BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU GẠO Ở VIỆT NAM

Số lượng hợp đồng còn chưa giao hàng trên 1,5 triệu tấn, cao hơn mức tồnkho trong doanh nghiệp DN xuất khẩu nên tạo điều kiện giữ được tiến độ xuất khẩu ổn định trong quý II và tăng nhu

MỞ ĐẦU -—0– -

Việt Nam là nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, đất đai phì nhiêu, phù sa màu mở,rất thuận lợi cho việc phát triển ngành Nông nghiệp Ngày nay, nền Nông nghiệp nước

ta vẫn được coi là thế mạnh Với sự tiến bộ khoa học kỹ thuật con người đã lai tạo ranhiều giống mới, ứng dụng cơ giới hóa trong việc sản xuất lúa gạo nên làm cho nềnkinh tế chuyển biến tích cực, đáp ứng nhu cầu trong nước và còn là mặt hàng xuấtkhẩu có giá trị cao Vì vậy công tác chế biến, kiểm nghiệm, bảo quản lúa gạo ngàycàng quan trọng và đòi hỏi phải có một đội ngũ cán bộ có năng lực

Đến với xí nghiệp Bình Minh, chúng em được tìm hiểu thực tế về quy trình sản xuấtgạo Qua đây chúng em cũng học hỏi một phần những kinh nghiệm mà các chú, cácanh chị đã đúc kết lại từ nhiều năm để làm nền tảng cho công việc sao này

Do thời gian thực tập tại xí nghiệp quá ngắn chỉ vỏn vẹn tám tuần, lại chưa có kinhnghiệm va chạm thực tế nên chắc hẳn chúng em khó tránh khỏi những thiếu sót trongbài báo cáo Chúng em rất mong được sự góp ý cũng như sự hướng dẫn của ban lãnhđạo xí nghiệp và quý thầy cô để chuyến đi thực tập thành công hơn

LỜI CẢM ƠN -—0– -

Trong suốt 3 năm gắn bó với trường Cao đẳng Cộng Đồng Vĩnh Long, chúng em đãđược các thầy cô truyển đạt kiến thức chuyên môn Hôm nay, chúng em lại một lầnnữa cũng nhờ thầy, cô mà đã có dịp đến với xí nghiệp Bình Minh làm quen với côngviệc thực tế để sau khi ra trường sẽ có một việc làm tốt

Lời đầu tiên em xin cảm ơn Ban Giám Hiệu nhà trường và quí thầy cô đã cung cấp cho

em nhiều kiến thức quí báo trong suốt những năm học tập tại trường Bên cạnh đóchúng em xin gửi lời cảm ơn đến xí nghiệp Bình Minh đã tạo điều kiện cho chúng emthực tập và đã giúp đỡ tận tình cho chúng em trong suốt thời gian ở xí nghiệp

Chuyến đi thực tập tuy ngắn nhưng với sự giúp đỡ của các anh, chị và các chú trong xínghiệp đã giúp đỡ chúng em hiểu rõ và biết thêm rất nhiều về những kiến thức đã học,tìm hiểu sâu hơn về chuyên ngành của mình Đồng thời,đợt thực tập đã tạo điều kiệncho chúng em tích lũy kiến thức nhằm nâng cao trình độ sản xuất, có thể góp phần nào

đó cho ngành chế biến lương thực không ngừng phát triển trong công cuộc xây dựngđất nước

Kính chúc sức khỏe Ban giám đốc xí nghiệp và các anh, chị… cùng với quí thầy cô đãtận tình giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt bài báo cáo và chuyến đi thực tập tốt nghiệpnày Do thời gian thực tập có hạn, cộng thêm kinh nghiệm bản thân còn thiếu nênkhông thể tránh khỏi những thiếu sót kính mong quí thầy cô và Ban giám đốc xínghiệp thông cảm

Cuối lời, chúng em xin chúc quí thầy cô, quí cô chú, anh chị trong xí nghiệp dồi dàosức khỏe, hoàn thành tốt công việc và luôn thành công trong cuộc sống

