ĐỀ TÀI TRÀ XANH ĐÓNG CHA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG Khoa công nghệ sau thu hoạch ∞∞∞××∞∞∞ Đề tài : TRÀ XANH ĐÓNG CHAI SVTH MỤC LỤC I II Giới thiệu trà ……………………………………… Quy trình sản xuất trà xanh …………………………… III Tác động trà xanh lên thể người …………… IV Thị trường sản xuất trà xanh……………………… V Kết luận ………………………………………………… I GIỚI THIỆU: Cây chè có tên khoa học Camellia sinensis loài mà chồi chúng sử dụng để sản xuất chè Camellia sinensis có nguồn gốc khu vực Đông Nam Á, ngày trồng phổ biến nhiều nơi giới, khu vực nhiệt đới cận nhiệt đới Nước chè (nước trà) đồ uống phổ biến thứ hai giới sau nước uống Nó làm cách ngâm lá, chồi, hay cành trà (Camellia sinensis) vào nước sôi cho vài phút Lá trà oxy hóa (ủ để lên men), nóng lên, phơi, hay thêm vào cỏ, hoa, gia vị, hay trái khác trước ngâm vào nước Có bốn loại trà thật: trà đen, trà Ô Long, trà xanh trà trắng Trà nguồn caffein, theophylline chất chống oxy hóa (antioxidant) tự nhiên, gần mỡ, carbohydrate, hay protein Nó có vị mát mẻ, đắng, khắc cổ Đôi nét trà Nó loại xanh lưu niên mọc thành bụi nhỏ, thông thường xén tỉa để thấp mét trồng để lấy Nó có rễ dài Hoa màu trắng ánh vàng, đường kính từ 2,5–4 cm, với - cánh hoa Hạt ép để lấy dầu chế biến mức độ ôxi hóa khác Camellia sinensis Lá chúng dài từ 4–15 cm rộng từ 2–5 cm Lá tươi chứa khoảng 4% caffein Lá non có xanh lục nhạt thu hoach để sản xuất chè mặt bên chúng sợi lông tơ ngắn màu trắng Các già có màu lục sẫm Các độ tuổi khác chè tạo sản phẩm chè khác chất lượng, thành phần hóa học khác Thông thường, có chồi đến mọc gần thời gian thu hoạch để chế biến Việc thu hoạch thủ công tay diễn đặn sau khoảng đến tuần *Cây chè Việt Nam đến thể kỷ 20 giồng khắp miền quê phía Bắc Trung Các loại chè : Loại thân mọc cao, lớn dầy, hái vò nát để nấu uống tươi gọi chè xanh.Loại thứ hai chè đồn điền, thấp, nhỏ, thường phải ủ nấu nước Hạng chè búp, có gọi văn vẻ "chè bạch mao" hay "chè bạch tuyết" búp có lông tơ trắng Hạng nhì hai chè kế Lá thứ tư, thứ năm chè hạng ba Những dùng làm chè mạn, rẻ II QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ XANH ĐÓNG CHAI: • Người ta thường hái trà xanh tay • Lá hấp nóng nước, quay tròn, sấy khô tức tòan bộ, không để lâu Không lên men giống trà đen • Lá trà sau bao gói cẩn thận để: a Đề phòng hấp thu mùi khó chịu bên b Đề phòng hương thơm trà • Pha trà nước nóng ấm, không sôi, để tránh tổn thất chất dược thảo trà trà xanh làm khô Sơ đồ chế biến trà xanh : nguyên liệu búp trà non ↓ Cố định (vô hoạt enzym nhiệt (hơi nóng)) ↓ vò ↓ Máy sấy RH=60% (t=100–110oC, thời gian 12–15’) ↓ phân loại ↓ Chế biến chiết xuất,làm ↓ Bao bì, đóng chai ↓ Người tiêu dùng *Sản phẩm sản xuất theo dây chuyền công nghệ đại nhập từ Nhật Bản, với quy trình chiết nóng đặc biệt, bảo đảm giữ nguyên tinh chất thiết yếu trà xanh, không để thất thoát nấu trà xanh theo cách đun sôi thông thường Quy trình không đảm bảo tuyệt đối tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mà giúp giữ hương vị tự nhiên tinh chất trà xanh Đa phần công đoạn