Đề tài: NHỮNG GIỌT CÀ PHÊ GIẢ TẠO

Bộ Công Thương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH   KHOA KHOA HỌC CƠ BẢN Môn: Phương pháp nghiên cứu khoa học Đề tài: NHỮNG GIỌT CÀ PHÊ GIẢ TẠO Nhóm 13 Giảng viên: Hoàng Văn Huệ Thứ hai – tiết 3,4 Tp.HCM, 6-12-2012 HỌ VÀ TÊN MSSV 1 Dương Đình Hội Nguyễn Thị Thanh Huyền Nguyễn Nhật Minh Nguyễn Thị Út Nhi Nguyễn Văn Phước Lê Văn Thuận Nguyên Thị Ngọc Thoảng Đỗ Minh Tiến Đặng Thị Hà Trang 10 Tôn Thị Mai Vân 2005110155 2007110111 2005110287 2013110203 2005110390 2005110542 2007110313 2013110297 2013110390 2013110319 Mục lục Lời mở đầu .4 Nội dung Thực trạng, tác hại cà phê giả Hồ Chí Minh 1.1 Thực trạng cà phê giả Hồ Chí Minh .5 1.2 Tác hại cà phê giả Nguyên nhân xảy tình trạng 2.1 Nguyên nhân khách quan 11 a Đối với nhà nước 11 b Đối với người tiêu dùng 12 2.2 Nguyên nhân chủ quan 15 Biện pháp giải 3.1 Đối với nhà nước 17 3.2 Đối với doanh nghiệp 18 3.3 Đối với người tiêu dùng 19 A B C Kết thúc 21 A Mở đầu tiểu luận: Nghị Đại hội Đảng (1986) kinh tế nước ta bước sang thời kỳ Xây dựng kinh tế với giao lưu mở thị trường thu hút đầu tư quốc tế tạo động lực xây dựng kinh tế động, đa dạng nhiều chiều với mở rộng giao lưu hợp tác kinh tế Việt Nam đối đầu với nhiều thách thức xu hướng cạnh tranh theo hai hướng Cạnh tranh tích cực cạnh tranh tiêu cực Bên cạnh doanh nghiệp nỗ lực để đổi công nghệ, tìm tòi, sáng tạo nên tạo sản phẩm tốt người tiêu dùng ưa thích, không kẻ lợi nhuận trước mắt bất chấp đạo đức, pháp luật để sản xuất buôn bán hàng giả Và có cà phê, thức uống ưa chuộng với người tiêu dùng, bị làm giả nghiêm trọng mà can thiệp quan chức Thông qua tiều luận này, chúng em mong góp phần không nhỏ vào việc ngăn chặn tình trạng này, đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng B Nội dung Thực trạng, tác hại cà phê giả Hồ Chí Minh 1.1 Thực trạng cà phê giả Hồ Chí Minh Đầu tháng 7, Thanh tra Sở Y tế TP HCM kiểm tra phát sở rang xay cà phê Thông Phát (quận Tân Phú) mua đậu nành tẩm hóa chất làm thành cà phê đem bán cho nhiều nơi Tại có nhiều hóa chất khác đường cấm, bột trắng không nguồn gốc, chất tạo độ đặc quánh cho hóa chất làm cà phê dỏm Phát khiến nhiều "tín đồ" cà phê phen hãi hùng Theo thạc sĩ Trần Trọng Vũ, giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm - ĐH Công Nghệ Sài Gòn, từ trước đến việc sản xuất cà phê xay sở “chiếc hộp đen” mà quan chức khó giải mã Khi hỏi, sở gọi công thức "bí gia truyền" giữ bí mật Song theo nhận định số nhà sản xuất, dù rang xay bí cà phê "thứ thiệt" phải có đặc điểm sau: - Nước pha có màu nâu cánh gián sậm (chứ đen), - Mùi thơm nhẹ - Nước pha có độ sánh vừa phải tùy theo độ đậm khuấy mạnh hình thành lớp bọt vừa phải Lớp bọt cà phê vỡ phóng thích hương thơm tạo mùi đặc trưng cho cà phê Tinh cà phê không nhãn mác (thực hóa chất phụ gia thực phẩm) bán tràn lan chợ Kim Biên Ảnh: Thi Ngoan Tuy nhiên, để tăng lợi nhuận giảm giá thành, người ta độn thêm bắp đậu nành rang cháy đen vào Và nhà sản xuất phải dùng thêm chất phụ gia, phẩm màu… để bổ sung lại hương vị cà phê Ông Vũ phân tích cụ thể tác hại nguyên liệu dùng công nghệ sản xuất cà phê dỏm sau: Đậu nành hay bắp rang khét: Thông thường thực phẩm cháy khét nguy hiểm, đặc biệt thực phẩm chứa chất béo bị rang nấu nhiệt độ cao sinh hợp chất có khả gây ung thư Trong đậu nành bắp chứa lượng lớn chất béo Chất tạo màu đen: Để tạo màu đen cho nước cà phê, việc rang bắp đậu nành cho cháy đen, người ta sử dụng màu caramel Theo quy định Bộ Y Tế màu caramel sử dụng cà phê không giới hạn liều lượng Song quy định cho phụ gia thực phẩm, màu