DANH SÁCH BẢNG

-—0– -Bảng 2.1 -—0– -Bảng chỉ tiêu nguyên liệu gạo bóc vỏ (gạo lức) 7

Bảng 2.2 Bảng chỉ tiêu nguyên liệu gạo bán thành phẩm (gạo trắng) 9

Bảng 2.3 Bảng đánh giá chất lượng của gạo 5% tấm 18

Bảng 2.4 Bảng đánh giá chất lượng của gạo 25% tấm 18

Bảng 2.5 Bảng chỉ tiêu chất lượng gạo xuất khẩu 21

DANH SÁCH HÌNH

-—0– -Hình 1.1 Sơ đồ bố trí phân xưởng của xí nghiệp Bình Minh 4

Hình 1.2 Sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý của xí nghiệp Bình Minh 5

Hình 2.1 Gạo lức 7

Hình 2.2 Gạo trắng hạt tròn 8

Hình 2.3 Gạo trắng hạt dài 8

Hình 2.4 Nhập gạo thành phẩm 9

Hình 2.5 Sơ đồ quy trình lau bóng gạo của dàn máy 1 11

Hình 2.6 Sơ đồ quy trình lau bóng gạo của dàn máy 2 12

Hình 2.7 Quy trình lau bóng gạo 13

Hình 2.8 Gạo chất cây trong kho 19

Hình 2.9 Bộ phận phối trộn 20

Hình 3.1 Bảng chính sách chất lượng 22

Hình 4.1 Bồ đài 24

Hình 4.2 Sàng tạp chất 25

Hình 4.3 Máy xát trắng Bùi Văn Ngọ 26

Hình 4.4 Máy xát trắng Lamico 26

Hình 4.5 Máy lau bóng 27

Hình 4.6 Sàng tách thóc 28

Hình 4.7 Bộ phận tách tấm 29

Hình 4.8 Bồn sấy nhiệt 30

Hình 4.9 Bồn sấy gió 30

Hình 4.10 Sấy nhiệt kết hợp sấy gió 31

Hình 4.11 Thùng đấu trộn 31

Hình 4.12 Cân đóng bao 32

Hình 4.13 Cây xiên gạo 32

Hình 4.14 Máy đo độ ẩm 32

Hình 4.15 Sàng tấm, thước kẹp, kẹp gấp 33

Hình 4.16 Cân tiểu li thường 34

Hình 4.17 Cân tiểu li điện tử 34 Hình 4.18 Máy may bao 34 Hình 4.19 Cân bàn điện tử 35