sử dụng máy móc có vài máy móc mà nhà sản xuất dùng Dây chuyền nước trà xanh Dây chuyền sản xuất trà xanh có hai thiết bị đặc biệt quan trọng thiết bị chiết suất thiết bị làm - Khâu chiết suất có ảnh hưởng trực tiếp đến mùi hương vị nước chè, trình sản xuất nước chè xanh làm tốt khâu công nghệ chiết suất nước chè có mùi hương thơm tự nhiên chè mà không cần thêm hương thơm - Khâu làm khâu quan trọng có ảnh hưởng đến màu sắc ngoại quan nước chè, khâu làm tốt nước chè có màu sắc đẹp, dây chuyền sản xuất sử dụng công nghệ làm nhiệt độ cao có đặc điểm sau: + Công nghệ đặc biệt thích hợp việc sản xuất nước chè xanh, thích hợp công nghệ sản xuất nước chè ô long, chè đắng + Dây chuyền lựa trọn công nghệ làm nhiệt độ cao không cần nước làm mát, tiết kiệm nước, tiết kiệm lượng Công nghệ kiểm nghiệm nhiều lần, đem nước chè xử lí đặt vào khoang lạnh nhiệt độ giảm xuống 1.5 - 2oC nước chè bình thường, không xảy tượng xuất gắn chè, nước chè sản xuất công nghệ vào mùa hè cho vào tủ lạnh để bảo quản mà không ảnh hưởng đến màu sắc độ suốt nước chè, ưu điểm mạnh công nghệ + Tổ máy tiệt trùng UHT tiêu hao nước lạnh nhỏ, hiệu tiết kiệm lượng tối đa *Sản phẩm sau đóng chai bảo quản năm chưa mở nắp, mở nắp bảo quản ngày điều kiện giữ lạnh Một số dây chuyền sản xuất trà xanh khác III TÁC ĐỘNG TRÀ XANH LÊN CƠ THỂ NGƯỜI: Trong trà xanh có hợp chất catechin : Catechins hỗn hợp dạng flavan-3-ols (chứa -CH2- vòng C) nhóm flavonoids Có loại catechins :  Trà xanh xem “thần dược” hữu hiệu giúp giải nhiệt cho thể, giảm hẳn bệnh nhiệt miệng hoạt chất kháng oxy hóa trà xanh có tác dụng thu ngắn thời gian phát tán siêu vi Bên cạnh đó, bị nhiệt miệng, tinh chất trà xanh lưu lại miệng sau trình chải súc miệng có khả rửa vết lở, trùng vòm miệng giúp làm giảm đau  Theo giáo sư T.Shimamura công tác trường đại học Y khoa Showa (Nhật Bản), hợp chất Catechin tạo nên vị đắng trà xanh có công dụng hữu hiệu việc tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn có hại thể vòm miệng trình uống súc miệng, chải tinh chất trà xanh  Trong trà xanh có chất EGCG chống lại tổn thương DNA bướu phổi gốc tự gây Vai tró EGCG trà xanh chống lại hoạt dộng oxy hóa gây tổn thương chuỗi di truyền DNA nghĩa chống lại đột biến gen ức chế phát triển bướu phổi  Catechins trà xanh giúp cho trí nhớ tốt lâu, ngăn ngừa bệnh  Chống bệnh ung thư  Chống bệnh viêm khớp  Chống bệnh cao cholesterol máu  Chống bệnh tim mạch  Chống bệnh truyền nhiểm  Phục hồi chức kháng thể  Phục hồi chức thần kinh  Trà xanh chống béo phì tiểu đường IV THỊ TRƯỜNG NƯỚC TRÀ XANH ĐÓNG CHAI : Hiện với tiến xã hội nhu cầu uống trà người gia tăng Nên thị trường trà xanh nước ta phổ biến phát triển ngày rộng Ưu điểm : Tạo nhiều nước giải khát thị trường Có tác dụng trực tiếp cho sức khỏe người tiêu dùng Tiện lợi sinh hoạt cùa người dân Mở rộng thị trường trà qua nước Khuyết điểm: Sản xuất dẫn đến chất lượng sản phẩm thấp Không đầu tư nhiều cho việc tiếp thị, quảng bá mà giá chưa thật hợp lý nên lực cạnh tranh không cao Đầu tư vào máy moc thiết bị cao