BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU GẠO Ở VIỆT NAM

Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỞ ĐẦU -—0– Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, đất đai phì nhiêu, phù sa màu mở, thuận lợi cho việc phát triển ngành Nông nghiệp Ngày nay, Nông nghiệp nước ta coi mạnh Với tiến khoa học kỹ thuật người lai tạo nhiều giống mới, ứng dụng giới hóa việc sản xuất lúa gạo nên làm cho kinh tế chuyển biến tích cực, đáp ứng nhu cầu nước mặt hàng xuất có giá trị cao Vì công tác chế biến, kiểm nghiệm, bảo quản lúa gạo ngày quan trọng đòi hỏi phải có đội ngũ cán có lực Đến với xí nghiệp Bình Minh, chúng em tìm hiểu thực tế quy trình sản xuất gạo Qua chúng em học hỏi phần kinh nghiệm mà chú, anh chị đúc kết lại từ nhiều năm để làm tảng cho công việc Do thời gian thực tập xí nghiệp ngắn vỏn vẹn tám tuần, lại chưa có kinh nghiệm va chạm thực tế nên hẳn chúng em khó tránh khỏi thiếu sót báo cáo Chúng em mong góp ý hướng dẫn ban lãnh đạo xí nghiệp quý thầy cô để chuyến thực tập thành công i Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN -—0– Trong suốt năm gắn bó với trường Cao đẳng Cộng Đồng Vĩnh Long, chúng em thầy cô truyển đạt kiến thức chuyên môn Hôm nay, chúng em lại lần nhờ thầy, cô mà có dịp đến với xí nghiệp Bình Minh làm quen với công việc thực tế để sau trường có việc làm tốt Lời em xin cảm ơn Ban Giám Hiệu nhà trường quí thầy cô cung cấp cho em nhiều kiến thức quí báo suốt năm học tập trường Bên cạnh chúng em xin gửi lời cảm ơn đến xí nghiệp Bình Minh tạo điều kiện cho chúng em thực tập giúp đỡ tận tình cho chúng em suốt thời gian xí nghiệp Chuyến thực tập ngắn với giúp đỡ anh, chị xí nghiệp giúp đỡ chúng em hiểu rõ biết thêm nhiều kiến thức học, tìm hiểu sâu chuyên ngành Đồng thời,đợt thực tập tạo điều kiện cho chúng em tích lũy kiến thức nhằm nâng cao trình độ sản xuất, góp phần cho ngành chế biến lương thực không ngừng phát triển công xây dựng đất nước Kính chúc sức khỏe Ban giám đốc xí nghiệp anh, chị… với quí thầy cô tận tình giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt báo cáo chuyến thực tập tốt nghiệp Do thời gian thực tập có hạn, cộng thêm kinh nghiệm thân thiếu nên tránh khỏi thiếu sót kính mong quí thầy cô Ban giám đốc xí nghiệp thông cảm Cuối lời, chúng em xin chúc quí thầy cô, quí cô chú, anh chị xí nghiệp dồi sức khỏe, hoàn thành tốt công việc thành công sống ii Báo cáo thực tập tốt nghiệp DANH SÁCH BẢNG -—0– Bảng 2.1 Bảng tiêu nguyên liệu gạo bóc vỏ (gạo lức) Bảng 2.2 Bảng tiêu nguyên liệu gạo bán thành phẩm (gạo trắng) Bảng 2.3 Bảng đánh giá chất lượng gạo 5% 18 Bảng 2.4 Bảng đánh giá chất lượng gạo 25% .18 Bảng 2.5 Bảng tiêu chất lượng gạo xuất 21 iii Báo cáo thực tập tốt nghiệp DANH SÁCH HÌNH -—0– Hình 1.1 Sơ đồ bố trí phân xưởng xí nghiệp Bình Minh .4 Hình 1.2 Sơ đồ máy tổ chức quản lý xí nghiệp Bình Minh Hình 2.1 Gạo lức Hình 2.2 Gạo trắng hạt tròn Hình 2.3 Gạo trắng hạt dài Hình 2.4 Nhập gạo thành phẩm Hình 2.5 Sơ đồ quy trình lau bóng gạo dàn máy .11 Hình 2.6 Sơ đồ quy trình lau bóng gạo dàn máy .12 Hình 2.7 Quy trình lau bóng gạo 13 Hình 2.8 Gạo chất kho 19 Hình 2.9 Bộ phận phối trộn 20 Hình 3.1 Bảng sách chất lượng 22 Hình 4.1 Bồ đài 24 Hình 4.2 Sàng tạp chất 25 Hình 4.3 Máy xát trắng Bùi Văn Ngọ 26 Hình 4.4 Máy xát trắng Lamico 26 Hình 4.5 Máy