.285714 *3.03571 1.78571 2.28571 *3.53571 2.11905 -2.38095 *-3.54762 0.452381 *-5.54762 1.45238 0.785714 *-3.58929 -1.71429 0.785714 1.28571 0.535714 *3.78571 0.285714 1.11905 *-3.04762 *6.11905 *6.45238 -2.21429 -1.21429 -1.21429 *-2.71429 *-3.38095 -0.380952 *-4.71429 1.95238 1.28571 -1.71429 -2.38095 *2.95238 -0.380952 *-8.38095 -0.047619 -0.380952 *-3.85714 -0.714286 *-2.57143 *-8.54762 *-3.21429 *-2.71429 0.285714 0.285714 -1.38095 *-3.21429 -0.464286 -1.71429 -1.21429 0.0357143 -1.38095 *-5.88095 *-7.04762 *-3.04762 *-9.04762 -2.04762 *-2.71429 *-7.08929 *-5.21429 2.16797 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.01678 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.01678 2.01678 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.08292 2.08292 2.08292 2.16797 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.01678 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.01678 2.01678 Trang xiii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G5 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G6 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 - T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 G7 G8 H1 H2 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 G8 H1 H2 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ *-2.71429 -2.21429 *-2.96429 0.285714 *-3.21429 -2.38095 *-6.54762 2.61905 *2.95238 1.0 1.0 -0.5 -1.16667 1.83333 -2.5 *4.16667 *3.5 0.5 -0.166667 *5.16667 1.83333 *-6.16667 2.16667 1.83333 -1.64286 1.5 -0.357143 *-6.33333 -1.0 -0.5 2.5 2.5 0.833333 -1.0 1.75 0.5 1.0 2.25 0.833333 *-3.66667 *-4.83333 -0.833333 *-6.83333 0.166667 -0.5 *-4.875 *-3.0 -0.5 0.0 -0.75 2.5 -1.0 -0.166667 *-4.33333 *4.83333 *5.16667 0.0 -1.5 -2.16667 0.833333 *-3.5 *3.16667 2.5 -0.5 -1.16667 *4.16667 0.833333 *-7.16667 2.44244 2.44244 2.44244 2.44244 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.68904 2.75544 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.44244 2.44244 2.44244 2.51536 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.38628 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.38628 2.38628 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 Trang xiv Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G7 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 - N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 H1 H2 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ 1.16667 0.833333 *-2.64286 0.5 -1.35714 *-7.33333 -2.0 -1.5 1.5 1.5 -0.166667 -2.0 0.75 -0.5 0.0 1.25 -0.166667 *-4.66667 *-5.83333 -1.83333 *-7.83333 -0.833333 -1.5 *-5.875 *-4.0 -1.5 -1.0 -1.75 1.5 -2.0 -1.16667 *-5.33333 *3.83333 *4.16667 -1.5 -2.16667 0.833333 *-3.5 *3.16667 2.5 -0.5 -1.16667 *4.16667 0.833333 *-7.16667 1.16667 0.833333 *-2.64286 0.5 -1.35714 *-7.33333 -2.0 -1.5 1.5 1.5 -0.166667 -2.0 0.75 -0.5 0.0 1.25 -0.166667 *-4.66667 *-5.83333 -1.83333 *-7.83333 -0.833333 -1.5 2.97622 2.97622 2.44244 2.44244 2.44244 2.51536 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.38628 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.38628 2.38628 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.44244 2.44244 2.44244 2.51536 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.38628 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 Trang xv Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 G8 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H1 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 - T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 