Cạnh tranh không lành mạnh ảnh hưởng tới người tiêu dùng Ứng dụng trà xanh không độ : Trà xanh không độ, đựng chai Pet, tác dụng giải khát, giải nhiệt hiệu quả, trà xanh không độ đem lại nhiều lợi ích không ngờ khác cho sức khỏe Được chiết xuất từ trà xanh, trà xanh không độ chứa nhiều vitamin C, E hàm lượng Epigallocatechin Gallate (EGCG) EGCG hoạt chất chống oxy hóa, có tác dụng chống lão hóa giúp đem lại sức sống tươi trẻ, khỏe mạnh, giảm stress, ngăn ngừa ung thư tăng sức đề kháng cho thể Lần đóng chai pet 500ml, trà xanh không độ phù hợp với lứa tuổi người quan tâm đến sức khỏe thể chất tinh thần Trà xanh không độ thuận tiện du lịch, chơi thể thao, picnic, làm việc văn phòng, ăn uống nhà hàng, gia đình Trà xanh không độ có hương vị độc đáo: trà xanh không đường trà xanh vị chanh Quá trình sản xuất “Trà xanh không độ” qua công đoạn vô trùng, loại chai nhựa kết tinh chứa trà độ nóng 86-88 oC mà không bị cong vênh Quy trình sản xuất “Trà xanh không độ” theo công nghệ đại khép kín từ sản xuất bao bì đến trích ly chế biến, bảo đảm sản phẩm đạt vệ sinh an toàn thực phẩm Hệ thống quản lý chất lượng Tân Hiệp Phát theo tiêu chuẩn ISOHACCP với phòng lab đại Nguyên liệu lấy từ trà xanh thiên nhiên nên giữ hương vị tươi nguyên Điều kiện đóng chai vô trùng, nhiệt độ đóng chai 86-88 oC; chai, nắp, sản phẩm tiệt trùng; không sử dụng chất bảo quản sản phẩm Bảo quản điều kiện V KẾT LUẬN: Thị trường nước uống nước giải khát Việt Nam phát triển sôi Trong trà xanh đóng chai có bước tiến mà không loại giải khát làm Trà xanh nước giải khát cần thiết để cung cấp cho thể ngăn ngừa giúp thể hoàn thiện Tài liệu tham khảo : http://images.google.com.vn/imgres? imgurl=http://biethet.com/imagescontent/vnet_802708_images1621933_tr a-xanh.jpg&imgrefurl=http://biethet.com/Chi-tiet/Tam%2Bbiet %2Bnhiet %2Bmieng_tin36225.html&usg= zvZTTyMdtZ5DRYDw1B8q99IhayM =&h=400&w=266&sz=25&hl=vi&start=29&um=1&tbnid=5evowlJ9LUR zEM:&tbnh=124&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dtra%2Bxanh %26ndsp%3D20%26hl%3Dvi%26sa%3DN%26start%3D20%26um %3D1 http://www.techmartdaily.com/web/listdetail.php?postid=2991 [...]... trà xanh không độ phù hợp với mọi lứa tuổi và những người quan tâm đến sức khỏe thể chất và tinh thần Trà xanh không độ rất thuận tiện khi đi du lịch, chơi thể thao, đi picnic, làm việc tại văn phòng, ăn uống tại nhà hàng, và trong gia đình Trà xanh không độ hiện có 2 hương vị độc đáo: trà xanh không đường và trà xanh vị chanh Quá trình sản xuất Trà xanh không độ” qua 5 công đoạn vô trùng, loại chai... quả, trà xanh không độ còn đem lại nhiều lợi ích không ngờ khác cho sức khỏe Được chiết xuất từ lá trà xanh, trà xanh không độ chứa nhiều vitamin C, E và hàm lượng Epigallocatechin Gallate (EGCG) EGCG là hoạt chất chống oxy hóa, có tác dụng chống lão hóa giúp đem lại một sức sống tươi trẻ, khỏe mạnh, giảm stress, ngăn ngừa ung thư và tăng sức đề kháng cho cơ thể Lần đầu tiên được đóng chai pet 500ml, trà. ..  