MỤC LỤC

-—0– -MỞ ĐẦU i

LỜI CẢM ƠN ii

DANH SÁCH BẢNG iii

DANH SÁCH HÌNH iv

MỤC LỤC v

Chương 1 TỔNG QUAN 1

1.1 Tình hình xuất khẩu gạo 1

1.1.1 Nhu cầu của thị trường xuất khẩu gạo năm 2011 1

1.1.2 Tiêu chuẩn gạo xuất khẩu 1

1.2 Công ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long 2

1.3 Xí nghiệp số 3 3

1.3.1 Quy mô hoạt động 3

1.3.2 Các thành viên của Xí nghiệp 3

1.3.3 Vị trí 4

1.3.4 Lịch sử hình thành và phát triển 5

1.3.5 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của xí nghiệp 5

1.3.6 Các mặt hàng hiện tại của xí nghiệp 5

1.3.7 Thị trường tiêu thụ 6

Chương 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO 7

2.1 Thu mua nguyên liệu 7

2.1.1 Gạo lức 7

2.1.2 Gạo bán thành phẩm 8

2.2 Nhập nguyên liệu 9

2.3 Sơ đồ quy trình lau bóng gạo 11

2.3.1 Dàn máy 1 11

2.3.2 Dàn máy 2 12

2.4 Quy trình công nghệ 13

2.4.1 Sơ đồ quy trình 13

2.4.2 Thuyết minh quy trình 14

2.5 Đóng bao, chất cây 19

2.6 Bảo quản 19

2.7 Tái xát trắng gạo trong kho 20

2.8 Đấu trộn 20

2.9 Đóng bao xuất hàng 20

Chương 3 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 22

3.1 Hệ thống quản lý chất lượng của xí nghiệp Bình Minh 22

3.1.1 Yêu cầu nội dung 22

3.1.2 Yêu cầu hệ thống tư liệu 23

3.1.3 Kiểm soát tài liệu 23

3.1.4 Kiểm soát hồ sơ 23

Chương 4 THIẾT BỊ SẢN XUẤT 24

4.1 Bồ đài 24

4.1.1 Cấu tạo 24

4.1.2 Nguyên lý hoạt động 24

4.1.3 Các dạng hư hỏng thường gặp và biện pháp khắc phục 25

4.2 Sàng tạp chất 25

4.2.1 Cấu tạo 25

4.2.2 Nguyên lý hoạt động 26

4.2.3 Các dạng hư hỏng thường gặp và biện pháp khắc phục 26

4.3 Máy xát trắng 26

4.3.1 Cấu tạo 26

4.3.2 Nguyên lý hoạt động 26

4.3.3 Các dạng hư hỏng và biện pháp khắc phục 27

4.4 Máy lau bóng 27

4.4.1 Cấu tạo 27

4.4.3 Các sự cố và biện pháp khắc phục 28

4.5 Sàng tách thóc 28

4.5.1 Cấu tạo 28

4.5.2 Nguyên lý hoạt động 28

4.5.3 Hư hỏng và biện pháp khắc phục: Hầu như ít bị hư hỏng 29

4.6 Bộ phận tách tấm 29

4.6.1 Sàng đảo 29

4.6.2 Trống chọn hạt 29

4.7 Bồn sấy 30

4.7.1 Bồn sấy nhiệt 30

4.7.2 Bồn sấy gió 30

4.7.3 Bồn sấy gió nhiệt kết hợp sấy gió 31

4.8 Bộ phận phối trộn 31

4.8.1 Thùng đấu trộn 31

4.8.2 Cân đóng bao 32

4.9 Cây xiên gạo 32

4.10 Máy kett (Máy đo độ ẩm) 32

4.11 Sàng tấm, thước kẹp, kẹp gấp 33

4.12 Cân tiểu li 34

4.13 Máy may bao 34

4.14 Cân bàn điện tử 35

Chương 5 NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN 36

5.1 Nhận xét 36

5.1.1 Thuận lợi 36

5.1.2 Khó khăn 36

5.2 Kết luận 36

TÀI LIỆU THAM KHẢO 37

Chương 1 TỔNG QUAN

1.1 Tình hình xuất khẩu gạo

-—0– -1.1.1 Nhu cầu của thị trường xuất khẩu gạo năm 2011

Vào thời điểm cuối 2010 và trong tháng 1-2011, xuất khẩu gạo Việt Nam lạc quan vớicác con số ấn tượng: lượng xuất khẩu đạt kỷ lục 6,88 triệu tấn với kim ngạch 3,2 tỉ đô

la Mỹ Các hợp đồng lớn của Bangladesh và Indonesia từ năm 2010 chuyển sang đầunăm 2011 tạo “vốn giắt lưng” khá an toàn, và đích kế tiếp sẽ là Philippines, một bạnhàng “lâu năm” Thậm chí còn có sự lo ngại Việt Nam không có nhiều gạo để bán, vànếu có ai ngỏ lời mua với lượng lớn thì cũng đành chịu vì chỉ trông chờ vào nguồnhàng từ Campuchia Có vẻ như năm 2011 VFA sẽ hoàn thành được hai mục tiêu kép:thành tích xuất khẩu và mua lúa với giá cao cho nông dân

Theo báo cáo của VFA, lũy kế xuất khẩu quý I/2011 đạt hơn 1,849 triệu tấn gạo cácloại, trị giá FOB đạt hơn 884 triệu USD, tăng hơn 42% về số lượng và gần 46% về trịgiá FOB so với năm 2010 Giá xuất khẩu bình quân FOB đạt 478,12 USD/tấn, tăng8,19 USD/tấn so với cùng kỳ năm ngoái