caramel sở sản xuất cà phê chủ yếu nấu từ mật rỉ đường, vốn không sử dụng trực tiếp cho người mà làm thức ăn gia súc hay nuôi cấy vi sinh Chất tạo vị đắng: Khi sử dụng chất độn, độ đắng giảm xuống Dù đậu nành hay bắp rang khét có vị đắng không đủ Trước sở sử dụng thuốc ký ninh (vị thuốc trị sốt rét có vị đắng), người ta thường nua hẳn caffeine, vừa có vị đắng cà phê mạnh, vừa có caffeine để người uống có cảm giác bị kích thích giống cà phê thật Chất tạo sánh: Cà phê có độn bắp đậu nành có độ sánh cao cà phê bình thường, bắp có tinh bột Tuy nhiên trình rang bắp (đậu nành) cháy đen làm cho tính chất tạo sánh chúng giảm, người ta bổ sung phụ gia Hiện người ta hay dùng CMC (Carboxy methyl cellulose) để tạo sánh cho cà phê phụ gia dùng thực phẩm công nghiệp Tuy nhiên, CMC công nghiệp nguy hại mức độ tạp chất cao Chất tạo ngọt: Hiện người ta chủ yếu sử dụng chất tạo tổng hợp, không sử dụng nhiều Tuy nhiên số nơi dùng Cyclamate (đường hóa học) loại chất tạo bị cấm sử dụng khả gây ung thư Chất tạo bọt: Người tiêu dùng thường thích ly cà phê có lớp bọt dày Nếu cà phê chế biến cách, chí có trộn bắp hay đậu nành chúng tạo bọt nhiều, cách chế biến nhiều sở không tốt dẫn đến việc cà phê bọt Để "chiều lòng thượng đế", nhiều sở sử dụng chất hoạt động bề mặt chất tẩy rửa để tạo bọt, thông thường sodium lauryl sunfate sodium lauryl ether sunfate, chất dễ gây kích ứng da, tổn thương niêm mạc Ngoài ra, chất không phép dùng thực phẩm nên nguy hiểm nhiễm kim loại nặng hay hóa chất khác, gây độc cho thể Tinh cà phê: Chủ yếu hương liệu tổng hợp, có đặc điểm cường độ mạnh nên sử dụng với lượng thấp, hương liệu thực phẩm không đáng ngại Vì theo kiến nghị ông Vũ, để bảo vệ sức khỏe người dân cần có quản lý chặt chẽ quan chức "Còn phía người tiêu dùng, xin nhắc lại: đừng đặt nặng vấn đề giá rẻ, quan tâm đến sức khỏe trước tiên, đừng để đến việc vỡ lở quay lại lo sợ Chúng ta phải biết đòi hỏi cung cấp thực phẩm an toàn chấp nhận chi trả hợp lý cho nhu cầu sức khỏe mình", chuyên gia nói Mặt khác, ông Vũ khuyên "tín đồ" cà phê nên đến sở quen mua cà phê rang chưa xay yêu cầu xay chỗ dùng cà phê hòa tan Người tiêu dùng uống cà phê pha sẵn theo may rủi để phân biệt đồ thật đồ dỏm Nhìn nhận góc độ khác, PGS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội cho cà phê dỏm dạng gian lận thương mại, lừa dối người tiêu dùng Theo ông, việc dùng bắp, đậu nành ngũ cốc rang lên không vấn đề an toàn, nguy hiểm chỗ người sản xuất cho phụ gia vào để làm cà phê giả Còn theo chuyên gia khác an toàn thực phẩm ĐH Bách khoa Hà Nội đậu nành rang nhiệt độ không 400 độ C không hình thành chất độc Riêng ký ninh loại thuốc trị bệnh sốt rét, nhiên theo nhiều bác sĩ, thuốc sử dụng Thuốc ảnh hưởng đến tim, thận, đặc biệt phụ nữ có thai Riêng với "tinh cà phê", bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai, Chi cục phó Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm TP HCM cho biết, loại phụ gia thực phẩm phép kinh doanh, đạt chuẩn an toàn dùng liều cho phép hại Một kỹ sư hóa làm việc Viện vệ sinh Y tế công cộng TP HCM cho ăn cần hương vị cà phê mà cho tinh cà phê hoàn toàn hợp lý "Nhưng cà phê làm từ đậu nành hay hay bắp rang cháy thành than cho tinh cà phê vào chất độc không tinh cà phê mà bụi than từ bắp đậu" 1.2 Tác hại cà phê giả Hãi hùng café đểu: Đậu nành + 15 hóa chất = cà phê Các chuyên gia rõ, hóa chất độc hại mà bọn làm cà phê “đểu” sử dụng chứa nhiều tạp chất, kim loại nặng thủy ngân, chì, asen Nếu dùng lâu dài, độc chất tích tụ giết dần mòn thể hậu cuối gây ung thư Bên cạnh nguyên liệu đậu nành, vô