lau bóng 27 Hình 4.6 Sàng tách thóc .28 Hình 4.7 Bộ phận tách 29 Hình 4.8 Bồn sấy nhiệt 30 Hình 4.9 Bồn sấy gió 30 Hình 4.10 Sấy nhiệt kết hợp sấy gió 31 Hình 4.11 Thùng đấu trộn 31 Hình 4.12 Cân đóng bao 32 Hình 4.13 Cây xiên gạo .32 Hình 4.14 Máy đo độ ẩm .32 Hình 4.15 Sàng tấm, thước kẹp, kẹp gấp 33 Hình 4.16 Cân tiểu li thường .34 iv Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hình 4.17 Cân tiểu li điện tử .34 Hình 4.18 Máy may bao 34 Hình 4.19 Cân bàn điện tử 35 v Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC -—0– - vi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương TỔNG QUAN -—0– 1.1 Tình hình xuất gạo 1.1.1 Nhu cầu thị trường xuất gạo năm 2011 Vào thời điểm cuối 2010 tháng 1-2011, xuất gạo Việt Nam lạc quan với số ấn tượng: lượng xuất đạt kỷ lục 6,88 triệu với kim ngạch 3,2 tỉ đô la Mỹ Các hợp đồng lớn Bangladesh Indonesia từ năm 2010 chuyển sang đầu năm 2011 tạo “vốn giắt lưng” an toàn, đích Philippines, bạn hàng “lâu năm” Thậm chí có lo ngại Việt Nam nhiều gạo để bán, có ngỏ lời mua với lượng lớn đành chịu trông chờ vào nguồn hàng từ Campuchia Có vẻ năm 2011 VFA hoàn thành hai mục tiêu kép: thành tích xuất mua lúa với giá cao cho nông dân Theo báo cáo VFA, lũy kế xuất quý I/2011 đạt 1,849 triệu gạo loại, trị giá FOB đạt 884 triệu USD, tăng 42% số lượng gần 46% trị giá FOB so với năm 2010 Giá xuất bình quân FOB đạt 478,12 USD/tấn, tăng 8,19 USD/tấn so với kỳ năm ngoái Tình hình thị trường quý I diễn biến phức tạp, Philippines thị trường truyền thống thay đổi sách, trì hoãn giảm nhập khẩu; thị trường thương mại khu vực châu Phi Trung Đông bất ổn trị làm giảm nhu cầu Bù lại, Indonesia nhập số lượng lớn bổ sung thị trường Bangladesh nên xuất tháng vượt mức kế hoạch 750.000 Tiến độ ký hợp đồng quý I tăng 14,73% so với kỳ năm 2010 số lượng đăng ký hợp đồng thương mại tháng tăng 821.000 tấn, cao từ trước đến Số lượng hợp đồng chưa giao hàng 1,5 triệu tấn, cao mức tồn kho doanh nghiệp (DN) xuất nên tạo điều kiện giữ tiến độ xuất ổn định quý II tăng nhu cầu tiêu thụ lúa gạo hàng hóa vụ đông xuân Đến nay, thu hoạch vụ đông xuân ước khoảng 1,14 triệu ha, sản lượng đạt 7,52 triệu tấn, suất bình quân đạt 6,6 tấn/ha, giá thành sản xuất từ 2.800 đồng - 3.200 đồng/kg lúa Giá lúa khô kho ĐBSCL mức từ 5.800 đồng - 6.000 đồng/kg Do tiến độ xuất tăng nhanh quý I kết hợp mua tạm trữ nên tiêu thụ kịp thời lúa gạo vụ đông xuân vào thu hoạch rộ giá lúa gạo ĐBSCL thời gian qua mức cao Tính đến ngày 31-3, DN triển khai mua tạm trữ 783.000 gạo theo kế hoạch phân bổ VFA VFA nhiều lần điều chỉnh giá sàn xuất gạo 1.1.2 Tiêu chuẩn gạo xuất Theo chủ tịch hiệp hội Lương thực Việt Nam, cho biết: “Việt Nam có khoảng 205 doanh nghiệp tham gia xuất gạo” Tuy nhiên số lượng xuất doanh vii Báo cáo thực tập tốt nghiệp nghiệp không đồng Có 57 doanh nghiệp xuất mười nghìn tấn, chiếm 87% sản lượng xuất nước, 138 oanh nghiệp lại chiếm 13% sản lượng, có 41 doanh nghiệp xuất khoảng 200 Thương nhân Việt Nam thuộc thành phần kinh tế có quyền kinh doanh xuất gạo cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh Bộ Công Thương Ngoài doanh nghiệp xuất gạo đáp ứng điều kiện sau đây: Doanh nghiệp phải có kho chuyên dùng chứa lúa gạo tối thiểu 5000 tấn, có sở xay xát có công xuất 10 tấn/giờ Doanh nghiệp bắt buộc phải có 50% lượng gạo dự trữ kho đăng ký hợp đồng xuất gạo Phải đăng ký hợp đồng xuất Hiệp Hội Lương Thực Việt Nam Doanh nghiệp vi phạm bị tạm ngưng đăng ký xuất từ đến tháng bị thu hồi giấy chứng nhận đủ điều kiện xuất gạo Sau số tiêu chuẩn phẩm cấp loại gạo xuất Việt Nam: Gạo trắng hạt dài Việt Nam 5% tấm: Tấm tối đa 5%, độ ẩm tối đa 14%, hạt hỏng tối đa 1,5%, hạt vàng tối đa 0,5%, tạp chất tối đa 0,1%, thóc tối đa 15 hạt/kg, hạt bạc phấn tối đa 6%, hạt non tối đa 0,2%, yêu cầu xay xát kĩ Gạo trắng hạt dài Việt Nam 10% phải đạt số tiêu chuẩn: Tấm tối đa 10%, độ ẩm tối đa 14%, hạt hư tối đa 1,25%, hạt vàng tối đa 1%, tạp chất tối đa 0,2%, thóc tối đa 20 hạt/kg, hạt bạc phấn tối đa 7%, hạt non tối đaa 0,2%, yêu cầu xay xát kĩ Gạo trắng hạt dài Việt Nam 15% tấm: Tấm tối đa 15%, độ ẩm tối đa 14%, hạt hư tối đa 1,5%, hạt vàng tối đa 1,25%, tạp chất tối đa 0,2%, thóc tối đa 25 hạt/kg, hạt bạc phấn tối đa 7%, hạt non tối 0,3%, yều cầu xay xát kĩ Gạo trắng hạt dài Việt Nam 25% tấm: Tấm tối đa 25%, độ ẩm tối đa 14,5%, hạt hư tối đa 2%, hạt vàng tối đa 1,5%, tạp chất tối đa 0,5%, thóc tối đa 30 hạt/kg, hạt phấn tối đa 8%, hạt non tối đa 1,5%, yêu cầu xay xát kĩ 1.2 Công ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long Tên công ty: Công ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh long Tên giao dịch: VinhLong Cereal and Food Import – Export Company Tên viết tắt: VinhlongFood Trụ sở chính: Số 38 đường 2/9 phường – Thành phố Vĩnh Long – Tỉnh Vĩnh Long Công ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long có xí nghiệp: Xí nghiệp 1: Phường – Thành phố Vĩnh Long Xí nghiệp 3: Thị trấn Cái Vồn – Huyện Bình Minh viii Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí nghiệp 4: Xã Phú Lộc – Huyện Tam Bình Xí nghiệp 5: Thị trấn Tam Bình – Huyện Tam Bình Xí nghiệp bao bì: Xã Lộc Hòa – Huyện Long Hồ Xí nghiệp 7: Xã Thới Thạnh – Huyện Cờ Đỏ - Thành phố Cần Thơ Xí nghiệp 8: Phường Mỹ Thới – Thành Phố Long Xuyên – Tỉnh An Giang Xí nghiệp 9: Cái Răng – Thành phố Cần Thơ Lịch sử hình thành Tiền thân Công Ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long Doanh nghiệp nhà nước, đơn vị thành viên tổng Công ty Lương thực Miền Nam Được cổ phần hóa vào hoạt động theo mô hình Công ty cổ phần từ ngày 01/01/2006 Bộ trưởng Bộ Nông Nghiệp Phát triển Nông thôn 1.3 Xí nghiệp số Tên xí nghiệp: Chi nhánh Công ty Cổ phần Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long _Xí nghiệp Bình Minh số Địa chỉ: Thị trấn Cái Vồn – Huyện Bình Minh – Tỉnh Vĩnh Long ĐT: 070.3890330_Fax: 070.3892289 Email: Xinghiep3@vinhlongfood.com 1.3.1 Quy mô hoạt động Xí nghiệp trang bị trụ sở dao dịch, phòng làm việc tiện nghi với đầy đủ phương tiện phục vụ cho công tác quản lý xí nghiệp Hệ thống kho bãi với sức chứa khoảng 5500 tấn, có dây chuyền lau bóng gạo với dàn máy (năng suất 5-6 tấn/giờ) dàn máy (năng suất 7-8 tấn/giờ) 1.3.2 Các thành viên Xí nghiệp Giám đốc: 1người Phó giám đốc: người Thủ quỹ: người Kế toán: người Kiểm phẩm: người Vận hành máy: người Công nhân: 60 người tùy theo mùa vụ gia giảm số lượng ix Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.3.3 Vị trí Lộ giới Cầu Cái Vồn lớn Kho số Kho số Dàn máy Bộ phận phối trộn Văn phòng đại diện Kho bao bì Dàn máy Kho số Buồng cám Buồng cám Kho số Kho số Chợ Bình Minh Nhà nghỉ Cầ u Cầ u Sông Bình Minh Cầ u