Tình hình thị trường trong quý I diễn biến phức tạp, trong đó Philippines là thị trườngtruyền thống thay đổi chính sách, trì hoãn và giảm nhập khẩu; thị trường thương mạikhu vực châu Phi và Trung Đông do bất ổn chính trị làm giảm nhu cầu Bù lại,Indonesia đã nhập khẩu số lượng lớn và được bổ sung thị trường Bangladesh nên xuấtkhẩu tháng 3 vượt mức kế hoạch hơn 750.000 tấn

Tiến độ ký hợp đồng trong quý I tăng 14,73% so với cùng kỳ năm 2010 do số lượngđăng ký hợp đồng thương mại trong tháng 3 tăng hơn 821.000 tấn, cao nhất từ trướcđến nay Số lượng hợp đồng còn chưa giao hàng trên 1,5 triệu tấn, cao hơn mức tồnkho trong doanh nghiệp (DN) xuất khẩu nên tạo điều kiện giữ được tiến độ xuất khẩu

ổn định trong quý II và tăng nhu cầu tiêu thụ lúa gạo hàng hóa vụ đông xuân

Đến nay, thu hoạch vụ đông xuân ước khoảng 1,14 triệu ha, sản lượng đạt 7,52 triệutấn, năng suất bình quân đạt 6,6 tấn/ha, giá thành sản xuất từ 2.800 đồng - 3.200 đồng/

kg lúa Giá lúa khô tại kho ở ĐBSCL hiện ở mức từ 5.800 đồng - 6.000 đồng/kg Dotiến độ xuất khẩu tăng nhanh trong quý I và kết hợp mua tạm trữ nên đã tiêu thụ kịpthời lúa gạo vụ đông xuân vào thu hoạch rộ và giá lúa gạo tại ĐBSCL trong thời gianqua vẫn ở mức cao Tính đến ngày 31-3, các DN đã triển khai mua tạm trữ hơn783.000 tấn gạo theo kế hoạch phân bổ của VFA và VFA đã nhiều lần điều chỉnh giásàn xuất khẩu gạo

1.1.2 Tiêu chuẩn gạo xuất khẩu

Theo chủ tịch hiệp hội Lương thực Việt Nam, cho biết: “Việt Nam hiện có khoảng 205doanh nghiệp tham gia xuất khẩu gạo” Tuy nhiên số lượng xuất khẩu của các doanh

nghiệp không đồng đều Có 57 doanh nghiệp xuất khẩu trên mười nghìn tấn, chiếm87% sản lượng xuất khẩu của cả nước, còn 138 oanh nghiệp còn lại chiếm 13% sảnlượng, trong đó có 41 doanh nghiệp chỉ xuất khẩu được khoảng 200 tấn.

Thương nhân Việt Nam thuộc mọi thành phần kinh tế đều có quyền kinh doanh xuấtkhẩu gạo nếu được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh của Bộ CôngThương Ngoài ra các doanh nghiệp xuất khẩu gạo còn đáp ứng những điều kiện sauđây:

Doanh nghiệp phải có ít nhất một kho chuyên dùng chứa lúa gạo tối thiểu 5000 tấn, có

ít nhất một cơ sở xay xát có công xuất 10 tấn/giờ

Doanh nghiệp bắt buộc phải có 50% lượng gạo dự trữ trong kho mới được đăng kýhợp đồng xuất khẩu gạo

Phải đăng ký hợp đồng xuất khẩu tại Hiệp Hội Lương Thực Việt Nam

Doanh nghiệp vi phạm có thể bị tạm ngưng đăng ký xuất khẩu từ 3 đến 6 tháng và bịthu hồi giấy chứng nhận đủ điều kiện xuất khẩu gạo Sau đây là một số tiêu chuẩnphẩm cấp các loại gạo xuất khẩu của Việt Nam:

Gạo trắng hạt dài Việt Nam 5% tấm: Tấm tối đa 5%, độ ẩm tối đa 14%, hạt hỏng tối đa1,5%, hạt vàng tối đa 0,5%, tạp chất tối đa 0,1%, thóc tối đa 15 hạt/kg, hạt bạc phấn tối