số hóa chất độc hại không rõ nguồn gốc Đặc biệt có loại đường cấm (Sodium Cyclamate), mẻ 100 kg đậu nành cần bỏ vào khoảng 50 gr đường hóa học đủ “Đậu nành rang cháy có màu giống cà phê thật rồi, cần phải cho màu nữa?”, đặt câu hỏi ông chủ sở Thông Phát đáp tỉnh rụi: “Cho màu để đẹp Với 100 kg đậu nành cần cho từ 50-100 gr phẩm màu” Hại gan, suy tủy, ảnh hưởng thận Giáo sư Chu Phạm Ngọc Sơn tịch Hội Hóa học TP.HCM phân tích, cà phê chế biến sẵn tinh tổng hợp Chủ tinh Cho dù có công thức, phẩm màu công nghiệp khác xa phẩm màu thực phẩm, chứa nhiều tạp chất, kim loại nặng độc hại Còn kháng sinh chloramphenicol bị cấm dùng cho việc nuôi hải sản Đường Cyclamate tuyệt đối không dùng “Ngoài hóa chất, phụ gia, phẩm màu độc hại, việc rang cháy đậu nành giống cà phê thật làm phân hủy thành phần dinh dưỡng sản sinh chất độc hại cho người sử dụng” Bác sĩ Trần Văn Ký - Hội Khoa học kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm VN nhìn nhận, tình trạng sử dụng phụ gia, phẩm màu độc hại, trôi phổ biến, quan chức không quản lý hết Các sở sản xuất, chế biến thực phẩm thường dùng phụ gia, phẩm màu công nghiệp vào thực phẩm rẻ nhiều lần so với loại dùng thực phẩm “Đáng sợ phẩm màu, phụ gia công nghiệp chứa nhiều tạp chất, kim loại nặng thủy ngân, chì, asen Nếu dùng lâu dài, độc chất tích tụ giết dần mòn thể chúng có nguy gây ung thư Riêng kháng sinh chloramphenicol dùng không không đơn giản làm lờn thuốc mà độc cho gan làm suy tủy, ảnh hưởng lên thận Với đường hóa học Sodium Cyclamate, loại đường có độ gấp 50 lần so với đường mía thông thường, bị cấm sử dụng thực phẩm có nguy gây ung thư cho người sử dụng; có nguy gây hội chứng Down, ảnh hưởng thai phụ; thử nghiệm chuột, người ta nhận thấy đường Cyclamate gây cao huyết áp làm teo tinh hoàn ”, bác sĩ Ký nói rõ Ông T.H, chuyên gia hóa thực phẩm có thâm niên TP.HCM chia sẻ với Thanh Niên: “Nếu anh uống cà phê vài ngàn đồng ly thành phố không uống cà phê làm từ hạt cà phê” Ông T.H dẫn chứng, tất sở rang, xay cà phê “đểu” dùng đậu nành bắp thay hạt cà phê, phần lớn dùng đậu nành giá rẻ Theo chuyên gia này, sản xuất cà phê “đểu”, không cho hương vào đậu nành, bột bắp hút hết tinh cà phê tổng hợp Còn chất tạo bọt thường dùng Sodium lauryl sunlfate, loại làm nước rửa chén, dầu gội đầu Còn phẩm màu đa phần loại công nghiệp, giá 40.000 - 45.000 đồng/kg, rẻ từ 3-4 lần so với phẩm màu dùng cho thực phẩm cho màu sắc tươi, bền “Chất tạo bọt Sodium lauryl sunlfate dùng công nghiệp, không dùng cho thực phẩm độc hại có nguy gây ung thư Tương tự, chất tạo sánh CMC (Carboxymethyl Cellulose) dạng công nghiệp chứa tạp chất, kim loại nặng làm vô sinh có nguy gây ung thư”, ông T.H nhấn mạnh Nguyên nhân dẫn đến tình trạng làm cà phê giả 2.1 Nguyên nhân khách quan 10 Về phía người tiêu dùng Cà phê sống đại ngày có sức hút thật đặc biệt với giới trẻ, giới trung niên hay người già Nhu cầu thưởng thức cà phê người tiêu dùng ngày cao tạo thị trường quy mô cho người sản xuất chế biến cà phê a Việc thưởng thức tách cà phê ngon chất lượng điều mà người tiêu dùng mong muốn hướng đến Tuy nhiên điều kiện để có điều người khác Người ta hướng đến hãng cà phê tiếng cà phê Trung Nguyên, Vina cà phê, cà phê Việt,… với nhiều chủng loại khác cà phê pha, cà phê bột hòa tan, cà phê sữa… Hoặc người ta tự tìm cho quán cà phê có pha chế đặc trưng, hợp vị Song cà phê tiếng lại có giá tiền đắt loại cà phê khác, có sở sản xuất, dây chuyền cung ứng chuỗi cửa hàng phục vụ… nhiều người tìm đến tiệm bán cà phê mà họ vừa thưởng thức cà phê mà lại hợp với túi tiền Họ bước vào gọi li đen