H2 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 H3 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ *-5.875 *-4.0 -1.5 -1.0 -1.75 1.5 -2.0 -1.16667 *-5.33333 *3.83333 *4.16667 -0.666667 2.33333 -2.0 *4.66667 *4.0 1.0 0.333333 *5.66667 2.33333 *-5.66667 2.66667 2.33333 -1.14286 2.0 0.142857 *-5.83333 -0.5 0.0 *3.0 *3.0 1.33333 -0.5 2.25 1.0 1.5 2.75 1.33333 -3.16667 *-4.33333 -0.333333 *-6.33333 0.666667 0.0 *-4.375 -2.5 0.0 0.5 -0.25 *3.0 -0.5 0.333333 *-3.83333 *5.33333 *5.66667 3.0 -1.33333 *5.33333 *4.66667 1.66667 1.0 *6.33333 3.0 *-5.0 *3.33333 3.0 -0.47619 2.66667 2.38628 2.38628 2.75544 2.75544 2.75544 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.68904 2.68904 2.68904 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.63813 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.68904 2.68904 Trang xvi Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 H3 - R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 H4 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ 0.809524 *-5.16667 0.166667 0.666667 *3.66667 *3.66667 2.0 0.166667 2.91667 1.66667 2.16667 *3.41667 2.0 -2.5 *-3.66667 0.333333 *-5.66667 1.33333 0.666667 *-3.70833 -1.83333 0.666667 1.16667 0.416667 *3.66667 0.166667 1.0 -3.16667 *6.0 *6.33333 *-4.33333 2.33333 1.66667 -1.33333 -2.0 *3.33333 0.0 *-8.0 0.333333 0.0 *-3.47619 -0.333333 -2.19048 *-8.16667 -2.83333 -2.33333 0.666667 0.666667 -1.0 *-2.83333 -0.0833333 -1.33333 -0.833333 0.416667 -1.0 *-5.5 *-6.66667 -2.66667 *-8.66667 -1.66667 -2.33333 *-6.70833 *-4.83333 -2.33333 -1.83333 -2.58333 0.666667 -2.83333 2.68904 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.63813 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.68904 2.68904 2.68904 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.63813 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 Trang xvii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 H3 H3 H3 H3 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 H4 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 - X2 X3 X4 X5 M1 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 M2 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ -2.0 *-6.16667 3.0 *3.33333 *6.66667 *6.0 3.0 2.33333 *7.66667 *4.33333 *-3.66667 *4.66667 *4.33333 0.857143 *4.0 2.14286 *-3.83333 1.5 2.0 *5.0 *5.0 *3.33333 1.5 *4.25 *3.0 *3.5 *4.75 *3.33333 -1.16667 -2.33333 1.66667 *-4.33333 2.66667 2.0 -2.375 -0.5 2.0 2.5 1.75 *5.0 1.5 2.33333 -1.83333 *7.33333 *7.66667 -0.666667 *-3.66667 *-4.33333 1.0 -2.33333 *-10.3333 -2.0 -2.33333 *-5.80952 -2.66667 *-4.52381 *-10.5 *-5.16667 *-4.66667 -1.66667 -1.66667 *-3.33333 *-5.16667 -2.41667 *-3.66667 *-3.16667 -1.91667 *-3.33333 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.68904 2.68904 2.68904 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.63813 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.68904 2.68904 2.68904 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 Trang xviii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M1 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M2 M3 M3 M3 M3 M3 M3 M3 M3 M3 M3 M3 M3 - Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 M3 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R92 S1 S2 S3 S4 S5 Sa1 Sa2 Sa3 So1 So2 So3 So4 T1 T2 T3 T4 T5 T6 X1 X2 X3 X4 X5 M4 M5 M6 N1 N2 N3 R1 R2 R3 R4 R5 R6 Ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ *-7.83333 *-9.0 *-5.0 *-11.0 *-4.0 *-4.66667 *-9.04167 *-7.16667 *-4.66667 *-4.16667 *-4.91667 -1.66667 *-5.16667 *-4.33333 *-8.5 0.666667 1.0 -3.0 *-3.66667 1.66667 -1.66667 *-9.66667 -1.33333 -1.66667 *-5.14286 -2.0 *-3.85714 *-9.83333 *-4.5 *-4.0 -1.0 -1.0 -2.66667 *-4.5 -1.75 *-3.0 -2.5 -1.25 -2.66667 *-7.16667 *-8.33333 *-4.33333 *-10.3333 *-3.33333 *-4.0 *-8.375 *-6.5 *-4.0 *-3.5 *-4.25 -1.0 *-4.5 *-3.66667 *-7.83333 1.33333 1.66667 -0.666667 *4.66667 1.33333 *-6.66667 1.66667 1.33333 -2.14286 1.0 -0.857143 *-6.83333 -1.5 -1.0 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.63813 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.68904 2.68904 2.68904 2.75544 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.63813 2.63813 2.97622 2.97622 2.97622 2.97622 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 3.18171 2.68904 2.68904 2.68904 2.75544 2.97622 2.97622 Trang xix Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ M3 - R7 2.0 2.97622 M3 - R8 2.0 2.97622 M3 - R92 0.333333 3.18171 M3 - S1 -1.5 2.63813 M3 - S2 1.25 2.97622 M3 - S3 0.0 2.97622 M3 - S4 0.5 2.97622 M3 - S5 1.75 2.97622 M3 - Sa1 0.333333 3.18171 M3 - Sa2 *-4.16667 3.18171 M3 - Sa3 *-5.33333 3.18171 M3 - So1 -1.33333 3.18171 M3 - So2 *-7.33333 3.18171 M3 - So3 -0.333333 3.18171 M3 - So4 -1.0 3.18171 M3 - T1 *-5.375 2.63813 M3 - T2 *-3.5 2.63813 M3 - T3 -1.0 2.97622 M3 - T4 -0.5 2.97622 -* denotes a statistically significant difference Thí nghiệm 2: Tuyển chọn chủng A.niger có khả sinh PME cao ANOVA Table for hoat tinh by chung nam moc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1040.11 10 104.011 52.54 0.0000 Within groups 49.4913 25 1.97965 Total (Corr.) 1089.6 35 Multiple Range Tests for hoat tinh by chung nam moc -Method: 95.0 percent LSD chung nam moc Count Mean Homogeneous Groups -G2 7.40333 X H4 8.02 XX Sa2 10.2033 X Ref R92 10.25 X Sa3 14.1433 X N1 14.6167 X X3 15.3033 X R4 20.6 X T2 20.6667 X T1 20.9133 X So2 21.64 X -Contrast Difference +/- Limits -G2 - H4 -0.616667 2.04904 G2 - N1 *-7.21333 2.04904 G2 - R4 *-13.1967 2.04904 G2 - Ref R92 *-2.84667 2.04904 G2 - Sa2 *-2.8 2.04904 G2 - Sa3 *-6.74 2.04904 G2 - So2 *-14.2367 2.04904 G2 - T1 *-13.51 2.04904 G2 - T2 *-13.2633 2.04904 G2 - X3 *-7.9 2.04904 H4 - N1 *-6.59667 2.36603 Ngành Công nghệ thực phẩm Trang xx Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ H4 - R4 *-12.58 2.36603 H4 - Ref R92 -2.23 2.36603 H4 - Sa2 -2.18333 2.36603 H4 - Sa3 *-6.12333 2.36603 H4 - So2 *-13.62 2.36603 H4 - T1 *-12.8933 2.36603 H4 - T2 *-12.6467 2.36603 H4 - X3 *-7.28333 2.36603 N1 - R4 *-5.98333 2.36603 N1 - Ref R92 *4.36667 2.36603 N1 - Sa2 *4.41333 2.36603 N1 - Sa3 0.473333 2.36603 N1 - So2 *-7.02333 2.36603 N1 - T1 *-6.29667 2.36603 N1 - T2 *-6.05 2.36603 N1 - X3 -0.686667 2.36603 R4 - Ref R92 *10.35 2.36603 R4 - Sa2 *10.3967 2.36603 R4 - Sa3 *6.45667 2.36603 R4 - So2 -1.04 2.36603 R4 - T1 -0.313333 2.36603 R4 - T2 -0.0666667 2.36603 R4 - X3 *5.29667 2.36603 Ref R92 - Sa2 0.0466667 2.36603 Ref R92 - Sa3 *-3.89333 2.36603 Ref R92 - So2 *-11.39 2.36603 Ref R92 - T1 *-10.6633 2.36603 Ref R92 - T2 *-10.4167 2.36603 Ref R92 - X3 *-5.05333 2.36603 Sa2 - Sa3 *-3.94 2.36603 Sa2 - So2 *-11.4367 2.36603 Sa2 - T1 *-10.71 2.36603 Sa2 - T2 *-10.4633 2.36603 Sa2 - X3 *-5.1 2.36603 Sa3 - So2 *-7.49667 2.36603 Sa3 - T1 *-6.77 2.36603 Sa3 - T2 *-6.52333 2.36603 Sa3 - X3 -1.16 2.36603 So2 - T1 0.726667 2.36603 So2 - T2 0.973333 2.36603 So2 - X3 *6.33667 2.36603 T1 - T2 0.246667 2.36603 T1 - X3 *5.61 2.36603 T2 - X3 *5.36333 2.36603 -* denotes a statistically significant difference Thí nghiệm 3: Khảo sát việc kết hợp chủng nấm mốc A.niger đến khả sinh PME hoạt tính cao ANOVA Table for hoat tinh by chung nam moc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1514.18 168.242 127.55 0.0000 Within groups 26.3814 20 1.31907 Total (Corr.) 1540.56 29 Ngành Công nghệ thực phẩm Trang xxi Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for hoat tinh by chung nam moc -Method: 95.0 percent LSD chung nam moc Count Mean Homogeneous Groups -T1R4 0.0 X R4SO2 8.24 X T1T2 14.0119 X T1SO2 16.7307 X R4 20.6 X T2 20.6667 X T1 20.9133 X So2 21.64 XX T2R4 22.0 XX T2SO2 23.4833 X -Contrast Difference +/- Limits -R4 - R4SO2 *12.36 1.95612 R4 - So2 -1.04 1.95612 R4 - T1 -0.313333 1.95612 R4 - T1R4 *20.6 1.95612 R4 - T1SO2 *3.86933 1.95612 R4 - T1T2 *6.58807 1.95612 R4 - T2 -0.0666667 1.95612 R4 - T2R4 -1.4 1.95612 R4 - T2SO2 *-2.88333 1.95612 R4SO2 - So2 *-13.4 1.95612 R4SO2 - T1 *-12.6733 1.95612 R4SO2 - T1R4 *8.24 1.95612 R4SO2 - T1SO2 *-8.49067 1.95612 R4SO2 - T1T2 *-5.77193 1.95612 R4SO2 - T2 *-12.4267 1.95612 R4SO2 - T2R4 *-13.76 1.95612 R4SO2 - T2SO2 *-15.2433 1.95612 So2 - T1 0.726667 1.95612 So2 - T1R4 *21.64 1.95612 So2 - T1SO2 *4.90933 1.95612 So2 - T1T2 *7.62807 1.95612 So2 - T2 0.973333 1.95612 So2 - T2R4 -0.36 1.95612 So2 - T2SO2 -1.84333 1.95612 T1 - T1R4 *20.9133 1.95612 T1 - T1SO2 *4.18267 1.95612 T1 - T1T2 *6.9014 1.95612 T1 - T2 0.246667 1.95612 T1 - T2R4 -1.08667 1.95612 T1 - T2SO2 *-2.57 1.95612 T1R4 - T1SO2 *-16.7307 1.95612 T1R4 - T1T2 *-14.0119 1.95612 T1R4 - T2 *-20.6667 1.95612 T1R4 - T2R4 *-22.0 1.95612 T1R4 - T2SO2 *-23.4833 1.95612 T1SO2 - T1T2 *2.71873 1.95612 T1SO2 - T2 *-3.936 1.95612 T1SO2 - T2R4 *-5.26933 1.95612 Ngành Công nghệ thực phẩm Trang xxii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ T1SO2 - T2SO2 *-6.75267 1.95612 T1T2 - T2 *-6.65473 1.95612 T1T2 - T2R4 *-7.98807 1.95612 T1T2 - T2SO2 *-9.4714 1.95612 T2 - T2R4 -1.33333 1.95612 T2 - T2SO2 *-2.81667 1.95612 T2R4 - T2SO2 -1.48333 1.95612 -* denotes a statistically significant difference Ngành Công nghệ thực phẩm Trang xxiii [...]... yếu của đề tài là tìm ra chủng nấm mốc A .niger có khả năng sinh PME hoạt tính cao Từ mục tiêu nghiên cứu trên, đề tài tiến hành khảo sát các nội dung sau: - Khảo sát khả năng sinh pectinase của các chủng thuộc loài Aspergillus niger - Tuyển chọn các chủng Aspergillus niger có khả năng sinh PME cao - Khảo sát ảnh hưởng của việc kết hợp các chủng Aspergillus niger đến khả năng sinh PME hoạt tính cao. .. rẻ tiền 4.3 KHẢO SÁT VIỆC KẾT HỢP CÁC CHỦNG NẤM MỐC A .NIGER ĐẾN KHẢ NĂNG SINH PME HOẠT TÍNH CAO Ảnh hưởng của việc kết hợp các chủng nấm mốc đến hiệu quả sinh enzyme PME được xác định dựa trên kết quả thống kê sự khác biệt về hoạt tính enzyme sinh ra, có so sánh với 4 mẫu đối chứng (nấm mốc A .niger R4, T1, T2, SO2) Kết quả được tổng hợp ở bảng 4 Bảng 4: Sự thay đổi hoạt tính PME (U/mL) sinh tổng hợp... LUẬN 4.1 KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH PECTINASE CỦA CÁC CHỦNG THUỘC LOÀI A .NIGER Việc khảo sát khả năng sinh tổng hợp pectinase của các chủng nấm mốc A .niger là bước đầu tiên cho việc tuyển chọn chủng A .niger thích hợp cho việc sinh tổng hợp PME tiếp theo Thí nghiệm tiến hành đánh giá khả năng sinh pectinase thông qua đường kính của vòng phân giải pectin bằng dung dịch chỉ thị Lugol (hoạt độ enzyme pectinase... phân lập đến khả năng sinh tổng hợp một loại enzyme đặc hiệu