Hình 1.1 Sơ đồ bố trí phân xưởng xí nghiệp Bình Minh x Người đầu phận thông qua thống kê, đánh giá nội để theo dõi đo lường phân tích trình Giám đốc xí nghiệp cung cấp đầy đủ thông tin giá thi trường gạo đạo công ty để ban lãnh đạo xác định cách đạo trình sản xuất Các nhà cung ứng gạo nguyên liệu hàng năm ban hành ban lãnh đạo đánh giá chặc chẽ thông qua phiếu đánh giá 3.1.2 Yêu cầu hệ thống tư liệu Các hoạt động cần thiết công ty viết thành văn lưu giữ Hệ thống tài liệu gồm cấp: Cấp 1: Sổ tay chất lượng bao gồm sách chất lượng Cấp 2: Thủ tục liên quan đến hoạt động phận xí nghiệp Cấp 3: Các tài liệu hỗ trợ hướng dẫn, quy định catalog mục tiêu thục Cấp 4: Các hồ sơ có qua trình áp dụng cấp tài liệu 3.1.3 Kiểm soát tài liệu Trưởng phận xem xét định nhân viên xây dựng tài liệu Có loại: Tài liệu nội bộ: Do xí nghiệp đưa có ý nghĩa sử dụng nội Tài liệu bên ngoài: Lấy từ bên sử dụng để tham khảo 3.1.4 Kiểm soát hồ sơ Người đứng đầu phận chịu trách nhiệm xem xét bảo quản hồ sơ sau cho cần đến truy cập dễ dàng Khi hết thời gian lưu giữ hồ sơ hủy Chương THIẾT BỊ SẢN XUẤT -—0– 4.1 Bồ đài Nguyên liệu Nguyên liệu vào Hình 4.1 Bồ đài Dùng để chuyển tải hàng hóa dạng rời từ học chứa nguyên liệu đến nơi chế biến thiết bị chế biến sang thiết bị chế biến khác 4.1.1 Cấu tạo Thân bồ đài làm khung thép, chiều cao bồ đài phụ thuộc vào vị trí chuyển tải, tiết diện than bồ đài hình chủ nhật Bên bồ đài có lắp đặt puly (Puly puly dưới), dây đai qua puly Trên dây đai có nhiều vòng để múc nhiên liệu, kích thước gàu tùy thuộc vào suất gàu tải Năng suất bồ đài tùy thuộc vào yếu tố: Công suất động Số lượng gàu Thể tích chứa gàu 4.1.2 Nguyên lý hoạt động Trên dây đai có lắp đặt gàu tải, chúng nằm cách khoảng gọi bước Đai nhận chuyển động từ tang chủ động vắt qua tang bị động có đường trục di động lắp khung điều chingr suất đai Gàu từ lên múc gạo nâng lên đến tang chủ động Khi lên đến tang chủ động gàu tải tạt gạo đến cửa nguyên liệu 4.1.3 Các dạng hư hỏng thường gặp biện pháp khắc phục Dây đai bị chùn, bị đứt gặp vấn đề ta tăng đưa dây đai, dây bị đứt thay dây Các đầu bulông bị mòn ma sát với tang để ngăn chặn việc ta phải kiểm tra thường xuyên thay để đảm bảo công việc tiến hành xuyên suốt Các bulông bị lỏng phải xiết chặc lại Nếu bể bạt đạn, mòn cốt ta thay bạt đạn đắp cốt tiện lại Dây curoa dây xích chuyển động bị chùn, bị đứt tăng đưa lại hay thay 4.2 Sàng tạp chất Có tác dụng tách khỏi gạo tạp chất bám vào dây nilon, kim loại, gạo bị sâu mọt,… Hình 4.2 Sàng tạp chất 4.2.1 Cấu tạo Ở dàn máy Thùng sàng bên có lắp mặt sàng: Mặt sàng trên: lỗ mm tách tạp chất lớn Mặt sàng dưới: lỗ 1.2 mm tách tạp chất nhỏ Cơ cấu xoay lệch tâm giúp sàng chuyển động Bộ phận nam châm hút kim loại Ở dàn máy Có lớp sàng: Lớp trên: lỗ mm Lớp dưới: lỗ 0,7 mm Bộ phận nam châm hút kim loại 4.2.2 Nguyên lý hoạt động Nguyên liệu đưa vào qua phận lọc kim loại, nam châm dạng bậc thang giữ kim loại lại Sau nguyên liệu tiếp tục đưa xuống phía dưới, gạo qua lỗ xuống máng hứng tạp chất đưa theo hướng khác 4.2.3 Các dạng hư hỏng thường gặp biện pháp khắc phục Sứt mối hàn đàn hồi sàng phải thường xuyên kiểm tra mối hàn để kịp thời khắc phục Bể bạt đạn, gãy đàn hồi phải thay nhanh chóng Lưới sàng bị thủng nên tiến hành thay lưới Bên cạnh phải kiểm tra quét dọn tạp chất lớn tránh nghẽn gạo 