CHƯƠNG 6 SO SÁNH PHƯƠNG PHÁP SẤY CHÂN KHÔNG VÀ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP SẤY KHÁC

SO SÁNH PHƯƠNG PHÁP SẤY CHÂN KHÔNG VÀ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP SẤY KHÁC

mình và đồng thời tìm ra các chế độ sấy tối ưu cho các loại vật liệu nhằm đem lại một chất lượng sấy cao nhất đáp ứng nhu cầu sản phẩm sấy trong và ngoài nước. CHƯƠNG 6 SO SÁNH PHƯƠNG PHÁP SẤY CHÂN KHÔNG VÀ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP SẤY KHÁC Dựa theo kết quả của bài viết “ Nghiên cứu hút ẩm và sấy lạnh rau củ thực phẩm bằng bơm nhiệt máy nén” của PGS. TS Phạm Văn Tùy, KS. Vũ Huy Khuê, KS. Nguyễn Đắc Tuyên in trên “Tạp chí Khoa học và Công Nghệ Nhiệt”, số ra 53 - Tháng 9/2003, ta tiến hành so sánh với kết quả thí nghiệm sấy hai loại vật liệu cà rốt, rau thìa là bằng mô hình thí nghiệm thiết bị sấy chân không đã trình bày trên đây, (Ta so sánh dựa vào đồ thị và bảng kết quả). Lập bản so sánh như sau: Nguyên liệu Phương pháp sấy Nhận xét chất lượng cảm quan Độ ẩm cuối, [%] Thời gian sấy, [h] Cà rốt Sấy không khí nóng Sấy hồng ngoại Sấy lạnh bơm nhiệt Sấy chân không Đỏ tối, kém thẳng Đỏ bóng, kém thẳng Đỏ tự nhiên, bóng thẳng Đỏ tươi, hơi nhăn 5,7 5,6 6,6 4,01 7 5 9 4 Thìa là Sấy không khí nóng Sấy hồng ngoại Sấy lạnh bơm nhiệt Sấy chân không Xanh tối, xốp, kém thơm Xanh tối, xốp, kém thơm Xanh tự nhiên, thơm mạnh Xanh đậm, thơm mạnh 6,0 5,9 6,9 7,77 6 6 10 5 Riêng sấy gỗ, thời gian sấy giảm hai ngày khi sấy gỗ thông có chiều dày δ = 40mm, w o = 47%: Nguyên liệu Phương pháp sấy Chất lượng Độ ẩm , [%] Thời gian sấy, [ngày] Gỗ thông Sấy không khí nóng Sấy chân không Không có nứt nẻ đầu gỗ. 12 12.08 5 3 61 KẾT LUẬN ĐỀ TÀI 1. Đã xây dựng được một mô hình thí nghiệm sấy chân không phục vụ cho công tác học tập, thí nghiệm và nghiên cứu của các bạn sinh viên trong khoa trong trường. 2. Đã xác định được thời gian sấy của ba loại vật liệu sấy đặc trưng cho cấu trúc của một số vật liệu khác nhau. Kết quả thu được, đem so sánh với một một số phương pháp sấy khác (sấy đối lưu, sấy lạnh và bơm nhiệt) cho thấy thời gian sấy rút ngắn 10 % đến 15 %. 3. Sản phẩm sấy bằng thiết bị sấy chân không cho chất lượng tốt, mở ra triển vọng ứng dụng vào thực tế ở Việt Nam ta. 62 63 MÔ HÌNH THÍ NGHIỆM THIẾT BỊ SẤY CHÂN KHÔNG THỰC TẾ MỘT SỐ SẢN PHẨM THÍ NGHIỆM THIẾT BỊ SẤY CHÂN KHÔNG . Xanh tối, xốp, kém thơm Xanh tự nhiên, thơm mạnh Xanh đậm, thơm mạnh 6, 0 5,9 6, 9 7,77 6 6 10 5 Riêng sấy gỗ, thời gian sấy giảm hai ngày khi sấy gỗ thông. thẳng Đỏ bóng, kém thẳng Đỏ tự nhiên, bóng thẳng Đỏ tươi, hơi nhăn 5,7 5 ,6 6 ,6 4,01 7 5 9 4 Thìa là Sấy không khí nóng Sấy hồng ngoại Sấy lạnh bơm nhiệt