cụ thể ở đây là pectinase Nghiên cứu tuyển chọn một số dòng A .niger có khả năng sinh pectinase có hoạt tính cao từ một số phụ phẩm nông nghiệp như vỏ quả thanh long, chanh, bưởi của Lê Thị Thanh Hương và Nguyễn Thùy Châu (2005) cũng xác nhận với 50 chủng A .niger được phân lập, chỉ có 4 chủng có khả năng sinh pectinase hoạt tính cao Dựa vào... từ A .niger cũng được xác nhận là nhóm có khả năng sinh pectinase hoạt tính cao Nghiên cứu phân lập và tuyển chọn A .niger có khả năng sinh pectinase cao từ một số phụ phẩm nông sản (cà phê, vỏ bưởi, chanh,…) của Lê Thị Thanh Hương và Nguyễn Thùy Châu (2005) cũng cho thấy, với 80 mẫu nguyên liệu, chỉ phân lập được 50 chủng A .niger, trong đó chỉ có 4 chủng sinh pectinase hoạt tính cao, tập trung ở A .niger. .. lỏng (Schmitz, 2002) Tuy nhiên, việc tìm ra chủng nấm mốc thích hợp để sản xuất ra PME có hiệu suất và hoạt tính cao là điều đặc biệt quan trọng Trên cơ sở đó, tiến hành nghiên cứu Ảnh hưởng của dòng nấm mốc Aspergillus niger đến khả năng sinh PME hoạt tính cao Việc nghiên cứu sản xuất PME từ vi sinh vật giúp cải tiến được quy trình chế biến, nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời hạ giá thành chế... A .niger vào mỗi bình (khoảng 107 bào tử/ml) và ủ ở nhiệt độ phòng Sau 96 giờ ủ (4 ngày), trích lấy dịch chứa enzyme PME bằng dung dịch đệm citrate – phosphate pH 4,5 Xác định hoạt tính PME theo phương pháp chuẩn độ điện thế - Kết quả thu nhận Xác định được chủng nấm mốc có khả năng sinh PME hoạt tính cao (v) Thí nghiệm 3: Khảo sát việc kết hợp các chủng nấm mốc A .niger đến khả năng sinh PME hoạt tính. .. thời, khi so sánh khả năng sinh PME của A .niger và các nấm mốc khác, nghiên cứu của Rogaiza Al – Gasgari (2002), PME của A .niger cũng được xác nhận có hoạt tính mạnh hơn Dựa trên các nghiên cứu có liên quan đã được khảo sát, có thể nhận thấy, việc chọn đối tượng nghiên cứu là các chủng A .niger để kết hợp các chủng nấm mốc lại với nhau cho quá trình lên men sinh enzyme PME có hoạt tính cao là một hướng... Thí nghiệm 1: Khảo sát khả năng sinh pectinase của các chủng thuộc loài A .niger - Mục đích: Chọn sơ bộ các chủng A .niger có khả năng sinh pectinase từ các chủng nấm mốc ban đầu - Môi trường: Môi trường thạch pectin - Phương pháp: Đo vòng phân giải pectin Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 14 Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ Nguyên tắc của phương pháp: hoạt tính pectinase được... quả của quá trình lên men sinh enzyme là chìa khóa quan trọng cho việc sản xuất PME Bằng phương pháp đo vòng phân giải pectin thông qua thuốc thử Lugol đã thu được 10/52 chủng nấm mốc có khả năng sinh pectinase hoạt tính cao, dựa trên đường kính vòng phân giải pectin ≥ 20mm Hoạt tính PME thu được từ quá trình lên men rắn của 4 chủng A .niger R4, T2, T1, SO2 là cao nhất (từ 20,6 U/mL đến 21,64 U/mL), cao ... 4.3 KHẢO SÁT VIỆC KẾT HỢP CÁC CHỦNG NẤM MỐC A .NIGER ĐẾN KHẢ NĂNG SINH PME HOẠT TÍNH CAO Ảnh hưởng việc kết hợp chủng nấm mốc đến hiệu sinh enzyme PME xác định dựa kết thống kê khác biệt hoạt tính. .. TẮT Aspergillus niger nấm mốc có khả sinh enzyme pectin methylesterase (PME) ứng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực đời sống Khảo sát khả sinh pectinase dòng nấm mốc tiến hành dựa vòng phân giải pectin. .. Aspergillus niger - Tuyển chọn chủng Aspergillus niger có khả sinh PME cao - Khảo sát ảnh hưởng việc kết hợp chủng Aspergillus niger đến khả sinh PME hoạt tính cao Ngành Công nghệ thực phẩm Trang