4.3 Máy xát trắng Hình 4.3 Máy xát trắng Bùi Văn Ngọ Hình 4.4 Máy xát trắng Lamico 4.3.1 Cấu tạo Bộ phận máy phận xát gồm có: Trụ đá hình tròn (máy Bùi Văn Ngọ) hay trụ đá hình coll ( máy Lamico) tiếp đến cao su, lưới lọc cám cuối vỏ máy 4.3.2 Nguyên lý hoạt động Gạo lức từ phễu nhập liệu rải mặt trụ đá quay, qua chuyển động trụ gạo dưa xuống khe hở trụ lưới xát + khe hở trụ patin cao su Khi trụ đá quay gạo quay theo chịu lực tác động lực chà xát giũa trụ với bề mặt cao su, lúc bề mặt lưới sàng gạo chà xát lẫn Trong buồng xát gạo lức bóc lớp cám thành gạo trắng, gạo náy rớt xuống phễu hứng đưa sang phận khác Còn phần cám tách quạt hút đưa cyclone lắng buồng cám 4.3.3 Các dạng hư hỏng biện pháp khắc phục Thanh cao su lưới thường dễ bị mòn chịu lực lớn nên phải thường xuyên kiểm tra thay cần 4.4 Máy lau bóng 4.4.1 Cấu tạo Hình 4.5 Máy lau bóng Gồm lỗ đục rỗng, phần đặt mằm ngang có bắt chặt xi lanh thép gò ma sát Xi lanh quay buồng hình cạnh, gồm sàng đục lỗ có hình lục lăng có khía rãnh Một vít tải cung cấp nguyên liệu lắp phần đặc trục để cung cấp gạo vào buồng áp lực máy Vỏ máy chế tạo thép có dạng khói hình hộp chữ nhật bên hông có cửa để quan sát trình làm việc, phía có ống để hút cám 4.4.2 Nguyên lý hoạt động Gạo đưa vào máy lau bóng qua hệ thống gàu tải, độ bóng gạo điều chỉnh tùy theo loại gạo yêu cầu lãnh đạo nhờ dao cắt trục lau bóng Bên có hệ thống dao xát, gạo vào kết hợp với nước phun sương làm gạo mềm dẻo bóng lên, áp lực buồng lau lớn nên gạo chạy bị nóng 4.4.3 Các cố biện pháp khắc phục Sự cố Cách khắc phục Van nước bị đóng Mở van lưu lượng nước Bộ lọc nước bị nghẹt Kiểm tra vệ sinh lọc Đầu lọc bị nghẹt Chỉnh đầu bét phun Có khí ống dẫn nước Thổi gió vào ống dẫn máy bơm nước Đồng hồ lưu lượng nước bị hỏng Sửa lại thay Máy tăng ampe kế đột ngột 100A Giảm lượng nước điều chỉnh lượng nước phun sương nhiều lượng lượng gạo cho phù hợp nguyên liệu đưa vào bị thay đổi Gạo bị bó cám không bóng lượng nước phun sương nhiều ít, đường hút cám bị nghẹt, quạt hút cám bị giảm áp lực lưới bị đóng cám Điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, vệ sinh đường ống hút thổi cám, kiểm tra lực hút quạt vệ sinh lưới 4.5 Sàng tách thóc 4.5.1 Cấu tạo Hình 4.6 Sàng tách thóc Gồm có đầu sàng thùng sàng, thùng có lớp sàng 4.5.2 Nguyên lý hoạt động Gạo bán thành phẩm cho vào đàu sàng xuống đồng thời thùng sàng, hạt gạo lẫn thóc qua lớp sàng độ nhám thóc mà thóc gạo tách riêng theo đường dẫn 4.5.3 Hư hỏng biện pháp khắc phục: Hầu bị hư hỏng 4.6 Bộ phận tách Sàng đảo Trống chọn hạt Hình 4.7 Bộ phận tách 4.6.1 Sàng đảo a Cấu tạo: Gồm lớp sàng lớp lỗ sàng có đường kính li, lớp lỗ sàng có đường kính 3,5 li, lớp lỗ sàng có đường kính 1,8 – li Sàng treo khung sắt nhờ hệ thống dây treo, phía bên sàng có bố trí đường gạo b Nguyên lý hoạt động: Khi hoạt động thùng sàng xoay tròn nhờ cấu lệch tâm, nguyên liệu đổ xuống đầu cao bên sàng Hạt gạo chuyển động không ngừng dần xuống đầu thấp sàng theo hình xoắn ốc Trong trình dịch chuyển hạt phân lớp, phần tử nhỏ (tấm 2) di chuyển xuống lọt sàng 1,8 – li gạo nguyên lọt sàng li với sàng 3,5 li c Hư hỏng cách khắc phục Do trục lệch tâm làm cho sàng không xoay nên phải điều chỉnh lại Do bạt đạn làm việc lâu ngày bị mòn phải bôi trơn lại 4.6.2 Trống chọn hạt a Cấu tạo: Trống có dạng ống trụ, thành