dá hay ly nâu đá Đúng “đen” “nâu” thật, có bạn thắc mắc “cà phê có chất hay không?” Lấy ví dụ điển hình giới sinh viên Họ chi tiêu không thoải mái, có nhu cầu thưởng thức cà phê vừa rẻ vừa ngon Và từ đó, cà phê sinh viên đời với giá tiền rẻ, có 6.000 đồng bạn có ly đen đá vị, mùi Chúng ta không khẳng định tất cà phê giá rẻ “hàng dỏm” Nhưng ta thấy rằng: uống cà phê thành thói quen nhiều người Thế nhưng, biết rằng, ly cà phê họ cầm tay pha chế bằng… bột bắp đậu nành sấy cháy sau “tẩm ướp” với hàng loạt loại hoá chất, phụ gia độc hại Và để biến từ đậu nành cháy đen đến cá phê “thượng hạng” sáng tạo tính toán Theo đó, chủ nhân công nghệ làm giả việc đánh vào tâm lý thích hàng rẻ khách hàng phải tìm phương pháp pha chế, độn phụ gia, hương liệu cho phù hợp Nhiều khi, mẻ cà phê giả “lò” có mùi thơm cà phê thật Tóm lại, phía người tiêu dùng, nhu cầu thưởng thức cao với việc ham rẻ tạo đà, bật đèn xanh cho việc hình thành loại cà phê chất lượng b Về phia Nhà nước 11 Nước ta từ xưa vốn nước lên từ nông nghiệp, việc sản xuất xuất lúa với loại nông sản khác nước ta số nước có lượng cà phê xuất lớn Thống kê ICO cho thấy, xuất tháng năm 2012 Việt Nam đạt 1.800.000, giảm 50.000 bao, tương đương giảm 2,78% so với tháng trước, tiếp tục xếp vị trí thứ hai giới xuất cà phê sau cường quốc Brazil Bên cạnh nước ta có nhiều hãng cà phê tiếng Trung Nguyên, cà phê Buôn Ma Thuột, Vinacafe… Do Nhà nước ta trọng quan tâm đến việc sản xuất bà nông dân việc chế biến xuất xí nghiệp, sở nước Tuy nhiên sách tập trung vào sản xuất đầu nguồn xuất khẩu, phần quản lí khâu chế biến lại chưa thật chặt chẽ Trước thông tin báo chí phản ánh cà phê bẩn lo lắng dư luận, ông Trần Ngọc Thanh, Chi cục trưởng Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm thủy sản Đắk Lắk cho hay, Chi cục thường xuyên kiểm tra sở chế biến cà phê bột có đăng ký hoạt động thời gian qua không phát sở vi phạm Nhưng ông không cho biết thông tin xác kiểm soát sở chế biến cà phê trôi Vừa qua, cục Cảnh sát phòng chống tội phạm môi trường - Bộ Công an (C49) vừa phá chuyên án "cà phê đểu" địa bàn TP.HCM, đóng cửa hàng loạt công ty chế biến cà phê từ đậu nành hóa chất độc hại Theo nguồn tin cho biết, công ty chuyên chế biến cà phê với nhãn hiệu có tiếng, cung cấp số lượng lớn thị trường bị đình hoạt động Cơ quan chức lập biên niêm phong hàng trăm đậu nành, thu giữ nhiều loại hóa chất không rõ nguồn gốc, hóa chất không dùng thực phẩm nhiều địa điểm “lò” cà phê dỏm Xuân Hoành, xưởng rang cà phê Công ty cà phê Gia Phát, Công ty TNHH SX TM Trương Gia, có trụ P.Tân Quý, Q.Tân Phú, TP.HCM - chuyên chế biến sản xuất cà phê hiệu Di Linh,… 12 Một số nhãn hàng cafe “dỏm”, có chứa chất độc hại Công ty Đại Hoàng Thủy bị đóng cửa sản phẩm có độc tố 13 Các loại hóa chất để chế biến đậu nành thành cà phê Ông Huỳnh Lê Thái Hòa, trưởng phòng Vệ sinh an toàn thực phẩm (Sở Y tế TP HCM) khẳng định: Hiện tại, TP thực việc rà soát tiểu thương đơn vị kinh doanh để xử lý đối tượng hóa chất chứng nhận VSATTP Đồng thời, Sở tăng cường tra, kiểm tra, quản lý hàng hóa xử phạt sở sản xuất thực phẩm có sử dụng hóa chất liều lượng, hóa chất độc hại Tuy nhiên, giải pháp tạm thời chưa giải gốc rễ vấn đề Với thị trường rộng TP HCM, sở chế biến cà phê chui giao cho quán lề đường kiểm soát Mặc dù tổ chức nhiều chuyên án chưa thể loại bỏ hết toàn sở chế biến sản xuất cà phê giả nước Bởi tồn nhiều nơi tổ chức sản xuất, chế biến cà phê giấy phép đăng kí làm việc cách lút Đặc biệt nguyên nhân chủ quan từ phía doanh nghiệp, chủ tư nhân xưởng sản xuất 2.2 Nguyên nhân chủ quan 14 Có