Chống bệnh tim mạch  Chống bệnh truyền nhiểm  Phục hồi chức năng kháng thể  Phục hồi chức năng thần kinh  Trà xanh chống béo phì và tiểu đường IV THỊ TRƯỜNG NƯỚC TRÀ XANH ĐÓNG CHAI : Hiện nay với sự tiến bộ của xã hội nhu cầu uống trà của con người cũng gia tăng Nên thị trường trà xanh ở nước ta rất là phổ biến và phát triển ngày càng rộng Ưu điểm : Tạo được nhiều nước giải khát trên thị trường... nguyên Điều kiện đóng chai vô trùng, nhiệt độ đóng chai ở 86-88 oC; chai, nắp, sản phẩm được tiệt trùng; không sử dụng chất bảo quản trong sản phẩm Bảo quản trong điều kiện V KẾT LUẬN: Thị trường nước uống và nước giải khát tại Việt Nam phát triển rất sôi nổi Trong đó trà xanh đóng chai đã có những bước tiến mà không một loại giải khát nào làm được Trà xanh là nước giải khát cần thiết để cung cấp cho... uống hoặc súc miệng, chải răng bằng tinh chất trà xanh  Trong trà xanh có chất EGCG chống lại tổn thương DNA và các bướu trong phổi do gốc tự do gây ra Vai tró của EGCG trong trà xanh là chống lại hoạt dộng oxy hóa gây tổn thương chuỗi di truyền DNA nghĩa là chống lại những đột biến gen và ức chế sự phát triển của bướu trong phổi  Catechins trong trà xanh giúp cho trí nhớ tốt và lâu, ngăn ngừa bệnh... được trà ở độ nóng 86-88 oC mà không bị cong vênh Quy trình sản xuất Trà xanh không độ” theo công nghệ hiện đại khép kín từ sản xuất bao bì đến trích ly chế biến, bảo đảm sản phẩm đạt vệ sinh an toàn thực phẩm Hệ thống quản lý chất lượng của Tân Hiệp Phát theo tiêu chuẩn ISOHACCP với phòng lab hiện đại Nguyên liệu lấy từ lá trà xanh thiên nhiên nên giữ được hương vị tươi nguyên Điều kiện đóng chai... người dân Mở rộng thị trường trà qua các nước Khuyết điểm: Sản xuất dẫn đến chất lượng sản phẩm còn thấp Không đầu tư nhiều cho việc tiếp thị, quảng bá mà giá cả cũng chưa thật sự hợp lý nên năng lực cạnh tranh không cao Đầu tư vào máy moc thiết bị cao Cạnh tranh không lành mạnh ảnh hưởng tới người tiêu dùng Ứng dụng là trà xanh không độ : Trà xanh không độ, đựng trong chai Pet, ngoài tác dụng giải... thể được hoàn thiện hơn Tài liệu tham khảo : http://images.google.com.vn/imgres? imgurl=http://biethet.com/imagescontent/vnet_802708_images1621933_tr a -xanh. jpg&imgrefurl=http://biethet.com/Chi-tiet/Tam%2Bbiet %2Bnhiet %2Bmieng_tin36225.html&usg= zvZTTyMdtZ5DRYDw1B8q99IhayM =&h=400&w=266&sz=25&hl=vi&start=29&um=1&tbnid=5evowlJ9LUR zEM:&tbnh=124&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dtra%2Bxanh %26ndsp%3D20%26hl%3Dvi%26sa%3DN%26start%3D20%26um ... hàng, gia đình Trà xanh không độ có hương vị độc đáo: trà xanh không đường trà xanh vị chanh Quá trình sản xuất Trà xanh không độ” qua công đoạn vô trùng, loại chai nhựa kết tinh chứa trà độ nóng... mùi khó chịu bên b Đề phòng hương thơm trà • Pha trà nước nóng ấm, không sôi, để tránh tổn thất chất dược thảo trà trà xanh làm khô Sơ đồ chế biến trà xanh : nguyên liệu búp trà non ↓ Cố định... Phục hồi chức thần kinh  Trà xanh chống béo phì tiểu đường IV THỊ TRƯỜNG NƯỚC TRÀ XANH ĐÓNG CHAI : Hiện với tiến xã hội nhu cầu uống trà người gia tăng Nên thị trường trà xanh nước ta phổ biến phát