đa 6%, hạt non tối đa 0,2%, yêu cầu xay xát kĩ

Gạo trắng hạt dài Việt Nam 10% phải đạt một số tiêu chuẩn: Tấm tối đa 10%, độ ẩmtối đa 14%, hạt hư tối đa 1,25%, hạt vàng tối đa 1%, tạp chất tối đa 0,2%, thóc tối đa

20 hạt/kg, hạt bạc phấn tối đa 7%, hạt non tối đaa 0,2%, yêu cầu xay xát kĩ

Gạo trắng hạt dài Việt Nam 15% tấm: Tấm tối đa 15%, độ ẩm tối đa 14%, hạt hư tối

đa 1,5%, hạt vàng tối đa 1,25%, tạp chất tối đa 0,2%, thóc tối đa 25 hạt/kg, hạt bạcphấn tối đa 7%, hạt non tối 0,3%, yều cầu xay xát kĩ

Gạo trắng hạt dài Việt Nam 25% tấm: Tấm tối đa 25%, độ ẩm tối đa 14,5%, hạt hư tối

đa 2%, hạt vàng tối đa 1,5%, tạp chất tối đa 0,5%, thóc tối đa 30 hạt/kg, hạt phấn tối đa8%, hạt non tối đa 1,5%, yêu cầu xay xát kĩ

1.2 Công ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long

Tên công ty: Công ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh long

Tên giao dịch: VinhLong Cereal and Food Import – Export Company

Tên viết tắt: VinhlongFood

Trụ sở chính: Số 38 đường 2/9 phường 1 – Thành phố Vĩnh Long – Tỉnh Vĩnh LongCông ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long có 8 xí nghiệp:

Xí nghiệp 1: Phường 9 – Thành phố Vĩnh Long

Xí nghiệp 3: Thị trấn Cái Vồn – Huyện Bình Minh

Xí nghiệp 4: Xã Phú Lộc – Huyện Tam Bình

Xí nghiệp 5: Thị trấn Tam Bình – Huyện Tam Bình

Xí nghiệp bao bì: Xã Lộc Hòa – Huyện Long Hồ

Xí nghiệp 7: Xã Thới Thạnh – Huyện Cờ Đỏ - Thành phố Cần Thơ

Xí nghiệp 8: Phường Mỹ Thới – Thành Phố Long Xuyên – Tỉnh An Giang

Xí nghiệp 9: Cái Răng – Thành phố Cần Thơ

Lịch sử hình thành

Tiền thân của Công Ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long là Doanh nghiệpnhà nước, là đơn vị thành viên của tổng Công ty Lương thực Miền Nam Được cổphần hóa và đi vào hoạt động theo mô hình Công ty cổ phần từ ngày 01/01/2006 của

Bộ trưởng Bộ Nông Nghiệp và Phát triển Nông thôn

1.3.1 Quy mô hoạt động

Xí nghiệp được trang bị trụ sở dao dịch, phòng làm việc tiện nghi với đầy đủ phươngtiện phục vụ cho công tác quản lý tại xí nghiệp

Hệ thống kho bãi với sức chứa khoảng 5500 tấn, có 2 dây chuyền lau bóng gạo với dànmáy 1 (năng suất 5-6 tấn/giờ) và dàn máy 2 (năng suất 7-8 tấn/giờ)

1.3.2 Các thành viên của Xí nghiệp

1.3.3 Vị trí

Hình 1.1 Sơ đồ bố trí phân xưởng của xí nghiệp Bình Minh

Kho số 1 Văn phòng đại diện

Kho bao bì Kho số 2

1.3.4 Lịch sử hình thành và phát triển

Trước đây, xí nghiệp này có tên gọi là công ty Lương thực Bình Minh đến năm 1994trở thành xí nghiệp Chế biến Lương thực số 3, đến năm 2011 trở thành xí nghiệp BìnhMinh, trực thuộc công ty Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long

1.3.5 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của xí nghiệp

Hình 1.2 Sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý của xí nghiệp Bình Minh 1.3.6 Các mặt hàng hiện tại của xí nghiệp