lẽ nguyên nhân mang tính định đến vấn đề cà phê giả đây, từ doanh nghiệp, sở sản xuất nơi cung ứng nguyên vật liệu hóa chất cho việc chế tạo cà phê giả Mọi doanh nghiệp kinh doanh hướng đến kết cuối lợi nhuận lợi nhuận tất Doanh nghiệp cần phải có đạo đức kinh doanh để làm tảng, lấy lòng tin ủng hộ từ khách hàng qua chất lượng sản phẩm dịch vụ cung ứng Tuy nhiên nhiều người lại bị mờ mắt siêu lợi nhuận mà sản phẩm giả mang đến, mà không quan tâm đến chất lượng nào, không nhận thức rõ thờ tác hại cà phê giả ảnh hưởng người tiêu dùng sao, cần biết đến lợi nhuận lợi nhuận Chúng ta thấy rõ lợi nhuận phân tích vài khía cạnh này: hết ngày 02/10/2012, giá cà phê nhân xô xoay quanh mức 43.000 đồng/kg Và kg nhân cà phê pha chế 0,7 kg cà phê bột Với giá cà phê vậy, để sản xuất kg cà phê bột (gồm nhân công sấy, xay, đóng gói, bao bì nhãn mác…) phải 100.000đ trở lên Do đó, giá cà phê bột bán với giá 55-60.000đ/kg có bột bắp, đậu nành mà Bởi giá bắp khoảng – 9.000đ/kg, đậu nành khoảng 13.500đ/kg Như vậy, với bột bắp, đậu nành mà bán 55-60.000 họ lời khủng khiếp cỡ Và từ công nghệ chế biến cà phê đời với muôn vàn sáng tạo cách trộn phụ gia, nguyên vật liệu, trộn chục loại hoá chất, phụ liệu để sản phẩm giống y chang cà phê thiệt, có nhiều loại độc hại như: bột CNC (chất làm keo), chất tạo bọt trắng, caramen tạo mùi, tinh sữa, tinh ca cao, tinh cà phê, bơ công nghiệp, đường hoá học, bột vani… Được biết, toàn hoá chất mua “chợ hoá chất” Kim Biên (phường 13, quận – TP.HCM) Nếu chất không bột bắp, bột đậu nành “hô biến” thành cà phê được! Và không nói đến đạo đức king doanh chủ cửa hàng bán hóa chất Chủ cửa hàng hóa chất chợ Kim Biên nói giới thiệu sản phẩm sau: “Đây hóa chất tạo mùi tổng hợp Chỉ cần 15 chấm đầu tăm làm kg cà phê thơm lừng dù đứng cách xa vài mét Anh có đủ loại hương vị vùng trồng cà phê tiếng giới” Người đàn ông cho biết, với cách pha chế đơn giản hương cà phê châu xuất nháy mắt Nhưng để chế ngon người ta cần mua thêm đường hóa học, bơ công nghiệp, bột vani, caramen để tạo mùi vị Khi pha, tất phụ gia kết dính lại với nhìn bắt mắt Họ đọc vanh vách hàng chục loại hóa chất để chế biến cà phê như: Để có màu đậm bỏ màu caramel, đậu nành; vị đắng cho đậu nành rang cháy, đường thắng tới cháy, thuốc tây có gốc ký ninh (quinine); muốn có độ sánh tinh bột; chất tạo đặc có MC… Nếu mua loại kg với giá gần triệu đồng chế biến chế ngàn cốc cà phê Chưa hết, có loại bột trắng để chế cà phê bọt phục vụ sở thích khách người Bắc Đảm bảo với chất bột cốc cà phê có bọt nhìn không chê vào đâu Công nghệ chế biến cà phê bột sở nhỏ lẻ chẳng khác công nghệ “cuốc xẻng” sản xuất phân bón rởm, chất lượng Chỉ cần đầu tư 10 triệu đồng có bồn để sấy bắp, đậu nành, sau mua thêm cối xay có quy trình chế biến cà phê Trong đó, giá cối xay từ 1,5- triệu đồng (tuỳ loại ngày xay 200kg) nên thực tế việc đầu tư làm thương hiệu cà phê “cỏn con” không tốn bao nhiêu, lợi nhuận lớn Ngoài ra, chủ nhân lút làm nhà an toàn tuyệt đối Chính thế, thị trường cà phê dường bị thả chất lượng Đau lòng thay, lợi trước mắt, nhiều người dùng thủ đoạn để bào mòn sức khỏe khách hàng ảnh hưởng đến “chuyên gia” chế biến cà phê giả Bởi loại ngũ cốc chế biến cách bình thường không nguy hại đến sức khỏe Thế nhưng, đậu nành rang chuyển sang màu đen, mùi bắt đầu gắt khiến cho người rang bị tức ngực Thậm chí, nhiều công nhân bị hoa mắt chóng mặt ngạt thở 16 Bên lò sản rang xay cà phê giả Độc hại vậy, nguy hiểm vậy, song người cung ứng vật liệu, hóa chất đến người sản xuất thờ coi trọng đến vấn đề lời lãi Cà phê giả đến đâu? 3.1 Biện pháp ngăn