ống làm băng thép, mặt thành ống có hóc lõm hình túi (khoảng hàng ngàn hốc) b Nguyên lý hoạt động: Khi làm việc trống quay chậm với vận tốc 50 – 60 vòng/phút nhờ vào motor công suất nhỏ Hổn hợp nguyên liệu đưa vào trống, hạt rơi xuống hốc lõm nâng lên sau rớt vào máng hứng vít tải máy chuyển Các hạt gạo không rớt vào hốc lõm trược trống chuyển c Hư hỏng cách khắc phục Thường bánh bị mòn bánh răng, xích tải hoạt động ma sát lâu ngày, ta thay bánh Xích tải lâu ngày bị giản nên phải lại 4.7 Bồn sấy 4.7.1 Bồn sấy nhiệt Gạo vào Cấp nhiệt Gạo Hình 4.8 Bồn sấy nhiệt a Cấu tạo: Gồm thùng sấy hình hộp, có hệ thống cấp nhiệt đường ống dẫn nhiệt b Nguyên lý hoạt động: Hơi nóng từ hệ thống cấp nhiệt qua đường ống dẫn vào buồng sấy, gạo từ xuống qua khay lưới, khay có độ dày lớp gạo 8cm đến 10cm, nhờ gạo sấy đến nhiệt độ mong muốn 4.7.2 Bồn sấy gió Gạo vào Quạt Gạo a Cấu tạo: Gồm hệ thống quạt cung cấp gió, đường dẫn ống gió từ quạt vào thùng sấy ống dẫn gạo Hình 4.9 Bồn sấy gió b Nguyên tắc hoạt động: Hơi gió từ quạt vào buồng sấy lưới gió xuyên qua lớp lưới tác động làm cho hạt gạo bị nóng từ bồn sấy nhiệt nguội lại 4.7.3 Bồn sấy gió nhiệt kết hợp sấy gió Gạo vào Bộ phận sấy nhiệt Bộ phận sấy gió Cấp nhiệt Quạt Hình 4.10 Sấy nhiệt kết hợp sấy gió a Cấu tạo: Một thùng sấy hình hộp, bên có tầng sấy nhiệt tầng sấy gió, bên có hệ thống cấp nhiệt quạt gió chúng thông với đường sấy đường truyền b Nguyên tắc hoạt động: Đầu tiên gạo vào tầng sấy nhiệt nóng kho làm nước gạo thoát ra, gạo vừa sấy có nhiệt độ cao đưa xuống tầng sấy gió để làm nguội 4.8 Bộ phận phối trộn 4.8.1 Thùng đấu trộn Băng tải Hình 4.11 Thùng đấu trộn 4.8.2 Cân đóng bao Hình 4.12 Cân đóng bao Cân đóng bao dùng để cân định lượng xác khối lượng gạo, loại nông sản khác 4.9 Cây xiên gạo Hình 4.13 Cây xiên gạo Là phương tiện để lấy mẫu, làm inox đầu khuyết sâu làm nhọn để lấy gạo, đầu bịt nhựa để cầm nắm dễ dàng 4.10 Máy kett (Máy đo độ ẩm) Hình 4.14 Máy đo độ ẩm Dùng để đo độ ẩm, trước tiên ta mở máy lấy muỗng múc gạo cho vào máy giữ chặt siết tay vặn ấn nút Power Trên hình máy thường có mục: Wheat (đo lúa mì) Paddy (đo lúa) Barley (đo lúa mạch), Paddy in dryer (đo lúa sấy) Naked Barly (đo lúa mạch bóc vỏ) Rice (đo gạo) Trên máy có: Nút Average: Trung bình độ ẩm lần đo Nút Power: Tắt mở máy đo độ ẩm Sellec: Chuyển hệ mục cần đo 4.11 Sàng tấm, thước kẹp, kẹp gấp Đó dụng cụ hỗ trợ cho việc phân tích: Sàng có lỗ nhỏ khoảng li giữ ta sàng Thước kẹp dùng để đo Kẹp gấp dung phân loại hạt bạc bụng, sọc đỏ, hạt vàng,… Hình 4.15 Sàng tấm, thước kẹp, kẹp gấp 4.12 Cân tiểu li Hình 4.16 Cân tiểu li thường Có dạng điện tử cân thường dung để xác định lượng gạo nhỏ cần phân tích Hình 4.17 Cân tiểu li điện tử 4.13 Máy may bao Hình 4.18 Máy may bao Đây dạng máy may cầm tay, dùng để may kính miệng bao trước nhập gạo bán thành phẩm gạo thành phẩm vào kho trước xuất hàng 4.14 Cân bàn điện tử Hình 4.19 Cân bàn điện tử Cân bàn điện tử dùng để cân định lượng xác khối lượng gạo, loại nông sản khác Trong lúc nhập xuất hàng, thủ kho phải thường xuyên kết hợp cân đóng bao cân bàn điện tử để đạt độ xác cao Chương NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN -—0– 5.1 Những thuận lợi khó khăn xí Nghiệp Bình Minh 5.1.1 Thuận lợi Được ban điều hành tổng công ty quan tâm đầu tư máy móc thiết bị