Tấm 1: Gạo gãy có kích thướt lớn hơn 1,8 mm nhưng nhỏ hơn 4,65 mm

Tấm 2: Gạo gãy có kích thướt nhỏ hơn 1,8 mm

Cám: Là phôi và cám bao quanh hạt gạo được tách ra trong quá trình lau bóng Gồmcám ướt (là cám vừa được tách ra trong công đoạn lau bóng gạo có nhiều hạt tấm mẵnlẫn vào), cám khô (là cám đã qua máy xát trắng)

1.3.7 Thị trường tiêu thụ

Philippin: Chủ yếu là gạo 25% tấm có phối trộn gạo sắt (là loại gạo có áo chất sắt nhập

từ Mĩ) nhưng hiện tại đã ngưng xuất hàng do nhu cầu giảm

Irac, Châu Âu: Thường là gạo 5% tấm

Đông Nam Á: Tùy theo nhu cầu của từng quốc gia mà gạo sẽ có tỷ lệ tấm khác nhau.Nội địa: Chủ yếu cung cấp cho Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận

Chương 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO

-— 0

— -2.1 Thu mua nguyên liệu

2.1.1 Gạo lức

Bảng 2.1 Bảng chỉ tiêu nguyên liệu gạo bóc vỏ (gạo lức)

STT Chỉ tiêu chất lượng Đơn vị Chỉ số chất

(nhưng không vượt quá 19,0%)

ở thời gian này thì cho phépnhập mua nhưng phải có biệnpháp xử lý riêng:

+ Gạo có độ ẩm 15,5% –18,5%

thì đưa vào xử lý ngay hoặcchậm nhất là 72 giờ

+ Gạo có độ ẩm 18,5% - 19,5%khi nhập mua thì đưa vào xử lýngay hoặc chậm nhất 48 giờ

lệ hạt gãy, hạt hư, hạt đỏ, ẩm vàng, bạc bụng, xanh non,

Kiểm phẩm sẽ phân loại cụ thể ra 2 loại gạo:

Hình 2.1 Gạo lức

Gạo đẹp: Ít hạt xanh non, ít bạc bụng, ít tạp chất, tỷ lệ hạt dài cao,

Gạo xấu: Nhiều hạt xanh non, nhiều hạt bạc bụng và tạp chất, có hoặc có ít hạt dài.Sau đó định giá, hợp đồng thành công thì tiến hành nhập nguyên liệu

2.1.2 Gạo bán thành phẩm

Gạo này được mua lại từ các tiểu thương, kiểm phẩm cũng sẽ kiểm tra độ ẩm, rồi xemxét gạo xấu hay đẹp mà thỏa thuận giá với người bán Cũng như gạo lức, cán bộ kiểmtra sẽ phải dùng cây xiên, lấy mẫu gạo để so sánh lại, tránh gây thiệt hại cho xí nghiệpkhi gạo không đạt chất lượng như mẫu đã lấy

Bảng 2.2 Bảng chỉ tiêu nguyên liệu gạo bán thành phẩm (gạo trắng)

Hình 2.2 Gạo trắng hạt tròn

Hình 2.3 Gạo trắng hạt dài

Gạo mua vào được dùng theo 2 cách:

Cho vào lau lại do gạo bán thành phẩm chưa đạt độ bóng cần thiết

Chuyển trực tiếp vào quy trình phối trộn do gạo đã đạt độ bóng theo yêu cầu của mẫu

2.2 Nhập nguyên liệu

Trong quá trình nhập hàng cán bộ kiểm nghiệm sẽ lấy mẫu để đo độ ẩm và tiến hành

so sánh xem giống với mẫu lúc đầu không, để quyết định có nên nhập hàng tiếp hayphải ngưng để thỏa thuận giá cả

Hình 2.4 Nhập gạo thành phẩm

Công nhân khuân vác sẽ phải nhận thẻ để tính số bao mà xí nghiệp sẽ mua để tính ratổng số tiền phải chi trả.

Trong lúc đó thì thủ kho sẽ cân định lượng lại một số bao nếu thiếu phải báo lại chokiểm phẩm để điều chỉnh thỏa thuận với người bán

Kiểm phẩm sẽ dựa vào ẩm độ và nhu cầu của xí nghiệp mà quyết định có nên chế biếnngay hay là phải tồn kho một thời gian

Cách định giá gạo dựa vào sự giảm độ ẩm

Đặt vấn đề: Mua 100000kg gạo lức nếu giá thỏa thuận ban đầu là 7650 đồng/kg gạo

cho ẩm độ la 16% nhưng trong khi nhập kho đo lại thì ẩm độ tăng lên 17% Vây thìlãnh đạo sẽ phải điều chỉnh giá cả còn bao nhiêu?

Giải quyết vấn đề

Biết rằng trong 100kg độ ẩm tăng lên 1% tức là tỉ lệ thu hồi sau khi gia công chế biến

sẽ giảm đi 1,2kg

Ở trường hợp này mua 100000kg

Tỉ lệ thu hồi sau khi gia công chế biến sẽ giảm đi: 1 , 2 1200kg

2.3 Sơ đồ quy trình lau bóng gạo

Bồ đài 4Máy xát trắng

Hình 2.5 Sơ đồ quy trình lau bóng gạo của dàn máy 1

Thóc lẫn gạo

Bồ đài 4

Máy xát trắng 2(Cối Lamico)

Tách thócXát trắng gạo

Sấy gạoLau bóng gạo

2.4.2 Thuyết minh quy trình

Để bắt đầu vào quy trình việc đầu tiên ta cần làm là cho nguyên liệu vào hộc đầy đủ,sau đó tiến hành kiểm tra nguồn điện, kiểm tra toàn bộ dây chuyền xem có hư hỏngkhông và cuối cùng là mở công tắc điện ở cầu dao chính rồi bật công tắt vận hànhmáy

Chú ý: Khi bắt đầu cán bộ sẽ mở công tắt vận hành máy từ bồn thành phẩm trở ngược

lên để loại ra khỏi máy những cặn bẩn của lần làm việc trước

a Tiếp nhận nguyên liệu

Nguyên liệu của xí nghiệp gồm: gạo lức, gạo bán thành phẩm và gạo trắng Nguyênliệu được thu mua ở khắp các tỉnh đồng bằng

Cách thu mua nguyên liệu: Nguyên liệu được thu mua bằng cách người bán chởnguyên liệu lại hoặc đem mẫu lại để xí nghiệp phân tích về độ ẩm, tỷ lệ gãy, hạt hư,

đỏ, sọc đỏ, ẩm vàng, bạc bụng, xanh non, Sau đó, công ty định giá, nếu hợp đồngthành công thì tiến hành nhập nguyên liệu hoặc người bán chở nguyên liệu lại Trongquá trình nhập nguyên liệu, cán bộ kiểm nghiệm thường xuyên dùng cây xiên để xomlấy mẫu gạo đem phân tích xem có giống với mẫu đã phân tích lúc đầu không, nếukhông giống mẫu ban đầu thì tạm ngưng nhập hàng để thỏa thuận lại với người bán

b Thùng chứa nguyên liệu

Nguyên liệu được mang vào hộc thông qua băng tải và bồ đài 1 sẽ hoạt động để múcgạo lên thùng chứa nguyên liệu bằng các gàu tải Từ thùng chứa nguyên liệu gạo sẽđược đưa xuống băng tải để cho bồ đài 2 múc lên chuyển sang công đoạn tiếp theo

c Tách tạp chất

Dàn máy 1

Nguyên liệu từ thùng chứa xuống băng tải chuyển sang bồ đài 2 rồi được các gào tải

đưa xuống thùng chứa vào sàng tạp chất (hình 3.3) Bên trong sàng có thanh nam

châm chịu trách nhiệm hút kim loại, ngoài ra còn có 2 lớp lưới sàng sẽ loại tạp chất lớn

và loại tạp chất nhỏ Nếu gạo ở thùng chứa phía trên sàng tạp chất đầy quá mức thì gạo

đó sẽ được đưa theo đường ống dẫn xuống trở lại hộc nguyên liệu