chặn cà phê giả Đối với nhà nước Những tín đồ cà phê có thêm "câu cửa miệng" hỏi nguồn gốc thức uống dù để tự trấn an không thực tin tưởng vào câu trả lời Đây tranh đáng buồn vô lý lẽ sau phát hiện, người dân phải sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không "khui ra" phải để "biết đường" cảnh giác Tại họ phải cảnh giác? Bởi Cà phê bẩn có mặt khắp nơi Tại Cà phê bẩn có đất sống? Tại chế tài xử lý nhẹ Nếu để ngăn chặn tình trạng Cà phê bẩn ngày nhiều, nghiêm trọng, chế tài thật nặng người vi phạm Thay phạt hành tiền, đóng cửa sở vi phạm Thay tịch thu tiêu hủy tang vật, xử lý hình vụ nghiêm trọng, thực bản, lâu dài, gây tác hại đến xã hội Thay xử phạt vài chục triệu, bắt họ đền bù tổn hại sức khỏe mà họ gây cho cộng 17 đồng Nếu thực mạnh tay, chắn tình trạng vi phạm hạn chế Song song đó, phải siết chặt lại công tác quản lý, giám sát cấp, ngành, địa phương Không thể có chuyện, sở sản xuất hàng cà phê bẩn hoạt động ngày mà quyền địa phương Càng có chuyện, xe chở hàng thịt thối dễ dàng qua mặt chục trạm kiểm dịch Buông lỏng hay bắt tay, trách nhiệm quan để xảy vụ việc trên, cần làm rõ xử lý nghiêm khắc Chỉ có vậy, ngăn ngừa hành vi kinh doanh thiếu đạo đức nói Mỗi lần bao biện cho tình trạng Cà phê bẩn chống tràn lan, hoành hành khắp nơi, lại đổ lỗi cho việc "thiếu hành lang pháp lý để xử phạt" Nhưng chế, sách, hành lang pháp lý, chế tài xử phạt xây dựng nên Vậy thiếu gì, thiếu đâu, lại thiếu tình trạng thực phẩm bẩn kéo dài lâu nay, ngày nhiều với mức độ nghiêm trọng cần trả lời quy trách nhiệm cụ thể? Ngăn chặn thực phẩm bẩn cần vào thật sự, cần chế tài "nghiêm mạnh" không "vụ giải vụ đó" cách đối phó 3.2 Đối với doanh nghiệp Lợi nhuận yếu tố cần thiết cho tồn doanh nghiệp Tuy nhiên, người quản lý doanh nghiệp hiểu sai chất lợi nhuận sản xuất sản phẩm cà phê chất lượng đe dọa đến tồn doanh nghiệp Để giảm tải việc sản xuất cà phê lậu, cà phê giả tạo việc nâng cao ý thức đạo đức kinh doanh doanh nghiệp vấn đề cấp thiết Đạo đức kinh doanh kết hợp Tâm Tài Doanh nhân Cái Tài Doanh nhân xác định mục tiêu kinh doanh lâu dài từ có phương thức ứng xử hành động phù hợp Doanh nghiệp phải biết người tiêu dùng cần để cải tiến mẫu mã, bao bì, nâng cao chất lượng, cải tiến công nghệ quản lý để giảm chi phí, hạ giá thành Cái Tâm Doanh nhân khởi đầu cho tồn lâu dài phát triển Doanh nghiệp 18 Ngày nay, hiểu biết người tiêu dùng nâng cao, người tiêu dùng ngày “thông thái” có điều kiện để lựa chọn hàng hoá, dịch vụ phù hợp với khả yêu cầu, đảm bảo an toàn vệ sinh, sức khoẻ Cái Tâm kinh doanh Doanh nghiệp phải thông tin, quảng cáo xác, trung thực hàng hoá, dịch vụ, phải hướng dẫn người tiêu dùng sử dụng, vận hành sản phẩm, hàng hoá, phải cảnh báo cho người tiêu dùng hàng hoá có nguy an toàn, tác hại đến sức khoẻ, ảnh hưởng xấu đến môi trường Doanh nghiệp phải đảm bảo chất lượng phải đảm bảo cân, đong, đo, đếm xác, phải thực bảo hành sẵn sàng bồi thường, bồi hoàn thiện hại hàng hoá gây Doanh nghiệp cần xem đạo đức trách nhiệm xã hội phần thiết yếu chiến lược kinh doanh, doanh nghiệp cảm thấy tự nguyện chủ động việc thực Khi đó, vấn đề không gánh nặng hay điều bắt buộc mà nguồn sở thành công Tóm lại, thực đạo đức trách nhiệm xã hội kinh doanh không mang lại lợi nhuận trước mắt gánh nặng cho doanh nghiệp Nếu biết cách đưa vấn đề vào chiến lược kinh doanh, doanh nghiệp xã hội phát triển theo hướng tích cực bền vững 3.3 Đối với người tiêu dùng Nhận biết - phân biệt cà phê thật Khối lượng: Bột cà phê luôn có khối lượng riêng thấp bột loại ngũ cốc khác thể tích (hay khối lượng) kg bột cà phê