dân nên bước xí nghiệp vào hoạt động ổn định Kế hoạch xuất công ty liên tục nên tạo nguồn hàng cho xí nghiệp hoạt động liên tục vụ năm Lực lượng cán công nhân viên có trình độ tay nghề ổn định đáp ứng yêu cầu công việc đơn vị Thiết bị máy móc vận hành cải tiến lắp đặt mới, trang bị phương tiện bốc xếp giới tăng khối lượng nhập - xuất hàng hóa Gần sông nên thuận lợi cho việc xuất nhập hàng 5.1.2 Khó khăn Hoạt động xí nghiệp chưa liên tục điều hành xuất gạo phủ tạm ngưng xuất gạo Một số máy móc cũ nên có nhiều hư hỏng, làm cho tiến trình sản xuất gặp trở ngại Gặp khó việc vận chuyển hàng đường 5.2 Kết luận Qua thời gian thực tập xí nghiệp Bình Minh, chúng em nhận dẫn giúp đỡ nhiệt tình cô chú, anh chị chuyên môn Giúp chúng em biết hiểu rõ cấu tổ chức hoạt động kinh doanh xí nghiệp, chức nhiệm vụ phận Chúng em học hỏi cách thức lấy mẫu gạo phân tích gạo Chúng em tự quan sát hoạt động sản xuất từ khâu thu mua nguyên liệu đến thành phẩm xuất gạo Ở chúng em làm việc theo kiểu lý thuyết suôn mà trực tiếp bắt tay vào công việc kiểm phẩm thực thụ Từ ban Giám Đốc đến nhân viên cán công nhân bốc xếp có phối hợp chặt chẽ, làm việc tích cực, nhiệt tình, chịu khó Xí nghiệp thực tốt nội qui phòng cháy chữa cháy, đảm bảo an toàn lao động sản xuất Xí nghiệp hoàn thành nhiệm vụ, tiêu kế hoạch công ty giao, tăng thêm sản lượng gạo xuất Và góp phần tăng doanh thu nhà nước, giải phần việc làm cho người lao động nông thôn TÀI LIỆU THAM KHẢO -—0– Lê Thị Mộng Tuyền, (2006), Báo cáo Quy Trình Chế Biến Gạo Xí Nghiệp Chế Biến Lương Thực số 3, Trường Đại học Hùng Vương Nguyễn Thị Kiều Tiên, (2009), Bài giảng Công Nghệ Chế Biến Lương Thực, Trường Cao đẳng Cộng đồng Vĩnh Long http://soha.vn/ thongtin/ tag/255990/xuat – khau – gao.html 4.http://soha.vn/thongtin/tag/255989/gia–xuat–khau.html [...]... quy trình lau bóng gạo của dàn máy 2 xvi ii Sàng tạp chất Bồ đài 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.4 Quy trình công nghệ 2.4.1 Sơ đồ quy trình Tiếp nhận nguyên liệu Thùng chứa nguyên liệu Tách tạp chất Tạp chất Xát trắng gạo Cám khô Tách thóc Thóc lẫn Lau bóng gạo Cám ướt Sấy gạo Tấm 2 Sàng đảo Trống phân loại Gạo bán thành phẩm Hình 2.7 Quy trình lau bóng gạo xix Tấm 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.4.2... nghiệp 3 chỉ phối trộn gạo 5% tấm và 25% tấm Tiến hành đấu trộn: Thùng đấu trộn: gạo sẽ được mang lên băng tải nghiên chuyển vào thùng đấu trộn, tại đây gạo sẽ vào các ngăn theo tỉ lệ đã định trước của loại gạo cần phối trộn: Gạo 5%: Các ngăn chỉ đấu gạo 5% (gạo đẹp + gạo không đẹp) Gạo 25%: Các ngăn đấu tấm 1 với gạo 20% tấm Bồ đài: Phía dưới thùng đấu trộn có một hệ thống băng tải, gạo xuống băng tải.. .Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.3.4 Lịch sử hình thành và phát triển Trước đây, xí nghiệp này có tên gọi là công ty Lương thực Bình Minh đến năm 1994 trở thành xí nghiệp Chế biến Lương thực số 3, đến năm 2011 trở thành xí nghiệp Bình Minh, trực thuộc công ty Lương thực – Thực phẩm Vĩnh Long 1.3.5 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của xí nghiệp... thành quy trình lau bóng gạo ta tiến hành tính toán lượng hao hụt để làm định mức cho những lần chế biến tiếp theo và làm cơ sở cho việc định giá gạo xuất khẩu sau này Tất cả các số lượng thu được sẽ được đưa qua biên bản hao sấy (phụ lục) và Biên bản hao gia công (phụ lục) Cách tính hao hụt và tỉ lệ thu hồi Đặt vấn đề : khi đưa 36450kg gạo lức vào dàn máy lau bóng ta thu được gạo 5% là 22800kg, tấm... trong công đoạn lau bóng gạo có nhiều hạt tấm mẵn lẫn vào), cám khô (là cám đã qua máy xát trắng) xi Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.3.7 Thị trường tiêu thụ Philippin: Chủ yếu là gạo 25% tấm có phối trộn gạo sắt (là loại gạo có áo chất sắt nhập từ Mĩ) nhưng hiện tại đã ngưng xuất hàng do nhu cầu giảm Irac, Châu Âu: Thường là gạo 5% tấm Đông Nam Á: Tùy theo nhu cầu của từng quốc gia mà gạo sẽ có tỷ lệ tấm... khe hở giữa trụ và lưới xát + khe hở giữa trụ và patin cao su Khi trụ đá quay gạo quay theo và chịu lực tác động của lực chà xát giũa trụ với bề mặt thanh cao su, cùng lúc đó bề mặt lưới sàng và gạo cùng chà xát lẫn nhau Trong buồng xát gạo lức được bóc lớp cám thành gạo trắng, gạo náy rớt xuống phễu hứng và được đưa sang bộ phận khác Còn phần cám được tách ra được quạt hút đưa về cyclone lắng ở trong... khác nhau Nội địa: Chủ yếu cung cấp cho Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận xii Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO - 0  2.1 Thu mua nguyên liệu 2.1.1 Gạo lức Hình 2.1 Gạo lức Bảng 2.1 Bảng chỉ tiêu nguyên liệu gạo bóc vỏ (gạo lức) Nguyên liệu được thu mua từ các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, người bán sẽ chở STT Chỉ tiêu chất lượng Đơn vị Chỉ số chất lượng Ghi chú 1... gạo lẫn tấm đều được đưa xuống trống tách tấm (hình 3.8), ở đây tấm 1 và gạo được tách ra riêng xxi i Báo cáo thực tập tốt nghiệp j Gạo thành phẩm Dàn máy 1: Gạo theo bồ đài 11 lên băng tải cao su chuyển qua sàng thùng bán thành phẩm, còn tấm 1 chuyển trực tiếp ra ngoài đóng bao Dàn máy 2: Gạo sẽ chuyển từ trống chọn qua bồ đài 13 lên băng tải vào thùng thành phẩm còn tấm 1 thì qua bồ đài 14 lên băng... mua thì đưa vào xử lý ngay hoặc chậm nhất 48 giờ nguyên liệu lại trực tiếp hoặc chỉ mang mẫu gạo lại để xí nghiệp phân tích về độ ẩm, tỷ lệ hạt gãy, hạt hư, hạt đỏ, ẩm vàng, bạc bụng, xanh non, Kiểm phẩm sẽ phân loại cụ thể ra 2 loại gạo: xiii Báo cáo thực tập tốt nghiệp Gạo đẹp: Ít hạt xanh non, ít bạc bụng, ít tạp chất, tỷ lệ hạt dài cao, Gạo xấu: Nhiều hạt xanh non, nhiều hạt bạc bụng và tạp chất,... để tránh hút ẩm và phòng sâu bọ 2.7 Tái xát trắng gạo trong kho Phó Giám đốc sản xuất sẽ tính toán số lượng bao gạo cần xát lại để phù hợp với đơn đặt hàng Thường gạo cần xát lại là gạo tồn kho 5% tấm (20% tấm) Trong quá trình này gạo sẽ không phải qua công đoạn xát trắng và tách thóc cùng với quá trình sấy vì gạo đó bản thân nó đã được xát 1 lần và đã được sấy đến độ ẩm thích hợp Gạo từ trong kho ... 1.1.2 Tiêu chuẩn gạo xuất Theo chủ tịch hiệp hội Lương thực Việt Nam, cho biết: Việt Nam có khoảng 205 doanh nghiệp tham gia xuất gạo Tuy nhiên số lượng xuất doanh vii Báo cáo thực tập tốt nghiệp... 35 v Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC -—0– - vi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương TỔNG QUAN -—0– 1.1 Tình hình xuất gạo 1.1.1 Nhu cầu thị trường xuất gạo năm 2011 Vào thời điểm... Mộng Tuyền, (2006), Báo cáo Quy Trình Chế Biến Gạo Xí Nghiệp Chế Biến Lương Thực số 3, Trường Đại học Hùng Vương Nguyễn Thị Kiều Tiên, (2009), Bài giảng Công Nghệ Chế Biến Lương Thực, Trường Cao