luôn lớn thể tích bột loại ngũ cốc rang Độ xốp bột cà phê: Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất nhẹ, có độ xốp , tơi rời Bột hạt ngũ cốc khác thường dính lại, tơi bong Nếu bạn có bịch cà phê nguyên chất bịch cà phê không nguyên chất, bạn mở bịch ra, lấy chén nước, múc muỗng bột bịch đổ lên mặt nước Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng 19 lên trên, bột hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn , nên chìm xuống nhanh Độ ẩm bột cà phê: Bột cà phê nguyên chất ngậm nước, nhiều độ ẩm Bột loại ngũ cốc khác thường giữ nước có độ ẩm cao Màu bột cà phê: Khi rang đến nhiệt độ thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm (Nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ thời gian nổ lần bột có màu vàng sáng vị chua, mùi nồng) Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm Mùi bột cà phê: Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận mùi thơm dễ chịu, hấp dẫn đặc trưng bột cà phê nguyên chất Bắp đậu nành có mùi tanh, theo cảm quan, tinh tế chút, bạn nhận thấy ngửi Nhận biết trạng thái bột cà phê nguyên chất: Bột bắp, bột đậu rang gặp nước sôi trở nên dẻo, dính xẹp xuống loại ngũ cốc có chứa nhiều tinh bột Cà phê loại hạt ngũ cốc Trái lại cà phê cấu tạo hợp chất cao phân tử cellulose, chứa tinh bột Quá trình rang hạt cà phê nở lớn, bên tạo khoang không khí, gặp nước sôi, không khí bên nở lớn, làm sủi bọt bột cà phê khiến bột cà phê trào lên phin Điều nầy để nhận thấy Màu nước cà phê: Ly cà phê nguyên chất có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, cho đá vào có màu nâu hổ phách, màu nâu trẻo quyến rũ Để ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng lung linh Độ sánh nước cà phê: Khi pha, nước ly cà phê nguyên chất có độ sánh không đáng kể Trái với nước bột bắp rang hay bột đậu rang, vốn chứa nhiều tinh bột, nên sánh, đặc kẹo, chí sánh dẻo Vị cà phê: Cà phê rang với thời gian đủ đạt đến nhiệt độ thích hợp cho ly cà phê có vị đắng xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, tinh tế yếu tố thành phần acid ẩn chứa đằng sau vị đắng hạt cà phê Bọt cà phê: Bản thân nước pha cà phê đánh lên với đường tạo bọt màu nâu sáng trông đẹp Nếu bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy ly lâu tan nhìn ly cà phê đẹp chắn bọt xà C Kết luận: Để ngăn chặn tình trạng cà phê giả cần phải mạnh tay Và để cần phải có phối hợp ba bên: nhà nước, doanh nghiệp, người tiêu dùng Giải triệt để vấn đề tạo tiền đề tốt cho công ngăn chặn hàng giả Sài Gòn nói riêng Việt Nam nói chung 20 21 22 [...]... người là khác nhau Người ta có thể hướng đến những hãng cà phê nổi tiếng như cà phê Trung Nguyên, Vina cà phê, cà phê Việt,… với nhiều chủng loại khác nhau như cà phê pha, cà phê bột hòa tan, cà phê sữa… Hoặc người ta sẽ tự tìm cho mình một quán cà phê nào đó có sự pha chế đặc trưng, hợp khẩu vị Song cà phê nổi tiếng lại có giá tiền đắt hơn những loại cà phê khác, có cơ sở sản xuất, dây chuyền cung... công nhân bị hoa mắt chóng mặt vì ngạt thở 16 Bên trong một lò sản rang xay cà phê giả Độc hại là vậy, nguy hiểm là vậy, song cả người cung ứng vật liệu, hóa chất đến người sản xuất đều thờ ơ và chỉ coi trọng đến vấn đề lời lãi Cà phê giả sẽ còn đi đến đâu? 3 3.1 Biện pháp ngăn chặn cà phê giả Đối với nhà nước Những tín đồ của cà phê đã có thêm "câu cửa miệng" hỏi về nguồn gốc của thức uống này dù chỉ... trong nở lớn, làm sủi bọt bột cà phê và khiến bột cà phê trào lên trong phin Điều nầy rất để nhận thấy Màu của nước cà phê: Ly cà phê nguyên chất luôn có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, một màu nâu trong trẻo rất quyến rũ Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng lung linh Độ sánh của nước cà phê: Khi pha, nước của ly cà phê nguyên chất có độ sánh hầu... rất sánh, rất đặc kẹo, thậm chí là sánh dẻo Vị của cà phê: Cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ thích hợp sẽ cho chúng ta ly cà phê có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, rất tinh tế do yếu tố của các thành phần acid ẩn chứa đằng sau của vị đắng trong hạt cà phê Bọt của cà phê: Bản thân nước pha cà phê khi đánh lên với đường cũng tạo ra 1 ít bọt màu nâu sáng trông rất đẹp Nếu bọt... ẩm cao hơn Màu của bột cà phê: Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm (Nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng) Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm Mùi của bột cà phê: Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng của bột cà phê nguyên chất Bắp và... bản Theo đó, những chủ nhân của công nghệ làm giả này ngoài việc đánh vào tâm lý thích hàng rẻ của khách hàng phải tìm ra phương pháp pha chế, độn các phụ gia, hương liệu cho phù hợp Nhiều khi, những mẻ cà phê giả ra “lò” còn có mùi thơm hơn cả cà phê thật Tóm lại, về phía người tiêu dùng, nhu cầu thưởng thức cao cùng với việc ham rẻ đã tạo đà, bật đèn xanh cho việc hình thành những loại cà phê kém chất... phân biệt cà phê thật Khối lượng: Bột cà phê luôn luôn có khối lượng riêng thấp hơn bột các loại ngũ cốc khác và thể tích (hay khối lượng) của 1 kg bột cà phê luôn luôn lớn hơn thể tích của bột các loại ngũ cốc rang Độ xốp của bột cà phê: Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp , tơi và rời Bột của hạt ngũ cốc khác thường dính lại, ít tơi bong hơn Nếu bạn có 1 bịch cà phê nguyên... người đã tìm đến những tiệm bán cà phê mà họ vừa thưởng thức được cà phê mà lại hợp với túi tiền Họ có thể bước vào và gọi một li đen dá hay một ly nâu đá Đúng là “đen” và “nâu” thật, nhưng có bao giờ bạn thắc mắc cà phê này có đúng chất hay không?” Lấy một ví dụ điển hình là giới sinh viên Họ chi tiêu không được thoải mái, có nhu cầu thưởng thức cà phê vừa rẻ vừa ngon Và từ đó, cà phê sinh viên đã... sao họ vẫn phải cảnh giác? Bởi Cà phê bẩn vẫn có mặt ở khắp nơi Tại sao Cà phê bẩn vẫn có đất sống? Tại chế tài xử lý quá nhẹ Nếu vậy để ngăn chặn tình trạng Cà phê bẩn ngày càng nhiều, càng nghiêm trọng, cứ chế tài thật nặng những người vi phạm Thay vì phạt hành chính bằng tiền, hãy đóng cửa những cơ sở vi phạm Thay vì tịch thu và tiêu hủy tang vật, hãy xử lý hình sự những vụ nghiêm trọng, được thực... nhiên, nếu người quản lý doanh nghiệp hiểu sai bản chất của lợi nhuận và sản xuất ra những sản phẩm cà phê kém chất lượng thì cũng đe dọa đến sự tồn tại của doanh nghiệp đó Để giảm tải việc sản xuất cà phê lậu, cà phê giả tạo hiện nay thì việc nâng cao ý thức về đạo đức kinh doanh trong mỗi doanh nghiệp là một vấn đề cấp thiết Đạo đức trong kinh doanh là sự kết hợp cái Tâm và Tài của các Doanh nhân ... hướng đến hãng cà phê tiếng cà phê Trung Nguyên, Vina cà phê, cà phê Việt,… với nhiều chủng loại khác cà phê pha, cà phê bột hòa tan, cà phê sữa… Hoặc người ta tự tìm cho quán cà phê có pha chế... vị cà phê mà cho tinh cà phê hoàn toàn hợp lý "Nhưng cà phê làm từ đậu nành hay hay bắp rang cháy thành than cho tinh cà phê vào chất độc không tinh cà phê mà bụi than từ bắp đậu" 1.2 Tác hại cà. .. Niên: “Nếu anh uống cà phê vài ngàn đồng ly thành phố không uống cà phê làm từ hạt cà phê Ông T.H dẫn chứng, tất sở rang, xay cà phê “đểu” dùng đậu nành bắp thay hạt cà phê, phần lớn dùng đậu